Višenamjensko slatko tijesto Peter Reinhart

Anis, hvala na ispuštenim vezama. Pokušat ću nešto smisliti kupnjom putem Amazona. A prema receptima koje ste iznijeli, ciljao sam na pšenicu 50% 50. Reći ću vam kako se to dogodilo u relevantnoj temi.

[Okreni se!]

Okreni se!
Dobar izbor! Ovo je za mene najčešće korišten recept, vjerojatno ga pečem češće od drugih, volim okus ovog kruha! Čekat ću vaše dojmove, vrlo zanimljivo!
Sretno !!!

[

Hvala autoru na receptu.
Evo takve ljepote. Ovo je jedna i pol porcija, na dva lima za pečenje iz pećnice. Pravila je masenkie pite - napuhale su se dva puta tijekom namaza i pečenja. Sad vaše bilješke - u tijesto još trebate staviti sol. A samo tijesto je pogodnije za slane nadjeve, ja imam vrlo ukusna s krumpirom. Neke pite napravila sam s pekmezom - ovdje s njim, činilo se nije tako ukusno. Recept sam zapisala u bilježnicu, stalno ću ga koristiti.
Moj je suprug, u radosnom dojmu pita, bio spreman ovdje ubaciti čitav isječak fotografija ...
Fotografije su njegov doprinos.

[Flaksia]

Flaksia Ljepota!!! Razumijem vašeg supružnika, također bih fotografirao takav šarm iz svih uglova ... I TAKO volim ovo tijesto, koristim ga samo u posljednje vrijeme! Flaksia, ispali su tako briljantni! Kako ste ih mazali?

[Flaksia]

Flaksia
prekrasne pite koje imate, krasan prizor! Ruke posežu za monitorom iza sebe))).
Predivan izvještaj!

Što se soli tiče, autor je u receptu ima u količini od 1,5 žličice, ali volim kad je tijesto malo slatko, čak i ako su to pite s nezaslađenim nadjevom, pa često smanjujem njegovu količinu, iako je to pogrešno. Još uvijek se morate držati recepta Master-autora, tj. P. Reinharta!

Jaje sam jučer umutio blenderom, preko noći jaje se zgusnulo i potamnilo. Pa sam ih namazala pitama. I tako se dogodilo ...

Ispalo je sjajno

Anis! Puno vam hvala na receptu! Ukusno tijesto. Ostvario mi se san o hladnom tijestu. Ali pokazalo se da moje lepinje nisu toliko bujne kao vaše, a tijesto se pojavilo oko 2 puta u grebenu. Ali sada pokušavam peći sa svježim kvascem, a oni su bili iz zamrzivača. Također je stavila šalicu tijesta na donju policu hladnjaka i malo razvaljala tijesto. Ja sam neiskusni pekar: (Recite mi, molim vas, je li bolje na kojoj polici to spremiti? I još jedno pitanje, ali u roku od 4 dana koliko je u ormaru, treba li i dalje stati? I ovu sam knjigu naručio na Ozon.ru, ako netko potrebno je, tu je. Uzimajući u obzir isporuku od Amazona, to i čini.

[Kisya!]

Kisya!

Tijesto sam stavila na "najtoplije" mjesto))) u hladnjak, na policu iznad povrća.

Imam najduži vijek trajanja ovog testa - 2 dana, mogu reći da više nego što je poraslo prvi dan, nije se diglo, ali nije ni otpalo, kao da ga je održavalo toplim, odnosno zadržalo maksimalni volumen.

Dobro je što je knjiga o ozonu, čestitam vam na uspješnoj kupnji! Siguran sam da nećete požaliti za ovom divnom knjigom s izvrsnim receptima.
Sretno i ukusna peciva!

Hvala vam! Druga polovica testa protekla je uz prasak! Upravo sam ispekao kiflice bez svega, razvaljao ih gusto, dao provjeru 1 sat. Dno crta: digoše se divno, vrlo - vrlo ukusno tijesto i lagano! Kćeri hvale! Sad je ovo moj omiljeni recept! Hvala vam puno !!!

[Anis]

Hvala vam, Anis, super za recept i za "hladan" način !!!
Sada hrabro stavljam tijesto s kvascem i tijesto od kiselog tijesta u hladnjak i ne brinem se da će s njim nešto biti u redu (možda, naravno, ovo nije prikladno za bilo koje tijesto, ali ...)!
Danas mi je ova metoda spasila kruh od kiselog tijesta !!!

Preuzeo sam "Baker's Apprentice" na Internet i sjedim i razumijem ... Sretan sam kao slon

Zdravo! Puno vam hvala na receptu. Danas ću probati. Recite mi, prije pečenja, nakon što izvadite tijesto da se ugrije, trebate ga odmah razvaljati? koji sloj? Oprostite, idem kuhati prvi put
A recite mi kako razumijete knjigu, je li vjerojatno sve na engleskom?
A također može li se ovo tijesto pržiti? ili je to samo za pečenje?
Hvala unaprijed

[Beloks]

Beloks, Odgovaram na vaša pitanja:

Test pustite da se ugrije oko 20 minuta, prema savjetima autora recepta.

Razvaljati gustu 0,7-1,2 cm (U prosjeku 1 cm). Podmažite površinu maslacem, pospite šećerom i cimetom, dodajte nasjeckane orašaste plodove i grožđice, smotajte u rolat. Narežite rolat na komade od 2,5 cm, stavite ih na lim za pečenje na međusobnoj udaljenosti od oko 4 cm. Ostavite na daljinu (1-2 sata). To je ako kuhate lepinje s cimetom.

Knjige na engleskom, da, prevodim pomoću rječnika, jer je, nažalost, moj engleski jezik na razini razgovora, tako da traje puno vremena, ali vrijedi i sve me to jako zanima.

Ne mogu reći ništa o tome može li se ovo tijesto pržiti. Zasigurno znam da je ovo osnovni recept za slatko tijesto u navedenoj knjizi, osim onoga što je prikazano u prvim postovima teme, može se koristiti i kao osnova za izradu lisnatog tijesta (za roščiće i slično). Beloks, ako ćete raditi tijesto, možete pokušati isklesati neke pite i pržiti, zašto ne? Sretno u pečenju! Podijelite svoje dojmove kasnije, ako je moguće.

[Anis]

Anis puno hvala na odgovorima. Bilo je još nekoliko pitanja.
Recite mi da li je 337 grama vode 337 ml ili ne?
Postoji li razlika ako se dodaju različita ulja? maslinovo / kremasto?
Što pokriti? Ručnik ili plastika?
Koliko vanilin dodati? Dodala sam 2 vrećice od 1 gr. Ali to se ne čini puno.
Čak i sada gledam kako je tijesto poraslo već 2 puta, iako je već prošao sat vremena 3. Može li se tijekom postupka ispitivanja prebaciti u veliku posudu?
Hvala unaprijed.

[Beloks]

BeloksPretpostavljam da sam zakasnio s odgovorima, ali danas sam tek sad stigao do Interneta.

- Što se tiče vode, 1 ml teži 1 gram, nije važno vagate li vodu ili je mjerite. Sve vagam na vagi, prikladnije mi je.

- Maslinovo ulje uvijek koristim iz zdravstvenih razloga i dobrog je okusa. S vrhnjem će najvjerojatnije biti još ukusnije. Možete pokušati zamijeniti ulje za alternativu sljedeći put, odlučite koje vam se najviše sviđa.

- Tijesto obično pokrijem poklopcem, jer ga stavim u veliku posudu za spremanje, možete ga zatvoriti filmom, ali ne ručnikom, inače će se površina preko noći isušiti u hladnjaku.

- Obično koristim 1 paketić vanilin šećera, ali iz nekog razloga tijesto do jutra praktički ne miriši na vaniliju. Autorica preporučuje aromatiziranje tijesta koricom limuna, pa kad ima limuna i raspoloženja za trljanje korice, slijedim autorski savjet i kuham s limunovom koricom umjesto vanilinom, ispada da tijesto ima zanimljiv okus, preporučujem ga isprobati.

- Ako tijesto ne stane u spremnik, stavio bih ga u veliku, ali vjerojatno ste se već nekako izvukli iz ove situacije.

Sretno!

[Anis]

AnisHvala vam. Već sam napravio gomilu pogrešaka.
Mama mi je rekla da vrh na kraju pokrijem ručnikom na kraju korom. Što sada? Uz to, tijesto je počelo padati, što je razlog? Jučer je gotovo pogodio rubove, ali danas je na dnu.

[Beloks]

Beloks, izvadite osušeno tijesto iz ostatka i bacite, neće uspjeti. A ostatak izrežite kako želite, pustite udaljenost i ispecite.
Zašto vam je tijesto palo - ne znam.

[Anis]

Anis i skinuti je sada ili prije pečenja?
I istrljati koricu točno kožom?

Upravo sam stavio tijesto, morao sam dodati 2,5 žlice. l. brašno, iako su svi proizvodi mjereni na vagi. Svejedno, čini mi se da vodu treba mjeriti u ml, a ne u gramima. Stavila sam koricu limuna, miris je strašan.

[metel_007]

metel_007 ali kako izmjeriti 337 ml u ml?

[metel_007]

... Svejedno, čini mi se da vodu treba mjeriti u ml, a ne u gramima.

Mislim da sa sigurnošću ne znam: 1ml vode = 1g vode. Druga stvar je točnost uređaja za vaganje koji koristite. Kod kuće je točnije mjeriti vodu u ml.

metel_007 ali kako izmjeriti 337 ml u ml?

300 ml mjerna čaša + 2,5 žlica
U 1. sv. l. 15 ml.
U trgovini "Khlebograd" vidio sam na prodaju takve plastične čaše, i velike i male. Ovdje su najbolje. Izgledaju poput malih vrećica na bazi s oznakama. Morat ću ih bolje pogledati.

[samo dva]

Mislim da sa sigurnošću ne znam: 1ml vode = 1g vode. Druga stvar je točnost uređaja za vaganje koji koristite. Kod kuće je točnije mjeriti vodu u ml.

Samo obratite pažnju na točnost označavanja različitih mjernih čaša.

Imam njihov vagon i mala kolica različitih, ali ispravnih (gdje 100 ml odmjerenog teži 100 g) samo dva.

Može se samo nagađati kako različiti proizvođači mogu proizvesti takve iste g ... ali.

To je vrlo lako objasniti. Netko to radi u skladu s GOST-om i provjerava selektivno, dok netko to radi ne provjeravajući kakav je rezultat. To se odnosi i na uvezena jela, ne samo ruska.

Točnost vaga može se provjeriti postavljanjem farmaceutskih utega na njih. Vaga se pravilno prikazuje, a zatim možete provjeriti volumetrijske posude na njima. Stavio sam čašu na vagu i spustio njezinu težinu na "0". Tada sam izvagao 100 grama vode (po mogućnosti zrak i temperatura vode 20 Celzijevih stupnjeva). Prevukao sam neizbrisivu crtu preko čaše, koja se podudara s donjim meniskusom tekućine, i napisao 100 ml. Kad crtate liniju, držite je u razini očiju, a površinu držite strogo vodoravno. Zatim nastavite u istom duhu. Kalibrirajte cijelu čašu i dobit ćete precizan mjerni instrument za vodu.
Po potrebi bismo mogli odraditi majstorski tečaj ..

[metel_007]

metel_007 ali kako izmjeriti 337 ml u ml?

Možete ga izmjeriti mjerkom od HP-a, ali općenito, možda imam takvo brašno da sam ga morao dodati

[Anis]

Anis i skinuti je sada ili prije pečenja?

Beloks, vjerojatno, prije nego što ćete nešto od toga napraviti, ne znam ni točno što je bolje, oprostite. Koliko dugo je tijesto u hladnjaku?

Sad o korici limuna. Želim vam skrenuti pažnju na to da ga tijekom gnječenja trebate staviti u tijesto, sada ne trebate ništa dodavati. Aromatizirali ste je vanilijom? Za sada je dosta. Sljedeći put, ako želite peći, probajte s koricom limuna. Ja bih to preporučio.
A korica limuna je tanka žuta ljuska koja prekriva limun, to je ona koja se mora pažljivo obrisati po cijelom obodu ploda. Ispod će biti bijeli sloj - često daje limunovu gorčinu, pa limun trebate pokušati nježno utrljati u ovu bijelu ljusku kako ne bi pao ispod ribeža. Dalje ispod bijele ljuske nalazi se sočna pulpa, u ovom slučaju ni ona nam ne treba, dobro, za ovaj određeni test. Odnosno, u tijestu koristimo samo limunovu koru, onu koja je žuta.

Možete li mi reći možete li prekinuti program "Tijesto" u aparatu za izradu kruha? Što će se dogoditi ako to ostavite na uvid do kraja?

[Anis]

Možete li mi reći možete li prekinuti program "Tijesto" u aparatu za izradu kruha? Što će se dogoditi ako to ostavite na uvid do kraja?

Pa, čini mi se da ako ne prekidate program, nakon završetka programa trebate oblikovati proizvod, probu i pečenje. I samo to vjerojatno može biti na hladnoći. Ovako sam pravila tijesto za kruh. Ovo će nam reći bolje Anis, ljubavnica recepta.

[Snijeg]

Snijeg, ako ne prekidate program, pustite da se tijesto potpuno udalji, tada ćete odmah morati peći. Samo što je ovo druga priča, drugačija nijansa okusa.
U ovom je receptu glavna stvar napraviti tijesto i odmah ga staviti u hladnjak na sazrijevanje. Ako postoje problemi s aparatom za kruh, možete ga mijesiti rukama, izvrsno djeluje.

Hvala na receptu!

Hvala na odgovoru. Samo se bojim samostalno prekinuti rad HP-a.
I pite su izašle izvrsno, iako je do jutra tijesto u tavi ispalo. A bilo je i poteškoća s punjenjem pita.Oni su se cijelo vrijeme trudili da se "otvore"))))) Pokušat ću ponovo.

["Anis"]

U hladnjaku je tijesto od jučer navečer, odnosno dan.
"Anis", je li za mene sve točno? Ili je tijesto malo tanko?


Tijesto je tek zamiješeno.


Stavio sam je na hladno.


Pogled za 1 dan.




To su mjehurići na njegovoj površini.

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, čini se da je s tijestom sve u redu i "mjehurići" su dobri))). I čini se da ga nemate u tekućini. Ako ga usporedimo s žitnom žemljicom za pečenje u aparatu za izradu kruha, tada je po mom mišljenju nešto mekša i kao rezultat toga, pečenje je nježnije. Recite nam kasnije kako će ispasti, vrlo zanimljivo.
Sretno!

Napravio smotuljak s makom



Tijesto je ukusno, pahuljasto, lagano, prozračno. Malo brašna bilo bi bolje. Smotao sam svitak, a zatim se požurilo prebaciti ga u oblik - raširio se, oblik nije držao. Ali ovo je već - tko ima nekakvo brašno. Dno nije izgorjelo. To su latice badema.

Hvala na receptu! Svakako ću opet kuhati.

[Olga je iz Voronježa!]

Olga je iz Voronježa!
Kako su dobre role! Ukusan! Lijep! Dobili ste super izvještaj! Hvala, fotografiju sam pogledao sa zadovoljstvom.
Sljedeći put, ako kuhate, nemojte dodavati brašno preko recepta, bolje je da vodu ne sipate odjednom, ostavite malo, tijekom postupka gnječenja tijestu ćete dodavati željenu konzistenciju.
Sretno!

[Olga je iz Voronježa!]

Olga je iz Voronježa!
... Sljedeći put, ako kuhate, nemojte dodavati brašno preko recepta, bolje je da vodu ne izlijete odjednom, ostavite malo, tijekom gnječenja dodajte tijestu željene konzistencije.
Sretno!

Svakako ću se poslužiti vašim savjetom!

[samo dva]

Samo obratite pažnju na točnost označavanja različitih mjernih čaša.

Imam njihov vagon i mali kolica različitih, ali ispravnih (gdje izmjereno 100 ml teži 100 g) samo dva.

Može se samo nagađati kako različiti proizvođači mogu proizvesti takve iste g ... ali.

Također sam primijetio da je količina tekućine u različitim mjernim čašama različita
Stoga sam kupila obično dječje mlijeko u mjernoj bočici (tko je stariji neka se sjeti sovjetskih bočica s dječjom hranom). Glasnoća je točna!

Hvala na receptu, danas sam razmazila svoje muškarce

[AnES13]

AnES13, dobrodošli na forum! Zahvaljujemo na povratnim informacijama, lijepo je što vam se svidio recept!
A što se točno peklo? Pite ili kiflice? Ili možda nešto svoje? Recite mi ako možete, zanimaju me detalji.

I ovo je moje današnje djelo: na listu odmah iz pećnice, na tanjuru, malo sam ga posipao prahom. Iskreno, mislio sam da tijesto neće izaći jer je cijelu noć stajalo u grebenu i samo se malo povećalo , tempo. u dvorani + 2 *, ujutro u 7-00 izvadio sam i stavio posudu preko baterije i ovdje je poplavila, nakon 2 sata počelo je rezanje - punjenje za bagele - mak, šećer i krem ​​sir Almette

[Orah!]

Orah!
Kakvo krasno pecivo imate, to je blagdan za oči! Puno vam hvala na "liječenju" ukusnog i lijepog! Lijepo je što mi se svidio recept!
Zanima me punjenje, nisam čuo za ovo, recite nam detaljnije ili podijelite vezu do njega, budite ljubazni!

[Anis]

Anis , nadjev odavdehttps://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , samo što ga nisam razmazao, već sam stavio punu žličicu. i kad sam napravio prvi zavoj, prstima sam pritiskao tijesto sa strane

[Orah]

OrahPuno vam hvala na detaljima pripreme i poveznici!

Hvala, pekla sam lepinje i pigtaile, a sljedeći put ću fotografirati još lepinja s jabukom (naribanom), ovaj put nisam uspjela

[AnES13]

AnES13, imate veliki asortiman! Naravno, ako je moguće, ponesite fotografiju. Čak je i samo gledanje peciva užitak!

Koliko treba biti tijesto? A tada mi lepinje nisu baš dobro pristajale. Možda nisu malo stajali? A gdje drugdje braniti? Držao sam ga u vrućoj pećnici. Možda pogrešno? podučavati početnicu, nije baš prijateljska s pecivima i pecivima.

Koliko treba biti tijesto? A tada mi lepinje nisu baš dobro pristajale. Možda nisu malo stajali? A gdje drugdje braniti? Držao sam ga u vrućoj pećnici.Možda pogrešno? podučavati početnicu, nije baš prijateljska s pecivima i pecivima.

Tijesto s kvascem ne smije se zagrijavati iznad 45 stupnjeva - kvasac usporava razvoj. Kvasac umire na 50 stupnjeva
Optimalna temperatura za probu je 30-40 stupnjeva.

[Elen13]

Koliko treba biti tijesto? A tada mi lepinje nisu baš dobro pristajale.

Elen13, Odgovorit ću detaljnije za svaki slučaj. Nakon gnječenja, ovo se tijesto stavlja u hladnjak u običnu komoru (ni u kojem slučaju u zamrzivač). Čuva se najmanje preko noći (to je 8-10-12 sati) i tamo se može čuvati do 4 dana.
Izvadite ga iz hladnjaka, pustite da se ugrije oko pola sata na sobnoj temperaturi. I tek tada od toga oblikujte ono što želite (lepinje itd.).
Dalje, usredotočit ćete se na približno povećanje proizvoda jedan i pol do dva puta... Ali sada ih morate peći u pećnici već zagrijanoj na 180 C.

A gdje drugdje braniti? Držao sam ga u vrućoj pećnici.

U vrućoj pećnici tijesto ne smije stajati. Bilo bi ispravno to raditi u pećnici. s uključenim samo pozadinskim osvjetljenjem, bez grijanja... Kad je tijesto dovoljno dobro, izvadite lim za pečenje sa lepinjama iz pećnice, uključite vatru na 180 C i pustite da se ugrije 15 minuta. U to vrijeme lepinje namažite žumanjkom da porumene. I tek onda ih pošaljite na pečenje.
Još jedna dobra opcija korištenja električna grijaća podloga (ako ijedan). Stavite lim za pečenje sa lepinjama na grijaću podlogu (i ovdje nemojte pretjerivati ​​s grijanjem! Uključujem svoj za 2 od 4 stupnja grijanja).
Bilo koje mjesto u kuhinji pogodno je za probu, samo ako je toplo i bez propuha.
Svakako pokrijte lim za pečenje prozirnom folijom (platneni ručnik, ...) kako se lepinje ne bi isušile prije pečenja. Zatim ga uklonite.
Kad su pečeni proizvodi spremni, izvadite ih iz pećnice i dok su vrući premažite ih komadićem maslaca. Kora će biti mekana.
Ako imate pitanja, spreman sam pomoći na bilo koji način.
Sve će uspjeti! Želim vam dobra i ukusna peciva!

[Elen13]

Elen13, Odgovorit ću detaljnije za svaki slučaj.

Svakako pokrijte lim za pečenje prozirnom folijom (platneni ručnik, ...) kako se lepinje ne bi isušile prije pečenja. Zatim ga uklonite.

Nisam ništa pokrivao, bojao sam se da se ručnik ne zalijepi.
Želim zahvaliti puno na detaljnim uputama !!!!! Sve mi je pošlo za rukom !!!! Lepinje su ukusne, nježne !!! Istodobno, recept mi ​​jednostavno odgovara, jer je teško petljati s malom djecom sa lepinjama, ali ovdje jedan dan napravite tijesto, a drugi (ili kad vam odgovara) pečete. Stoji u hladnjaku, ne traži hranu.