Uskršnji kolač "San" i želatinska glazura

Vrijeme je da razmislimo o kulichu))
Baš danas, u znak zahvalnosti, podsjetili su me na ovo, hvala

[Masinen]

Vrijeme je da razmislite o hladnjaku

Masinen, da vrijeme je. Mislim da ove godine i Dream da pokušam. Masinen, mislite li da će se Kenwood s velikom zdjelom nositi s tijestom za 1,5 ili čak 1,6 kg brašna (naravno, izdržat ću u loncu)? I još jedan zahtjev za vas (savršeno razumijem - uoči praznika, puno briga, gnjavaže) ne ostavljajte nas da se pečemo, posjetite stranicu, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, oh, hvala na lijepim riječima
Ovdje sam, ne idem nikamo, možda bih nešto propustio, ali svejedno pokušavam ostati u tijeku
Kenwood s velikom zdjelom trebao bi odraditi 1,5 kg brašna. Ali ovdje morate dodati ostatak sastojaka, a u kulichu ih ima puno)
Čak i s 1 kg brašna dobijete puno kolača i puno tijesta))

[Masinen]

Masinen, hvala, to je ono što razumijem - učinkovitost! Sad nije strašno peći - rame ti je blizu! Pokušat ću od 1,5 kg, nemam puno kolača, te godine sam pekla za Veliki dan po 3 recepta + jedan za komemoraciju. I kasno sam vidio "San" ... ali sam ga odmah kopirao u svoje bilješke, jer često naše fotografije s vremenom nestanu.

impresioniran, pokušat ću

[Newbie]

Newbie,

[Masinen]

Masinen,
Maria, dobra večer. Recite mi, mogu li se rukama mijesiti i gnječiti? Nema proizvođača kruha, niti kombajna ...

[Masinen]

Masinen, Zanima me vaš recept, pokušat ću ove godine, napravit ću pola porcije i vjerojatno isključiti orašaste plodove .... navikli smo da u kolače ne dodajemo ništa osim vanilin i grožđice. Hvala na svim detaljima! Ja ću peći!

[Ljiljan]

Maria, dobra večer. Recite mi, mogu li se rukama mijesiti i gnječiti? Nema proizvođača kruha, niti kombajna ...

Oksana, općenito, možeš, ali mislim da će biti teško. Sve ovisi o tome kako ste navikli i koliko tijesta umijesite odjednom.
I tako je sve moguće, stvar je navike.

Ljiljan, Lena, probaj, možeš i bez oraha! Zatim još grožđica
Ne dodajete li kandirano voće?

[Masinen]

Masinen,
Maria, hvala ti. Pokušat ću ako smanjim porciju.

Ne dodajete li kandirano voće?

Ne, mi to ne dodajemo ... Imam "štetnu" obitelj ako vole nešto nevoljko mijenjati. Moja je majka pekla ukusne uskršnje kolače, a obitelj sada želi samo bakino pecivo (a sadrže samo grožđice i vanilin). .. ali želim i druge ...

[Maria]

Maria, Objasnit ću vam malo vaš recept za Peter Push i za ručnu izradu

1. Predivna pozornica Opare. Ovdje se, kao i uvijek, morate prilagoditi brašnu i snazi ​​kvasca. Tijesto je standardno, konzistencije guste pavlake. Uzmite kvasac za pečenje tako da odstoji. Mlijeko mora biti kuhano.
U tijestu se nalazi velika količina šećera, pa kvasac ne treba toliko, dapače, tlači ih. S normalnom količinom šećera kvascu bi bilo lakše fermentirati i bakterije bi brže djelovale.
Ali ako želite sačuvati identitet recepta, onda smokve pustite da sjednu u sirup. Umijesite željenu konzistenciju. Dobro umijesite kako biste kvasac dodali kisik.
i pričekajte da tijesto postane kao na fotografiji, sve tako pjenušavo. Istodobno, nemojte se bojati gnječiti ga tijekom vrenja ako počne rasti prije vremena. Nemoguće je dopustiti maksimalnu glasnoću s padom. To znači da ste uništili gluten u tijestu.
Bolje je tijesto fermentirati u toploj sobi.
2. Ako se tijesto priprema u Kenwoodu, tada je premlaćivanje maslaca s jajima vrlo kontroverzan korak. Rezultat će ovisiti o kvaliteti brašna. Želite tijestu dati previše kisika.
Sva ta premlaćivanja bila su relevantna za ručno gnječenje, kada ručke nisu mogle mijesiti tijesto kao i strojem.
A kod bičevanja strojevima, ove radnje u 99 od 100 slučajeva su nepotrebne, ako ne i štetne.
Kada tučete strojem, dovoljno je dodati maslac na komade i u tijesto lagano dodavati jedno po jedno jaje.
Također morate točno razumjeti u koju svrhu želite odmah staviti mast u tijesto, čak i prije nego što umijesite gluten budućeg kolača.
Ova tehnika inhibira gluten i kvasac te tortu približava verziji muffina. Ako brašno nije jako jako, tada ćete dobiti kolač.
2.
Ako želite nježnu tortu, onda ima smisla umijesiti svoje tijesto i brašno, pričekati malo dok vam brašno ne nabubri i početi mijesiti postupnim dodavanjem svih jaja do početne faze razvoja glutena, odnosno odljepljivanja sa stijenki miksera. Ili odmah stavite sva jaja i odmah ih umijesite. Jaja su sva masna. Stoga nudim dvije mogućnosti.
Tijesto bi u ovoj fazi već trebalo biti vrlo mekano. Ako nije, ispravite kuhanim mlijekom. Obavezno prokuhati.

Ali tek nakon što razvijete gluten, možete odabrati: pustite da tijesto fermentira, a zatim umijesite maslac, više ne gnječite, već samo umijesite, ili možete odmah umijesiti maslac. Kao što možete zamisliti, test je odmah teži.
Ulje inhibira razvoj glutena i kvasca.
Ako odlučite dodati šećer ne tijestu, već tijestu, dodajte ga zajedno s maslacem u obliku finog kristalnog ili još bolje praha. Tako da granule ne razbiju gluten.
Isto se može reći i za suplemente. Zašto tjesto fermentira s njima, otežavajući uspon glutenu? Zašto ne umiješati ove aditive prije posljednje probe.
3. Sada oko pet udaraca. Ne radi se o broju udaraca, već o dugotrajnoj fermentaciji koja akumulira ukusne tvari i razvija gluten. Stoga tijesto možete držati dok jako, vrlo ukusno ne zamiriši. Ali u procesu duge fermentacije, ni u kojem se slučaju gluten ne smije pustiti da se razbije. Vidite da je tijesto dva puta naraslo - odmah se umijesilo. Ne smije se dopustiti maksimalni porast s padom.
Količina gnječenja ovisit će o snazi ​​kvasca i temperaturi u kuhinji.

4. Ako se ova torta radi ručno.
Ako to radite najbolje, tada umijesite tijesto kao u receptu za konzistenciju guste pavlake, pustite da malo nabubri i zatim izbacite ručnom miješalicom, oko 300 pokreta, ako žlicom s ručkama.
Pustite da luta.
Pripremite jaja. Možete ih pravilno istući mikserom dok ne postanu glatke. Maslac možete jednostavno ostaviti u komadima. Komade je lakše miješati.
Masu od maslaca i jaja možete napraviti kao u receptu, ali neće biti lako pomiješati je s ručkama, a zapravo nije osobito kritično.
Zatim napravite šaržu tijesta i brašna te dio jaja ne baš mekog tijesta, srednje konzistencije, kao i obično. Ostavite da nabubri i naraste. Zatim, nakon podizanja, zamijesite ovo standardno tijesto s ručkama kao nekada, dok se ne slijepi sa stijenki posuđa i tek tada unesite jaja i, ako je potrebno, kuhano mlijeko do meke konzistencije i ostavite da se opet digne, a zatim lagano umijesite i, u posljednjem zavoju, samo umiješajte maslac ili maslac sa šećerom. , ostavite da se digne. I pustite da naraste do ukusnog mirisa, ali pripazite i umijesite ga na vrijeme, koliko je potrebno.

Opciju gnječenja možete učiniti radno zahtjevnijom i težom za gluten. Ali u isto vrijeme.
Umijesite tijesto i brašno te dio jaja ne baš mekog tijesta, srednje konzistencije, kao i obično. Ostavite da nabubri i naraste. Zatim, nakon dizanja, zamijesite ovo standardno tijesto s drškama kao nekada, dok se ne slijepi sa stijenki posuđa, a tek onda odmah donesite jaja i po potrebi s prokuhanim mlijekom do meke konzistencije mijesiti dok se ne zalijepi i odmah umiješajte ulje.

Odnosno, kod ručnog gnječenja bolje je rasporediti snage. Prvo umijesite uobičajeno tijesto i pustite da nabubri i da se gluten stvrdne bez vas, a zatim mijesite do početne faze razvoja. Normalnu konzistenciju lakše ćete mijesiti. Zatim tijesto omekšajte.Ostavite da odstoji, pustite da se gluten malo stvrdne bez vas, pa mijesite dok se ne skine. Umiješajte pečenje (maslac ili maslac i šećer) i pustite da fermentira. Tijekom fermentacije možete se jednostavno zgužvati ili ga izvući još nekoliko puta i saviti u omotnicu. Ovo je za razvoj glutena, ako se dobro ne gnječite ručkama.

Uklonite prije posljednje probe. Platite i pospite aditivima. Uviti kolut, smotati u kuglu, kuglu u komade u kalup i proofer. Ili izravnajte svaku buduću tortu, pospite aditivima, u kolutu, u kuglu i u kalup.
Tako će vam biti lako umiješati aditive.

Dodano u nedjelju, 26. ožujka 2017. 12:11

Domaće kandirano voće koje je mekano, nježno i neugodno, a koje je u malim komadima ... mmm, ovo je užitak u kulichu. Svima se sviđa. I ne volim kupljeno kandirano voće ... bez njih je stvarno samo bolje.

zašto samo kuhano mlijeko?

jer sirovo mlijeko sadrži agresivne enzime koji inhibiraju gluten. Kad ključamo i polako hladimo mlijeko (odnosno dugotrajno izlaganje toplini), ubijamo ih. To uvelike poboljšava kvalitetu tijesta.

Zdravo Marija. Prvi put ću biti pasja uskrsna torta. I odmah ću postaviti najgluplja pitanja ... A gdje kupiti živi kvasac ?? A koja su kandirana voća ovdje prikladna ??

a niste napisali odakle ste. Ako su iz Rusije, onda se prodaju na tržnicama, u velikim supermarketima, gdje postoje odjeli za mliječne proizvode s hladnjakom (pet, raskrižja itd.), Pitajte tamošnje prodavače.
Ali živi kvasac može se zamijeniti jakim instant kvascem. Pogledajte samo da bude na kraju isteka roka valjanosti, a to je napisano za pečenje. Odnosno, za visok udio šećera. Često uzmem trenutak u kafiću za pečenje sa zlatnom etiketom.

Puno ti hvala. Ja sam iz Krasnogorska. I u kojem omjeru zamijeniti suhi kvasac ?? Uzmi i 50 grama ??

Uzmi i 50 grama ??

Ne 1 do 3, trebate podijeliti 50 s 3, odnosno 16 grama.

Hvala vam!!

50 g je općenita brojka. Nisam ovu pekla, već onu mesnu, istu masnoću, uzela sam svježi živi Luxe 30 g i bio je dovoljan za oči, jer su to bili oni živahni jaki. Da biste točno znali stopu kupljenog kvasca, morate napraviti probno pečenje i provjeriti mogućnosti kvasca ili potražite u komentarima tko je točno vrsta vašeg kvasca koristila.

Ako bih pekao ovu tortu, opet bih uzeo 30 - 35 g živog luksa ili vrećicu CAF-Moment za pečenje sa zlatnom trakom, jednu vrećicu (12 g) za punu količinu takve torte. Ali ... u zlatnom safu ima nekih aromatičnih dodataka, ne sviđaju se svima. A kod mene je obrnuto. A zlatni saf nije jednostavan, već trenutni - vrlo jak.
Stoga ne možete samo uzeti i koristiti samo brojeve za sav kvasac. Kada kupite određeni kvasac, onda intenzivno potražite na forumu tko ga je točno koristio za kolače.
Živi kvasac obično odgovara svima.

I recite mi molim vas, pečem 27 minuta na 180 stupnjeva, ali vrh je pukao iznutra, i dalje je vodenast, iako je jako podsjećao. Zašto je mogao puknuti? Stavio sam je u hladnu dvkhovku

[Marishok1]

Marishok1, Dobra večer, nije smjelo pucati, Tijekom probe mogla se stvoriti kora, oni se namotaju i tada je kolač počeo rasti u pećnici i pucati zbog toga.
Smanjite temperaturu za 170 grama i pecite.

A kako poželjeti da se ne stvaraju kore ??

[Marishok1]

Marishok1, potrebno je prekriti kolače filmom ili posebnim vrećicama s gumenim vrpcama, dobro, ili navlažiti pećnicu iz bočice s raspršivačem, stvoriti paru)
A na vrh kolača možete i pošpricati vodu iz bočice s raspršivačem, ako je vjetrovito, dovoljan je 1 oblačić dobra.
Topim se u pećnici s upaljenim svjetlom i nikad se ne zračim, već naprotiv, vlaga iz tijesta stvara se u pećnici.

Hvala vam!

[Marishok1]

Marishok1Hvala vam što ste isprobali moj recept !! Nadam se da će vam hrpa ukusa odgovarati 100 posto))

Je li bilo nedovoljno kuhano ili puno brašna? Teška

[Marishok1]

Marishok1, Trebao bi biti mokar i težak, ne prazan i lagan i suh))

Recite nam, jeste li radili sve po receptu?

Fotografija nije bila u prilogu (((sve prema receptu, samo mislim da nisam pretjerao s brašnom. Napisano vam je da kada dodate sve brašno odozgo) trebalo vam je stotinu grama.

[Marishok1]

Marishok1, puno brašna također nije potrebno. U procesu dugotrajnog natapanja i nekoliko puta spuštanja tijesta ono postaje neljepljivo i savršeno se odmiče od stijenki zdjele. Ali ne bi trebalo biti ni tijesta, ali niti tijesto ne trebate čekićem brašnom)))
Morate se voditi brašnom koje koristite.

Eksperimentirajmo dalje. Hvala vam

[Marishok1]

I recite mi molim vas, pečem 27 minuta na 180 stupnjeva, ali vrh je pukao iznutra, i dalje je vodenast, iako je jako podsjećao. Zašto je mogao puknuti? Stavio sam je u hladnu dvkhovku

Marishok1, izvinite što ulazim, ali najvjerojatnije je kolač pukao zbog nedostatka stajanja, koliko vam je ušao u kalup prije pečenja? Obično, ako pričekate porast od 2-2,5 puta, dobivaju se idealne kupole, ako su manje, tada će biti pukotina, ako ih bude više, onda će se s velikom vjerojatnošću vrh pokazati ravnim. A ako je jako crvenilo, ali unutra je vlažno, vrh možete prekriti mokrim pergamentom ili folijom.

[Marishok1]

Maria, ali čini mi se da Marishok1 problem s temperaturom u pećnici. Poderana odozgo, ali iznutra je vrlo vlažna. Istodobno, nije napisala o bijesnom rastu kolača u pećnici.

Mislim da je Masinen bliži odgovoru. Tijekom ispitivanja kora kolača mogla bi se namotati i isušiti.
Ili je u pećnici jaka toplina iznad glave. Prije vremena pokupio je koru.
Masinen je dao savršen savjet protiv toga. Također bih savjetovao da odvojeno pratite temperaturu odozgo.

[fffuntic]

fffuntic, za točan odgovor može biti malo podataka.

Djevojke, razloga može biti mnogo)))
Cijeli proces nismo vidjeli očima, pa, zajedno pretpostavljamo

Maria, koliko punila stavljaš (grožđice i slični njima)? Moji cijelo vrijeme traže više, a ja sam više od 300 po 1 kg. Bojim se staviti

[Evgenija]

Evgenija, a po viđenju i ja volim sve više i više raznolikih)

Hvala na odgovoru. Nastavit ću eksperimentirati

Maria, reci mi molim te, je li ova količina glazure dovoljna za kolače pečene od 1 kg brašna?

Jako mi se svidjela vaša tehnologija miješenja tijesta - sada pečem (dio je već spreman), međutim, prema vlastitom provjerenom receptu, ali učinila sam sve točno onako kako ste napisali, a koristila sam i vaš savjet s kurkumom. Hvala vam

[LiudmiLka]

LiudmiLka, da, dosta, samo za ovu količinu uskršnjih kolača. Obično pečem tri velike ili 4, a ostale su male.
Čini se da je na fotografiji niz uskršnjih kolača.
Ali glazura se počinje brzo zgušnjavati, možete je malo razrijediti kipućom vodom))

Hvala Razumijem - za seriju od 2 kilograma napravit ću 2 porcije zasebno, inače će se ta količina brzo zgusnuti.

Domaće kandirano voće koje je mekano, nježno i neugodno

Govorimo li o narančinim korama? ili nešto drugo?

aha, o njima. Ali tako da ne budu žilavi. I trebali bi biti mekani i vrlo sitni komadići.

[fffuntic]

fffuntic, Puno hvala, pokušat ću

nešto što također želim riskirati da ove godine ispečem Mašine kolače

[Elena]

Elena, probaj!
Iskreni pionir, vrlo ukusan i ne mrvi se)

[Masinen]

Masinen, Mash, imam problem - ne mogu dobiti slatki kolač. to je sve ok. i pahuljasto i bogato, ali ne baš slatko. Tantsya mi je prošle godine rekla da se predomišljaju.
ali tvoj me recept osvojio glazurom. onda se obavezno odjavite !!!!!!

[Elena]

Elena, ovdje zbog slatkoće, ovdje zbog okusa i boje)
Čini se da je moj uskršnji kolač sladak, ali za svaki slučaj dodate šećer))

440 g na 1 kg je puno šećera. Neka pogleda odnos šećera i brašna u prošlim kolačima i malo ga promijeni. Ali sumnjam da će biti više od 440 g po 1 kg.
Sirup u kuliču je također loš

[fffuntic]

fffuntic, Lena, moja slatkoća je izvrsna, ali uglavnom ne jedem super slatko pecivo.
Obično smanjim šećer i stavim ga manje nego što piše u receptu)