Vinokurova

Lenta trgovina na Dubrovki 499 rubalja po kg po kartici, bez kartice 540

gala10

I danas sam u farmi naručio goveđe jezike za 350 rubalja. i potpuno svježe, ne smrznuto. Ako sve bude u redu, pokupit ću ga navečer i postaviti sutra ...

Vinokurova
gala10,
gala10
Dalje se zafrkavam ... Kupio sam ga. Jezici su divni, svježi. Svaka je oko 1,5 kg. Jedan je već krenuo vidjeti. Upravo prema receptu 72 g., 20 sati.
Vinokurova
Galya, dobro je da je sve uspjelo! sretan zbog tebe ... radujem se daljnjem hvalisanju !. zavist!
gala10
AlenKa, da, i ja čekam ... Ako je ova metoda doista ukusnija od pukog kuhanja, onda ... oooh ... proždrljivost ne dovodi do dobra ...
Marina22
Citat: Masinen
Vrijeme kuhanja ne ovisi o temperaturi, već ovisi o debljini mesa i dijelu mesa koji ćete kuhati.
Mashun, ima li negdje stol za pogledati?
A ako idem vidjeti goveđi jezik, a temperatura mi je postavljena na 60, 80 itd., Onda za 60 grama, otprilike koliko će sati trebati?
Samo trgovina u kojoj imamo vlade. Jezik možete kupiti jako daleko i volio bih da to odmah uspije.
Vinokurova
Galinka, ovdje je svinjetina definitivno bolja .. činilo mi se da njegova struktura nije razmazana ...
Čekam vaše dojmove!

Ja, naravno, volim dobro iskustvo ... ali naši se ukusi ne slažu uvijek, zar ne?

gala10
Pa ... evo rezultata:
Goveđi jezik (Steba SV 2)
Budući da gotov jezik nisam odmah otvorio paket s gotovim jezikom, već sam ga preko noći poslao u hladnjak, koža se nije vrlo lako uklonila. Ali sve ostalo: okus, tekstura, aroma - premašilo je sva očekivanja !!!
Sad ću jezik pripremiti samo na ovaj način!
Tekućina koja je izašla tijekom kuhanja ispala je vrlo slana. Umjesto vode, na njoj sam skuhala tjesteninu. Ispalo je jaaaako ukusno!
Vinokurova
ovo je da ... lijepo! Čavka, takav je jezik samo za slanje na kulinarsko natjecanje ... kakav fini momak ..
Čestitam vam na sreći
gala10
AlenKa, Hvala vam!!! Jako mi je drago što mi se svidio rezultat. Jer sada nije potrebno dugo i zamorno pratiti postupak vrenja jezika. Bacio sam vrećicu u multivarku i mirno legao u krevet.
Vinokurova
Galina, Slažem se u potpunosti ...
Ugodan dan!.
Grančica
Danas je na raskrižju kupljen jezik za 499 rubalja
Još malo kilograma.
Nema suvidnice i usisavača, radim a la rus
Natrljala sam ga začinima, mrkvom i lukom, stavila u vrećicu i potapajući istisnula zrak.
Spremni za ronjenje u Stebeu.
Planiram 10 sati na 65 stupnjeva.
Ne trebate ga marinirati prije kuhanja? Mogu li već pokrenuti jedinicu?
gala10
Citat: kolyubaka
Planiram 10 sati na 65 stupnjeva.
Grančica, na recept 72 g., 20 sati. Činilo mi se da je to baš kako treba.
Grančica
Pa, definitivno neću kuhati 20 sati, inače će obitelj sutra biti gladna.
Izložit ću najviše 11-12.
Grančica
Kuhala sam šunku po mašinskom receptu, sjećam se da je meso bilo spremno preko noći.
Grančica
Izgled. S hrenom. Sasvim je spremno. Izlagao sam 12 sati.

\ outl0 \ širina poteza0 \ strokec2 Goveđi jezik (Steba SV 2)

Ali otkrit ću vam tajnu da volim još kuhanu. Prvo solim jezik, a zatim ga prokuham u malo vode. Prekomjerna masnoća se, opet, topi.
GuGu
Pa, evo napokon sam stavio jezik na 20 sati i 72 stupnja. (Odmrzavao sam ga u grebenu, držao 3 sata u slanoj salamuri, namazao ga kašom, solju, češnjakom, alevom paprikom, gorušicom, prekrivao komadima lavrushke i usisavao). Inače, SPAR nudi smrznute jezike za 359 rubalja. sve do 7. siječnja, uredno i uredno .. Kupio sam nekoliko ne baš velikih 1.200 -1.300
GuGu
Nakon navedenog vremena i hlađenja u ledenoj vodi, nisam mogao ukloniti kožu i činilo mi se da je nedovršena, stavio je u crtić, napunio dvoranu.vode, dodao luk, mrkvu, stabljiku celera i stavio na dinstanje tri i pol sata .. nakon svih manipulacija jezik se pokazao mekanim i vrlo ukusnim ... najvjerojatnije je potrebno uzmite ohlađeni jezik za suvid, a ne smrznut
Vinokurova
Nataliamožda vam se jednostavno nije svidio jezik ... svi imaju drugačiji ukus ... možda je bilo potrebno zadržati ga malo duže za vaš ukus? ili pokušati podesiti temperaturu na 75?
Anna1957
Citat: GuGu

Nakon navedenog vremena i hlađenja u ledenoj vodi, nisam mogao ukloniti kožu, a činilo mi se da je nedovršena, stavio je u crtić, ispunio dvoranu. vode, dodao luk, mrkvu, stabljiku celera i stavio na dinstanje tri i pol sata .. nakon svih manipulacija jezik se pokazao mekanim i vrlo ukusnim ... najvjerojatnije je potrebno uzmite ohlađeni jezik za suvid, a ne smrznut
Natasha, imala sam i smrznutog - i sve je u redu.
GuGu
Anya, kako je uklonjena koža? Nemam baš ništa ...
Anna1957
Citat: GuGu

Anya, kako je uklonjena koža? Nemam baš ništa ...
Fino.
GuGu
Citat: Vinokurova
Natalia, možda ti se jednostavno nije svidio jezik ... svatko ima drugačiji ukus ... možda je bilo potrebno zadržati ga malo duže za svoj ukus? Ili pokušajte namjestiti temperaturu na 75?
Da, nisam probao - koža nije uklonjena i nisam htio pokvariti izgled brijanjem, pa sam je počeo kuhati u crtiću.
Lucien
gala10, Kvačica, zdravo! Pogledajte što sam pročitao: Kao što znamo, uzročnici botulizma, koji su rašireni u prirodi, u nedostatku kisika, osjećaju se sjajno i besramno se razmnožavaju, istodobno stvarajući botulin toksin. Srećom, ova opasnost nastaje samo kada sous-videu treba više od 4 sata da kuha.
🔗

Ako se jezik priprema 20 sati, nije li opasan?
gala10
Ljudmila, i na kojim temperaturama? Moramo istražiti i otkriti ovaj problem. Ovdje je još uvijek 72 stupnja.
Evo, našao sam:
"Optimalni uvjeti za rast vegetativnih oblika su izuzetno nizak zaostali tlak kisika (0,40-1,33 kPa) i temperaturni režim unutar 28-35 ° C."
Proizvod zagrijavamo dugo, a zatim ga naglo ohladimo i čuvamo na temperaturi ispod 10 stupnjeva.
Vinokurova
Citat: gala10
čuvamo na temperaturama ispod 10 stupnjeva.
A neke proizvode smrzavam odmah nakon hlađenja
gala10
Pa, da, također nešto zamrzavam i čuvam u zoni svježine. Razumijem da se ta gnjava najbolje razvija na sobnoj temperaturi.
Vinokurova
Citat: gala10

Pa, da, također nešto zamrzavam i čuvam u zoni svježine. Razumijem da se ta gnjava najbolje razvija na sobnoj temperaturi.
Izgleda da ... barem nisam imao presedana ...
Masinen
Glavna stvar je slijediti sva pravila i tada to neće biti problem)))
Lucien
gala10, Galina, mislim ... ova opasnost nastaje samo u slučajevima kada kuhanje na sous-vide traje više od 4 sata.
gala10
Citat: Lucienne
ova opasnost nastaje samo kada kuhanje sous-vide traje više od 4 sata
Ljudmila, zašto mislite da je ovo krajnja istina? Ne razumijem zašto dugotrajno zagrijavanje (iznad 40 g.) Može pospješiti razvoj bilo koje bakterije. Možda griješim, ali zdrav razum sugerira ...
Lucien
gala10, Tko zna. Naručio sam usisavač, počeo pregledavati teme i tako naišao na članak. Pa, brzo ovdje, na forum.
gala10
Ljudmila, u svakom slučaju, jezik sam već radio 20 sati. Kao što vidite, dok je živa ...
Lucien
gala10, Kvačica, hvala Bogu! Još uvijek samo učim, pa se savjetujem sa stručnjacima.
Antonovka
SD,
Alexey, danas je stvorio jezik. Kuhala sam u SV Shteba DD2, 72 stupnja 20 sati.
Nisam koristila mrkvu i luk, natrljana solju sa suhim povrćem (25g na 1,2 kg jezika) i posuta maslinovim uljem i bosiljkom. Ispalo je vrlo ukusno - najdelikatnija struktura, najmirisniji jezik.
Opet ću ponoviti)) Puno vam hvala što ste podijelili recept s nama !!!
GuGu
Antonovka, Lena, kako si skinula kožu, je li je skinula s vruće ili je ohladila u ledenoj vodi? Je li jezik bio smrznut ili ohlađen?
Antonovka
GuGu,
Natasha, kupila sam je nezaleđenu, ali tko zna, možda je odmrznuta. Nakon 3 minute hlađenja pod slavinom u vrećici, koža se lako uklonila.
GuGu
Lena, možda je moja pogreška bila što sam je hladio u ledenoj vodi 30 minuta. (u paketu) i jezik je bio potpuno hladan i dalje ću pokušati
Poslovanje
SDHvala na receptu, sous-vide je moj novi hobi!
Umka
Antonovka, Lena, na kojem programu ste to radili? Na tromosti ??? :-)
Masinen
Djevojke, a moj suprug je kupio teleće jezike))
Napraviti ću))
gala10
Mashun, super! Hoćete li ga odmah staviti?
Masinen
GalinaVjerojatno ću ga staviti na noć.
Vinokurova
Citat: Masinen

GalinaVjerojatno ću ga staviti na noć.
I stavio sam zglob)))
Antonovka
Umka19,
Lyudmil, na grijanju, čini se da klonulost započinje sa 81))
kolobaška
Stavio sam šunku.
Če me 20 sati ne veseli što kuham. Sljedeću noć ću staviti žele od mesa, ali ne znam jezik, pa da ga tradicionalno kuham?
Vinokurova
kolobaška, Barbara, ako to nikada niste radili, onda je bolje ne eksperimentirati ... bolje je novu godinu dočekati s provjerenim ukusom))))
Masinen
Napokon, pripremio sam i jezike. Istina, nemam govedine, već dvije teletine))
Svaki jezik je 250 gr.
Premazala sam ih marinadom od senfa, maslinovim uljem, začinima i soli.
Evakuirao sam se i ostavio da legnem dok se voda ne zagrije.
Temperatura je postavljena na 63 stupnja, a vrijeme je bilo 8 sati.
Zatim ga je izvukla, ohladila i odlijepila i izrezala. Ispalo je vrlo ukusno, čak je i moja kći to cijenila, pojela 4 komada i rekla da je ukusno))
Ona ima 4 godine)
Goveđi jezik (Steba SV 2)
Goveđi jezik (Steba SV 2)
Goveđi jezik (Steba SV 2)
Goveđi jezik (Steba SV 2)

I to se dogodilo)
Goveđi jezik (Steba SV 2)
Goveđi jezik (Steba SV 2)
Kionodoks
Da, Mashun! Ispali su tako slatki jezici! I kuhala sam u polaganom kuhalu, ali prekuhana. Naravno da je ispalo ukusno, ali .... Eh! Zašto prije nisam vidio? Ali ništa! U hladnjaku je još nekoliko goveđih jezika.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha