Pogača začinjena

Kategorija: Svečana kuhinja
Vekna začinjena

Sastojci

Potrebna je tekuća voda (kefir, sirutka, kiselo vrhnje s vodom) 200 + 50 ml
prešani kvasac 20g
brašno udvostručite volumen cijele tekućine, a zatim dodirnite
jaja 4
maslac 70 g
šećer 80 + 40g
sol 1,25 žličice
cimet i kardamom 0,5 h l
vanilin

Način kuhanja

  • Za štrucu pripremam tijesto: prešani kvasac 20 g, 0,25 ml tekućine (sirutka s vodom, kiselo vrhnje s vodom), brašno 1,5 žlica. Stavio sam kipuću vodu u pećnicu pored posude na 40-60 minuta.
  • Odvojim otprilike 1/4 dijela od tijesta, dodam još 1/4 šalice tekućine, 2 proteina, 1/2 žličice soli, 1/4 šalice šećera i komad maslaca. Koliko će brašna trebati. Tijesto je gusto, elastično, ne lijepi se za zidove. U vrećici i u hladnjaku.
  • U preostalom tijestu: sol 1 žličica bez vrha, šećer 1/2 žlice, 2 jaja + žumanjak, maslac 50-70 g i 1/2 žličice svakog cimeta i kardamoma, vanilin. Sve promiješam, dodam brašno, ali tijesto je mekše od prethodnog (zaostaje za zidovima, skuplja se u kuglu). Zamijesim tijesto 2 puta.
  • VAŽNO! U ovom trenutku, na SVE nevolje kako bi reagirali odvojeno i dobrodušno, a ne ne potiskivali nezadovoljstvo i ogorčenje unutra, bolje je smijati se, posebno sebi, pa, suosjećati ...
  • Nakon 2. gnječenja tijesto podijelite na 2 dijela: 1/3 i 2/3, veliko uvaljajte u kuglu, zatvorite dno, položite na pokrivenu ceradu, uvaljajte 1/3 u traku, prerežite gotovo do kraja, rukama uvaljajte dugo uže, preklopite na pola, uvijte konopac, prenesite vrh u petlju, spojen drugim vrhom, stavite štrucu, lijepo je ispravite (prilično labavo, nemojte vući). Pokrijte zdjelom 40 minuta.
  • Izvadim tijesto iz hladnjaka, odvojim polovicu, razvaljam traku, uzdužno ga prerežem na 3 dijela ne do kraja, ispletem pletenicu, preklopim je, izrezujući kriminalca prema unutra, na krajnjem kutu prema van, spojim u kut, stavim u hladnjak na tanjur. Tijesto tanko razvaljam, praznine za ruže režem okruglim urezom, višestrukim od 4. Osljepljujem rubove krugova (3-4 komada za svaku prazninu), smotam ih, stegnem "struk", režem, stavljam u hladnjak. Na mojoj štruci ima 4 ili 8 ruža, možda 12, ali više ne odgovaraju. Nožem za pizzu sam izrezala lišće, 4 iste ili 8 u 2 veličine.
  • Namažem štrucu žumanjkom, položim lišće, namažem žumanjkom, stavim pletenicu, u sredinu pletenice - kalup. Između lišća škarama sam izrezao bačvu štruce i tamo zalijepio ruže s ispravljenim laticama, umočivši bazu cvijeta u žumanjak. Sve premažem žumanjkom. Štednjak zagrijavam na 200 g, štrucu poškropim vodom i stavim u štednjak. Nakon 10 minuta smanjujem temperaturu na 180-160, nakon pola sata na 100. Pečem dok je suho iverje, oko 50 minuta, ne izvadim na dasku, poprskam vodom, pokrijem ručnikom. Hladim ga na lođi, zamotam u film.

Vrijeme za pripremu:

5-6 sati

Program kuhanja:

konvekcija

Tumanchik
Helen, puno ti hvala. Recept je nevjerojatan. Čak sam pobjegla i pogledala fotografiju vašeg kruha. Ali stvarno ih želim vidjeti u receptu. Čekamo i pitamo!
Tyetyort
Tumanchik
Zgodan! Bravo!
Tyetyort
Hvala ti na lijepim riječima, Ira! Možda mu netko dobro dođe.
alfa20
Elena, kakav si zgodan muškarac ispao!
MariV
Tyetyort, Elena, kako lijepo! Za mene - nedostižno!
Tyetyort
Bilo koje kvasno pecivo za mene je prelijepo ... Ovdje na ovoj mojoj torti nalaze se ukrasi od beskvasnog tijesta. Nemaju okus. Neću ponoviti pokus, neću tako ukrašavati štrucu. Nije ukusno.
Vekna začinjena
Kirks
Tyetyort, prekrasne štruce: rose: hvala što ste podijelili recept!
MariV
TyetyortElena, pokaži mi još, molim te!
Albina
Elena, sjajno je što zaseban recept
Citat: Tyetyort
Ovdje na ovoj mojoj torti su ukrasi od beskvasnog tijesta. Nemaju okus. Neću ponoviti pokus, neću tako ukrašavati štrucu. Nije ukusno.
I mi ćemo uzeti u obzir vaše iskustvo
Olga iz Voronježa
Tyetyort, Hvala vam!!!
WolfsAngel
Elena, dobro vrijeme!

Recite mi u kojem obliku pečete ovo čudo?
Tyetyort
Valery, bez ikakvog oblika, sve je kako je opisano!
Tyetyort
Vekna začinjena Od zadnjeg vjenčanja. Za susjeda.
Kokoschka
Tyetyort, bogata i lijepa!
WolfsAngel
Citat: Tyetyort

Valery, bez ikakvog oblika, sve je kako je opisano!

Ognjište vjerojatno neće riskirati odmah pečenje, ali možete ga isprobati u velikoj aluminijskoj posudi (ne dubokoj).
Tyetyort
Koji je promjer posude? Razumijem da se pećnica neravnomjerno peče? Prema ovom receptu, štruca ima impresivnu veličinu ... Promjer tijekom probe više nego udvostručuje.
Tyetyort
Vekna začinjenaVekna začinjenaVekna začinjena
Ove pite (punjene) pekla sam u niskim posudama za palačinke od lijevanog željeza. Stranice nisu iste kao one na štruci.
WolfsAngel
Citat: Tyetyort

Koji je promjer posude? Razumijem da se pećnica neravnomjerno peče? Prema ovom receptu, štruca ima impresivnu veličinu ... Promjer tijekom probe više nego udvostručuje.

Tava promjera oko 27-28 cm, sa strane 5 cm.

Pećnica se peče, neću reći da je savršena, ali nakon što sam je očistila, vrh je prestao crveniti, ali donji gori. Ne mogu razumjeti.

Ali sutra su mi obećali da ću pokloniti, da tako kažem, tvorničke oblike za pečenje, asortiman je drugačiji.
Sutra ću se oprati.
Tyetyort
Da vidimo što će se dogoditi. Možda pola porcije?
WolfsAngel
Ne. ne, svi povremeno žele pravi hljeb (čak i oblika i izgleda, volumena) - što izvaditi iz pećnice poput repe
Tyetyort
Samo naprijed! Neka se peče!
taneskaa
Bravo! Elena Artisan!
WolfsAngel
Vaša podrška neće nam biti suvišna.
Tyetyort
Vekna začinjena
Umijesim tijesto.
Vekna začinjena
Iskrslo je tijesto.
Vekna začinjena
Zamiješeno tijesto za ukras (s proteinima)
Vekna začinjena
Stavila sam tijesto u hladnjak.
Vekna začinjena
Priprema glavnog tijesta, samog kruha.
Vekna začinjena
Zamiješeno tijesto je mekše od prethodnog, zaostaje za stijenkama, ali ne u potpunosti, iako je strmije od pite.
Vekna začinjena
Tijesto se pojavilo drugi put, kad se zdjela malo pomaknula. Nježno tijesto za kruh bogate arome.
Vekna začinjena
Manji komad za špagu, veći komad za sam hljeb.
Vekna začinjena
Smotao sam čvrstu, čvrstu kuglu bez mjehurića, pažljivo zapečatio šav.
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Klesam uže.
Vekna začinjena
Vekna je sastavljena.
Vekna začinjena
Sjeli smo popiti čaj. Nastavit ću sutra
Tyetyort
Vekna začinjena
Tijesto iz hladnjaka.

Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena

Svaki sam obradak prepolovio.
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena

Jedan kraj pigtaila izrezan je nosom, drugi ustima. Povezujemo se.
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Svi ukrasi nalaze se u hladnjaku.
Tyetyort
Vekna začinjena
Pogača se pojavila, više nego udvostručena! Možete peći! Ukrasimo, i - u pećnicu!
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena

Odlaganje ostataka ...
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Vekna začinjena
Tyetyort

Vekna začinjena
Naše ruke nisu za dosadu! Promjer gotove pogače je 26 cm.

Veliko hvala Tanechki Taneskaa na pomoći u fotografiji i Lyudmili Haska na ideološkoj inspiraciji i kritikama!
Nadam se da ćemo sljedeći put popiti čaj!
Tumanchik
Dobro napravljeno! Sjajno!
Mama Tanja
Tyetyort, Elena, ukusna štruca !!! Sjajno! Ružičasta !!!
WolfsAngel
Korisna majstorska klasa.

Izvrstan.
Olga iz Voronježa
Tyetyort, Hvala vam!
Tyetyort
Vekna začinjena

Svetta
Elena, Nisam malo razumio tijesto.
Prvo ste pokrenuli jedno tijesto (# 1) za 1/4 tijesta, stavite u hladnjak.
Onda ste krenuli ostatak tijesta započeo drugo tijesto (br. 2), mekše je od prvog. A gdje je?
Ali tada nisam shvatio kada ste na kakvo tijesto stavili? Ili ste ih onda zajedno pomiješali?
Objasnite, molim vas, želim probati.

Ma, previdio sam MK, sve je postalo jasno !!!
Tyetyort
Svjetlo, žao mi je, ne znam riječima jasno objasniti ...
Svetta
Lena, pokrenula sam tijesto. Je li bez šećera?

I dalje. Naveli ste samo 200 + 50 ml tekućine, tj. 250 ml. Za tijesto koje uzimate 0,25 ml - KAKO JE??? KOLIKO JE OVO???
Zatim u prvo tijesto dodate 1/4 žlice. tekućina - je li to od ukupne količine od 250 ml ili pored 250 ml?
Tyetyort
Svjetlo, 0,25 l, naravno! I 50 ml ove količine.
Svetta
Lena, samo je odustala. Detaljnije ću napisati kasnije.
Svetta
Lena, pa, pišem o svojoj štruci.
Nisam na vrijeme čekao vaše odgovore (razumijem, ne žive svi s računalom), a tijesto je trebalo umijesiti ... Stoga sam sve gnječio gomilu, ništa nisam dijelio, nisam bičevao bijelci.Pustila je tijesto u pećnicu, zamijesila 2 puta i oblikovala štrucu. Naručili su mi je za seoski praznik, a ne za vjenčanje, tako da na vrhu nema slanice. Zamijesila sam još jedno tijesto s kapljicom kvasca za ukras, od kojeg sam uvila ruže i klasice i lišće.
Vekna začinjena
Reći ću i da sam to učinio trećeg dana hipertenzivne krize, s glavoboljom i pritiskom, pa mi je tako pala ruka i dogodilo se.
Chuuutochku preeksponiran u pećnici, bilo je potrebno izvući nekoliko minuta ranije.
Klijent je nazvao, vrlo sretan!
Helen, hvala na tijestu, bilo je dobro raditi s njim. Također mi se jako svidio hljeb na vašoj posljednjoj fotografiji, ali to je vrlo mala fotografija, ne vidim ukrase.
Tyetyort
Svetochka, pravi zgodni muškarac !!! Na posljednjoj fotografiji cvjetovi su različiti, od 2 veličine krugova tijesta, izrezani u sektore, ne dosežući sredinu 🔗
Zatim s dva prsta ukalupim te sektore u latice, dobijem cvijeće, veliki nalijepim žumanjkom na štrucu, mali na veliki, utisnem sredinu cijevi za koktel, zalijepim kuglu tijesta u to.
Ovo je cvijeće veliko kod Kastusa
🔗
Listovi se režu valovitim nožem, kao i za pastete, prvo izrežem trake od sloja tijesta, zatim koso režem u dijamante. Svaki sam izrezao u sredini zajedno s malim nožem, ne dosežući rubove, zatim u blizini donjeg kuta napravim dva kratka reza s obje strane i dva viša i duža. Ispada lijep list.
🔗
Nisam fotografirao korak po korak, pokušat ću snimiti i poslati.
Ukusno tijesto, zar ne?
Svetta
Lena, hvala, pokušat ću to shvatiti.
Tijesto je ukusno, malo sam probao sirovo.
Vinokurova
svetta, krasna štruca! jesi li u obliku pakla?
Svetta
Da, u podijeljenom obliku. Trebalo je biti više. Ali u njemu je pletenica bila zamagljena.
Tyetyort
Vekna začinjena
Još jedan hljeb. Kupci su to morali pričekati, jer tijesto ponekad donosi iznenađenja ... Ali rezultat je bio ugodan.
Tyetyort
Tijesto za ukrašavanje, okusa poput krekera, neće se deformirati kad se peče.
Nina Bogyan tijesto, štruce nevjerojatno ukrašavaju! Na Evil Pastry Chefu u komentarima je dala recept.
Jaja 1 s 2 kom, brašno 2 žlice, maslac, r. 3 žlice. l., sol 1/2 žličice, voda (3 žlice. l) do vrlo tijesnog tijesta. Lezite pola sata. Spremljeno u hladnjak tjedan dana sigurno.
Vekna začinjena
Tyetyort
Težina 2,35 kg

Vekna začinjena

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha