Kvas od ražene rustike

Kvas od ražene rustike

Kategorija: Pića

Kuhinja: ruski

Sastojci
raženo brašno (bilo koje)	80-100gr
šećer	60-80gr
prešani kvasac	2-3 grama
voda
pregršt grožđica (neobvezno, ali poželjno za ljubitelje visoke karbonacije)
limenka od 3 l

Način kuhanja

• Ovo je najjednostavniji seoski kvas, koji se cijeli život radio u selu u kojem je moja majka kao dijete živjela. Kako su ga često zvali na okupljanjima (uobičajeno ime sela) - radije ne bih pisao kako bih izbjegao napetosti među posebno dojmljivima))). Mučili su me radeći kvas na bazi raženih kora, jer sam ih u početku morao odnijeti negdje u takvim količinama (ukratko, u velikim količinama, osušiti, zatamniti u pećnici), a zatim su svi isplivali u staklenku i pojurili u svemir, izlivši kvas na stol preko ruba, a kad su pokušali uliti kvas, pali su u šalicu, prisiljavajući je da se izlije bilo u tankom mlazu, a zatim puknu poput brane u hidroelektrani. A onda me majka naučila raditi onako kako je to nekada činila njezina baka, a ja sam se smirila na ovome - jeftino i veselo)). A opet - krajnje je jednostavno i stol nije preplavljen))). Cijela značajka ovog kvasca je brašno prženo na suhoj tavi. Ako se brašno ne prži, ima nezanimljiv okus sirovog brašna / sirovog tijesta. On mi se ne sviđa. Ali prženo brašno ima orašast okus i boju. Okusom se ne želi reći da je posve uobičajen za ljubitelje kvasa iz trgovine ili kvas na krušnim koricama, malo je prepoznatljiv. Za pojačanu karbonizaciju stavite grožđice ili grožđe. Vinski kvasac živi na njegovoj površini, što pojačava nakupljanje ugljičnog dioksida. Kvass će biti gaziran bez grožđica, ali manje energičan.
• Tako:
• 1. Na suhoj tavi pržite raženo brašno dok ne postane ravnomjerno kremasto. Vatra je srednja, pojavit će se izražen miris pržene kokice - na dobrom ste putu. Često miješajte, postupak će trajati 5-10 minuta. Boja brašna odredit će boju kvasa.
• 
• 2. Ulijte brašno u staklenku / litrenu šalicu / zdjelu i ulijte malu količinu vode izravno u vruću (u ovom trenutku pomirišite smjesu - uhvatit ćete i shvatiti na što mislim!))), Dodajte šećer tamo i miješajte pjenjačom. Ako se čini očitim, nemojte ulijevati brašno u tavu. Samo ako je već hladno (iako uvijek koristim vruće), u suprotnom se odrijte poklopca posude. I nemojte ulijevati vruće brašno u ostatak guste - skuhat ćete kvasac koji tamo živi.
• 
• 3. Ulijte mješavinu brašna, vode i šećera u staklenku od tri litre, dodajte vodu na ramena staklenke, ubacite mrvice kvasca veličine indeksnog nokta, bacite grožđice ako ih imate, ponovno promiješajte i to je to. Ostavite ga na miru otprilike jedan dan. Zatvorim ga plastičnim poklopcem i ostavim na stolu.
• 
• Prvi kvas neće biti jako ukusan, "vodenast". Gazirano, ali nekako bljutavo. Ovo je prvi, mladi, nezreli kvas. Potrebno je ocijediti ovaj napitak, većinu gustih (ne ostavljajući puno na dnu), dodati dio svježe prženog brašna, šećer, preliti svježom vodom i ostaviti da se ulije. Ovaj kvas mora biti malo preeksponiran kako bi imao laganu kiselinu. Vrlo lagan. Pokušajte povremeno. Obično treba dva dana. Nakon toga, kvas se može igrati kontinuirano koliko god želite, ulijevajući ga u posudu (ulijevam ga u plastične boce, u tom trenutku stavim šećer po ukusu, nekoliko grožđica i zatvorim poklopac). Samo trebate svaki put napraviti operaciju koju sam gore opisao: isprazniti većinu taloga, novi dio brašna i šećera, slatku vodu.
• Ako vam je previše bez osvježenja ili na vrućini, počet će jako kiseliti.To se obično ispravlja osvježavanjem uklanjanjem gotovo svih gustih, ali događa se da je kiselost vrlo jaka i da svi sljedeći dijelovi kvasine opet jako zakiseljavaju. Jednostavno to morate ponoviti, ali nije teško.
• Ne pišem izričito vremenske intervale, već samo vrlo indikativne. Prvo, vrijeme se uvelike razlikuje ovisno o početnoj temperaturi smjese i okolini, a drugo, svi imaju različite ukuse. Kvass je spreman za mene kad se malo osjeti tračak kiselosti, a moj muž pije stvarno kiselo. Njemu je tako dobar okus.
• Ako želite - bacite crnu koru s kruha, dodajte žlicu kvasine sladovine. Ne dajem otkaz, navikla sam na ovaj jednostavan i raženi okus.
• Nadam se da ćete uživati ​​u ukusu.

Jelo je dizajnirano za

2 l

Vrijeme za pripremu:

2-3 dana

Slični recepti

Kvas od bosiljka i metvice (Tumanchik)

Klasični kvas u našem fermentatoru (GruSha)

Kvass "Strast za bosiljkom" (Tricia)

O, čini se, o bakinom kvasu napisao sam samo u svom receptu za "Murtsovku", ali postoje razlike. Obožavam kvas s raženim brašnom, sigurno ću isprobati vaš recept! Hvala vam!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Te su kvasice vrlo varijabilne u dodavanjima, pa čak i u originalnom postupku. Primjerice, može se raditi ne s prešanim kvascem, već s dodatkom tekućeg kvasca, s kiselim tijestom (pola i pol raženog brašna i vode miješaju se i ostavljaju da fermentiraju, a zatim se koriste kao osnova za kvas). Bilo koji novi dodatak promijenit će okus, dakle - širinu kreativnosti.))

Naravno, moja baka je to pravila samo s kiselim tijestom, već smo se razmazile i ponekad smo to počele raditi s kvascem. Sva je čar u raznolikosti, svaka regija ima svoje tradicije i nijanse.

Naravno, moja baka je to radila samo s kiselim tijestom, već smo se razmazile i ponekad smo to počele raditi s kvascem. Sva je čar u raznolikosti, svaka regija ima svoje tradicije i nijanse.

Obično smo ga samonikli. Odnosno, sve se pomiješalo bez kvasca i ostavilo. U ogromnoj većini slučajeva, nakon nekoliko dana, sam je fermentirao. Ali bilo je slučajeva plijesni, pa smo, kako bismo izbjegli ovaj incident, samo dodali kvasac. Pa, kao, za 100% rezultata))).

Definitivno ću to učiniti u srpnju, dosta mi je i petljanja s mrvicama, iako ukusno, ali ipak ne sasvim okroshiny, ako ga uzimate po starim standardima.

Čula sam za recept bez krekera, samo s brašnom, ali bojala sam se probati. Zaista je previše lijeno petljati se s mrvicama.

OOOO, kvassok !!! Volim kvassok !! Uvijek radim s prezlom, svi su to radili umjesto mene
Pokušat ću i ovu opciju. Natasha, hvala ti.
Je li za piće i okroshku?

Ne tako davno u temi „Tražim recept“ pitao sam ljude kako napraviti kvas. Ispostavilo se da nitko nije znao. I ovdje neki znaju recept, ali šute. Natasha, ali suhi kvas se prodaje, ne poštuješ ga koliko razumijem.

Napravio sam i kvas na prezli, ali i ova verzija kvasca me zanimala. Ispada da u svakom novom obroku morate pržiti brašno

[Tanyulya]

Tanyulya,
Praktički ga samo pijemo. Jer u kući jednostavno nema toliko okroshke))).

Napravio sam i kvas na prezli, ali i ova verzija kvasca me zanimala. Ispada da u svakom novom obroku morate pržiti brašno

Pa da. Mama ponekad prži 3 porcije odjednom (3 puta i ulije u staklenku),
ali volim pržiti neposredno prije pretakanja.

[Strašilo]

Strašilo, Zanimljiv recept! Nekako je potrebno staviti takav kvas! Upravo muž preživi kvas.NataAko provjerim stari recept, pokušat ću.

Hvala, pokušat ću. Kakav cool vrč

[iris. ka]

iris. ka,

I nisam vidio vaše iskušenje!))) Suhi kvas je, ako ga ne miješam, mješavina raženog brašna ili dvopeka s raženim sladom. Kvass sladovina je proizvod na bazi raženog slada. Ukratko, svugdje je sve isto s manjim razlikama. Naravno, utječe na okus. Bit će mogućnosti okusa i razlika. Ali kvas radim na pakiranju raženog brašna od 2 kg pola godine i ne brinite. Peroksid - i lagano ga izlijte. Ponovno ću ga napuniti. Mislim, banka neprestano stoji ljeti.Proces je kontinuiran i mi smo 5 ljudi. Dakle, samo računajte - trebate kupiti suhi kvas ili paklicu raženog brašna, limenku sladovine (također se prodaje suhi slad) i proslijediti postignućima))). A nije čak ni u novcu, već u ... jednostavnosti ili nečemu sličnom. Brašna uvijek ima, ali krekeri, odnosno tada ne, bili su, ali jeli (moji ljudi jako poštuju suho crno).

Natalia veliko hvala na receptu! Tijekom sudjelovanja na natjecanju kvas i okroshka postali su za mene otkriće. Nikad ih nisam kuhala i nisu mi se sviđala. Sada je radikalno promijenila mišljenje. Jako volimo crveni ribiz i zobene pahuljice. Baš je grozno. A na kruhu od bosiljka -. Pa, sigurno ću kuhati po vašem receptu! Puno ti hvala! Vaši recepti su jednostavno remek-djela.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Pa, ovo, naravno, nije ribiz, pa čak ni zobene pahuljice, već vrlo, vrlo jednostavno selo, ali ... što ako je to upravo ono što trebate?))

Inače, nekako sam gotovo u potpunosti prešao na jednostavnu i oku razumljivu hranu: okroshka, kuhani krumpir sa zelenim lukom i komadićem svinjske masti, kaša, jednostavna kiflica od spužve, pirjani kupus itd. Duša laže na oduševljenje, ali rijetko. Ili imam takvo razdoblje, ili starim))). Gee-gee.

kuhani krumpir sa zelenim lukom i kriškom masti,

Ha! pa to duša traži

[Strašilo]

Strašilo, hvala, izgleda da je ovo kvass koji sam tražio cijeli život. Kako da ne volim pržiti kore! Nije bilo slučaja da ih nisam "tonirao" u ugljen
Već dugo razmišljam o „prženju brašna“. Jednom su na majstorskom tečaju napravili ukusne kifle od svojih raženih mrvica, koje su zdrobljene od finskih čipsa - bio je to vraški posao, koji miješalica nije dobro obavila. Bilo ga je potrebno izbrisati u brašnu. Sad ću pržiti raženo brašno, dio na kvas, a dio ću pokušati peći u kiflicama. Iz nekog mi se razloga čini da bi to trebalo uspjeti.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, donio kvas!
Hvala dragi!!!

[ostarjeti]

Inače, nekako sam gotovo u potpunosti prešao na jednostavnu i oku razumljivu hranu: okroshka, kuhani krumpir sa zelenim lukom i komadićem svinjske masti, kaša, jednostavna kiflica od spužve, pirjani kupus itd. Duša laže na oduševljenje, ali rijetko. Ili je ovo moje razdoblje, ili ostarjeti))). Gee-gee.

Gyyy! Upravo čitate knjigu - Zbirku recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljstvo.

I usput, da, do podrijetla, do podrijetla!
Lijepo, jednostavno, razumljivo, korisno!

Natasha, hvala na receptu!

većinu guste (ne ostavljajući puno na dnu), dodajte dio svježe prženog brašna, šećer, ulijte svježu vodu

Natasha, a da opet dodate kvasac?

Oprostite na upadu, može li se koristiti vinski kvasac (kupljen)?

Natasha, hvala na receptu!
Ljeti volimo piti kvas. Cijelo vrijeme sam radio samo od suho kupljene. Pokušat ću je napraviti prema vašem receptu.

Natasha, hvala na receptu! Natasha, a da opet dodate kvasac?

Ne. Dodaju se jednom na samom početku. Zatim, u tu svrhu, ostavljaju gustu tako da kultura uzgajajućeg kvasca ulazi u novi dio kvasa.

Oprostite na upadu, može li se koristiti vinski kvasac (kupljen)?

Limenka. Dodatak grožđica dodatak je vinskom kvascu.

[Irina F]

Irina F,

Već i ti studiraš? Kupus sam danas posebno kupila, suprug traži salatu od kupusa, samo plačući))).

[Nata]

Nata, nema ishšo! Čekam njezinu dragu!
Hvala vam !

[Irina F]

Irina F,

Napravio salatu! Ofigensky!)))

Kako su ga često zvali na okupljanjima (uobičajeno ime sela) - radije ne bih pisao kako bih izbjegao napetosti među posebno dojmljivima))).
Zaintrigiran, kako su ga jednako zvali, recimo kao "sakupljač folklora".

Hvala vam!
O kojoj salati govoriš?

[Irina F]

Irina F,

Napravio salatu! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Ja isto želim. Kad će doći moji?
Natus, na kojoj stranici potražiti izvrsnu salatu?

Hvala vam!
O kojoj salati govoriš?

O najjednostavnijem svježem kupusu))).Pa, slatko i kiselo, sjećaš li se Stolovskog?

Kako su ga često zvali na okupljanjima (uobičajeno ime sela) - radije ne bih pisao kako bih izbjegao napetosti među posebno dojmljivima))).
Zaintrigiran, kako su ga jednako zvali, recimo kao "sakupljač folklora".

Pa, aktualno kao kolektor kolektoru))).

Nazvali su ga "kvas s gnjidama" jer su na to podsjetile plutajuće sitne zrnca brašna u obliku suspenzije)))

Aaaaaa !!!!! Ja isto želim. Kad će doći moji?
Natus, na kojoj stranici potražiti izvrsnu salatu?

Ir, recept br. 84 (tamo su svi recepti numerirani), stranica 38.

Suprug je jeo lavor, točno od 750g kupusa. Ne sjećam se toliko zelenog luka u stolnoj salati. Ukrali su i spasili, paraziti!

Inače, u kvass ponekad dodam saharizirani fermentirani raženi slad. Šećer je kuhati ga s kipućom vodom i pustiti da odstoji 2-3 sata dok se ne ohladi. Postupak saharifikacije je u tijeku (za Borodinskog se pivo vrši na ovaj način). Kvass dobiva vrlo bogatu boju i okus slada.

Natasha, zabij mi nos u recept br. 84, gdje ga naći ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

A nemamo ga na forumu (naravno, ne pod brojem, ali općenito)? Potražit ću ga ... Trebam li objaviti recept ako ne?

Evo, izmislio sam:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Strašilo]

Strašilo, i možete li dodati saf-moment suhog kvasca? A koliko?

[julia_bb]

julia_bb,

Možeš, prstohvat.

[Nata]

Nata, Hvala vam! Recept je prekrasan, uskoro počinjem kuhati na dači))

Natasha, hvala ti !!!!!!!!!!!

Napravio sam vaš kvas za 3 porcije od po 3 litre, jako mi se svidjela jednostavnost izvršenja za svjetliju boju, dodao sam topljivi Colos-ječam, cikorija. A sad moram na tjedan dana, reći mi kako spasiti kvasac?

[lisica]

lisica,

Joj, kakav ste meteor, međutim!))) Za boje vam mogu savjetovati kupnju fermentiranog slada (prodaje se na nekim tržištima). Par žlica prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohladi (saharizam). Ova se smjesa stavi u staklenku s kvasom. Ako izgubi snagu (karbonizacija se smanjuje), bacite još mrvicu kvasca.

Stavite gustu (malu količinu) u hladnjak i zatvorite. U svakom slučaju, čak i ako se nakupi puno kiseline, nije je teško ponoviti.

Hvala na savjetu i receptu.

[Strašilo]

Strašilo, Nata! Hvala na pivu! Sad nam je najdraži. Uradio sam to dva puta u fermentatoru (ne računajući prvog "mladog"), svaki put ispadne sve ukusnije.

[Birjuša]

Birjuša, Olga, koliko je raženog brašna na 2 litre i šećera potrebno za fermentaciju? A za fermentator možete pročitati više.

[Florička]

Florička, Irina, uzeo sam 2 žlice. žlice (brašno - s toboganom), a zatim gotovom dodajte šećer po ukusu

Hvala vam! Definitivno ću to učiniti. I veliko hvala Natasha na receptu.

Kvas sam stavio po vašem receptu, dodavši 2 žlice sladovine od kvasine i koru raženog kruha. A sad sam otišao u trgovinu i vidio slad! Dodat ću ga sljedećoj benzinskoj pumpi.

Tako je, djevojke, ne trebate ga se bojati. Baza od raži je baza u koju možete dodati što god želite, ili ne možete dodati ništa. Možete sladiti (usput, iz nekog me razloga voli više od sladovine, ima izraženiji okus), možete korijander, možete metvicu itd. Moja mama to voli s dodatkom malo mljevenog korijandera. A ja samo pijem. I (sramota za glavu), ako tamo dodam fermentirani slad, mogu, ako sam u žurbi, ni pržiti brašno. Slad i dalje odaje okus i poništava brašno u piću. Iako je prženje još uvijek ukusnije, provjerava se.

Jučer sam stavila kvas po vašem receptu! danas sam natočio, opet natočio. svira tako, već kuha s vremenskim razdobljima, uzet ćemo uzorak

Trebate li ocijediti prvi kvas? Zašto ga ne možeš piti?
A pitanje je još zrelo. Natasha, rekla si da izliješ gotovo sve guste, ostaviš malo na dnu i tamo opet dodaš brašno i šećer.Može li se na ovu gustinu staviti više kvasa u drugu teglu?