Kiseli kupus po kijevskom

Sveta, iz nekog razloga za mene uvijek ispadne drugačije. Kupus dobro nabijam, ali voda može ući ili 0,8 ili 1,2 litre. Stoga sam prestao prvo lijevati vodu, odjednom razrijedim 1,5 litru i natočim je.

Vrlo jednostavno, brzo i ukusno. Rasol je nevjerojatan!

Jučer sam narezao i napunio unaprijed pripremljenom rasolom. Nisam fermentirao u konzervi, već u kanti od 5 litara. Vidjet ćemo...

ispalo je sjajno, hvala, šećer je stavio 2 kopejke žlice
drobljenja

U kantu sam dobio i ukusni kupus. Šećer stavite 2,5 žlice, taman za naš ukus. Hvala na receptu!

[Nelya]

Nelya, i koliko vode odvodite? Litra ili druga količina?

Pitanje vjerojatno nije relevantno, ali upravo sam ga vidio.
Danas sam obavio drugi poziv kupusa ove sezone. Prvi poziv, 10 litara, pojeo sam sa suprugom u mjesec i pol dana i popio cijeli rasol, a danas sam dinstao ostatke kiselog kupusa sa svježim za punjenje pita.
A svježom, istom količinom, nataknuo sam Giganta na 4 oštrice ribeža i čvrsto gurnuo tri oka od 3 staklenke.
I dalje se držim recepta i prvo ga napunim vodom, a zatim ocijedim i razrijedim sol u ocijeđenoj vodi.
Danas sam s 3 boce, vrlo dobro upakirane, ispustio točno 1 litru vode. I isto toliko ulilo vode i soli.

Prosuo sam i oko litre

3 boce, vrlo dobro upakirane, isušivale su točno 1 litru vode

Nelya, je li u sve tri boce bilo samo litra vode ili litra u svakoj?
Fermentirao sam u kantu od 5 litara i odmah je napunio slanom vodom.

Sveta je iz 3 boce ulila litru vode. Ovo mi uvijek uspije.



U kantu se ne puni tako čvrsto kao u boci. Volim staviti više u bocu. Već dugi niz godina odustajem od kante. Iako postoji posebna glinena bačva za kupus. Ali čini mi se da kupus ne kiseli tako brzo u bocama i limenkama. Ovo je samo moje mišljenje.

Iz 3 boce sam natočio litru vode.

OGO kako puniš boce !!!!!!! Iako snažno navaljujem, imam više od litre. Dakle, ne puno ...

Sveta, nabijam, malo po malo. Pričekajte, a zatim ponovno dodajte kupus i ponovno ga utapkajte. I ono što mi se sviđa kod ovog recepta je da nema potrebe unaprijed soliti kupus.
Htio sam ovaj put dodati sjemenke kima ili kopra miješajući se s mrkvom, ali zaboravio sam. Sjetio sam se kad sam ga već napunio vodom.

[Nelya]

Nelya, dodajte sjeme i nakon
Također volim kopar sa sjemenkama kima, čak i ako ne zaboravim (nisam previše lijen) da ih malo razbijem u mužaru, pomiješam kupus s mirisnim uljem i zgnječenim sjemenkama u zdjeli i pojedem
pa ih prilikom fermentacije nije potrebno dodavati, a nakon toga je ispalo sjajno

[katko]

katko,
Katya, ali uopće nisam ni pomislila da se sjemenke mogu dodavati uz hranu. Treba probati! Hvala na savjetu !

[nila]

nila, Nelya, hranite se zdravo, neka vam bude ukusno i vama

Ovim receptom započela je sezona kiselog kupusa. Jako mi se svidio, hvala ti, Marina.

Oh, Svetik, čak i ti kasno započinješ sezonu kiselog kupusa! Već završavamo drugu bocu od 3 litre. Još jedan stoji. U danima kad ću se opet rastrgati. I recept - ovaj recept koristim već treću godinu! Za mene je on najviše win-win :))))

[Nelya]

Nelya, pa uopće ne jedemo kupus, a onda je tata pitao.

Htio sam fermentirati kupus prema ovom receptu. Kvaš je obično tradicionalan. Pa, svi ga jako hvale, ali ja jako volim kupus. Jednostavno mi nije jasno zašto svi kažu da je recept vrlo jednostavan. I čini mi se da je zbunjujući. Više pokreta tijela. Obični veleposlanik - uguran u banku i čeka.Ali jednostavno se ne mogu odlučiti - ulijte vodu odmah ili prema receptu

[Ljudmila]

Ljudmila, Uvijek to radim prema receptu, ali vidite kako vam je prikladnije.

[Ljudmila]

Ljudmila, Odmah natočim salamuru.

Mišljenja su bila podijeljena.

[Nelya]

Nelya, hvala na odgovoru. I ja sam tome bio sklon, trebao mi je nečiji savjet. Pa, evo me opet u dumki.



Svjetlo, ispuštaš li prije šećera?

Kupio sam vilice kupusa, želim pokušati fermentirati. Samo su joj dva-tri puta fermentirali u životu i to neuspješno. Jako volim slatki kupus. Je li ovaj recept kiselkast ili sladak?

[Sneg6]

Sneg6, u receptu ima šećera, kupus će ispasti malo slatkast (za moj ukus). A ako nema dovoljno slatkoće, tada uvijek možete pojesti šećer u posudi.

Inače, volim posuti kiseli kupus šećerom i poškropiti domaćim suncokretovim uljem, ukusno!

[svetta]

svetta, Hvala vam! Pokušat ću)

[Sneg6]

Sneg6, za moj ukus strogo prema receptu je sasvim u redu. Postoji slatkoća, a tu je i fermentirana kiselina. Ali nemam puno vode, napisao sam ispred. Vrlo čvrsto napunjavam boce.

[nila]

nilaKako doći do njega, napisat ću. Hvala vam!

[Olga]

Olga, sretno! Bit će zanimljivo pročitati vaše mišljenje!

[Nelya]

Nelya, i sad sam s ukusnim kupusom !!! ... Napravljeno od brusnica i kima. Vkusnaaaa !!!




Nelya, i sad sam s ukusnim kupusom !!! ... Napravljeno od brusnica i kima. Vkusnaaaa !!!

A danas sam ga nasjekao i samo napunio slanom vodom

Dva dana otkako sam fermentirao kupus. Bojao sam se da će potrajati duže, jer temperatura u stanu sada iznosi 18 stupnjeva. Jučer sam pogledao nekoliko mjehurića na površini, danas se salamura vratila s posla i otišla do ruba limenke. (Ne volim fermentirati kupus u staklenci napunjenoj do zadatka, kad se iz njega izlije salamura, ostavim je negdje 3-4 cm.) Uzeo sam salamuru, probušio je nožem, pustio, što nije potrebno. Za mene je to već moguće, ali zadržat ću do sutra, kako bi sve bilo prema receptu.
Mariv, Olenka, hvala na receptu!

I dobio sam čudan kupus ispod očnih jabučica, namiren za 4 centimetra.Prvi put vidim da puna tegla nije puna. Nisam natočio vodu - iz navike je uvijek nabijem toliko da bez nje ima puno soka

[Vika]

Vika, Također sam fermentirao u nedjelju navečer, ali jutros sam ga probušio i voda se izlila iz limenke. Radujem se i sutrašnjem dodavanju šećera.

Svetochka, zdravo, odlučio sam dodati sada. Ovdje sam tako čudna i protestirala. Moja je kći zdjelu već registrirala, sve probam i isprobam kad prolazim, za mene je to već prilično ukusno. Dodat ću šećer i otkazati pretplatu sutra. Dodao sam i također sam se sjetio da sam osim mrkve dodao i crvenu bugarsku papriku.

[Vika]

Vika, Probala sam svoju, ali još uvijek uopće nije kisela, prerano je za šećer.

Svetochka, dodala sam i bugarski papar četiri mala komada, možda je nešto dao? Jednom sam pročitao u knjizi „Ukrajinska kuhinja“ sovjetskog izdanja da kupusu možete dodati bugarski papar, i to ne samo markov, ponekad ga dodam po želji i dostupnosti.
Za mene je salamura kisela, kao gotova, a kupus već kiseo. Ili je moja konzerva na stolu, pored peći.

I dobio sam čudan kupus ispod očnih jabučica, namiren za 4 centimetra.Prvi put vidim da puna tegla nije puna. Nisam natočio vodu - iz navike, uvijek je nabijem toliko da bez nje ima puno soka

I ovo mi je prvi put. Uradio sve prema receptu. Bila je limenka od 3 litre i 1,5 litre. Kad sam ocijedio salamuru da bih dodao šećer, kupus je jako propustio. Kao rezultat, zabilježeno je u 3 litre, a 0,5 litre ostalo je od 1,5 litre. U početku sam snažno gurnula

[Vika]

I još uvijek to ne mogu, ruke ne dopiru do kupusa. Iako su kupili kupus, cijelu vreću. A staklenke koje su prije fermentirale bile su gotovo gotove, ostalo je na dnu treće posude, hitno ih je nasjeckati.
Vika, zbog slatke paprike, vaš je kupus brzo fermentirao. Nemojte ga dugo držati, jedite ga brzo, može zakiseliti. Ponovna fermentacija daje više od mrkve.
Ljudmilakad ispraznite vodu, malo se slegne kod mene. Ali ne puno.Jako čvrsto napunim staklenke, ulijevajući malo vode. Ali kad je bez šećera, voda cijelo vrijeme istječe iz limenki. Zamjenjujem tanjure, a kupus dobro probijam dva puta dnevno. Dugim nožem probušim cijeli volumen limenke ravno, jer se kupus cijelo vrijeme diže i istiskuje vodu. Ali kad, nakon što ocijedite, dodate šećer i prelijete ga opet, tada se kupus ne diže i salamura se ne izlije.



Zaboravio sam dodati: kad probodem nožem, svu prolivenu salamuru s tanjura ulijem u bocu s kupusom. I to toliko puta.

Zaboravio sam dodati: kad probodem nožem, svu prolivenu salamuru iz tanjura ulijem u novu bocu s kupusom. I to toliko puta.

I ja to radim. Imam limenku u plastičnoj kanti od 3 litre, ispalo je prikladnije od tanjura.

Evo, i natočim je natrag u kupus. To nigdje (uključujući u bilježnicu moje majke) nije zapisano, svaki put kad sumnjam da je to potrebno učiniti ili tek na kraju s dodatkom šećera?
ali nastavljam svaki put kad zabijem drveni štapić za sushi u staklenku.

[svetta]

svetta, ali mi je prikladnije ispuštati iz tanjura. Dapače, imam zdjelu od cakline, oblika duboke ploče. Nije potrebno vaditi bocu od 3 xl iz kante, lakše ju je izvaditi s ploče.
Anna, vodu trebate uliti natrag u staklenku, jer se tijekom fermentacije gotovo sav sok ulije u posudu, a vrlo malo ostane u staklenci. I malo se zraka ispušta drvenim štapom. Dugim nožem zrak bolje izlazi, a kupus se dodatno nabija, a sok prodire u najbolje slojeve kupusa.

[nila]

nila, hvala, izlit ću je.
I pokazalo se da je to normalno s palicom, nimalo gore od noža, ali probušim je više puta. Prikladno - tkanina dobro visi na njima, zatvarajući staklenku i samu zdjelu od otpadaka.
Navodno je potrebno izrezati teglu da se zamijeni ova, ali u hladnjaku nema dovoljno mjesta - opet me privuklo kiselo mlijeko, tamo također spava tijesto, meso je marinirano. A ispod prozora nisam siguran u temperaturni režim, čini se da je to već moguće, a ne ljeto

[Vika]

Vika, zbog slatke paprike, vaš je kupus brzo fermentirao. Nemojte ga dugo držati, jedite ga brzo, može zakiseliti. Ponovna fermentacija daje više od mrkve.
Zahvaljujući Nili nisam znao da papar daje bržu fermentaciju kupusu. A što je s činjenicom da će kupus peroksidirati, prije, kad je fermentirao na uobičajeni način, ovo zapravo nisam primijetio.

Kakav dan ima sa šećerom, jutros sam odlučio uzeti teglu od 0,5 litre na posao za ručak. Ispao je umjereno kiseli kupus i vrlo ukusan. Naravno da ću promatrati kiselost kupusa. Ali čini mi se da nećemo još dugo stajati.
Hvala autoru na receptu!

Danas sam pogledao ostatke kupusa u staklenci i shvatio da je vrijeme za fermentaciju kako bi izdržao i glatko priješao na gutanje kupusa iz druge posude. Danas sam fermentirao kupus s mrkvom, ali bez paprike. Neela, razljutila si me. Postavili smo pokus, temperatura u stanu je ista, grijanje nije bilo uključeno (gadovi). Ovo je pravi eksperiment, pa ćemo saznati daje li paprika Thu nit? Uskoro ću se javiti.

[Vika]

Vika, i sinoć sam ga napunila šećerom i danas je moj suprug već uzeo uzorak, ukusno! Vidite, moj postupak traje duže. Ovdje je ili paprika kriva, ili je vaša toplija.

Ponekad imam 5 dana. Ovaj sam treći put stavila u hladnjak. Sudeći po vagi u kuhinji bilo je 24 vrućine, sada je već 21 ...

Svetochka, gdje je +18, a gdje +17, a autor je napisao da fermentirate možete samo od +18 stupnjeva, inače kupus neće fermentirati. Morat ću izmjeriti temperaturu u kuhinji. U sebi imam elektronički sat i termometar. Ovdje se vodim njima. Tu je i barometar s neelektronskim termometrom, s njim mogu izmjeriti temperaturu, super je precizan, mogu ga ukloniti s karanfila.
Zapravo mi je hladno, sjedim u krznenom prsluku, ali volim udobnost kad je toplo.

[Vika]

Vika, Sad u kuhinji imam 19,5 stupnjeva, izmjereno elektroničkim kuhinjskim termometrom. Sjedeći u runastom prsluku i flis kućnim čizmama, toplo mi je.
A također sam mislio ...vi i ja možemo različito doživljavati kiseli kupus po ukusu, VEĆ, ali JA JOŠ uvijek NE. Moj je tata obično kupovao samo peroksidirani kupus, koji je postao mekan, okusa i okusa baš odgovara njemu.

Postavili smo eksperiment

Vika, koliko si ozbiljna.
I da budem iskren, uopće se nisam zamarao temperaturom. A nisam ni pročitao gdje recept govori o temperaturi. Ali koliko je fermentiralo, moglo se vidjeti i topline, jer je dobro fermentiralo. Ali sada to ne vrijedi, jer se ni mi ne utapamo, a u kući je hladno.

ti VEĆ, ali JOS I JOŠ NE

U sredini sam: volim ostati u hladnjaku tjedan dana, pa čak i duže. I stvarno postaje mekši, a okus se mijenja. Ali već u hladnjaku, a ne na stolu.