Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 7)

Raduga0808
Trishka,
Citat: Trishka
Za što?

Ali, u prvoj poruci koju sam pročitao ..
Citat: Admin
Sada imamo nekoliko mogućnosti za akciju:
Prvo: rezultirajuća gruda starter kulture može se rezati križem tako da dubina rezova ide 1/3 duboko u tijesto, ali ne i dublje, malo izravnajte kutove i stavite starter kulturu u cilindričnu posudu namazanu biljno ulje. Rez, osim simbolike, ima i praktično značenje, tako dolazi do prozračivanja unutarnjeg sloja kvasca
Trishka
I pročitao sam da su je stavili u usku posudu tako da naraste u visinu i imala se za što držati, ali ništa za ulje ...
fffuntic
Ksyusha, koliko razumijem, postoje bolesti koje mogu biti u kuhinji i mogu ugroziti kvasac. Te se bolesti uvijek unose izvana, na primjer kupljenim kruhom iz trgovine. Ako je bolesna žitarica bila pohranjena u susjednoj staklenci.
Sve vrste plijesni, štapići od krumpira i ostalo živo smeće. Od njih biste u početku trebali isprati posuđe kako ne biste zarazili.
Tada je vrlo potrebno ako vam je kruh u posljednje vrijeme barem jednom pljesnio. Te stvari mogu biti u zraku. U teoriji bi bilo dobro ne samo oprati staklenke, već i očistiti zračenjem cijele kuhinje, oprati ruke. Ako je prethodni dio kvasine pljesniv, to je također simptom da se infekcija može naseliti u kuhinji i naštetiti kvascu.
Odnosno, uvjerite se sami. Ako je kuhinja sterilna. Kupljeni kruh nije ništa naštetio vašoj kuhinji, tada ne trebate previše kuhati na pari. Inače, potrebno je oprati i provjetriti. Međutim, ovdje moramo imati na umu da se deterdžent također mora u potpunosti ukloniti. Njegovi ostaci, čak i samo svojom aromom, mogu ubiti klice u kvascu.
Odnosno, ne može se koristiti i jaka kemija, koja će tada iz zraka ubiti i sva živa bića.

Iz istih razloga bolje je uzimati flaširanu ili prokuhanu filtriranu vodu. Tako da vanjska kemija ne ometa život mikroba.
Slika
Također sam svoj kvasac posadio u usku posudu. Umoran od litarskih cilindričnih kineskih čajnika. Razdvojio sam ih po dijelovima i strpao u takav stakleni cilindar. Bilo je zabavno gledati kako kvasac "poseže za suncem". Talijani kažu da se u uskim posudama ne širi toliko i ravnomjerno diže prema gore. Odozgo sam ga jednostavno prekrio filmom i napravio nekoliko probijanja čačkalicom.
Trishka
fffuntic, Len, hvala na informacijama!
Pa, svima je kruh zacijelo barem jednom postao pljesniv, sad kruh uvijek držim u hladnjaku, iako to također nije baš dobro za ukus.
Općenito, trudim se da bude čisto, ali naravno, ne možete sve predvidjeti.
I uzimam vodu za kiselo tijesto filtrirano, ali ne i prokuhano.
fffuntic
Pa, znate i sami, postoji "kako to učiniti ispravno", a postoji "kako to radimo" Ali ako se pojavi problem, uf, uf, onda morate shvatiti odakle rastu noge. Svi nas svrbe samo kad nešto krene po zlu.
Također, na dobar način, bolje je ne dopustiti spontano spuštanje kvasca, kako ga razumijem. Ovo je loše za gluten. Zbog toga ih stavljaju u usku posudu i sputavaju uspon. Ne dopuštaju dizanje i pucanje pri maksimalnom porastu. Također u iste svrhe, - kako bi zadržali porast, ohladite konzistenciju.
Trishka
Citat: fffuntic
spontano spuštanje
Pa sam sišao, pa, vidjet ću što i kako će biti.
fffuntic
Pa, jednom kad je pao, tamo je pukao dio glutena. Odnosno, sada biste je morali hraniti češće zamjenom dobrog glutena iz nove porcije brašna. Koliko razumijem, hranjenje može nadoknaditi gubitak. Vjerojatno će ovo sniženje biti osnovno ako se kruh peče na razmaženom glutenu.A ako napravite nekoliko previjanja, tada se gluten može potpuno obnoviti. Čini mi se tako.
Trishka
Zasad ću ga hraniti prema talijanskom receptu, svakih 48 sati, a onda ću vidjeti
Tricia
Tex je s djetetom i sjemenom propustio kiselo tijesto - zaustavio se. Razmišljate li se osvježiti ili iznova? Izgleda normalno, ne miriše baš kiselo ... Napravit ću pauzu i napravit ću to.
fffuntic
Nastya, pa, gledaj, nije stajala dovoljno na mjestu da svi već razvijeni mikrobi umru. U teoriji bi gluten trebao najviše patiti. Odnosno, čestim hranjenjem, u teoriji, sve bi trebalo zaživjeti i obnoviti se. Samo dok se ne oporavi, držite je kao u odmaralištu, ispunjavajte sve njene hirove
Tricia
Citat: fffuntic
Samo dok se ne oporavi, držite je kao u odmaralištu, ispunjavajte sve njene hirove
Da, izgleda dobro, također mirise normalno - čak ni kiselo, već fermentirano mliječno-voće. Promatrat ću, okusiti, a ako postane kiselo, kupati ću se u slatkoj vodi.




Dakle, hranio sam se. Sam starter je sjajno izgledao i mirisao! Gluten se, naravno, pošteno srušio i kiselost je bila jaka, ali nije bilo mirisa kaše ili plijesni. Samo vrlo gladan kvasac.
Dao sam ga tanji za aktivaciju, a zatim ću ga ponovo prenijeti u gušći. Nigdje valjati kvasac! Sva sjetva je zauzeta, dovraga ...
Newbie
Citat: Trishka
Sve sam razumio, hvala cure, pa neću poludjeti, samo ću se oprati!
opet sam nešto propustio, što oprati, kada i zašto?
Bozhedarka
Citat: Trishka
Želim dodati da banana ima miris, gotovo miris bljuvotine, ili je stajala, ili bi trebala biti, ne znam, ali užas ...
Sada postoji obnavljanje mikroflore, borba protiv truljenja i korisnih bakterija, tako da prvih dana miris može biti neugodan, ali onda, kada dobre bakterije pobijede loše, kvasac će mirisati na slatko voće. Moja raž je takva smrdio , namirisao je da se čini da se mačke usraju u kuhinji. Ali sada tako ukusno miriši na jabuke i med
mamusi
Moja Levitochka je u hladnjaku.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Bulka Cherkizovskaya na Levitu.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

I rezač. Suprug nije mogao odoljeti - izrezao ga je toplo. Mrvica se nasmijala. Kad se potpuno ohladi - čarobna aroma!)
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Tricia
Citat: Newbie
opet sam nešto propustio, što oprati, kada i zašto?
Koliko sam shvatio, tretirajte kipućom vodom / dezinficirajte sve površine koje dolaze u kontakt s tijestom / starter kulturom, kako ne biste unijeli nepotrebnu patogenu mikrofloru. Odnosno oparite posudu, vilicu, staklenku za kiselo tijesto, stol, operite kuhinju prije gnječenja tako da spore plijesni (ako postoje) ili bilo što drugo pređu u kiselo tijesto.
I nemojte prati kemiju. sredstva u PMM-u? Ili sam je ponovno pročitao?

Pogledao sam obnovljenu kvasnicu u kabinetu - bez gu-gua. Nema plijesni, ali nema ni fermentacije. Dobro miriše. Iako je u kuhinji toplo.
Ne znam imam li priliku da je izvučem?
Trishka
Citat: mamusi
Levitochka je u hladnjaku.
Kako je pahuljasta.
Ritual, koliko imate brašna i kolika je tegla?





Bulka Cherkizovskaya na Levitu.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Koja ljepotica !
Natasha * Kamilica
Citat: Tricia
nema fermentacije. Dobro miriše.
Ne znam imam li priliku da je izvučem?
Evo me sa mnom ... U početku sam skoro pobjegao, a ona sada sjedi šutke ...

Anchic
A prekjučer sam na bananu stavio kiselo tijesto. Nahranit ću te danas popodne. Ako nemam problema, do jutros će puknuti.
Newbie
Citat: Tricia
Koliko sam shvatio, tretirajte kipućom vodom / dezinficirajte sve površine koje dolaze u kontakt s tijestom / starter kulturom, kako ne biste unijeli nepotrebnu patogenu mikrofloru. Odnosno oparite zdjelu, vilicu, staklenku za kiselo tijesto, stol, operite kuhinju prije gnječenja tako da spore plijesni (ako postoje) ili bilo što drugo pređu u kiselo tijesto.
tama
Vjerojatno to neću učiniti
iako ... razmažena banana ležala je uokolo sama, ali šteta je baciti pokvarenu?
mamusi
Citat: Trishka
Ritual, koliko imate brašna i kolika je tegla?
Ova staklenka sadrži 160 kvasca, + 160 brašna + 80 vode. Staklenka od oko 1 litre. Ne znam sa sigurnošću
Bozhedarka
razne će spore i dalje letjeti u zraku, nema ga zaobići.Stoga jednostavno održavamo čistoću u kuhinji i u čistom posuđu, gnječimo kvasac čistim rukama. Moj je pokretač uvijek dobro zatvoren poklopcem. Dakle, ništa ne bi smjelo letjeti
A ja uzimam posuđe iz perilice posuđa. Ili ga jednostavno oprati sodom, osušiti i staviti u ormarić prije upotrebe. Imam samo početne staklenke za početak.
Citat: Newbie
Citat: Tricia od danas u 11:04
Koliko sam shvatio, tretirajte kipućom vodom / dezinficirajte sve površine koje dolaze u kontakt s tijestom / starter kulturom, kako ne biste unijeli nepotrebnu patogenu mikrofloru. Odnosno oparite zdjelu, vilicu, staklenku za kiselo tijesto, stol, operite kuhinju prije gnječenja tako da spore plijesni (ako postoje) ili bilo što drugo pređu u kiselo tijesto.





Citat: mamusi
Bulka Cherkizovskaya na Levitu.
mogu li dobiti recept?
Tricia
Citat: Newbie
tama
Da laaaadno!
To je slučaj ako plijesan ili neka druga vrsta iznenada i iznova izađe u kvascu. A nakon deterdženata PMM ostaje sloj koji sprečava razvoj živih mikroorganizama ili nečeg drugog. Samo oparim zdjelu i vilicu, te svoje početne staklenke sa sodom bikarbonom, a ne u perilici posuđa. Ali još ne motam kvasac po stolu - nema mjesta.
Bozhedarka
Citat: Newbie
razmažena banana ležala je sama oko sebe, ali šteta je baciti pokvarenu bananu?
ako je samo perespal, onda će otići, a ako je truo, onda će biti bačen.




Citat: Tricia
A nakon deterdženata PMM ostaje sloj koji sprečava razvoj živih mikroorganizama ili nečeg drugog.
soda plus limunska kiselina i dodatno ispiranje
Anchic
Evo moje starter kulture prije prvog hranjenja, nešto manje od dva dana nakon miješanja s bananom:
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Primjetno je narasla tijekom proteklih pola dana.
mamusi
Evo, prema ovom receptu, pečeno.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaLepinja Cherkizovskaya u skladu s GOST-om u stroju za kruh
(Heklanje)
Trishka
Citat: Bozhedarka
miris može biti neugodan
Hvala vam, inače sam se stvarno zabrinuo što sam upravo pokvaren




Citat: mamusi
Staklenka od oko 1 litre.
Hvala vam !




Pa i moja!
Danas je drugi feed, prošlo je 48 sati.
Kao što vidite, ovaj put nije puno narastao, ali nije bilo ni plijesni.
U obje se opažaju mali mjehurići, praktički u cijelom volumenu.
Ponovo je nahranila 60/30/60 i opet stavila 0,5 litre u staklenke, u 800 grama za sada ima puno mjesta.
Miris banane više nije toliko odvratan, ali sve dok ga ne nazovete ugodnim, postoji borba između "dobra" i "zla" ...
Grožđe miriši na brašno ili nešto slično ...
Kad se pomiješa, grožđe je gušće i manje ljepljivo.
Banana se drži svega što dođe u kontakt i gotovo se odmah raširi u staklenci ..... možda joj treba još brašna?
Evo ih prije hranjenja.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Već je gotovo.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Radujemo se što će se dogoditi.
Slika
Ksyusha, ove početne kulture uvijek na početku imaju miris beeeeeeeee, blago rečeno, ne baš ugodan, ali onda .... Takva je aroma ugodna.
Trishka
Volumen, Nadam se ...
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
Banana se drži svega što dotakne

I meni se drži. Kad ga zamijesim na stolu, stol malo pretvorim u brašno.
Trishka
Tada ga zabrljam na stolu, čini se da se baš ne lijepi, ali vrijedi ga smotati u kuglu, sve hane ... u ruke, za stol, u banku ..
Natasha * Kamilica
Oh, u banku, da .. Da biste ležali ravno na dnu, s posjekotinama, ponekad morate poigrati!
Newbie
Citat: Natasha * Kamilica
Oh, u banku, da .. Da biste ležali ravno na dnu, s posjekotinama, ponekad morate poigrati!
a u banci za poruku?

mamusi
Da, kao da nema problema ... Stavim je na stol i u teglu ...
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Trishka
Ritual, lijep!




Citat: Newbie
popiti piće u banci
Nož još neće raditi, moje tijesto je bolno mekano.
A škarama ruke neće proći ...
Newbie
Zamastio sam kvasac, zeznuo ga, stvarno. Uzeo sam proporcije 1: 1: 1 (i ono što me spopalo), a ispalo je da je tekućina. Dodati još pola brašna?




dodano brašno - ne možete to učiniti
Bozhedarka
Citat: Newbie
dodano brašno - ne možete to učiniti
ništa, mijesio sam prvu šaržu vrlo cool.




Citat: mamusi
Evo, prema ovom receptu, pečeno.
Lepinja Cherkizovskaya u skladu s GOST-om u stroju za kruh
(Heklanje)
Hvala vam! i koliko je kvasaca uzeo ovaj recept?




Citat: mamusi
Da, kao da nema problema ... Stavim je na stol i u teglu ...
vrlo zanimljiv način hranjenja
mamusi
Citat: Bozhedarka
Koliko je starta trebao ovaj recept?
Uzeo sam 240 g.
I u skladu s tim, smanjila je količinu brašna u receptu za 160 g, a količinu vode za 80 g.
Bozhedarka
mamusi, Hvala vam!!!! Idem nahraniti kiselo tijesto za pečenje!




Citat: Trishka
Nož još neće raditi, moje tijesto je bolno mekano.
potreban vam je nož vrlo oštar i umijesite gustu punđu.
Tricia
Moja hranjena banana Levita porasla je za 1/5 dan kasnije, vidljivi su mali mjehurići. Ne baš razigrano, ali ne gubim nadu. Sad ću peći kruh svaka 2 dana s ostacima prihrane, inače je šteta baciti dobro brašno.
Natasha * Kamilica
Citat: Newbie
a u banci za poruku?
Ne, neće uspjeti. A malo je mjesta s nožem, a još više sa škarama.
Oh, Ksyusha je već napisala dok sam spavao!
mamusi, oh, kakvu ljepotu imaš!
Newbie
Citat: Anchic
Evo moje starter kulture prije prvog hranjenja, nešto manje od dva dana nakon miješanja s bananom:

Primjetno je narasla tijekom proteklih pola dana.

ooh, divove. Kakvo si brašno koristila? Moje nešto nakon noći bez oka
Anchic
Newbie, Brašno Ryazanochka, zadnjih nekoliko mjeseci pečem kruh na njemu, odjednom kupujem 6-8 pakiranja od 2 kg.
Slika
Pečene bagete na Levitu
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
mamusi
I moja je prvotno bila na Makfi, ali ne tako "trijumfalna". I sad hranim KRUPNOVA (bijeli paket).
Kvas se osjetno trznuo i miris se promijenio!





Citat: Slikarstvo
Pečene bagete na Levitu
Ljepota!!!)))
Newbie
Citat: Anchic
Novichok_ya, brašno Ryazanochka, zadnjih nekoliko mjeseci pečem kruh na njemu, odjednom kupujem 6-8 pakiranja od 2 kg.

oh ne, ne ona
Natasha * Kamilica
Boji, Tomkakve slasne bagete! Pa bih sažvakao komad!
Djevojčice, a čini se da je i moja nestala ... Prije dva dana hranio sam se, iako se nije povećao gotovo u volumenu, ali bio je u mjehurićima, a danas ni u jednom mjehuriću. Neka vrsta ljepljive mase, iako je miris normalan, miriše na suho voće, ali kiselo. Vidjet ću do sljedećeg hranjenja.
Newbie
Citat: mamusi
I moja je prvotno bila na Makfi, ali ne tako "trijumfalna". I sad hranim KRUPNOVA (bijeli paket).
a tamo gdje uzimate veliku, vidio sam samo zobene pahuljice, ali nismo mogli pomno pogledati. Imam puno vrhunskog brašna svih vrsta, ali ne pečem na njemu, postojalo je jeftino neidentificirano, gurnuo sam ga u kvasac i nisam htio uzalud otvarati novo pakiranje.





Citat: Natasha * Kamilica
Djevojčice, a čini se da je i moja nestala ... Prije dva dana hranio sam se, iako se nije povećao gotovo u volumenu, ali bio je u mjehurićima, a danas ni u jednom mjehuriću. Neka vrsta ljepljive mase, iako je miris normalan, miriše na suho voće, ali kiselo. Vidjet ću do sljedećeg hranjenja.
pichal, možda je brašno slabo, trebaš ga hraniti svaki dan?
Slika
Djevojke, u Magnitu sam za akciju uzeo Whiteonezhny brašno. Odmah sam zgrabila paket. Kvasac juri na njega kao lud. I dobro uspijeva u bilo kojoj regiji Starog Oskola i Lipecka. Ali na Makfi sam zapeo prije 7 godina i od tada ga zaobilazim deseti put. Ni Ryazanochki se to ne sviđa. Na njemu sve tijesto "pluta". Možda nam ovo donesu, ali više ne riskiram.
Trishka
A ja sam samo pogledao svoj, vapsche nije narastao za jedan dan, proširio se po banci i FSE-u ... Pričekat ću do sutra ...




Citat: Slikarstvo

Pečene bagete na Levitu
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Zgodni muškarci!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha