Kruh "Zavarnaya" (raž na kvasu) (proizvođač kruha)


Kategorija: Kruh od kvasca












Sastojci


Pšenično brašno225 g
Raženo brašno325 g
Voda330 ml
Sol1,5 žličice.
Rast. ulje2 žlice. l.
Suhi kvasac2 žličice
Slad od raži
zamijenjen kvascem
4 žlice. l. (40 g)
Vrela voda za slad80 ml
Med2 žlice. l.
Korijandar1 žličica

Način kuhanja


  • Suhu početnu kulturu prelijte kipućom vodom, pustite da se ohladi i dodajte ostatku sastojaka.
  • Prvo sam tijesto napravio na način "pelmeni", a zatim stavio na način "raž"
  • Rad na programskim pogreškama:
  • 1) prilikom razrjeđivanja pokazalo se da je kvasac vrlo strm, pa sam dodao kipuću vodu, oko 20-30 ml, ali nisam uzeo u obzir taj volumen u korištenoj tekućini;
  • 2) gledao punđu, a u prvom i drugom načinu rada vidio sam da lepinja nije baš dobra, tijesto se širilo po dnu, intuitivno osjećao da moram dodati brašno, 2 žlice bi vjerojatno riješile cijeli problem. Morate vjerovati svojoj intuiciji Zavarnaya kruh (raž na kvasu) (aparat za kruh)
  • Tijesto se jako dobro diglo, što je iznenađujuće za raženi kruh, no kupola je pala tijekom pečenja Zavarnaya kruh (raž na kvasu) (aparat za kruh)



Bilješka


Kruh "Zavarnaya" iz knjige HP Panasonic-255
Kruh je ukusan, nije sladak ili kiselkast



Zavarnaya kruh (raž na kvasu) (proizvođač kruha)Posni kruh od bijelog krema (marka 3801 Mašina za izradu kruha)
(MariV)



Zavarnaya kruh (raž na kvasu) (aparat za kruh)Kuhani kruh "Carolina" s rižinim brašnom (pećnica)
(Omela)



Zavarnaya kruh (raž na kvasu) (proizvođač kruha)Novi kuhani raženi kruh (kruhomat)
(Grigorieva)


SkoNaNi
Khoma, Napravio sam ga po vašem receptu, ali, za moj ukus, pokazalo se da je kruh presladak, pa sam promijenio recept, ali zasad je lagani slatkasti okus i dalje prisutan, ali više ne smeta (ne volim slatkasti kruh):
Kvasac 2 žličice
Pšenično brašno 225g
Raženo brašno 325g
Sol 1,5 žličice
Jabučni ocat 2 žlice. l. (prema mojim preferencijama okusa, možete dodati 3 žlice)
Maslinovo ulje 2 žlice l.
Suhi kvas 20g
Vrela voda za kuhanje kvasine 40g
Voda 330ml
Prirodna mljevena kava 1-1,5 žličice. (ne možete dodati)
Kakao 1 žličica (možete i izostaviti)
Vjerojatno, da biste se riješili slatkoće, morat ćete potražiti slad
Khoma
Mislim da suhi kvas daje slatkoću
Kukičanje
Jučer sam pekla kremu od kvasine (recept s web stranice "Kuća-kruh"). Svidjelo se kućnim ljubimcima! Sve sam položio prema receptu, samo sam vodu u potpunosti zamijenio kvasom, a med šećerom. Od gornjeg recepta razlikuje se i po dodavanju agrama i panifarina (2 žličice i 4 žličice). Prije toga sam ovaj kruh pekla TAČNO po receptu (na vodi), ispao je i super. Ali ... ipak mi se više sviđao na mom kvasu.
Khoma
Citat: Krosh

Od gornjeg recepta razlikuje se i po dodavanju agrama i panifarina (2 žličice i 4 žličice).
Nemam ni agram ni panifarin, nigdje ne mogu naći
Ali uvijek ispada dobro, visoko se diže
Khoma
Jučer sam pekla po ovom receptu, sve je uspjelo
budući da su dugo razgovarali o prisutnosti slatkog okusa, odlučio sam ne stavljati med, koji je pokvario okus ovog kruha, pokazalo se bljutavim
Pokušat ću dalje, želim da malo prokiseli, dodat ću limunov sok
Khoma
Citat: Khoma

Mislim da suhi kvas daje slatkoću
kao što je praksa pokazala - suhi kvas ne dodaje slatkoću
Olga @
Često pečem ovaj kruh. Ali prvo suhi kvass ne prelijte kipućom vodom, već ga odmah ulijte u kantu, zajedno sa svim komponentama. Samo dodam još 50-60 ml vode (tako da ukupna količina vode bude 380-390 ml). Mislim da u receptu ima puno vode. Kroz brojne eksperimente došao sam do zaključka da je optimalna količina vode za ovaj recept 380-390 ml. Za ljubitelje aditiva - možete dodati različite začine po ukusu (kim, zeleni luk, paprika itd.), Ja dodajem još suhih mljevenih pšeničnih klica i Art. l. suha cikorija (za boju).Za ljubitelje kiselosti, laneno ulje je bolje od maslinovog (na primjer) ulja.
Zavarnaya kruh (raž na kvasu) (aparat za kruh)
Zaboravio sam reći da ovaj kruh ne zahtijeva nikakvo prethodno miješenje na drugim programima: naprotiv, što je brže, to sve ispada bolje. Program "Raž" je dovoljan - provjeren. Za one koji nemaju program "Raž", program "Dijeta (cjelovito zrno)", prikladan je način "Ubrzani" (ovo je 3 sata).
Khoma
Citat: Olga @


Zaboravio sam reći da ovaj kruh ne zahtijeva nikakvo prethodno miješenje na drugim programima: naprotiv, što je brže - to sve bolje ispada. Program raži je dovoljan - provjeren. Za one koji nemaju program "Raž", program "Dijeta (cjelovito zrno)", prikladan je način "Ubrzani" (ovo je 3 sata).

Pokušao sam učiniti "što brže to bolje" - nije uspjelo, nije ustalo
svejedno ću se usredotočiti na "Pelmeni" + "Rž", kao što sam to već radio nekoliko puta i uvijek uspijevao
Napomena: u brzom načinu rada upotrijebio sam drugo pšenično brašno, koje čak i u običnom bijelom kruhu "ne daje" dobro, možda je to razlog
Olga @
Citat: Khoma

svejedno ću se usredotočiti na "Pelmeni" + "Rž", kao što sam to već radio nekoliko puta i uvijek uspijevao

A sve mi ispadne upravo suprotno.
Borac
Slušao je savjete Agnes i Home i pekao ovaj kruh. Prvo sam ga stavio u režim "pelmeni" - mijesio tijesto, a zatim na "raž"
Ispao je kruh
Hvala svima na savjetima i receptima
Pariti
Htio sam pojasniti u vezi sa suhim kvasom. Imam kutiju s domaćim kvasom Sadrži 60 g koncentrata sladovine od kvasine (fermentirani raženi slad, ječmeni slad, raženo brašno, kukuruzno brašno, voda). Dodajete li takav prah u kruh?
Khoma
Da, takav
Pariti
Imam tekuće kiselo tijesto, stavio sam kruh, ulio 40 ml kiselog tijesta, smanjio tekućinu, da vidimo što će se dogoditi!
Khoma
Jeste li kontrolirali licitara?
Mislim da će sve uspjeti
albina
Nisam uspio. : oNije ustao i nije ukusan. Pokušat ću ponovo.
Pariti
Citat: Khoma

Jeste li kontrolirali licitara?
Mislim da će sve uspjeti

Licitari kontrolirani, pokazalo se da je kruh nevjerojatno ukusan!
LaRuNa
Pozdrav svima! Povedi i mene u svoje redove! Još nemam puno iskustva - 3 dok se pokušavam sprijateljiti sa štednjakom - ali pokušavam. Hvala vam puno na receptu, danas sam ga isprobala. Ispalo je ne baš lijepo. ali Oooooo vrlo ukusno dodala sam joj sjeme i sjemenke kima umjesto korijandera.
zlatna ribica04
Dobar dan! Prihvatite dopunu.
Pekla sam kruh prema ovom receptu, ali nije išlo. U početku je sve išlo dobro, tijesto se diglo, ali tijekom pečenja jako je potonulo (gotovo pola). Pokazalo se tupo

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha