Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Da, želim probati, ali čini se da je to s njom vrlo problematično. Općenito, skupit ću snagu i to učiniti. Čini mi se da bi ovaj kvasac trebao dizati tijesto brže od onog uobičajenog? Djevojke, i koliko treba dodati u kruh, umjesto da kvasac pečete u aparatu za kruh?

[Jedra]

Jedra, Elena, ne, kvasac diže tijesto sporije od kvasca. Ali ovaj je brži od bilo kojeg drugog. Obitelj kvasca Levito Madre najjači je kvasac. Za obično tijesto (kruh) gotova kisela tijesta čine 30% masenog udjela svih sastojaka tijesta.
Obično imam maksimalnu probu sat vremena duže nego da je tijesto pripremljeno s kvascem.

Hvala ti, Tom i Margarita. Ako bilo što, konzultirat ću vas

Kakva sjajna tema!
Ja sam s tobom

Cure, pa, gdje je recept za pripremu samog kiselog tijesta ili je to tajna iza sedam tuljana

Izvrsni kruh! Drago mi je zbog tebe!

[arka]

koliko ga treba dodati proizvođačima kruha, otprilike, umjesto kvasca, da ga peku u aparatu za kruh?

Do 30 mas.% Brašna.
Pa, slijedio sam jednostavan put. Uzeo sam svoj najobičniji i najpoznatiji kruh i u njemu smanjio količinu brašna za 65, a sirutku za 35 g.
I stavila je 100 g kvasca.
Jednostavan aritmetički izračun. Mi arka naučio brojati. Hvala joj.

Ali pečenje s kiselim tijestom traje duže. Prvo treba vremena da ga oživite - nahranite i ostavite nekoliko sati
Zatim umijesite sve sastojke prema receptu za kruh i ostavite da se pojave. A kruhu obično treba više vremena od kruha s kvascem.
... Pa, jesam, iako ovo nije konačna verzija mojih eksperimenata. Na forumu postoje pravi Gurui
I gore sam napisao kako sam to učinio.
... možeš to učiniti drugačije.
Samo tražeći recepte na Internetu, ljudi tamo pokazuju svoje iskustvo pečenja u Levito Madreu. Vrlo razumljivo.
Da biste ispunili ruku, trebate započeti i trenirati, a kvasac će postati jači ako pečete svaki dan. Pa zapravo nisam pravo dajte savjet - tek počinjem peći na njemu.
Samo uzmem i pokušam ...

tajna iza sedam pečata

Ksyusha, temu je započela Tanya Admin. Eto, pogledajte početak
Osobno sam Recept uzeo na YouTubeu. Djevojke su mi dale poveznicu. Sad ću pogledati. Stavit ću to.
Ali na početku teme još ima!)))




Našao sam to.
Ovdje Anastazije daje mi savjet da uzgajam Levito Madre. I ispod spojlera daje video s YouTubea.
Pa, odrasla sam na tome.
I to je sve. Nema više „tajni“.

Kruh u SSSR-u, prodavao se u papiru, kako se zvao? # 47

... Pogledajte tamo na početku

Da, nekako sam pročitao ...
Tamo Tanja već daje preporuke kako je oživjeti, okupati i nahraniti.
A kako to kuhati u početku, ne ...
Pa, koliko ima brašna, vode i gdje je ...
Ritul, hvala na linku, pogledat ću.

Tanya već daje preporuke

Ne. Ona je ta koja donosi priču o djevojci s drugog mjesta, koliko ja razumijem. Članak je potpisan u nastavku.
Samo što sam i ovaj članak pročitao na Internetu.
Vrlo zanimljivo.
Hvala na Tanyinom otkriću i ova Temka postoji.
Tako sam ga pronašao putem našeg pretraživanja.

Oh, mislio sam da je to Tanin!

I evo mog, odmah nakon hranjenja i 1 i 2 sata nakon.

Članak u 1 postu s web stranice Khlebomoly.

Marina, prelijepa ti je kisela tijesta

[marina-asti]

marina-asti, Marish, što je tvoje, upravo sam pogledao video i ruke su mi već počešljane!
Recite mi, kakvo ste brašno koristili za njegovo izradu? Koji brend? A onda napišu posebnu.

Tamo Tanja već daje preporuke kako je oživjeti, okupati i nahraniti.

Postoje dva načina uklanjanja Levita, jedan od njih s kupanjem, a postoji suhi. Pomiješajte kvasac, vodu i brašno u kuglu i stavite u usku teglu.Na YouTubeu postoji mnogo načina udvaranja, sviđa mi se jedan od Talijana Gabriele Bonci (ne trebate znati talijanski, pazite ruke)

, pogledajte od 10 minuta, u 12-13, razvalja tijesto i ne valja se u kuglu, već u puža i tek onda reže. Dokazano samo od sebe, tako da Levito brže dozrijeva.
Reći ću vam kako sam to dobio na banani. Imam i grožđe, ali tko nema priliku dobiti neoprano neprskano grožđe (iako sam svoje iznio iz trgovine), trebali biste znati da je izloženo i na banani.
30 grama banane izgnječite vilicom, dodajte 30 grama vode i 60 grama brašna. Filtrirana voda, vrhunsko brašno. Smotala sam ga u kuglu, napravila rez, u usku teglu s poklopcem i ispod ručnika na toplom mjestu. Lopta je stajala dva dana, nije rasla, postala je čokoladno smeđa. Htio sam je baciti, priklještiti, njuškati, tijesto je žuto, miriši na bananu, smeđa kora je samo milimetar, odrezao sam je i iz sredine uzeo 50 grama, dodao 25 ​​grama vode i 50 grama brašna. Zamijesite, izrežite, opet u staklenci s poklopcem i ispod krpe na toplom. Budući da se bakterija Levito boji sunčeve svjetlosti. Dan kasnije, napuhala se, mjehurići su krenuli i postala je poput spužve. Opet se hranim, uzimam kvasac iz sredine. Četvrti dan je pretekla grožđe u rastu, a peti sam na njemu pekao, ali upola s grožđem. Sada oboje žive u hladnjaku i na stolu. Također sam se osušila i smrzla. Dobiva se i sušenjem i zamrzivačem. I preporuča se kupati se u malo vode jednom godišnje, a zatim ako je "nauljena", odnosno previdjena i postane tekuća i ljepljiva.

Obnavlja se nakon sušenja,

Sušite li se potpuno suho? Negdje sam pročitao da je nemoguće kvasac potpuno napustiti bez vlage, on će umrijeti.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, hvala ti što si nam rekao o svojim fermentima. Zašto držiš dvije takve? Jesu li se već razlikovali?

Sušite li se potpuno suho?

apsolutno suho !! obnovljeno, provjereno!

Zašto držiš dvije takve? Jesu li se već razlikovali?

Nisam primijetio razliku, iako je banana malo brža. Ali ne toliko za reći da je ovaj bolji, ovaj gori. Upravo sam ga iznio iz interesa, jer sam sumnjao je li moguće Levito izvesti iz nečega što nije grožđe. Ruka se ne diže mlitavo, hranim u različitim jelima, u tijesto dodajem ostatke od hranjenja. Staklenke s potpisom, banana i grožđe. Ponašaju se na isti način.
Smrznuta je počela rasti, a da se nije ni otopila do kraja. Zato se ne bojte, zamrznite se. Smrzavam se u vrećici, tanjoj torti, da se brže otopi.

Opet se hranim, uzimam kvasac iz sredine.

i trebate hraniti svaki dan?

i trebate hraniti svaki dan?

prvih deset dana uzgoja, hranio sam kvasac svaki dan, zatim hranio i nakon sat vremena u hladnjaku tri dana. Izvadila je kvasac, dva sata stajala na stolu, grijala se. Nahranila sam je, odvojila za pečenje, ostatak hranjenog kiselog tijesta uvila u kuglu, izrezala, stavila u usku teglu s poklopcem, dala sat vremena da se popne i opet u hladnjak.
Onu koja je na stolu, hranim je barem jednom dnevno, ponekad i dvije, ovisno o tome kako je iskrslo 50g kiselog tijesta-25g vode-50g brašna. kako sam dobio oko 250 grama, odvajam 50 grama za hranjenje, a preostalih 200 u tijestu. Pečem gotovo svaki dan. Kad pećnica ne radi, a ostaci su se nakupili, razvaljam je na rezaču za rezance do najtanđeg tijesta i sušim 24 sata. Pripremite se da slojevi počnu odgovarati. Okrenem ga, dovedem apsolutno do suhog, inače će postati pljesniv. Gotove slojeve razbijem i spremim u vrećicu. Za obnovu: Slomove razbijem u male mrvice, uzmem 50 grama, razrijedim vodom do kiselog vrhnja, ostavim u zatvorenoj staklenci ispod ručnika preko noći. Ujutro dodam malo vode, malo brašna, umijesim hladnu kuglu, obično je drugi dan kvasac spreman, ali osvježavam ga par dana.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, hvala na detaljnom opisu, sve je jasno i jasno!
Nema domaćeg grožđa, naći ćemo bananu!

Razvaljam ga na rezaču za rezance do najtanjeg tijesta i sušim jedan dan.

A nemam rezance, mogu to i rukama, možda ne tako tanko, ali ...
I pitanje o sušenju - samo ga sušimo u kuhinji, na toplom mjestu ili .. trebate li sušilicu? Ali ima 60 * ...

Ritochka, ovdje je Tanya Admin o sušenju kiselog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , zaključila je njezina majka, pitala sam se za komad da se "igram"; Hranio sam je Alekseevskom i francuskim stvarima.
Pekao sam kruh 2 puta u HP-u. Jednostavno nemam vremena raditi nešto drugo.
Danas planiram prvi put okupati svoje.

Ritochka, ovdje je Tanya Admin o sušenju kiselog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, pogledao sam, ali ne. Ne takvu sušilicu. I ne želim ga skupljati i voziti zbog sloja kvasine.
(Osim toga, oprao sam ga i zamotao sve u foliju za zimu, ne želim ga sada odmotati)
Mogu se sušiti u pećnici (kombinirani) postavljanjem tamo najmanje 40 *. Koga briga...
Ali na internetu postoji video zapis na kojem ga djevojka jednostavno tanko razvalja, prekrivajući ručnikom, ostavlja da se osuši u kuhinji ...
Pokušat ću ... samo mali komadić.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, hvala!
Zasad imam samo Makfu.

[Lyudochka]

Zasad imam samo Makfu.

Ksyusha, ja sam na Makfi i odgajan i hranjen.
Nema druge i još je niste kupili.
Volim sve.



Lyudochka, cure, to Tanya Admin piše:
“moja sušilica ima način na koji može puhati bez zagrijavanja zraka, pa sam je koristila "
A moja sušilica je jednostavnija ... unaprijed je instalirana 60 *.
Ne možete!

od Talijana Gabriele Bonci

Pogledao sam sve video zapise, jako mi se svidio, šteta je bez prijevoda, ali je više-manje jasno.
Pitam se gdje i kako to čuva, nisam to razumio, ali izgleda da ga ima ..... Ne mogu naći ni riječ!

Ksyusha, ja sam na Makfi i odgajan i hranjen.
Nema druge i još je niste kupili.
Volim sve.

Pa ću probati

[Ritochka]

Ritochka, tamo Tanya piše da ako ga tanko razvaljate, možete ga jednostavno osušiti na stolu, bolje je na silikonskim pločama, inače sam shvatio da se može osušiti na pergamentu

[mamusi]

mamusi,

Ali na internetu postoji video zapis na kojem ga djevojka jednostavno tanko razvalja, prekrivajući ručnikom, ostavlja da se osuši u kuhinji ...

Dio kiselog tijesta sušio se ovaj vikend.
Samo su ga položili na list pergamenta, moja ga je majka ispružila rukama, sutradan je bilo suho.
Sušeno na sobnoj temperaturi.
Potreban je samo dobar pergament, inače se lijepi)

na Makfi i uzgajali i hranili

Ritul, a u naših pet uzimam posebnu Tikhoretskaya s 14% proteina, toliko brašna

[tanka]

ako ga tanko razvaljate, možete ga jednostavno sušiti na stolu, bolje je na silikonskim pločama, inače sam shvatio da se može osušiti na pergamentu

Lyudochka, hvala ti, nisam to vidjela. Pročitao sam je nepažljivo.
Ne znam s "tanko valjati" ... ovisno o tome za što se smatra tanka... Kao rezač za tijesto, definitivno ga neću razvaljati.

Pogledao sam sve video zapise, jako mi se svidio, šteta je bez prijevoda, ali je više-manje jasno.

tamo uključite titlove klikom na podcrtani okvir, kad započnu na talijanskom jeziku, odaberite postavke - zaobljena zvjezdica pored okvira i tamo Prijevod je ruski. Bit će i titlova na ruskom, nespretnih, ali sve je bolje nego ništa.



Djevojke, bacite mrtvu pecivu, zanimljivo kiselo tijesto. Sve je tako užasno zanimljivo Zaista se neću gnjaviti.
Ali čitanje i praćenje teme je zadovoljstvo. Vi, najvažnije, sve ispričajte i pokažite

[fffuntic]

fffuntic, Len, hvala, pokušat ću!



Djevojke, imamo li već recepte na Xn pomoću ovog kiselog tijesta ili ga još nisu objavili?

Uzimam posebnu Tikhoretskaya s 14% proteina

Pa, nemamo tako jako brašno, ovdje sam kupio finsko s bjelančevinama 13, pa je grubo, oni imaju svoje "redove", shvatio sam to kao naše cjelovito zrno. A što bi bila najviša ocjena i 14%, čak je i ona na Altaju manja, a rijetko se dogodi, samo dva puta slučajno uhvaćena u trgovini. A ovo nikad nisam vidio u gradu

Lyudochek, tako živimo Ritusya i ja jedni pored drugih, a ovo je naše lokalno brašno. Da, najbolja ocjena. A u Magnitu sam uzeo Grubog seljaka, cool

uzeo seljakovo grubo mljevenje, cool

Uzimala ga je isto, ali s cjelovitim žitaricama nema problema A najviši je kod nas teško naći s dobrim proteinima

Ljudi, a Krupnov sam uzeo s proteinom 12 u magnetu.Postoje samo dva različita paketa. Bolja je ona koja je bijela, a nije obojena.

Cure, pogledajte što sam našla




A sada sam u Pyaterochki gledao brašno, tako da ima klima uređaja 10 gr. vjeverica i cjelovito zrno 13 .... ali ne možeš ovdje, zar ne?

Sigurno je ne bih sušila u sušilici, nema silikona, sušila sam na pergamentu. Drugi način: samljeti s brašnom do mrvica i ne treba ih valjati. Na YouTubeu ga je djevojka samo smotala u kobasicu i tanko narezala na čips, ne mogu sada pronaći video. Ona prodaje ovaj kvasac, lakše joj je otpremiti u suhom obliku. Možda ga nađem malo kasnije, objavim link.

Dobra poveznica. Svetlana Glebova ugledna je pekarica. I temta skper recepti za pite, lepinje.

Cjelovito zrno koristi se s tekućim voćnim kvascem, ali ovdje vjerojatno ne, ne znam

Ne možete ga sušiti u industrijskim razmjerima))) Ostao je komad hranjenja, ispružen na pergamentu prašnjavom brašnom i prekriven salvetom. Ali trebate osušiti zrelo, prikladno kiselo tijesto.

i cjelovitih žitarica 13 .... ali ne možete ovdje, zar ne?

Zašto ne, samo zamjenjuje kvasac, bit će tu i kruha od kiselog tijesta. Raž pečem i na vlastitom pšeničnom kvascu, ona je moja rođakinja ili nezakonita sestra Levite.

Tada to više neće biti čisto pšenica, već pšenica c / z.

[Trishka]

Trishka, Točno! Krivo sam razumio, shvatio sam da se kruh treba raditi od brašna, a ne sam kvasac.

Općenito, ako ga ne nađem, pokušat ću na Macfi



Djevojke, a nakon kojeg vremena pečete kruh na njemu?
Talijan, koji je na gornjoj vezi, hranio ju je 31 dan, svakih 48 sati ...

[Galya]

Galya, Kruna, a vi ste izravno vodili hranjenje cjelovitim žitaricama i sve je u redu? Samo sam se našalio u literaturi o kiselom tijestu, gdje se u hranidbi ne spominju sve vrste pšenice ispod 1 razreda. Imam KMKZ u hladnjaku i također ga gledam i ne usuđujem se hraniti cjelovitim zrnom, iako mi ta dobrota glupo nestaje.
Zastrašujuće, iznenada ću prevesti kvasac. Nevoljkost za ponovno prikazivanje.
Ali ako ste sigurni da će vas centralna brava odvesti, to će biti dobra vijest.

[Trishka]

Ali ako ste sigurni da će vas centralna brava odvesti, to će biti dobra vijest.

Valjat će se svako brašno, čak i mekinje i valjana zob, nisam nešto promiješao, ali točno Trishka ispravila me, bit će to drugi kvasac, a ne ista medresa.

Galya, KroNa, jesi li se izravno hranila cjelovitim žitaricama i je li sve u redu? Samo sam se našalio u literaturi o kiselom tijestu, gdje se u hranidbi ne spominju sve vrste pšenice ispod 1 razreda.

Ali što je s ražom, pretjeranom hranom u psh. i obrnuto? Dakle, ovdje, iz jednog kvasca, možete postupno dobiti drugi. Nemam pijeteta prema "čistokrvnom", volim eksperimentirati.

Zastrašujuće, iznenada ću prevesti kvasac. Nevoljkost za ponovno prikazivanje.

Osušite nekoliko uzoraka "za razvod".

Moja sestra podučava Levita u tsz-u već nekoliko godina. Peče i u tsz. Nisam imao takvo brašno, iznio sam ga na bijelo. Tada sam pogledao video, ispada da je sve prikazano na bijeloj boji.

Djevojke, a nakon kojeg vremena pečete kruh na njemu?
Talijan, koji je na gornjoj vezi, hranio ju je 31 dan, svakih 48 sati

Pekla sam peti dan, hranila svaka 24 sata. Ali prvi je kruh bio slab, premda ukusan. Ovo tijesto nam sada poleće pred očima i prvi put sam se bojao još jednom udahnuti na njega.

Hvala vam, razumijem, inače je možda 31 dan točan, ali dug

pečena peti dan

A ja ...
Ali dodao sam 1 g kvasca "za overclocking"