Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 5)

marina-asti
Citat: Trishka

Mama je mama ....
Ksyusha, ona još uvijek uči))) Uvijek je pekla pite / kolače, kruh je prije bio samo u HP-u, ali prije malo više mjeseci pokrenula je levita i sada igra.
Dugo nisu mogli otkloniti pogreške u procesu pečenja, budući da je pećnica bila na njezinoj nezagrijanoj verandi, kruh se nije dizao (
Pronašao sam posudu od lijevanog željeza, poput Stouta, odvrnuo ručku, peče se u njoj kao "ispod kupole" - tako to i djeluje! Učenje oblikovanja na Instagramu! Čini se da je moja majka bila zanesena!

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Ovo je moj
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Slika
Ksyusha , Pečem na gladnom ostatku. Ispada da ga imam bez hranjenja 10 dana, prije pečenja. Prije pečenja ortoziram komad, nahranim ga, a zatim započnem tijesto i ispečem na njemu.
Trishka
marina-asti, Marish, kakav kruh!
Ima li mama recept, ili je to sve po volji?




Slika, Tom, zar ne nahraniš onoga kojeg staviš u spremište ispred hladnjaka?
Anchic
marina-astikakve rupe mama dobije! Kruh
ladnomarina
Kakvi krasni kruhovi! Zanimljiv postupak u pećnici. Imam kotlov od lijevanog željeza od 5 litara s ravnim poklopcem. Ponekad koristim poklopac kao tavu. Što ako ih zagrijete naopako u pećnici i tamo stavite kruh? Kako mama stavlja hladnu kupolu na čugunjavu? A što je s obratkom? Vučem komad tijesta na obrnuti, prethodno zagrijani lim za pečenje s pergamentom
Bozhedarka
Evo, za usporedbu, banana i grožđe. Hranila je istovremeno, iste težine, 100 g kiselog tijesta, 45 vode i 100 vrhunskog brašna. Fotografija 3 sata nakon hranjenja. Banana je uvijek nešto luksuznija od grožđa. Isti su i u pečenim proizvodima. Fotografija na telefonu je ravna, bočno je postavljena u galeriju i na forum. Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
mamusi
Anastazije, čuvate li ih u plastičnim staklenkama?
Trishka
Kako su lijepe, banana je baš žuta!
A moj je, čini se, prvi neuspješan, sad sam pogledao, uopće nije na jedno oko, očito su grožđice bile tako-tako ulovljene i brašno kojem je isteklo rok trajanja nije dalo snage ...
Ništa, stavit ću ga na grožđe i svježe brašno ...
Bozhedarka
Citat: mamusi
Anastasia, čuvaš li ih u plastičnim staklenkama?
Da




Citat: Trishka
bor ravno žut
i stalno sam mislio da mi se tako čini, iako tamo već dugo nema banane.
marina-asti
Ksyusha , preuzela je francuski recept od Olge PekarKo na Instagramu


🔗






ladnomarina, da, Marina! Peče na poklopcu, prekriva ga loncem; Nisam se navikao baciti obradak na dno posude i još nema ispravne probne košarice.

Razmišljali smo s njom o kotlu od lijevanog željeza od 5 litara, ali prije kupnje odlučili smo isprobati lonac, i dalje sam ga radio u praznom hodu.

Zagrijava cijelu posudu u pećnici, a zatim uklanja "kupolu", prazno mjesto na poklopcu, zatvara "kupolu".
Uzimajući u obzir hladnjak i pećnicu koja se brzo hladi, ovo je još uvijek izlaz.
Slika
Ksyusha , Uzmem sav starter, na primjer 500g. Odrežem 200 g i hranim ih, u foliji u staklenci i u hladnjaku. Preostalih 300 g držim u gladnom tijelu i koristim ih za pečenje tjedan dana. Hranim neposredno prije pečenja. Češće navečer, sat vremena toplo i noć u hladnjaku.
Bozhedarka
Citat: Slikarstvo
Uzmem sav starter, na primjer 500g. Odrežem 200 g i hranim ih, u foliji u staklenci i u hladnjaku. Preostalih 300 g držim u gladnom tijelu i koristim ih za pečenje tjedan dana. Hranim neposredno prije pečenja. Češće navečer, sat vremena toplo i noć u hladnjaku.
sjajno !!!
Natasha * Kamilica
marina-asti, Marinakakav kruh !!!
Citat: Trishka
čini se da je moj prvi neuspješan, sad sam pogledao, uopće nije na jedno oko
Ksyusha, možda je za nju prerano?
A ujutro sam stavila novu. 35gr. banana + 35g. voda + 70gr. brašno
Bozhedarka
Citat: Natasha * Kamilica
A ujutro sam stavila novu. 35gr. banana + 35g. voda + 70gr. brašno
ali početnici mogu slikati dan za danom uzgoja Levita, inače mi je toliko žao što nisam.
Natasha * Kamilica
Citat: Bozhedarka
ali početnici mogu slikati dan za danom uzgoja Levita, inače mi je toliko žao što nisam.
To bi bilo dobro, ali samo bi to trebala raditi osoba koja ima pozitivno iskustvo u uzgoju fermenata, a ja imam samo negativno.
Bozhedarka
Citat: Natasha * Kamilica
To bi bilo dobro, ali samo bi to trebala raditi osoba koja ima pozitivno iskustvo u uzgoju fermenata, a ja imam samo negativno.
Iz iste sam serije, pa nisam fotografirao, mislio sam da to neće funkcionirati kao i obično. Ali uspjelo je! Učinite to svejedno ako vam nije teško.
ladnomarina
Citat: marina-asti
bacajte obradak na dno posude dok ga ne uhvatite
Hvala na odgovoru. Ne kupujte petlitru, ona je vrlo visoka čak i za pećnicu od 74 litre. Na dnu imam pričvršćene vodilice, tako da su pečeni proizvodi između 1 i 2 razine. Prvo ga stavim na obrnutu tavu na pergament ispod žarulje na 30 minuta, pokrivajući ga poput kupole s izrezanim rukavom za pečenje, zatim ga izvučem, uključim s drugom obrnutom tavom i malo vode na dno, Imam udubljenje za ovo, na 240 stupnjeva. Dok se zagrijava 15 minuta, 10 minuta prije pečenja, radni komad podmažem četkom s toplom vodom, režem ga. U zagrijanu, izvlačeći nenamotanu, obrnutu šalicu, povlačim je pergamentom, stavljajući je kraj do kraja. Nakon 10 minuta smanjujem temperaturu na 220 stupnjeva. Samo 30min pečenja. Također sam ga prebacio na poklopac kad se ugrijao, samo što sam izrezao okrugli pergament promjera više i stavio na veliku drvenu dasku za rezanje, ne debelu
Trishka
Volumen, hvala na ovoj metodi, stvarno sjajno!




Citat: Natasha * Kamilica
Je li joj prerano?
Ne znam, sutra ću vidjeti kako je ...

Mogu slikati, ali ne mogu jamčiti za rezultat.
U četvrtak ću staviti novu:

ako nakon sutrašnjeg posjeta pulmologu ne budu odvedeni u bolnicu ...


1) na grožđu.
2) na banani.
Pokušat ću
ladnomarina
Ksyusha, ako išta drugo, alkoholni oblozi su učinkoviti
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
Mogu se slikati
Ksyusha, učini to. Čak imam i staklenku koja nije prikladna za fotografiju - s etiketom je nisam namjeravao nikome pokazati.
Citat: Trishka
ako ih nakon sutrašnjeg posjeta pulmologu ne odvedu u bolnicu ...
Nadam se da će sve biti u redu.

Trishka
Citat: ladnomarina
alkohol
Ne, imam takvu ranu da samo unutra!





Citat: Natasha * Kamilica
Nadam se
A ja, kako se kaže, ona (Nadežda) umire zadnja.
Cure, hvala na pažnji!




I tako, pričekajte "Vijesti s polja" ...
Tricia
Levitin dnevnik
Pažnja! Zabrljao sam s brojevima !!! Pogledajte točan omjer slike u video zapisu na stranicama na početku teme !!

1.
Levita medeni dan 1., 2.5.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Bez aktivnosti i mjehurići, jako natečeni. Miris je ugodan, pozamašan, više fermentirano mlijeko. Stanje kita.
Levita medeni dan 3. dan
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Nahranila sam 50 predjela, 50 vode, 100 brašna + gluten u prahu 1/4 žličice.
Levita medeni dan 4. dan
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Večer 5. ožujka, nakon četvrt dana od hranjenja: miris je ugodan, jak s kiselinom. Licitar je lagano porastao, ali još se nije zamaglio, već se zaokružio, unutra se jasno vide mjehurići.
Opažanja o Leviticusovim medljikama.
Kiselost je već poštena. Licitar ne zadržava oblik, bubri, gluten je teško uništen. Čak i prvog dana bilo je poput kita, niti glutena se ne primjećuju. Moje brašno je potpuno sranje, moram uzeti jače. Nemam ga, ojačao obnovljeni starter suhim glutenom. Ne uzimajte kiselo voće! Previše uništava gluten.
U usporedbi s početnikom talijanskog kuhara - nema usporedbe! Uopće nisam ustao.
2.
Levita banana dan 1-2Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Levita banana 3. dan
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
50 predjela, 50 vode, 100 brašna + gluten 1/4 žličice.

Opažanja na Levita banani
Čak i starter ima aktivnost, mjehuriće. Vidljive su niti glutena. Nema kiselog mirisa.
Nakon hranjenja iz startera istog dana, kiselo tijesto napunilo se napola, vidljivi su mjehurići, zaobljeni vrh - lepinja nije nabrekla!
Definitivno samo slatko voće i barem malo jakog brašna! U suprotnom neće doći do ispravnog razvoja mikroorganizama.

PS Prokletstvo, kolaži su iskrivljeni i kosi, ne razumijem ništa ... A negdje drugdje u datumima i fotografijama sam, čini se, pogriješio.
Bozhedarka
Tricia, Hvala vam!!!! barem će početnici znati kako potječe.









Citat: marina-asti

Ksyusha , preuzela je francuski recept od Olge PekarKo na Instagramu


🔗






ladnomarina, da, Marina! Peče na poklopcu, prekriva ga loncem; bacanje obratka na dno posude dok ga ne shvatite, a još nema ispravne probne košarice
hvala na linku, kruh je ispao vrlo ukusan i mekan.
Tricia
Bozhedarka, Anastazije, Što misliš. Po mojim iskrivljenim fotografijama, po mom mišljenju, uopće ništa nije jasno. A ja sam takav "ravan" ostavitelj ...
Bozhedarka
Tricianaprotiv, sve je jasno vidljivo.I kvasac je dobro rođen, sad će se hraniti i hraniti, od svakog hranjenja postajat će jači i veličanstveniji. A uskoro ćete fotografirati kruh. I nekako sam ubacio ravnu fotografiju, ali ne, ležao sam postrance





Da, i okupili su, čini mi se, one koji nisu uzgajali zajedno s kiselim kruhom i čije zdravlje ne dopušta jesti kruh s kvascem. Više sam puta iznosio pšenicu, ali malo lijevo udesno i kiseo kruh. A Levito je zaboravio i stao, svejedno, kruh nikad nije kiseo. Ali istodobno držim i raženu kvasinu, jer je na njoj najbolje ražiti (po mom mišljenju), a jednako je neukusna kao i Levito.
mamusi
Citat: Tricia
Nema kiselog mirisa.
Baš zanimljivo, Nastya.
Imam miris "kvasa".
Pečem na njemu. Kruh je normalan i ukusan.
Ali sam kvasac ima miris kvasa. Prije hranjenja, iz hladnjaka.
Još nisam pokušao povući bananu. Raspoloženje trenutno nije. Ali želim pokušati kasnije.
Anchic
Citat: Bozhedarka
koji nisu uzgajali zajedno s kiselim kruhom, ali njihovo zdravlje ne dopušta jesti kruh s kvascem.
Ne mora nužno da zdravlje dozvoljava jesti kvasac. Imamo ga, ali želim startera. Kruh od dizanog tijesta ima vrlo neopisivu ukusnu aromu. A mrvica je čak i drugačija na dodir. Ipak sam je pravila na zrelom tijestu - također ukusan, ali ipak malo drugačiji kruh. A zanima me i pečenje s kvascem
Slika
Glede "gladnog" kvasca.
Ovdje je u plastici 10 dana gladovala u plastici, a pored toga u filmu. Već je natečena od gladi, draga. Kiselog je okusa, ali ne baš.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Ovo je ona u posjeku
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
I to se hrani za gnječenje i nakon noći u hladnjaku
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
I tri godine je nikad nisam kupao prije hranjenja za pečenje. Kruh je izvrstan, ne kiseli ni nakon tjedan dana.
Borodinskom dodam čak i malo kiselog pirea od jabuka kako bi u kruhu bila izražena kiselost.
mamusi
Citat: Anchic
mrvica čak i na dodir različita
+1
Citat: Slikarstvo
O "gladnom" kvascu
Tomochka, što je s mirisom?
Svi pišu "nije kiselo" ... Ali ima okus.
A mene zanima "miris".
Tomočkakako miriši nakon hladnjaka?
Postoji li miris kvas?
Moj jest, ali kruh ne kiseli. A kruh je ukusan.
I ne ustaje tjedan dana. Sama sam kod kuće i već dugo (otprilike tjedan dana) završavam jesti štrucu. Do posljednjeg dana mrvica moga pola raženog kruha bila je elastična.
Trishka
Citat: Anchic
nužno zdravlje ne dopušta jedenje kvasca. Dopuštamo, ali ja želim startera
Pretplatite se na svaku riječ m!
Tricia, Nastya, sve možeš jako dobro vidjeti, bravo za prijenos slika.
Hvala vam !

A ja sam svoj izbacio, zabio nos tamo danas .... i tamo je plijesan ..... očito imam takve grožđice, stavio sam je, a također je samo plijesan narasla, grožđice se bacaju, dobro je malo od toga ..




Citat: Tricia
50 predjela, 50 vode, 100 brašna
Je li doista potrebno hraniti se prema ovoj shemi, čak sam shvatio da je 1 dio predjela 1 dio brašna i 1/2 dijela vode, ne?




Da, nešto što apsolutno moram, "što dalje u šumu, to su partizani gušći" ...
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
Citat: Tricia od danas u 04:00
50 predjela, 50 vode, 100 brašna
Je li doista potrebno hraniti se prema ovoj shemi, čak sam shvatio da je 1 dio predjela 1 dio brašna i 1/2 dijela vode, ne?
I ja sam isto razumio. Ili opet kročiti?

Ksyusha, kakav je bio tvoj posjet liječniku?



Trishka
Natasha, Ići ću do 14.00




Citat: Natasha * Kamilica
kročiti opet
Oh, već smo nas dvoje
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
Idem do 14.00
Čisto.
Ne, Ksyusha, sve sam pažljivo pogledao. Svejedno, kiselo tijesto 1: 1: 0,5: brašno: voda. I ovdje u temi i u različitim video zapisima.
Dakle, još nije sve izgubljeno.
I tekući kvasac mi također nije uspio, postao je pljesniv. Vjerojatno i takve grožđice.
Trishka
Citat: Natasha * Kamilica
1:1:0,5
Dakle, otprilike sam isti
Tricia
Cure, onda sam zabrljao! Samo što imam nekakvo suho brašno, ako je voda 0,5, onda je ne mogu umijesiti, valjam bez valjka. Radi prema svojim brojevima, ne obraćaj pažnju na mene!
A ako je previše tekućina, to je nafig (((.
Natasha * Kamilica
Citat: Tricia
ako je previše tekućina, peroksidirana je za mene
Dakle, tako sam i mislio, rekli ste da je kvasac kisel, pa ga hranite u ovom omjeru!
Tricia
Natasha, Da! Upravo sam se sjetio da sam prvi put dodao brašno, jer sam se bojao vječne kiseline. Dakle, ne možete se osloniti na moj eksperiment "A la Levita", ja to ne radim prema znanosti.
Crvenim sam u svoj dnevnik zapisao da je došlo do pogreške u omjerima, kako ljudi ne bi bili zavedeni.
Newbie
Citat: Slikarstvo
Ovo je ona u posjeku

i kako hraniti takvu krišku? rukovati se?
Trishka
Citat: Newbie
čekićem
Dodajte malo vode, malo istucite, pa umiješajte brašno
Tricia
Hvala svima na podršci!
Natasha * Kamilica
Nastya, I ja sam prije, čim nisam izašao s ovom kiselinom, pretpostavio sam!

Možda možeš upotrijebiti "ti"?

Trishka
Citat: Natasha * Kamilica
Možda možeš upotrijebiti "ti"?
Krajnje je vrijeme
Tricia
Citat: Natasha * Kamilica
Možda možeš upotrijebiti "ti"?
Natasha! i ja, kao, već! Naravno da čak i trebate!
Newbie
Citat: Trishka

Dodajte malo vode, malo istucite, pa umiješajte brašno
a-a, iz nekog razloga nisam shvatio da prvo moram razrijediti s malo vode
Trishka
Uvijek rado pomognem
Natasha * Kamilica
Citat: Tricia
Natasha! i ja, kao, već! Naravno da čak i trebate!
I ja to imam i zapisano je to sa mnom na vama!
Slika
mamusi, Ritočka, Bit ću kiseo čak i tamo gdje nema traga kiselom. Stoga za svoj kvasac mogu reći da kiseli poput kiselog lišća (zečji grm).
Po mirisu. Moja miriši na jabuke kad jesenski vrt stoji nakon kiše. A ponekad i blagi miris proljetnog cvijeća. To pripisujem ocjeni brašna. Sada hranim "White-Tender", a kvasac miriše na proljeće i snježne ogrlice, a kad sam hranio Staru Oskolsku i Lipeck, mirisao je na jabuke.
Mirisala je na kvas treći / četvrti dan, kad sam je izvadio u staklenku vode, a sada uopće nema takvog mirisa.
A kruh na njemu je zaista ukusan. Moji drugi odbijaju jesti. Ili ovo ili nijedno.
Newbie
Citat: Slikarstvo
Po mirisu. Moja miriši na jabuke kad jesenski vrt stoji nakon kiše. A ponekad i blagi miris proljetnog cvijeća. To pripisujem ocjeni brašna. Sad hranim "White-Tender", a kvasac miriše na proljeće i snježne ogrlice, a kad sam hranio Staru Oskolsku i Lipeck, mirisao je na jabuke.
Mirisala je na kvas treći / četvrti dan, kad sam je izvadio u staklenku vode, a sada uopće nema takvog mirisa.
A kruh na njemu je zaista ukusan. Moji drugi odbijaju jesti. Ili ovo ili nijedno.

ok, radim
i na što si je izveo?
Slika
Newbie, na moldavsku Isabellu. Ispiranje hladnom vodom, bez sapuna. Uzela je rafalne bobice.
mamusi
Citat: Slikarstvo
Treći / četvrti dan je mirisala na kvas
Znači da sa mnom nešto nije u redu.
Ali gladna ona tako miriše. Nahranit ću te još.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha