Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

31 dan je u pravu, ali dugo oooh

Pa svejedno, bacite ostatke, pa na njima možete peći, barem ne kruh, već palačinke

[Bozhedarka]

Bozhedarka, hvala na objašnjenjima i 200 g kiselog tijesta za koliko brašna koristite?

A ja ...
Ali dodao sam 1 g kvasca "za overclocking"

suho ili sirovo?

suho

Suho da.
Ne znam kako se mjeri pritisnuto žlicom. Mjerim ih u g.

Cure su sve shvatile, hvala!
Dakle, s pečenjem je jasno, ali bolje je staviti ga u hladnjak nakon koliko dana, kako ga ne biste hranili svaki dan?
Iako tamo kod istog Talijana, on ju je, koliko razumijem, hranio ne svaki dan, već svakih 48 sati, i grijao se svih ovih dana?
Moramo ga prijeći ..
Brrrr, čak i ako sam zbunjen, što manje znaš - bolje spavaš ...

[Trishka]

Trishka, Oh, Ksyusha , I ja već dugo buljim u ovaj kvasac ... ali još se neću odlučiti ...

i bolje ga je staviti u hladnjak nakon koliko dana, kako ga ne biste hranili svaki dan?

Stavio sam ga na deseti. Ali hranila se svaki dan.

200 g kiselog tijesta za koliko brašna koristite

prvi kruh za dvije čaše brašna (nisam ga mjerila vagom, moja je sestra rekla 2 čaše, uzela 2 čaše) sada uglavnom pečem ovaj recept 🔗 i
U oba slučaja uzimam 200 gr. Sastav testa mijenjam po želji.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, hvala, brkovi!
I ja sam preveo talijanski, pomalo sam poludio ...
Ako je potrebno, mogu pisati ukratko ...

Za sada ću se odlučiti ...

Len, i ja sazrijevam

Ako je potrebno, mogu pisati ukratko ...

Naravno da imaš, plizz.

[Trishka]

Ako je potrebno, mogu pisati ukratko ...

ukratko ... Talijan, čak sam i isključio zvuk, gledao sam postupak, a onda drugom brzinom.



Trishka,

ali još se neću odlučiti ...

zašto se usuditi tamo!
Zdrobite tri grožđa ili zgnječite žlicu banane,
pomiješajte u jednakim dijelovima s vodom
dodajte dva dijela brašna
umijesite, uvijte punđu, stavite u staklenku, zatvorite teglu i stavite na vatru
Zaboravi na dva dana.
Izvadite, iz sredine izdvojite 50 grama, dodajte 25 grama vode, 50 grama brašna, umijesite, odrežite vrh, stavite ispod poklopca u staklenku, opet na toplo.
Provodite 5 minuta dnevno !!!
A koliko sreće !!!! to je poput tamagočija




može se dobiti čak 30 grama! 30-15-30
Djela!!!

Len, i ja sazrijevam

započeti kvasac i sazrijeti s njim

Sve, napisao sam, prouči!

Kiselo tijesto od Talijana, iz videozapisa gore (ne mogu jamčiti za točnost)
1. Za početak:
Grožđice 50 grama
Brašno (ima mješavinu jakog i slabog) 150 gr.
Voda 120 ml.
Isperite grožđice vrućom vodom u potvrdi, pustite da se voda ocijedi tako da nestane bilo kakve bajke.
Ulijte vodu (120 ml), pustite da odstoji 20 minuta, a zatim probušite miješalicom.
U ovu masu dodajte brašno, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko, prebacite u staklenku, prekrijte mokrom gazom? , gumu na vrhu i ostavite 48 sati na toplom od 22 * ​​do 28 * T.
Osvježavajući.
Svakih 48 sati tijekom 31 dana na kraju napiše da tek nakon tog razdoblja možete početi peći !!!
Dakle, nakon dodijeljenog vremena napravimo osvježenje.
Uzimamo 150 grama od startera, dodamo 75 grama vode i 150 grama brašna, sve dobro promiješamo i opet u staklenci, ali s poklopcem, bez čvrstog uvijanja.
*** Ako vam se iznenada pojave crne točkice - plijesan !!! Sve na otpad, a na novo.
I prema ovoj shemi (1: 1: 0,5), hranimo buduću kiselu hranu 31 dan svakih 48 sati, držimo je, koliko razumijem, toplom.
Nakon toga, kvasac je spreman.
Posljednji put uzimamo "sredinu", hranimo je prema shemi, dobro promiješamo, presavijemo u "puž", napravimo X rez, zamotamo u ručnik i stavimo u posudu, držimo toplo na 3 sata, a zatim ga stavite u hladnjak na 24 sata.
Shvatio sam da se sljedeći dan, prije prve upotrebe, mora okupati!
U posudu uliti litru vrućeg? vode, dodajte 10 grama šećera, tako da se ne otopi, već samo leži na dnu.
Izrezali smo jezgru iz komada tijesta, to je jasno vidljivo na videu,
Rezultirajuće blokove izrežemo u ravne kolače, svaki malo poravnamo i uronimo u vodu na 20 minuta.
Zatim istisnemo, odvagamo i u dobivenu masu dodamo brašno i vodu u proporcijama. Pa opet, sve umijesite, preklopite, rasklopite i podijelite na pola.
Jedan dio ide u pečenje, jedan za spremanje.
Hranimo ih prema shemi, pustimo da stoje na toplom mjestu 3 sata, a jedan za pečenje, jedan za čuvanje na hladnom.

O hladnjaku.
Čuvati labavo zatvoreno.
Osvježite svakih 48 sati, inače ističe.
Ako rijetko pečete, možete čuvati do 4 dana na T od 4 * do 6 *.
Ako se duže čuva, 4 do 7 dana, trebat će nekoliko osvježenja prije pečenja.
Ako trebate spremiti još više, bolje je da ga zamrznete.
Ako je kvasac postao kiseo, potrebno je hraniti dvostruku veličinu, tj. 150 grama kiselog tijesta, 300 grama brašna i 150 grama vode, zatim čuvati na hladnom i hraniti prema standardnoj shemi.
Za pečenje obično uzmite 20% brašna u receptu.

Nastya, zašto, našla sam web stranicu, samo da je izvrnem na videu, i dobro je pogledati je, a sve je napisano na talijanskom, mlina, sjedio sam u prevoditelju s jezikom ...
Ukratko, čekaj, dobro sam (bolestan sam), i idemo



Da, zaboravio sam, piše da ga možete koristiti tek nakon 31 dana, sve što je prethodno ostalo na otpad!
Oprostite mlyn, proizvodi

sve što je prethodno bilo prepušteno otpadu! Oprostite mlyn, proizvodi

To nije naša metoda! (iz). Talijani neka bace mladi kvasac, ali mi se njime možemo služiti, nije običaj da izbacujemo hranu, posebno kruh (brašno).

za nešto je opet sve komplicirano - i kupati se i povijati, ali bio sam odlučan

zašto se usuditi tamo!

Ovo je naš put! Sve sam slikao poput sata

- i kupati se i povijati

Zašto se tamo kupati, jednom nakon izlijeganja, pa onda, ako je potrebno, kad će se, kako kažu, malo "razbiti", a Fse ...

Pretplatit ću se na Temku. Imam slabost prema gustom kvascu "kolobok", pa ću promatrati iz grmlja. Možda ću i ja voditi tamagochu.

Ali redovito odustajem, jer moj muž uvijek iznova donosi kruh iz trgovine. Nije ga briga što, sve dok je bio kad je trebao. I nije potreban svaki ravno dan, stoga odlazi s posla i kupuje. Ali ne mogu izdati kruh na klik, treba vremena! A kad opet vidim kupljenu, jednostavno sve bacim i napustim kuhinju.
I sam pečem kruh - ne jede ga, jer nije ni s čim, ne želi. Moramo se osušiti. Takav poremećaj, djevojke, nema snage. Ovdje mogu napraviti ukusno, želim! Ali to nikome nije potrebno. Vapaj duše je jednostavan, oprostite mi što plačem.

Ali redovito odustajem, jer moj muž uvijek iznova donosi kruh iz trgovine. Nije ga briga što, sve dok je bio kad je trebao. I nije potreban svaki ravno dan, stoga odlazi s posla i kupuje. Ali ne mogu izdati kruh na klik, treba vremena! A kad opet vidim kupljenu, jednostavno sve bacim i napustim kuhinju.
I sam pečem kruh - ne jede ga, jer nije ni s čim, ne želi. Moramo se osušiti. Takav poremećaj, djevojke, nema snage. Ovdje mogu napraviti ukusno, želim! Ali to nikome nije potrebno. Vapaj duše je jednostavan, oprostite mi što plačem.

Ne jedete li kruha?

[Nastenka,]

Nastenka,, a ako pečete samo malo, a za svoju voljenu, potražite kasnije i vaš će suprug to sustići!
A ako je kruh ukusan, dobar je bez svega, moj muž je svjež, on jednostavno voli bijeli kruh sa soli!

[sebe]

Dva komada za doručak. Za sebe pečenje uopće nije opcija. A zbog male količine vrlo je skupo voziti zdravu pećnicu, ha.
Ali svejedno ću staviti kvasac, u inat svima.

Znate kako to funkcionira: pečete sebe mala pogača, misleći da moj muž neće imati kruha, uleti moj sokol sa sokolom i sisa mi punđu znlikom!
Zatim, stavljajući novi kruh, mislim, ali ako ubacim veći dio tijesta, iznenada će se vratiti. Pišem mužu da pečem kruh, nemojte ga uzimati u trgovini. Dolazi ... s kruhom. PPC, kad sam mu zadnji put zamalo bacila plastičnu lopaticu u lice, okrenula sam se i ušla u drugu sobu. Tako su mi upravo pojeli pola kruha, kruh u trgovini je prerezan do kraja, ne treba se kuhati na pari ... A onda, šteta je baciti ... I tada sam već brutalno raspoložen kad Vidim da kruh trgovine jede i uči dijete! Malima treba "sve kao tata".

A zbog male količine vrlo je skupo voziti zdravu pećnicu, ha.

Također jedem vrlo malo kruha, radim c / h ili hw odvojeno za sebe, pola stavim odmah u hladnjak. Sonulik puno jede, uglavnom bijelu, pečem mu veliku štrucu barem dva puta tjedno. I da, kruh pečem samo u aparatu za kruh i to samo s kiselim tijestom.

Da, ne možeš se svidjeti tim momcima. Ukusno iz stroja za kruh na već zalijepljenom kvascu. Pekla sam jučer na kombuchi, večer prije pečenja, pomiješala 150 ml infuzije sa 150,0 brašna, a ujutro dovršila ostatak i prešala 3 g. drhtanje. Pa kažu, ovo je pravi kruh. Pa to je ...

zašto se usuditi tamo!

Podržavam! Još razgovora.
Uzeo sam brašno, vodu i voće. OOPS i gnječio.
Ne kupujemo štene!



Samo tijesto!
Ako mislite zadržati, nahranite je jednom i ispecite Oladiy od cijele mase.
Obitelj će jesti, a susjedi će to dobiti.
I to je to! Bilo je kvasca i nije.
Kakvi problemi. Ne razumijem.
I videozapisi su, inače, svi različiti. Tu su i savjeti različiti. Još se nisam okupao.
Ali napravio sam paket (umjesto konzerve).
Da ...



Jučer sam ga tako povila.

Sad se svukla! A ona je, fulyugan, razbila film! Komad je izašao i presušio!

Sad ću, vjerojatno, opet omotati vrh filmom. Ne planiram peći još danas ili sutra sutra nemam vremena!
Što da radim, Anastasia, Toma, reci mi da opet umotam i previjem vrata?

[Margarita]

Margaritasestro! Moja je ostala bez takve pelene i iz konzerve također. Sada živi ovako, i neka samo pokuša pobjeći, uhvatiti ga i strpati u kruh.


Izveo sam je u talijansku Manitobu, hranio je bilo kakvim brašnom, i opće namjene i vrhunskog. Jede sve.
Na talijanskom jeziku pečem samo panettone i colombu.

To je ona nakon tjedan dana ležanja u hladnjaku, sad ću hraniti.



mamusi, Rita, a ona živi na tvojim vratima? Moja je i na polici gdje je hladnije. Inače brzo raste, nemam ga vremena koristiti. Ljeti se smrzavalo.

Živi li ona na tvojim vratima?

Od danas ... samo ...
A prije toga bio sam na polici. Ojačala je. Zatim ga je premjestila na hladniji - prestala je rasti. Kako skamenjeno ...
Uplašio sam se i povratio joj se.
bolje! Lokacija još nije izabrana.
Još nisam iskusni LevitoYanets! I imam teška vremena - u pitanju je "pseći život". Moji prijatelji poznaju ljude Panasonica.
Zato sam morao čekati svojim živcima. A onda pokrenite Kiselo tijesto. I započeo sam da bih sebi odvraćao pažnju. Ukratko, začarani krug!
Ni danas ni sutra neću peći. Ako Pas ima sreće. Točno.
Ne znam kako će tamo opstati kvasac.
Ujutro sam razvaljala palačinku i osušila ... dio kiselog tijesta.

Tako je, sushi, onda ćete distribuirati

[mamusi]

nešto je opet sve teško - i kupaj se, i povijaj, ali bio sam odlučen

da se ne kupa i ne previja! Donesem suhu, stavim u staklenku i to je to. Moja sestra vadi već dugi niz godina, nikad se nije kupala niti povila.



mamusi, komad se može zamrznuti

sjedila u prevoditeljici, isplažujući jezik ...

poštovanje! Ne bih se usudio. Ovdje se za jedan dan umorim od svojih govornika, gledam gotovo sve video zapise bez zvukova

Čekaj, ozdravit ću (bolesno mi je) i krećem

Želim vam zdravlje!

A ona je, fulyugan, razbila film! Komad je izašao i presušio!

pokazala je sranje o povijanju

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, za informaciju,

u Google Chrome pregledniku možete automatski prevesti cijelu stranicu. U prevoditelju (Yandex + Google = dva prijevoda = jasnije) moguće je odmah postaviti prijevod web stranice
🔗
radi prikladnosti, takav se prijevod može zasebno spremiti sa slikama.

Također biste trebali pogledati komentare na videu. Ima nekoliko zanimljivih primjedbi.

Nema grožđa, a grožđica je nestala cijela kuća. Ali ima smrznutih jagoda s vrta moje svekrve, popit ću žličicu, dodati ću šećer i sutra na ovaj pire i staviti kvasinu.Durum je bio negdje u kantama, pusti ga.

[Tricia]

Tricia, šećer nije potreban, možete ukloniti iz žlice banane. Imam grožđe i bananu, međusobno se ne razlikuju. Grožđica, kažu, kisela, istina sama nije provjeravala, nije htjela prevesti proizvode.

[fffuntic]

fffuntic, Len, pa to sam učinio preko prevoditelja, što si mislio Šo, sjedio sam s rječnikom, jednostavno nije zgodno to raditi na tabletu, ili ja imam takav tablet ...
Ali, za informacije, za budućnost, hvala!

Želim vam zdravlje!

Puno vam hvala, moj suprug i ja smo ovdje zbog nekoliko ambulanti, male struje, tfu tfu kako ne bismo to zeznuli, držeći se.
Ne mogu se razboljeti plućima, mlina, svaki put kao da hodam minskim poljem ...

Gledam bez zvukova

Imam slušalice i idem, dobro, ako je na ruskom, ali da, bez zvuka, ali zašto bi, ako ništa ne razumijete.



Usput, oko durum brašna iskopao sam jednu vreću u kantama, ali joj je rok trajanja istekao početkom 2018., vjerojatno FSE, za bacanje?

[Ksyusha]

Ksyusha , probajte na svom jeziku. Ako nije gorak, okus nije odvratan i ne uzima se u grude u ruke, onda je u redu.
Ovdje sam iskopao članak nekog poljoprivrednog znanstvenika da takvo brašno ima još hladnije vjeverice. Vjerovali ili ne, ne znam. Imao sam i paket takvog brašna kojem je istekao rok trajanja. Panettone se pokazao ozlijeđenim.

[Slika]

Slika, Tom, hvala, čini se da nema gorak okus i ne gruda se ... ali vjerojatno je bolje ne koristiti ga za kiselo tijesto, možda ga pustim, pomiješano s drugim brašnom.

Prokletstvo, zavodnice. Možete li se i povući? Nešto što dugo nisam pekao kruh od bijelog kiselog tijesta. Za raž imam kiselo tijesto, ali na njemu neću peći bijelo - drugi dan počinje jako kiseliti.

Ovdje sam iskopao članak nekog poljoprivrednog znanstvenika da takvo brašno ima još hladnije vjeverice.

oh, upotrijebit ću umjesto prljavštine)

zavodnice

raž imam kiselo tijesto

Koji?

[Bozhedarka]

Tricia, nije potreban šećer

Bozhedarka, Anastazije, Hvala vam!
Nisam našla jagode, ali pronašla sam medljike! Ravno siva, kao iz grma. Mislim da će biti više voćnog kvasca nego banane.
Postavite kvasac! Ispala je jedino takva obojena tamagoča.
Usput, a čovjek je talijanski napravio grožđice, čak ni grožđe, što znači da je tamo bilo puno slatkiša-fruktoze. I moje medljike gube u slasti. Ali za sada sam to stavio onakvim kakav jest.
Dobro, neka bude, da vidimo što je što.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hop. Samo, nisam baš dobar s raženim kruhom bez kiselog tijesta. Tako da ga čuvam bez greške. Ali s njom se nosim sasvim slobodno

Djevojke, koliko sam shvatila, mogla bih pogriješiti, ovo su samo moji zaključci - potrebno je jako brašno zbog činjenice da tamo ima glutena koji se ne razgrađuje duže. Ovaj gluten za kvašenje zatim se također koristi u proizvodu.
Stoga gledamo na stabilnost duruma. S jedne strane, što je jači i što je manje razmažen pozitivan dio za kiselo tijesto. S druge strane, ako durum gluten nije prikladan za kolače od panettonea, tada će i dalje dati svoj loš doprinos pečenju.
Durum durum strka. Makarona ima, a ima i za kiflice. Sada, ako je vaša pekara - onda možete kiselo tijesto.

tvoja pekara -

Ali tko zna tko je on ...
I sutra ću se kladiti na ovaj durum, kojem je istekao rok, i na obično brašno, Makfe ...

više. Durum brašno dodaje se mekanom brašnu kao poboljšanje. Može li smjesa uzeti durum s običnom pekarom? Iz naše pekare mislim da je makfa prilično izdržljiva, ako nije bolesna u vašoj regiji, brašno Stary Oskol u mojim je očima slabije od makfe, inače, chef Bonchi radi upravo to, tvrdo + mekano.
Mislim da će, kao poboljšač u maloj količini, bilo koji durum proći sasvim dobro. Ali durum u sjajnoj izolaciji? potrebno je posebno eksperimentirati na komadu.
I ne samo eksperimentirati, već na takvom komadu ispeći kruh. Samo kiselo tijesto može izgledati sjajno, a kruh može biti gori nego inače.

[Lena]

hmelj

Oh, mi nemamo hmelj, jeste li dobili recept od nas, jeste li ga uzeli na web stranici?



Lena, što predlažete za miješanje?

Predlažem durum s makfom, uzmite 10-15 duruma, pa, ne više od 20 posto. U proizvodnji se miješaju tvrdo s mekim. Uz ispravan omjer samo prst prema nebu.
Bilo bi potrebno napraviti kvasac odvojeno, čisto s durumom, i vidjeti ponašanje u kruhu. Tek tada će pitanja nestati. Ako luckast ne daje dobar volumen, tada morate biti oprezni s njegovim dodavanjem. Ili obrnuto.

Pokušat ću, samo me zbunjuje što mi je istekao durum.

Pa, zamijesite tijesto na njemu i kušajte ga, pomirišite. Pustite ga da malo legne, pogledajte kako zadržava elastičnost.
Ako je gorkog okusa, dajte odvratan okus, idite na gomilu smeća. A ako je elastična, ugodna, bez ikakvih okusa - onda je sve u redu.



Tehnički, brašno kojem je istekao rok trajanja uvijek pokvari okus, postane prazniji, čak i ako ne nestane u svrhu pečenja. Tamo umiru posljednje hranjive tvari i proteini stare. Odnosno, stari durum uvijek će biti manje ukusan od svježeg.
Ali ako gluten tamo ostaje jak, u svrhu poboljšanja makfe, dob duruma na sl.

Oh, mi nemamo hmelj, jeste li dobili recept od nas, jeste li ga uzeli na web stranici?

Hmelj se savršeno nalazi u ljekarni Recept je, najvjerojatnije, snimljen na drugom mjestu. Ovu nisam pronašla odmah, kad sam se počela zanimati za kiselo tijesto - iz nekog sam razloga odmah počela peći kruh s kiselim tijestom i odmah raženo-pšenični kruh. A onda je počela eksperimentirati s bijelom bojom. A onda sam pronašao ovu stranicu

[Lena]

Lena, uh-huh, brkovi, hvala!



Anchic, Anh, a recept osobno nije, zar ne?

Predlažem durum s makfom, uzmite 10-15 duruma, pa, ne više od 20 posto.

Vooot! U hiru sam uzeo 60 grama vrhunskog brašna i 40 duruma, a ne 100% duruma. Vidjet ću što će se dogoditi. Tada ću dodati još malo vrhunskog brašna, možda ću brašno ojačati gramom glutena.

Gledao sam video s tetoviranim Talijanom: kako je dobar! Jako mi se svidjelo kako je kotrljao Levitu. A primijetio sam i da kvasac nije jako mijesio, mijesio ga pažljivo, tek dok se gluten nije slomio. Miješao bih sigurno. Ili je moje brašno vrlo različito, jer predviđam one trenutke u kojima ću imati "poderani" gluten.

I moje medljike gube u slasti.

moja banana uglavnom nije bila sasvim zrela, otkinula sam žlicu kiselog tijesta, ostatak pojela. Ne puno, ali pleteno. Ovdje je glavno započeti živi kvasac, a oni će uzeti sve od brašna.
Sestra mi je rekla, zgnječite tri grožđa, dodajte malo vode, umijesite hladnu kiflicu, izrežite staklenku. Sve, nema više rasprave, starija sestro, moraš slušati. Sve što je rekla, učinila, jedino, ne mogu, jer je ona sva iz vida. Vagali su i grožđe i brašno i vodu. I odvagao bananu. 30 grožđa ili banane -30 vode-60 brašna Djeluje! A koliko već radi za nju. A ona oduzima samo na cjelovitom zrnu.

Pa, koliko razumijem, cjelovite žitarice su različite. To se događa baš kao i u. iz. i jaka i ukusna. Drugo, ako je potrebno očuvati gluten, tada je hranjenje od posebne važnosti. Što duže kiselo tijesto stoji bez hranilice, to bi trebalo biti jače, a ne pokvariti. Koliko razumijem, što je brašno slabije, to češće trebate paziti da ga dugo ne ostavljate u kiselini bez hrane i sve će biti tip-top.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Napisao sam vam osobno, pogledajte.

Prokletstvo, već želim probati ovaj kvasac. Ali prije praznika neću ni pokušati započeti.

Dakle, moja Levita je dan, plivala je, omekšala od punašne punđe. Ali još ne puhne. Vesela lila-lila boja. Gledam dalje.