Zobeni kruh s cimetom i grožđicama prema receptu iz knjige "Kruh. Tehnologija i recepti" J. Hamelmana

Zobeni kruh s cimetom i grožđicama prema receptu iz knjige "Kruh. Tehnologija i recepti" J. Hamelmana

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno s visokim udjelom glutena	750 g (4 i 2/3 st.)
Cjelovito pšenično brašno	250 g (1 i 1/2 st.)
Zoban zob	165 g (1 i 1/2 st.)
Voda	625 g (2 i 1/2 žlice.)
Mlijeko	110 g (2/5 st.)
Med	75 g (2 žlice L.)
Biljno ulje	75 g (1/3 st.)
Sol	22 g (3/4 žlice L.)
Kvasac: prešan / trenutno suh	35 g / 10 g (2. žličica)
Mljeveni cimet	15 g (2 žličice)
Grožđice, namočene i osušene *	330 g (2 žlice.)

Način kuhanja

• * Prije gnječenja grožđice treba namočiti u toploj vodi najmanje 30 minuta (ili preko noći, ako je prikladnije) i dobro ih osušiti prije stavljanja u tijesto. Grožđice na krušnoj kori imaju tendenciju da izgore bez prethodnog namakanja.
• U uvodu odjeljka "Sigurno tijesto" autor piše da su mnoge vrste nesparenog kruha neukusne, nježne i dosadne: nemaju drugu svrhu osim da ih jedu s mesom ili juhom, ali srećom, neke vrlo pristojne vrste kruha. Na primjer, kruh napravljen prema ovom receptu.
• 1. Da biste umijesili tijesto, stavite zob u posudu miksera ili kombinirajte. Dodajte vodu i uključite stroj na kratko da potpuno zamoči svu zob. Ostavite smjesu 15 ili 20 minuta da zob malo omekša ili u posudu dodajte već namočenu zob. Zatim dodajte sve ostale sastojke osim grožđica. Mikserom ili kuhačom mijesite 3 minute pri maloj brzini dok se sastojci potpuno ne izmiješaju, tijesto treba biti umjereno čvrsto i malo ljepljivo zbog prisutnosti meda. Zatim nastavite mijesiti drugom brzinom još 3-3,5 minute, dok se gluten ne razvije srednje. Općenito, tijesto je prilično dobro i lako se mijesi ručno. Zatim dodajte suhe grožđice i mijesite dok se više ne ravnomjerno rasporede po tijestu. Željena temperatura tijesta 24 C.
• 2. Ostavite tijesto da fermentira 2 sata ili na 2-4 C preko noći.
• 3. Zamijesite tijesto nakon 1 sata od početka vrenja.
• 4. Za kalupiranje moguće su sve mogućnosti od kruha s ognjištem do lepinja, ali kad se peku na ognjištu, grožđice prisutne u tijestu počet će vrlo brzo gorjeti, pa morate završiti pečenje na limovima. Podijelite tijesto na komade željene mase i lagano zaoblite, stavite dijelove tijesta šavom prema gore i pokrijte folijom 10-15 minuta, a zatim oblikujte proizvode po želji. Za kruh ili kiflice možete upotrijebiti zobenu kašu - stavite vrh komada tijesta na vlažnu krpu ili ga poškropite vodom, a zatim mokru površinu umočite u posudu sa žitaricama. Pokrijte prazne krpe i ostavite za završnu probu, ovisno o temperaturi (preporučeno - 24 C) jedan i pol do dva sata.
• 5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 240 C s početnom parom 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu za 10-15 C i zatim pecite limeni kruh težak oko 500 g još 30 minuta, veći kruh - do 40 minuta.

Jelo je dizajnirano za

Ukupni izlaz: tijesto - 2 452 g / proizvoda - 3 komada.

Vrijeme za pripremu:

od 5 sati

Bilješka

* Tijekom kuhanja smanjio sam udjele za 1/3 i napravio neke promjene: med sam zamijenio mješavinom džema od jabuka 40 g i 10 g vode, brašno od cjelovitih žitarica zamijenio brašnom od 1 razreda,valjani zob - male zobene pahuljice br. 3 ("Sajam"), smanjile su količinu grožđica za oko pola 80-90 g, budući da je kruh bio planiran za oca, također smanjile količinu cimeta - dodaje se u žličicama i bez vrha , činilo se da je sve pakiranje od 10 g vrlo velika količina (možda autor koristi drugi cimet koji nije toliko svijetao kao naš domaći, ili je možda drugačijeg okusa), aktivni suhi kvasac (još uvijek smanjen za 1/3 udjela) - 1 i 1/2 žličice bez vrha. Težina spremnog tijesta - 1530 g, kalupa - 2 kruha. Pečenje na 240 C s početnom parom - 15 minuta, zatim na 225 C - 10 minuta.
Jednostavan i dobar recept, kruh se svidio svima.

Slični recepti

Zobeni kruh na desem (NataliARH)

Ovseni kruh Blanche Frankenhauser (Strašilo)

Finski kruh od zobi (zvezda)

[Korzika]

Korzika, kruh izgleda vrlo lijepo Tako pahuljasta mrvica, čak i kroz zaslon je primjetna A grožđice dodaju pikantnost, kap slatkiša neće naštetiti
Pa čak i zgrčeno žito! Također radim takvo žito, od različitih žitarica odjednom "miješam", jako volim ovu kombinaciju različitih žitarica

HVALA VAM! Sjajan kruh!

[Admin]

Admin, Hvala na lijepim riječima! Slažem se da blaga slatkoća grožđica dobro pokazuje začinjenu aromu cimeta. Općenito, ovaj je recept varijanta jednostavnog "Ovsenog kruha" bez cimeta i grožđica, raspored je isti, osim količine kvasca: prešano - 17 g, trenutno suho - 5 g (1 žličica). To se objašnjava činjenicom da cimet koji sadrži cinamaldehid, kada se koristi u dovoljno velikim količinama, značajno smanjuje aktivnost kvasca, stoga je potrebna veća doza kvasca da bi se nadoknadila ta supresija. Kao mogućnost smanjenja postotka kvasca na 1,75-2,0% u ovom receptu, predlaže se nanošenje cimeta na površinu tijesta, a ne njegovo uključivanje u tijesto, jer to ne utječe na funkciju kvasca. Za ovu opciju tijesto razvaljajte u sloj, podmažite površinu jajetom, pospite cimetom (po želji i ukusu može se dodati šećer) i ravnomjerno rasporedite grožđice, a zatim tijesto zarolajte u valjak i stavite u posuda za pečenje.
Uz dodatak žitarica, svidio mi se i recept "Pivski kruh s prženim ječmom" na tijestu od pulsa, usput, lijepo se "pjevanje" čuje kad se ohladi, ali po meni postoji pogreška ili greška u kucanju recept, volio bih čuti i druga mišljenja, a možda je netko već ispekao ovaj kruh. Objavi u zasebnom receptu ili postoji tema na forumu? Zanimao me i recept za kruh od cjelovitog zrna pšeničnog brašna sa žitaricama na zrelom tijestu. Valjano pšenicu, grubo kukuruzno brašno, proso i zob preporuča se namočiti u vrućoj vodi najmanje 4 sata, a za finiju teksturu kruha žitarice samljeti kombajnom. Tatjana, za proso, hoće li biti dovoljna takva preliminarna obrada?

Da biste prenijeli sve svoje originalne recepte - definitivno! Ovo su originalni recepti, ovo je osobno iskustvo, i to je vrlo važno!
Čekamo recepte

Svojedobno je na forumu vladala pomama za kruhom s natopljenim žitom, uostalom, forum je star 11 godina, puno toga se peklo
Imam i takav recept, a kruh je vrlo ukusan od takvog zrna.

Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica (Administrator)

[Admin]

Admin : prijatelji: i hvala na informacijama! Sa stranicom sam se upoznao nešto kasnije, odmah nakon što sam dobio neočekivani poklon u obliku krušnice Mulinex, čiji su recepti ostavili mnogo željenog. Zahvaljujem na vašem MK o "koloboku"

Za tvoje zdravlje!
Čekamo još recepata za kruh, a ne samo kruh u vašem području ima mnogo zanimljivih proizvoda, posebno ribe i morskih plodova, te vaša kuhinja

[Korzika]

Korzika, kruh je jako sladak, volimo ovo,

Idem kupiti c / s brašno, iz nekog se razloga u posljednje vrijeme rijetko počelo pojavljivati ​​u trgovini

Svakako ću peći.

[Admin]

Admin, Tatyana, imate iznenađujuće gostoljubiv forum, kuhinja je prilično raznolika zbog multinacionalne populacije i utjecaja susjednih zemalja, a raznolikost plodova mora više ovisi o regiji. U osnovi, što je jednostavniji način kuhanja, to je bolja raznolikost okusa zbog dodatnih sastojaka ili opcija posluživanja, otprilike ovako: Kuhana morska ploda s začinjenim krušnim mrvicama. Da, i osobne preferencije okusa također utječu, nedavno sam otkrio tursku kuhinju, sad je samo dobro vrijeme za kuhanje sarmi s mesom, lišće grožđa je dobro.

Tatjana1103, hvala i bit će mi drago ako volite kruh. Da, to je točno, teže je pronaći c / w brašno u trgovini od brašna 2. razreda, što je nekad bilo rijetkost, za recept koji sam napravio zamjenu za 1. razred.

[Korzika]

Korzika, Zdravo. Pečeni kruh, trećina recepta. Ukupno vrijeme pečenja je 25 minuta. A kruh se ne peče. Koliko onda trebate ispeći? Na recept ili kako ste napisali?

[klavick]

klavick, Zdravo! U mojoj pećnici kruh je bio gotov u određeno vrijeme, temperatura gotovog kruha je 94-98^okoS. Je li vam ponestalo vremena? Jeste li odabrali istu temperaturu za pečenje? Je li kruh bio oblikovan ognjištem ili pečen? Je li test struktura bila dobra? Ako ste formirali kruh s okruglim ognjištem, takav se kruh peče dulje, vrijeme pečenja povećava se za oko 10-15 minuta.

[Korzika]

Korzika, da, ognjište je okruglo. Ovo je moja pogreška. Ponovit ću i peći duže. Ali mogu smanjiti temperaturu. Kora je počela gorjeti.

[klavick]

klavick, da, ne, nije greška. Kruh možete prekriti folijom i smanjiti temperaturu da se peče dok se ne skuha. Olya, kora nije smjela izgorjeti, je li u pećnici plin ili možda s konvekcijom? Na koju ste razinu pećnice postavili kruh? Da, točno je, vodite se ne samo izgledom, već će vam i test baklje i kuckanje po dnu kruha pomoći ako nema kulinarskog termometra.

[Korzika]

Korzika, električna pećnica, način rada od vrha do dna bez konvekcije. Do srednje razine. I ne možete ispeći kruh nakon određenog vremena?

Do srednje razine.

U standardnim modelima postoje 4 razine, ako stavite 2 razine odozgo, tada je ovo preblizu gornjoj sjeni i, kao rezultat toga, izgaranje kore, optimalna razina je 3 odozgo.

I ne možete ispeći kruh nakon određenog vremena?

Moguće je i potrebno. Prvih 5-10 minuta od početka pečenja, ne preporučuje se otvaranje vrata pećnice kako bi se izbjeglo otpadanje tijesta, sve kasnije možete ponekad otvoriti pećnicu i provjeriti stanje kruha koji se peče, odnosno smanjiti ili povećati vrijeme pečenja ili temperaturu.

[Korzika]

Korzika, Mislim napola pečeni kruh. Odrezao sam mu komade sa strane, a sredina je malo dosadna. Možete li završiti ovu sredinu ili ništa neće proizaći iz toga?



Oprosti mi što te gnjavim pitanjima.



Svi, ugašena svjetla, jeli su kruh. 👍🏻 Sad ću trenirati.

[klavick]

klavick, izvinite što nismo ranije odgovorili na vaše pitanje, nalazimo se u različitim vremenskim zonama.

Oprosti mi što te gnjavim pitanjima.

o čemu još razgovarati na web stranici "Breadmaker"? Sve je u redu i hvala vam na pitanjima. Možete me lako kontaktirati kao "vi" ako je to za vas prihvatljivo.

a sredina je pomalo neugodna. Možete li završiti ovu sredinu ili ništa neće proizaći iz toga?

narezan - ne. Bilo bi lijepo vidjeti dio kruha za procjenu strukture, a vjerojatno je i varijanta neravnoteže u omjeru suhih i tekućih komponenata tijesta.

Sad ću trenirati.

izvrsno raspoloženje, iskustvo se dodaje uz svako pečenje.

[Korzika]

Korzika, hvala na pomoći! I meni na "ti".

[klavick]

klavick, sve što nije jasno - pitajte, reći ću vam sve što znam. Dobro raspoloženje i uspješno pečenje!

[Korzika]

Korzika, Hvala vam!

[Ilona]

Ilona, opet napravio kruh. Trećina recepta, grožđice 50 g. Pečenje 45 minuta. Prozračna mrvica, vrlo ukusan kruh.Hvala vam! Ponovit ću.

[Olya]

Olya, fino! Zahvaljujemo na povratnim informacijama i povjerenju u recept!

Kruh prema autorskom receptu, s brašnom od cjelovitog zrna i medom, udjeli smanjeni za 1/3, grožđice - 90 g, mljeveni cimet - 2 žličice. bez vrha.

Zobene pahuljice zalivaju se vodom 15-20 minuta.

Zatim dodajte mlijeko, maslac, med i sol.

U posudu prosijte brašno, dodajte cimet i kvasac koji ne zahtijevaju prethodno aktiviranje u tekućini, ako koristite drugi kvasac, a zatim ih prvo aktivirajte mlijekom.

Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.

Zamijesite tijesto miješalicom ili kuhačom, koristite ručno gnječilo za tijesto i imajte na umu da će, prema autoru, prisutnost cjelovitog brašna u tijestu trebati dulje nego obično da se umijesi.

Zatim dodajte prethodno namočene i osušene grožđice i mijesite dok se ravnomjerno ne rasporede po tijestu, više ne.

Pospite radnu površinu brašnom i tijesto zaoblite u kuglu. Prebacite u posudu nauljenu biljnim uljem, pokrijte ubrusom i ostavite tijesto da fermentira 2 sata ili na 2-4 C preko noći. Zamijesite tijesto nakon 1 sata od početka fermentacije.

Težina gotovog tijesta je 1530 g.

Podijelite tijesto na dva dijela, zaokružite, okrenite TK šav, pokrijte folijom i ostavite 10-15 minuta.

Zatim oblikujte proizvode u obliku po svom izboru, okruglom kruhu treba malo više vremena da se peče od ovalnog kruha ili kiflica. Pokrijte TK folijom i ostavite za završnu probu na temperaturi od 24okoU trajanju od jednog i pol do dva sata.

TK nakon završne probe, prije pečenja.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 240 C s početnom parom 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu za 10-15 C i zatim pecite limeni kruh težak oko 500 g još 30 minuta, kruh veće mase - do 40 minuta. Moj kruh bio je pečen nakon prvih 15 minuta, još 20 minuta, ali bio je gotov malo ranije, nakon 15 minuta, pa se krećite kroz vrijeme u skladu s karakteristikama vaše pećnice.

S integralnim brašnom okus i aroma kruha bogatiji je i karakterističniji, a daje ga lagana aroma cimeta, meda i grožđica.