Rustikalni "noćni" kruh

Kategorija: Kruh s kvascem
Rustikalni noćni kruh

Sastojci

Brašno od cjelovitih žitarica 400 g
Sol 1 1/4 žličice
Suhi kvasac 1 žličica
Topla voda 350 ml
Vinski ili jabučni ocat 1/4 žličice

Način kuhanja

  • Pozdrav svima! Dijelim svoj novi kruh. Jako sam zadovoljna receptom. Mekana i porozna mrvica i pečena, hrskava kora! Recept je vrlo jednostavan, pečen u loncu;).
  • Pomiješajte brašno, kvasac i sol u kantu. Dodajte ocat u vodu i postupno ga ulijevajući u brašno, miješajte lopaticom ili drvenom žlicom dok masa ne postane više ili manje homogena. Miješajte žlicom ne više od minute.
  • Rustikalni noćni kruh
  • Autor predlaže slanje tijesta u hladnjak. Ostavio sam ga u kuhinji na sobnoj temperaturi preko noći. Ujutro tijesto stavite na pobrašnjenu površinu. Tijesto želi pobjeći, živo je. Od brašna izrađujemo nešto što izgleda poput lepinje!
  • Rustikalni noćni kruh
  • Stavili smo svoje tijesto u košaru, prekrivenu prirodnom salvetom i posutu kukuruznim brašnom, šav prema dolje. Pokrijte ručnikom i ostavite da se tijesto diže na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
  • Rustikalni noćni kruh
  • Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Pola sata prije pečenja stavite metalnu posudu s poklopcem u pećnicu. Nakon pola sata pažljivo izvadite posudu iz pećnice, skinite poklopac i nagnite tijesto iz posude iznutra. Pokrijte poklopcem, smanjite temperaturu na 230 stupnjeva. Pecite 30 minuta. Zatim uklonite poklopac i nastavite peći još 20-30 minuta.
  • Spremnost kruha provjeravam tapkajući drvenom lopaticom po krovu kruha, zvuk treba biti prazan, u kutiji.
  • Ne brinite, tijesto se neće zalijepiti za lonac. Sam vaš kruh skočit će vam u ruke!
  • Rustikalni noćni kruh
  • Dobar tek svima!
  • Kruh je glava svega!

Bilješka

Pišem onima koji žele isti kruh, ali od bijelog brašna:
400 g pšeničnog brašna
1 1/4 žličice sol
1/2 žličice suhi kvasac
300 ml tople vode
1/4 žličice crnog vinskog octa ili jabučnog jabukovače

NataSch
Kakav krasan kruh! Pokušat ću to napraviti u šporetu pod pritiskom marke 6051.
Antonovka
Kvitka22,
Ira, pšenično brašno ZZ? A kakav je okus? Iz nekog razloga, ne volim baš okus kruha od cjelovitih žitarica, ali ispeći ću ga, odrasli sin je krenuo na dijetu, potreban mu je zdrav kruh
TATbRHA
Kruh je tako taman, izgleda kao raženi. Prema tekstu - poput pšenice. Vjerojatno cjelovito brašno daje tu boju. A od obične pekarske pšenice ispada?
Kvitka22
LenaAko vam se ne sviđa okus brašna od cjelovitih žitarica, dodat ću recept za pšenicu. Suprug i ja ne koristimo bijelo brašno, ali napisat ću recept!
Kvitka22
TATbRHA, ispalo je tamno, možda to ovisi o brašnu, ili možda o dugoj fermentaciji. Dodao sam recept za ovaj kruh, napravljen od običnog brašna. U bilješci!
Antonovka
Kvitka22,
Hvala ti, Irac! Čekam recept za samo pšenicu, ali naviknut ću se na CH)
TATbRHA
Hvala, danas ću ga staviti na noć. Ali, vjerojatno je svejedno u hladnjaku: vrućina je ovdje čak i noću, a skupo će se voziti split sustav za jedan kruh ...
Zapravo, ovo cjelovito zrno morate potražiti u trgovinama i probati o kakvoj je životinji riječ. Negdje sam pročitao da je ovo obično brašno s dodatkom određenog postotka mekinja; dobro, to jest, tako da se može napraviti kod kuće.
Antonovka
TATbRHA,
Tanya, ali za mene je odgođeno da dodavanjem mekinja mijenjamo samo kvalitetu brašna - s najviše na 1 ili 2

U, pronađeno
Brašno od cjelovitog zrna - mljevenje iz svih žitarica, uključujući ljusku zrna, uz nekoliko izuzetaka, takvo brašno sadrži maksimalno hranjive sastojke, vitamine, elemente u tragovima i ne povećava težinu čovjekove mase.

Brašno s mekinjama govori samo za sebe - brašno s mekinjama.Odnosno, pšenično brašno s udjelom mekinja, čija količina može varirati i do 14% mase brašna.
Takvo brašno možete sami napraviti, dodati određenu količinu mekinja, pa čak i vlakna kada mijesite tijesto u pšenično brašno. Uzorci kruha s mekinjama mogu se naći na forumu.

Odavde

Oh, i ja sam ga također pronašao !! Kvitka22, Ira, žao mi je što ovdje pišem - samo će odjednom netko dobro doći

Svoje kuhamo integralno brašno i brašno 1. i 2. razreda
Kvitka22
Tatjana, Admin ima recept za ovo brašno, kako ga sami napraviti. U trgovini nemamo problema, toliko je vrsta i sve po brojkama da smo čak morali proučavati. I stavite je u hladnjak, svaka ima svoju klimu.
Kvitka22
Lena, Već sam dodala recept. Nalazi se u glavnom receptu, u dodatku. Neću reći o ocjeni 1,2. Ali sjećam se kako je moja majka izbjegavala ovaj drugi razred i tražila samo snježno bijelo brašno, ali ispostavilo se da je tamno brašno bilo najkorisnije i najukusnije. Probao sam od različitih proizvođača i pronašao svoje brašno. Može se razlikovati u okusu, možda ćete potražiti svoj
Admin
Svoje kuhamo integralno brašno i brašno 1. i 2. razreda https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0
Antonovka
Kvitka22,
Nisam odmah primijetio - veliko hvala !!!
Kvitka22
Tatjana, oh, ti si poput hitne pomoći, a mi ovdje raspravljamo o ovom brašnu. Hvala vam!
Admin
Citat: Kvitka22

Tatjana, oh, ti si poput hitne pomoći, a mi ovdje raspravljamo o ovom brašnu. Hvala vam!

I sami se često sjećate da na forumu postoji takav odjeljak "Sadržaj odjeljka" Sastojci i dodaci za kruh "gdje se može puno oduzeti https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 oznaka
Kvitka22
Tatjana, Hvala vam!
Kvitka22
Tatjanaako je u hladnjaku. Zatim ostavite da stoji u kuhinji ne 2-3 sata, već 3-4 sata. Da bi proces bio bolji.
kil
Na forumu već postoje slični recepti za kruh bez gnječenja

Ciabatta bez gnječenja (kisuri)

Rustikalni noćni kruh

Pain de Campagne, Peter Reinhart (pećnica) (Strašilo)

Rustikalni noćni kruh

Obrtnički kruh bez gnječenja (Spokoj)

Rustikalni noćni kruh

Raženo-pšenični kruh bez gnječenja. (kil)

Rustikalni noćni kruh
kil
Antonovka, pogledajte gornje poveznice. Dugo sam pekla samo takav kruh, samo što sam ga stavila jedan dan i stavila manje kvasca. Da, kvasac bi u takvom kruhu trebao djelovati brzo.
Rustikalni noćni kruh
Yulek
Recept je super, i to mi jako odgovara, jer nemam kvasac za kruh i aparat za kruh. Sada znam napraviti ukusan kruh!
Galijon-6
Kvitka22
Julia, zamislite, ali ja imam sve! Ali ipak, kruh pečen u loncu je bolji!
Phil
Privukla boja kruha. Stoga su se pojavila dva pitanja:
1. Kako je tako tamno (brašno koje ste naveli neće dati ovu boju)?
2. Jeste li sami odabrali recept ili je preuzet iz izvora (povijest recepata)?

I još jedno glupo pitanje početnika, kako se postiže izgled posutog kruha? Kada posipati i kakvo brašno?

Hvala vam!
Admin
Boja kruha trošak je fotografije, pa je palo svjetlo i ostali foto nedostaci
Ako pogledate fotografiju tijesta, ono je lagano, kao što bi trebalo biti kada se koristi brašno od cjelovitih žitarica

Rustikalni noćni kruh

Kruh se pekao u pećnici i posipao brašnom kroz sito, prije stavljanja u vruću pećnicu teto se diže iz vrućeg zraka i puca, a brašno ostaje na mjestima i daje uzorak Prašina s običnim brašnom, pšenicom, cjelovitog zrna, možete čak i posuti griz ili fino kukuruzno brašno - ovi posip je za amatera, što je sličnije njemu.
Kvitka22
Odgovaram na vaša pitanja:
1. Boja kruha na fotografiji nije iskrivljena, možda nešto tamnija. To je zbog brašna. Brašno ne radim sam, pojest ću ga već spremno. U početku ima taman kruh. Svaka regija ima različito brašno, boja je također različita. Primjerice, iz Italije mi donose fino mljeveno cjelovito zrno, jer je žuto. A kruh je s njom potpuno drugačiji. 2.
2. Povijest recepta. Recept za kruh pripada Marku Bittmanu. Smislio je brzu verziju na osnovu recepta Jima LeHaya - onu istu koja je kruh smislila bez miješenja. Ponovno sam popravila ovaj recept s cjelovitim žitaricama.
3. I na kraju, Tatyana vam je gramatički odgovorila. Osobno koristim fino prskanje kukuruznim brašnom, moje najdraže.
Probajte ovaj kruh !;)
Admin
Citat: Kvitka22

1. Boja kruha na fotografiji nije iskrivljena, možda nešto tamnija. To je zbog brašna. Brašno ne radim sam, pojest ću ga već spremno. U početku ima taman kruh.

Oh, oprostite, nisam obraćao pažnju na mjesto boravka. Da, brašno po regijama, zemljama može biti različito po svojstvima, boji

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha