Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem

Kategorija: Poseban kruh
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem

Sastojci

Preenzim:
tekući kvasac 100 g
pšenično brašno c. iz. 100 g
šećer 10 g
kiselo vrhnje 15 g
Tijesto:
pre-enzim cijela
pšenično brašno c. iz. 200 g
voda (mlijeko) 62-90 g
sol 4,5 g
šećer 8 g
maslac 11 g

Način kuhanja

  • Možete detaljno pročitati o tome u čemu su tekući kvasac i pre-enzim Ljudmila Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
  • Preenzim:
  • Pre-enzim stavljamo 12-14 sati prije pečenja. Pomiješajte tekući kvasac s polovicom brašna i šećerom. Spremnik zategnemo filmom, napravimo u njemu nekoliko čačkalica i ostavimo 5-6 sati na temperaturi od 27-29C stupnjeva.
  • Dodajte preostali šećer i žlicu kiselog vrhnja. Promiješajte, zategnite posudu filmom i ostavite na toplom još 6-8 sati.
  • Za to vrijeme, pre-enzim će se povećati otprilike dva i pol do tri puta.
  • Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
  • Tijesto:
  • U pretferment dodajte 180 grama brašna, vode ili mlijeka (ja imam 90 grama) i šećer. Mijesite 4-5 minuta, dok se sve brašno ravnomjerno ne navlaži. Ostavite 15-20 minuta za autolizu.
  • Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
  • Dodajte omekšali maslac i preostalo brašno. Mijesite 6-7 minuta, a zatim dodajte tijesto sol. Zamijesite mekano, glatko, malo ljepljivo tijesto.
  • Tijesto smo raširili po stolu. Ispružite ga u pravokutnik i savijte u omotnicu. Dobiveni pravokutnik ponovno preklopimo omotnicom. Ostavljamo tijesto da fermentira.
  • Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
  • Nakon sat vremena lagano razvucite i ponovo savijte tijesto. Neka se tijesto utrostruči.
  • Stavite tijesto na stol, lagano umijesite, oblikujte štrucu.
  • Prebacite na papir za pečenje sa šavom prema dolje. Ispravljanje pod folijom dok se volumen ne poveća za dva do dva i pol puta.
  • Zagrijavamo pećnicu zajedno s pločom za pečenje na 230C (konvekcija 210C) stupnjeva.
  • Na komadu tijesta napravimo 3-4 kosa reza. Prebacite u vruću mahunu.
  • Prvih 10 minuta pečemo na pari, a zatim spustimo temperaturu na 200C (konvekcija 180C) stupnjeva i dovedemo kruh u pripravnost. Ukupno vrijeme pečenja za mene je bilo 40 minuta.
  • Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem


Tumanchik
AAAA, navayala! A već imate bolest kvasca? Ovdje se prenosi kapljicama u zraku! Ili putem monitora-prijenosa! Vekna je prekrasna! Štediš li me uopće za traperice? Jadeba!
CatNat
Cool štruca! A što daje proizvodnja PF u dvije faze? Možda možete staviti sve odjednom i kiselo vrhnje i ostaviti 12-14 sati?
Sonadora
Tumanchik, Irac, nisam kriv! Obećala je da će iznijeti zasebni recept za Ludu, ali nije ni namjeravala.

CatNat, Natasha, djevojke preporučuju ovu metodu uklanjanja PF-a u temi. Zahvaljujući postupnom dodavanju brašna, šećera, a zatim kiselog vrhnja, tekući kvasac dobiva ravnomjernu "hranu" i aktivnije raste.
Rada-dms
Nezemaljska, prozračna tvar, a ne mrvica! Ovo još nisam vidio!
ang-kay
Manyash!Vekna je jako dobra! Dobra cura, kao i uvijek!
MariS
Čovjek, vaš kruh neće biti zbunjen! Klasično!
lappl1
Manechka, puno ti hvala što si podijelila recept! Već sam pohvalio vaš kruh i opet ću hvaliti - ne mogu odvojiti oči - ni od same pogače, ni od mrvice! Fotografije i opisi postupka izvan su hvale! Pametna djevojka!
Citat: Tumanchik
Ovdje se prenosi kapljicama u zraku! Ili putem monitora-prijenosa!

Tumanchik, odaberite koji vam se najviše sviđa! I on, i drugi - radi!
Albina
Manechka, Hljebovi će vas odmah izdati
Tumanchik
Citat: Albina
Manechka, odmah će te izdati vaši hljebovi

i prepoznajem Manechku ...... po rešetkama! a ona peče super lepinje!
j @ ne
Manechka, kakva slučajnost, i ja sam jučer pokušao napraviti štrucu, međutim, koristio sam brašno 1 razreda i prilikom preračunavanja recepta nekako sam imao malo više tekućine. Pre-enzim je napravljen kao i obično, bez kiselog vrhnja i u jednoj fazi. Nešto je ispekla u držaču za baguette u HP-u, a ostatak povjerila airfryeru. Evo što se dogodilo:
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem

U airfryer-u se bolje dizao, a rupe su veće. Nastavit ću trenirati, pogotovo s tako detaljnim receptom!
lappl1
j @ ne, Zhenya, ispali su sjajni kruhovi! Dobro napravljeno!
Sonadora
Djevojke, Puno vam hvala. Zahvaljujući vašim lijepim riječima i podršci, želim stvarati dalje.

j @ ne, Evgeniya, divni hljebovi!
Sauza
Cure, zdravo!
Danas sam ispekao mašnu)))) ispalo je ne tako lijepo kao kod autora, ali ukusno, ukusno)) Nisam stigao u potpunosti se fotografirati - pobjegao sam poslovno, dolazim - i ostala je gotovo grba))
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
Predenzim stavljam na kvasac od banane i jabuke. Oni su za mene mladi i zato se, vjerojatno, malo podižu. Kad sam stavio pre-enzim na čisto vrhunsko brašno, on se praktički nije povećao za 16 sati i nisam riskirao pećnicu. I ovaj put sam za tijesto koristila brašno prvog razreda, dodavši 5 grama graška. Preko noći, enzim se povećao 2,5 puta) Također sam u tijesto dodao 5 grama brašna od graška. Općenito, više sam nego zadovoljan rezultatom.
Sonadora, hvala na receptu!
Katko
Nisam mogao izdržati ... Na preenzim na mladi kvasac stavio sam 50 g brašna 1. razreda ...
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
Tada sam dodala sve po vašem receptu
Trenutno sam ga prvi put presavio u kovertu, sjedim i čekam
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem

Izreži sutra)
Katko


Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
Albina
Katerina, prekrasan bar 🔗
Katko
Albina, Hvala vam
I on je takoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Sonadora
Katerina, kakva je prekrasna šipka ispala, tanka i s rupama!
Katko
Sonadora, Manka, ahha .. neugodan je ... i još je mlad kvasac: oops: ali nisam mogao odoljeti)
Alena Semenyuk
Kruh je super, morat će se peći ovaj vikend, hvala
Katko
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
kvasac na vašem grožđu, dugo stajao u hladnjaku ... tijesto se nije baš aktivno dizalo
ali ispale su dobre lepinje
Albina
Katerina, koja ljepotica
Sonadora
Katerina, ljepotice! Htio bih provjeriti što se nalazi ispod svake rumene kore.
Katko
Manya, da budem iskren ... "sve po receptu" odnosno solidno "na osnovu"
pre-enzim je pripremljen u jednom sloju, iako je vjerojatno bio samo u gramima prema receptu))
sve ostalo bilo je začepljenje očiju) ali glavnu je notu postavio vaš hljeb)))
Sonadora
Katerinamožda ćete tada izdati zaseban recept?
Katko
Sonadora, o da, koji je recept
Sonadora
Sudeći po rezultatu, recept bi trebao biti dobar. Pisati!
Trishka
Manyasha, reci mi kad stavimo prvi PF, na 5-6 sati koji, koliko bi se trebao povećati?
Imam ga već 6 sati i udvostručio, još uvijek čekati ili već umijesiti ostatak brašna i kiselog vrhnja?
Sonadora
Ksyusha, mislim da možeš dodati.
Trishka
Sad sam samo dodao, ostavit ću toplo za noć, vidjet ću što će se dogoditi.
Hvala vam !
Trishka
Sonadora, Manyasha, ispekla sam je!
Sve je uspjelo, hvala na receptu!
Ukusno, mekano i potpuno bez mirisa kvasca, više miriše na pečenje, općenito sam sretna.
Evo ga ...

Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem
Sonadora
Ksyusha, cool kruh. Koliko je trebalo tijestu da se digne i stane na lamelu?
Trishka
Prvi put sat i pol, a nakon oblikovanja dva, dva i pol sata negdje.
Ispalo je ukusno, hvala!
Sonadora
Citat: Trishka
Prvi put sat i pol, a nakon oblikovanja dva, dva i pol sata negdje.
Da, hvala, Ksyusha. Pa ćemo to zapisati. Potrebno je staviti željeznicu, već dugo na njima nisu pekli kruh.
Trishka
Citat: Sonadora
Dugo na njima nisam pekla kruh.
Dixsi
Manya, Često pečem pogače po vašem receptu. Vkusnaaaa .. Uvijek vježbaj. Hvala vam!
Sonadora
Lika, Puno ti hvala. Jako mi je drago što je ukusna.
Tašenka
Manechka! Čak ni ... ali ispekla sam je. Ispao je vrlo ukusan i lijep bar. Neće biti foto izvještaja, jer.Ne mogu normalno slikati, a nema ničega. Morat ćemo vjerovati na riječ. Istina, pre-enzim je "sazrijevao" jedan dan, ali vrijedilo je
VELIKO HVALA NA RECEPTU!
Sonadora
Tašenka, Natalia, na tvoje zdravlje! Drago mi je da je sve uspjelo, a rezultat nije razočarao.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha