Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 8)

Andreevna
Leska
Marinochka, kakva krasna šunka! Cijeli postupak kuhanja presječen je i usvojen
Leska
Citat: Andreevna

kakva krasna šunka! Cijeli postupak kuhanja presječen je i usvojen

Andreevna,

Sasha, šunka je stvarno ukusna ... bila je. A da biste bili naoružaniji ... kada pumpate meso vinom ili drugom tekućinom, iglu štrcaljke morate držati rukom u podnožju, inače će biti spreja ... poput moje
Ukosnica
Nešto sam potpuno zbunjen ... U priručniku za Belobok velikim je slovima zapisano da je mljeveno meso lako staviti izravno u šunku bez folije. To radim u air-fryeru i na dno ulijem čašu vruće vode. Ne sjećam se gdje je to napisano, ali negdje je sigurno napisano (i kopirano je na ovog Temka). Odnosno, voda povećava relativnu i apsolutnu vlažnost i povećava pritisak unutar posude airfryer-a. Koliko je vlage potrebno ... Ako su proizvodi u foliji, tada možete računati na veličinu utora za foliju kako ne biste pustili tekućinu iz proizvoda, već pustite da vlaga uđe unutra ... ne, to ne može biti tako. Ali višak tlaka, vjerojatno, potreban je da bi se proizvod bolje stisnuo ... Tada će vanjska čahura ometati ovo ... A zašto je u priručniku zapisano da mljeveno meso treba staviti bez folije ... Otići ću u Belobok, možda će mi odgovoriti ...
Admin

Teško je reći što su proizvođači šunke namjeravali kad su napisali upute, ali najbolji se rezultati postižu kod pripreme domaće šunke na potpuno isti način kao i Leskin.
U to sam se također uvjerio, to se vidi iz mojih gornjih postova.
Šunku sam radio samo u običnoj loncu.
Anna1
Ukosnica! Također mi nije jasno zašto mljeveno meso treba staviti bez folije. Nisam to još radio sa mljevenim mesom. Ali s mesom je sve jasno: nije potreban porast tlaka zbog vanjske vode, jer se prešanje provodi na izvorima. Filmska čahura unutar šunke sprječava da se meso lijepi za stijenke, a kao rezultat toga, lakše se pere i lakše istiskuje gotov proizvod. Vanjska čahura sprječava istjecanje soka, tako da proizvod postaje sočniji i ukusniji, jer u njemu ostaju sva vaša začina.
Jedini nedostatak kuhanja šunke u dva rukava je produženo vrijeme kuhanja.
Ukosnica
Možda ću biti pionir ... Napravit ću ga s mljevenim mesom u foliji i bez ... Uzet ću mljeveno svinjsko meso (doduše nisam ljubitelj svinjetine, ali već sam se zasitio suhe šunke). Pa, sa sokom od nara ...
dopleta
Citat: Anna1

Jedini nedostatak kuhanja šunke u dva rukava je produženo vrijeme kuhanja.
Šunku uvijek kuham u loncu pod pritiskom i gotovo je poparim - cijelu šunku ne prekrivam vodom. 30-40 minuta - šunka je spremna.
Anna1
Leska! Pitanje o vanjskom rukavu: Imate li šunku u vanjskom rukavu na dnu multivarke? Nemam ga, kuham ga u loncu. Hoće li se celofan otopiti u dodiru s dnom posude?
Leska
Citat: Anna1

Pitanje o vanjskom rukavu: Imate li šunku u vanjskom rukavu na dnu multivarke? Nemam ga, kuham ga u loncu. Hoće li se celofan otopiti u dodiru s dnom posude?

Anna1,
Ovdje ima nekoliko dobrih informacija 🔗 o rukavima i kopčama. Rukav se neće topiti, također je dizajniran za visoke temperature u pećnicama i mikrovalnim pećnicama. A kako mi je MV lonac drag, na dno sam stavila neprianjajuću krpu, možete samo salvetu, ručnik.
Anna1
Leska! Hvala na odgovoru!
Iskra
Pozdrav drage hostese.

Kad sam vidio dovoljno vaše ljepote u toj temi, i ja sam zapalio da napravim domaću šunku.
Jučer sam pokušao napraviti šunku u limenci, jer šunke nema nigdje u gradu.
jedan.Kuhala sam meso prema jednom od vaših recepata (svinjetina + govedina + masline + crvena paprika + začini, sve narežite na kockice).
2. u limenku, staviti rukav u rukav, nadjev. Napravio sam rupe na dnu limenke. Zatvorio sam vrh poklopcem iz limenke, a lomljeni kamen stavio u keramički lonac kao opresiju. Stavio sam limenku na izbočinu u izbočini i natočio vodu.
3. Tijekom kuhanja, rukav je počeo viriti iz konzerve i moj zulum je pao na dno pećnice, sav se ruševina probudio: '(Morao sam peći bez ugnjetavanja.
4. Nakon kuhanja, šunku sam izvadio iz pećnice i napravio novu opresiju te je stavio na balkon da se ohladi.
5. Jutros je, sigurno izvadivši rukav iz konzerve, oslobodio šunku.
6. Pri rezanju šunke svi su se dijelovi raspali. Rezultat je gulaš.
Šteta i dosadno.
Razlog za novoru je taj što nije bilo ugnjetavanja ??
Ali nažalost u kući nije bilo normalnog ugnjetavanja

Ali glavna želja za eksperimentiranjem ostaje!
Ukosnica
I dobio sam odgovor od Beloboke. Mislim da ga vrijedi ovdje objaviti u cijelosti:

1. Pitanje: Zašto mljeveno meso treba nanositi bez folije?
Odgovor: Zapravo J! Ako kuhamo u zračnoj fritezi ili u pećnici, bolje je koristiti foliju ili vrećicu za pečenje. To bi trebalo učiniti tako da meso bude sočnije i da se ne lijepi za stijenke kalupa. Uz to, kasnije će vam biti lakše izvaditi gotov proizvod. Samo će sam iskočiti J. Ako kuhamo u loncu, možete upotrijebiti vrećicu za pečenje.
2. Pitanje: Zašto stavljati čašu vode u fritezu ako je proizvod u foliji?
Odgovor: Ako kuhamo u airfryeru, bolje je na dno airfryer-a uliti 0,5-1,0 šalice vode kako bismo stvorili efekt vodene kupke i postigli veću sočnost gotovog proizvoda.

A ako hoćete, iz osobnog iskustva. Nemam airfryer, pa ovdje neću ništa dodavati "na svoju ruku" J. Ako kuham u pećnici, uvijek koristim vrećicu za pečenje. Na njemu radim rupe sa svih strana kako bi izlazio zrak. Oblik sam stavila na lim za pečenje u posudu s vodom (0,5-1,0 šalice vode). Ako kuham, ne koristim ništa. Ili koristim vrećicu za pečenje ako recept treba mesu dodati tekućinu ili umak.

I još malo "od sebe". Katerina, ne boj se eksperimentirati. U svim slučajevima možete meso (barem jednom J) kuhati bez svega, u foliji ili u vrećici za pečenje, što će vam omogućiti da shvatite koja je za vas najprikladnija opcija. Jedino što ne biste trebali kuhati u pećnici bez svega, ali možete eksperimentirati s folijom i vrećicom.

Želim vam puno sreće na vašem kulinarskom polju. Naš moto je "Kuhaj s užitkom J"!
Anna1
Iskra! Ako se odlučite za domaću šunku, morate osigurati sve sitnice.
1. Kuhanje mljevenog mesa - ako ga narežete na komade, bolje je dodati suhu želatinu, tim više što vaša smjesa sadrži proizvode koji ne vežu meso (masline, paprika).
2. Pokušajte napraviti prve šunke u loncu s kipućom vodom, lakše je: možete brzo kontrolirati postupak, ali teže je otvoriti vruću pećnicu i dopustiti da se nešto drugo učini. Razina vode ne smije biti viša od razine mesa. Kako ključa, višak vode mora se ispustiti.
3. U gornjem rukavu nužno trebate ostaviti rupe da para iscuri.
4. Također je bolje ugnjetavanje staviti u vreću kako se, u slučaju nečega, ne bi raspadalo. Osim toga, ako je u vrećici, gornji poklopac može se izostaviti.
5. Kako vrije, sok koji se izlučuje s vrha također treba izvaditi. I bolje je napraviti nekoliko rupa na boku staklenke i staviti teglu u drugi vanjski rukav. Zatim spremite sok i meso će postati sočnije. Staklenka s vanjskim rukavom mora se staviti na perforirani nosač ili jednostavno na krpu.
Ali sve je to, naravno, teorija. Moramo se truditi i poboljšati!
Admin

Kutikule šunke pojavile su se u prodaji u Moskvi, u prodajnom uredu dana

Trošak je 690 rubalja.

Komplet uključuje knjigu s uputama za 7 recepata i disk.
Admin

Pogledao sam novu knjigu recepata (ukupno 7 recepata) za šunku.

Što je novo napisano:

1. Dno i stranice obrasca rasporedimo folijom, plastičnom vrećicom.
2. Čvrsto stavite sastojke u kalup.
3. Preklopite rubove folije polietilenom prema van, ostavljajući rupe za izlaz zraka.
4. Kalup stavite u lonac pod loncem, lonac za kuhanje, fritezu, pećnicu i druge posude - vodoravno ili okomito.

Iz razgovora sa savjetnikom u prodajnom centru 7 Hills pojasnio sam da:

1. Šunku možete kuhati u bilo kojoj prikladnoj posudi, u vodi, pari, suhom itd.
2. Obrazac se može postaviti u bilo koji položaj - okomito ili vodoravno.
3. Obrazac je postavljen folijom, filmom i drugim materijalima koji ne prolaze tekućinu i podnose visoke temperature.
4. Sam kalup potreban je samo da bi se sastojci uz pomoć opruga pritiskali tijekom kuhanja šunke.


No, sudeći prema objavljenim fotografijama u boji, njihova šunka također nije homogeni, već mrvičasti komadi.
Pakat
Citat: Admin

No, sudeći prema objavljenim fotografijama u boji, njihova šunka također nije homogeni, već mrvičasti komadi.
Za ujednačenost dodajte želatinu ...
Anna1
U četvrtak (12.02.09.) Bio sam u Sveruskom izložbenom centru. Kosevi od šunke bili su u paviljonu zdravlja. Popnite se stepenicama i odmah lijevo. Mali kutak u kojem se prodaju aero roštilji.
Pakat
Anna1, cijena studija ...
Freken Bock
I nešto sam izbjegao šunkom, ali danas sam to vidio. Možete li ga pronaći negdje u Ukrajini? I za Pakatu pitanje je kako je vaša jedinica, je li uspjela? Djela? Ako je o ovome već negdje bilo riječi, molim vas pošaljite me.
Zubastik
Ali moje prijateljstvo sa šunkom nije uspjelo. Dobiva se ili kotlet, ili jednostavno prešano kuhano meso. Ovakva hrana samo za međuobrok dobra mi je na svečanom stolu, ali na svakodnevnom stolu nešto potpuno nije u redu. Želim pravu šunku, kao nekad pod Vijećem zastupnika, ili poput španjolske šunke - oni to znaju raditi! Štoviše, španjolska šunka očito nije iz kemije, čistog mesa.
Anna1
Citat: Paketna veza = tema = 4095,0 datum = 1234655348

Anna1, cijena studija ...

Isto kao u Admin poruci - 690 str.
Qween
Freken Bock, šunke definitivno nemamo. Već sam se blisko, kako kažu, bavio tim pitanjem.
Mame
Zubastik, šteta je. Skoro godinu dana nismo kupili kobasicu u trgovini ... Ne želim je. Samo povremeno sirovi dimljeni ili sušeni. A onda, ako kupimo šipku od 500 g, ona često zapne ...
Još trebate eksperimentirati. Packat je ispravno napisao - dodajte želatinu. Ili jaje. Meso i perad moraju se vrlo sitno rezati. Mesu je dobro dodati svinjsku mast, ili samo masnu svinjetinu. U perad od šunke - dodajte meso s butine ili batak, od čistih prsa bit će suho. Također je dobro baciti češnjak, uliti "tekući dim" (znam da je štetan, ali 1 žlica L. - samo za miris). Paprika u boji, mrkva, pistacije - izgledaju sjajno kad se režu.
Morate odabrati najbolji način pečenja. Ako u pećnici postoji konvekcija, onda je bolje na njoj.
Dakle, ne odustajte, bit će ukusno i za vas
Pakat
Freken Bock, aparat za šunku je skoro spreman, bit će opruga, odmah će proraditi ... Da pritisne, našao bih ga, ali ne gori, radim to u polagaču i ne znam tuga ...
Svima koji nemaju šunku, šunka se može kuhati u polagalici ili u loncu s poklopcem - pogledajte temu
Ispada ne manje ukusno nego u aparatu za šunku ...
Pakat
Mame, sve je točno, možete staviti šunku, sve što vam je pri ruci, mašti nema ograničenja ...
Samo nemojte mljeti sve previše, od komadića srednje veličine dobit ćete ljepšu strukturu šunke ...
Freken Bock
Pakat , Ja, kao i u toj temi, već dugo mogu, ali ne u multivarku, u vrećici soka, razgovarali smo s vama, čini se, o ovome. O proizvodnji šunke shvatio sam da tamo konglomerat izlazi upravo cijeđenjem, a ne uz pomoć želirajućih tvari. Pa, to je slučaj, takva nam je radost nepristupačna - tako nepristupačna ...
Pakat
Freken Bock, ako komponente šunke ne sadrže dovoljno vlastitih želirajućih tvari, tada nikakvo prešanje neće pomoći, šunka će se raspasti. Zbog toga se, ako je meso suho ili postoji puno aditiva koji ne žele, dodaju se jaja i želatina.
Stoga počinjem kipjeti s kostima, razdvajajući ih da bih dobio dovoljno vezivnog materijala bez prešanja.
sjevernjak
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Zrelo za kuhanje vlastite šunke, kuhano u slow štednjaku 2,5 sata. Govedina, piletina, masline, smrznuta paprika, granulirani češnjak, sol i želatina stavljaju 15 grama na oko 1 kg mesnih proizvoda (nije bilo vremena za vaganje mesa). Ispalo je vrlo ukusno, samo je debljina šunke 6 cm. Unatoč dovoljnoj količini želatine, šunka se pri rezanju malo mrvila, ali to nimalo nije pokvarilo raspoloženje. I danas! HURRAY! muž mi je dao šunkaricu !!!
Zubastik
Mame, veliko hvala na sudjelovanju! Rado bih ga probao kad bi mi dali točan recept, prema kojem možete dobiti ne prešani kotlet, i ne domaću mesnu deliciju, već nešto slično HAM-u iz sovjetskih vremena. Volio bih da konačni proizvod ima barem nešto kobasice po ukusu.
Samo što sve što je prikazano u ovoj niti nije šunka, već mesne delicije! Super je ukusno, ne svađam se, samo što moja mesna poslastica neće raditi svaki dan, treba mi kobasica.
dopleta
Citat: Zubastik

Volio bih da konačni proizvod ima barem nešto kobasice po ukusu.
Samo što sve što je prikazano u ovoj niti nije šunka, već mesne delicije! Super je ukusno, ne svađam se, samo što moja mesna poslastica neće raditi svaki dan, treba mi kobasica.
Zubastik, Sjećate se sovjetske šunke kuhano-DIMENE, a to je, naravno, jednostavno kuhani proizvod. Štoviše, nakon što sam prilično dugo bio vlasnik proizvođača šunke, mislim da nema smisla koristiti ga za kuhanje šunke od cijelog komada mesa. U svakom slučaju, prije pojave šunke, pripremio sam isto jelo, obradivši i napunivši meso začinima, a zatim ga spakirao i prokuhao u vodi. Razlika je, kao što razumijete, samo u obliku. Ali kada se kuha šunka iz različitih komponenata, to je neophodno. I ovdje, ovisno o receptu, možete pripremiti ukusnu deliciju. Ali jao, nema okusa dimljene kobasice
Zubastik
dopleta, čini mi se da, čak i ako skuhate malo šunke, a zatim je popušite, na primjer, u kućnoj pušnici, to će i dalje biti mesna delicija, što je zapravo dobro, ali nije moja opcija.
Koja je vaša omiljena stvar kod proizvođača šunke? Koji je recept?
Ukosnica
I napravila sam mljevenu svinjetinu s komadima iste svinjetine, komadićima papra i češnjaka. Ulila sam 5 žlica soka od nara, i ... U svakom slučaju, on je siv (a sok je bio blijed, možda samo istisnut iz nara ...) i suh. Napravljeno u foliji i aero rešetki. Sad ću ga isprobati u rukavu i ... možda ću kupiti lonac pod pritiskom. Možda je uvijek suha u air-fryru i u foliji ...
Kupio sam rukav za pečenje, ali ... tamo je maksimalna temperatura 200 stupnjeva. Aparat sam stavio na 260 stupnjeva ...
Anastazije
Citat: Ukosnica

I napravila sam mljevenu svinjetinu s komadima iste svinjetine, komadićima papra i češnjaka. Ulilo 5 žlica soka od nara i ... Ionako je siva

IMHO, na kraju krajeva, sok od cikle pogodan je za nijansiranje. Ovdje u temi, po mom mišljenju, negdje je čak bila i fotografija šunke, nijansirane sokom cikle.
Ukosnica
Anastasia, sjećam se tvojih savjeta. Samo, repa sadrži vitamine B skupine (i ja to ne podnosim), a sok od nara sadrži željezo (a ja ga imam u nedostatku). Stoga, volan u smjeru soka od nara. Razumijem da količina soka od repe u šunki ne može dati reakciju, ali ... kupila sam 1 litru soka od nara, 5 žlica. l. u šunku, a ostalo smo ... samo popili. Stoga želim potražiti koncentriraniji sok od nara.
Lenusya
Ukosnica, ili možda pokušajte dodati Narsharab (narshrab) umak od nara - koncentriran je i vrlo ukusan
Pakat
Ukosnica, ali za mene je šunka u slow štednjaku predebela.
Stoga radim šunku, možda će u njoj biti suha ...
Ukosnica
Lenusya... sličnost imena Nar i Narsharab plaši ... Možda sam uzeo lažnjak. Vidjet ću druge sokove. I obratit ću pažnju na Narsharab.

Pakat, Nisam to radio u multivarku ...Šteta što ste tako daleko. Čini se da je zlatna sredina upravo između naših rezultata (koketiranje).
Lenusya
Ukosnica Narshrab je naziv umaka, a proizvođači mogu biti različiti.
Priprema se od kuhanog soka nara s dodatkom začina

tatulja12
Danas sam na internetu naručio aparat za šunku, dugo sam to želio. Molim vas recite mi stručnjake, korisna stvar ili ne? Tko ga ima - koristite li ga?
Zubastik
tatulja12, pa pročitajte temu, pogledajte koliko ljudi kuha dobrote. A ljubav će se razviti sa šunkom, ili ne - vrijeme će pokazati. To leži kod mene, ali za svečani stol to je samo nalaz, ljudi se iznenade takvoj mesnoj deliciji.
p.s. ... i ne čekajte šunku kupljenu u trgovini, ispada da nije kobasica, već mesna delicija.
tatulja12
Hvala vam puno na brzom odgovoru. Čekaj i vidi.
Zubastik
Sretno !!!
dopleta
Citat: Zubastik


Koja je vaša omiljena stvar kod proizvođača šunke? Koji je recept?
Neću imenovati niti jedan određeni recept, jer nikada nisam ponovljen i nisam ih uspoređivao jedni s drugima. Ali sve je bilo ukusno. Možda zato što, bez obzira na glavne sastojke (a ovo je za mene - meso, češnjak, želatina i varijacije drugih punila), u svaki dio moram dodati: a) malo nasjeckane začinjene basturme ili sujuka (samo za dimljeni okus );
b) adjika; c) chaman je tako suhi začin, koji također daje ugodan dimljeni okus i miris. Basturma također miriši na chaman, jer se kora kojom je prekrivena sastoji od mješavine chamana, papra, brašna i češnjaka. Basturmu radim sama kod kuće, ispadne puno ukusnija od one u trgovini.
Boo Boo
Mogu li dobiti recept za basturmu?
Yutan
Citat: dopleta
Basturmu radim sama kod kuće, ispadne puno ukusnija od one u trgovini.
Je li moguće s ovog mjesta detaljnije? Možete li podijeliti recept? I o pušenju! Nema na čemu!!!
Katjuška
Ja se pridružujem! A basturma se može izdvojiti kao zasebna tema!
Ukosnica
I ja za zasebnu temu o basturmi!
Ukosnica
Pitao sam u loncima pod tlakom, ali nitko nije odgovorio. : (Je li netko radio / pokušao napraviti šunku od šunke u LandLife loncu pod pritiskom?
Veronika
Nedavno sam kupio aparat za šunku. Svima se sviđa sve ukusno. Isprobavam različite stvari i uživam.
Ali moj ukus nije dovoljan, želim postići i estetiku šunke. Koji je po vama najbolji način obrade bočnih strana šunke kako bi postali apetitni? Evo, na primjer, u skupoj trgovinskoj šunki, stranice su lijepo posute raznobojnim paprikama. Što to može zamijeniti? Kako postići sličan efekt?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha