Basma (ili je to dim?)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: uzbečki
Basma (ili je to dim?)

Sastojci

Janjeća mast (masni rep) 100 g
Janjetina) prsa ili vrat) 1 kg
Začini i začini
Lukovica luk 5 - 6 golova
Mrkva 3-4 kom.
Rajčica 5 - 6 kom.
Češnjak 2 - 3 gola
Slatka paprika 3 kom.
Dunja 2 - 3 komada
Krumpir 3 kom
Zelje 3 snopa
Kupus (lišće)

Način kuhanja

  • Ovo je ovčja mast. Debeli rep nije debeo rep, teško je pitanje. Janjetina (inače prilično mlada) odrasla je u regiji Kaluga.
  • Odmah primjećujem da je prema nekim izvorima moguće koristiti biljno ulje. Ali čini mi se - njegova količina, ulja, trebala bi biti prilično značajna. A to, osobno, po mom mišljenju nije dobro. Dakle ... ipak je uzeta mast. Treba vrlo malo. Sto grama, vjerojatno ne više. Nisam vagala. Izrezali smo ih na ne baš debele kriške kao na slici.
  • 🔗
  • I namažemo ih dnom kotla.
  • Ovaj put kotao koristim "za kućnu peć". Lijevano željezo, s ravnim dnom.
  • 🔗
  • Meso. Najbolje je uzeti ono što je ispod žice. Uzeo sam slabin, premda, napominjem da bi i ovdje bio dobar vrat. Ali ... koristio je ono što je bilo.
  • Kilogram i pol ..., iako kako se dalje pokazalo - pokazalo se da nije bilo dovoljno.
  • 🔗
  • Odmah napominjem da nisam koristio ništa osim kima (janjetine!), Korijandera (lagano sam ga umijesio u mužaru) i soli. Čak i papar. Pa, začinjena jela nisu prihvaćena u našoj obitelji. Ali nikome nije zabranjeno koristiti set začina koji mu se najviše sviđa.
  • 🔗
  • Meso se položi na dno kotla, na vrh masnih ploča. Pokušajte ga položiti u slojeve masti.
  • 🔗
  • Meso posolite i pospite kimom i zdrobljenim korijanderom.
  • 🔗
  • Sad luk. Treba vam puno naklona. Jer sok od luka nadoknađuje tu vrlo tešku ovčju masnoću i daje sok od basme ... ili je to dim? Apsolutno jedinstveni mekani okus. Naravno, ne samo da će luk biti kriv za ovaj proces, već je njegovo sudjelovanje možda i glavno.
  • 🔗
  • Očistimo, izrežemo na pola prstena (ne samo da se zgusne), nalijemo meso na vrh i obavezno dodamo sol.
  • 🔗
  • Rajčica i mrkva.
  • Sada je teško pronaći manje-više pristojne rajčice, ali ... turski ..., tako sličan šljivi, pokazao se sasvim pristojnim. Treba ih presjeći, debljina kriški je oko pet milimetara - najoptimalnija.
  • Narežite mrkvu na približno iste kriške.
  • 🔗
  • Tako treba položiti rajčice.
  • 🔗
  • Prelijte mrkvom i dodajte opet, začinite kimom i korijanderom.
  • 🔗
  • Češnjak. Dovoljne su tri glave. Otresite višak ljuske i dobro očistite korijenje.
  • 🔗
  • Sad paprike. Slatko. Vidite, sankcije su sankcije, a u našoj selpi ima svakakvih različitih i nisu tako skupe.
  • 🔗
  • Ovako smo rezali, na vrh mrkve - stavljali rajčice. Između njih skrivamo glavice češnjaka. U cijelosti.
  • 🔗
  • Ponovno dodajte par žlica suhog bilja ... neće biti štetno.
  • 🔗
  • Dunja. Ogulite i narežite na kriške.
  • 🔗
  • I nekoliko krumpira. Bez njih - nigdje.
  • 🔗
  • Na to stavite krumpir i dunju, miješajući. Koristim priliku, podsjećam vas da se krumpir mora položiti na rajčicu. Inače će se krompir pokazati elementarno nejestivim. Nećete žvakati.
  • Možete ga, opet, posipati odozgo nekim začinskim biljem, kimom ..., a sol se zasigurno isplati.
  • 🔗
  • A povrh svih "kotlovskih punjenja" raširimo buket zelenila. Evo opet ... sve ovisi o vašim željama i ukusu. Položila sam malo peršina s koprom.
  • 🔗
  • I na kraju, kupus. Možete ga nasjeckati, možete ga narezati na sitne komade i staviti na povrće, ali mi ne volimo kupus u ovom obliku, pa će se koristiti samo gornji, veliki listovi.
  • 🔗
  • Na taj način odozgo pokrivamo sve što je prije stalo u kotao.
  • 🔗
  • Postoji mišljenje da je tada potrebno sve odozgo pokriti jelom i pritisnuti. Evo što Stalik kaže o ovome: „... Zašto trebamo pritisnuti dolje? To je zato što naziv ovog jela dolazi, kako mislim, od turskog glagola "Bose", "Bossish" - drobiti, iscijediti. Istodobno, neki vjeruju da je za izvršenje ovog jela dovoljno pritisnuti poklopac na kotao, ali vjerujem da je potrebno pritisnuti i hranu - tada ovo jelo ispadne onako kako treba ... "
  • Ja to ne radim. Ali. Poklopac kotla mora nužno vrlo dobro zatvoriti kotao. Imam ga jako teško. Stoga nije potrebno dodatno opterećenje odozgo.
  • 🔗
  • I stavili smo kotao na vatru.
  • Prvih petnaest do dvadeset minuta držimo vatru jakom. Da bi sve u kotlu šuštalo, žuborilo. A onda vatru uklanjamo na najjači mogući minimum. I ostavljamo ga samog na sat i pol ili dva. Mnogo ovisi o korištenom mesu i volumenu kotla.
  • 🔗
  • Dobro. Hodali smo par sati (ja sam to držao sat i četrdeset), vrijeme je da se vratimo u kotao.
  • Uklonite poklopac.
  • Miris, mogu vam reći ... opojan i često vas natjera da progutate slinu.
  • 🔗
  • Kupus je praktički bio "bez utjecaja". Nije kipio, nije se raspadao ..., općenito, nije stekao nikakav ukus.
  • Bacili smo ga. Ali možete ga koristiti kao podstavu za meso, na primjer. To je tvoj posao.
  • 🔗
  • Zeleni su dali sve "svoje". Zato nemojte ni pokušavati. Nećete dobiti zadovoljstvo.
  • 🔗
  • Ali ovo je gornji sloj povrća. Nisam mogao odoljeti, lansirao sam žlicu i probao sam sok koji nastaje u kotlu. Ukusno !!! Šahovska riječ.
  • 🔗
  • Krumpir i dunju nježno rasporedite žlicom na zasebnom tanjuru.
  • 🔗
  • Paprika, mrkva i rajčica.
  • 🔗
  • Pokušajte ovo povrće istovariti vrlo pažljivo. U kotlu ostavite najviše juhe od soka. A povrće na pari koje proizlazi iz mesnog duha stavljamo i na zaseban tanjur.
  • 🔗
  • 🔗
  • Evo mesa. Slaži se s njim. Meso se vrlo lako odvaja od kostiju.
  • 🔗
  • Ovdje. Također ga uredno stavite na zaseban tanjur.
  • 🔗
  • Nisam mogao odoljeti povećanju ...
  • 🔗
  • I, konačno, ista, po mom mišljenju, glavna komponenta kuhane hrane. SokoBulon !!!
  • 🔗
  • Vidite, ovdje postoji nešto apsolutno nevjerojatno. Jako je masno, ali istodobno nimalo teško. Mješavina sokova od mesa i povrća, aromatiziranih aromama bilja i začina ... Stvarno je ukusno!
  • Čak je i luk ..., čini se kao kuhan, ali istodobno pečen i ... jednom riječju, jede se bez nabora lica.
  • 🔗
  • I tek tako. Pomalo svega na tanjuru, ili što već volite i zdjelice juhe. Bolje je čuvati juhu na dežurnom fitilju u zasebnoj loncu. Ali jede se brzo i bez traga. I vruće ... općenito, neka bude hladno.
  • 🔗
  • Nešto kao to!!!
  • 🔗
  • Angela tebi za jelom !!!
  • 🔗


gala10
Kao i uvijek, pjesma o ukusnoj hrani. Hvala vam!!!
gospodine
Pametni MK! Toliko se ulaže rada kako bi se tako primamljivo pripremili i snimili. Hvala vam! Ovo je Čovjek!
Ivanič
Da, sav posao sastoji se samo u tome kada pripremite hranu, stavite sve u kotao i zatim ga stavite na vatru. To je sav posao. A fotografije? Tako je ... usput.
Divlja zvijer
Ivanič, nemoj se sramiti. Uloženo je puno truda, jasno je da je kuhao s velikom ljubavlju, slike su cool, kao i opis samog postupka. Niski vam naklon.
francevna
Ivanič, Želim vam zahvaliti na ovako ukusnom i lijepom receptu.
Uvijek gledam programe o Staliku Khankishievu, u njegovim rukama bilo koji proizvodi pretvaraju se u nevjerojatno živopisna i ukusna jela.
TATbRHA
Da upotpunim sliku, draga Ivanič, trebao je prikazati tanjur s kostima preostalim od Basme na posljednjoj fotografiji ... ili je to Dymlyama? ..
I ne šalim se - sigurno ću to učiniti! Imam tako cool ovčetinu da se vaš recept pojavio samo za nju, hvala. Usput, njihova rajčica još sazrijeva u hladnoj sobi, i dunja.
A kaša je ljubitelj ovčetine!
Ivanič
Hvala vam! Naravno da je lijepo ... ova struja ... je li sve u redu? ...
TATbRHA
To je ime! ..
Pjesma
Ivaničkako je sve ukusno! Sve je tako ukusno i lijepo! Hvala vam!
Innushka
Ivanič, lijepa) i fotografija SUPER!
Babuška
Ivanič, nevjerojatno, profesionalno. Vrlo lijepo osmišljen recept. S dušom. I, istodobno, kao da sam otvorio prekrasnu kuharicu, na premazanom papiru, poklon verziji, fotografije su položene papirnatim papirom ... To su udruge ... Bravo!
Ivanič
Babuška, Hvala što sam pokušavao. Šahovska riječ! Naravno, lijepo je kad ove, pa i ne najbolje fotografije - objektivan sam, pobude takve asocijacije.

TATbRHA, Pjesma*, Innushka, Hvala vam ...

Djevojke, ova hrana zaista zaslužuje pažnju. Ukusno!

I toplo preporučujem da isprobate ovo ...
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha