Dom Kulinarski recepti Mesna jela Patka Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Sastojci

Patka 2 kg i više
Ptičja jetra 150-200 g
Konferencijske kruške 2-3 kom.
Maslac 30-50 g
Smrvljeni dvopek za punjenje 2 žlice. l.
Karanfil 2 kom (glave)
Lovorov list i piment, luk
Vapno ili limun (moj dodatak)
Juha, sok od patke i vrhnje za umak.

Način kuhanja

  • “Prva korist od ptica je puno jaja.
  • Drugo, kokoši nesilice daju jaje i perje na jastucima.
  • Treće, ako postoje pilići (patke), možete ih pržiti i jesti. "
  • Wilhelm Busch njemački je pjesnik humorista i crtač. (prijevod A. Usachev)
  • Još jedan sjajan njemački recept za pripremu punjene gusje patke.
  • Nijemci jako vole kuhati i jesti patku i, kao što sam shvatio, svaka zemlja ima svoj specifični recept za kuhanje. Čak je i Wilhelm Busch u svojoj pjesmi proslavio perad i nabrojao razloge zbog kojih se vrijedi uzgajati.
  • Zašto patke toliko vole Nijemce?
  • Prvo meso patke, pravilno kuhano, nježno i, ako je oderano, nemasno.
  • No, koža, pržena do drobljenja, možda je najukusnija u patki. U Kini se goveđa koža služi patkama, vlasnici dobivaju dojke i noge, što je, naprotiv, posebno cijenjeno u Europi.
  • Od mesnih pasmina pataka u Njemačkoj se uzgajaju bijele pekinške patke i mošusne patke, koje su lako prepoznatljive po tuberkulumi na kljunu. Meso im je tamno, vrlo nježno i prilično nemasno.
  • Dobra pečena patka ne mora biti suha, pa se cijelo vrijeme puni sočnim nadjevom i posipa masnoćom. Patka je ponekad zamotana u foliju koja se odmotava 15-20 minuta prije kuhanja kako bi ptica postala smeđa.
  • Priprema
  • Isperite patku, osušite je, istrljajte iznutra i izvana solju i paprom. (Također patku ili gusku uvijek zalijevam sokom od limuna ili bubrega, kako je to uobičajeno u jugoistočnoj Aziji, kako bih obeshrabrio određeni okus). Patku zatvorite i stavite u hladnjak preko noći.
  • Kuhanje nadjeva
  • Ogulite kruške, prepolovite i narežite na polukrugove. Pirjajte kruške na maslacu, održavajući ih čvrstim.
  • Prethodno namočite jetru u hladnoj vodi, dobro isperite, posolite i pržite na maslacu nekoliko minuta. (Dodao sam nekoliko malih luka, jedan klinčić i 3 aleve paprike dok sam pekao.)
  • Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Kombinirajte jetru, kruške i mrvice, patku napunite smjesom, pazeći da ne ozlijedi komade jetre, i zašite rupu koncem za kuhanje. Nisam mogao odoljeti i dodao sam jednu slatko-kiselu jabuku za okus. (Osigurao sam ga čačkalicama umočenim u vodu.)
  • Osigurajte noge i krila.
  • Napravite nekoliko uboda na mjestima najvećeg nakupljanja potkožne masti.
  • Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Na dno kalupa stavite rešetku, ulijte čašu vode u kalup, stavite patku i pržite u pećnici zagrijanoj na 175 stupnjeva. Moja patka pekla se 2,5 sata. Sat vremena nakon početka prženja vrh sam prekrio folijom, a pola sata prije kraja uklonio sam foliju. Patku povremeno zalijevajte masnoćom od prženja.
  • Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Vrijeme je da se pokrije folijom.
  • Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Freeland patka poslužuje se s umakom od soka od prženja, pomiješanog s vrhnjem i prstohvatom šećera.
  • Slobodna patka punjena kruškama i jetrom (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Bilješka

Heinrich Christian Wilhelm Busch (njemački Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15. travnja 1832., Wiedenzal - 9. siječnja 1908., Mechthausen, danas dio Seesena) - njemački pjesnik humorista i crtač, predstavnik umjetničke škole u Dusseldorfu. Rođen u obitelji trgovca. Studirao je u Dusseldorfu, kao i u Antwerpenu i Münchenu.Zbog svojih popularnih satiričnih pjesama u slikama smatra se jednim od utemeljitelja stripa. Autor popularnih knjiga za djecu "Max i Moritz" i "Plikh i Plyukh", u Rusiji poznat po prijevodima Konstantina Ldova i Daniila Kharmsa.

Recept za ukusnu gusku sa suhim voćem natopljenom konjakom, na donjoj poveznici. Pogodno i za patku i za puretinu. Toplo preporučujem!

Pomeranska pečena božićna guska (Gaensebraten Pommersch)

mur_myau
Hvala na receptu! Nešto nije u redu s oznakama! Ne vidim glavnu sliku, ali vidim br oznake sa navodnicima.
Rada-dms
mur_myau, ali jednostavno to ne mogu popraviti, sada ću pokušati
mur_myau
Možda ponovo ispuniti crtež novim? To sam imao kada sam u glavnu sliku recepta ubacio kôd za pregled umjesto uobičajene slike.
Rada-dms
mur_myau, izgleda da je to to! vidite li fotografiju

Vei
Volim patku s jabukama zbog kiselosti, ali volim i patku, pa stoga i ovaj recept označujem kruškama!
Olenka, hvala !!! : rose: Uvijek imaš neobična jela, idem i ja vidjeti gusku, ima je u zamrzivaču)))
Rada-dms
Citat: Vei

Volim patku s jabukama zbog kiselosti, ali volim i patku,


Pa, nisam mogao odoljeti i dodao sam jabuku!

Hvala vam što ste svratili do patke !!
Vei
Ne mogu proći pored patke))))
mur_myau
Rada-dms,
Da, vidim! Sve je u redu! Duck class, volim je. Moramo kuhati.
Tumanchik
Pa, nema veze! Već sline! Original - kruške, patka, jetra! Jako primamljivo! Hvala na ljepoti!
NataliARH
Dobro preplanuli i ukusno raspoređeni
Sedmogodišnji plan
Olya! A ovo je moje !!!
Nikad to nisam radio s kruškama ... i ne bih pretpostavio ...
Uvijek jabuke, naranče ... ali već istučene ...
I kako ću onda to skuhati !!!! Da, svi će prsti lizati!
Olya! Vi ste skladište ideja !!!
To je čudno ... čini se da sam stalno na forumu, ali nisam vidio ove recepte ... Bermudski trokut je ravno, nije forum!
Most
Olya, kako odrediti spremnost patke?
Sedmogodišnji plan, pa se slažem oko Bermudskog trokuta
Rada-dms
Citat: Sedmogodišnja

Olya! A ovo je moje !!!
Nikad to nisam radio s kruškama ... i ne bih pretpostavio ...
Uvijek jabuke, naranče ... ali već istučene ...
I kako ću onda to skuhati !!!! Da, svi će prsti lizati!
Olya! Vi ste skladište ideja !!!
To je čudno ... čini se da sam stalno na forumu, ali nisam vidio ove recepte ... Bermudski trokut je ravno, nije forum!

Dakle, ovo je recept za njemačku kuhinju, ali oni su s velikim žaljenjem zaboravili gotovo sve svoje koasijske recepte, sudeći po njihovim restoranima! I mi obnavljamo!
Hvala ti, Svetochka, što se nisi izgubila i posjetila ovaj zabačeni kutak Bermudskog trokuta! Nećemo se ovdje izgubiti, ali vješanje za stol s ovom patkom dugo je moderno!


Dodano u petak 04. studenoga 2016. 19:31

Citat: Most

Olya, kako odrediti spremnost patke?
Sedmogodišnji plan, pa se slažem oko Bermudskog trokuta
Ja sam iz vida, ali probijam tanko nožem na području zglobova i debelih mjesta i vidim da li se sok od hrane ističe, a ne krvav, a meso je mekano, onda je spremno! Sada je to postao i termometar za meso koji se može kontrolirati.


Dodano u petak 04. studenoga 2016. 19:33

Citat: NataliARH

Dobro preplanuli i ukusno raspoređeni
Smislili ste reklamni slogan, Natasha! : bravo: Hvala na lijepom komplimentu! Patka!


Dodano u petak 04. studenoga 2016. 19:35

Citat: Tumanchik

Pa, nema veze! Već sline! Original - kruške, patka, jetra! Jako primamljivo! Hvala na ljepoti!
Hvala ti, Irac! Punjenje, zaista, nije slomljeno! Iskušajte se barem jednom, samo stavite još malo začina, jer vam se to može činiti bljutavo!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha