Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 4)

Jurij K
Citat: Radushka
čarobno klatno oduvijek je bilo djelotvorno sredstvo
Istina istina! Prošli smo, znamo




Citat: ANGELINA BLACKviše
I za čajeve - poštovanje !!!
Hvala vam!
Marysya27
Citat: Jurij K
... ne brini
Jurij K, Ne brinem, samo tvrdim
I mi smo na "ti", u redu?
Citat: liusia
jako raste i treba vam više slobodnog prostora u banci.
Ostavio sam prazninu od pola litre, vjerojatno ću je staviti u veću teglu. liusia,
Jurij K
Citat: Marysya27
Ostavljen razmak od pola litre
Ako ne žalite za krumpirom, tada je masa prilično gusta i luta, odnosno puno tiše, u gustoći. Što je više slobodne tekućine, reakcija je burnija. To je također primijećeno više puta. Stoga se uvijek zazirem od točnih doza u receptima, malo više ili manje - i učinak je drugačiji, a kvaliteta ne trpi. Neka bude gušći, poput domaćeg želea, shvatit ćete o čemu pišem nakon prve pripreme
Marysya27
Citat: Jurij K
Neka bude gušća, poput domaćeg želea ..
Jurij K, upravo se to dogodilo
francevna
Citat: Jurij K
... Neka bude gušći, poput domaćeg želea, shvatit ćete o čemu pišem nakon prve pripreme
Napravio sam kvasac.
Izašli su mi neki mali, odlučio sam ga staviti na težinu, za 1540 g vode, 20 g sakupljenih čunjeva, a ne iz ljekarne.
Kuha se 25 minuta. Procijedio ga je kroz sito i usitnio žlicom, ali metalno sito je vrlo fino, gotovo ništa nije utrljano. Boja je izašla poput prosječnog lišća čaja.
Rukom sam trljala krumpir (450g) na finom ribežu, kao na palačinkama, i imala sam ga oko 30 minuta. U njemu je bilo puno škroba, ovo nisam očekivao.
Sve sam povezao, pomiješao i stavio da se kuha. Odlučila sam sama oprati suđe.
I ne možete napustiti ovaj "napitak", trebate ga neprestano miješati da se ne zalijepi za dno. Dobila sam gusti žele.

Samo sam htjela pitati za žele, ali Yura je samo napisao. Pa je ispalo dobro.
Trishka
A možete i drugi video o sličnom kvascu, možda vam netko dobro dođe.

francevna
Ksyusha, potpuno prestao dodavati med tijestu.

Uplašen da na visokim temperaturama postaje kancerogen. Ali nekad sam pekla tako ogromne medene kolače.


Ovdje se kruh dobiva ubrzanom tehnologijom. Možete probati kuhati i usporediti rezultate.
Trishka
Pa da, ovdje je recept drugačiji, ali i za hmelj, pa sam ga donio.
A dušo ... nekako se ne zamaram, jer rijetko pečem medenu tortu, pa ...
Vjerojatno ga možete zamijeniti šećerom.
Jurij K
Trishka, ne izgleda tako. Ova vrsta predjela sadrži brašno u receptu. A čini se da je hmeljnih kiselih tijesta na forumu, možda griješim.
Kruna
francevna,
Uplašen da na visokim temperaturama postaje kancerogen.
Uzalud ste, uzalud su ti strahovi, opustite se i nastavite koristiti med u pečenju!
Zagrijavanje meda trebalo bi biti dugo, a tijekom pečenja željena temperatura postiže se tek na samom kraju, štoviše, da biste dobili barem neku opasnu dozu karcinogena, odjednom trebate unositi 2 kg dobro zagrijanog meda.
Trishka
Citat: Jurij K
Ne sviđa
Slično je samo u prisutnosti hmelja. Što ukloniti
Jurij K
Trishka, ne ne! Neka bude
Trishka
Pa, neka živi.
francevna
Kad sam kuhao hmelj, jako sam se bojao mirisa. Ali nisam našao ništa strašno za sebe.
A sada su u staklenke sipali žele, pa podsjeća na okus palačinki od krumpira kad se nakon pečenja kuhaju na pari.

Ksyusha, Također sam primijetio da se u sve videozapise dodaje kuhani krumpir. Vjerojatno je škrob prošao u juhu, pa se doda brašno i kvasac
ispada tekućina.

Jurij K
Citat: francevna
Vjerojatno je škrob prošao u juhu, pa se dodaje brašno
promatranje!
Trishka
Citat: francevna
primijetio za sebe
I za nas
Marysya27
Pozdrav svima
1. dan (u danu) Starter kultura izgleda poput želea ili želea. Banka nagnuta:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Pojavili su se prvi mjehurići:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Jurij K
Marysya27, Malo bih razrijedio, pregusto ... Možda ne razumijete je li se fermentacija odvijala u tako gustom okruženju ...
Marysya27
Jurij K, fermentacija je započela, nakon što su se pojavili mjehurići. Ali dodat ću malo vode, ako bude naručeno
francevna
Jurij K, stavite staklenke kiselog tijesta blizu baterije, malo su žive, t- 26 °
Možda ovo nije dovoljno fermentacije mlijeka?
Na površini su se pojavila samo dva mjehurića. Vrlo gusta, vjerojatno također treba dodati malo vode.
liusia
Jurij, moj kvasac je također bio gust, ništa, jako je dobro fermentirao. I danas sam ga ažurirao. Za litru vode 2 hmelja, kuha se 20 minuta. Tamo sam ohladio mali, procijeđeni i naribani 5 dobrih krumpira, kuhao 12 minuta, ohladio, pomiješao s ostatkom predjela i opet gust. Ali neću dodavati vodu. Sve ću vidjeti sutra
Marysya27
A ja sam već dodao i pretočio pripravak od kiselog tijesta u teglu od 3 litre, za svaki slučaj
Citat: liusia
Sve ću vidjeti sutra
Jurij K
Citat: francevna
t- 26 °
Možda ovo nije dovoljno fermentacije mlijeka?
Taman!
Citat: francevna
Vrlo gusta, vjerojatno također treba dodati malo vode.
Pa, pogledajte konzistenciju, trebala bi biti poput želea, ali ne poput džema.




liusia,
liusia
Dobro jutro svima! Pa kvasac !!!!!! Zvijer!!! Pobjegla je od mene iz limenke od tri litre, a sol je nije zaustavila. I postalo je tanje. Pa, vrlo spretno, imao sam starter na dnu limenke i malo na zidovima, ali to je bilo dovoljno. Sad će je fermentirati u hladnjaku.
Jurij K
liusia, zanimljivo! Da budem iskren, nikada nisam vidio takvu spretnost kod sebe. Uvijek se stvarao pjenasti šešir, ne visok, mogli biste čuti šištanje fermentacije ako stavite uho uz grlo limenke, ali NIKADA nije pobjegao
Je li sobna temperatura previsoka u slučaju?
liusia
Ne bih rekao da je visok. Moj stan je topao. Sad se pomalo utapaju. Ali spretan. Voda iz slavine, hmelj prikupljen ručno, krumpir je također svoj. I na prvi pogled, kvasac je bio poput guste žele. Sad malo tanji. Jedino što sam ga stavio i nije se miješao do jutra, iako sam se noću popeo pogledati i vidio da sam dobro porastao. Tako je bilo i sa mnom s jednostavnom hmeljevom kiselom tijestom, također sam pobjegla ako ne i izmiješana.
Jurij K
liusia, dobro, to znači da kiselo tijesto pokazuje individualnost. Zašto to pojašnjavam, jer nam je VAŽNO uzgajati kvasac, a ne štapić od kiselog mlijeka ... I zbog turbulencije procesa, čini mi se više poput kiselog mlijeka . Dopustite da me isprave redovni pekari na forumu ako griješim
Citat: liusia
Tako je bilo i sa mnom s jednostavnom hmeljevom kiselom tijestom, također sam pobjegla ako ne i izmiješana.
Ili je možda sve u miješanju? Naprotiv, ja ne diram kvas ...
Ali ako kruh i keksi izađu normalni i ukusni, onda je s kvascem sve normalno!
I važna točka:
Citat: liusia
Voda iz pipe
Ovo nije dobro ..... Bolje je ne požaliti i kupiti bocu negazirane i nemineralizirane vode, ako na primjer nema filtra. Bilo kakvo izbjeljivanje i ostalo skupljanje u našim slavinama nije baš dobra stvar za zdravlje, ali kvasac mora jako dugo stajati u hladnjaku (ako se ne peče neko vrijeme), tko zna koji će se spojevi nakon rada kvasca pojaviti u staklenka
To je tako, za svaki slučaj, naravno, gunđam "starac"
liusia
Sad će me fermentirati, vidjet ću. Prvi je lutao uokolo poput pjenušavog šampanjca. Druga je bila mirna, stavila je filtriranu vodu, ali u početku je bila i spretna. U našem su selu ugrađeni filtri za uklanjanje svih nečistoća, a kod kuće postoje filtri za propuštanje. Ponekad koristim Pregradu. Sad se opet popeo do vrata. Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.




Sad se pomiješala jedna pjena. Sačekajmo djevojke, da vidimo kako će ići.
francevna
liusia, Ljudmila, imaš ovaj kvasac!

Navečer sam dodala malo tople prokuhane vode. Ujutro sam pogledao, kvasac mi je spavao.U kući joj je hladno.
Uključio sam multivarku za jogurt, ulio vodu u posudu, unutra stavio Khors silikonski kalup za tortu i ulio vodu u nju te stavio staklenu posudu od 2 litre s kiselim tijestom. Multicooker je otvoren, u vodi termometar pokazuje + 33 °, a u kiselom tijestu + 30 °
Prošlo je 2,5 sata, na površini se pojavila bijela pjena.
A litarska tegla s kiselim tijestom adaptirana je u plastičnu tvornicu jogurta. Na pladanj proizvođača jogurta stavio sam visoki silikonski kalup s vodom, a staklenku u silikonski kalup. Kvasac je također počeo oživljavati.

Vjerojatno 20 grama iščupanog hmelja nije dovoljno za 1,5 litre vode.
Mogu li i dalje kuhati hmelj i pustiti da se malo duže kuha, a zatim pomiješati s kiselim tijestom?
Jurij, što misliš?
liusia
Moja starterica je šaljiva. Pobjegne i to je to. Pa ga promatram.
francevna
liusia, Ljudmila, možeš napisati u gramima što i koliko si uzela. A koja je temperatura pored limenke.
Zašto se to događa tako drugačije
Irinap
francevna, Alla, ovo nije prvi put da je izvodi. Sad samo dijeli svoje iskustvo. Još nisu tri dana za vas? Čekati.
Marysya27
francevna, Allochka, tako da prazno imamo samo na početku, ali na Mali ljudi već s predjelo (uz dodatak gotovog kiselog tijesta)
I meni se zasad na nekim mjestima pojavljuju samo mali mjehurići.
francevna
Irinap, Irina, Marysya27, trčeći ispred lokomotive, smirio me. A onda je već okupljena.
liusia
Sad je u redu, ali kako započeti novu početnu kulturu, u svakom slučaju, morate pričekati 2-3 dana. Ljeti brže. Vjerojatno sam tako brz. Dobila sam i Talijanku Levitu Madre, pa je ustala i ispala nakon 12 sati. Rano je, ali moraš se hraniti.
Jurij K
liusia, vau! NIKAD se nisam pripremao tako nasilno .... Možda je to tako ??? Ni sam ne znam kako bi trebala teći fermentacija, možda mi je uvijek bilo loše ???






Cure! Razmišljam ovdje ... Možda bi svi trebali imati drugačiju reakciju fermentacije? Napokon, na Internetu pišu da je svatko tko uzgaja starter kulture kvasca u osnovi divlji kvasac za uzgajanje? Koliko razumijem, cijela je stvar različita na različitim područjima, nekome su jači u divljem hmelju, a nekome drugi sojevi prevladavaju u zraku. Može li ovisiti o ovome? A voda je drugačija i kvasac se sam cijedi, a uvjeti - pa, temperatura je tu, nešto drugo. Također sam znatiželjan, ali s obzirom da još uvijek nisam žensko pleme, a godinama nisam povezan s pečenjem, ne znam nijanse. Tko s tim surađuje već dugi niz godina? Ili poznaje djevojke ovdje na forumu, ili načelnika ili administratora (izgleda da su ovdje stupovi) - nazovite me, možda će nas sažvakati što i kako?
Dao sam osnovu, ali naravno, zanimljivije je shvatiti!

Pogledajte koje zanimljive informacije sam pronašao na forumu! Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
Ali sada vidim da u svim slučajevima nema burne reakcije, ona se pjeni (kao i moja) - lagano! Ali sve se ne pretvara u pjenu!
Ovdje općenito moramo zvati "doktore znanosti" iz pekarstva
liusia
Alla, Sve sam radila prema receptu kako je Yura napisala. Sve je točno. Ali ovo je moja reakcija na kiselo tijesto. U kuhinji nije ni toplo ni hladno, vjerojatno gr. 22-24. Za mene je prosti hmelj pobjegao, naravno ne tako nasilno kao s krumpirom, ali je pobjegao. Jučer sam tijesto stavila na kruh na ostatke, sve je kao i obično, tijekom noći tijesto se diglo poput Jurinog, ujutro sam dodala brašno, sve je kao i obično, sada u oblicima na odvođenju. Uskoro ću peći. Ostalo je malo tijesta, napravila sam kreč. Sve je uspjelo u redu.
francevna
Limenke sam prekrio viskoznom salvetom i učvrstio gumicom.
Ali ispada da trebate čvrsto zatvoriti poklopac?
Trishka
Poklopac je po mom mišljenju kad ga stavim u hladnjak.
liusia
Poklopac zatvorim kad kvasac fermentira i više se ne diže, a imam ga ispod gaze. A ovdje je kruh! Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
francevna
liusia, Ljudmila, ispao je divan kruh!
liusia
Allajoš uvijek se hladi. Ali već je jasno da je lagan, proljetno dobro. I ukusno kao i uvijek. Ovaj kvasac od Jurija je jako dobar !!!
Jurij K
Citat: francevna
Ali ispada da trebate čvrsto zatvoriti poklopac?
Citat: Trishka
Poklopac je po mom mišljenju kad ga stavim u hladnjak.
Točno! Zatvoriti posudu tijekom fermentacije je samoubojstvo! Khan svemu što ga okružuje, ako bude osujećen, i stvaranju okoliša bez kisika - a to je već očita pogreška i pomak u alkoholno vrenje!




Citat: liusia
A ovdje je kruh!
Citat: liusia
Ali već je jasno da je lagan, proljetno dobro. I ukusno kao i uvijek. Ovaj kvasac je vrlo dobar
Koja ljepotica! Ali ovo nije čisto pšenica, koliko razumijem, gledajući boju?




Citat: liusia
A ovdje je kruh!
Eh, ovo bi bio komentar, ali na temu samog kruha
liusia
Upravo je on bio toliko pržen. Oblice sam namazao margarinom, a na njemu je kora pržena, ali tanka, hrskava. Umjesto šećera, dušo. Pa, i mrak je.
Trishka
Citat: liusia

Poklopac zatvorim kad kvasac fermentira i više se ne diže, a imam ga ispod gaze. A ovdje je kruh! Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
!
liusia
Citat: Jurij K
Eh, ovo bi bio komentar, ali na temu samog kruha
Sve, komentari u pravoj temi !!!
Jurij K
Citat: liusia
Sve, komentari u pravoj temi !!!
Tako je! Hvala vam!
Marysya27
Ljudmila, liusia, kruh je upravo stvoren za hvalisavce Cool takve
Citat: Jurij K
A voda je drugačija i kvasac se sam cijedi, a uvjeti - pa, temperatura je tu, nešto drugo.
Iz različitih razlika i "ukupno" se razlikuje
ANGELINA CRNAviše
Pa, hmelj mi se sprema. Inače, miris nije gadan. Sad ako barem uspije. Boli me nabaviti ovaj kvasac.




Uplašili su me reaktivnošću i sad ne znam u koju staklenku treba uliti gotov žele.
liusia
Natashadefinitivno će uspjeti. U to ne sumnjam. Moja se zakavaska već smirila, ali čekat ću i u hladnjaku.




Citat: ANGELINA BLACKviše
Uplašili su me reaktivnošću i sad ne znam u koju staklenku treba uliti gotov žele.
Natasha, za svaki slučaj, napravite jednu litru od tri litre, a zatim, kako je čuvati, ulijte u drugu staklenku, manje. Budući da će kvasac fermentirati i tada se ponašati pristojno. Uopće ne vrije i ne pjeni se.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha