Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 4)

Trishka
Anchic, Anya, dok ću joj se tada miješati.
Čini se da je sve jasno, trenutno je kako to pohraniti i koristiti, tada ću pitati.




I danas sam to također rekao, na vlastitu opasnost i rizik, pomiješao sam stari durum (podsjeća me jako i po izgledu i po mirisu griza) i Makfu, pomiješan s grožđicama, i bacio par datulja.
Vidjet ćemo što će izaći ...
Natasha * Kamilica
Oh, djevojke, što to radite! Nekoliko je puta izvadila drugačiji kvasac, a to nije uspjelo u prijateljstvu s njom. Ili se dobro digla, ali nije digla kruh, a zatim (što je najčešće bilo) ispao je kiseli kruh.
Patio sam, patio, odlučio sam - dosta je, ali evo, pročitao sam te i fsë ... Opet želim rasti! Možda je istina, budući da je ovaj kvasac za pečenje, onda neće biti kiselog kruha?!
Trishka
Natasha * Kamilica, Na to i računam, ne volim kiseli kruh.
I ovdje je također dobro za pečenje, danas ću također kupiti grožđe i staviti ga na njega, a na svježe brašno, iz sigurnosnih razloga, vidjet ću što će se dogoditi.
Bozhedarka
Citat: Tricia
Ali zasad to posebno ne puhne. Vesela lila-lila boja. Gledam dalje.
sada neće puhnuti. Moramo se hraniti. Izaberite 50 grama iz sredine, dodajte 22 vode i 50 brašna. Mjehurići na trećem hranjenju. Barem to za bananu, ono za grožđe sam imao. Omjeri se mogu mijenjati 100-45-100
Kruna
Citat: Natasha * Kamilica
Nekoliko je puta izvadila drugačiji kvasac, a to nije uspjelo u prijateljstvu s njom. Ili se dobro digla, ali nije digla kruh, a zatim (što je najčešće bilo) ispao je kiseli kruh. Patio sam, patio, odlučio sam - dosta je, ali evo, pročitao sam te i fsë ... Opet želim rasti! Možda je istina, budući da je ovaj kvasac za pečenje, onda neće biti kiselog kruha?!
Zapravo, to ne ovisi o vrsti kiselog tijesta, sve je u tehnologiji. Tijesto za "kvas" radim isključivo od kiselog tijesta - bijelog i raženog kruha, pita, pita, kreče, kiflica i kolača, a tako da se tijesto ukiseli, još uvijek se morate potruditi.
Natasha * Kamilica
Citat: CroNa
Dakle, da tijesto postane kiselo, još uvijek se morate potruditi.
Puno sam čitao o kiselom tijestu, a mnogi su od njih radili kiselo tijesto ... Vjerojatno smo svi dobro probali
Tricia
Citat: CroNa
da tijesto postane kiselo, još uvijek se morate potruditi.
Zašto tako kategorično? Drago mi je ako ste dobro. Ali onima kojima je kvasac jako kiseo, vaše riječi neće pomoći. Htjeli ste reći da smo iskrivljeni, a vi vješti? Fino. Uspio si.

Pa, ne moram pokušavati, iz nekog su mi razloga neki kvasci postali vrlo kiseli.
A neki ne. I još uvijek ne mogu razumjeti zašto je to tako, uzgajam druge kvasce i razumijem. Zbog toga sam i došao ovamo.
Bozhedarka

pronašao video, Levito petog dana izlijeganja, slušajte pucanje mjehurića.
Tricia
Bozhedarka, Nastya, ostanite zapanjeni !!!
Hranila je svojom Levitom 50 kvasca, 25 vode, 50 brašna (15 durum, 35 vrhunskog brašna). Zamijesite ga, odrežite vrh, stavite u čašu. Gledati ću.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Prvo kiselo tijesto polizalo je nakon 48 sati - nema kiselosti, iako je medljika bila kisela.
Samo kiselo tijesto bilo je u fazi kitanja, kad sam ga izvadio za hranjenje, mjehurića uopće nije bilo, jer se brinem da opet nešto nije u redu sa mnom ...
Trishka
Bozhedarka, Nastya, sikće i pucketa poput sode, super kako!




Tricia, Nastya, tako dobra lopta!
Svoje ću nahraniti sutra, ako se što dogodi.
I stavit ću još jedan, već na svježe grožđe, a danas sam uzeo svježe brašno, durum.
Tricia
Ksyusha , .
Dobro je staviti drugi! Ja također težim ovome. Ali zbunjen sam lokalnim grožđem, očito neće sadržavati potreban kvasac, jer se sve obrađuje s xs than.Razmišljam o kupnji grožđica koje su skupe i nazvali smo ih „ljekovitim“, tako sivim i ne tretiranim uljem.
Iako je u talijanskom videu pekar prao grožđice s ulja. Kakav je kvasac preživio pod maslacem - ne znam, ali kvasac je ispao.
Natasha * Kamilica
Božedarka, Anastazija,
Tricia, Nastya, to je to, kupit ću banane i staviti i njih! (Iz nekog razloga od voća nema ništa, ostale su samo smrznute kupine i žutika.) Ili ih probati?
Takva punđa je slatka i, što je najvažnije, ne kiseli
Trishka, Ksyusha, priješli ste na posao! Dobro napravljeno!
Trishka
Citat: Tricia
lokalno trgovinsko grožđe
O, da, svugdje je isti, a ima i mnogo videozapisa, gdje ga snimaju!
Pa, čekaj, gdje ćeš kući?




Citat: Natasha * Kamilica
bacio se na posao!
Ja sam još uvijek taj fermentor, proljeće, međutim, vrt i daća nisu Liu, ali ovdje hitno moramo nekoga uzgajati.
U planu je i sadnja mikrozelena ...
ladnomarina
Cure, ne znam jesam li to dobro sakrio. Postoji mnogo recepata za ovu kiselu tijestu. Uzeo sam ih sebi s YouTubea, pa slijedite poveznice s moje stranice. Prokletstvo, sakrit ću to u donjoj poruci
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
vrt i daću ne Liu
I ja ih mrzim!

Međutim, vaša kuća i vrt imaju 12 hektara, sviđalo se to vama ili ne, volite to, ne volite, ali morate ga saditi. Ali, još sam daleko od slijetanja, srećom! Naš vrt započinje krajem svibnja i početkom lipnja.


Dakle, da ću uzgajati kvasac!
ladnomarina
Trishka
Marina, Već sam dao poveznicu kao u Temku, ovo je kanal Plushechke Vatrushechke, zar ne?




Citat: Natasha * Kamilica
vaša kuća i vrt 12 hektara,
, ne, nije stvar u meni ...
ladnomarina
Da ona. Tada ću ukloniti vezu s porukom
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
ne, nije stvar u meni
Sretniče...
Nešto što Margarita ne uđe, ne govori o svom kvascu.
ladnomarina
Prokletstvo, ne mogu ukloniti vezu u poruci. Krivoručka
filirina
Citat: Tricia
Zbunjen sam grožđem iz lokalne trgovine, očito u njemu neće biti potrebnog kvasca, jer se sve obrađuje s xs than.

Pa, nije me zbunilo grožđe dovezeno iz Turske i očito prerađeno. Oprala sam je vrućom vodom i na nju stavila levita (zarazili su me i oni). Za mene ovaj kvasac nije nov, već sam koristila grožđe, ali tada je po receptu bila tekuća.
Od turskog grožđa iz trgovine sve je ispalo sjajno! Istina, prva tri dana držao sam ga u tekućini, hranio svakodnevno i tek sinoć napravio gusti kolut od tijesta. Do jutra je u banci bilo pahuljasto, živo, lijepo čudo! (Oprostite što se nisam slikao). Ruke su mi se počešljale nakon današnjeg hranjenja i izašlo je puno kiselog tijesta, pa sam stavio kruh na test. Vidjet ću što će se dogoditi, iako ima samo pet dana.
Slika
Dame, ne brinite o kupnji duruma. Počeo sam uzgajati svoj općenito na Lipecku s ostacima manitobe. Ali Talijanka je imala žličicu i istodobno je Levito stavila na plavo grožđe u potpunosti na manitobu. Tako su odrasli potpuno isti i sada štedim s brašnom koje imam kod kuće. I ništa: pukne i raste.
Trishka
Da, kupio sam durum za dodavanje žlice, dakle zbog sigurnosne mreže
fffuntic
Natasha, Natasha * Kamilica, smeta mi briga za kvasac. Hranjenje, hlađenje i tako dalje.
Ali "prijateljstvo" se postiže bilo kojom metodom kvasca koju date kvasac + kvasac u tijesto ", odnosno kvasac djeluje kao aroma, ali kvasac je i dalje glavna kontrolirana i predvidljiva snaga.
Tada se bilo koja kiselina može izbjeći na bilo kojem kvascu.
Ne pretvaram se da sam u pravu, a ima i svakakvih gužvi poput korištenja "samo kvasca". Samo što je kruh s dodatkom kiselog tijesta i dalje ukusniji, ali za raž općenito, to je temeljno. A ja sam previše lijen za šamane i primanje isključivo "ispravnog" kvasca. Pomoć kvasca umirit će svakog nestašnog bijednika.
Stoga, ako lovite, možete probati levita. Ako počnete ne poslušati, prisilit ćete ga))))

Obred još nije za kvašenje. Evo je s nama
Kafić "Kod gospođe Sonje"
gledajte najnovije događaje.

Natasha * Kamilica
Lena, fffuntic, da, samo da pokušam ovo ... Pokušat ću izvesti ovu Levitu, možda će uspjeti. Ako je kiselo, pokušat ću ga dodati kvascu.
Pogledao sam kafić i pročitao ga. Hvala vam!
Tricia
Citat: Natasha * Kamilica
Tricia, Nastya, to je to, kupit ću banane i staviti ih također!
Drugu Levitu stavljam na prezrelu bananu i vrhunsko brašno! Napravio sam nered s brašnom i vodom, dovraga, iskrivljeno. 25 grama banane, 45 grama vode (višak je izliven), 120 grama brašna. Mogu reći da već vidim mjehuriće!
A prva Levita na medljikama nakon 48 sati bila je poput gustog kita. Za usporedbu, početnik talijanskog pekara čak je i narastao. To čini talijanski zrak koji daje život!




Citat: Trishka
Tricia, Nastya, tako dobra lopta!
Zapravo sam ga prerezao rano - ovo je samo predjelo, ali vrlo lijepo otvara latice!




Citat: Natasha * Kamilica
smrznuta crna aronija i žutika
A čini mi se da su kiseli. Jasno je da treba slatko voće da pomogne kvascu.




Citat: filirina
Istina, vodio sam je prva tri dana u tekućini
A moji se tekući ne razvijaju tako dobro, čak i ako se prekomjerno hrane u gustim. Osjećaj da u tekućoj fazi dobivaju kiselost, a zatim kiselije od onih da sam odmah bio gust. Ali ja sam "sjajni ostavitelj", pa bih mogao zabrljati gdje ...




Citat: Slikarstvo
Dame, ne brinite o kupnji duruma.
Da, našao sam ovaj nemirni durum u kantama, čak i tamo gdje neka donosi korist!




Citat: filirina
Vidjet ću što će se dogoditi, iako ima samo pet dana.
filirina, Irina, čekamo fotografije i komentare, kao ukus, vrlo zanimljive.
Natasha * Kamilica
Citat: Tricia
A čini mi se da su kiseli. Jasno je da treba slatko voće da pomogne kvascu.
I ja tako mislim. Stoga ga još nisam isporučio.
Bozhedarka
Citat: Tricia
25 grama banane, 45 grama vode (višak je izliven), 120 grama brašna. Mogu reći da već vidim mjehuriće!
ne dirajte bananu 2 dana! postat će smeđa, to je u redu. Uklonite 50 grama iz jezgre i nastavite s 50-25-50.




Citat: Tricia
Zapravo sam ga prerezao rano - ovo je samo predjelo, ali vrlo lijepo otvara latice!
trebate rezati od prvih dana, ali ne dublje od 1/3 kuglice. Korisne bakterije sazrijevaju točno u sredini pod rezom.
Tricia
Citat: Bozhedarka
ne dirajte bananu 2 dana!
Tako je, druže zapovjedniče!
Prvi dan otišao je za drugog levita, bananu.

Treći dan. Prva Levita na medljikama dala je mjehuriće, ali već je okusila kiselkasto. Možda to ništa ne znači. Nastavit ću hraniti!

Cure! Hvala svima na podršci!
Natasha * Kamilica
Pa FSE, stavi ga na bananu! Sad ću pričekati da vidim što će od toga biti.
Newbie
Skoro sam se odlučio, ali u glavi mi je neka zbrka, ispravite je ako ništa ne razumijem
1. promiješajte tijesto i koji bi trebali biti početni omjeri?
2.ne dodirujte ga dva dana
3. zatim iz sredine uzmemo 50 g mase, dodamo 25 g vode i 50 g brašna, ostavimo na toplom
4. i koliko često hraniti? također otkinuti od sredine? i ugrijati se? a kada čistiti u hladnom?
Anchic
Citat: Newbie
1. promiješajte tijesto i koji bi trebali biti početni omjeri?
Citat: Bozhedarka
Zdrobite tri grožđa ili zgnječite žlicu banane,
pomiješajte u jednakim dijelovima s vodom
dodajte dva dijela brašna
umijesite, uvijte punđu, stavite u staklenku, zatvorite teglu i stavite na vatru
Zaboravi na dva dana.
Izvadite, iz sredine izdvojite 50 grama, dodajte 25 grama vode, 50 grama brašna, umijesite, odrežite vrh, stavite ispod poklopca u staklenku, opet na toplo.
Newbie

Anchic, Hvala vam!
Zapisat ću to sebi, inače će mi se sve opet zabrljati u glavi
Trishka
I danas sam prvi put, smotao je u kuglu, izrezao i opet sakrio.
Sad sam pogledao, čini mi se da je nakon 3 sata malo porastao.
Newbie
Citat: Anchic

Citat: Anchic
Zdrobite tri grožđa ili zgnječite žlicu banane,
pomiješajte u jednakim dijelovima s vodom
dodajte dva dijela brašna
umijesite, uvijte punđu, stavite u staklenku, zatvorite teglu i stavite na vatru
Zaboravi na dva dana.
Izvadite, iz sredine izdvojite 50 grama, dodajte 25 grama vode, 50 grama brašna, umijesite, odrežite vrh, stavite ispod poklopca u staklenku, opet na toplo.

o-o-o-o, analizirano i još zbunjenije
- za 1 dio tekućine uzimaju se dva dijela brašna, neće li se potpuno smočiti?
- od tri grožđa ispasti grašak od kiselog tijesta, odakle 50 g koji također treba pokupiti iz ukupne mase?
Trishka
Evo još talijanskog
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega # 109




Za Newbie





Ovdje je Nastya zaključila na banani
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega # 63
I video istog Talijana
Natasha * Kamilica
Citat: Newbie
za 1 dio tekućine uzimaju se dva dijela brašna, neće li se potpuno smočiti?
Mokri, mokri! Uvijek radim ovakvo tijesto za rezance, za 1 dio tekućine 2 dijela brašna.
Citat: Newbie
iz tri grožđa ispasti grašak od kiselog tijesta, otkud 50 g koji također treba pokupiti iz ukupne mase?
I ti ćeš ih otjerati. Koliko grama ćete dobiti? Uz to, ista težinska količina vode, plus dvostruko više brašna. Ako se ispostavi da je malo, uzmite ne tri grožđa, već više.
Imam 15g. banana + 15g. voda + 60gr. brašno. Ako ne uspije od sredine 50 gr. - Uzet ću manje! Još uvijek ga morate baciti, a onda, kada stupi na snagu, možete učiniti više.
Newbie
Citat: Trishka
Za Newbie
Ovdje je Nastya zaključila na banani
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega # 63
I video istog Talijana
ali, dobro, shvatio sam da se dva dijela brašna dodaju masi voća, a ne ukupnoj masi voća + vode
I Nastya odmah odreže vrh
Tricia
Newbie, uzeti:
Za starter
25 grama grožđa ili banane (pasirane), 25 grama vode, 50 grama brašna. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Nakon 2 dana uklonite gornji sloj, uzmite iz središta
Za već kvasac
50 grama ovog predjela, 25 grama vode, 50 grama brašna.

Samo premalo gnječenja također je loše - u većem volumenu, kvasac se razvija drugačije, na bolje.

Starter će biti nešto mekši od samog startera, tako da rez možda neće uspjeti. Za početak, rezovi još nisu važni, kmk.
Newbie
Citat: Natasha * Kamilica
za 1 dio tekućine uzimaju se dva dijela brašna, neće li se potpuno smočiti?
Mokri, mokri! Uvijek radim ovakvo tijesto za rezance, za 1 dio tekućine 2 dijela brašna.
Citat: Newbie od danas u 18:12
iz tri grožđa ispasti grašak od kiselog tijesta, otkud 50 g koji također treba pokupiti iz ukupne mase?
I ti ćeš ih otjerati. Koliko grama ćete dobiti? Uz to, ista težinska količina vode, plus dvostruko više brašna. Ako se ispostavi da je malo, uzmite ne tri grožđa, već više.
Imam 15g. banana + 15g. voda + 60gr. brašno. Ako ne uspije od sredine 50 gr. - Uzet ću manje! Još uvijek ga morate baciti, a onda, kada stupi na snagu, možete učiniti više.

sudeći prema tome tko je u čemu je puno, i ne biste se trebali zamarati, u smislu izračunavanja svega tako pedantno, morate napokon odlučiti i ... kako će ispasti, tako ispada





Citat: Tricia
Newbie, uzmi:
Za početak
25 grama grožđa ili banane (pasirane), 25 grama vode, 50 grama brašna. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Nakon 2 dana uklonite gornji sloj, uzmite iz središta
Za već kvašenje
50 grama ovog predjela, 25 grama vode, 50 grama brašna.
Samo premalo gnječenja također je loše - u većem volumenu, kvasac se razvija drugačije, na bolje.
Starter će biti nešto mekši od samog startera.

ok, hvala, pa vjerojatno ću to i učiniti
Natasha * Kamilica
Citat: Tricia
25 grama grožđa ili banane (pasirane), 25 grama vode, 50 grama brašna. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Oh, izgleda da sam zabrljao i počeo objašnjavati. Shvatio sam da mi treba voće + voda = tekućina, a brašno je 2 puta više tekućine. E, sutra će se morati ponoviti ...

Gledao sam nekoliko videozapisa, od kojih sam zapamtio svoje proporcije. Čini se da doista svi to rade drugačije. Neka stoji, neće ići, prepravit ću.
Newbie
Citat: Natasha * Kamilica
Oh, izgleda da sam zabrljao i počeo objašnjavati. Shvatio sam da mi treba voće + voda = tekućina, a brašno je 2 puta više tekućine. E, sutra će se morati ponoviti ...

a također sam mislio
Tricia
Cure, čini mi se da sada ti grami nisu previše važni. Da, važno je slijediti recept.Ali još je važnije steći iskustvo, napuniti ruku, tako da će se oko trenirati za određivanje stupnja spremnosti kvasca, a nos će shvatiti što je ispravni kvasac.

Moja prva Levita na medljikama počela se kiseliti. Hranio sam je oko 13 sati, ali ona se ne pomiče gore, već samo zamagljena, bez mjehurića. Ili je to potrebno, ili je to moja karma - vječna kiselost. To je ono što moramo shvatiti! Uzgajati najmanje mjesec dana na različitim plodovima, usporedite.

Dakle, samo onaj koji ništa ne radi nije u zabludi!




Citat: Tricia
Za početak
25 grama grožđa ili banane (pasirane), 25 grama vode, 50 grama brašna. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Cure, ovo je početak! Tečniji je! A onda kvasac prolazi kroz gramete koje napišete.
marina-asti
Tricia, Nastya, moj je mjesec već 1,5, kiselo tijesto samo po sebi je kiselo, ali normalan kruh nije kiseo.
Anchic
Marina, a drugi ili treći dan kako se ponaša kruh?
Tricia
Marina, pečete li bijelo ili raženo? Treba mi kiselo tijesto za snježnobijeli kruh, kako bi moji štetni seljaci jeli.
Slika
Tricia, Anastazije, Na njemu pečem i crni i bijeli kruh. Ne kiseli ni nakon tjedan dana i ostaje prilično mekan. Eksperimentirao sam iz interesa.
A također iz moje trogodišnje prakse: hranim svoj kvasac jednom tjedno. Od cijelog komada odrežem 200g i nahranim ga, u filmu, u staklenci i u hladnjaku, a ostatak "gladnih" zamotam u film i držim u hladnjaku. Ovaj mi je ostatak dovoljan za dva velika kruha: borodinski i bijeli, svaki težak oko 1 kg + -.
I nikad je ne kupam. Da, kiselo je, ali ni jednom limun. A njezin je miris vrlo lijep.
Trishka
Citat: Slikarstvo
Ostatak "gladnih" zamotam u plastiku i držim u hladnjaku
Nisam malo razumio .... za kruh koji komad koristite, koji je sit ili koji gladan?
marina-asti
Citat: Tricia

Marina, pečete li bijelo ili raženo? Treba mi kiselo tijesto za snježnobijeli kruh, kako bi moji štetni seljaci jeli.

Peci-glasno je! Pekao sam u kiselom tijestu na 1 razred + CZ + VS, ali pečem u HP-u uz minimalno hladnu fermentaciju u hladnjaku 24 sata. Kasno sinoć nahranila sam glavnu, ostatak nahranila 1: 1: 1, večeras ću je umiješati u HP i staviti u hladnjak. Sutra navečer ili prekosutra stavit ću ga u HP izravno iz hladnjaka s kašnjenjem od 5-6 sati.
Mama ga koristi za pečenje francuskih okruglih kruhova u pećnici, izlaze s velikim rupama i nisu nimalo kiseli!
Trishka
Citat: marina-asti
Francuski okrugli kruh
Mama je mama ....

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha