Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

[Mame]

Mame, hvala na savjetu. Ne mogu naći puretinu na prodaji, ali upravo sam to napravio od piletine - također nije to, malo suho i kotlet. Mljeveno meso nisam radio u stroju za mljevenje mesa - samo u kombajnu, kako mi se čini, mljeveno meso samelje u paperje, ali kobasica i dalje ne ide.
Općenito, pokušat ću pronaći puricu, možda će to imati smisla. Ali čini mi se da je želatina prisutna posvuda u kobasicama - danas sam u ovom trenutku čak i proučavala kobasice. Ali možda ga treba prvo uzgajati, a ne posuti suho?

[Zubastik]

Zubastik, nema potrebe za mljevenjem u procesoru hrane, meso narežite na komade, možete to i veće, dobit ćete jasnu strukturu šunke.
Ako vam se piletina učini malo suhom, dodajte masnije meso ili komade slanine, po želji amatera, samo ukusnije ...

Napravio sam šunku od svinjskih obraza (čudna riječ), nakon hlađenja, u početku je imao okus prešanog kotleta, nakon noći u hladnjaku, sve po izgledu i okusu podsjeća na dimljenu kobasicu (dodao sam 1 žličicu dima, pretvorio velika rešetka 1 puta + 10% Dodala sam meso u komadima od 2-4 cm.) Svom se suprugu svidjelo, debela sam. I kako se kuhana kobasica zasad dobiva samo od tekuće mljevene piletine kupljene u trgovini.

I pravim šunku, u pakiranjima soka ili mlijeka. Iznutra su prekriveni folijom. Nasjeckajte mljeveno meso, stavite ga u rezanu kutiju i stavite u pećnicu ili dvostruki kotao. Nakon sat vremena izvadimo ga, ohladimo da se tekućina također skrutne poput želea i istresemo na tanjur. Lijepo režemo i jedemo.

Trenutno ću probati šunku koju sam upravo kupio: u pećnici je 1 sat i 20 minuta, a poklopac se uopće nije slegnuo, naprotiv, u početku se čak i podigao, kao da puca iz iznutra. Punjenje od pilećeg fileta iznutra: dio provučen kroz veliku rešetku zajedno s lukom, češnjakom i svinjskom mašću, a dio izrezan na komade od oko 2x2, mrkve. Bugarski papar, začini. Miris u stanu oduzima dah. Pitam se što se događa? Neugodno je što u takvom vremenu nije ni počela pritiskati!?!

Teta Besya, čestitamo na kupnji! Svidjet će vam se!

Neugodno je što u takvom vremenu nije ni počela pritiskati!?!

U redu je, i ovo sam imao. Tada će se, kad se ohladi, smanjiti.

Dakle, izvještaj o prvom eksperimentu: tijekom razdoblja hlađenja i dalje se smanjila gotovo na pola, stvarno nekako kosoboko (jedan je rub izašao odmah ispod drugog). Nešto je soka očito istjecalo i stvorila se gusta tamna kora. Općenito, ispalo je mirisno, ukusno, ali malo suho, posebno s krajeva, što bliže sredini, sočnije. Nije bilo moguće snimiti cijelu sliku, ali možete dobiti opću ideju

Inače, zajedno sa šunkom, u trgovini su mi dali demo disk: tamo mladić (predstavnik biljke, koliko ga razumijem) govori o povijesti ovog čuda kulinarske tehnologije i priprema šunku od komada svinjetine punjene komadićima mrkve i češnja češnjaka, umačući ih u sastav 3 žlice soli i žlica crvenog i crnog papra. Nisu stavili ništa unutra kao vrećicu ili foliju i kuhali su to u loncu pod pritiskom 1 sat.

[Tetka Besya]

Tetka Besya , kora je posljedica prekomjernog izlaganja šunke u pećnici. Također sam u početku odlučio igrati na sigurno i držao sam ga oko 1,5 sata. Rezultat je suhoća i hrskavost. Tada je počela peći knjižicu.
Bez folije možete pokušati i svrbiti ruke ... Ali zanimljivo je - hoće li biti jednako jednostavno kuhati u tavi kao i u loncu pod tlakom? I koliko onda kuhati?
Inače, više volim svinjetinu nego svinjetinu.Pomiješam bedra s kožom i grudima, pomiješam s češnjakom i mrkvom, do dna i gore - lovorov list, ispadne vrlo nježno i sočno.

Vlasnici šunke! Kako ide? Trebate li kupiti? Izrađuje li još netko šunku?

Nedavno sam je napravio od piletine, iako u aluminijskom kalupu (još nema proizvođača šunke).
Uklonila je meso s piletine i izrezala ga na komade izravno s kože, dodala luk, češnjak, masline i gljive, sol i papar. Stavio sam ga u kalup i stavio u pećnicu na tavu, u koju sam ulio malo vode, i sam kalup na dnu nekoliko puta probo nožem. Nakon otprilike 40 minuta izvadila je i stavila vrč vode na vrh. Nakon otprilike 30 minuta izrezao sam ga na male komadiće - bilo je ukusno!

Nedavno sam je napravio od piletine, iako u aluminijskom kalupu (još nema proizvođača šunke).
Uklonila je meso s piletine i izrezala ga na komade izravno s kože, dodala luk, češnjak, masline i gljive, sol i papar. Stavio sam ga u kalup i stavio u pećnicu na tavu, u koju sam ulio malo vode, a sam kalup na dnu nekoliko puta probo nožem. Nakon otprilike 40 minuta izvadila je i stavila vrč vode na vrh. Nakon otprilike 30 minuta izrezao sam ga na male komadiće - bilo je ukusno!

A da kalup nije bio perforiran, a piletina bi bila posipana s 20 grama želatine prije stavljanja u kalup, a zatim ohlađena u kalupu, tada bismo dobili još jedan proizvod koji se zove salison. Jesam, jako mi se svidjelo.
Pogledajte ovdje temu, možda će vam se svidjeti 🔗

[Anastazije]

Anastazije, To radim cijelo vrijeme, u multivarku, a zatim ulijem u kalup (vrećice) i u hladnjak ...
Temka je negdje ...

Vlasnici šunke! Kako ide? Trebate li kupiti? Izrađuje li još netko šunku?

tenidia, kupi, vrijedi! Ne žalim. Najdraža mi je pureća šunka. Pročitajte ovu temu, postoje recepti.

Hvala na ideji za domaću šunku. Jučer sam kupio aparat za šunku u Elektroničkom raju u ulici Prazhskaya. Paviljon 1D-17. Odvažio sam se kuhati najprije najjednostavnije, od piletine, tako da nije bilo štete, ako ništa. Uzela sam pileće noge, mljevenu piletinu, gljive, papriku i zeleni grašak. Izrezala sam meso s nogu i izrezala na komade, dodala malo mljevenog mesa. Ispalo je vrlo sočno i ukusno. Nastavit ću kuhati. Samo ću ja "igrati" na kontrastima, a sljedeći ću put probati teletinu.

Oh, zaboravio sam priložiti fotografiju! Možda ne izgleda baš dobro, ali ukusno i sočno, iako sam se bojao da će biti suho.

Ovo je prvi put da kušam i šunku. U nju sam natrpala sastojke smotuljka s piletinom, koje često radim. Sve je obložila rukavom za pečenje (predložila je pametna osoba) i stavila u ... dupli kotao. Sat i pol. Nitko nije probao dvostruki kotao za takvo što? Kuham ovu roladu u njoj, pa sam zaustavio proizvođača šunke. Imam dvoetažni dvostruki kotao Tefalevskaya. Upravo je šunka ušla. Spakirao sam ga tako da ni u kući ne mogu osjetiti miris, iako tamo ima češnjaka. Sutra ću vidjeti rezultat, iako bi se, u teoriji, malo trebao razlikovati od kuhane rolice, ali treba ga dobro pritisnuti. Općenito - onda ću izvijestiti ...

I znam. Dala ga je svojoj prijateljici da proba, pa se kupila, naučila susjeda i dala svekrvi.

Jučer sam pravila šunku od ribe. Napokon se spremio. Skupo, ali ukusno
File lososa - u malim komadima.
File štuke - u mlinu za meso.
Malo škampa (oguljeno, svijetlo crveno).
Nekoliko maslina bez koštica.
Sol, začini po ukusu, želatina (stavite 3 žlice. L. Topivo) - za hrpu
Ukupna težina - 1kg 400g.

1 sat 10 minuta na 200 stupnjeva u konvekcijskoj peći.

Rezultat na fotografiji i u trbuhu muža i sina - oboje se jako svidio

Evo mog prvog iskustva sa šunkom

🔗

Nije mi se jako svidio moj rad. Inače, sama šunka nema nikakve veze. Pogreške su se pokazale jednake kao i prvi put s ovom kolutom piletine u redovnom filmu: kroz neku nepoznatu rupu iscurio je sav sok s želatinom iunatoč prisegnutim jamstvima da neću uzimati više pilećih prsa za kolut, dao sam samo njih (koja su bila dostupna). Rezultat je suh. Stisnut je prilično dobro, iako su moji komadi prilično veliki (vidi se u odjeljku).
Pokušat ću dalje ...

moje prvo iskustvo izrade šunke izašlo je poput prve palačinke, tekućina je pritom iscurila, ispostavilo se da je šunka suhi kotlet (od mljevene govedine i svinjetine s maslinama i gljivama, + 1 žlica. l želatine, + 1 žlica. L. Griz)
sok je pobjegao s obje strane - probio je zavoje folije na vrhu (dobro se zapekao na vrhu poklopca) i vjerojatno sam pogrešno stavio donji poklopac, jer sam foliju probio kukom s izvora
Želim ponoviti iskustvo, iako ne u pećnici, već u loncu pod pritiskom. Shvatit ću to s poklopcem ispod. ali kako se pobrinuti da ne pobjegne odozgo?

Objavljujem fotografiju. preko noći (pokušano navečer) vjerojatno se sve dobro ohladilo i izgleda bolje na kroju. a okus, čini se, nije toliko kritičan.

Gin, ali izgleda slasno!
Pokušajte dodati jedno jaje, malo majoneze (oko 1 zaobljena žlica). Mislim da će biti sočnije.
Umjesto folije možete koristiti i rukav za pečenje. Jača je od folije, ali može se i pokidati.
Jeste li ulili vodu u lim za pečenje?

Hvala, pokušat ću! A s majonezom i u rukavu - pun sam entuzijazma. Natočena voda. Aparat za šunku stajao je u zasebnoj posudi, u početku je bilo 2-3 cm vode. Na kraju je bilo dvostruko više tekućine.

[Džin]

moje prvo iskustvo kuhanja šunke izašlo je kao prva palačinka, tekućina je pritom iscurila, ispostavilo se da je šunka suhi kotlet (od mljevene govedine s maslinama i gljivama, + 1 žlica želatine, + 1 žlica griza)
sok je pobjegao s obje strane - probio je zavoje folije na vrhu (dobro se zapekao na vrhu poklopca) i vjerojatno sam pogrešno stavio donji poklopac, jer sam foliju probio kukom s izvora
Želim ponoviti iskustvo, iako ne u pećnici, već u loncu pod pritiskom. Shvatit ću to s poklopcem ispod. ali kako se pobrinuti da ne pobjegne odozgo?

Džin, Radio sam to u rukavu i u multivarku, sve je bilo u redu, vrlo malo soka je curilo u vodu. No, minutu nakon što je aparat za šunku stavljen na tanjur da se ohladi, iz vreće su izašle fontane (kao da ih je probila igla) sa sokom. Morao sam hitno baciti ručnik preko jedinice. Sljedeći ću put pokušati umetnuti dvostruki rukav

Nešto mi se u rukavu uopće nije svidjelo. Suze (u smislu da tekućina cijelo vrijeme negdje odlazi). Pokušat ću na isti način kao i rolada - dvije plastične vrećice, jedna u drugoj i vrlo čvrsto zamotati prozirnom folijom. Tada ću izvijestiti što se dogodilo ...

A plastičnu vrećicu s hranom stavljam u aparat za šunku i kuham u loncu pod pritiskom oko 30 minuta, do dna ulijevajući 4-5 cm vode. Ispada sjajno.

[dopleta]

prema uputama, donji poklopac mora se umetnuti stranicama prema gore, dok se kuke s opruga uvlače u utore. ispada da su kuke unutar šunke. mogu napraviti jednu do tri rupe u vrećici ili foliji.
možete pokušati umetnuti poklopac sa stranicama prema dolje i pričvrstiti kuke na te strane, poput gornjeg poklopca? Probao sam na praznoj šunki - čini se da sve drži

dopleta, a u loncu pod pritiskom koji program odabirete? ili ručno postavljate vrijeme?

Imam Jedinicu od 3 litre, aparat za šunku ne stane u nju, pa šunku kuham u običnoj, mehaničkoj šporetu pod tlakom.

[BELOBOKA]

Dobar čas, dragi korisnici foruma!

Aparat za šunku BELOBOKA poziva vas na izložbu Novogodišnji poklon 2008, koja će se održati u Sankt Peterburgu od 18. do 21. prosinca u Sportsko-koncertnom kompleksu Sankt Peterburg (stanica metroa Park Pobedy).

Dajem gotovo za POKLON Tvoj BELOBOKA

a aparat za šunku u trgovini vidio sam kao bijelog, ali ne stvarnog, jasno je da je izrađen od limene konzerve, a opruge se sastoje od dva dijela ... Cijena je prirodno niža od stvarne. ..

[musyanya]

musyanya , pitajte tko je konac iz Sankt Peterburga, kupite ga uz popust na izložbi i pošaljite vam u svoj bilten ... Tako da će možda uspjeti ... Vidi, više 🔗 obećaj 500+ pošiljka ...

negdje 600-700g svinjetine - sitno nasjeckane,
oko 300g mljevene svinjetine - 1/3 kroz blender, ostatak ostavite onakvim kakav jest,
oko 300 g pilećih pupka (želudaca) - kroz miješalicu (moj muž ne voli iznutrice, nije želio znati da su tamo),
1 velika mrkva - kroz miješalicu,
1/2 crvene paprike - kroz miješalicu,
3 češnja češnjaka - kroz miješalicu,
3 žlice. l. želatina,
2 kom. kocke bujona (imao sam pileće),
sol, začini.

sve se pomiješalo, uguralo u šunku (u rukavu za pečenje), kuhalo u loncu pod pritiskom (ležalo na boku) na programu za pirjanje mesa / mahunarki - 2 puta (1 ciklus je trajao 35 minuta, mislio sam da neće biti dovoljno). U posudu lonaca pod pritiskom ulila sam vruću vodu na otprilike pola šunke. noć se ohladila, zaledila se u šunki između prozorskih krila.

ispalo je vrlo ukusno, a miris !!! Dobar tek!

Gin, iz recepta nije jasno, koje su to bijele mrlje? Je li ovo svinjska mast napravljena od sjeckane svinjetine?

[dopleta]

dopleta, ne, sve je to meso. Uzeo sam nemasnu svinjetinu, bez masti.

[BELOBOKA]

Dobar čas, dragi korisnici foruma!

Aparat za šunku BELOBOKA poziva vas na izložbu Novogodišnji poklon 2008, koji će se održati u Sankt Peterburgu sa 18.-21. Prosinca u sportsko-koncertnom kompleksu u Sankt Peterburgu (metro stanica Park pobjede).

Dajem gotovo za POKLON Tvoj BELOBOKA

Na Gorbuški sam kupio aparat za šunku u odjelu gdje se prodaju vrući roštilji. I odmah napravio ovu šunku:
-1 kg pilećeg filea (izrezano meso s kožom od piletine),
-2 srednja luka,
-1 mrkva,
-Čampinjon,
- paprika,
-sol papar,
-začiniti.
Za moj ukus ispalo je malo suho, u tavu je teklo puno soka, ali vrlo ukusno.

BELOBOKA! A koliko će tamo koštati proizvođač šunke i ulaz?

[Tenidija]

BELOBOKA! A koliko će tamo koštati proizvođač šunke i ulaz?

Dobar sat Tenidija.

Hvala na pitanju!

Na izložbi Novogodišnji poklon 2008 BELOBOKA prodavat će se po vrlo, vrlo atraktivnoj cijeni u 550 RUB

Ulaznica je samo 50 rubalja.
Stariji i školarci ulaz su besplatni

Vidimo se

BELOBOKA, ali u Ukrajini nema takvog proizvoda, posebno u Kijevu)?

BELOBOKA, ali u Ukrajini nema takvog proizvoda, posebno u Kijevu)?

A ja sam iz Ukrajine i također želim kupiti ovaj prekrasni uređaj, mislim da bi bilo više ljudi voljnih ...

[Šunka u obliku.]

Moja verzija šunke u aparatu za izradu šunke.

Šunka u obliku.

Cijeli komad svinjske slabine (nemasne) mariniran u tamnom pivu, + marinirana pileća prsa.

Položeno je u aparat za šunku bez ljuske i kuhano u vrućoj vodi.

\

Rezultat je komad šunke od dvije boje i dvije vrste mesa, bez suvišnih masnoća i vrlo nježnog okusa.
I kao dodatak - 2 litre bistre juhe.

[Admin]

Rezultat je komad šunke od dvije boje i dvije vrste mesa, bez suvišnih masnoća i vrlo nježnog okusa.
I kao dodatak - 2 litre bistre juhe.

M-mm .. Adminkakav ukusan

Da, Admin!
Oduševljena je pogrešna riječ!
Htio sam reći "poput šunke iz tvornice za preradu mesa". No, izgleda da je ispao višestruko bolji od tvorničkog.
Hvala na receptu. I malo uznemirujuće (nije potrebno uvrtati mljeveno meso). I bliže idealu (veliki komad mesa)

Druga mogućnost za šunku napravljenu od cijelog komada mesa

[Admin]

Admin, šunka je zaista impresivna. Ako sam dobro razumio, jeste li skuhali šunku? I molim vas recite mi više o tome kako marinirati meso u pivu.

[Admin]

Da, Admin, sjajno i, ako je moguće, detaljnije. Jeste li dodali začine, u čemu se kuhalo, koliko je vode uliveno i koliko je dugo kuhalo? Je li poslije bilo teško oprati šunku?
Nedavno sam i sam kupio šunku. Evo mog prvog iskustva:

Ovo je sve što je ostalo nakon što je zet došao "popiti čaj"
Napravljen od svinjetine, komad je bio mršav s malo masnoće. Izrežite na velike komade i nadjenite mrkvom. Zatim posuto mješavinom soli, papra i suhog češnjaka. Sve sam stavila u običnu celofansku vrećicu i šunku. Kuhano u visokoj posudi 1 sat. 20 minuta. Natočio vode do razine šunke. Ispalo je ukusno, sočno, ali meso je prokuhano gotovo za polovicu, a masnoća uopće nije vrijela, pa je u gotovom proizvodu ispao vrlo velik sloj masti.

[okus i vrsta šunke ovisi o vrsti mesa.]

Zahvaljujemo na povratnim informacijama i zanimanju za ovaj način kuhanja.

Kuham šunku od cijelog komada mesa, okus i vrsta šunke ovisi o vrsti mesa.

Na prvoj fotografiji šunka od cijeli komad nemasne svinjske slabine. Ali budući da je na vrhu šunke još bilo mjesta, napunila je pileća prsa bez kože, također prethodno marinirani začini (bez piva).
Meso je marinirano u tamnom pivu. Komad mesa je malo natrljala začinima, solju, stavila u posudu i prelila tamnim pivom, zadržala jedan dan, jednom ga okrenula.
Priprema:
Stavite cijeli komad mesa u kalup "na dno", odnosno ako nije bistro, meso položite u komadu duž vlakana, uz kalup. Stavila je grudi na vrh. Nisam koristio nijedan omot od folije i filma.
Svo to meso stegnuo sam izvorima i stavio u lonac.

Imam ovakvu šerpu. Kupio sam ga za kuhanje tjestenine i krumpira, vrlo je povoljno za kuhanje. Lonac je uski, ali u njega se uklapa slobodan oblik s oprugama i morate dodati malu količinu vode - samo 2 litre.



Prvi put jesam "O znanosti", prema kojem se takva šunka priprema u tvornicama (pročitao sam je u knjizi).

Nakon stavljanja kalupa u tavu, dodajte toliko kipuće vode da pokrije vrh šunke - to je 2 litre.
Prvo dovedem vodu do vrenja, ali odmah smanjim vatru na najmanju, tako da voda samo malo "uzburka" na površini, odnosno temperatura vode u posudi treba biti 90-95 * C - kuhanje u vrućoj vodi (ali ne kipućoj) ...
Vodu je potrebno posoliti malo više nego inače, kušajte je.
Vrijeme kuhanja šunke ovisi o težini mesa u kalupu i trebalo bi biti približno 50-55 minuta po 1 kg. težina mesa.

Drugi način utvrđivanja spremnosti je umetanje sonde za temperaturu u rupu kalupa na vrhu rupe, utapanjem u meso. Temperatura gotovog mesa je unutar mesa 68-72 * C.
Sonda za temperaturu puno pomaže, 100% jamstvo spremnosti.

Kad je meso spremno, ocijedite vodu, ostavite kalup u tavi da se ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak tako da meso postigne temperaturu od 4-6 * C.
Zatim izvadite meso iz kalupa i ono je spremno za jelo.

Nisam juhu izlio vode, već sam je ostavio za daljnju upotrebu, natočio u posude i smrznuo, kasnije je juha bila korisna za izradu kašastih ukrasa od raznih žitarica. Meso nije bilo masno, a juha također nije bila masna i prozirna.

U gotovoj šunki unutra nije bilo apsolutno nikakve masnoće u bilo kojem obliku (i nije bila odmah masna).
Pod utjecajem izvora (preše) meso se prešalo, istisnulo je masnoću i drugu vlagu iz sebe u vodu, a istodobno ostalo mekano pod utjecajem onoga što se kuhalo u vodi.
I naravno ovisi o sorti, mekoći, udjelu masnoće sirovog mesa.


Druga fotografija šunke - meso je savijeno u kolutiću, bubrežni dio nemasne svinjetine.

Marinada - posipa se solju, začinima i čuva više od jednog dana u hladnjaku, okrećući je.

Tada sam, prije nego što sam ga stavio u kalup, meso „ispumpao“ mješavinom prokuhane vode i suhog vina (200 vode, 50 vina). Pumpao sam ga gustom štrcaljkom.

Načelo kuhanja je isto kao što je gore opisano. Samo ovaj put, kalup sam stavio u vrećicu otpornu na toplinu, a zatim u vodu, tako da je sva tekućina iz kalupa ostala u vrećici i međusobno prodiranje tekućine odvijalo se vlastitom juhom, a ne vodom iz tava. I oblik koji se također ohladio u ovoj juhi, isušio je samo vodu iz tave.

Rezultat gotove šunke na fotografiji.

Budući da više volim cjelovitu šunku, i meni se ovaj način kuhanja više svidio.
Malo problematično i jednostavno.

Iako već sada postoje ideje za izradu šunke u ljusci unutar kalupa i kombinacije s različitim vrstama mesa.

Sretno svima

[Admin!]

Admin! Puno vam hvala na ovako detaljnom odgovoru. Ali, oprostite, nije odgovoreno na jedno pitanje: je li teško očistiti obrazac bez košuljica? Negdje sam u ovoj niti pročitao da su napravili šunku bez umetka, a zatim je s mukom izvadili iz kalupa i s mukom oprali ovaj oblik.
I, izvinite na važnosti, pojavila su se nova pitanja. Stavljate li poklopac na lonac kad kuhate? A koju temperaturnu sondu koristite: elektroničku s vanjskom sondom ili termometar s ugrađenom sondom?

napravio šunku bez umetka, a zatim je s mukom izvadio iz kalupa i s mukom oprao ovaj kalup.
Stavljate li poklopac na lonac kad kuhate? A koju temperaturnu sondu koristite: elektroničku s vanjskom sondom ili termometar s ugrađenom sondom?

Ako sva tekućina izlazi iz kalupa (folija, vrećica), tada je teško doći do nje, slažem se. Imam šunku u vodi, prodiranje tekućine.

Je li lakše oprati kalup nakon pečenja kruha ili tavu nakon kotleta?
Točno - prvo potopite u vodu, a zatim trljajte. Perem svoj oblik u perilici posuđa, a ono što se ne isperu operem tvrdom spužvom. Ništa teže od ostalih jela.

Ne trebate zatvoriti poklopac. Nema vrenja vode, samo malo uznemirivanja površine.

Bilo koja sonda za temperaturu tako da dosegne središte kalupa duž duljine sonde. Koristim mehaničku s dugom iglom.

[Admin!]

Admin! Hvala vam puno! Čini se da više nema pitanja. Odvažimo se !!! A šunka je stvarno zgodna stvar. Skupo, naravno. Ali što učiniti? Ali mi ćemo podržati domaćeg proizvođača!

[Dragi korisnici foruma!]

Evo još jedne moje šunke

Kupio sam 1,5 kg filea pilećih nogu s kožom. Na svaki komad stavim nekoliko šampinjona iz staklenke, posute mješavinom soli, papra i češnjaka, zamotane u kolut; zatim sam sve kiflice stavila u celofansku vrećicu i šunku. Kuhano u loncu od 6 L s zatvorenim poklopcem. Ovaj put, šunka se sipala 2-3 cm ispod razine. Kuhala sam je 1 sat i 40 minuta dok temperatura unutar šunke nije bila 90 * C. Za to je vrijeme nekoliko puta izvlačila vodu iz tave dok se šunka slijegla, tako da je razina vode uvijek bila ispod razine šunke.
Ispostavilo se da je gotov proizvod težine 880 g, gust, ukusan, ali suh. Pri rezanju se malo raspada.
Dragi korisnici foruma!Nakon čitanja ove teme, vidio sam da mnogi ne mogu kupiti šunku iz jednog ili drugog razloga. Kupio sam ga, ali nakon što sam ga pregledao, shvatio sam da je sasvim moguće ovako nešto napraviti i sami. Nudim svoju verziju izrade šunke:
1. Pronađite konzervu odgovarajuće veličine za hranu (o tome je već napisano).
2. Pažljivo smo odrezali gornji poklopac i ostavili donji, ali probušite nekoliko rupa u njemu. Ili odrežemo donji poklopac, pronađemo sito odgovarajuće veličine s ravnim dnom i u njega umetnemo staklenku.
3. Torbu izrađujemo od pamučne guste tkanine (na primjer, lana) prema veličini limenke (izrađujemo je veću od limenke ili jednake visine, ali tada na nju trebamo prišiti ručke). Vrećica je potrebna kako biste kasnije mogli lako ukloniti šunku iz staklenke.
4. Pripremljeno meso stavite u 1-2 plastične vrećice, vrećicu u vrećicu i vrećicu u staklenku. Na vrh stavljamo poklopac (u njemu možete napraviti i nekoliko rupa). Na vrhu limenke trebao bi biti slobodan prostor za ugnjetavanje.
5. Vršimo ugnjetavanje, na primjer ovo: sakupljamo ili kupujemo kamenčiće u trgovini za kućne ljubimce (mislim da je dovoljan 1 kg), stavljamo ih u celofansku vrećicu (ili platnenu vrećicu koja je za nju sašivena) i stavljamo na meso.
6. Sve stavimo u vodu i kuhamo. Razina vode u posudi za kuhanje ne smije biti viša od razine šunke. Kad se meso slegne, potrebno je pokupiti višak vode. Također, kada se meso slegne, u vrećicu s kamenčićima može se dodati dodatna težina.
7. Na kraju kuhanja (određeno vremenom ili termometrom) izvadite staklenku, pustite da se ohladi i stavite u hladnjak. Nakon 3-4 sata šunku već možete izvaditi i jesti.
Bilo bi mi drago ako bi moj savjet nekome bio koristan.

Zanimljiva opcija za oblikovanje šunke

Kuhalo se 1 sat i 40 minuta dok temperatura unutar šunke nije bila 90 * C.


Ljepota nije kuhati šunku u kipućoj vodi, već zadržati oblik u vrućoj vodi 95 * C i postići temp. unutar oblika 68-72 * S.
Ako zadržite iznad ovog tempa. mogu biti preeksponirani.

Vaša verzija također ima pravo na život, poput ostalih na ovom forumu