Kiseli kupus po kijevskom

[Vika]

Vika, Sad imam 19,5 stupnjeva u kuhinji, izmjerio sam to elektroničkim kuhinjskim termometrom. Sjedeći u runastom prsluku i flis kućnim čizmama, toplo mi je.
A također sam pomislio ... vi i ja možda različito doživljavamo kiseli kupus po ukusu, VEĆ, ali JOŠ uvijek NE. Moj je otac uglavnom kupovao samo peroksidirani kupus, koji je postao mekan, okusa i okusa baš odgovara njemu.

Sveta, kakva si pametna djevojka, bistre glave, pretpostavila je da će je izmjeriti elektroničkim termometrom. Izmjerio sam je i sada, u kuhinji +17,9. Vjerojatno ste u pravu, nema drugova po ukusu i boji, ne volim peroksid, volim umjereno kiselo. Ali svejedno, eksperiment se nastavlja, sutra navečer snimat ću i usporediti uzorak.

[kiselo]

Uzeo sam uzorak, izgleda kao okus, kupus je blago kiselkast, salamura je puno kiselokao prošli put. Međutim, uz dodatak paprike, salamura je puno aktivnije prokuhala u staklenci dok je probijala kupus. Sutra ujutro dodam šećer i idem. Tada sam pomislio da autor piše da šećer treba dodavati kada završi proces fermentacije i slanica se smiri, a vodio sam se okusom malo kiselkastog. I prošli put i sada.
U svakom slučaju, bilo koji kupus, što duže košta, više fermentira. Možda je ovo iznimka, ne znam mogu li to provjeriti?

Odlučio sam napraviti i ovaj kupus. Prije toga, fermentirano na klasičan način, zatim vodom u staklenci, ali manje - dodana je čaša. Zatim na maglovit način dvije godine. I u ovome sam je napravio prema Irininom receptu, ali prebacio je ne u staklenku, već u plastičnu kantu za kisele krastavce - i nakon dva dana kupus je loše fermentirao, kiseo. Pa, odmah, kao i obično, ruke su udice, ali vi krivite recept, iako prije nije bilo problema.
Općenito, odlučio sam isprobati novi način. Prekjučer navečer napunio sam teglu, jučer popodne već sam lutao snagom i glavom. Probio sam ga pet puta. Čini mi se da će do večeri prestati emitirati plin ovim tempom. Ugrijati ili staviti u hladnjak? A što se tiče šećera - ne čini li kiseli krastavac ljigavim?

[Svetlana]

Svetlana, nakon što kupus prestane ispuštati plin, dodam šećer i stavim staklenke u hladni podrum. Prema ovom receptu, salamura za mene osobno nikad nije ispala sluzava. No, kao što znate, "gnjecav" kupus više ovisi o samom kupusu (sorti ili načinu uzgoja), a ne o receptu. Prije nekoliko godina radila sam kupus prema receptu Tumanchik, uvijek je bio izvrstan, ali jednom je ispao sluzav. Tada sam kupio kupus u trgovini. Dakle, teško je predvidjeti!

a jednom je ispalo ljigavo.

Nisam jedina tako sramežljiva. Jednom sam čuo da ako dodate kiselinu prilikom kiseljenja kupusa, on postaje ljigav (stao sam na ovu grablju).
Prvo sam pomislio: Zašto fermentirati dvije trolitre odjednom ...: crazy: Ravan sam najpametniji - na kraju kupim malu glavicu kupusa (spljošteno, kako se savjetuje) zaglavio sam ovu glavicu kupusa (samo nešto težine 1,2 kg) gotovo 5 l limenke! !!!!! Ulio sam još vode kako bi kupus mogao slobodno plivati ​​- 3 litre. I svakih pola sata uzeo sam uzorak - dobro je što je danas radni dan i ostat će nešto za večer! Ali šećer nisam dodavala. Bojim se nekako.
Kupus je vrlo ukusan. : drink_milk: Navečer ću donijeti izvještaj.
Hvala na receptu!

[Innochek]

Innochekstvarno dodajte šećer tek nakon završetka fermentacije.
Jednom sam dobio i ljigavi kupus, nagazio na grablje. Ali to je bilo u mladosti, dodavao sam šećer tijekom fermentacije, a zatim dugi niz godina fermentirao bez šećera.
A onda sam naišla na ovaj recept i jako ga zavoljela.
Izlazi divan kupus.

[Innochek]

Innochek, Inna, možda ga nisam točno napisala, ali mislila sam da upravo prema ovom receptu (s dodatkom šećera) nikad nisam dobila ljigavi kupus. Naime, ljigavo je, prije nekoliko godina bilo kupusa koji se kuhao bez šećera. A najzanimljivije je to što sam ga puno puta kuhala po provjerenom receptu i uvijek je sve bilo u redu. A onda opet u bankama baleljigav.
S čim je to povezano? Ali očito ne zbog šećera. Stoga, pripremite se prema receptu, ne bojte se! I ne bih dodavao puno vode, litra mi je previše. Napokon, kupus daje svoj sok i tada se dobije previše tekućine.

Posadio sam ovu glavicu kupusa (samo težine 1,2 kg), gotovo teglu od 5 litara !!!!!!!!

Niste li ovaj kupus uopće nabijali ?! Imam 2 kg neto mase nasjeckanog kupusa uguranog u teglu od 3 litre! Uvijek uzmem zamah od 2,2-2,3 kg, minus panj i samo punu limenku. A onda će se ovaj punjeni kupus malo smiriti, ostalo je samo mjesto za fermentaciju.
Podržati ću Nelyu: šećer kad se doda u kupus nikako ne utječe na snopičnu salamuru. Moj kupus nekako mi se zakiselio, koji sam fermentirao samo solju, ali kad je staklenka stajala u hladnjaku, salamura je postala prozirna i tekuća. Usput, to ni na koji način ne utječe na okus.
Čitao sam da prhljavci potječu od pogrešnog T-režima i od pogrešnih bakterija koje prirodno fermentiraju kupus. Sjetite se kako jogurt ponekad hrče. Za to smo krivi zbog kvalitete mlijeka, ali ono je jednostavno fermentirano od strane pogrešnih bakterija, pa, to se događa u životu. Te su bakterije svugdje oko nas i nemoguće je utjecati na proces. Kakav je i kupus.

Pa, kad kuhate jogurt, ima više sterilnosti i ne bocamo ga noževima, a pokrijemo poklopcem ...
Sočnom kupusu ne dodajem vodu. Ali ovaj je put, očito, bilo potrebno - ispalo je prilično salamure, nestalo je pola limenke kupusa (čuvam je, inače je uopće ne bi bilo), i dalje ide na dno. Ali ukusno, ne bljutavo. S lukom i suncokretovim uljem, te kuhanim krumpirom ...

Niste li ovaj kupus uopće nabijali ?!

Pokušao sam, a onda sam shvatio da nemam limenku od tri litre, dvolitrenu, ali sav kupus neće stati. Pa, nemojte biti sitnica Nadenka, uzela je 5 litara. Zapravo se pokazalo kao da Tumanchik ima puno - puno salamure. Ali zapravo, slasni slani kupus. Pod konzerve je nestao!

dvolitreni

Da, bio bi dovoljan jedan kilogram, a pola staklenke ostalo bi prazno)))

Da, kupus je nakon dva dana prestao aktivno fermentirati. Držao sam se u tri - salamura se malo digla i malo izlila, ali prilično. Jučer sam natočio salamuru, probao - energično. Dodao sam šećer, vratio salamuru, stavio kupus u hladnjak. Jučer smo već jeli, ne čekajući dan. Shvatio sam!))
Ali mi volimo takvu dizanu. Sada je glavno dobro stajati))
I postala je malo mekana, očito je prejako zabila u staklenku. Ali drobljenja. Odlučio sam da je za nas to i bolje nego tvrdo, kao samo nasjeckano. Sada blanširamo mrkvu prema Timychovom receptu
Općenito - hvala vam puno na receptu, sada sigurno znam da je zapeo))

[Nelechka]

Cure, jako mi je drago što mi je ovaj stari način kiseljenja kupusa dobro došao! I sam samo fermentiram, iako sam isprobavao razne metode.
Nelechka, posebna hvala na održavanju teme!

[MariV]

Ura, sad se pojavila ljubavnica teme! Sad će svi koji su zainteresirani definitivno dobiti pravi savjet!
MariV, Drago mi je što sam se vratio na forum!

[Nelechka]

Nelechka, nema takvih posebnih savjeta - pustite da kupus pravilno fermentira. I to je sve. Nedavno radim kiseli kupus u loncu, dogodilo se da kod kuće nije bilo limenki. Ispostavilo se da je prilikom soljenja u loncu prikladnije ispuštati plinove, a zatim ih stavljam u staklenke.

Pokazalo se da je moj kupus ukusan, vrlo kiselkast (!), Ali ima blagi miris, iako ga je često probijao i okusio (ali to, najvjerojatnije, ovisi o samom kupusu) kao da sam dodala đumbir, evo njegove karakteristične gorčine.
Hvala na receptu

[MariV]

MariV, Navukao sam se i na ovaj kupus. A sada imam cijelu zdjelu vrijednu, upravo sam je okrenuo. U slivu je vrlo povoljno, nigdje ništa ne istječe i zadovoljstvo je miješati se.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Moramo učiniti kako je prikladnije!

Ovaj kupus sam nekako zaboravio u podrumu, gotovo godinu dana, 3 litre. Ostala ista hrskava i ukusna. A sada staklenku posebno stavljam u hladnjak od travnja do listopada - tako da ide ravno u juhu od kupusa.



Irinap, Irina, da, to ovisi o vrsti kupusa.

Danas smo završili prve tri litre. Ako kupim drugu glavicu kupusa, gurnut ću je. )

Evo moje zdjele kupusa od 8 litara, ima je 3 kg.

Zahvaljujem i na receptu za kupus! Vrlo ukusno, hrskavo, umjereno slano. Ja ću dodati malo soli, sad ću je staviti i u lonac. Dobar tek svima!

Cure, možete li u ovaj kupus staviti smrznutu mrkvu?

I želim ti zahvaliti na kupusu. Danas su pokušali (peti dan, kao što su to činili) i jeli, jeli, jeli, nisu se mogli otrgnuti.

[Elena]

Elena, U kuhanju često koristim ribanu mrkvu iz zamrzivača. Mislim da se može koristiti u kupusu.

[Nelechka]

Nelechka, nema takvih posebnih savjeta - pustite da kupus pravilno fermentira. I to je sve. Nedavno radim kiseli kupus u loncu ........ Zatim ga stavljam u staklenke.

MariVPa dobro! A vi kažete bez posebnih vrijednih savjeta nije lijevo Ne! Nije li to savjet? Baš sam neki dan nasjekao puno kupusa, 3 velike ljuljačke. Ispalo je više od 10 kg, plus mrkva. I premda vrlo čvrsto guram limenke, sav kupus ne stane u tri limenke od 3 litre. Morao sam pržiti neplanirane pite sa kupusom. A da sam već pročitao vaš savjet, gurnuo bih sav kupus u empirijsku tavu. Ali ja sam poslušan student, rekli su mi da to zapišem u banke - u banke i napunim!

cijeli sliv vrijedi, upravo sam ga okrenuo.

Sveta, zašto se uskomešati? Kupus nikada ne miješam, već ga probušim što dublje nožem za kruh. Čak i kad sam puno usitnio u veliku kamtrulu.

mogu li staviti smrznutu mrkvu u ovaj kupus?

Lena, ne bih dodavala smrznutu mrkvu u kiseli kupus! Čak i ako kod kuće nema svježe mrkve, nije teško kupiti 2-3 mrkve za kiselo tijesto. Prvo, hladno nakon smrzavanja, smrznuto. I drugo, svježa mrkva također će dodati kupusu sočnost, a neće smrznutu vodu, ali mislim da je tako, možda postoje i druga mišljenja po tom pitanju!

[Nelya]

Nelya, Probušila sam kupus i uzburkala ga. Da budem iskren, nisam vidio razliku, činim to tako povoljno. A u slivu je jednostavno prikladno ga okretati vilicom.
Ali mrkva nakon zamrzivača se ne mijenja, sok ne ostavlja, iskreno. Uvijek držim naribanu smrznutu mrkvu za sve vrste NZ-a i nisam primijetio nikakve promjene na njima. Ili možda gledam nepažljivo.

[MariV]

Ispao je vrlo ukusan kupus! MariV, hvala na receptu

[Wiki]

Wiki, Jako mi je drago što mi se svidio recept! I sama sam upravo završila sljedeću seriju - nešto u loncu, ostalo u teglici od dvije litre.

MariV, hvala ti puno na receptu! Dugo sam ga tražila, pa je poznata baka posolila. Nju više nema i recept je izgubljen, a ovdje Kupus leži, sutra sam ga već htjela posoliti. Ovdje je nalaz pa pronalazak!

Djevojke, dodat ću dodatak. Ako umjesto 3 žlice. l. šećer dodajte 2 žlice. l. dušo, tada će okus ovog kupusa postati još bolji. Provjereno!

[jagoda]

jagoda, Natasha, Jako mi je drago što mi je recept dobro došao! Špijunirao sam zanimljiv dodatak Maxima Syrnikova kupusu s mrkvom - crnoj rotkvici. Isprobala sam, jako mi se svidjelo. Stoga mogu preporučiti.



svetta, Sveta, i ovo je jako puno amatera. Med je drugačiji, ponekad vrlo parfimiran. Ne stavljajte takav kupus u juhu od kupusa.

Ispada vrlo ukusan kupus! Najbolji recept po mom mišljenju

a ovo je u velikoj mjeri amater. Med je drugačiji, ponekad vrlo parfimiran. Ne stavljajte takav kupus u juhu od kupusa.

Uopće ne miriši na med. A mirisni med vjerojatno neće potrošiti na kupus.
A juhu od kupusa uopće ne kuhamo.
Pa, tko želi, pokušat će)))

[jagoda]

jagoda, Natasha, Jako mi je drago što mi je recept dobro došao! Špijunirao sam zanimljiv dodatak Maxima Syrnikova kupusu s mrkvom - crnoj rotkvici. Isprobala sam, jako mi se svidjelo. Stoga mogu preporučiti.

Olga, koliko da stavim? Podijeli, pliz. Za svaki slučaj kupljena je rotkvica.

Uopće ne miriši na med. A mirisni med vjerojatno neće potrošiti na kupus.
A juhu od kupusa uopće ne kuhamo.
Pa, tko želi, pokušat će)))

Svetulya, hvala na savjetu, morat ću probati. Samo se trebate sjetiti, inače ima toliko kupusa za kvas ...

[Gaby]

Gaby, Vika, po srednje vilice kupusa, jedna manja rotkvica.

Nelya, Sveta, nije željela smetati temu Žirafe o svojoj kćeri, gdje ste tako ustrajno predlagali ovaj recept, ali ne razumijem zašto je trik u tome da kupus odmah napunite slanom vodom? Dovoljno je vlastitog soka! Izmrvljeno, malo mrkve, soli, konzerve i ... to je sve. Da, ako kupus nije sočan, nije zimski, tada možete i trebate dodati malo salamure kako se kapica ne bi isušila, a zatim za dan i pol, ali ovo je u početku svrhovito ... Što, ispada red veličine bolji i ukusniji od "tradicionalnog"? A?

[Igore]

Igore, a ti uzmi i probaj! Delov je konzerva kupusa!

[Palič]

Palič, da, ukusnije. Isprobala sam sve tradicionalne načine kiseljenja kupusa - ovaj je najbolji. Ovom metodom nasjeckani kupus praktički nije dodatno ozlijeđen. Da biste procijenili, morate to učiniti. Ovako fermentirani kupus nikada ne postaje mekan, uvijek hrskav. Može dugo stajati na hladnom mjestu. Godinu dana u travnju fermentiram kupus na ovaj način i stavim dio u svoj kućni hladnjak, dio u seoski podrum. Ovo je za jesensku priliku, kada se još nema vremena zamarati kupusom, ali već je potreban kiseli kupus.

[MariV]

MariV, plus!
Punjenje vodom također jamči da je kupus u salamuri kada iz nekog razloga nema dovoljno soka. To se događa prilikom soljenja na opadajućem mjesecu ili upravo takvoj sorti. I tako je rezultat uvijek 102%.

[svetta]

svetta, ali uzet ću i pokušati)! Samo se bojim da je nestao val tih "praznih bureta, rajčica je druga tava, jemo plavo oko mjesec dana, krastavci su na transportnoj traci, upravo sada, treći put, stavljaju tava s paprom (ovo je novo, papar nismo ranije solili), šalim za kupus. ".. kako ne bih trpao želudac ovim kiselinama.

[Palič]

Palič, ne morate žuriti, sezona kupusa i kiselog kupusa trajat će sve do trenutka kad bude starog kupusa. Imat ćete vremena za još.

nikad mekan, uvijek hrskav.

U, a ja volim meku, koja se topi u ustima), ovo neće uspjeti?

Punjenje vodom također jamči da je kupus u salamuri kada iz nekog razloga nema dovoljno soka

Već sam zaboravio na sočan kupus. Prije su fermentirali na uobičajeni način, pa je salamura odvožena, trakom preko vrha. Posljednjih godina to nisam vidio. Stoga, samo prema ovom receptu.

U, a ja volim meku, koja se topi u ustima), ovo neće uspjeti?

Ne.

Već sam zaboravio na sočan kupus. Prije su fermentirali na uobičajeni način, pa je salamura odvožena, trakom preko vrha. Posljednjih godina to nisam vidio. Stoga, samo prema ovom receptu.

Da, i rajčice su vrlo sočne, nemoguće ih je kupiti, samo ih uzgajajte sami, a zatim trebate odabrati sortu. Tako da je koža tanka i ima malo pulpe, ali puno soka.

Pa dobro, pokušat ću tako, pa se odjavim, samo to uvijek kažem onakvo kakvo jest, sviđalo mi se to ili ne, tko je ranije bio uvrijeđen.
Borbu u Pekingu pripremamo godinu dana (otkako smo izrezali žuč). Norme općenito. U principu je jasno da je okus drugačiji i sama struktura (poput krpa). Tko nije probao tako kiseliti pekinško vino?

[MariV]

Također što mogu učiniti prema ovom receptu, takve recenzije su dobre ...))
MariV, a šećer se mora dodati? Kakvu ulogu obavlja?

[LudMila]

LudMila, Prošli put nisam dodavao šećer, ali nisam primijetio nikakvu razliku u procesu fermentacije, niti u okusu. Ali odmah sam stavio mrkvu.
Ovom receptu naučio me neznanac u autobusu. Dugo su vozili, ulazili u razgovor, žalili se da ponekad, prema receptu moje majke, sa suhim veleposlanikom, kupus prestane izlaziti.
Razumijem da kad, prema ovom receptu, na samom početku jednostavno napunimo vodu, iz kupusa izlaze nitriti? Nitrati? Ili neke druge loše tvari i zato se prema ovom receptu kupus uvijek dobije i uvijek je ukusan.

Ako je sa šećerom, onda je okus nekako mekši. I naravno, ne morate ga dodavati.

izlaze li nitriti iz kupusa?

A gdje izlaze u ovih nekoliko minuta dok su točili i sipali? Iz iste tekućine, dodavanjem soli, dobije se salamura koja košta nekoliko dana.

[Igore]

Igore, Ne odvodim. Odmah napravim litru salamure i ulijem je u kupus.