Kruh new york

Ovom kruhu nisam ništa dodala. ALI ako je potrebno, tada ne prilikom gnječenja, već prije stavljanja u lonac.

Po analogiji s kruhom od dizanog tijesta s mjesta 🔗 - dugo vrenje, nakon toga morate dati vremena da se tijesto digne. Postoji 5 sati, a par sati bit će dovoljno s kvascem. Mogla bih pogriješiti. Nisam pokušao.

Alexandra, molim te, reci mi približno proporcije brašna u tvojoj seoskoj smjesi, trebaš li dodati panifarin?

[manika]

manika

Ne razumijem sasvim, mislite li na francuski sems "rustikalan kruh" s kojim sam pekla u drugim temkama? ili samo koje proporcije miješam za njujorški kruh?
O gotovoj smjesi, raspored sam napravio u drugoj Temki, moram pogledati.

A za New Yorker možete ujednačiti cijelu, raženu i bijelu, plus par žlica mekinja. Panifarin se ne može staviti.
Ali ako je bez bijele ili bijele pola šalice, pola šalice raži, a ostatak čitav, onda je bolje staviti panifarin.

Hvala ti, Aleksandra!
da, mislio sam na mješavinu brašna, već sam u Temki našao sastav o zdravoj prehrani
Želim stavljati tijesto noću
molim vas recite mi više o temperaturi u pećnici, jeste li to radili kao u valjcima, prvo 240-30 minuta, a zatim 220 -20 minuta?

[manika]

manika

Moja se plinska pećnica uvijek peče malo duže nego što je to naznačeno negdje drugdje. Pečem ispod poklopca 30 minuta na 240 i još 15-20 minuta bez poklopca na 220
Ali ovo nije vodič za akciju.

Kruh bez gnječenja! Apsolutno genijalan recept.
I kako je sve genijalno jednostavno:
Ne možete zamisliti kakvu sam sortu pekla od ovog tijesta!
Vidi: Pizza + focaccia + kruh + ciabatta ...
Focaccia pečena prema ovom receptu - ispada ukusno.

Vrh - svježi češnjak i mast s puno maslinovog ulja + svježi ružmarin (imao sam slijepu probu, o kojoj sam napisao, dao recept).
Prstom napravite karakteristična udubljenja.
Postoji jedan važan detalj u pripremi fokacije - emulzije. Nije bitno kako
dobar recept, ako se focaccia radi bez emulzije, nije prava focaccia, tako!
Emulzija se lako priprema: voda i maslinovo ulje, grančice svježeg ružmarina.

Pečeno na ognjištu na 250 * C 30 minuta.

Malo informacija o focacciji:
"Focaccia je možda najpoznatije talijansko pecivo, naravno nakon pizze.
A ako se focaccia može nazvati sestrom pizze, bilo bi pošteno sjetiti se njihove provincijske rodbine. U svakoj regiji Italije focaccia ima svoje posebno tradicionalno ime i neke posebnosti recepta.
U provinciji Emilia-Romagna to će biti schiachata, u Modeni će biti tigella, u Ravenna spianatta, u San Marino fornarina, u Rimini piada, u provinciji Marche, to će već biti crescia, malo južnije na Puglia , u Barietu samo focaccia.
Dakle, focaccia je zajedničko ime, talijansko, kombinirajući mnoge vrste ove vrste peciva. Ovo nezaslađeno tijesto od kvasca, ravnog oblika, debljine od 2 do 5 cm, s karakterističnim udubljenjima, s hrskavom zlatnom korom, iskričavo kristalima krupne morske soli i zelenim iglicama ružmarina.
U Genovi se peče i focaccia, ali pažnja, ovdje je možete naći od dvije vrste, kvasca s maslinovim uljem, solju i ružmarinom, te okrugle focaccije, zatvorene, punjene mekim sirom. Poznat je daleko izvan granica Ligurije, a njegov se rodni grad Recco Focaccia di Recco uvelike razlikuje od svoje rodbine iz obitelji Focaccia. A zašto se zove Fokkach, je li potpuno drugačije?
Ime focaccia je sačuvano, ali recept je već potpuno drugačiji: to je beskvasno tijesto, tanko razvaljano s nadjevom od sira. Ali to je razlika između Focacci di Recco i drugih, to joj samo koristi - koliko je ukusno! "

[na ognjištu pri 250 * S.]

Pizza napravljena od istog tijesta.
Tijesto za pizzu nemojte razvaljati oklagijom !!! Ispružite se rukama do željene veličine. Položila sam ga na papir za pečenje. Pustite da odstoji 30-40 minuta, a zatim ga podmažite maslinovim uljem i rasporedite nadjev.
Pečena pizza na ognjištu pri 250 * S.! 25-30 minuta, zatim sam na vrh stavila kriške mozzarelle i pekla još 10 minuta.



Tijesto je najnježnije.

Objasnite, molim vas, kako pečete "na ognjištu"? Pekla sam ovaj kruh u lijevanom željezu, ispada vrlo vrijedno. Ali nisam razumio izraz "na dnu"

Kruh i ja pečemo u loncu - u tako teškoj caklini


ali na ognjištu - ovo je pečenje na prethodno zagrijanom kamenu za pečenje ili, u nedostatku, na tavi.

Hvala, razumjeli. Ali u lijevanom željezu, mrvica je blago gumena. Što je s pizzom?

Guma? Možda to ovisi o brašnu, ili ga pogrešno pohranite. Početne kulture mogu se dodati za poboljšanje okusa mrvice i kore. A pizza je drugi dan mekana.

[Miša]

Pomiješao sam 4 porcije. Stvorit ću, nisam očekivao takav porast tijesta ... Stavio sam ga u dvije posude ... Na YouTubeu je bio malo prikladan u usporedbi s mojim ... Preporučujem pronaći velika jela za grabežljivo tijesto, tri puta više ... Uradio sam to u plastičnoj posudi i Kroz prozirne zidove vidim kakvo je porozno lijepo tijesto ... Stavio sam ga u sobu - ovo je najtoplije mjesto koje imamo - pa je sjajno poraslo u 10 sati. Podijeljeno na dva dijela - pa se odmah osjetila sloboda za 2 sata udvostručena više ...
Miša Da li bi tako trebalo biti? Je li vam bilo tako zanimljivo?

[Šuršun]

Da, prema opisima, tijesto je upravo to, i bolje je da odmah uzme veliki kapacitet, kako ne bi bilo previše pametno s prebacivanjem.
Šuršun , sad bi bilo lijepo i foto reportažu predstaviti gotov proizvod, da tako kažem

Ma, djevojke su ukusne, napravio sam 4 vrste, pišem punih usta, točno se sjećam da sam fotografirao prvi kruh ... objavit ću ga. Ukusni, perforirani, daleko od neukusa, roditelji kažu da će tako gutljati .. Suprug je rekao mojoj baki da sam odlučila ispeći takav kruh, naručila je jedan kolač. svi se u kuhinji kovrče - njuškaju i žvaču. Tijesto je stajalo 18 sati. Kora kruha je hrskava, mrvica nije mrvičasta, možemo reći da je gumenasta, u dobrom smislu te riječi. Porozni, mnyams. Ostala su tri kruha za pečenje i doći ću. Preporučujem pećnicu! ali baš kao: mahnuo je šapom i zaboravio na tijesto, a onda jednom - odvojio je dio i ispekao - i što god želite. to je sve, moj komad kruha otrgnut od prvog kruha je gotov, moram imati vremena otkinuti još u kuhinji.

Hvala na razumijevanju u stanci.





Na drugoj fotografiji se vidi da se mrvica na svjetlu igra odsjajem, a vrh je namazan maslinovim uljem i ružmarinom. Ispostavilo se da je boja meda. ostatak kruha je pečen.
Tijesto je hrkalo i puhnulo. Dok se kruh hladio, pucketao je, kao da su na vatri radili ugljen. Živi kruh
Jela treba uzimati tri-četiri puta više, shvatio sam da će, koliko će tijesta imati zraka, sve pojesti. Što će kruh biti porozniji.
MISHA niski luk. Ukusan kruh.

Još jedan recept iz Good Cook-a. Prijevod Innok
Šalica za izradu kruha 240 ml

3 šalice tople vode
1,5 žlica. l kvasac
1,5 žlica. l sol
6 šalica brašna
Imam ___ 1/2 brašna razreda 2 + 1/3 cjelovitog zrna + 1/6 vrhunskog brašna. Od 1/2 tijesta napravljen je kruh težak 600g. Dio tijesta trebao bi trajati 3-5 sati. A ako stoji u hladnjaku jedan dan, onda je općenito super. Spremnik za tijesto 6L (imam plastičnu posudu). Samo spremnik ne smije biti čvrsto zatvoren. Da tijesto diše.

[Miša]

Hvala vam, Miša!! Trenutno PPM radi, pere šalice i kalupe. Bit će potrebno izvršiti istu mukotrpnu seriju ... Sve na fotografijama već je u sjećanjima ...

Pa što je ovo? Krušni spoj? ili ponovno izgorio u pećnici

Bilo je namijenjeno pizzi, htjela je dobiti tortilju. Moj voljeni se vratio s posla, nismo se vidjeli od 8 ujutro, a kruh nam nije vikao))) Pomiješala sam maslinovo ulje s ružmarinom, a na kruhu je bilo brašna i preplanulosti. Ispalo je kao djevojčica. Želim pitati kako ste je uspjeli razvući za pizzu? Tvrdoglavo sam ga sakupio natrag, otisci prstiju također se ne vide, ali htio sam. jer nakon što sam ostavio trag na njemu i stavio u pećnicu, i dalje se dizao.

[razdvojiti]

Već sam napisao da valjak nije prikladan, valjak znači smrt za takav test. Pa ćemo ga razvući rukama, kao u pravim pizzerijama. Komad tijesta presavio sam nekoliko puta do sredine, kao kod oblikovanja kruha, samo pokušavajući ne zdrobiti i zadržati što mjehuriće. Zatim raširite prste poput lepeze i istegnite se - radije razdvojiti tijesto do željene veličine.

Sjećam se svega, već neko vrijeme imam mramornu valjak, zasigurno će zalupiti mjehuriće, čitao sam i radio bez njega. Sve sam raširio po vašem savjetu, općenito, još uvijek nisam dobio debljinu manju od 3,5 cm. Komad nisam presavio nekoliko puta, već u punoj omotnici, odnosno sa sve 4 strane do središta. Ispao je pizzo u prahu

Najprijatniji trenutak: kad sam tijesto iz posuđa stavio na pobrašnjeni prostirač i na njega posipao brašno, počeo sam ga presavijati u kovertu - osmijeh mi nije silazio s lica. Tijesto je poput velur mačića. Zapravo je tijesto krzneno, ukusno.

Sjećam se svega, već neko vrijeme imam mramornu valjak, zasigurno će zalupiti mjehuriće, čitao sam i radio bez njega. Sve sam raširio po vašem savjetu, općenito, još uvijek nisam dobio debljinu manju od 3,5 cm. Komad nisam presavio nekoliko puta, već u punoj omotnici, odnosno sa sve 4 strane do središta. Ispao je pizzo u prahu

Budući da tijesto brzo raste pri pečenju, što tanje razvlačite pizzu prstima, to bolje.
Ovdje se focaccia može učiniti malo gušćom.

Miša
Na kojoj temperaturi je poželjno napraviti prvu probu?

Nisam MISHA, ali reći ću da sam je stavio u plastičnu posudu prekrivenu plastičnom folijom u sobi. Nema mirisa alkohola, na sobnoj temperaturi je dovoljno. Zagrijavanje pećnice 12 sati čak i na najnižoj temperaturi ne vrijedi se igrati svijećama. Osim toga, opasno je ostaviti štednjak upaljen i ići na posao.

hvala na odgovoru.
Ne zagrijavam pećnicu, samo stavim veliku šalicu s kipućom vodom, dovoljno za sat vremena probe na t 30.
A u stanu je sada temperatura hladnija nego kod grijanja, 22 stupnja.

Temperatura je normalna za ovaj test.

Potpuno se slažem da je ovo normalna temperatura. Tijesto je bilo u sobi, a u našoj je sobi najtoplije mjesto - prošle godine sam sam popravio ovu sobu, odsjekao bateriju, stavio zvučnu i toplinsku izolaciju na zidove, pod i strop kako naše sviranje gitare s mužem ne bi ometalo susjede. Istina, čak i sada ih uopće ne čujemo, kao ni vriske pijanaca, a perforatori su postali dosadniji, sada, kad susjedi popravljaju, okupljamo se u svojoj sobi Ako danju napravim keks, sada se također ne zamaram šutnjom (keksi ne vole glasne zvukove) - Nosim crtić u sobu i ispunjavam sobu mirisima, a la aromabisquitotherapy

Odlučio sam probati ispeći ovaj kruh. Sve sam radio po receptu, jedino sam dio brašna zamijenio pšeničnim tapetama. Jučer sam gnječio u 18 sati. Tijekom noći povećao se više od 2 puta. Kad sam ga položio na silikonsku prostirku kako bih oblikovao kolobok, počeo se "raspršivati" u različitim smjerovima, jedva sam ga sastavio, kakav je to kolobok. Prije širenja tijesta još uvijek morate uliti više brašna, samo izdašno, inače je teško nositi se s njim. Iskreno, mislio sam da teško da ću uspjeti, ali odlučio sam završiti ono što sam započeo. I mogu reći da sam bio zadovoljan rezultatom. Pokazalo se da je kruh bio vrlo zanimljivog okusa, zabavan, rekla bih. Ukusna hrskava kora, osebujna mrvica i to je čar, po mom mišljenju. Općenito, svidio mi se kruh! Hvala, Miša i Aleksandra (proučio sam i njezinu temu)! Idući ću put potpuno peći na pšeničnom brašnu i prilikom rada s tijestom posipati sve brašnom.

Anis, u kruhu nema koloboka bez gnječenja. Ako pogledate video, to je samo ljepljiva masa.

I dobio si pristojan kruh

Postoji privid koloboka kad presavijete tijesto kako ste napisali u receptu, a zatim možete s njim raditi. I aktivno pomognite tijestu s brašnom.
Tijesto je slično chabattuu, iste se tehnike koriste pri radu s tijestom.

Da, nejasno sam se izražavao o koloboku, recimo, htio sam oblikovati nešto okruglo kako bih ga stavio u kalup, ali se širio u različitim smjerovima. Gledao sam dio videa, činilo mi se da postoji tijesto gušće konzistencije. Još nisam ispekao chatbatt, ovo je moje prvo iskustvo s tijestom. Ali sljedeći put ću biti potpuno naoružan: brašno je naše sve!
Cure, hvala vam svima puno! Otići ću, možda ću odrezati još jedan komad kruha.

Cure, imam pitanje u vezi s tim - bez šećera, stoji dugo - zbog čega je zlatno smeđa kora?
Pravi talijanski kruh (tortilje) koji koriste ovu metodu blijedi su!

Moguće zbog fermentacije tijekom produženog ispitivanja

[Miša]

Jučer sam to pokušao napraviti u aparatu za izradu kruha - sve po receptu, 18 sati tijesta, pa brašno i još 1,5 sati. Pečeno 1,5 sata u načinu pečenja. Mrvica je mekša, kora je hrskava - jednako ukusna, ali iznutra djeluje pomalo nekuhana. Mislim da su potrebna ili 2 sata ili uopće nisu potrebna)) To su već budući eksperimenti.

Miša
Koliko dugo ovaj kruh ne ostaje ustajao? Smiješno pitanje naravno - boli previše ukusan kruh. Moji su drugog dana postali suši. I imam ideju da za svoj rođendan ispečem puno kolača za roštilj ..

Ako pećnicu zagrijavate najviše 20 minuta, a zatim pecite kolače, tada će se u njima pojaviti džep. Ispast će pita. Imam 250 stupnjeva na konvekciji.

Kako bi mrvica bila plemenitija i kruh ne bi dulje stajao, dodam pšenični kvasac (dobro, gdje bez njega.) Otprilike 1 čašu, istovremeno smanjujući količinu vode, odnosno brašna.

Tako sam danas, uzimajući u obzir prošle pogreške s ovim kruhom, napokon postigla rezultat kojim su svi bili zadovoljni!

Eto, sad su me zarazili ovim kruhom. Ipak, ruke su ga dosegle. Stavio sam ga preko noći u mješavinu pšenice i cjelovitog zrna u kvasini. Vidjet ću što će od toga biti. Možda se potpuno razgradim i ne moram ni mijesiti, već samo peći

Mislim da nećete požaliti - imam drugi, prva dva su već zdrobljena, stavio sam ga na prešani termofilni kvasac - za 500 g. brašna 5 gr. smrznuto. Zamijesio sam prvog u HP-u, ali ovaj nije, promiješao sam ga drvenom lopaticom.

gledajući vas, također sam odlučio ažurirati stari recept i staviti ga na cjelovito zrno s 3 grama svježeg kvasca ...

MariV, imaš krasan kruh! A mrvica je stvarno čipkasta! A danas sam ispekla svoj drugi kruh, svidio mi se još više i ispao je puno veličanstveniji nego jučer. Štoviše, još sam ga mijesila za sutra, jer su sve pojeli! Članovi obitelji rekli su mi da ponesem dnevnik, dat će mi 5 za današnji kruh. Alexandra, osobno hvala na ovoj temi! Koristeći vaš savjet, pečem s brašnom od cjelovitih žitarica. Bez kvasaca, stvarno. Na riječ "kvasac" još uvijek sam u strahu. Pokušat ću steći iskustvo i tada ću se možda zamahnuti o Williamu našem Shakespeareu za neki kvasac.
Evo što sam danas dobio, ako vas zanima:

[Anis]

Anis, ne boj se kvasca - vrag nije tako strašan kao što je naslikan! Ovdje je sam proces uzbudljiv!

Još jednom o kruhu - izgledom je vrlo sličan francuskim proizvodima (koji se prodaju u Moskvi). Okus je različit, naravno. I ne raste tako brzo ustajalo kao kupljene.
Sinoć sam je samo žvakao s umakom od povrća i sjetio se Italije - tamo, u običnim obiteljima, vrlo često samo peku takav kruh i jedu ga kao glavno jelo s umakom.

Mrvica je u jednolikoj velikoj rupi, hrskave kore (moguće malo guste). Okus je vrlo sličan pekari 1-2 razreda. Vjerojatno se pokazalo da je moje tijesto tanko ... Krov je ravan, čak i malo utonuo, a mrvica je pomalo vlažna.
Dno crta - bit će potrebno ponoviti, samo ulijte manje vode .... I veći strugač!

Evo, današnji izrez - tijesto je bilo gušće, ali ipak ukusno!

MariV, kako pečeš ovaj kruh?

U Kaiserovoj peći.

[Anis]

Djevojke, a ja sam od njujorškog tijesta napravila pizzu od cjelovitih žitarica



Anis, Sada nemam vremena za njegovanje kvasca, osušio sam ga i držao u hladnjaku do boljih vremena. Ti i cijeli tvoji kruhovi idite na moj blog i dijelite recepte

Sad pečena.
Pokazao se zanimljivim ukusom.
A pogled je jednostavno super!

Pogled je prekrasan.
Ali ovdje je ukus ...ukusan je, naravno, ali sviđa mi se recept za još jedan američki kruh. Iz Molokhovca:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anis]

Anis, Sada nemam vremena za njegovanje kvasca, osušio sam ga i držao u hladnjaku do boljih vremena.

Aleksandra, a možete i sušiti kvasac? (evo nesvjesnog smajlića)
Vau! Moram još učiti, učiti i učiti! Veliko hvala na pozivu!
Vaša je pizza ukusna!
Danas sam opet pekla ovaj kruh, samo što sam odlučila da ga ne radim u loncu, već u pravokutnom obliku, htjela sam da to bude nešto poput kolača.
Obrazac je bio prekriven folijom, jer za njega nema navlake. Ispalo je još prozračnije nego dva prethodna puta, mislim jer je test imao veliku udaljenost. Neka me netko makne s peći!

[Anis,]

Anis, peć je čarobna stvar, začarava. U x / n sam samo zbog velike potrebe sada pečem kruh - uopće nema vremena.

Ne samo da možete sušiti, čuvati i oživjeti kulturu predjela - to je dobar posao. Eric sa stranice Breadtopia.com, gdje sam špijunirao tehnologiju (mislim da sam u mojoj Temki govorio o kiselom tijestu od cjelovitih žitarica) i bavi se takvim poslom u svojim državama. Suhi kvasac šalje pekarima amaterima, s uputama kako ga oživjeti, s receptima za kruh. Također prodaje kalupe i pribor poštom, knjige o domaćim pečenim proizvodima od cjelovitog kiselog tijesta ... djevojke, uhvatite komercijalnu ideju