Svetta
jagodaPrije su naše bake kupus fermentirali u cjevastim bačvama samo na suh način, osim soli nisu ništa dodavale. Postojalo je pravilo da fermentira na rastućem mjesecu, kupus je bio posebno dobar 5-6 lunarnih dana. Tako je moja baka rođena 1905. godine za mene. rekao.

Sve ostalo o ženskim / muškim danima, o menstruaciji itd. Sranje - glupost!

jagoda
Naraste do 12, a zatim se smanjuje ... Dakle, sutra ću to ponoviti bez vode. Hvala vam!
MariV
Citat: svetta

jagodaPrije su naše bake kupus fermentirali u cjevastim bačvama samo na suh način, osim soli nisu ništa dodavale. Postojalo je pravilo da fermentira na rastućem mjesecu, kupus je bio posebno dobar 5-6 lunarnih dana. Tako je moja baka rođena 1905. godine za mene. rekao.

Sve ostalo o ženskim / muškim danima, o menstruaciji itd. Sranje - glupost!

Da? I nikad nisam čuo tako nešto od svoje bake rođene 1875 ...
Svetta
Citat: MariV

Da? I nikad nisam čuo tako nešto od svoje bake rođene 1875 ...
Pa, moja je baka nekako naučila moju majku i čula sam, sjećam se. Dobro onda ...
jagoda
Recept sam poslao školskom kolegi iz Njemačke. Počinje hodati po svijetu Otprilike dana, negdje sam dugo čitao. Ali nisam imao bake ... Tata je rođen 1895. godine, a majka je bila iz sirotišta ... Sjećam se soljenja kupusa u bačvi, ali o danima ...
MariV
Pa, da, napokon, u limenkama u salamuri nedavno su počeli fermentirati kupus. I tako su ubrane gljive i kupus u posudi s bačvom. Sjećam se da su naši susjedi s gornjeg kata stavili cijev blizu vrata. Do proljeća je takav dukhman hodao nogama ...
Elenka
MariV, pa sam fermentirao kupus po vašem receptu. Sad je ovdje vrlo toplo, za dva dana sam fermentirao, dodao šećer i stavio na hladno. Kako je to ukusno!
Jako mi se svidjelo! I skuhajte ga vrlo brzo.
Hvala vam!
plamen
MariV, Kupus je ukusan. Muž je glavice kupusa donio suhe, hrastove. Ne soljeno, čak ni gorko. I ispalo je nevjerojatno. Hvala vam.
Tusya1
Kupus stoji 2 dana i ne fermentira.
jagoda
Moja prijateljica danas ga je donijela na test ... Čvrsto, slano, suho ... Sve ovisi o kupusu, nije puno fermentirala ... Drugo se neće hvaliti! Ali ona ima dobru ocjenu kupusa i slave. Ovo mi je četvrta serija! Ukusno, malo mekše od prvog, ali hrskavo. Djevojke, a ako nabavite hrast, možete li ga malo protresti? Sad je teško pronaći dobrog. Podijelimo neke tajne?! Kupus je stvarno nevjerojatan!
Ëlenka
Citat: jagoda
i ako dobijete hrast, možete li ga malo protresti? Sad je teško pronaći dobrog. Podijelimo neke tajne?
Iznad sam napisao da sam na plameniku sjekao hrastovo drvo, s tanke strane, sve je ispalo sjajno.
jagoda
Da, prijateljica je bila nasjeckana na gusto ... Ali ona ne posjećuje damine preporuke proizvođača kruha. Hvala Ëlenka.
OgneLo
Citat: jagoda
i ako dobijete hrast, možete li ga malo protresti? Sad je teško pronaći dobrog. Podijelimo neke tajne?!
Limenka.
Nasjeckajte ovo sitno ili sitno nasjeckajte i fermentirajte poput sive, odnosno poput vanjskog lišća koje ostaje na panju na polju nakon berbe kupusa
Kiseli kupus po kijevskomKroshevo (shchanitsa, hryapa)
(karamela)
MariV
Za ovaj način kiseljenja nije potrebno čekić kupusa, kao za koshev. Dovoljno je napuniti ga vodom i soli i promatrati temperaturni režim.
Danas sam fermentirao vrlo sočan kupus + crna mrkva je također suha. Sve će uspjeti.
jagoda
Općenito, naložila je bijelu sočnu da je kupi, a kako želja ne bi nestala, onda je donijela svoju, ukusnu
OgneLo
jagodavidiš MariV, Sve sam već probao, zato fermentirajte svoje tvrde zelene glave na isti način kao i bijele.U svakom slučaju, jedan kvasac i usporedite.
jagoda
Marina, a ja imam samo bijele, velike .... Fermentirati dugo Ovo je uhvaćen prijatelj.
OgneLo

Citat: jagoda
poznati
Molim
Citat: jagoda
Fermentirati dugo
Svaka prikladna električna jedinica s funkcijom usitnjavanja - znatno ubrzava i olakšava pripremnu fazu!

MariV
Jučer sam stavio svoj, a danas je proces već u punom jeku. Ugljični dioksid je otišao!




Zašto se kupus koristi za suhu kiselu tijestu? Tako da se šećeri i sok brže oslobađaju iz lišća, u konačnici tako da započne ispravna fermentacija (fermentacija). Mokrom metodom soljenja ispravan postupak je brži.
Usput, za ljubitelje mekog kupusa. Postalo je mekano - pokvario se, počela je sluznica, odnosno truležne i maslačno-kiselinske bakterije s apetitom su jele mliječno-kiselinske bakterije, korisne.
Mirabel
Molim vas, recite mi tko me zna! stavite manje soli, kupus fermentira već 2 dana. Ako solite salamuru i dodajte sol?
Tusya Tasya
Vika, zašto dodati još soli? Proces je već u tijeku, kupus fermentira. Ako stavite vrlo malo, tada možete salamuru ocijediti i dodati sol.
Mirabel
Natasha, Imam 2 litre staklenki i u svaku stavljam 2 trećine žlice soli. Talenat...
Danas je nešto pogodilo u glavu ...
Tusya Tasya
Vika, računajmo. Za teglu od 3 litre treba 1,5 žlice soli. To znači da za 1 litru treba trećina od 1,5 žlice, odnosno pola žlice soli. A vi stavite dvije trećine po litri. To znači čak i malo više nego što je potrebno.
Svetta
1,5 žlice mi još uvijek nije dovoljno, stavljam 2 žlice. l. sol za 2 kg kupusa (limenka od 3 l).
Lerele
Mirabel, Vic, prošli sam put dodala sol, malo je natočila i malo promiješala sol u njoj, te je natočila u staklenku, zatvorila poklopac i okrenula.




Tusya Tasya, u teglici od 3 litre dobije se litra vode, za litru vode trebate jednu i pol žlicu soli, također nemam standardne tri litre, računao sam od istiskivanja vode.




MariV, Jučer sam je također ponovno stavio, već sam jeo vrlo ukusno.
Tusya Tasya
Lerele, možete dodati još soli, ali prema Vikinom izračunu dodala je sol po stopi od 2 žlice. l. za limenku od 3L, a ne 1,5, kako je propisano. Dakle, nema potrebe za dodavanjem soli.
Mirabel
Natasha, neee, ne po litri, već po limenci od 2 litre




Lerele, I ja ću to učiniti!
Lerele
Mirabel, ne pokvarite sigurno. Činilo mi se neslano, također sam pogrešno brojao, imam limenke za jednu i pol litru, ili za 2, ne znam ni sam
Tusya Tasya
Vika, Zbunjeni ste što ste napisali "2 l limenke i u svaku ...". Tako sam odlučio da limenke od dvije litre. Nikad ne mjerim količinu vode, jer se kupus može puniti na različite načine. Kupus kupujem, prema težini i brojanju. Dva kg kupusa je staklenka od tri litre. Plus kilogram otpada. Tako ispada glava kupusa za 2,5 kg. Kupus je isprva rastresit, ne priliježe dobro, tako da ga isprva radim u loncu, a kad sjedne nakon nekoliko sati pod pritiskom, možete ga prebaciti u staklenke.
MariV
Fermentirano crnom mrkvom. Ispostavilo se da je boja bordo. I dalje ću saditi takvu mrkvu.

Kiseli kupus po kijevskom
Arnika
Djevojke, recite mi, koliko će soli biti u gramima? Izgubio sam naviku mjerenja u žlicama, više to volim u gramima.
Tusya Tasya
MariVkako je zanimljivo ispalo. Kupus postaje ružičasti, a mrkva narančasto. Ili ste dodali i uobičajenu?




Arnika, Olya, u receptu za takav kupus (koristim ga već dugi niz godina) u teglu od 3 litre dodaje se 1,5-2 žlice soli. Dakle, točni grami ovdje vjerojatno nisu kritični. Iako je sol plus ili minus, uvijek ispadne strašno.
Svetta
Arnika, što je svugdje zapisano da je u 1. sv. l. 30g soli je potpuna glupost! Ne znam odakle im ovi brojevi ili su žlice nekada bile drugačije.
Također ponekad sve vagam, mjerio sam i sol.
U 1 dimenzionalnom sv. žlica pod nožem 18 g soli, s malom kriškom 20-22 g soli. Da biste ga dobili kao u referentnim knjigama od 30g, ovo je Art. žlica s velikom planinom!
Dakle, izmjerite 22 g da ne možete pogriješiti. Inače, u svim starim knjigama izračun soli za suho soljenje kupusa - uzeto je 250 g soli za 10 kg kupusa (Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani 1955. godine, imam)
Arnika
Hvala vam!
U nedjelju sam radila kupus prema ovom receptu, ali tada su posumnjali u količinu soli.
Uz suho soljenje stavljam i 25 g soli na 1 kg kupusa iz ove knjige.
A ovaj je napunjen vodom, čini se da je tada malo
No, u principu je recept dokazan godinama, pa će biti ukusan.
A šećer 3 žlice također "ispod noža", bez tobogana?
Svetta
Citat: Arnica
A šećer 3 žlice također "ispod noža", bez tobogana?
Ovdje za kušati. U početku sam radila 3 žlice. l., ali je zatim prebačen na 2 žlice. l. i meni bolji je okus.
jagoda
Djevojke, a ja sam izbacio 2 limenke kupusa.Kćer je kupila ogromne glavice kupusa, odmah je bilo sumnji, ali posoljenih. Čini se ništa, ali postalo je mekano, poput krpe ... Baci ga ... Moramo posoliti još jedan. Poput recepta, ali nitrat? Nije se htjela otrovati. Možda pogrešno?
Tusya Tasya
A u svom sam receptu imala 100g šećera. Mislila sam da će biti jako slatko, ali ne - ukusno.
Mnogo godina prošle zime pokazalo se da je i moj kupus bio potpuno mekan. I to unatoč činjenici da je obično nevjerojatno hrskavo. Još uvijek ne znam razlog. Nećakinja ga je uzela, pojela, nije bilo posljedica.
jagoda
Moguće je da je to normalno, budući da je salamura ostala prozirna, nije mirisala ništa neugodno, ali ... želim jesti sa zadovoljstvom, ali ovaj ... Ništa, za tri dana ću uživati.
Tusya Tasya
I ne oklijevajte, uživat ćete. Ukusna je
jagoda
Hvala vam! Toliko dugo sam tražila ovaj recept i ispao je tako ukusan! Pa, nema sreće sa kupusom, to je u redu. Moji prijatelji rade, također su sretni.
Elya_lug
Prošli sam tjedan napravila i mekani kupus. Nisam ga bacila, oni su ga ionako pojeli. Ali od sredine staklenke kupus je postao jak. Ne znam na koje razloge tražiti, ali dva su vjerojatna: kupus je ležao u kući tjedan dana prije kiseljenja, kuhinja je bila prevruća i postupak kiseljenja je bio nasilan.
jagoda
Ale, sve je postalo mekano ... Odnosno, isprva je bilo jako, bili su spremljeni ... A u kuhinji, kad su ga donijeli, onda sam ga jedva izvukao na lođu Danas ga nisam kupio u Lenta, nešto mi se nije svidjelo. Sutra idem u drugu trgovinu, nedostaje mi kupus
Arnika
Djevojke, koliko se salamure trećeg dana izlije iz konzerve? Imam puno nečega, ali kupusa nema dovoljno
nila
Olga, sva salamura koja se izlije mora se vratiti u staklenku. Isprva se snažno okreće, probijam limenku nožem do samog dna i ispuštam zrak. Kad kupus fermentira, on se zaista spusti i zauzme svu salamuru. A onda se čini da je to puno manje.
Arnika
Dobio sam puno salamure, ali sve sam točio u staklenku. U loncu je bilo i kupusa, pomaknuo ga je i dodao malo u prvu staklenku.
Općenito, stavljam je u hladnjak. Prekosutra ćemo pokušati Čini se da hrska
Farida
Po ovom receptu sam i prvi put posolila. Sve sam radio po opisanoj tehnologiji, fermentirao na vrijeme, prestao fermentirati na vrijeme. Kupus se pokazao hrskavo bijelim, samo što nam se sada činio svježim. Tako bi trebalo biti, ili sam to negdje zeznuo? Obično sam znao raditi kiseli kupus po maminom receptu, ovdje na stranici nalazi se isti recept "Kiseli kupus od Chuchine mame."
Arnika
Moja nije svježa, jako ukusna!
MariV
Tusya Tasya, Natasha, nije dodao uobičajenu mrkvu, crna je pa je promijenila boju. Ali kupus je postao ružičast i ljubičast.
Kiseli kupus po kijevskom

Djevojke, sretan Božić - čini se da ćete sada službeno proslaviti dva Božića.
I sretna Nova godina! Mir, zdravlje, blagostanje u svemu i svima!
Arnika
Citat: MariV
Sretan Božić - čini se da ćete sada službeno proslaviti dva Božića.
Pravoslavni kršćani slave Božić 7. siječnja. 25. prosinca - katolički Božić, upravo je ovaj dan učinio slobodnim danom. Slave oni koji su kršteni u katoličkim crkvama.
MariV
Moja sestra s velikom obitelji živi u Ukrajini u Kijevu, a ja sam neko vrijeme živio u zapadnoj Ukrajini u Stanislavu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha