Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Iznutra je položila tikvicu, napunila je gotovim mljevenim mesom.
Pečeno u pećnici na 210⁰ 1 sat 10 minuta

LaraN,
Jeste li je pekli jednostavno ili u posudi s vodom?

Rustična peć, možete koristiti bilo koje mljeveno meso. Svejedno, sve treba stisnuti, pa kaše sigurno neće biti.

LaraN,
Jeste li je pekli jednostavno ili u posudi s vodom?

Stavio sam ga u lim za pečenje s vodom. Nije uspjelo, jer je pećnica mala, ploča za stol.

Dvije su mogućnosti - jedna s nasjeckanim mesom, a druga s velikim mljevenim mesom. I mogu li se ovi recepti raditi na fino mljevenom mljevenom mlijeku, da tako kažem, na liječničkoj kobasici? ili se pretvara u nered? Što misliš?

Koliko razumijem, možete raditi bilo što (meso, ribu s komadima i mljeveno meso) u bilo kojoj kombinaciji. Dodajte bilo koji sastojak po ukusu.
Težina sastojaka do grama može se preskočiti. To je količina - ovo je samo puna šunka, prešana 4 cm visine. Evo fotografije proizvođača šunke odmah nakon pečenja.

Pa, stavit ću je ovdje da se ne izgubim

Tako je, Elena. Za ovo sam otvorio Temku.

[MAĐARSKA ŠUNKA]

Evo mog doprinosa temi Domaća šunka.

MAĐARSKA ŠUNKA

Proizvodi: Turska, pileća prsa (1 - 1/5 kg), (70% puretine i 30% piletine),
150 gr. kuhane gljive,
žarulja,
1 jaje,
sol, začini,
žlica majoneze,
žličica griza
Priprema: Gljive s lukom kroz mlin za meso s lukom. Istucite jaje sa soli i začinima, dodajte majonezu i griz. Pripremite mljeveno meso od mesa (70% puretine i 30% piletine), pomiješajte s masom od jaja-gljiva. Dno i stranice šunke obložite folijom. Ispunite obrazac mljevenim mesom. Pokrijte kalup poklopcem i stezanjem opruga.
Priprema:
Na dno tikvice nalijte čašu kipuće vode. Stavite šunku u fritezu i kuhajte 60 MINUTA na 205 STUPNJA.

ŠUNKA "ZAČINJENA"

Proizvodi: 1 - 1/5 kg velikih ravnih komada svinjetine i govedine,
sol,
začini (kardamom, bosiljak, cimet, mažuran, crni papar,
muškatni oraščić),
ocat,
jabuke "Antonovka",
suhe šljive, suhe marelice, orasi.
Priprema: Potopite meso 3 sata u salamuri: 1 čaša vode + 1/3 šalice octa + 3 žlice soli. Ocijedite meso u cjedilu. Pomiješajte sa začinima. Narežite jabuke na tanke ploške. Izrežite suhe šljive, suhe marelice. Dno i stranice šunke obložite folijom. Stavite sastojke u kalup na sljedeći način: svinjetina, jabuka, govedina, suho voće, orašasti plodovi, svinjetina. Pokrijte kalup poklopcem i stezanjem opruga.
Kuhanje. Na dno tikvice nalijte čašu vode, piva ili vina. Stavite šunku u fritezu i kuhajte 90 MINUTA na 205 STUPNJA.

HAM "KUPOVINA"

Proizvodi: 1 - 1/5 kg svinjetine i govedine, gljive, sir, luk,
sol, začini
Priprema: Meso marinirajte solju i začinima jedan dan. Grubo nasjeckajte gljive, sir, luk, pomiješajte s mariniranim mesom. Dno i stranice šunke obložite folijom. Smjesu čvrsto stavite u kalup za šunku. Pokrijte kalup poklopcem i stezanjem opruga.
Priprema: Na dno tikvice nalijte čašu vruće vode. Stavite šunku u aparat za kuhanje i kuhajte 1-1,5 SATA na 260 STEPENA VELIKOM brzinom.

TLAČENO MESO.

Meso bez kostiju (govedina, svinjetina, janjetina, tripice ili niz različitih vrsta mesa) naribajte smjesom za stvrdnjavanje (sol, šećer, češnjak, papar, lovorov list) i dobro stavite u kalup. Pokrijte i stavite opruge.Stavite posudu u lonac pod vodom ili lonac vode i kuhajte 45, odnosno 90 minuta. Kuhajte u kipućoj vodi ili na pari. Nakon kuhanja, kalup vrućim proizvodom ohladite na zraku bez uklanjanja opruga. Izvadite gotov proizvod iz kalupa.

KUĆNI ŠPIJEG.

Komade slanine prethodno utrljajte smjesom za stvrdnjavanje, čvrsto ih stavite u kalup, brusni papir na bočne površine. Položite svinjsku mast s tankim komadićima mesa. Ugradite poklopac i pritisnite. Kuhajte 15-20 minuta nakon ključanja. Nakon kuhanja gotov proizvod ohladite na zraku bez da ga vadite iz kalupa. Izvadite proizvod iz kalupa, pospite češnjakom i paprom po ukusu.

PILETINA ROLA (IZ TURSKE).

Meso piletine (puretine) bez kostiju slojevito stavite u kalup. Svaki sloj pospite solju, češnjakom (nasjeckanim ili naribanim), začinima po ukusu. Postavite poklopac na potpuno napunjeni kalup i stavite opruge. Kuhajte u kipućoj vodi 40-50 minuta ili 25-30 minuta u loncu pod tlakom. Nakon kuhanja izvadite vruću posudu iz posude (lonac pod pritiskom) i ohladite. Izvadite gotov proizvod iz kalupa.

RIBLJI FILET.

Filete skuša (ili druge ribe) složite u slojeve u kalup. Svaki sloj pospite solju, češnjakom (nasjeckanim ili naribanim), začinima po ukusu. Postavite poklopac na potpuno napunjeni kalup i stavite opruge. Kuhajte u kipućoj vodi 40-50 minuta ili 25-30 minuta u loncu pod tlakom. Nakon kuhanja izvadite vruću posudu iz posude (lonac pod pritiskom) i ohladite. Izvadite gotov proizvod iz kalupa.

ZAČENA GOVEDINA.

Meso držite u salamuri s marinadom 24 sata (količina salamure je 50% masenog udjela mesa). Rasol (po 1 litri vode): sol - 150 g, šećer - 10 g, ocat - 10 g, piment - 2,5 g, klinčići - 1 g, lovorov list - 0,5 g. Zatim kuhajte na isti način kao i prešano meso.

Isprobajte za svoje zdravlje!

Uzmite željeznu limenku ispod konzervirane hrane s poklopcima izrezanim s dvije strane, zamotajte je folijom unutra, stavite na jedan poklopac, stavite na masu, zatvorite drugi poklopac. Prebacite cijelu stvar u posudu s vrućom vodom. Na vrh poklopca stavite težak teret takvog promjera da može slobodno ući u staklenku. Sve u pećnici.

Ispada da je šunka upravo u posudi s vodom? Pomislio sam da bi zdjela trebala biti na dnu pećnice kako bi održavala vlagu, ali ispada da u pećnici vrije u vodi.

Tako je napisano u uputama za proizvođača šunke
Voda jako malo kipi, ponekad se pojave samo mjehurići, pa se ne može reći da se tamo šunka kuha.

Ispada da je šunka upravo u posudi s vodom? Pomislio sam da bi zdjela trebala biti na dnu pećnice kako bi održavala vlagu, ali ispada da u pećnici vrije u vodi.

Katyushka, već sam napisao da sam oblik stavio u lim za pečenje s vodom. Bilo je oko 1,5 cm vode, čak sam i malo dodao. Voda nije kipila, već je samo malo isparila.
Pokušajte, svidjet će vam se. I ne želite kobasice (poput kruha iz trgovine)

Elena Bo,
Budući da imam liberalno obrazovanje i uvijek se temeljito pripremam za nove recepte, pomozite mi da shvatim tehnička pitanja: koliki je kapacitet vašeg proizvođača šunke (da uzme limenku)? Ako odrežete donji poklopac staklenke i stavite je u vodu, neće li voda ući u staklenku? Koliko čvrsto sastojke treba staviti u staklenku? Na kojoj razini limenku treba uroniti u vodu? Oprostite na neugodnim pitanjima, ali stvarno želim probati.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
Visina posude sa šunkom je 16 cm, promjer je 11 cm.
Nužno je odrezati oba poklopca staklenke, inače će biti teško izvaditi gotovu šunku (šunka je upravo takva). Prije polaganja mljevenog mesa staklenku s unutarnje strane prekrijte folijom (napravite dno bokom i i u krug). Mljeveno meso dobro nanesite do vrha i pokrijte ga folijom odozgo (kao da ga zamotate u nešto što viri iz bočnog omota), ali tako da zrak ne uđe, inače će pri pritisku pokidati foliju. Ako nema dovoljno folije, napravimo kapu od drugog komada.
Stavio sam je u posudu s vodom. Voda je vruća, negdje čaša - jedna i pol.Ispada da je tvornica šunke potopljena za 2-3 cm.
Iznad je obavezno veliko opterećenje, jer sve treba biti dobro stisnuto tijekom postupka kuhanja.

Elena Bo, puno ti hvala.
Sve je vrlo jasno. Kuhat ću navečer. Hvala još jednom!

Ovaj put je izašla vrlo sočna šunka. Ipak, puno ovisi o mesu i punilima. Ali sviđa mi se što je uvijek drugačija.
Ovaj put sam uzeo: mljevenu teletinu s kundaka, nasjeckane kisele krastavce, staklenku bijelog graha i ostatak mljevenog mesa s gljivama i maslinama (od prethodne šunke). Nisam stavio želatinu. Sol, začin - kao i obično. Temperatura u pećnici je 240 stupnjeva - 1,5 sata.

Pa, kome se to možda ne bi svidjelo?
Znao sam, znao sam da mi treba. Stvor za šunku.

Lena, kakva ljepotica već slini.

Pa, kome se to možda ne bi svidjelo?
Znao sam, znao sam da mi treba. Stvor za šunku.

A tko je u Ukrajini vidio tako nešto na rasprodaji? Tražilica mi nije ništa dala na zahtjev "kupi šunkaricu ua" ...

Razumijem da se prodaje samo u Moskvi i Sankt Peterburgu (gdje se proizvodi). Belobok šunka se zove.
🔗

Pa, kome se to možda ne bi svidjelo?
Znao sam, znao sam da mi treba. Stvor za šunku.

Elena, ovo je nešto izvanredno !!!!! Super! Pogledao sam fotografiju, želio sam sve više i više. I još uvijek završavamo prvu.
Puretina je malo suha, ali ukusna ...

Puretina je malo suha, ali ukusna ...

Napravio bih puretinu ili piletinu (pokušat ću sljedeći put) ovako: meso kroz veliku mlin za meso, dodajte što god želite, 1 žlica. l. škrob, 2 žlice. l. majoneza. Ne stavljajte želatinu. Trebalo bi biti preciznije.
A možete i dimljenu šunku - dodajte malo kulinarskog dima, 1 žličicu. (u mom ulju).

Djevojke, što ako napravite to u pećnici u ovoj stvari? Ili mikrovalna pećnica na žaru ili s konvekcijom? Zanimljivo je da će uspjeti?

Trgovinska šunka ga je u potpunosti dobila. Pored soje i začina, više nema ničega ... Ne želim kupiti airfryer - bolno je zdrav, ali ako možete bez njega ... njam ... možete razmisliti o kupnji ovog uređaja

Mame, to radimo u pećnici. Kao u mikrovalnoj, ne znam, kositar je željezo, a folija je unutra.

[Elena Bo]

Elena Bo, Hvala vam!
Što se tiče mikrovalne pećnice, nisam mislio na mikrovalne pećnice, već na roštilju ili konvekciji (tamo mikrovalovi ne sudjeluju). Moja pećnica ima 56 litara, a mikrovalna 42, sve je manje. Ovo je ušteda električne energije

Dakle, zapravo, sada preostaje samo pronaći ga u prodaji ...

Tako u Sveruskom izložbenom centru, Paviljon zdravlja, lijevo krilo (zaseban ulaz). Tamo gdje je vruće bilo na žaru.

[Elena Bo]

Elena Bo, hvala još jednom. Moram još ići do Kuće kruha ... Istodobno ću prošetati do Zdravstva. S djetetom je potrebno krenuti na put - ljudi je manje. A koliko to košta?

A koliko to košta?

690 RUR ...

Danas sam zajedno s kukuruznim kruhom napravio teleću šunku, začinio je gljivama, lukom, još češnjaka, slatkom paprikom. Od začina sam dodala bosiljak, mažuran, muškatni oraščić i crni papar. Sad stoji na balkonu i hladi se.
Pa, kao i uvijek, odabrao sam komad za probati, ukusno!

Dakle, zapravo, sada ostaje samo pronaći ga u prodaji ...

Mame, pogledajte ovaj link 🔗
Postoje adrese svih mjesta na kojima se prodaju aero-roštilji i uređaji za izradu šunke (dodaci).
Kupio sam u Beljaevu. samo prvo nazovite. Prvi sam put došao u El. raj na Prazhskoj, ali rekli su da su vani.

Jučer sam napravila šunku u limu za ananas (veliki). Odrezala je dno i poklopac, sve je s ljubavlju prelila folijom, položila mljeveno meso (sitno sjeckani pileći file i velika mljevena govedina, od začina - sušeni češnjak s začinskim biljem, dodala masline, salata paprika, želatina), stavila dno, prekriven folijom, stavite poklopac na vrh, stavite u lonac s vodom, kamenčić na vrh (pronašao sam ga na poslu) - i u pećnicu.Kamenčić nije u potpunosti prekrivao poklopac, pa nije uspio u potpunosti.
Danas u vrijeme ručka snimili smo uzorak: vrlo ukusan, ali ne baš lijep (pretpostavljam da je sok procurio kroz pukotine u foliji). Suprug je obećao mehaničaru naručiti tovar točno u promjeru limenke. Ispisao sam sliku proizvođača šunke, mehaničar je zlatnih ruku, možda i on može napraviti nešto slično ...
Na forumima sam pročitao da umjesto folije možete koristiti rukav za pečenje. Čini mi se da tekućina neće procuriti kroz njega. Što misliš?

Na forumima sam pročitao da umjesto folije možete koristiti rukav za pečenje. Čini mi se da tekućina neće procuriti kroz njega. Što misliš?

Čitao sam i o korištenju rukava u ovoj situaciji, a budući da načelno koristim rukav, mislim da je ova opcija bolja nego kod folije.

Patio sam i s folijom, jedva sam je gurnuo, stalno je bila poderana: - \ Sljedeći put ću pokušati s rukavom. Ali općenito, dojam je dvosmislen: šunka se pokazala ukusnom, ali ružnom i mrvicama Sljedeći put ću pokušati umjesto griza staviti želatinu i manje dodataka različitih, po mom mišljenju, pretjerala sam s njima

Mljeveno meso čini izvrsnu prešanu šunku i ne mrvi se.

Mljeveno meso čini izvrsnu prešanu šunku i ne mrvi se.

Ovdje sam sve pročitao, proučio i jučer potajno radio mljeveno meso - govedinu na pola sa svinjetinom, lukom, začinima, sokom od šipka, vinom, malo škroba - sve sam gurnuo u vrećicu sa sokom, prekrio komadom folije na na vrh, i u lonac pod pritiskom - na 45 minuta.
Pa, ispalo je vrlo ukusno! Pa, ona, ova kupljena kobasica!

Učinio sam to od grubo mljevenog mljevenog mesa, a teret je bio težak - težina od bučice mog sina, činilo se da je pala tijekom pečenja, nije se činilo puno, dobro je što sam bio sam kod kuće
Mislim da bi sljedeći put trebalo staviti više masti i ligamenata (griz, želatina)

MariV, gdje je recept za tvoju šunku? Želim isto kušati u vrećici soka.

MariV, gdje je recept za tvoju šunku? Želim isto kušati u vrećici soka.

Mljeveno meso - redovno, kotlet, 2 puta kroz finu rešetku, dodano je samo 1 žličica škroba - pa, poput stabilizatora, 1 žličica soka od nara, 2 žlice crnog vina. Sol papar.
S točnim omjerima - ovo nije za mene! HP mi je dovoljan!
Vrećica je takvog cilindričnog oblika, napunio sam je tako da se kuhala u loncu pod pritiskom, odrezao višak, savio rubove vrećice i pritisnuo mljeveno meso.
Kad je sve bilo spremno, stavio sam ga zajedno s vrećicom da se ohladi, zatim stavio u hladnjak na 2 sata, a zatim vrećicu izrezao da napravim kobasicu.
I, čak i na vrh, stavljam lovorove listove - 2 komada.

MariV, i koliko vode treba zatvoriti vrećicu? Želim probati kuhati u pećnici, koliko vode trebam staviti u lonac?

Djevojke, danas sam se odvezao do Sveruskog izložbenog centra. Nema proizvođača šunke. Kažu da će biti sljedeći tjedan. Moj suprug je zapalio ovu sitnicu više od mene, nazvao tvrtku Hotter i rekli su mu što je u Bibirevu, obećali su da će se danas javiti

MariV, i koliko vode treba zatvoriti vrećicu? Želim probati kuhati u pećnici, koliko vode trebam staviti u lonac?

U loncu pod pritiskom ima vode. tako da dospije do mljevenog mesa u vrećici. U pećnici - ne znam, nisam probao.

Djevojke, danas sam se odvezao do Sveruskog izložbenog centra.

Možete li mi reći radno vrijeme paviljona?

Možete li mi reći radno vrijeme paviljona?

Pretpostavljam od 10 do 18 sati. Obično tako rade paviljoni.

Znam ubaciti foliju u aparat za šunku bez gubitaka i problema

Slušajte i pamtite! Sve genijalno - samo do krajnjih granica, kako se ispostavilo

Na križ stola položite 3 lista folije na križ s očekivanjem da trebate zatvoriti dno, stranice i vrh obrasca. U sredinu stavite staklenu posudu od 0,9-1 litre (visoku) koja slobodno ulazi u kalup. Zagrlite limenku folijom, naborajte je oko limenke, ne dodirujući gornji dio.Umetnite limenku u foliju u aparat za šunku, lagano odmaknite foliju odozgo, izvucite limenku na svjetlo. A unutar kalupa .... dobit ćete urednu troslojnu posudu s folijom. Molimo dodajte mljeveno meso i pokrijte gornje listove folije omotnicom. A onda poklopac i opruge. Sve je glatko, uredno, uredno.

Već je i sama oduševljena učinjenim. Pa, zašto trebate dugo trpjeti da ideja jednom dođe kasnije?

To sam i učinio, ali pokazalo se da je riječ o vrlo debelom sloju folije. Ona je iz daleke (1990) prošlosti. Možda je moderna folija tanja? Je li to razlog mog neuspjeha?

Malo je vjerojatno da je šunka također mala umjetnost, možda se nešto krije u kuhanju.

Izvadite iz pećnice, pa ću pogledati i reći vam.

Djevojke, jučer napravljene "šunke" u staklenci mljevene govedine, gljiva, maslina, sira, češnjaka ... 1,5 sati u pećnici na 200-220 stupnjeva. Ispostavilo se da je riječ o golemom kotletu umjesto šunke. I to ne ružičasto kao na vašim slikama ((((((Što sam pogriješio? Izlio sam vodu u tavu ispod staklenke vruće, kako se očekivalo.

I ja sam učinila isto
Ali ništa, polako je prevladavamo s mužem

Jučer je moj suprug kupio Aleksandra u trgovačkom centru u Bibirevu. Doveo ga je zadovoljnog. Cijena, naravno, komada lima je nevjerojatna. Pa, u redu, plaćamo ideju.

Pokušat ćemo danas. Nego vrlo brzo, jer se prva "palačinka" hladi

I evo mog recepta, napravljenog danas

svinjetina 500 g
svježi šampinjoni 150g
suhi češnjak 1 žličica
sušeno povrće (mrkva, luk, poriluk, korijen pastrnjaka) (kupljeno u Ramstoreu) 1 stol. žlica
rum 1 boca čep ruma
sol 0,5 žličice
griz 1 stol. žlica
želatina - 1 žlica
Sve to u mlin za meso, kroz veliku rešetku, pa u teglu ananasa s dva uklonjena poklopca, unutra - čahura za pečenje, nabija se, na vrh dijela željeza iz vodovoda, ne znam što je Zove se.
Pečeno 2 sata na temperaturi od 220 stupnjeva.
Sok je iscurio, jer sam slučajno probio rukav prilikom nabijanja, ali ispao je sočan. Stavio sam ga u kutlaču bez ručke, oko 5 cm vode dolje. Voda je dolivana 1 put.

Ispalo je vrlo ukusno, za budućnost ću nabijati sve više i više tereta. Ispalo je malo labavo, ali nakon što se hladnjak reže nožem i prekrasnim sendvičem s kukuruznim kruhom.
U sljedećem. Jednom kad je dobro utucam, napravit ću fotografiju.

Ura, pokušali smo

Dakle, svinjetina 600 gr
puretina 500 gr
1 mrkva
2 jaja
sol, papar, začini - po ukusu.

Gotova šunka - 1050 gr.

Meso, perad i mrkvu dva je puta okretala u mašini za mljevenje mesa s najmanjim diskom. Dodao sam jaja, sol i začin. Promiješano i gurnuto u šunku, položenu folijom. Izlila je vruću vodu na lim za pečenje, tako da je staklenka stajala u vodi oko 1 cm. T-ra 210 stupnjeva C, 50 minuta. (način rada pećnice - konvekcija).
Ohladio sam ga u obliku, izvadio i stavio u hladnjak točno u foliju.

Suprug je pobjegao s posla, gdje ću, kaže, pokušati. Skinuli su foliju i počeli pokušavati. Ukusno. Kći, koja je bila skeptična prema ideji šunke, okusila ju je i rekla, "a ovo je vrlo ukusno i izgleda poput paštete." Sin je pojeo tri komada, rekavši, ovo je ukusno, zatvori hladnjak. Mojem se suprugu to jako svidjelo. Općenito, sada svi zajedno smišljamo što ćemo dalje kuhati.

Po cijeni. Ispostavilo se da je ova šunka negdje oko 250-260 rubalja. (Meso i puretinu kupio sam u lokalnom supermarketu, ne najjeftinijem). S obzirom na to da kilogram kuhane kobasice košta od 250 do 300 rubalja. Prilično isplativa stvar

Mame, čestitam! Dobar početak.
Izgleda ukusno, recept je zanimljiv, primit ću na znanje.

Nakon što sam ga pročitao, želim to pokušati obaviti u banci, ali također sam iznenađen, djevojke, zašto na svojim slikama imate tako ružičastu šunku? Iz nekog mi se razloga čini da bi boja trebala ispasti tako "cutlet" ... u čemu je tajna?