Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

I zaboravio sam: kako ispravno dodati želatinu?

[tuskarora]

Dakle, nabila je meso u vrećicu, a zatim i samu šunku, kako joj je savjetovano tuskarora , također spakiran u torbu. Kad sam došao na red za kuhanje, ispostavilo se da nisam imao prikladnu šerpu. S balkona sam donio kantu s caklinom i u njoj sam to učinio. Ali kad sam izvadio šunku, u vreći je bilo puno juhe i .... ona se općenito slomila i dragocjena juha otišla je u kantu.
A što se tiče želatine, ne znam je li to ispravno ili ne, samo posipam meso odozgo i to je to.

Ali kad sam izvadio šunku, u vreći je bilo puno juhe i .... ona se općenito slomila i dragocjena juha otišla je u kantu.

Stoga je prikladnije u zdjeli i u pećnici. Aparat za šunku u rukavu ne vadi se iz posude dok se potpuno ne ohladi i na kraju dobijete vrlo ukusan žele.

I zaboravio sam: kako ispravno dodati želatinu?

Djevojke. probajte bez želatine: učinak je isti.

[Zest]

Zest, zamolite svog supruga da pređe datoteku za šunku turpijom, ukloni provrte i tupa oštra mjesta, posebno na oprugama ...

Djevojke. probajte bez želatine: učinak je isti.

Podržavam, ne dodajem ni želatinu.

o cure, pa, prvi put sam probala šunku! Vrijedi se ohladiti. Čak je i zastrašujuće (hoće li se svidjeti mojim ljudima?)

Napravljeno prema receptu Susley. Ovo je za sve vas radi savjeta

[Zest]

Zest, zamolite svog supruga da pređe datoteku za šunku turpijom, ukloni provrte i tupa oštra mjesta, posebno na oprugama ...

Oh, hvala, ali i sam sam napravio glupost ... Prislonio sam palac na rub limenke kako bih lakše povukao oprugu. Rezultat je bio predvidljiv

Djevojke - danas sam zahvaljujući Evi postala i sretna vlasnica ovog uređaja! Odmah imam pitanje - koliko šunke napuniti vodom? potpuno ili napola, ili što? Hvala unaprijed

Djevojke - danas sam zahvaljujući Evi postala i sretna vlasnica ovog uređaja! Odmah imam pitanje - koliko šunke napuniti vodom? potpuno ili napola, ili što? Hvala unaprijed

Kad kuham u pećnici, ulijem nekoliko čaša u lim za pečenje kako bi ostalo vlažno u pećnici. A kada se u loncu na štednjaku, tada za cijelu visinu tave, ispostavi da točno 1 cm nije dovoljno do ruba šunke.

A ja sam već sa šunkom. Šuršun ga je poslao danas. Samo što sam toliko umoran da mogu samo kucati po tipkama. Proučavam problem. Lyulek je rekao da je to potrebno pričvrstiti na neki neobičan način, inače se nećete moći snaći sami. Lil, možeš li mi pokazati o čemu si razgovarao sljedeći put, inače nešto neću stići?

[Freken Bock]

I nisam mogao odoljeti i pripremiti svoju prvu šunku. Prošao sam i krštenje u borbi - porezao sam se, ali ne puno (dobra reakcija). Tako da Freken Bock, pripazite, opruge su tamo vrlo uske - mogu se slomiti. Sutra se odjavljujem, zašto mi je to pošlo za rukom?

[Zest]

Zest, kava , budući da režete, oštri su rubovi ...
Zamolite muževe da ih otupe ...

A ja sam već sa šunkom. Šuršun ga je poslao danas. Samo što sam toliko umoran da mogu samo kucati po tipkama. Proučavam problem. Lyulek je rekao da je to potrebno pričvrstiti na neki neobičan način, inače se nećete moći snaći sami. Lil, možeš li mi pokazati o čemu si razgovarao sljedeći put, inače nešto neću stići?

Čestitamo na još jednoj igrački!
I pokazujem kako se igram s njom, kako ne bih zamolio nikoga da pomogne u zatvaranju proizvođača šunke.
Prije punjenja šunke, stavim je na stol "naopako" i u donje utore umetnem kuke s oprugama


Zatim napunim aparat za šunku, zatvorim poklopac na vrhu i zategnem opruge.



Kod ovog položaja šunke, poklopac, kada se zakači samo 1 (2) kuke, ne iskrivljuje se, jer mali žljebovi to ne dopuštaju (za razliku od utora na vrhu, ako je šunka pravilno postavljena).

Napisao sam i napisao. Sve je tako neuredno. Možda će netko razumjeti što sam želio prenijeti

sve je jasno, barem meni, moram isprobati ovu metodu, vjerojatno će biti prikladnije.

[Lyulek]

Lyulek , sve vrlo jasno objasnio. Na kakvog ste finog momka pomislili! Ispada kao i sve.

Ne bih se toga sjetio! Ali jednostavno sam slučajno pomiješao stvari i tek tada shvatio zašto mi je sve bilo tako fino i lako zatvoriti

Oh, Lilechka!
kakva dobra metoda! I onda se svaki put borim sa pucanjem!

Hvala vam

Ne bih se toga sjetio! Ali jednostavno sam slučajno pomiješao stvari i tek tada shvatio zašto mi je sve bilo tako fino i lako zatvoriti

toliko se otkrića dogodilo slučajno

Možemo li jednog dana pričekati konac Panasonicove šunke bez oštrih rubova i zasebne jedinice?

postoji sporo kuhalo, postoji aparat za sladoled - sve je za naše priručnike, ali toga nema - možete li im dati ideju na službenoj web stranici? vidite, za par godina bit će nešto poput naše multivarke s loncem baš takve! Na istom mjestu, samo osmislite sustav za prešanje, a ostalo je poput multi goa, samo manjih dimenzija i to je to!

Dobar dan za ovu šaljivu temu, odnedavno sam i vlasnik ovog uređaja za chuto. U vezi s tom temom postavlja se nervozno pitanje vlasnicima marinatora, posebno vama Ukosnica (imate je naznačenu u potpisu) i kako pročitati post od Admina o kuhanju od cijelih komada mesa, na primjer, pripremi mesa u marinatoru, a zatim u tvornici šunke. Ne mogu sam napraviti ovaj eksperiment, budući da na Internetu nema marinatora, ne postoje posebne recenzije o nekim ponašanjima, dakle, kako razgovarati s pitanjem u studiju.

Pa, izvještavam



Meso - svinjetina (1200 g 2: 1 mljevenog mesa: komadići), češnjak (10 g), 1 žlica. l. griz, sol, papar, 2 žlice. l. majoneza. Kuhala sam u loncu pod pritiskom. Kuha se 50-60 minuta. Debi je ukusan ,: nyam: ali želim još malo začina i sigurno ću ga probati s mariniranim mesom.

[kava]

kavaizgleda slatko. A moja i dalje žubori. Pokazat ću vam sutra ako nešto uspije.

[Freken Bock]

Freken Bock, sigurno će uspjeti, i ne nešto, već najvjerojatnije šunka

I evo moje šunke. Ukusno, ali želim nešto zanimljivije. Dodao sam samo češnjak i papar. Suprug inzistira na većim komadima mesa.

I nije mi se svidio moj eksperiment sa šunkom (pravila sam kiflice bez nje - izvrsno su funkcionirale) i bacila sam je. Protresao je sok da se izlije. Sad idem ovdje i opet se naštimam ... Inače, svoj sam stavio u dupli kotao i u pećnicu.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Kakva krasna ružičasta šunka! A što ste dodali za boju?
A ja, djevojke, nisam voljela svoju posljednju šunku. Odlučio sam dodati malo agara umjesto želatine. Rezultat je izvrstan u smislu da se šunka može narezati vrlo tanko, debela je i uopće se ne dijeli na komade. Ali odlučio sam agar razrijediti u šeriju, raširiti ga i uliti u masu. Uopće mi se nije svidio okus sherryja u gotovom jelu

[Tetka Besya]

Tetka Besya, nije ništa dodao. Pire od pilećeg filea (miješalica), pileća bedra (sitno sjeckana), mljevena svinjetina (mlin za meso, velika rešetka). Okusom dominira piletina. Sljedeći ću put staviti još mesa u komadima. Ispada da nije baš šunka, ali proizvod je definitivno manje štetan.

[Queenie]

Queenie! Dojahao sam opet do tebe!
Od jučer imam hrpu svinjetine u obliku vrata i ramena. Meso je svježe i dobro. Ako postoji način da se preradi za dugotrajno skladištenje, kako ga staviti u zamrzivač?

(klanjajući se niskom smajliću)

[Ukosnica]

Ukosnica svinjska mast (svinjska mast) i dalje može biti konzervans za gotovo meso.
Možete napraviti domaću kobasicu sa žara, staviti je u staklenke i preliti svinjskom mašću. Ili su komadi mesa dobro prženi na svinjskoj masti, a njima prelijte gotovo meso. Ali takve se stvari čuvaju u podrumima. I hladnjak će raditi.
Kad imate autoklav, možete pripremiti kašu s mesom u njoj, pravo u staklenkama.

[Queenie]

I zabio sam slaninu ... puno kraće!

Queenie, sada ću reći tehnologiju, koliko je razumijem.
1. Lopaticu / vrat sam izrezao na komade ... 4cmx4cm.
2. Tenderirajte iz srca rukama mog supruga.
3. Širim slaninu u tavi, bacam nasjeckane komade.
4. Sol / papar itd.
5. Pokrivam dok nije spremno.
6. Bacam ga u steriliziranu staklenku.
7. I u hladnjaku (ne u zamrzivaču).
8. Budući da se pržilo na svinjskoj masti, više nije potrebno ulijevati svinjsku mast.

Ako sam na tavi rastopila slaninu, znači li to da svinjsku mast već imam?

Queenie, je li sve u redu?

Malo bih pojasnio neke točke.

1. Prvo utapamo svinjsku mast. Da biste to učinili, slaninu narežite na sitne komade i pržite na laganoj vatri dok ne dobijete čvarke. Ne bacamo ukusne čvarke.

2. Prvo narežemo meso na debele slojeve (ako su rebra, onda jednostavno, odmah smo ga izrezali i to je to), zatim ga nježimo, a zatim samo narežemo na 4x4 ili 3x3. To će povećati produktivnost.

3. Ne zaboravite na Lavrushechku.

4. Paprika je bolja s graškom, a ne mljevena (tlo će izgorjeti i imati gorak okus).

5. Sol treba staviti toliko da se osjeti u okusu. Da budem jasan, jer volim malo soli u hrani.

6. Meso mora biti dobro kuhano i bez viška vlage (tj. Sosa). Nakon toga stavite je u staklenke, a ispod poklopca ulijte svinjsku mast. To je važno. Svinjska mast treba u potpunosti pokriti meso.

7. Ako želite igrati na sigurno, staklenke mesa i svinjske masti mogu se sterilizirati kao zaštita. Staklenke stavite "na ramena" u posudu s vodom i kuhajte oko 30 minuta.
Kao da sve. Ako sam zaboravio nešto pojasniti, pitajte.

Danas je ispalo ovako



Od mljevene svinjetine i piletine, komada mesa i nasjeckanog svinjskog jezika. Stavio sam više začina - okus je ispao pikantniji.

[kava]

Baš lijepo kava i što mi to radiš, ha? Takva proizvodnja želučanog soka je išla ... Hitno moramo spasiti tijelo, otišli smo do hladnjaka
Je li tako lijepo u pećnici?

[Suslya]

Suslya, ona sama nije mogla odoljeti i samo je pojela komad kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new i komad šunke (također nokautirao mog supruga).

Kuhala sam je u loncu pod pritiskom: stavila sam u nju aparat za šunku, napunila vodom (2-3 cm niže od gornjeg dna (tj. Niže od mljevenog mesa) i kuhala 50 minuta. Juha se također okrenula van

Jeste li stavili šunku u vreću?

Stavio sam mljeveno meso u rukav za pečenje (ali ima tvorničke ubode po cijeloj dužini kako bi para izlazila).

Ovdje se savjetovalo da šunku stavite u rukav da juha ne nestane, to sam i učinio, ali kad sam je izvukao, vrećica se slomila.
A ja iz nekog razloga nemam proboje u rukavu.

Vjerojatno su proizvođači naših rukava različiti. Završi ovu rolu, idem odabrati sljedeću, gledat ću bez rupa

Imam Frekena Bocka.

Što radim krivo?
Četvrti put kad pravim šunku, rezultat cijelo vrijeme izgleda kao velika kotleta.

U komade stavljam samo meso i mljeveno meso, sol, papar, češnjak.
Da bih se zgusnuo, pokušao sam dodati želatinu, škrob i griz,
pokušao kuhati u loncu i peći u pećnici, svejedno rezultat nije sretan !!!

Gotovo sam razočaran.

[Sergej Kornilov]

Sergej Kornilov, dodajte začine. Imao sam ga za meso (kupujem ga od Armenaca na tržnici), a dodao sam i sušenu rajčicu. Također, pokušajte prvo marinirati meso (negdje sam pročitao u ovoj temi).

[Queenie]

Queenie!
Pa, kažem (zabrinuta si za mene, znam!).

Samo što sam malo promijenio postupak.
1. Prženi komadi svinjskog mesa dok tekućina ne ispari bez biljnog ulja sa začinima.
2.Bacio sam ga u sporo kuhalo za pirjanje na šest sati (još uvijek je tamo).
3. Steriliziram limenke.
4. Bacite svinjetinu iz multivarke.
5. Na tavi otopite svinjsku mast.
6. Ulijte svinjetinu u staklenku sa svinjskom mašću. Debljina sloja nije bitna. Glavna stvar je da to treba biti kontinuirano.
7. Doći ću ovdje sa slikama.

Što radim krivo?
Četvrti put kad pravim šunku, rezultat cijelo vrijeme izgleda kao velika kotleta.

U komade stavljam samo meso i mljeveno meso, sol, papar, češnjak.
Da bih se zgusnuo, pokušao sam dodati želatinu, škrob i griz,
pokušao kuhati u loncu i peći u pećnici, svejedno rezultat nije sretan !!!

Gotovo sam razočaran.

Pokušajte iz svog recepta ukloniti češnjak.
Uklonila sam, sad više volim šunku, nema mirisa na kotlete.

[Queenie]

Pa, opet sam se vratio sa svojom svinjetinom.
Nakon šest sati pirjanja postalo je ovako (žućkasta boja zbog curryja):



Pržena svinjska mast ovako:
isprva



na kraju



Svoje komade stavljam u sterilizirane staklenke:



I ... onda se sve pokazalo uspješnim ... Jer imao sam deset puta manje svinjske masti nego što mi je trebalo ... Procurilo je u prvu staklenku između komada i zaustavilo se na 30% razine mesa ... I ostatak svinjske masti već sam ga stavio pod prešu ispod kore od luka ...

Ali sad ću biti pametan, pametan!

Queenie! Hvala vam, ovu ću opciju pamtiti do kraja života!

Pokušajte iz svog recepta ukloniti češnjak.
Uklonila sam, sad više volim šunku, nema mirisa na kotlete.

Pokušat ću, ali iz nekih razloga češnjak je neizostavan sastojak.

Evo još jedne iskopane

Meso se nareže na male kockice tako da omjer mesa i masti u mljevenom mesu bude približno 4: 1. Uvijek se treba pridržavati ove proporcije. Na primjer, izrada kobasica od nemasnijeg mesa od svinjetine. Dakle, za to se svinjska mast može dodati govedini; Kada radite kobasicu od pilećeg buta, možete dodati pileću mast.

Sada se pripremaju začini i začini. Uopće nije potrebno koristiti čitav popis začina i začinskog bilja naveden u receptu. Može se razmotriti potreban minimum - mljeveni crni papar, češnjak i muškatni oraščić, a suhi češnjak može se zamijeniti s dva nasjeckana svježa klinčića.

Meso je začinjeno. Između ostalog, u pileće kobasice preporučuje se dodavanje origana, curryja ili paprike i soli. A za kobasice od divljači bit će prikladan dodatak estragona, mljevenog korijandera ili mažurana. Dodajte začinjeno meso maslinovom ulju unutar 1 žlice. l. Sve se temeljito izmiješa kako bi mljeveno meso bilo što mekše. Nakon toga meso se stavlja u hladnjak na 1/2 dana, inače će se pokazati da je kobasica neujednačene konzistencije i suha.

Učit ćemo i pokušati dalje.

[Sergej Kornilov]

Sergej Kornilov, hvala na referenci! ( 🔗 )

Puno je podataka, mislim da će nešto biti korisno za one koji ne uzgajaju svinje.

I istina bi uvijek trebala biti u kobasici, sjetite se "Zašto volim češnjak, da miriše na kobasicu!"

Puno je zanimljivosti, ali recepte treba primijeniti glavom ... Ne slijepo.
...
I morat ću prvo pojesti svoj "kotlet", prije postavljanja daljnjih eksperimenata.

Položio sam meso različitih sorti sa srednjim udjelom masti, punu multivarku, nisam dodao začine.

Pet sati kasnije dobio sam potpuno pripremljeno varivo prekriveno vlastitim sokom (masnoćom) od variva od mesa.

Dodao sam začine nakon 4 sata - samo sol po ukusu, zrna papra i lovorov list.

Pretočila ga je u posude, prelila mesnim sokom, zatvorila poklopcima. U mesu je bilo toliko vlastite masti da se sloj masti od oko 1-1,5 cm skrutnuo.

Držao sam ga u zamrzivaču. Pokazalo se da je okus pravi gulaš - ukusno meso, koje se ne mrvi.

Da, htjeli smo isprobati obje opcije, a onda se sve stopilo u jednu ...