Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 12)

tatulja12
Izgleda vrlo ukusno, to je samo pivo ... Cijeli moj odrasli život nije mi se sviđalo.
marysichca
Citat: DJ

Hvala svima koji su se odazvali!
Evo rezultata mog stvaranja.
🔗
to je u kontekstu
🔗

Dalala recept od Admin. Cijeli komad. natopljen pivom na jedan dan.
Šunka ima okus poput piva.
Vrlo dobra vitchina!
Qween
Čitam, čitam ovu temu, ali nemam šunku i aero-roštilj, ali radim i šunku i kobasice (u prirodnim crijevima). Odlučio sam pokazati i svoje fotografije.
Evo rezultata svinjske koljenice s malo masnoće (možete dodati kuhani jezik ili nešto drugo ukusno):

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Drška nije suha i komadići se jako čvrsto lijepe. Nije potrebna želatina.

Luysia
Qween, za one koji su posebno "poučljivi" - je li gornji dio svinjskog buta nadjeven i pečen u pećnici?

Ako ne, kako? Izgleda vrlo apetitno!
NatalyMur
Qween
Ova klasa, oduzeo mi je dah ...
Recept za studio
Alim
Rezultat je predivan! A gdje su prirodna crijeva (i što treba uzeti?)
Mogu li je zamotati u kožu?
Qween
Luysia , ne, nije to cijela drška.
Činim to drugačije od cjeline. Reći ću ti.

I bilo je ovako:
Kuhano 3 svinjska (prednja) kraka dok se kost ne odvoji. Ohlađeno i narezano na komade, dodano češnjak, papar i malo juhe.

Svinjski trbuh kupujem na tržnici. Već je liječen i savršeno čist.
Ja ga za svaki slučaj namočim u malo vode i octa.
Zatim ga trebate okrenuti naopako, napuni koljenu komadima. Zašijte rezač i kuhajte 30 minuta s jedne i 30 minuta s druge strane. Istodobno, kućište se smanjuje i pritiska punjenje.
Zatim ga stavite pod ugnjetavanje. A kad se ohladi, izgleda ovako:

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Također možete zatražiti od mesara na tržištu takva crijeva: cijanozu i cecum. Ako je potrebno, mogu vam reći više.

Oprostite na takvim detaljima.
Luysia
Jasno je, zovemo ga salison - tada se koristi želudac.
Sjećanja iz djetinjstva - to je radila moja baka.

Ukusno je, ali to definitivno neću raditi (jako sam sretna kad moj suprug rastavlja piletinu zbog "rezervnih dijelova", a ja to ne moram raditi)

No, noge za žele meso su samo moje, ja čistim i mogu jesti samo svoje žele meso (pa i majčino, kad je kuhala).

Citat: Qween

Luysia , ne, nije to cijela drška.
Činim to drugačije od cjeline. Reći ću ti.

Stoga je potrebno, molim vas recite nam!

Qween
Luysia , a salison radimo od svinjske glave. Ne mogu to jesti. Ispada podebljano, i općenito ...

I od cijelog zgloba poput ovog:
Kuham prednji zglob dok kost ne zaostane.
Izbacujem kost i trljam potkoljenicu iznutra (tamo gdje je bila kost) i izvana mješavinom češnjaka, začinskog bilja, papra i malo soli. Stavio sam ga pod ugnjetavanje dok se ne ohladi.
Svi . Ispada tako ukusna "kobasica".
Alim
Također možete zatražiti od mesara na tržištu takva crijeva: cijanozu i cecum. Ako je potrebno, mogu vam reći više.

Detalje pitam u studiju
NatalyMur
Qween
Svakako je ukusno, ali ovo se vjerojatno neću usuditi ... Možete podići spomenik Ali kako se pametno misli komprimirati meso komprimiranjem želuca!
Meni je lakše u proizvodnji šunke
NatalyaN
A šunku sam radio na dva načina: kuhao sam je i pekao u pećnici. Rezultat je isti. Pa svi?
NatalyMur
Citat: NataliaN

A šunku sam radio na dva načina: kuhao sam je i pekao u pećnici. Rezultat je isti. Pa svi?
Upravo sam to radio u pećnici, ali pitam se - rezultat je isti za vas, ali kakav je rezultat?
Ukosnica
Citat: Kalina

Djevojke i tko je radio onu šunku u airfryeru?
Učinio sam. Suho.Istina je da sam malo suh u loncu pod pritiskom, ali u air-fryeru je suh.
Qween
Alim, svinjski želudac, svinjski cecum, goveđa plava (crijeva) - to su ljuske različitih promjera. Domaća mesna kobasica zahtijeva svinjska tanka crijeva.
Sve se to na tržištu može kupiti već pripremljeno, čisto.
U takvim crijevima sok ne istječe, već ostaje unutra. A meso neće ispasti suho. Istodobno, sve se komprimira samo od sebe.

Ne mogu se odlučiti trebam li kupiti ovog proizvođača šunke ili ne. Kao da već sve ide sjajno. I šunka mi stalno izranja u mislima.
Admin
Citat: Qween

Ne mogu se odlučiti trebam li kupiti ovog proizvođača šunke ili ne. Kao da već sve ide sjajno. I šunka mi stalno izranja u mislima.

Qween , ako šunku i kobasice nabavljate na isti način na koji imate priliku kupiti borovnicu i ostale užitke od kobasica, onda vam šunka uopće nije potrebna, rezultat nije isti - čini se ovako, ali to nije slučaj
Igrao sam i uklonio.

Iako, naravno, svatko ima svoje
Qween
Oh, Admin, Morao sam podijeliti svoje sumnje ranije! U potpunosti ste igrali ovog proizvođača šunke. Stoga su nakon vašeg odgovora sve sumnje kod mene nestale
DJ
Danas sam napravio drugu šunku. Ovaj put sam to učinio u komadima, kao u videu za bijelu stranu. Ima bolji okus. ali ipak malo suha. Kuhano 90 minuta. Mislim da mogu pokušati manje kipjeti, ali bojim se da ili neće kipjeti ili neće biti dobro pritisnuto
Mislim da trebate pokušati napraviti mljevenu šunku s aditivima, možda će vam se više svidjeti.
Lyulek
Napravite mljevenu šunku i male komadiće slanine.
Omjer mljevenog mesa: komadići mesa: slanina = 2: 1: 0,5
Također dodam 0,5 žličice. agar-agar, prethodno namočen u 100 ml mlijeka (vode).
Komadi mesa su prethodno marinirani u umaku od soje ili u vrlo začinjenoj gruzijskoj adjiki (0,5 tsp za 400 g mesa).
Rezultat: gusta šunka koja ne propada. Rezala sam na vrlo tanke komade - rezala u jednom sloju. Ovaj omjer i okus mi se najviše sviđaju.
Jučer sam pokušao staviti par kriški svježeg bugarskog papra u sredinu: nije mi se svidio okus
afnsvjul
I evo mog prvog "Remek djela".
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Tek sada nije sve stalo u aparat za proizvodnju šunke. Može li itko dati ideju gdje i kako primijeniti onu mješavinu mesa (sa soli, začinima, jajetom, majonezom) koja nije odgovarala?
Lyulek

Kakva lijepa!
A od viška smjese radim kotlete, polpete, nakon dodavanja lepinja namočenih u mlijeko (za polpete) ili kuhanu rižu (za polpete)
Luysia
Citat: afnsvjul


Tek sada nije sve stalo u aparat za proizvodnju šunke. Može li itko dati ideju gdje i kako primijeniti onu mješavinu mesa (sa soli, začinima, jajetom, majonezom) koja nije odgovarala?

A ono što je ostalo (premda prilično) zamrznula sam u malom poslužavniku i dodala ga sljedećoj šunki!
Suslya
Cure, danas sam probala i svoju šunku, to se i dogodilo, ukusna je, ali suha i vjerojatno sam loše natucala, zato se mjestimice raspada

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
afnsvjul
U mojoj smjesi dio je uvijen u mljeveno meso, a dio u komadima. Ali zbunjuje me smrzavanje smjese, ako su tamo već pomiješana jaje, začini, majoneza, škrob, sol. Ne ometa li to na bilo koji način?
NatalyMur
Citat: suslja5004

Cure, danas sam probala i svoju šunku, to se i dogodilo, ukusna je, ali suha i vjerojatno sam loše natucala, zato se mjestimice raspada
Ljepota i ukusan
I bilo je loše nabijeno, jer su komadi veliki.
NatalyMur
Citat: afnsvjul

U mojoj smjesi dio je uvijen u mljeveno meso, a dio u komadima. Ali zbunjuje me smrzavanje smjese, ako su tamo već pomiješana jaje, začini, majoneza, škrob, sol. Ne ometa li to na bilo koji način?
Stvarno ga možete zamrznuti i dodati u sljedeću šunku, ili možete sve opet uviti u mlinu za meso na srednjoj rešetki i dodati konac ili kiflicu ili krumpir, tko god doda nešto za kotlete ... Pržila sam već ne dodavši ništa drugo - jako ispada ukusno ...
NatalyaN
NatalyMur, oh, i stvarno, toliko nezgodno da se nisam potpuno otkazao u vezi s rezultatom.
Sviđa mi se moja šunka, uglavnom radim miješano mljeveno meso, dodam jaje, šampinjone, papriku, kad škrob, griz (manje volim škrob) i začine (štoviše, ako stavim samo crni papar, bez ikakvih drugih začina, opet Više mi se sviđa rezultat).
Jednostavno sam odlučio pitati tko je kuhao na različite načine, imate li isti rezultat, okus ili drugačiji (naravno, od istih sastojaka)?
Lilyok
Pozdrav svima ! Čitala sam o šunki, kupio ju je suprug, pa sam jučer odlučila probati. Napravljeno prema receptu iz knjige "Moulin Rouge". Nešto se jučer samo uznemirilo, prva palačinka pokazala se grudastom - dio šunke se raspao i pomalo suh. Penjali se navečer kasno na forumu, čitali. Čini se da se trombozirao ... Možda sam trebao dodati majonezu - ne znam. Tek sam jednom shvatio da se sve ispostavlja pokušajem i pogreškom. (kao kod kruha). Pa, uopće ne očajavam - pokušat ću ponovo i pročitati vaše komentare kojih ovdje ima u izobilju.
krapivka
Citat: Qween

Luysia , i kuhajte 30 minuta s jedne, a 30 minuta s druge strane.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Trebate li u potpunosti napuniti vodu? Ili samo pola? Ispalo je vrlo apetitno, i vi želite pokušati napraviti nešto slično
tuskarora
Šunku koristim već mjesec dana. Što da kažem. Ne volim opciju pećnice. Suho. Isti kolut s kraka ili s boka meni je ukusniji i bolji. Nedavno to radim samo u loncu (kuham). Unutar šunke i izvana nalazi se čahura za pečenje. u ovom slučaju sok ne istječe toliko i ne miješa se s vodom. Zatim, kad izvadim šunku iz tave dok se hladi, ulijem sok nakupljen u vanjskoj vrećici izravno na gornji poklopac šunke. Ne sve naravno, ali dio toga se apsorbira. OD mesa zaustavljeno na mesu s nogama + mljevena piletina. Meso prethodno marinirajte u pivu sa začinima, a zatim ga pospite želatinom + malo griza, dodajte gljive (najviše su mi se svidjele kisele gljive) i pritisnite. Tako ružičast i sočniji nego u pećnici. Ali ipak, proizvođač šunke se po mom mišljenju treba prepustiti.
I posljednji put kad je ruka kliznula po masnom zidu povlačeći oprugu - rezultat odvijanja ruke je vrlo, vrlo specifičan
Tako su građani oprezniji. I trbuh u trbuhu je da - sjećanje iz djetinjstva. Ponekad to i učinim.
Suslya
I posljednji put kad je ruka kliznula po masnom zidu povlačeći oprugu - rezultat odvijanja ruke je vrlo, vrlo specifičan
Koliko vas razumijem ... Prvi put sam to učinila za vikend i posjekla sve ruke, još uvijek nije zaraslo
DJ
Šunku sam napravio samo 2 puta, napravljenu u dvije vreće, unutarnjoj i vanjskoj. Dakle, ne samo da se moj unutarnji rastrga (čim zatvorim poklopac), već i onaj vanjski tijekom kuhanja. Kuhanje, ključanje kao da je sve u redu, ja ga izvadim i iz njega se lije. Što uraditi?
NatalyMur
DJ
Ja to radim u pećnici. U aparatu za šunku ima folije, a zatim u rukavu. Nešto vode u zdjeli. Vrijeme 1 sat 10 minuta. (ovo je bez govedine). Ispada sočan, a opet ukusan žele. Folija će se naravno malo slomiti kukama s opruge, ali rukav ne bi smio.
Qween
Citat: krapivka

Trebate li u potpunosti napuniti vodu? Ili samo pola? Ispalo je vrlo apetitno, i vi želite pokušati napraviti nešto slično

krapivka , voda se mora potpuno napuniti.
irina2101
I ne napunim je u potpunosti, oko 3-5 cm i vodim računa da ne proključa. Iskustvo još uvijek nije sjajno: učinio sam to 2 puta. Posljednji je put sastav sljedeći: teletina 0,5 kg u komadima, mljevena svinjetina, kiseli krastavci, začini. Unutra - folija, na vrhu - rukav. Ispalo je ukusno.
tuskarora , Suosjećam. Također sam prvi put odrezao ruke.
krapivka
hvala :) Svakako ću pokušati to učiniti ... Već sam naručila svinje na bazaru. trbuh
DJ
Neki smo dan kupili šunku u trgovini, evo pogleda u kroju
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Kad smo pitali prodavača zašto prelijeva, djevojka je odgovorila da je normalno da meso svijetli "- To je sirova dimljena šunka!" Nije ga prihvatila natrag, unatoč činjenici da je cijena po kilogramu veća od 100 UAH.
Ovo je bila zadnja slamka, sada samo domaća šunka.
DJ
Jučer sam pravila šunku: mljeveno meso, komadiće mesa, slaninu, dodala želatinu. Nije se slikala, sve se raspada. Ali napredak više nije suh.
Lyulek
Već sam se dočepao šunke.
Da se ne bi raspao, morate staviti puno mljevenog mesa, mljeveno miješalicom u homogenu masu.
Imam slijedeće proporcije: po 400 g svinjskog i mljevenog piletina, 400 g sitno nasjeckanog pilećeg bedra. Ja dodam 2h. l. sol, 1/2 žličice. začinjena gruzijska adjika i 1/2 sata. l. Provansalsko bilje (začin za odrezak), 1/2 šalice mlijeka.
Sve dobro izmiješam (5-10 minuta). Stavio sam ga u aparat za šunku s rukavom za pečenje. Kuham 1h.
Hladim ga na sobnoj temperaturi, a zatim preko noći u hladnjaku, bez uklanjanja sa šunke. Ujutro je šunka spremna za jelo
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
DJ
Lyulek Je li ovo vaš cjeloviti recept ili još uvijek dodajete komade mesa i svinjske masti?
U mojoj tvornici šunke treba jedno i pol kilograma. mesa, a imate 800 gr. nije li dovoljno?
Meso u blenderu hoće li ići mlin za meso?
Vaša šunka izgleda baš kao kupljena njam njam ljepotica!
Zelim isto!
Lyulek
Citat: DJ

Lyulek Je li ovo vaš cjeloviti recept ili još uvijek dodajete komade mesa i svinjske masti?
U mojoj tvornici šunke treba jedno i pol kilograma. mesa, a imate 800 gr. nije li dovoljno?
Meso u blenderu hoće li ići mlin za meso?

U cijelosti sam opisao cijelu oznaku u proizvodnji šunke:
Ostaje mi 1,2-1,3 kg mesa: 400 g piletine, 400 g mljevene svinjetine, 400 g pilećih butina, sitno nasjeckano. Svinjsku mast ne dodajem, jer uzimam masno mljeveno svinjsko meso.
Neće biti dovoljno uvrtati mljeveno meso samo kroz mlin za meso, treba vam da bude homogena masa. Možda biste ga trebali uviti nekoliko puta kroz finu rešetku.
Meso od pilećih butina sam fino izrezala.
Sve komponente, uključujući mlijeko, miješaju se 5-10 minuta. Čuo sam da se neki miješaju u aparatu za kruh (mikser), ali nisam probao. ...
DJ
Lyulek i u čemu kuhate u loncu? Je li vanjski rukav potrgan? Položite li ga ili odložite?
Oprostite na velikom broju pitanja
Lyulek
Stavio sam rukav samo unutra. Naravno, postoje male pauze, ali mljeveno meso i dalje drži sok.
Stavio sam šunkaricu u visoki lonac (za 6 litara). Pročitao sam da, čak i ako ga stavite (na primjer, u patku), to također ispadne dobro. ...
Suslya
Cure, mogu li umjesto rukava koristiti jednostavnu torbu (danas sam je zaboravio kupiti)?
NatalyMur
Citat: Suslya

Cure, mogu li umjesto rukava koristiti jednostavnu torbu (danas sam je zaboravio kupiti)?
Rukav se ne topi od visoke temperature, već jednostavan paket ...
makaroni
ura i mene danas će donijeti šunku !!!
Suslya
Jučer sam to radila po drugom receptu, za osnovu sam uzela recept za kolijevku. Pileća butina (sa sjemenkama bilo je 850 g, ali koliko je postala kad sam ga odrezala ne znam), mljevena piletina 300 g, mljevena svinjetina i govedina 350 g, sol 2 žličice, papar, češnjak, kopar, 3 kom. šampinjoni (veliki) 1 žlica. l griza i 1 žlica. Ja sam želatinozna. Sve sam dobro promiješao, stavio u aparat za šunku s rukavom za pečenje i kuhao 1 sat i 30 minuta (držao duže, za svaki slučaj. Ispalo je vrlo ukusno i sočno. Sad ću to uvijek raditi

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Zest
i dok sam parao prst na ovom Freddyju Kruggeru, napustio sam svog proizvođača šunke. Ožiljak je dugo zarastao, ali strah je ostao ...
Takva šunka iz kolijevke s kašicama je ukusna Vrijeme je, vjerojatno, za rehabilitaciju mog Beloboka i za isprobavanje ovih recepata. Zamolit ću muža da zategne opruge
Suslya
I prvi put sam to učinio, loše sam se porezao, ali mi smo takvi mesojedi, ali ovaj put je sve ispalo tako brzo i lako.
Pa, hajde Zest, pridruži nam se, uzmi proizvođača šunke.
makaroni
Citat: Suslya

Jučer sam to radila po drugom receptu, za osnovu sam uzela recept za kolijevku. Pileća butina (sa sjemenkama bilo je 850 g, ali koliko je postala kad sam ga odrezala ne znam), mljevena piletina 300 g, mljevena svinjetina i govedina 350 g, sol 2 žličice, papar, češnjak, kopar, 3 kom. šampinjoni (veliki) 1 žlica. l griza i 1 žlica. Ja sam želatinozna. Sve sam dobro promiješao, stavio u aparat za šunku s rukavom za pečenje i kuhao 1 sat i 30 minuta (držao duže, za svaki slučaj. Ispalo je vrlo ukusno i sočno. Sad ću to uvijek raditi

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)[/ URLSlya, recite mi što ste stavili kuhati šunku, koja je temperatura i koliko vode?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha