Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Raž na raženom kiselom tijestu

[Palčica]

Ispao je naočit muškarac Palčica, je li to čista raž?

[Ljutić]

Ljutić, čista raž, 100g oguljene i 300g cjelovitih žitarica

Ispala je dobra mrvica. Ipak, kod dizanog tijesta sila podizanja u raženom kruhu je veća.

Još uvijek imam mlado kiselo tijesto, mislim da će s vremenom biti bolje.

Imam fotografiju svog neponovljivog remek-djela na kiselom tijestu, već sam je ovdje pokazao, pečenu u drugoj peći, imao sam prvu peć Mystery, bila je dobra, iako jeftina, ali sada ih više nema. I više se ne prepuštam kvascu
Tako će doista biti još bolje kada sazrije kvas.

[Ljutić]

Ljutić, klasa, je li to krema sudeći po sjaju?

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, razred!Palčica, vrlo dobar kruh, ali samo ja jedem čistu raž, a ponekad moram uzeti u obzir i mišljenje drugih

[Olga]

Olga, Skuhala sam samo slad, već se ne sjećam točnog recepta, a zatim sam ga pekla na oko kiselom tijestom. Gotovo uvijek sam se dobro snalazio i mislio sam da će uvijek biti tako. Tada se misterija pokvarila i kupio sam Redmond i trpio s bilo kakvim pečenim proizvodima dok nisam kupio Panasik. Ali Panasik je još uvijek natjeran za raž. Raženi kruh voli visoku temperaturu na početku pečenja, naravno, Mystery na početku nije dao potrebnih 220-240 stupnjeva, ali očito se brže zagrijao i uspio je uhvatiti vanjsku koru, poput okvira, tako da kruh se u budućnosti neće srušiti

zašto nije uspjelo?

I sama se iznenadila zašto to nije uspjelo. Često sam pekla u Redmondu, jako mi se sviđa. I cjelovitog zrna i francuskog. Visok kruh, pahuljasta, tanka kora, jedva primjetna aroma jabuke. U početku je lepinja malo suha, a do sredine serije to vam treba. U panasika na cjelovitom zrnu je gusto, vlažno. Moramo pokušati ponovo na drugom načinu

Ne mogu dobiti francuski kruh - na prvom programu kruh je jedan i pol puta veći. Razumijem da je brašno slabo?

Sada je ispekla francuski kruh s francuskim brašnom.

Ispalo je u redu. Ali sada su na vrhu mjehurići, a sa strane žurbe. Može li se to popraviti?

[Tatjana]

Tatjana, nešto je pošlo po zlu, sudeći po prilju, tijesto se diglo čak i više nego što je ispala šipka i zalijepilo se za bokove kante, iz čega mislim da je zaključak da je tijesto tekuće, ljepljivo ... Koji ste recept koristiti?
Evo fotografije dva moja kruha u francuskom načinu rada, onog koji je večeras pečen više prema receptu iz uputa, manji je jučer, recept je veći

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5803

[Tatjana]

Tatjana, Imao sam ga jednom. Tada nisam prijavio sumnju na vlagu i kvasac. Išlo je super gore, a kad sam izvadio koru na vrhu, ona se, kao, odvojila od samog kruha



Natasha, Uzet ću komad, vrlo je apetit. I tada moja još nije pečena.

Mandraik Lyudmila, recept iz knjige za proizvođača kruha (imam europskog). Tamo je recept za samo 300 g brašna, 220 g vode, stavio sam 11 g prešanog kvasca, 1 žlica. l. šećer i 1 žličica. sol.
Uvijek stavim manje vode, jer nam je brašno slabo. I ovaj put, računajući na brašno iz Francuske, stavio sam ga prema receptu.
Nisam pratio postupak, stavio sam ga s odgođenim početkom i krenuo na posao. Došao sam, uzeo kruh 5 minuta ranije.

Što se tiče pritjecanja - pročitao sam u Sergejevom dnevniku (nemam pravo davati poveznice) - to su prilivi tijesta, odnosno to se dogodilo tijekom gnječenja. Tu je i fotografija. Sergej govori o borodinskom kruhu u tvornici kruha, tamo je tijesto više tekućine. Stoga zaista imam puno tekućine.Možda mjehurići na vrhu zbog ovoga?

[Tatjana]

Tatjana, puno kvasca. U receptu je dovoljna samo 3/4 žlice suhog kvasca, prešanih 6 grama, pa, 8 je maksimum, pogotovo jer je uspon na francuskom dug.

[Tatjana100]

Tatjana100, pa, gledaj, tijesto je zamiješeno i da je ostalo na rubovima koji nisu pomiješani, bilo bi to brašno. S kvascem mislim isto, u principu je sve u redu (definitivno nedovoljno), kruh je normalne visine za 300g.
I iz nekog se razloga pokazalo da je tijesto vodeno, došlo je do uspona, dobro se diglo, zatim prignječilo, palo, ali zalijepilo se za rubove, rubovi su se očito zalijepili - ljepljivi, ljepljivi, najvjerojatnije postoji puno tekućine i možda ulje nije dovoljno.
A u europskom izgleda da nema francuskog režima, postoji talijanski. Ja nisam Europljanin, ona ima francuski recept za 400g brašna + 1 žlica. suho mlijeko, 280 ml vode i 15 g maslaca, kvasac 1 tsp.
Ono što mi još uvijek nije jasno: ispada da je u srednjim usponima tijesto naraslo više nego u posljednjem usponu prije pečenja. Što to znači: zadnji uspon je prekratak u vremenu? Tada se ispostavlja da je to u programu. Općenito, čudno je ...
Pričekajmo, možda ti Lena kaže, ona je naš guru prema tehnologiji



Iako, ovdje razmišljam o kvascu. Ako je previše dozhzha, onda su samo jeli na početku i u prvim usponima podizali tijesto više, a zatim, nema dovoljno brašna, samo 300 g, i već su imali manje hrane, ali u posljednjem usponu nije podigao tijesto na njegovu prethodnu visinu, "glađu", ali istodobno se pokazalo da je tijesto vodenasto, inače bi se mijesilo sa zidova.

Pokušao sam staviti manje kvasca - loše se diže, moram ga nekoliko puta isključiti dok stojim 7,5 minuta (moja se peć više ne sjeća). Imamo različit kvasac. Iako su sada bili najsvježiji.
U Europi nema knedli, sve ostalo je tu - imam 33 programa.

Moramo pokušati ponovno s praćenjem koloboka - još je uvijek ostalo malo brašna.

S kvascem - volim prozračni kruh. Bojim se staviti manje kvasca. Onda ću probati na svom ukrajinskom brašnu.

Ti i ja smo različiti kvasci

Mislim da ne toliko da bi u Africi bilo potpuno drugačije, dobar kvasac i dobar kvasac, pogotovo jer većina naših ruskih djevojaka peče na turskoj pacmayi.

Moramo pokušati ponovno s praćenjem koloboka

Vrlo ispravna misao. Nažalost, nemaju svi i nemaju uvijek vremena za to, ali kad god je to moguće, bolje je pratiti nove recepte. Ponekad ustanem noću da vidim kako stoje stvari, međutim "paranoja"

[Tatjana]

Tatjana, Imam i europski, Pacmaya kvasac. Prema uputama za europske, kvasca je manje, ali to je zato što je kvasac drugačiji, stavim ga kao i mi. Ukrajinski može biti još slabiji, nisu probali. Negdje sam naišao da ljudi bacaju askorbinsku kiselinu u ukrajinsko brašno da daju snagu. Ne sjećam se detalja

Ubacio sam fotografiju u galeriju)
Prvi kruh:

Borodinski:

Lepinja prema GOST-u:

Talijanski:

Knedle:

Višezrnasto:

Sve ispada vrlo ukusno! Dobivam pravo zadovoljstvo) Sada svoje prijatelje potičem na HP)

[asena]

asena, evo izvještaja

[asena]

asena,
Zanimalo me višezrnato. Iz uputa?

[asena]

asena, ljepoto, toliko i sve je super!

[300 g brašna voda 220 g, Stavio sam 11 g prešanog kvasca, 1 žlica šećer i 1 žličica sol.]

recept iz knjige za proizvođača kruha (imam europskog). Za sve postoji recept
300 g brašna
voda 220 g,
Stavio sam 11 g prešanog kvasca,
1 žlica šećer i
1 žličica sol.
Uvijek stavim manje vode, jer nam je brašno slabo. I ovaj put, računajući na brašno iz Francuske, stavio sam ga prema receptu.

11 grama stisnutog kvasca puno je za 300 grama brašna. Na tu bih količinu brašna stavio svoj poljski živi kvasac -7 grama.

Pokušao sam staviti manje kvasca - loše se diže, moram ga nekoliko puta isključiti dok stojim 7,5 minuta (moja se peć više ne sjeća). Imamo različit kvasac. Iako su sada bili najsvježiji.

Uživo droezhzhi hirovit za HP. Morate naučiti kako ih pravilno koristiti. Ako pečete bez odgađanja, tada treba aktivirati živi kvasac kako bi imali vremena da ojačaju i pravilno rade na vrijeme, pogledajte ovuda... Sve se savršeno uklapa u okvir automatskog programa.
Na kojem jeziku imate upute? Moj HP je također europski, ali francuski recepti tamo su potpuno drugačiji

Nisam pratio postupak, stavio sam ga s odgođenim početkom i krenuo na posao. Došao sam, uzeo kruh 5 minuta ranije.

Ako se pećnica odgađa s živim kvascem, prvo trebate pratiti i izvesti formulu za uvjete (vrijeme kašnjenja, količina živog kvasca, temperatura hrane, način polaganja živog kvasca).

Što se tiče pritjecanja - pročitao sam u Sergejevom dnevniku (nemam pravo davati poveznice) - to su prilivi testa, tj. to se dogodilo tijekom gnječenja. Tu je i fotografija. Sergej govori o borodinskom kruhu u tvornici kruha, tamo je tijesto više tekućine. Stoga zaista imam puno tekućine. Možda mjehurići na vrhu zbog ovoga?

Sergej je opisao miješenje borodinskog kruha od raženog brašna, a ti si pekla kruh od pšenice... Pšenični kruh ne daje takvu žurbu pri gnječenju, jer pšenično brašno ima dobar gluten i savršeno sakuplja tijesto u kiflu bez razmazivanja po zidovima.
Progib se dogodio tijekom probe, mislim zbog velike količine kvasca: tijekom prve probe tijesto se diglo tako visoko, a nakon gnječenja i tijekom posljednje probe kvasac više nije izdržao. Stoga je u kašnjenju za proizvodnju kruha lakše peći suhi kvasac - rezultat je predvidljiv.

[Struk]

Struk, takav recept u višejezičnoj uputi, postoji upravo takav francuski recept. A u uputama za UK ima već više i uopće drugih.

Točnije, u višejezičnoj uputi postoji recept bez šećera, na primjer s maslacem

300 gr brašna
1 žličica soli
20 g maslaca
220 ml vode
3/4 žličice (0,75 žličice) suhog drolžija.

Thalia, napravila sam točno ovaj recept.

[asena]

Ubacio sam fotografiju u galeriju)

asenakakav fini momak! I ispali su svi sjajni kruhovi!

[SvetaI]

Za ljubitelje raženog kruha, umjesto meda / šećera, možete staviti pekmez od jabuka u jednakim količinama ili ga djelomično zamijeniti. Ovdje stvarno daje kruhu divnu aromu i posebnu strukturu mrvica.

Pekla je čisti raženi kruh. Po savjetu SvetaI, u tijesto dodao džem od jabuka. Nisam primijetio neke posebne promjene u strukturi kruha, ali okus je postao intenzivniji! Sljedeći ću put sav šećer zamijeniti marmeladom!

[Galina]

Galina,: mail1: I ja ću pokušati. Istina, pekmeza nema, ali pekmeza ima. Uredu je?

Istina, pekmeza nema, ali pekmeza ima. Uredu je?

Ako pekmez od jabuka, onda će vjerojatno i uspjeti, mislim. Moraš pokušati.

Džem od jabuka. Pomiješajte ga s miješalicom. E, baš pečeni kruh danas, sad morate pričekati da probate.

[Luda]

Luda, vaše jedinstveno remek-djelo ne dopušta mi da spavam mnogo, mnogo, mnogo mjeseci. Imam opsesivan san da dobijem tako lijepu mrvicu + okrugli uredan krov.
Oh, zgodni. Njegovu fotografiju držim na radnoj površini kako bih svaki dan mogao vidjeti čemu bih trebao težiti.
Nedostižni san. Moji izblijedjeli čudaci ne stoje kraj njega

I ono što vidim iz tog kruha koji tone s rupama ispod krova. Ja nisam tehnolog, pa je ovo samo osobno mišljenje.

1. Padovi. Svijetle su boje, a ne smeđe. Kad bi se pržili od prve minute pečenja, bili bi tamne boje i vrlo prženo-suhi.
Ovdje nisu imali vremena za zavarivanje, iz čega zaključujem da nije bilo popuštanja, ovo tijesto na početku pečenja bilo je iznad razine koja je bila rezultat.
Odnosno, ispada da je tijesto naglo palo u fazi pečenja.
Pitam se u kojoj fazi. Opet .. ako bi odmah, kore bile tamnije. Odnosno, tijesto je tijekom faze pečenja potonulo dovoljno kasno.
2. Rupa ispod krova. Neravnomjerno vrenje. Maksimalni plin bio je pod krovom. Što je tijesto tanje, plinovi se lakše penju. Tako je do trenutka pečenja tijesto i dalje bilo vrlo nježno i većina plina u njemu nije bila raspodijeljena, već se penjala prema gore. Zašto? jer je bio velik pritisak.
Dva su čimbenika: ima puno kvasca ili njihov neravnomjeran rad, na primjer, spavali su, spavali i dahtali svom snagom na pečenju. Ali francuski je režim dugačak. To je malo vjerojatno, ali višak kvasca - da, izazvat će prekomjerni pritisak i porast plina ispod krova s ​​vrlo mokrim tijestom.
3.Iz čega izvlačim zaključak: došlo je do prekomjernog rasta upravo u fazi pečenja. Najvjerojatnije je tijesto u vrijeme pečenja bilo visoko-visoko s maksimalnim tlakom plina ispod krova. Polaganim zagrijavanjem kvasac iz puža nastavio je svoj rad i tada tijesto nije moglo stajati. Pao je, ali ono što se zagrijalo na zidovima ondje se zaledilo, krov se uspio učvrstiti i sama mrvica je pala.

To je, po mom mišljenju, glavni razlog prevlažno tijesto. Kvasac je tu na rubu, jer se problem javlja upravo na pečenim proizvodima.
Možda je to normalno, ali možda bi to trebalo i malo smanjiti.
Očito prekomjerni rast u fazi pečenja.

Odnosno, poremećen je odnos kvasca i vlage (najvjerojatnije su oboje pokušali pokvariti kruh). Potrebno je ili to ili ono - promijeniti. Tako da je porast kruha bio manji.
Ali definitivno bih smanjio vlagu, iz razloga što opuštanje na zidovima ukazuje na nisku koheziju kruha ako tako lako ostavlja svoje komade. Odnosno, tijesto se jedva lijepi. A ovo je nered.
Moglo bi potonuti usred pečenja, a bilo je i glupo jer se predugo zagrijavalo pri visokoj vlažnosti.
Pa, budući da smanjujemo vlažnost zraka, onda bi kvasac vjerojatno trebalo malo ispraviti
prema smanjenju njihovog broja.

I tako. Ako biste pratili punđu, tada bi morale biti sve faze fermentacije. Ima li močvara u kanti prije pečenja? Ako postoji dobro elastično tijesto, kriv je kvasac. A ako postoji močvara, tada je potrebno smanjiti vlažnost, a zatim nadgledati kvasac.

Reći ću vam što. Ovdje svatko od nas radi ono što je prikladnije. Žive mrvice kvasca bacam izravno u brašno. Priznajem pomisao da bi ih kad ih aktivirate mogli uzimati manje. A možda će čak morati promijeniti i konzistenciju tijesta. Jer kvasac-vlaga = ravan snop.
Odnosno, treba shvatiti gdje je ubod upravo odabranom osobnom strategijom.

Trenutno 11 g na 300 g brašna = po mojim standardima, tako da su oči uprte u čelo. Stavio bih 4 g i promućkao. Čini se nevjerojatna količina.
Ali kruh je ispao i bez prekida i, općenito, mekane mrvice, a tamo je, prema mojim mjerilima, zarastanje trebalo biti davno.
Ali toga nema. Kruh i pekarski proizvodi dobro su rasli.
Odnosno, u stvarnosti ovaj kruh s kvascem ne znači da ga je previše.
Koliko sam shvatio, to je zbog činjenice da je bilo mnogo, mnogo, mnogo mokrog tijesta.
I usuđujem se pretpostaviti da je bilo dovoljno hladne vode. Čak i nakon stajanja, kvasac je radio u hladnim uvjetima, odnosno u poluradnom ritmu.
Da je pretakanje vruće, moguće je da bi do zarastanja došlo ranije i da ne bi bilo priljeva, već jednostavno srušenog kruha.

Odnosno, može postojati puno osobnih čimbenika.

S normalnim kolobokom i vodom sobne temperature, u tvornici tjestenine može doći do eksplozije)))) s 11 grama na 300 g brašna. Čak i slabi kvasac za oči iznosi 8 grama, a moj jak 4 grama.
ali smokve znaju kakav kvasac postoji, kolika je temperatura vode pri lijevanju.
Ja bih osobno sada smanjio vlažnost zraka, svakako bih provjerio punđu i za početak uzeo 8 grama kvasca. Pa, dosljedno bih postizao dobar rezultat svojom osobnom strategijom.

iz zabave, volio bih da to vidite. Pšenični kruh raste u pećnici.

🔗

[Struk]

Struk, takav recept u višejezičnoj uputi, postoji upravo takav francuski recept. A u uputama za UK ima već više i uopće drugih.

Djevojke, možete li molim vas preuzeti same recepte iz priručnika koje mi nemamo?

Lena, hvala na komentarima.
Sutra je slobodan dan, pokušat ću smanjiti kvasac i tekućinu i pratiti punđu. A bila je samo jedna kartica francuskog brašna. Ali svejedno želim razumjeti u čemu je stvar.

S tim u vezi imam pitanje: bi li francuski kruh trebao imati obične lepinje? Vode je prema receptu više od obične bijele.
I u kojoj je fazi kakav kolobok?
Moj francuski uvijek ispadne niži nego inače - također paradoks.Već počinjem razmišljati, možda nešto nije u redu sa štednjakom.
Čini se da je kvasac svjež, a kvaliteta bi trebala biti normalna.

[Tatjana]

Tatjana, u Europljaninu mi se svidio talijanski način rada, još nisam isprobao francuski, pa ne mogu ništa reći (još nisam koristio uobičajeni način rada). Možda je Thalia pekla na francuskom?



NinellePokušat ću navečer. Ali ima mnogo listova. Prije kupnje preuzeo sam upute za europske na web mjestu Panasonic, odabirući regiju Velike Britanije. Postoji odjeljak Podrška. U ovom sam odjeljku odabrao internetsku pomoć, a zatim preuzmite priručnik. Među predloženim odabrao sam kategoriju Kućanski aparati, kruhnici i željeni model (SDZB2512). Tada će se pojaviti hrpa uputa, ali trebate uzeti prvi UK model (21 MB) i drugi (ovo je višejezično). U višejezičnom, sve su upute iste, samo na različitim jezicima (čini se da samo njemački ima malo više recepata). Recepti na engleskom jeziku u višejezičnim uputama i uputama za Britaniju različiti su

I jučer sam dobio ciglu, ali slatku i ukusnu, ali znam zašto - prestala je. Općenito, pretjerao sam - kuhao sam pšenično brašno i raženo brašno, nakon zadnjeg odlagališta uvijek ga kalupim lopaticom. Prije pečenja, mislim da za 2 minute pustim da pogledam, a onda .... Mama, draga !! opet zgužvano tijesto i oblik nije jasno kakav

[joša]

Hvala svima na lijepim riječima

Zanimalo me višezrnato.

joša, multi-zrna i Borodino sam pekla iz paketa. Iako se bojim eksperimentirati s raženim brašnom, ali već sam kupio pakiranje))

Treba li francuski kruh imati običnu lepinju? Vode je prema receptu više od obične bijele.

S nama smo o tome razgovarali s djevojkama, na receptu s 400g brašna, lepinja ispada namazana, suknjom, do samog kraja serije

[Tatjana]

Tatjana,

Što je vlaga lepinja lepljivija, to će kruh biti nježniji i perforiraniji. Stoga, ako brašno izdrži, onda idealno

S nama smo o tome razgovarali s djevojkama, na receptu s 400g brašna, lepinja ispada namazana, suknjom, do samog kraja serije

ali u praksi je život pokazao da to ovisi o brašnu.
Kad točno na kraju serije imamo urednu kuglu, brašno to uvijek izdrži. Pa, što se tiče okusa i podizanja, malo grublje i manje.
Ali kad do kraja gnječenja imamo zarez, zalijepimo se za zid, motamo se, jedan kraj drži se za lopaticu, tada većina brašna također savršeno reagira na to, a kruh je mekši. Za mene je ovo moja omiljena vrsta koloboka.
A najopasnije je kada se na kraju serije nalazi lokva ispod lopatice čak i za Francuze. Ovdje se krov već može srušiti.
Istodobno, ponekad se krov uruši, ali vrlo ukusno.
Odnosno, teško je dati izravnu preporuku. Svaka opcija daje svoju nježnost.
Jedino što je očito u krivu jest ako brašno ne podnese ovu lokvu ispod lopatice i kruh ne samo da se sruši, već i neukusan.

Samo sam pogledao udio brašna i vode u receptu 300 g brašna -220 g vode, to je 220/300 = 0,73 - nikada nisam imao brašna da bih toliko izdržao.
Imam standard 0,65 ili 0,71 - moje ograničenje vode za brašno visoke čvrstoće. Odnosno, moje širenje na vodi bilo bi 195g - 210g. Testiranje za francuski započeo bih s 200 g

S kvascem - volim prozračni kruh. Bojim se staviti manje kvasca. Onda ću probati na svom ukrajinskom brašnu.
tada morate zamijesiti punđu na samoj granici vlažnosti. Morat ćete izračunati u praksi. Započnite s malo lokve na kraju.
Što je lepinja na kraju serije vlažnija i nježnija, to je kruh prozračniji.
Ali kod kvasca treba shvatiti da se opuštanje od njih može postići na dva načina: gurnuti ih više i pustiti gomilu da radi u pola srca, ili možete dati manje, ali kako ih oživjeti.
Ovi se slučajevi razlikuju po ukusu. Da sam na vašem mjestu, poslušao bih savjet Natalie za revitalizaciju kvasca, isprobati opciju kada je aktivnost kvasca velika, ne zbog njihove količine.
Također treba shvatiti da temperatura punjenja vodom utječe na aktivnost kvasca. Odnosno, ako točite iz hladnjaka ili sobne temperature, rezultat će također biti drugačiji.
Odnosno, može pokušati staviti manje kvasca, a punjenje učiniti toplijim i pogledati rezultat - odjednom će mu se više svidjeti.

Ovdje ga ne mogu pronaći, negdje se postavljalo pitanje zašto bi kruh u francuskom režimu mogao biti niži nego u glavnom.

Razloga može biti nekoliko.
Postoji vrlo loš razlog: prekomjerna ponuda kvasca. Tada se u nekoj fazi dogodi prekomjerni razvoj i na kraju gluten više nije u stanju podnijeti puno plina. Ali ovo bi trebalo utjecati na grubu mrvicu.

Drugo, režim je dugačak i šećer tamo nije osiguran, pa možda kvasca glupo nedostaje na kraju obroka i usporava njegovu aktivnost u posljednjoj fazi. Stoga ne bi škodilo receptu dati malo poput aromatičnog dodatka CZ-u ili kupiti nezaslađenu melasu, maltozni sirup. Odnosno, obogatite brašno poslasticom za kvasne bakterije.
Trećem, prilično slabom brašnu, otpornost na plinove smanjuje se pred kraj. Ovdje je bolje dati vrlo askorbinsku kiselinu za jačanje glutena i kao rezultat povećati zadržavanje plinova do samog kraja.
Četvrta, vrlo gusta šarža. Potrebno je povećati vlažnost koloboka. Francuski je režim dug i tamo, ako brašno dugo bubri, do kraja postaje gušće nego u uobičajenom, a kao rezultat, volumen se smanjuje.

Odnosno, u teoriji, za francuski kruh, ako želite imati dobru pahuljicu, uvijek će biti korisno obogatiti i ojačati brašno te umijesiti na rubu maksimalne vlage.

Ovdje sam ispekla raž s jabukom, stvarno mi se svidio rezultat. Već dugo imam nešto poput pekmeza, od kolača iz sokovnika, dodano malo vode, samo malo šećera i šaka brusnica po litri tegle, i tako je ovaj "kolač" dodao 60 grama na tekući račun.



uostalom, naša je web stranica vrlo gruba, pokazalo se da su rupe glatke i sjajne, malo su pritisnuli odozdo, meni i suprugu se svidio rezultat Za raženi kruh, mekan, ne mokar, izrezan drugi dan, ne lijepi se za nož.

pekmez od jabučne komine 60g
serum - doliven u kolaču do 300 ml
psyllium 1 žličica
raženo brašno 310g
crveni slad 1 žlica
sol 1 žličica
kvasac 1 tsp

rupe su ispale glatke i sjajne,

Upravo, sjajne rupice upravo se dobivaju od pekmeza od jabuka. Jako apetitno!

Uvijek je zanimljivo naučiti nove i neobične načine pečenja kruha. Danas to
Heidi kruh je najbijeliji kruh

Kruh s nevjerojatnom poviješću (citat):

Taj sam kruh vidio kod pekara Honey boy na njegovom blogu Cosy Bake. Piše da ga je peku učio japanski pekar koji je bio vrlo impresioniran dirljivom pričom ispričanom u japanskom animiranom filmu [阿尔卑斯 山 少女. U priči je dječak Heidi spremio meke i vrlo bijele punđe za staru baku. Tada sam ovaj recept pokušao pronaći na stranicama na ruskom jeziku. Uspio sam ga pronaći samo od alla_dj, vrlo strastvenog pekara. Medeni dječak peče ovaj kruh u obliku peciva, kruh u obliku alla_dj.

--------------------------
Autorica recepta je Lyudmila lappl1.
------------------------------------------------
U receptu se koristi kaljeno mlijeko (Luda ga preporučuje za pečenje KULICHEY-a):

Uz to, mlijeko sam pripremao na poseban način - ** temperirano, odnosno prvo sam ga prokuhao, a zatim držao 30 minuta na 90 * C. Luda je o ovoj metodi napisala u svom LiveJournal-u. Pečenje s kaljenim mlijekom je visokokvalitetno, ima dugi vijek trajanja i ne zastareva. To je zbog činjenice da mlijeko sadrži tvari - tiole, koji inhibiraju stvaranje glutena. Kad se mlijeko drži na 90 * C 30 minuta, tioli se uništavaju, a tijesto se obogaćuje aminokiselinama, šećerima, proteinima i mastima koje sadrži mlijeko. Ovu sam tehniku ​​prvi put koristila prilikom pečenja kolača. I bila je uvjerena u valjanost Ludinih opažanja. Pokazalo se da su kolači bili vrlo bujni, visoki u usporedbi s kolačima izrađenim od običnog mlijeka i dugo nisu ustajali.
______________________
Ostatak vrlo zanimljivih točaka pročitajte u samom Temku.

Molim vas, detaljnije, ako je to moguće na štetu mlijeka ... ispada da će nešto poput pečenog imati okus?
(Nisam baš za ovo)

[WLAD]

WLAD, ne, okus kuhanog, 30 minuta za 90 stupnjeva neće dati grijanje. Pokušao sam dobiti pečeno mlijeko u crtanom filmu na mliječnoj kaši, držao sam ga 4 sata, više je imao okus kuhanog, boja se možda malo "omekšala", ali možda sam jednostavno stvarno htjela vjerovati

Tvrdoglavo nastavljam prilagođavati kvasac Panasiku, umjesto kvascu, a ispada ne loše, kvasac svakodnevno prerasta u bijes. Sad ih imam dvoje za raženi i bijeli kruh.
Hladi se

[Olga]

Olga, ispalo je prelijepo, struktura-uzorak kore - jasno možete vidjeti kako je to shvaćeno, pečeno i samo želite odlomiti komad

[Ljudmila]

Ljudmila, Hvala vam

[$ vetLana]

Uvijek radim uskršnje kolače s kuhanim mlijekom, tradicija poput ove (u kući moje majke prije Uskrsa bio je čitav ritual, budući da je za mene Uskrs blagdan obiteljske tradicije, i ja to radim). Tada sam pročitao Ludino LJ objašnjenje i recept za kolače se praktički podudara



$ vetLana, zanimljiv bijeli kruh. Kad imamo vremena ispeći sve što smo planirali, kod kuće tako polako jedemo kruh. Označit ću

$ vetLana, zanimljiv bijeli kruh. Kad imamo vremena ispeći sve što smo planirali, kod kuće tako polako jedemo kruh.

: Prijatelji: I nemojte mi reći, u svojim knjigama imam i hrpu recepata za kruh. Ali s vremenom sam shvatio da neke neću ispeći. Tako da s vremena na vrijeme iz oznaka izbrišem one koje više nisu zanimljive.