Seljački kruh (pšenični raženi)

Kategorija: Kruh od kvasca
Seljački kruh (pšenični raženi)

Sastojci

Bijelo tijesto:
pšenično brašno 50 g
voda 50 g
suhi kvasac za pečenje 1,75 g (1/2 h. L.)
Tijesto:
sve tijesto 100 g
Raženo brašno 120 g
Pšenično brašno 310 g
mlijeko u prahu 20 g (2 žlice L.)
šećer 1 žlica. l.
sol 1,5 žličice.
pšenične mekinje 2 žlice. l.
voda 265 g
maltozna ražena melasa 1 žlica. l
maslinovo ulje 1 žlica. l.
suhi kvasac za pečenje 3,50 g (1 h. L.)

Način kuhanja

  • Sastojke stavljamo u aparat za kruh prema vašim uputama i pečemo. Imam program za izradu kruha MOULINEX OW613E32 10 (kruh od cjelovitih žitarica) težine 750 g, vrijeme 3 sata 06 minuta.
  • Zamijesite tijesto i stavite u hladnjak preko noći. (Tijesto i za pećnicu i za kruh.)
  • Kuhanje u pećnici.
  • Prosijte brašno i dodajte sve suhe sastojke te promiješajte, dodajte tijesto i vodu u kojoj je melasa otopljena (ovako se bolje miješa). Zamijesite tijesto, ispada ljepljivo, a zatim dodajte žlicu maslinovog ulja (može se koristiti bilo koje biljno ulje). Nakon dodavanja ulja tijesto dobro mijesite oko 30 minuta, gotovo se prestaje lijepiti za ruku, tijesto je vrlo elastično i mekano. Oblikujemo punđu, pokrivamo folijom i postavljamo na toplo mjesto na 50-60 minuta.
  • Seljački kruh (pšenični raženi)
  • Nakon što se tijesto tri puta digne, umijesimo ga (lagano podmažem ruke uljem), oblikujemo i stavimo na razduživanje još 40-50 minuta,
  • Seljački kruh (pšenični raženi)
  • Seljački kruh (pšenični raženi)
  • podignut kruh poprskajte s malo vode i stavite u zagrijanu pećnicu na 220-250 stupnjeva, prvih 15 minuta parom (u tavu ulijevam vruću vodu), pecite 40 minuta dok ne omekša. Izvadimo gotov kruh iz kalupa, poprskamo koru vodom i pokrijemo ručnikom, mlijekom da se ohladi na rešetki.
  • Evo izreza.
  • Seljački kruh (pšenični raženi)
  • Seljački kruh (pšenični raženi)
  • Uredio sam recept, ispada za dva oblika, ili 1 kg u aparatu za izradu kruha (veličina oblika L-6 ili L-7, pogača se dobije s 525g)
  • Sastojci
  • Bijelo tijesto:
  • pšenično brašno 60 g
  • voda 60 g
  • suhi kvasac za pečenje 1,75 g (1/2 h. l.)
  • Tijesto:
  • cijelo tijesto 120 g
  • raženo brašno 165 g
  • pšenično brašno 435 g
  • mlijeko u prahu 20 g (2 žlice. l.)
  • šećer 1 žlica. l.
  • sol 2 žličice
  • pšenične mekinje 2,5 žlice. l.
  • vode 345 gr
  • maltozna ražena melasa 1 žlica. l
  • maslinovo ulje 1,5 žlica l.
  • suhi pekarski kvasac 5,25 g (1,5 žličice)
  • (šećer, mlijeko i melasa preostali kao za kruh 750g)

Jelo je dizajnirano za

750 g

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

aparat za kruh ili peć

Bilješka

Moja tvornica kruha bila je u kvaru, od 5. svibnja je na popravku (od dna kante ručni kotači počeli su se sami pomicati (ne znam kako se pravilno zovu), morao sam na popravak u jamstvu .
I uopće mi se ne kupuje kruh pa sam ga odlučila ispeći u pećnici. Moja plinska peć je vrlo jednostavna, temperatura je slabo regulirana, jako sam se bojao da neće biti moguće peći kruh. Ali ona se prilagodila. Stoga dijelim s vama svoju radost što sam također dobio kruh i vrlo je ukusan. Recept sam preuzeo iz recepata iz krušnice MOULINEX OW613E32, tako se zove, samo što sam ga malo izmijenio po svom ukusu. Dodana melasa i mekinje. Ispada da je kruh vrlo aromatičan i ukusan, pečem ga gotovo godinu dana, svaki dan. Nije ljepljiv i bez kiselosti, vrlo se mirisno vidi iz melase, tako jednostavan sivi kruh, moji domaći ljudi to jako vole. Samo ovdje u aparatu za izradu kruha ispada da je kora malo gušća, a u pećnici je vrlo tanka. Primjerice, moj sin više voli kad peče u aparatu za kruh, a mama i suprug u pećnici. Evo univerzalnog recepta. Danas sam namjerno odredio vrijeme, jer su u pripremi kruha trebala tri sata pripreme.
Bilo bi mi drago ako recept dobro dođe. Imam posudu za pečenje berhoff 30/15/7 cm.

Sonadora
Shyrshunchik, Tanya, kakav krasan čipkast kruh! Mogu zamisliti kako parfimiran.
Shyrshunchik
Sonadora, Manechka, hvala ti što si pogledala aromu kruha. Ti i Angela ste majstori, uvijek se divim vašim pecivima i pečem ih kad god je to moguće.
k @ wka
Što radiš? 30 minuta s rukama umijesili kruh?
Dakle, ovo je podvig ravno!
IvaNova
Divan kruh!
U nedostatku melase, može li se zamijeniti nečim? Na primjer dušo?
Helen
Cool kruh, obavezno pecite ...
Shyrshunchik
k @ wka, Galina, mislila sam da 30 minuta nije dovoljno, tako smo se navikli na tehniku, imam samo jednostavnu miješalicu, ali jednostavno je ne moram koristiti za miješenje kruha da bih zamijenio izgoreni, a kruh izrađivač se popravlja.

IvaNovaIrina, možeš to bez melase, baš je ukusan i miriše na krušni kvas, ne mogu odoljeti da ga malo ne polizem. Treacle je tu zbog arome, a boja postaje malo tamnija, a kruh dugo ne zastara.

Helen3097, Helen, djevojke probajte, ako netko voli kruh bez kiselosti, svidjet će mu se, a on će se relativno brzo skuhati. Što nisam ovom receptu dodala sjemenke, sjemenke sezama, orašaste plodove, zobene pahuljice, ali moji su se zaustavili na ovoj opciji i to je to.

Hvala što ste navratili.
Helen
Shyrshunchik, Tatjana, uzmi izvještaj !!!!! Kruh je ukusan !!! ali sljedeći put ću pokušati ne dodavati šećer ...
Seljački kruh (pšenični raženi)Seljački kruh (pšenični raženi)Seljački kruh (pšenični raženi)
Shyrshunchik
Helen3097, Lena, kakvi su lijepi kruhovi ispali, ujednačeni i strašnog reza. Lena, kakvi su tvoji obrasci i ja ih želim, inače je moja Bergofovskaja jako velika. Napokon, uvijek sam pekao kruh u aparatu za kruh, dok se nije pogoršao.
Helen
Seljački kruh (pšenični raženi)
tamo, u pozadini, stoje ... Hvala ti, Tanya, na pohvali ... istina, kruh je izvrstan ... ne možeš se usporediti s proizvođačem kruha ... naprotiv, nikad nisam imao sjekira / štednjak ... i ovdje nedavno kupio rabljeni štednjak .. pečeni kruh ... da, uopće ne to ...
Shyrshunchik
Helen3097, Helen, vidim. Veličina kalupa 145 * 100 * 100mm. Masa kruha najvišeg stupnja - 0,33 kg, poput istog ili manje? Veličina kalupa 160 * 80 * 75mm. Masa kruha najvišeg stupnja je 0,22 kg. Imamo ih u trgovini Bread House
Helen
Tatjana, ovo je oblik L10


Dodano u nedjelju, 29. svibnja 2016. 20:58

Obrazac za pečenje kruha L-10, 215x100x105 mm
Shyrshunchik
Helen, hvala, našla sam ga ovdje :) Veličina kalupa je 225 * 105 * 105mm. Masa kruha najvišeg stupnja je 0,56 kg. ovo L-10, a to su bili L-11 i L-12. U utorak idem kupiti, trgovina je na našem bazaru, ali u ponedjeljak ne radi.
Helen
Shyrshunchik, Tanya, ovdje će biti potrebno urediti ovaj kruh kako bi odgovarao obliku ... Dobio sam gotovo tijesto 880g, ali trebao bih ih imati 1100 ...
ang-kay
Tanyush, vrlo dobar kruh. A forma je najsvestraniji L7, što se mene tiče.
Helen3097, vaš je kruh ispao strašan. Slažem se da kruh u KhP uopće nije isti.


Dodano u nedjelju, 29. svibnja 2016. 22:08

Citat: Shyrshunchik
maltozna ražena melasa
Nikad to nisam vidio. Pokažite kako izgleda, ako ne i teško.
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, hvala na pohvali, uvijek se divim tvom kruhu, imaš ga općenito bajku.

To je vrsta melase koju koristim za ovaj kruh, tako je ukusna i aromatična i tamno smeđe boje, u trgovinama je nekad bilo koncentrata kvasine,
tako da ova melasa pomalo podsjeća na ovaj koncentrat. Prodaje se u našoj trgovini Bread House.

Seljački kruh (pšenični raženi) Seljački kruh (pšenični raženi)

A ja ću pogledati obrasce, ako je L7 Veličina obrasca je 220 * 110 * 115 mm. Masa kruha najvišeg stupnja je 0,67 kg. Opis ovog obrasca imamo u našoj trgovini.
Kalup je izrađen u Ljevaonici i strojarnici Balezinsky od posebne visokokvalitetne prehrambene aluminijske legure (GOST 17327-95) uporabom tehnologije ubrizgavanja u kalupe.
Svi oblici ove biljke.
k @ wka
Oblik L7 savršeno se uklapa u Panasonicov proizvođač kruha. Imate moulinex, ne znam koju veličinu ima.
Također sam uniformu kupio u trgovini Bread House na tržnici Komarovsky. Ovi su oblici vrlo kvalitetni. Divno je peći kruh u njemu i u pećnici.
Zaista želim kupiti više oblika L11 kako bih odjednom pekao male pogače, odjednom bijele i ražene.
Shyrshunchik
k @ wka, Galina, jesi li ovaj obrazac stavila točno u tvornicu kruha? Sutra idem na tržnicu po obrasce, u rukama ću držati koji je nježniji i kupit ću.
RepeShock

Shyrshunchik, Tatjana, hvala na receptu!
Kruh mi se jako svidio!
Brašno psh. 1 stupanj, raženo brašno, c / z, stol. fermentirani slad leži, bez šećera i bez suhog. mlijeka, ali s 1 tablicom. karamela melasa.

Odnesem ga svom voljenom, kora je nevjerojatno hrskava

Hvala vam!

Seljački kruh (pšenični raženi)

Seljački kruh (pšenični raženi)

Seljački kruh (pšenični raženi)
Shyrshunchik
RepeShock, Irina, kako je divna i kako lijepa porozna mrvica, hvala na pokušaju pečenja. A ja imam brašno od 1 razreda, zamijenit ću ga poput vas i ispeći. Jako mi je drago što mi se svidio kruh.
RepeShock
Citat: Shyrshunchik
i kakva lijepa porozna mrvica

Da, ispalo je prekrasno, ali bila sam zabrinuta, jer se polako dizala.
I drago mi je što imam još jedan ukusan recept za kruh

Hvala ti, Tanyusha!
Shyrshunchik
Helen3097, Elena, kupila sam si nove obrasce L-6 i dodala recept. Pokazalo se da je kruha 525 g jedne štruce.
Seljački kruh (pšenični raženi)
Helen
Citat: Shyrshunchik

Helen3097, Elena, kupila sam si nove obrasce L-6 i dodala recept. Pokazalo se da je kruha 525 g jedne štruce.
Seljački kruh (pšenični raženi)
Pa hvala ti!!! Imam i obrazac L6 ...
RepeShock

A danas je takav hljeb!
Recept je zapeo)

🔗

🔗

Hvala vam!
Shyrshunchik
RepeShock, Irina, štruca je ispala prelijepa, jako mi je drago što je recept zapeo.
irina tukina
Tanya, moj oblik je L7. Kakve sastojke uzimamo. Pečem za sebe i dovoljan mi je 1 hljeb.
Shyrshunchik
irina tukina, Irina, prva opcija, to je za jedan hljeb.
irina tukina
Tanyusha veliko hvala. I umjesto mlijeka u prahu i melase, što možete dodati? U Talinu uopće nisam vidio melasu.
Shyrshunchik
Irina melasa se može izostaviti, ali zamijenite mlijeko u prahu, samo smanjite vodu za tu količinu tekućeg mlijeka. I ne možete dodati isto mlijeko u prahu. Kad ga nemam, samo to radim na vodi.
irina tukina
Tanya i još jedno pitanje, može li se pšenično brašno zamijeniti pšeničnim?
Shyrshunchik
Irina, još nisam koristio brašno od cjelovitih žitarica i ne znam kako se ponaša, ali djelomično sam dodao brašno od 1 razreda. Ako ste od njega već ispekli kruh, onda znate kako se ponaša. Samo ne znam koliko joj treba da ustane i kakav kruh ispada.
irina tukina
Neću eksperimentirati. Imam 1 ocjenu. Peći ću sutra. Podijelit ću rezultat.
Shyrshunchik
Irina, RepeShock, ista ona Irina pečena s brašnom 1 razreda, pogledajte opisuje malo više ono što je promijenila u receptu.
Čekat ću rezultat.
Olga_Ma
Tatjana, hvala na receptu, moj suprug je jako volio kruh !!! Uvijek pečem u pećnici, on iz nekog razloga ne voli kruh iz krušnice. premda sam pomiješao pšenicu i pšenično cjelovito zrno
Shyrshunchik
Olga_Ma, Olya, hvala, drago mi je da mi se svidio kruh. U pećnici je kruh paperjastiji, a kora mekša, a kruh gušći u tvornici kruha. Ali mom sinu se mašina za kruh više sviđa. Već je mjesec dana na popravku, kanta je u kvaru, kažu da su naručili novu. Još uvijek imam garanciju za proizvođača kruha.
Admin
Irina, kamo nas šalješ s ovom vezom? Veza je prekinuta.

Kako umetnuti fotografiju, pročitajte ovdje na kraju prvog posta SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"
irina tukina

Seljački kruh (pšenični raženi)
Admin
Pažljivo pročitajte: ne trebaju se prolaziti linkovi, nema natpisa ili potpisa !!!
Uzeo sam vezu - i ubacio je u post - I SVE! Fotografija će se uklopiti kako treba

Kruh je ispao prekrasan
irina tukina
Tanya, to i radim. A slika se ne pojavljuje. To radim sa svog telefona. Doći ću do stacionarnog računala, probati s njim.


Dodano u četvrtak, 9. lipnja 2016. 22:42

Seljački kruh (pšenični raženi)
Seljački kruh (pšenični raženi)


Dodano u četvrtak, 9. lipnja 2016. 22:44

Iz nekog je razloga fotografija okrenuta naopako. Ali stvar je jasna. Dodano je malo lanenog sjemena. Pokazalo se da je kruh ukusan.
Shyrshunchik
irina tukina, Irina, hvala ti što si pokušala peći, imaš jako dobar kruh. Jeste li u potpunosti pekli pšenično brašno 1. razreda ili ste dodali malo dodatnog stupnja? Ponekad dodam sjeme lana ili sezam, ali moj se sin opire i ne traži dodatke. Jako mi je drago što mi se svidio kruh.
irina tukina
Tatyana, imao sam raženo brašno, pšenično brašno 1. razreda. Brašno najvišeg stupnja nije dodano, nije bilo ni mlijeka u prahu i melase. dodan med umjesto melase. Ispao je stvarno ukusan kruh.
Shyrshunchik
Irina, hvala, inače sam dodala samo 100 grama pšeničnog brašna 1. razreda, a sada ću ga pokušati u potpunosti zamijeniti.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha