Majoneza (recept za ugostiteljske objekte, 1956)

[Kukičanje]

Kukičanje, prvi put možda neće uspjeti brzo. Prošao sam kroz ovo. Ovdje trebate osjetiti trenutak kada ulje počinje emulgirati.

guzelpa je najbolje da si posvetite vrijeme prvi put.

Ključ uspješne majoneze uvijek je uski velik kapacitet i ručni blender. Štoviše, spremnik promjera ne smije biti puno veći od miješalice. Jednostavno bacim sve unutra, uključujući maslac, i tučem odozdo, postupno podižući blender, uzimajući maslac. Umutiti trenutno i bez uboda. Majonezu radim već 15 godina. Čak i majoneza s mlijekom, bez ikakvih žumanjaka, ispada sjajno ako je ispravna posuda za tučenje i najčešći podvodni blender s jednom brzinom.

[Guzel62]

Guzel62,

Ne sipajte ništa !! Samo to moraš ponoviti. I nije potrebno razbijati žumanjak ove neproizvedene smjese. Umutite žumanjak s drugim dijelom odvojeno. I onda. kad emulgiranje dobro ide u novom obroku, postupno ulijte smjesu koja nije dobivena. Poput maslaca. I sam povremeno čičak s majonezom. Ne mogu ništa učiniti s ručnim blenderom. Kako pokušavam - tako i dio tekućine))). Ali ne odustajem od pokušaja i svaki put takve priče. Navikao sam na mikser))). Pa onda unesem novu porciju i u nju ulijem svoju tekućinu))).

Cure, hvala. Prvo sam ga tukao mikserom, a zatim (kad se jako zagrijalo) udubljenim blenderom. Da, vjerojatno nisam čekao da se prva serija (žlica) ulja emulgira i počeo sam brzo ulijevati ulje. Zatim sam dodala još žumanjaka, opet cijelo vrijeme miješajući (opet mikserom). Rezultat je i dalje isti. smjesa je u grebenu.
Dakle, sada ga moram pokušati ponovno pobijediti? Ili jednostavno pomiješajte još jedan žumanjak sa soli i senfom, a zatim dodajte ono što imam sada? a zatim dodati još ulja? Napokon, dobivate već 3 žumanjka i maslac, šećer i ocat, poput jednog.

[Guzel62]

Guzel62,

Još jedan žumanjak odvojeno. Ne u neproizvedenu smjesu. Ništa, čak 3 žumanjka, nema ga puno, zapravo, u majonezi. Jedan žumanjak. prstohvat soli, senf na vrhu žličice i dobro istrljajte. Zatim, nastavljajući tući, stavite tamo žlicu ulja (u početku ga možete općenito ispustiti / u tankom mlazu) i postignite emulgiranje. Još jedna žlica - za postizanje emulgiranja. A sada ulijte neproizvedenu smjesu polako i tanko, kao da ulijevate ulje.

Ili probajte nogom iz blendera.

Natasha, ovdje imam nekoliko pitanja ... 3% rižinog octa pronađeno je u hladnjaku. Mislite li da ga možete koristiti? I još jedno pitanje, kako koristiti suhu gorušicu u svom receptu? U kući nema gotove gorušice ... Ili trebate prvo skuhati "mokru" gorušicu, a zatim je primijeniti?

[Mame]

Mame,
Može se koristiti bilo koji ocat. Glavna stvar je sadržaj octene kiseline. Riža nema super-specifičnu boju ili miris, pa ne vidim prepreke.

Teže mi je s ogre, nikad to nisam probao. Ali što ako ga samo postavite prema standardima za pripremu obične gorušice? Ispada - kako kombinirati fazu pripreme senfa i majoneze u jednu?

[Nata]

Nata, Hvala vam! Ipak sam pomiješao senf. Tamo treba inzistirati 2 sata, bojim se da majoneza neće raditi ako je stavite suhu. Jednostavno sama ne jedem senf, mislila sam da ga je teško napraviti. Ne, sve je jednostavno, sve sam pomiješao u vrućoj vodi. Ocat se otvorio, miriše čak i manje od jabučnog jabuka. Kasnije ću napraviti majonezu, pokušat ću otkazati pretplatu što će izaći.

Natasha, rezultati. Ručni blender ... očito nije moja stvar.

Napravio sam trećinu norme (za 3 prepeličja jaja). U nekom trenutku sve se ukapljilo i kirdyk. Nije došlo ni do octa. Siva ružna.Ne bacite 250 grama ulja? Pa sam sve započeo ispočetka. Stavio sam neuspješne ostatke u hladnjak.

Ali nisam uzeo blender. Uzeo sam Boshik MAMU najdebljom pjenjačom. Pa, kako tri prepeličja jaja izgledaju na dnu posude od 4 litre - ovo je pjesma, naravno ... Ali ništa, pjenjača ih je prikupljala postupno. Dolila sam ulje u 1 žlicu. Jasno. Do samog kraja. Uvjerio sam se da se masa zgusnula i pobijelila. Tek nakon toga - dodana je sljedeća žlica. Kad je nestalo ulja, izvadio sam nesavršenost iz hladnjaka i također, po 1 žlicu, dodao ga u smjesu za mućenje. Nakon što je sve bilo izmiješano, gusto, lijepo, ulila sam šećer i prelila octom. Postao je tanji, ali prilično. I još je postalo svjetlije. Za budućnost ću miješati šećer s octom kako bi se šećer brže otapao.

Pa, rezultat je gusta majoneza koja je i dalje prilično oštrog okusa. Što se mene tiče, ispalo je tako slano. Ali vidjet ću što će se dogoditi nakon hlađenja. Možda ću smanjiti sol. Razmislit ću o tome. Ali u svakom slučaju, ukusno je!

Kao rezultat, 2/3 norme. Za 6 prepeličjih jaja (58 grama ukupne težine), 500 grama maslaca (točno grama, vagao sam), 10 grama. sol, 16 gr. senf (domaći iz praha), 12 g šećera, 100 ml rižinog octa (tvrtka Midori, bočica od 150 ml, 3% octa za sushi). Ocat nije jeftin (100 rubalja po boci), ali ne trebate ništa miješati. A volumen je taman za punu normu iz recepta, što je prikladno.

Otišao sam nasjeckati salatu. Postoji majoneza, sada trebate kuhati, gdje je staviti

Kasnije ću se odjaviti kako bih probao. Hvala na savršeno izrađenom receptu!

[Mame]

Mame,

RzhunimAgu, ali ja uvijek imam takvu priču !! Radim 1/3, ne ide (svaki put kad ga pokušam napraviti uranjanjem blenderom - beskoristan je, poput vašeg)))) i opet unosim 1/3, onda imam 2/3 recepta za majonezu))). I u zdjeli moje kuhinje 1/3 izgleda isto kao u vašoj))). ti i ja smo sestre, razdvojene u djetinjstvu!)) * Zvuči indijska glazba *

Deushki, danas se pridružujem vašoj tvrtki za toplu majonezu. Neki dan sam odlučio manez učiniti podvodnim, predugo mi je u Keshu i doveli su me do Kroshinovih priča o tm-u, da sam sve spojio, a sada je to Sreća. Opet sam se sjetio priče o Countrymanu da sam morao staviti nogu na jaje.Ukratko, sve se ispostavilo u samo minutu. Inspiriran i nadahnut danas sam to pokušao ponoviti i .... potpuni fijasko. Mislim da razumijem u čemu je stvar. Nogu ne možete podići dok se ne formira barem polovica guste mase, a zatim samo lagano, ne podižući nogu od dna, samo je zamahnite s jedne strane na drugu. Prvi put kad sam to učinio, a danas, da bih proslavio, nakon malo emulgiranja smjese, počeo sam dizati i spuštati nogu i odmah se sve raslojilo.
Fuuuuh, dosta mi je pisanja ravno

Jimi Jimi. Aha-ača ... (svi plešu!)

Ne čekajući da se majoneza ohladi ... Domaći Olivier bio je začinjen s njom. A progutao ga je njezin suprug (oprostite) od užitka i cmoknuvši usnama. Općenito, recept je uspio, majoneza je izvrsna u salati. Baš ono što trebate. Naglašava okus i sastav

I, naravno, ono što je posebno dobro - u njemu nema ničeg suvišnog. Bez konzervansa, bez osušenih žumanjaka ... Pristojan proizvod.

Pa sam stavio nogu na jaje ... Nije pomoglo ... Očito su krive noge bile .. ili jaja? U kombajnu je sve ispalo puno bolje, čak i unatoč veličini kante i jaja. Prvi put sam čak okrenuo / podigao kombajn, naginjući ga u različitim smjerovima. Za najbolju maturu.

Predlažem frazu "stavi nogu na jaje!" stavite tablete foruma !!! Neupućeni će biti vrlo smiješni, garantiram !!)))

I danas imam potpuni fijasko s majonezom. I započeo sam otprilike trećinu. Ali treba vremena, a moja je majka danas stigla (poslovno otišla u Moskvu) s svježim sirom i zamolila da napravi torte sa sirom, dobro, plus što je šetnji s djetetom ponestajalo vremena - počinjem žuriti puniti ulje odmah popunite) i brkove, finita la komedija. U nekom trenutku prestaje emulgirati. Štoviše, ono što je već emulgirano je takva nakupina u lokvi ulja Sutra ću ispraviti

Anh ..jesi li naša treća sestra? Sve, poput mene i Nataše - u jednom trenutku počinje tečno smeće ... Stoga se trebamo odmah sabrati i ne žuriti. Danas sam oko 40 minuta petljao s majonezom enthy. S prekidima ... Ali rezultat je bio ugodan. Sad znam kako to učiniti da me ne boli mučno ...

Čuj Syudy. Sutra počinješ raditi sve ispočetka. Utrljajte jaje solju i senfom, zatim žlicom maslaca, svaki put čekajući bijelu gustu strukturu. Ne žurite ni na koji način! Sve je sporo i točno. Kad maslaca ponestane, uzmete jučerašnju majonezu i, na isti način, jednu po jednu žlicu, ugurate u novu smjesu. Zatim dodajte ocat i šećer. Sve će biti onako kako treba. Testirano i danas!

Sin je dotrčao, smotao tanjur salate, pojeo panna cottu ... i rekao - dobro je kako

Dala je mužu senf da zamiriši ... Pa, ispalo je da je zvijer stvar. Već je imao suzu. Odmah je izražena ideja da bi bilo lijepo kuhati žele od mesa s ovom senfom ... Tko me povukao ... da doma pravim majonezu ... Prvo senf, pa Olivier, a sada postoje planovi za žele meso? A sve zbog Natke!

[Olga]

Olga, hvala na savjetu. Već sam i prošli put "spasila" ono što se u nekom trenutku pretvorilo u bljuzgavicu Dakle - kao da smo sestre

djevojke, koliko dugo se čuva?

[Jenealis]

Jenealis,

Imam 10 dana, jednostavno više nisam probao.

Pa sam stavio nogu na jaje ... Nije pomoglo.

Ali svejedno, oni koji se bave etimom i uspješno rastavljaju (pa, mislim da jesu). Cijela jaja možete koristiti samo nogom potisnuti pobijediti. A ako to radite samo od žumanjaka, trebate pjenjaču i jednu. Da se okrene u jednom smjeru. I polako, polako sve povežite.
Izvinjavam se zbog prekida. Nemojte misliti da ja majonezu radim svaki tjedan. Prvo, za 2 žumanjka, a onda sam shvatio da se dnevno pojedu 2 žumanjka i počeo davati punu porciju.
Eto

Moj je suprug probao, bio je oduševljen i nije naredio da ih više kupuje u trgovini.
Zato hvala, Natasha, na ovoj pismenoj majonezi. Čuva obitelji. Samo dan prije, dok ste objavljivali recept, moj je suprug rekao da kuhari na njegovom poslu majonezu čine ukusnijom. Bila sam uvrijeđena, dugo sam vrištala da možda neće ni doći do mojih lonaca
A onda bam-puni izgled i tehnološka karta. I ja sam to nekada radio, ali na listu iz otrgnutog kalendara čupavih vremena i to ručno. A Natalie mi je otvorila oči ravno.

A ako radite samo od žumanjaka, trebate pjenjaču i jednu

Snimite video da mi mogu vjerovati?!

Što je s cijelim jajetom, što sa žumanjcima, pa, to apsolutno nema razlike, ispada jednako cool !!!

I to je "stopalo" !!!

Snimite video da mi mogu vjerovati?!

Gyyy! Ne. Ne poletjeti. Još uvijek ne vjerujem. To znači da drugi ne uspijevaju.

Ne mogu to učiniti. To znači da drugi ne uspijevaju.

Počeo sam stavljati cijelo jaje u recept za čučin, inače sam već imao cijelu posudu s proteinima.

[kseniya D]

kseniya D, Da? A što tučeš?

Nogom, pa onda bish potopljen. Jučer je došlo do probijanja (gore opisano). Sljedeći ću put pokušati provjeriti svoje pretpostavke i dovesti ovaj postupak do automatizma. Svejedno, s nogom goaaaaaazdo brže. Sve sam složio i za minutu sam dobio rezultat. Tako je bilo i sa mnom, chesnaaa-csnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

A mi vam ne vjerujemo i to je to. Ovdje vas je 10 s podmornicama - ne vjerujemo nikome. Svi. Riješeno!)))

Moguće je cijelo jaje. Proteini u majonezi nisu potrebni, ali da ne biste ležali, možete ga pokrenuti.

Svatko ima podmornicu, ali ja miješalicu imam više od 20 godina. Stalno sam razmišljao isplati li se kupiti podmornicu. Istina, Kesha i ja imamo 020

kako ne bi legao uokolo

Zbog toga više volim majonezu od cjelovitih jaja ...

Već imam neadresirane proteine ​​koji se neprekidno vise u hladnjaku ...

Moji jako poštuju bezješke od čokolade, ali ako su ih i sami ispekli ...

I još jedno pitanje, kako koristiti suhu gorušicu u svom receptu? U kući nema gotove gorušice

Gotovo uvijek koristim samo suhu gorušicu! Obično nije spreman.Za 2 žumanjka dodam otprilike 1 ravnu žlicu suhe gorušice. A što se tiče LUKAVYAT-a, i ja sam imao želju napraviti video, baš kao i Kroshi (tehnički je nemoguće napraviti video). Dakle, MALO i neka oni koji ne uspiju

Sutra ću uzeti nogu. Stat ću točno ispred monitora i učiniti to da odmah pročitam pametne misli. Ako Th-pazi

[Irina]

Irina, Hvala vam! Sljedeći ću put probati suhu gorušicu.

Majoneza se slegla u hladnjak. Što da kažem. Okus je otočki. Ali to se može regulirati. Po mom mišljenju ima još puno soli. Smanjit ću se. Ali hranu zapravo ne solim puno. Mojim se muškarcima svidio okus. Suprug je rekao da je ovo prava majoneza i da je stalno morate raditi kod kuće

O nozi. Prva porcija majoneze dobivena je točno dokle god nisam žurio s maslacem. Ali stvarno me zabolio prst, kojim sam pritisnula tipku. Zbog toga je počela žuriti s maslacem. Nije mi se sviđalo. Stoga sam napisao da noga za majonezu nije moj uređaj.

Sloboda se pravi od senfinog ulja. Mislila sam da će i to biti ukusno.

Trend sezone su samo zgažena jaja koja se glatko slijevaju u majonezu s različitim uspjehom

[Mame]

Mame,

Da, octa može biti previše za nečiji ukus. U osnovi, poput soli. Percepcija ova dva proizvoda uvijek je vrlo individualna. Ulje senfa bit će ukusno. Učinio sam to na nerafiniranom suncokretu (ne u potpunosti na njemu, zamijenio sam polovicu norme za ulje) - stvarno volim okus ovog mirisnog ulja. Na maslinama nerafinirana (također zamijenjena polovica norme za ulje). Ali ovo nije za svakoga. Jako volim okus maslinovog ulja.

[Kukičanje]

Kukičanje, objaviti video, ha?)
Lovite da vidite kako će se majoneza šutirati!

[Most]

Most, moje stopalo samo počne brže ispadati. I s običnom miješalicom, s dva metlica, pokazalo se, međutim, trebalo je duže čekati da masa stegne. I nogom - desno jednom i krenula majoneza

Lovite da vidite kako će se majoneza šutirati!

a niste pročitali objašnjenja Lene Tim, kako ju je ShuMakher naučio raditi majonezu preko telefona, pročitala sam je svom suprugu, dugo smo se nepristojno smijali!
Nije potreban video!

O, Marin, nisam to pročitao! Sad ću biti mučitelj, pa, gdje ga mogu naći, je li ovo Lenkinovo objašnjenje?

Sad ću vas pokušati pronaći - to je remek-djelo!

NA! https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinčik]

Marinčik, čitaj, grči se u grču! NadA moj suprug bi bio nadoknađen)))

[IRINA]

IRINA, moji nikada nisu poznavali tehnologiju, ali sada će se točno reproducirati prvi put

[marina-asti]

marina-asti,

Dečki su ...)))
Sjetio bih se i TAKVE!))

Kontrola fokusa nije uspjela. Jednostavno se nije zgusnulo. Ja sam čvrsto zapeli pridružio se redovima brkova. Ne, tako da mi je svejedno. Tu je pjenjača, mače se mače za njih - što još izmisliti

Evo, pročitala sam recept i tako sam htjela majonezu !!! Ali sezona "majoneze" još nije došla, morat ćemo izdržati.

A koja je "sezona majoneze" u Minsku?

A imamo ih i u Khimkiju.
Ljeti jedemo salate od povrća s biljnim uljem, a kada se pojave „plastične“ rajčice, prelazimo na zimske salate s majonezom. Ljeti iz nekog razloga majoneza nije jako gladna.

A imamo ih i u Khimkiju.
Ljeti jedemo salate od povrća s biljnim uljem, a kada se pojave „plastične“ rajčice, prelazimo na zimske salate s majonezom. Ljeti iz nekog razloga majoneza nije jako gladna.

Tada ne razumijem, jedem rajčicu bez ičega. I olivije u bilo koje doba godine i dana u bilo kojoj količini i s majonezom.

Evo, usput, otkrio sam što je bila pogreška mnogih prilikom pripreme majoneze:
iz uputa Elene Tim (oprostite, Elena): "Uzmi staklenku od pola litre (običnu sovjetsku - ne trbušastu) ..."
Niti tegla od pola litre! Nije dobro za nogu! (dobro, osim ako niste iskusni maona-maker ... pa ovo nije za vas).
Dajem primjer parametara noge i spremnika (pa, ne mogu kad ljudi netaknuta patiti bez majoneze)!
Obod noge, kojom se mora nagaziti jaje: radna visina - 19 cm, promjer oboda - 6,5 cm.
Idealan spremnik za ovu nogu: visina 17 cm., Promjer posude na vrhu -9 cm., Na dnu (gdje se odvija početak bičevanja -8 cm.)
Kao spremnik koristim plastičnu tresilicu, za nju postoji poklopac, pa je istučem u nju i spremim u nju. Jedino ali - ovo je spremnik za majonezu od 1-2 žumanjka (dobro, ne radim više odjednom).
Stoga još jednom, bez lukavosti, savjetujem: visok i uski kapacitet ključ je uspjeha majoneze "s nogom na jajetu"

visokog i uskog kapaciteta

Mogu to u bilo kojem jelu ...

Odnedavno sam se prilagodio za izradu majoneze u takvoj teglici, u nju natočim sve odjednom, istučem nogu, pokrijem kapom i spremim ...

[Kukičanje]

Kukičanje, pitanje je - uzimate li cijelo jaje ili samo žumanjak?

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, hvala na receptu, pobijedite ga "nogom", uzeo u obzir da soli i octa može biti previše, uzeo sam odmah manje. Jaja su bila prepeličja. Sve je super funkcioniralo. Komentari Lene Tim puno su pomogli
Kukičanje, Također imam takav spremnik, sljedeći put ću ga probati. Hvala što ste mi pokazali.

[Inna]

Inna, kapacitet vrijedi! Imam dvije veličine. Ljubi drago. Dobio sam trenutnu majonezu .. više od litre morao sam staviti staklenu posudu u banalnu posudu. Inače, ponestalo mi je kante Oliviera .. Zajedno s njim dovršili su majonezu .. Dakle, više od tri dana ne živi ... Oni jedu!

Natasha, hvala na savjetu o senfovom ulju. Razmotrit ću. Imam ga, vrijeme dolazi. Uzeo sam ga za kruh, ali nismo imali vremena toliko jesti. Stoga će samo ući u umak.

Razmutio sam prvi dio u visokoj posudi s miješalicom. Ne odmjereno, naravno, ali visoko i usko. Shvatila sam svoju pogrešku. Prebrzo sam dodala ulje. Izgleda da, iako nema iskustva, vrijedi ga polako sipati.

Usput. Nisam imao bijeli granulirani šećer, zalijepio sam smeđu. Majoneza je tamna. I šećer se nije odmah otopio. Stoga je vrijedno pratiti prisutnost bijelog šećera u kući.

Shvatila sam svoju pogrešku. Prebrzo sam dodala ulje.

Općenito, sav maslac odmah izlijem izravno na cijelo jaje.
Odnosno, ja razbijem jaje u svoj omiljeni vrč do dna, nalijem sol-šećer-gorušicu na vrh i tako dalje što vam padne na pamet, a zatim nalijem SVE ulje (250ml), ocat ili limunov sok na vrh, lagano spustim blender nogu do dna, pokrivajući je šalicom jaja, a tek onda uključite miješalicu.
Ponekad odmah stavim nogu blendera na jaje i tek onda ulijem sav maslac.
Pa, onda sve, kao u opisu ShuMashino-Lenkin: kad bijela suspenzija počne puzati ispod šalice, počinjem polako podizati mikser tako da ne odlazi s bijele boje, tj. Tako da suspenzija se ima vremena stvoriti ispod šalice.
Dakle gore-dolje naprijed-natrag, pomičući se par centimetara, podižući mikser sve više i više, sve dok, najviše, nakon 15 sekundi, sve ne bude spremno.

[Olga]

Olga, itd cijela jaje. A ako samo žumanjke, bez proteina? Poznati citat odnosi se i na cijelo jaje.