Tehnologija sušenja lubenice i dinje

[Tehnologija sušenja lubenice i dinje]

Djevojke, neke od vas, zamolile su me da dam recept za sušenje lubenice i dinje prema tehnološkim pravilima - i to tko, žao mi je što se ne sjećam da sam gledala u svoje postove i nisam ga našla - ali ispunjavam zahtjev

Tehnologija sušenja lubenice i dinje

Iz knjige "Suho voće i povrće"

SUHE LUBENICE

Prvi način.
Prikladni su poluzreli plodovi svih sorti. Oni se operu, osuše, prerežu uzdužno na četiri dijela. Žilava vanjska koža je odrezana, jezgra se odabire zajedno sa sjemenkama. Izrežite duž trake 60-70 X 20x25 mm, stavite u posudu, pospite granuliranim šećerom (380 g po 1 kg), inkubirajte 24 sata na temperaturi od 22 °, ocijedite sok. Sirup se priprema po stopi od 350 g šećera i 300 g vode po 1 kg. Stavite masu u vrući sirup, inkubirajte 6 minuta na temperaturi od 80 °, sirup ocijedite. Daljnji postupak sličan je sušenju lubenica (vidi str. 113).

Drugi način.
Priprema plodova i cijeli tehnološki postupak isti su kao i kod prvog načina sušenja, ali plodovi su zreli, s gustom i čvrstom pulpom, za odvajanje soka koristi se 330 g granuliranog šećera na 1 kg i drži se 72 sata na temperaturi od 3-5 °.
Sok dinje miješa se sa sokovima od jabuke, šljive, čičak, žutika, dunje, limuna i fizalisa.

SUHE LOPTICE (članak 113.)

Uzimaju nepotpuno zrele, zrele (ali ne prezrele) lubenice, peru, suše, prerezuju uzdužno na četiri dijela, odsijecaju tvrdu vanjsku kožu, izrezuju pulpu, nakon čega slijedi uzimanje uzoraka sjemena. Dalje se trake od 50-60x25x25 mm režu uzdužno, posipaju se šećerom u granulama (380 g po 1 kg), drže 22 sata na temperaturi od 22 °, sok se ocijedi. Preostala masa prelije se vrućim sirupom pripremljenim po stopi od 300 g šećera i 350 g vode po 1 kg i inkubira se 5 minuta na temperaturi od 80 °. Zatim se sirup ocijedi, masa se suši u pećnici 20 minuta na 85 ° i dva puta po 25 minuta na 65-70 °, drži se u situ 5-6 sati na 30 ° i sadržaj vlage u proizvodu poravnava se četiri do šest dana. Sadržaj vlage u sušenoj lubenici iznosi 22-23%.
Sok od lubenice miješa se sa sokovima od ribizla (crne, bijele, crvene), ogrozda, jagode, maline, trešnje i rabarbare.

	Kandirana dinja (klivija)
	Osušena dinja (Administrator)

Admin, hvala !!!!!
Napravio kandirano voće dinje prema dva recepta (vaš i ne vaš). Pokazalo se - Super !!!!! Dijete mi još uvijek pokušava dokazati da tamo nije nešto okusilo i još uvijek treba probati .... Odmah !!! Čekamo zimu))))

[Natasha]

Natasha, za tvoje zdravlje! Ne vrijeđajte dijete, ona također želi nešto ukusno, slatko
A zimi će to biti sjajno otkriće

Molim vas, recite mi nešto o tehnologiji. Zašto vam treba korak odležavanja šećera, a zatim kuhanje u sirupu? A onda sam konačno došao do dinje, želim je pokušati osušiti, ali ne razumijem značenje ovih operacija. Već sam pokušao napraviti šljivu po sličnom receptu s ovog foruma, tamo je ispalo loše - nakon minute kuhanja u sirupu, polovica šljive uvukla se gotovo u pire krumpir. Naravno, ipak smo je osušili i koristili, ali eksperiment smatram neuspješnim. Htio bih ne letjeti s dinjom.

Kuhanje i namakanje u vrućem sirupu su različiti načini!
Kad se kuha na 100 * C, svako će voće pucati po šavovima i ne samo.
Kad se drži u vrućem sirupu 89-90 * C, nema vrenja, plodovi su u mirnom stanju. Ali istodobno su impregnirani šećernim sirupom, sirovi sok od voća zamjenjuje se šećernim sirupom - a to je također način očuvanja voća u šećeru.
Voće postaje mekano, slatko, uključujući dinju i neće se pokvariti nakon sušenja.

o "šljivi kuhanoj" pogledajte ovaj način konzerviranja šljiva i krušaka: Slatko voće "kandirano voće (glace voće)"

Kao što vidite na fotografiji, voće je netaknuto, pa čak i bez problema čuvano cijelu godinu i na balkonu

Ovdje ulazim u detalje o ovoj metodi za sušilicu. Domaće suhe i sušene višnje