Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 2)

liusia
Newbie, kruh uopće ne kiseli. Vrlo ukusna. Mislim da će to uspjeti i za štruce, a ja ću pokušati ispeći kolač, poput uskršnjeg. Sljedeće su na redu pite i pite.
Helen
Jurij K, hvala, na zanimljivom kvascu, koji više nisam vadio ... sad mi treba i ovaj, otići ću u ljekarne potražiti hmelj ...
Jurij K
liusia, a danas sam dodao malo kefira, želim dobiti malo kiselosti kako bih ga cijenio, što ako vam se sviđa? Eksperimentiranje ....




HelenMislim da možete brzo pronaći hmelj! Ovo nije nešto egzotično, sretno!
ANGELINA CRNAviše
Jurij, nećeš li se ljutiti ako ubacim poveznicu na videozapis za pomoć potrebitima, gdje je također blagoslovljen sličan kvasac?

Jurij K
ANGELINA CRNAviše, naravno da ne! Sad ću to sa zadovoljstvom vidjeti, možda i naučim nešto što nisam uzeo u obzir!




ANGELINA CRNAviše, gotovo kao! Samo mi koristimo sirovi krumpir, skuhamo ga u odvaru i odmah stavimo na fermentaciju. I NAJVAŽNIJE - bez brašna !!!! Brašno uopće nije potrebno - škrob od krumpira sam je leglo kvasca, a njega jednostavno ima na pretek.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
gotovo slično!
Pa sam pojasnio taj SLIČNI.
francevna
Moj sin je sada u Adygei, pa mi je pronašao svježi hmelj. Donijet ću sutra.
Napokon, postoji razlika u svježem i suhom hmelju, težina i volumen su različiti. Evo kako to uzeti u obzir?
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Pa sam pojasnio taj SLIČNI.
neka visi, možda se nekome ovaj video recept učini relevantnijim. Cijela poanta mog recepta je uklanjanje brašna kao nepotrebnog sastojka.
francevna
Citat: Jurij K
krumpirov škrob uzgajalište je kvasca, a njega jednostavno ima na pretek
Sada je potreban i krumpir s visokim udjelom škroba.
Jurij K
Citat: francevna
Napokon, razlika je u svježem i suhom hmelju, težina i volumen su različiti. Evo kako to uzeti u obzir?
da, apsolutno nije kritično! Uzmi samo dva zrna punog tijela i to je to, je li već zrelo? Znači polusuho.




Citat: francevna
Sada je potreban i krumpir s visokim udjelom škroba.
Uzimam obični kupljeni krumpir, niti u jednom gramu nisam osjetio primjetnu razliku. Sve ga kvasci jednolično "pojedu", ovo je postupak fermentacije
Dušo
Citat: Jurij K
potvrdio je da je ovaj recept star najmanje 50 godina
Jurij KMislim da griješi barem jedno stoljeće
Citat: Jurij K
Ali sasvim podnošljivo, podnošljivo
Dakle, nije zastrašujuće. Fino
Jurij K
Dušo, možda se može samo nagađati zašto se tako prikladna metoda nije toliko dugo pojavljivala na vašem omiljenom forumu!
ANGELINA CRNAviše
Pogledao sam na Internetu - u našim ljekarnama prodaju korne hmelja - pakiranje od 30 g. 59 rubalja.
Morate kupiti i probati.
Trishka
Zahvaljujemo na mreži, radujemo se nastavku.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Pogledao sam na Internetu - u našim ljekarnama prodaju hmeljne šišarke - pakiranje od 30 g. 59 rubalja.
Morate kupiti i probati.
Pola pakiranja - samo dva zhmeny Za dvije početne kulture - praktički ništa (u usporedbi sa suhim kvascem ili drugim)




Citat: Trishka
čekajući da se nastavi
Dobro, sutra slijedi nastavak
Trishka
naranča
I izrazit ću svoje osjećaje: "Bravo!"
francevna
Tako su mnogi pregledali video o hmeljevom kiselom tijestu.
Hmelj iz ljekarne za 1,5 litre vode - 15g
Svi stavljaju tijesto u kalupe, mislio sam da će biti gušći.
Ali nikada nisam vidio tako lijep bujni kruh poput Jurijevog.
Dakle, čekam cijeli postupak izrade kruha do kraja.
Marysya27
Svima Jurij K, veliko hvala tebi i mojem prijatelju na tako tajanstvenom i dragocjenom kvascu. Samo "fasciniran i očaran" Nakon čitanja osjećam se kao da sam u šetnji upoznao pravu bajku iz bajke: nešto što ne može biti, ali je u blizini.
Još nema poskoka, ali droga je već dostupna. Sutra ujutro trčim u ljekarnu po čunjeve. Iako postoji želja da se odmah započne
Sve je tako lijepo, jednostavno, lako, pažljivo i ukusno opisano !!!!, da je zastrašujuće dodirnuti, kako ne bi nestalo. Recept je već u bilježnici, za slučaj da se nadam da će se uskoro na stolu pojaviti ukusni mirisni kruh s novom kiselom tijestom
Jurij K
Marysya27, Hvala vam!
Irinap
Jurij K, to je ono što radite! Već sam rekao kvascu: "Ne!" I ovdje je takvo čudo koje je "fasciniralo, začaralo". Stvarno želim. Svakako ću probati! Hvala vam
Jurij K
Nastavljamo li jučerašnji internetski postupak?
I tako jutros, probudivši se, protežući se i smiješeći se, prisjećajući se jučerašnjeg (inače, ničega, ne možete pristupiti kruhu lošeg raspoloženja!), Ustao, oprao se i poduzeo daljnje korake.
Evo ovako pahuljasto slatko tijesto čeka me nakon noćnog sazrijevanja, s kapicom u obliku mjehurića u sredini!
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Ok, idemo dalje. Koristim brašno velikog lokalnog proizvođača, pekaru. Ova četiri pladnja šalju se u posudu s tijestom za miješenje samog tijesta.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Trčeći malo unaprijed, reći ću da se ovaj iznos pokazao malo previše. Morao sam dodati još 50-70 ml vode. Općenito mijesimo tijesto, ja to prvo napravim drvenom lopaticom, a kada su brašno i tijesto već dovoljno uhvatili, masu rasporedim na stol za daljnje gnječenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Cijeli postupak traje 10-15 minuta, usredotočujući se na konzistenciju i elastičnost tijesta. U ovoj fazi moramo izbaciti dovoljno glutena iz brašna. Tada tijestu daje elastičnost, elastičnost koja dodatno utječe na uspon i, u konačnici, na opći izgled gotovih štruca! Stoga, nemojte žaliti za vremenom za ovu fazu, mijesio sam 20 minuta, samo sam se s vremenom prilagodio i sada se vrijeme za ovaj postupak nešto smanjilo.
Ovako ispada u prosjeku, prilično se isteže, nije tekućina, ne lijepi se za ruke i površinu stola. Nešto mekši od knedli, možda to možete ovako opisati.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Na izlazu sam dobio više od 2 kg gotovog tijesta. Tražili ste približnu težinu - izvagao sam je s takvim utezima. Ploča za vaganje sastojaka - nemam
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Pedant sam, na kraju krajeva pokušavam oprati posuđe i oruđe, pa sam ga nakon gnječenja i sušenja oprao po cijeloj površini suncokretovim uljem. To je prikladno da se stajaće tijesto ne lijepi za površinu, a zapravo u samom tijestu ulje nikada nije prepreka!
Kao rezultat, oblikujem kolobok, ili točnije vjerojatno kolobok, i stavljam ga u posudu. Tijesto se dobiva elastičnošću tako da se pritiskom prsta doslovno u nekoliko sekundi vrati u prvobitno stanje. Ovdje pritisnem prstom, s desne strane možete vidjeti malu zaostalu udubinu. Označio sam ga strelicom.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Eto, sada ostaje samo pričekati prvi uspon, za to u prosjeku provedem 3-4 sata, ponekad i više. Samo gledam tijesto u tijeku, otvarajući poklopac posude.
Radujem se tome?
Marysya27
Citat: Jurij K
Cure! Razumijete glavno! Da kruh koji dobivam i OSTAVAK nemaju puno veze jedni s drugima, ..
Jurij K, to je razumljivo Sve olovke crtaju, samo svaka ima svoju boju. A umjetnik već stvara na papiru. I za show i za sebe. Tako je i s kvascima: svaka daje svoj okus i zvuk. Pokazali ste novu boju i uzorak
izvršenje A onda:
"Ovdje smo uzeli boje u ruke
A u kući nije bilo dosade.
Da bude zabavnije
Ne žalite zbog jarkih boja! "
U hladnjaku, pored vaših omiljenih početnih kultura, smjestit će se još jedan
Hvala na mreži
Citat: Jurij K
Radujem se tome?
Trishka
Citat: Irinap

Jurij K, to je ono što radite! Već sam rekao kvascu: "Ne!" I ovdje je takvo čudo koje je "fasciniralo, začaralo". Stvarno želim.Svakako ću probati! Hvala vam
Irin, analogno!
Ali evo kako se držati
Jurij K
Citat: Marysya27
U hladnjaku, pored vaših omiljenih početnih kultura, smjestit će se još jedan





Marysya27, Razmišljam, nije potrebno raditi zaseban recept, ovdje opisujem sve za pečenje kruha. A tema je o kvasu!
Marysya27
Citat: Jurij K
... opisujem pečenje kruha. A tema je o kvasu!
Jurij K , ali ako izgledate ovako: ne za pečenje kruha, već o korištenju početne kulture
Bez igala se ne jede, nema teme o kvasu bez kruha
Kako možete bez uputa za upotrebu i demonstracije postupka i rezultata? A nakon plenera, okupit ćemo svoje. Ne posjetite autora samo s limenkom kiselog tijesta
Jurij K
Nastavak on-line rođenja kruha na ovom kvascu!
I tako, vrijeme je vrlo neprimjetno promaklo, u gužvi, zatim s djetetom u školu (druga smjena), pa u poštu po paket (kava je na zahtjev došla od tvrtke za pečenje), i već je ručak sada prošao po lokalnom vremenu
Je li na vama red da vidite kako moje tijesto tamo sazrijeva? I tako je to odrastalo, postajalo bolje! Čak se naslonio na poklopac i odatle je poremećeni lagano pao prema sredini nakon uklanjanja.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Eto koliko je elastično, istezanje
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Živa, prozračna, pahuljasta! Lagano aromatizirano maslacem sa strana posude.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Nakon nježnog gnječenja istezanjem i preklapanjem s različitih strana - vratite ga u posudu, pustite da malo dođe k sebi, odmorite se. I tamo i u kalupima, dobrodošli na završnu probu prije pečenja! Posao ide do večeri
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Trishka
Kakvo tijesto!
ANGELINA CRNAviše
Jurij, imam pitanje. Danas sam prijatelju s užitkom rekao o želji da pokuša uzgajati vaše kiselo tijesto (a moj prijatelj je također kiselo tijesto). Tako je rekla da je nekako započela hmelj od kiselog tijesta (pa, očito nije isto kao i vaš), a nakon što je pekao kruh, a zatim ga jeo, sin je rekao da se više ne peče s ovom kiselom tijestom, zbog vrlo neugodnog duha iz kruha. Pa, evo mog pitanja - ima li kruh kakav okus hmelja? Razumijem da hmelj nema miris po ledu, ali što je s aromama? Ne zanovijetam, samo pojašnjavam.
OlgaGera
Citat: ANGELINA BLACKviše
zbog vrlo neugodnog duha iz kruha.
Također sam želio pitati o ovom duhu. Sama kato sakupljala je čunjeve hmelja, ali ih je potom bacila. Miris se ne prenosi ... Neko sam vrijeme zaboravio na hmelj. I evo tako primamljivog kvasca.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Pa, evo mog pitanja - ima li kruh kakav okus hmelja? Razumijem da hmelj nema miris po ledu, ali što je s aromama?
Ali ovdje nema ničega, ni nakon fermentacije (osjeti se miris kiselog kvasa same kvasine / predjela), niti se u okusu osjećaju hmeljeve note. Priznajem da sam se u početku čak i uznemirio - kako to? Svugdje lijepo pišu, kažu da postoji takav mirisni kruh, smrdi na hmelj ... Tada sam se naviknuo, ispada normalan kruh u svakom pogledu. Pitajte svoju prijateljicu pije li čisti koncentrat starter kulture bez razrjeđenja? Možda ona učini nešto pogrešno, nikad se ne zna ... Moje jedino žderanje buke vrijedi, pogotovo u prva dva dana svježine.




OlgaGera, I ja sam se trznuo kad se hmelj kod kuće osušio, prilično neugodnog mirisa. Nakon što je kvasac spreman, od hmelja nema arome, ostaje samo kiseli miris fermentacije, fermentirano mlijeko na pola s nekom vrstom kvasaca.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Pitajte svoju prijateljicu pije li čisti koncentrat starter kulture bez razrjeđenja? Možda ona radi nešto pogrešno, nikad se ne zna ...
Da, odmah je bacila sav kvasac, budući da je njezin sin do smrti hakirao ovu ideju)) Ali općenito, pitat ću kako je.
Jurij K
U međuvremenu je prošlo još oko 1,5-2 sata, otprilike ... Tijesto je opet dalo lagani uspon, elastičnije, ne znam kako bih to opisao.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vrijeme je da ga "četvrtimo", imam samo 4 oblika to radim velikim nožem podmazanim suncokretovim uljem.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
dobro, a zatim je, pažljivo, lagano umiješajući kako biste stvorili nadstrešnicu, pažljivo rasporedite u pripremljene oblike podmazane uljem
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Obrasce s tijestom šaljemo za konačno stajanje i uzgoj budućeg kruha. Pokrivamo lanenim ili drugim pamučnim ručnikom, tako da vrh ne bi navijao.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Marysya27
Kako lijepo
ANGELINA CRNAviše
Yur, tako ugodno i jednostavno, sve je kao kod kuće.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Yur, tako ugodno i jednostavno, sve je kao kod kuće.
Pa naravno! Ne idite u restoran, puno vam hvala!
Trishka
Sve je jednostavno, i što je najvažnije - razumljivo!
Hvala, čekamo gotov kruh.
Jurij K
Trishka, Već vidim - bit će kruha!




Sve poveznice s receptom za kruh, prilažem u glavnom postu uz kiselo tijesto u komentarima
ANGELINA CRNAviše
PechOTSTSa kruh ... i mi, tako, sjedimo rukama koje "svrbe" ... ali nema poskoka ... i nema se čime ogrebati po rukama. Pa, kad će biti prilika prije ljekarne?!
Jurij K
ANGELINA CRNAviše,
ANGELINA CRNAviše
I upravo sam podigao svoj klasični "vječni" na nov način, s takvom patnjom .... kao što je već nada proba vat etu))
Nemojte .. pa, stvarno, preterano je ići u naš HP - ovdje je sve i sve "zarazno". Lista želja, puffer, žele odmah se lijepe. Ovo je već "klinika" u Yernaeu ...
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
To je puno HP-a za ulazak - ovdje je sve i sve "zarazno". Lista želja, puffer, žele odmah se lijepe. Ovo je već "klinika" u Yernaeu ...
Ali postoje hatelki, bez njih dosadni
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Ali postoje hatelki, bez njih dosadni
i to je istina.
Newbie
pa super! poštovanje i poštovanje
Jurij K
Newbie, Ovo nije sve! Kruh još nije pečen. Uskoro!
Irinap
Obišao sam 5 ljekarni - ne, ali u petoj su rekli: "po narudžbi". Naručeno u utorak, obožavam hmelj.
Jurij K
Irinap, neočekivano .... Nisam mislila da će se takve poteškoće pojaviti, mogu slobodno vidjeti u svom gradu u ljekarnama, iako gledam na Internetu. Imamo ove ljekarne, poput pubova, par po osobi
Irinap
Jurij K, i ovdje sam ne prvi put primijetio da ako ne u prvoj ljekarni, onda ni dalje, iako to nije ista mreža.
Jurij K
Irinap, neka vrsta uzajamnog jamstva, zavjere ...
ANGELINA CRNAviše
Ja sam u svom gradu još uvijek pronašao paket od 50 g. To košta 67 rubalja)) Pa ću tamo otići po hmelj.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha