Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 8)

Helen
Citat: Newbie
ostao je jeftini neidentificirani, gurnuo sam ga u kvasac i nisam htio uzalud otvarati novi paket.
A onda želimo iznijeti dobar kvasac ... !! Odmah sam uzeo Nordic, ima 13 vjeverica ... i ne smeta mi 200 rubalja po pakiranju, pa ću ga izvaditi (ako uspije), pa ću nahraniti još jedan ... Iako, ja eksperimentirajte s drugim brašnom (Ispravno), ukratko, ja sam dvoje kiselo tijesto, na različitim brašnima ...
mamusi
Citat: Newbie
gdje dobivate velike,
Prvi put kad sam ga uzeo. U Magnet.
Prvi put kad sam ovo vidio. I kupila sam je. Vjeverica 12. Zapanjena.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Helen
Hranim svaki dan 30-15-30 (kvasac-voda-brašno), samo prvi put držao sam ga 48 sati, a zatim nakon 24 sata
Natasha * Kamilica
Citat: Newbie
pichal, možda je brašno slabo, trebaš ga hraniti svaki dan?
Ne znam. Brašno kupujemo u vrećama. Dakle, od nje nema identifikacijskih oznaka. Da, čak i ako je slaba, morala se dizati i spuštati, ali nema ništa
Anchic
Djevojke, čiji kvasac nikako ne želi oživjeti, pokušavaju ga maziti medom. Dodajte pola žličice ravno prilikom hranjenja. I dalje ne razumijem - grijete li je, ali hranite je jednom u 48 sati? Zašto? Pa, samo na prvoj šarži ostavimo je 48 sati da tamo počne. A onda, ako je toplo, onda 1-2 puta dnevno. Moramo pogledati državu.
Trishka
An, pa ista talijanka u videu .... tamo je hrani svakih 48 sati, a već 31 dan!




Citat: Anchic
pazi kako
Tako da se bojim da je čak i prvih 48 sati bilo puno, jer mi je narastao za 36 sati i za 48 milja pao na izvorni volumen ...
Koga slušati ...
Newbie
Citat: mamusi
gdje dobivate velike,
Prvi put kad sam ga uzeo. U Magnet.
hvala, pogledat ću izbliza, ali čini se da ovdje nisam vidio ovakvu





Citat: Helen
ostao je jeftini neidentificirani, gurnuo sam ga u kvasac i nisam htio uzalud otvarati novi paket.
A onda želimo iznijeti dobru kiselu tijestu ... !! Odmah sam uzeo Nordic,

iskustvo je vrjednije od nordijskog
Tricia
Citat: Helen
A onda želimo iznijeti dobru kiselu tijestu ... !! Odmah sam uzeo Nordic,
I ja tako mislim, međutim, Nordic u našoj najbližoj trgovini iznosi 300 rubalja za 2 kilograma. Ali shvatila sam i da kvasac neće djelovati na bezvrijedno brašno!
Ostatke kiselog tijesta planiram stavljati u kruh svaka 2 dana nakon hranjenja, iako za sada s kvascem. Ili zamrznite ove ostatke kiselog tijesta, a zatim umiješajte velike količine tijesta i odjednom ispecite pizzu, kačapuri i pite tako da se kiselina ne čuje u velikoj količini tijesta.
Newbie
Citat: Helen
Iako eksperimentiram s drugim brašnom (Ispravno), ukratko, vodim dva kvasca, na različitim brašnima ...
i kako si? Je li razlika očita? Je li ovo Alekseevskaja točno?
Anchic
Trishka, Nisam pogledala Talijanku, ali Tanya-Admin piše da je trebate hraniti dva puta dnevno kad se ugrije.
Trishka
Duc, ovo je kod spremanja gotovog, ali ovdje ga prikazujemo samo ...
Ukratko, zbunio sam se do smrti ...
Pronašao sam dobrog vidjuha o njoj, ali vrlo je zanimljivo kako ga srazmjerno šalje u hladnjak na čuvanje 30 grama starter kulture, 30 grama vode i 60 grama brašna, je li tako da ona ne umire od gladi ili što ???
Anchic
Ksyusha, Duc ona također kaže da ako kvasac počne padati, tada je već potrebno hraniti se. Čak i ako dva dana nisu prošla.
Trishka
Da, ovdje već razumijem, Sho Talijani su Talijani, a mi imamo svoju Pestnyu ...
Ukratko, ne znam bih li započeo novi ...
Idite i dalje nordijski ili nešto slično potražite ... to je ono čime se Dijete ne bi zabavilo, samo ne ...
Helen
Citat: Newbie

i kako si? Je li razlika očita? Je li ovo Alekseevskaja točno?
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
slijeva nordijskim brašnom, zdesna alekseevskim (ispravnim) brašnom ...
s lijeve strane spremnik je širi, a niži je ... s desne strane staklo je uže i veće ...
a također, kada mijesite, tijesto s nordijom je strmije nego s Alekseevskom (lijepi mi se za ruke, dodam 2 g brašna), iako sve radim isto ...
danas je tjedan ...
Trishka
Elena, lijep ....
Hranite li svaki dan?
I jeste li stajali prvih 48 sati ili ste gledali samu kiselu tijestu, kako ste je odrasli i nahranili?
Helen
Citat: Trishka

Elena, lijep ....
Hranite li svaki dan?
I jeste li stajali prvih 48 sati ili ste gledali samu kiselu tijestu, kako ste je odrasli i nahranili?
Citat: Helen

Pokrenuo sam i ovaj kvasac na kakiju!
50g pirea + 25g vode + 110g brašna nordijsko (50g brašna nije bilo dovoljno, dodano, dodano, na kraju je ispalo 110g) Navečer ću hraniti 50 + 25 + 50
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Jutros, 36 sati ...
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Citat: Helen

Hranim svaki dan 30-15-30 (kvasac-voda-brašno), samo prvi put držao sam ga 48 sati, a zatim nakon 24 sata
Newbie
Citat: Helen
slijeva nordijskim brašnom, zdesna alekseevskim (ispravnim) brašnom ...
izvrsni kvasac !!! i nordijski, da, bit će to više pokuchery. Ali ona je in / s, a Alekseevskaya 1st. Pitam se postoji li razlika i zašto uzimaju vrhunsko brašno kad u sortnim i cjelovitim žitaricama ima više proteina
Helen
Citat: Newbie
i Alekseevskaya 1st
Neću se svađati, nema pakiranja ... ali čini se da je i to vrhunska ocjena.
Newbie
Citat: Helen
Neću se svađati, nema pakiranja ... ali čini se da je i to vrhunska ocjena. Točno!
Također sam sumnjao, ali ako je Točno (pa, takav crvenkasto-plavi paket), onda sigurno 1 ocjena
Trishka
LenusHvala vam




Citat: Helen
, samo prvi put držao sam ga 48 sati, a zatim nakon 24 sata
Len, ali kako se ponašala ovih 48 sati?
Ovdje se uzdigao do vrhunca i pao sapsem ...
Možda sam ga jednostavno imao u tekućini, zato je tako brzo sazrio i uspio pasti?
Newbie
Citat: Trishka
Možda sam ga jednostavno imao u tekućini
zašto je ispalo tekuće?
Anchic
Newbie, brašno može uzeti različite količine vode. Osim toga, bobice / voće također imaju tekućinu, tako da tijesto isprva ne ispada dovoljno strmo. Pri prvom gnječenju svom sam dodala i brašno, jer je i ono bilo „tanko“ - banana nije bila tako suho voće.
Tricia
Pa, očito je da postoji nekakav život na Marsu u kiselom tijestu! Ali kiselo, infekcija! Gluten je sav u smeću, čak i Macfa + suhi gluten. Ali mirise ok, nista neugodno, nema plijesni. Ovo je zagonetno. Što se tamo razvija?
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Pokušat ću hraniti po potrebi - kao gladan - jednom ili dva puta dnevno, ako je potrebno.
Hranila sam, savijala, gnječila, ispalo je čak slojevito. Da vidimo!
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
mamusi
Nastya, po mom mišljenju, izgleda dobro.
Kako vidite taj "gluten u smeću"?)
Pa ... ona je još uvijek mlada ...
Helen
Citat: Trishka
Len, ali kako se ponašala ovih 48 sati?
Pokazao sam fotografiji kakva je bila nakon 36 sati
Tricia
Citat: mamusi
Kako vidite taj "gluten u smeću"?)
Sjećam se što je kiselo tijesto bilo odmah nakon gnječenja - ljepljivo tijesto, malo hladnije nego za ciabbatu. A onda se samo zamaglio u lokvu, iako ima mjehurića. Konca glutena više nema, stanje je blizu kita. Pri miješanju u vodi niti glutena ne plutaju, već se dobiva samo voda s brašnom - jasno je djelovanje kiseline koja je uništila sve njene niti.
Slika
Tricia, Nastya, pokušaj je hraniti s više brašna u sljedećem hranjenju. Utječe i sadržaj vlage u brašnu. Bila sam jako suha i jedva sam mogla gnječiti. Kiselo tijesto bilo je tvrdo poput tijesta za rezance. Sad je brašno drugačije i vlažnije. Morate uzeti malo više brašna, a kiselo tijesto je i dalje mekše i brže raste čak i u hladnjaku.
Trishka
Tricia, Nastya, lijepa si, s prištićima!




Citat: Helen
36 sati
Možete vidjeti da je u mjehurićima, ali ne pokušava pobjeći, ali jesam, očito zbog činjenice da je tekućina, pokušao sam pobjeći, ali na kraju je stao !!!

Sad sam pogledao, vapsche ni gugu ni mm nisu narasli, sta za pobacaj ???




Citat: Newbie
ispala tekućina
Eto, napravila sam to prema receptu, a ispalo je nekako vodenasto.
Ja sam ovo učinio:
Banana: Vrhunsko brašno Makfa 100 grama + 50 grama duruma, banana + voda = 150 grama.
Newbie
moje puhne, da vidimo što će biti dalje.Napravila sam 50 banana, 50 vode, 100 brašna - cool, ne možete je okrenuti, sada nakon dana malo se prorijedila.
Bozhedarka
ovaj starter treba hraniti svaki dan !!!!!!

Stavio sam video s Talijanom kako bih pogledao tehniku ​​gnječenja. Zaključio je na grožđice, a prvog dana kad je unio tekuću kiselu tijesto, na plodove na suh način. Činjenica da hrani kiselo tijesto jednom u 48 sati nije nam primjer. Nikad nisam uzgajao grožđicu, ali rečeno mi je da takav kvasac kiseo, nisam probao. Moguće je da je i ne-kiselo, nisam, ne znam.

Prvi mjesec je hranjenje dobrog kvasca i suzbijanje patogene mikroflore.

Za 24 sata kiselo tijesto pojede sve brašno i bakterije mliječne kiseline se dalje razvijaju, otud kiselina i ljepljivost.

Hranite je najmanje dva tjedna svaki dan, a zatim u hladnjaku i hranite je svaka tri do četiri dana.

Uz dobru vrućinu, kiselo tijesto se hrani dva puta dnevno.

Tada će ojačati i hranjenje svaka dva dana neće biti kritično, a prvih mjesec dana to je nestabilan „organizam“.

Ne ostavljajte staro tijesto u kiselom tijestu, uzmite ga od sredine za hranjenje, uzmite malo, 25-30 grama. To je dovoljno za uzgoj ispravnog ne-kiselog kvasca.

Šteta je baciti ostatak hranjenja, dodati ostatke palačinkama, ne zaboravite dodati sodu, jer su ti ostaci još uvijek netočna kvasina, zapravo samo tijesto i ne biste se trebali oslanjati na njegove snage dizanja .




Cure, žao mi je ako je došlo do rezanja, samo mi je žao vašeg truda, vremena i proizvoda ...
mamusi
Nisam pogledao sve ove brojne videozapise.
Svi govore različite stvari ...
Dok sam gledao prvu koju mi ​​je dala Nastya Bozhedarka, slijedim ga.
Točka.
Što prskati.
Tehnologija je odmah bila jasna.
Uzmite iz sredine i nahranite.
Helen
Citat: mamusi
Tehnologija je odmah bila jasna.
Uzmite iz sredine i nahranite.

mamusi
Evo ga, djevojke. Kako sam osobno započeo.
Sviđa mi se.

Trishka
Citat: Bozhedarka
žao mi je ako je došlo do rezanja, samo mi je žao vašeg truda, vremena i proizvoda ...
Dobra kritika i dobar savjet uvijek su dobri, naprotiv, veliko hvala!

I moj je danas takav, za dva dana ni gugu, ispod je par mjehurića, ali to nije ono što razumijem ...
Što učiniti s tim, izbaciti ...?
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Newbie
da, praktički nijedan, jeste li je hranili?
Trishka
Pa, više, svakih 48 sati, ali čini se da nije točno ...
Potrebno je započeti novu ili nešto slično ... tu je slatka kruška, promiješajte je na njoj ili tako nešto
Natasha * Kamilica
Također sam odlučio baciti ovo dvoje i započeti novi. Ima li što za probati jabuku? U videu s Mamusija djevojka kaže da ima prvu jabuku.
Citat: Trishka
Citat: Bozhedarka od danas u 09:34
žao mi je ako je došlo do rezanja, samo mi je žao vašeg truda, vremena i proizvoda ...
Dobra kritika i dobar savjet uvijek su dobri, naprotiv, veliko hvala!
+1.
Nastya, hvala ti puno na pravovremenim kritikama i savjetima!
Anchic
Ksyusha, Vjerojatno bih pokušao pokrenuti novi. Ili ovaj pokušajte nahraniti medom (samo pola žličice za 25g kiselog tijesta). Ako se izlegne, hranite ga dalje, ne - u smeće. Kad odem dva tjedna na godišnji odmor, hranim svoju raž prije odlaska, a zatim je dva tjedna na gladujućoj dijeti. Po povratku odaberem kap iz sredine, doslovno 5g, i hranim je dodavanjem meda. Raž imam vlagu 100%, pa joj dajem vode i brašna po 30g. I ostavljam ga na stolu jedan dan. Do sada je cijelo vrijeme bilo moguće reanimirati. Nakon ovog hranjenja, veći dio uzimam za pečenje kruha, a ostatak hranim samo brašnom i vodom i u hladnjaku do sljedećeg pečenja (držim ga na stolu sat vremena, a zatim na hladnom).
Trishka
Cure, hvala.
Pogledat ću do večeri, a onda ću odlučiti.
A nova je već umiješena na kruški, još jedan "stoti kineski pokušaj" ..




Citat: mamusi
Sviđa mi se
Pa sam razgovarao o ovom videu, iz njega je sve jasno i razumljivo.
Newbie
Citat: Trishka
Pa, više, svakih 48 sati, ali čini se da nije točno ...
Pa, mislim kad je to bilo zadnji put.




Citat: Anchic
Ksyusha, vjerojatno bih pokušao započeti novi.Ili ovaj pokušajte nahraniti medom (samo pola žličice za 25g kiselog tijesta). Ako se izlegne, hranite ga dalje, ne - u smeće. Kad odem dva tjedna na godišnji odmor, hranim svoju raž prije odlaska, a zatim je dva tjedna na gladujućoj dijeti. Po povratku odaberem kap iz sredine, doslovno 5g, i hranim je dodavanjem meda. Raž imam vlagu 100%, pa joj dajem vode i brašna po 30 g. I ostavljam ga na stolu jedan dan. Do sada je cijelo vrijeme bilo moguće reanimirati. Nakon ovog hranjenja veći dio uzimam za pečenje kruha, a ostatak hranim samo brašnom i vodom i u hladnjaku do sljedećeg pečenja (držim ga na stolu sat vremena, a zatim na hladnom).
da, također bih pokušao, prije bacanja pružio bih, da tako kažem, posljednju priliku, ali uvijek ga imam vremena baciti))
hvala na dragocjenom savjetu

moj je već odrastao, možda ga neće napuhati večer za prvo hranjenje. Tako čudno - kvasac je izrastao iz ničega)
Natasha * Kamilica
Stavio sam novi, opet na bananu, jabuka je ispala kisela.
Trishka
S drugim početkom
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
S drugim početkom
Nadam se da ćemo ovaj put uspjeti!
Anchic
I odlučila sam malo ismijati svoj kvasac. Prekjučer sam je prvi put nahranio, držao na stolu tri sata i stavio u hladnjak. Također je prilično dobro bubnula na stolu. U hladnjaku je u dan i pol doslovno malo narasla. Jutros sam ga izvadio na ponovno zagrijavanje i na slijedeće hranjenje. Dok je čekala večeru, udvostručila se.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Sad sam je nahranio i dok stoji na stolu, vratit ću je u hladnjak. Inače, gluten se u mojoj početnoj kulturi nije razgradio, gotovo nije bilo kiseline u okusu. Miriše više-manje normalno, tu je i okus banane - počeo sam ga vaditi na bananu.
Trishka
Dogovorena joj šok terapija!

I izbacio sam obojicu, ali ne baš ...
Od svake sam uzeo po žlicu, malo vode i samo kap meda, umijesio je brašnom, smotao, uvio, izrezao i stavio u čašu ... vidjet ću što će biti sutra




Citat: Natasha * Kamilica
Nadam se
I ja




Citat: Anchic
udvostručila se
Super, tako slatko!
Helen
Sinoć nisam uspio nahraniti svoj kvasac, hranio sam ga jutros ... i sad je prošlo 6 sati. A sad, ono što sam već vidio
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Kao i obično, slijeva s nordijskim brašnom, zdesna Alekseevskaya ...
I ono što vidimo .. desno već juri ... i ne baš lijevo ... iako se staklo već promijenilo na lijevoj strani Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
A ovdje, naprotiv, zdesna s nordijskim, slijeva Alekseevskaya, pogled odozgo
Trishka
Pa, ono što je trebalo dokazati, brašno mora biti visokokvalitetno!
Newbie
Citat: Helen
Kao i obično, lijevo s nordijskim brašnom, desno Alekseevskaya ...
I ono što vidimo .. desno već juri ... i ne baš lijevo ... iako se staklo već promijenilo na lijevoj strani
ona je nekako ... bezoblična




Citat: Trishka

Pa, ono što je trebalo dokazati, brašno mora biti visokokvalitetno!
Nisam nešto razumio, ali ako žurite, je li loše?
Natasha * Kamilica
Anchic, Anna, eksperiment je bio uspješan! Dobra početna kultura!
Helen, Elena, Dobro brašno, dobro je! Nordiku uopće nismo nikada vidjeli. Danas sam otišao u kupovinu, pogledao konkretno, sve vrhunsko brašno sa sadržajem bjelančevina 10-10,3-10,6 grama. Jedan je bio Altaj, zaboravio sam ime, 12 grama, ali bilo je 10 kg, i odvući na drugi kraj grada ...
Anchic
Citat: Trishka
Dogovorena joj šok terapija!
Nećete biti razmaženi za mene. Upravo sam negdje ovdje pročitala (ili je Lena-Funtik napisala, ili je Bozhedarka dala poveznicu) da se u hladnjaku bakterije kiselog mlijeka pogoršavaju i, u skladu s tim, kiselina se manje nakuplja. Pa, odlučio sam pokušati ukloniti kvasac pod ovim uvjetima. Neće uspjeti, tada ću pokušati u toplini, kao i svi normalni ljudi
Natasha * Kamilica, ali prerano je za prosudbu. Tek drugi put kad sam je nahranio. Nahranit ću je opet za dva dana. Mislim da neću peći s njim prije petog hranjenja.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha