Rekonstituirani Sekowa Buckenzyme

Rekonstituirani Sekowa Buckenzyme

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Sekowa Buckenzyme
voda
pšenično brašno 1c
integralno brašno
pšenične mekinje

Način kuhanja

• Zaista sam želio peći kruh od kiselog tijesta kod kuće, ali nakon što sam proučio sve suptilnosti uzgoja kvasca, došao sam do zaključka da mi je taj postupak nemoguć iz dva razloga:
• 1) Ne mogu baciti ni mali komad kruha. Ne mogu, to je sve. A u početnim kulturama dio proizvoda mora se zbrinuti;
• 2) startera trebate hraniti po satu i stvoriti određenu temperaturu. Zbog mog globalnog zaposlenja to mi nije izvedivo.
• Stoga trebate potražiti druge načine. Ne odustajte, zapravo, od njihovih želja.
• Tu je došla ideja da isprobamo enzim suhe slanine.
• Gnjavaža i problemi su minimalni, a rezultat izvrstan.
• A sad je stigla bakterija, počinjemo obnavljati.
• Rekonstituirana Sekowa "dugotrajno" je predjelo koje se može čuvati u hladnjaku do 4 mjeseca i može se koristiti za pečenje kruha izravno iz hladnjaka.
• A to je upravo ono što mi treba.
• Oporavak se odvija u dvije faze (20 sati), a jedini preduvjet je strogo poštivanje temperaturnog režima od 30 ° C, što se uspješno postiže u Steba loncu pod pritiskom u načinu "Grijanje".
• Isprva sam odlučio skuhati polovicu norme, ali, razmišljajući, odlučio sam: ali što je zapravo tamo! Odmah ću napraviti cijelu porciju, tako da se ne opterećujem ljetnim vrućinama.
• Stoga će na dijelu fotografija biti i 50% dijela i cijeli dio. Ali sve je u redu.
• Tako:
• Faza 1 (15 sati)
• 20 g - suhi bakterijski enzim
• 220 g - dobra je topla voda (40C). Imam vodu u pumpi Lipetsk bez plina.
• 100 g - pšenični griz
• 100 g - pšenično brašno 1c
• Nisam imao žitarica, a uzeo sam šaku pšeničnih mekinja dodajući do 100 g cjelovitog pšeničnog brašna.
• 
• Uzimamo staklenku, po mogućnosti veću. Za pola porcije prikladna je 1 litra, za punu 2-3 litre.
• Mjerimo natrag enzim, brašno i vodu. Sve stavimo u staklenku, dobro promiješamo i stavimo.
• 
• Na dno posude za multivarke stavite silikonsku prostirku. Savršeno okruglo od Fixpricea. U lonac ulijte toplu vodu iz slavine.
• 
• Stavili smo limenku u tavu.
• 
• Poklopac na staklenci treba biti dobro zatvoren.
• Voda u loncu trebala bi biti do razine tijesta u staklenci.
• Pokrijte multivarku poklopcem i odaberite način rada "zagrijavanje" i temperaturu "32". Pod tim ćemo uvjetom stvoriti ujednačenih 30 stupnjeva koji su nam potrebni.
• 
• Vrijeme smo postavili na 15 sati i mirno odlazimo spavati ili se bavimo svojim poslom.
• Nakon 15 sati izvadimo limenku i vidimo: naša bi se masa trebala povećati za 10-15 posto.
• Sada prijeđimo na drugu fazu.
• Faza 2 (5 sati)
• Sva masa iz prve faze
• 90 g - topla voda (40C), možda ćete trebati dodati 50-60 g
• 150 g - pšenični griz (opet mekinje i c / z brašno)
• 150 g - pšenično brašno 1c
• "Sve dobro promiješajte. Ovisno o količini uvedene vode, starter kultura može se pokazati više ili manje, ali uvijek meka.
• Fermentacija traje 5 sati na temperaturi od + 30 ° C. Na + 25ºC trebat će 24 sata.
• U svakom slučaju, masa bi se trebala povećati za 25% -30%, a tek tada se kvasac može smatrati potpuno obnovljenim. "
• 🔗
• Ponovno šaljemo svoju teglu u multivarku, nakon što smo na nju stavili oznaku ruba mase od kiselog tijesta, sada u 5 sati.
• Nakon ovog vremena gledamo kako se ponašao kvasac. Ako se masa povećala za manje od 30%, šaljemo je da se zagrijava još nekoliko sati.
• Druga faza mi je oduzela 6 sati.
• 
• Gotov starter zatvorite poklopcem i spremite u hladnjak.
• Svoju prvu raž „bjeloruski plemić“ ispekao sam s kiselim tijestom. Kruh je ispao sjajno.
• 
• Sestra (Anya notglass) na njemu peče bijeli kruh, posebno Golosilovskie saikas. U bijelom kruhu apsolutno nema kiselosti.
• Bilo bi mi drago ako moje skromno iskustvo bude korisno nekom drugom tko stvarno želi peći kruh od kiselog tijesta na ovom fermentu od slanine.

[Vera]

VeraHvala vam na ovako detaljnom opisu postupka. Ostaje dobiti bakteriju. I - naprijed! Do tada, oznaka.

Kako je sjajno što se pojavio takav recept! Bit će mi vrlo korisno, jer postoji bakterijski enzim i sve ga ruke ne počinju koristiti! Puno vam hvala, sada se ne morate sami upuštati u to i gubiti vrijeme !!!

[Imela]

A u početnim kulturama dio proizvoda mora se zbrinuti

Za što je ovo? Nikad nisam ništa riješio.

starter treba hraniti po satu

Starter sam uvijek hranio na zahtjev, poput bebe. I upravo se ovo vrijeme poklopilo sa sljedećim kruhom.

Ali prije nekoliko mjeseci nisam nikako mogao peći s kiselim tijestom, a ona je umrla od mene.

Dakle, i Secowa mi je zanimljiva. Dugo sam je gledao (kako Imela položio svoj kruh na ovaj enzim - krumpir, na jogurtu - i pričao o njemu, i poslije Admin daj mi veza na temu ovog enzima s detaljnim opisom postupka) i nikad ne razmišljam o tome da ga kupim. Iskreno, samo me uzbuđuje činjenica da se toliko dugo čuva u hladnjaku bez hranjenja. Nekako nisam siguran u njegov sastav. Evo tko bi me uvjeravao

Također me privlači da je rok trajanja 4 mjeseca. Preostalo je samo dobiti bakterijski enzim. Hvala na informativnoj temki

[VA]

VA,
Vera, hvala ti puno na detaljnoj priči i na mojem iskustvu sa Shtebom (imam je i ja). Ali nemam brašna 1. razreda, ali čini se da ga možete dobiti dodavanjem Ne sjećam se koliko mekinja u vrhunskom brašnu. Još jednom puno hvala))

[Mana]

Mana, Ne znam je li štetno ili ne, ali mogu samo reći sama: alergična sam. Ne mogu jesti mnoge proizvode upravo zbog svih aditiva. Zahvaljujući forumu, mlijeko i meso su sada svi svoji. Nagovorio sam Veru da kupi osuđenika, a prvo sam pekao bijeli kruh, a zatim Veru crni. Još nema reakcije. Kruh i kruh. Ona spava u hladnjaku i to je to. A kad ga izvadite za pečenje, klokoće kao obična kisela tijesta. Četiri mjeseca (kako kažu Sergey i Boris) nikada ga nismo pohranili, često ga koristimo.
U početku sam koristio kvasac koji mi je poslala Olya, a onda ga je Vera naručila u Njemačkoj. Mislim da Nijemci neće učiniti nešto na svoju štetu.
A također mi se jako sviđa njezin miris, točno poput mirisa desem: miris namočenih jabuka, ali za mene je to miris jesenskog voćnjaka jabuka nakon tuširanja. Snažan duh od jabuka.

[Anya]

Anya, hvala na savjetu! Tražio sam detaljan sastav, ali nisam pronašao ništa konkretno. Jesu li ove informacije slučajno na staklenkama ili u nekoj brošuri?

[Mana]

Mana, naravno da postoji. Ne u postotku, naravno, već samo u sastojcima. Tamo je tekst samo na njemačkom, Vera sada nije kod kuće, doći će i prevesti. Sjećam se samo pšenice i meda.

Sjećam se samo pšenice i meda

Kiselo tijesto možete uzgajati od pšenice i meda, ali neće se toliko dugo čuvati bez dodatnog hranjenja. Tamo postoji nešto što brzo aktivira kvasac i omogućuje mu čuvanje do 4 mjeseca.

[Mana]

Mana, iz onoga što sam i sam mogao razumjeti: pšenično brašno, kukuruzno brašno, graškovo brašno i cvjetni med. Kakve se sojeve i što još ima - nitko neće reći. To je njihov know-how. Ili bolje rečeno Hugo Erbe. Naravno, sve možete sami uzgajati, ali zašto, ako je znanstvenik već sve učinio za nas.
I opet: prodaju ga u svojoj zemlji i na njemu peku kruh.
To nam je prikladno jer se može koristiti u bilo kojem trenutku.
Povući ću se (jednog dana) i možda onda pokušati tražiti čistoću i savršenstvo u nesavršenom svijetu.
Dotad ...

pšenično brašno, kukuruzno brašno, graškovo brašno i cvjetni med

Upravo se tim sojevima hrane. Uopće nema ništa o njima, zar ne? Makar razumite o kakvim se bakterijama radi ...Kad sami pripremimo starter kulturu, možemo se poslužiti i cijelim ovim popisom, a bakterije i gljivice se koloniziraju iz zraka. U slučaju ovog enzima u njemu su već sadržane bakterije, pa se brže aktivira. Ali što je ta bakterija koja može gladovati 4 mjeseca?

Primamljivo je. Moja kisela tijesta obično je kisela. Molim vas dajte mi vezu na kojoj ste naručili enzim slanine, osjećam da je to ono što trebam
Do tada, oznaka.

Ali nemam brašna 1. razreda, ali čini se da ga možete dobiti dodavanjem Ne sjećam se koliko mekinja u vrhunskom brašnu.

Da biste dobili imitaciju brašna 1 razreda:
odmjerivši 1 šalicu brašna, uklonite 5 g brašna i dodajte 5 g sitno mljevenih prosijanih mekinja (bez cjelovitih žitarica)

Za ocjenu 2
Oduzmite 12 g od 1 šalice brašna i dodajte istu količinu prosijanih mljevenih mekinja.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ako imate trgovine Verny, oni prodaju brašno Limak u bijelim vrećama. Kažu "opća namjena", ali tip 75-23 odgovara brašnu 1. razreda. Blatismo je Vera i ja. Izašlo

[Mana]

Mana, nema ničega drugog na bankama ni u dokumentima tvrtke Sekowa.
Kakve su bakterije i što jedu tajna je. Očito upadaju u suspendiranu animaciju. Samo se šalim.
Istraživanje Borisa Bvalleja također je dalo malo rezultata. Također nisam pronašao ništa novo s Ludom iz Kanade. Ali oni rade s ovim enzimom i do sada od njih nije bilo negativnih informacija.

[Verochka]

Verochka, hvala na odgovoru

[Vera]

Vera, hvala na majstorskoj klasi. Kvasac u drugoj fazi se udvostručio, nadam se da sam sve učinio kako treba, stavio sam pšenični kruh prema receptu Omelochke, zabrinut sam zbog rezultata.

[Natasha]

NatashaSiguran sam da je sve napravljeno ispravno. Ani i meni također ovaj kvasac jako dobro raste. Pekli su pšeničnu raž, vrlo su se dobro dizali i savršeno pekli. Jednog dana pokušat ćemo ispeći bagete i lepinje. Rezultat ćemo sigurno objaviti ovdje. Sretno s kruhom. Držim šake

[Vera]

Vera, hvala još jednom ! Prvi palačinka ispostavilo se da kruh nije grudast, vrlo ukusan, pahuljast, aromatičan.
drago mi je Vera, ako nije teško, napišite recept za raženi kruh. Otišao sam pohvaliti Ksjušu

[Vera]

Vera, hvala na slanju. Sve je prekrasno spakirano, ali bavit ću se kiselim tijestom nakon odmora

[Natalia]

Natalia, Jako sam zadovoljan što se kruh pokazao izvrsnim, a kvasac nije razočarao. Objavio recept za raženi kruh
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, Hvala vam! Bio sam vrlo zabrinut da će pošta zgnječiti ambalažu, iako je bila čvrsto spakirana. Sretan kruh!

[Vera]

VeraPuno vam hvala na receptu za kruh!

Budući da je bakterija sada, poput laka za cipele ujaka Matroskina, na njoj sam postavio sve vrste eksperimenata. Možda netko to zna, ali za mene ugodno otkriće: sve sam izbacio kao što je napisano za prvu fazu i strpao u hladnjak. Ova je kaša stajala dva tjedna. Da budem iskren, jednostavno sam zaboravio na nju. Jučer sam shvatio. Po mirisu - one iste vlažne jabuke Antonov iz jesenskog vrta. Mjehurići, poput ispravnog kvasca. Okus je apsolutno neutralan. Ispeći ću pogaču, ostvarit ću vaš cilj.
Nisam napravio nikakve dodatke za drugu fazu.

[Vera]

Vera i Anna, a niste probali peći palačinke s ovim kvascem?

Kvas sam stavio danas u 20.00))

Ali zanima me kako prevesti obične recepte za kvasac ili kiselo tijesto u bakteriološke?

[Natasha]

Natasha, sada malo mršavimo, pa su palačinke tabu.
Općenito se igram s enzimom. Izvukao sam je ravno iz limenke vode i brašna i strpao u hladnjak. Dva tjedna je puhnuo čak i na 4 stupnja, a ja sam ga razrijedio u vodi, dodao brašno i ostavio preko noći. Ujutro se pokazalo vrlo ukusno i nekiselo tijesto za palačinke, ali ja sam ga strpao u kruh. Tako da mislim da će uspjeti.
Lena, Uzimam početne kulture 1 prema 1, ovo je također početna kultura. Sve je u redu, ali još nije bilo potrebe za prelaskom s kvasca na kiselo tijesto. Dakle, još nisam probao.

[notglass]

notglass,
Hvala ti, Anyut))

[Anya]

Anya, Hvala vam !

[VA]

VA,
Verun, ovako mi se ferment povećao u drugoj fazi nakon 5,5 sati. To se vidi točno 2 puta (ili malo više)

🔗

Ovako je izgledala)))

Za vikend je Darnitsky kruh s kvascem (GOST), iz Vikija. Ispalo je ne baš lijepo (imam ga u 90%), ali ukusno. Istina, prvi dan je bio ukusniji, ali s kupljenim Darnitskyjem počeo se rušiti drugi dan.
Ne znam gdje bih ga smjestio - uostalom, ovo je i dalje rezultat na pecivu, a recept ne stavljam - to još treba razraditi

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, imate izvrstan kvasac. Također puno rastemo, očito jer je vrlo svježe. A kruh je jako lijep. Rez - pa, samo tražite komadić maslaca i šalicu čaja. Po mom mišljenju, vi nalazite grešku u sebi.
I apsolutno se slažem s vama, Darnitsky je prvi dan najukusniji, sljedeći nije isti.

[VA]

VA,
Imao sam ga, Ver, s foršmakom. Sad sam odlučio pokušati napraviti 2 male cigle - odmah ćemo pojesti 1, a drugu ću zamrznuti

[Lena]

Lena, dobar kruh! Jeste li uzeli kiselo tijesto isto kao u receptu iz Vikija? Volimo i Darnitskog, ali kad kći dođe ponovno peći Noble, voli kremšnitu, a za sutra je planirala pšenicu-heljdu.
Vera, čim stavim kvas na kruh, uvijek te se sjetim sa zahvalnošću

[nakapustina]

nakapustina,
Nataša, žlicom sam zagrabio 63g kiselog tijesta, stavio proporcionalno brašno i vodu i tako je 285g izašlo s kiselim tijestom poput Vikijevog i stajalo je oko 15 sati - dogodilo se

[Lena]

Lena, Hvala vam !

Cure, zdravo!
Kvas sam naručio danas, nabavit ću ga do vikenda. Recite mi, molim vas, je li kruh na njemu pečen samo u pećnici ili je moguće i u aparatu za izradu kruha?

[Olga]

Olga, Pekla sam kruh na enzimu slanine u aparatu za izradu kruha, ukusni kruh Evo mojih omiljenih recepata:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, U ovoj vrućini pečem samo u krušnici. Svi vaši omiljeni kruhovi Jedino što mogu je prekinuti program prije pečenja, ako vidim da kruh još uvijek nije dovoljno udaljen, onda uključim pečenje.

Anya, imam pitanje.
Kad sam naručio kiselo tijesto, djevojka je pitala postoji li brašno od cjelovitih žitarica? Odgovorio sam da ću pogledati u dućan. Ponudila se da kod njih kupuje i iz nekog razloga savjetovala raž. A upute kažu da koristite integralno brašno i pšenicu 1 razreda.
Možete li ga koristiti i u kuhanju? Ili je to samo pšenica?

Svakako da možete. I za pečenje i za pripremu enzima. Od raženog brašna i zdrobljene raži radio sam kiselo tijesto. Kiselo tijesto ima vrlo ukusan okus jabuke.

Odnosno, sve je kako je napisano u uputama, ali umjesto pšenice cjelovitog zrna stavite raž i pšenicu 1 razred?

[Olga]

Olga, Nisam napravio raž, ne znam. Ali umjesto cjelovitog zrna uzimam prvoklasnu ili opću namjenu i pšenične mekinje, omjer je 50%: 50%.
Pravo kiselo tijesto s bilo kojim brašnom imat će vrlo ugodan, prilično jak okus jabuke.
Također možete uzeti pšeničnu krupicu tipa Artek umjesto cjelovitog zrna i samljeti u mlinu za kavu. Pokušao sam i to. Vrlo duševno.

Hvala vam! Vjerojatno, nakon svega, neću riskirati s raženim brašnom i učinit ću to prvi put prema uputama.
Čitao sam na nekom forumu da "ako pravilno vratite 20 grama suhog kiselog tijesta, tada će biti dovoljno" mokro "za pečenje proizvoda od najmanje 41.500 kg brašna." I da se, kad završi mokro, može ponovno povećati bez suhog enzima.
To je istina?

[Olga]

Olga, da, ako postoji malo gotovog "mokrog" enzima, može se hraniti s jednakom količinom brašna + mekinje i vode. Vrijeme i temperatura trebaju biti prema uputama. Može potrajati više vremena.

Danas sam napravio kvasac. Više je nego udvostručen. Ali vjerojatno sam uzeo malu teglu (1,75 l). Nastavlja li rasti u hladnjaku?
Morate li ga promiješati prije nego što ga podignete za izradu kruha?

Konačno, moja predjelo je spremno i već sam spravio prvi kruh na njemu, 4. kupio sam HP

Jako mi je zgodno raditi sa starterom, ispalo je vrlo ukusno

Tijesto za 13 sati


Gnječenje tijesta


Uzeo sam ga rukama iz nekog razloga i dodao 30-40 minuta probe


Vjerojatno je moglo biti duže rastreseno, ali bojala sam se. Ne znam kako da utvrdim da me FSE peče, inače ću puhati


Tako spužvast


Prema receptu Rina 50x50 Proso-raž.

Ne znam što da radim. Gdje mogu dobiti temperaturu od 30 stupnjeva? Moj multi dex 60 i baby redmond 02 samo od 40 stupnjeva

[Marina22]

Marina22, Pokrivam zdjelu "kapom za tuširanje" i stavljam je u pećnicu, nema propuha i kvasac je odličan.

[Sneg6]

Sneg6hvala vam puno ravno u hladnoj pećnici? A ja imam silikonski poklopac koji se čvrsto steže. Mogu li je dobiti? Još trebam kupiti kapu za tuširanje

Dodano u petak, 18. studenog 2016. 00:01

I također sam želio pitati, je li moguće uzimati raženi obrok umjesto pšenice?