pekar
Dobar dan. Mnogo dana tražim recept za raženi kruh. Ovdje sam na forumu naišao na 'ako u receptu ima više od 40% raženog brašna - tehnologija kuhanja je drugačija', ali ovu tehnologiju nikada nisam pronašla. Često nailazim na dobre kritike o Darnitskom, ali nakon pretraživanja u receptu sam pronašao kvasac ili pšenično brašno. Kuhala sam raženi kruh poprilično puta, ali uvijek je ispalo ne baš ukusno, vlažno i kad sažvaćete malo plastelina. Na pšenici najvišeg stupnja - super, slatki, ukusni kruh, a na cjelovitoj pšenici je također dobar. Trebam recept za dobar ukusan raženi kruh (brašno, kiselo tijesto, voda, sol, po mogućnosti bez biljnog ulja, bez ikakvog ulja, jer ponekad moram kuhati i bez njega.), S opisom tehnologije, kada drobiti itd. ., općenito, tako da je nedostajao moj faktor razmaženosti / neukusa. Moguće je nekoliko recepata. Hvala vam.
Admin
Citat: pekar
Kuhala sam raženi kruh poprilično puta, ali uvijek je ispalo ne baš ukusno, vlažno i kad sažvaćete malo plastelina.

Možete dati gotov recept, ali hoće li ispasti kruh?
Bilo kojem receptu za kruh morate dodati vlastito razumijevanje što i kako raditi te promatrati samu tehnologiju pečenja raženog kruha i tijesta od raženog brašna.
I ovo ... rad, posao, rad i dugo stajanje nad tijestom, štednjakom, pećnicom i mnogim, mnogim eksperimentima dok ne postignete svoj rezultat.
Svi smo to prošli na forumu i nahranili ptice kilogramima neuspješnog kruha! Ovo su samo recepti lijepo napisani, a iza njih i iza prekrasnih fotografija sjajno je djelo pekara.

Preporučujem vam da pročitate VRLO PAŽLJIVO uspješne teme (s fotografijama) o tehnologiji pečenja raženog kruha:
SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" pododjeljak TJESO OD RŽENOG TIJELA I PEKENJE KRUHA, RAD S KUHALIMA i STEREINS i zasebne teme o raženom kruhu u pododjeljku TEHNOLOGIJA PEKARA

I imat ćete kruha sreće! Volja i rad sve će samljeti!
pekar
hvala svima.
Čitao sam teme, već sam puno pročitao, ali naučio sam i malo novog. Mislim da, ipak, bacim recept tako da imam od čega 'plesati'. Naravno, dodati ću i svoje razumijevanje kuhanja)
1. Koliko sam shvatio, da biste pokušali eliminirati problem ljepljive mrvice, morate napraviti gušće tijesto / upotrijebiti deblju kvasinu, zar ne?
2. Evo trenutka:
> Najboljim tijestom smatra se gusto tijesto,
budući da je fermentacija u takvom tijestu više
usporeni film.

a istovremeno sam pročitao da u tekućem tijestu ima manje kiseline itd. Iz nekog mi se razloga čini da je manje kiseline = ne baš aktivna fermentacija, ili ono što ne razumijem? Chad Robertson, da))) p. Odatle:
>

'... i mi znamo da je taj proces
fermentacija u tijestu je brža nego u
gusta ... '

3. Neka vrsta diskriminacije na forumu raženog, uglavnom pšeničnog kruha, a nisam našao informacije o drobljenju prvog (premda što se tu može smrviti :))))))?) Općenito, trebate li smrviti ili ne?
gala10
pekar, evo još jednog tema raži. Puno je korisnih informacija.
Sneg6
pekar
Sneg6, Gore sam napisao koji je sastav potreban.
movnk
Ja pečem ovakav kruh
1 šalica 100% vlage raženi kiseli tijesto
1 čaša vode
2 žličice sol
2 žličice Sahara
3 šalice brašna
Ja pečem u obliku, tako da možete imati više vode
3 sata probe
Ako 6-8 sati (noću), bit će kiselo
Pečem 230 stupnjeva 20 minuta ispod poklopca
Zatim uklonim poklopac, spustim ga na 180. Pečem 30-40 minuta
Dok se utakmica za umetanje ne osuši, možete dodati pet minuta.
Ako se temperatura ne spusti, kora će biti gušća i vruća.
Izvadim kruh i ohladim ga na rešetki
Izrežite ne prije 3-4 sata
Helen
Citat: movnk

Ja pečem ovakav kruh
1 šalica 100% vlage raženi kiseli tijesto
1 čaša vode
2 žličice sol
2 žličice Sahara
3 šalice brašna
Ja pečem u obliku, tako da možete imati više vode
3 sata probe
Ako 6-8 sati (noću), bit će kiselo
Pečem 230 stupnjeva 20 minuta ispod poklopca
Zatim uklonim poklopac, spustim ga na 180. Pečem 30-40 minuta
Dok se utakmica za umetanje ne osuši, možete dodati pet minuta.
Ako se temperatura ne spusti, kora će biti gušća i vruća.
Izvadim kruh i ohladim ga na rešetki
Izrežite ne prije 3-4 sata
Kakvo brašno?


Dodano u četvrtak, 9. lipnja 2016., 10:00

Ahhh, shvatio sam, to je čista raž ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha