Maslac saika s grožđicama

Kategorija: Kruh od kvasca
Maslac saika s grožđicama

Sastojci

Brašno 560 g
Voda 360 ml
Sol 1/2 žličice
Šećer 0,5 šalice
Rastopljeni ghee
(u nedostatku, zamijenite biljnim,
ali ne kremasto)
3 žlice. l.
Svježi kvasac 25 g
Grožđice 1 čaša

Način kuhanja

  • (kao što je pokazala praksa onih koji su koristili recept, morat ćete prilagoditi i dodavati nekoliko žlica brašna jednu po jednu, a ne odjednom. Ovisit će o vašem brašnu, ja ovdje nisam standard sa svojim finskim brašnom. Tijesto treba sakupljati u kiflicu, ali biti plastično i mekano). Ovdje Kroshi ima primjer ispravnog testa: Bundeva
  • Postupak je poluautomatiziran jer ne želite miješati rukama i vući tijesto naprijed-natrag. U HP-u je sve brzo i zabavno, jedino što morate sami kontrolirati. Saika dugo kuha, fermentira kako se očekivalo, a tijesto se pokaže prikladnim: u velikim mjehurićima, škripi pri rezanju, nevjerojatno prozračno i mekano.
  • 1. Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte sol i sve prosijano brašno, umijesite u kanti HP-a na način "knedle" ili onaj koji samo sve pomiješa. Nakon gnječenja ostavite tijesto da odstoji 1,5 sata. Snažno će ustati, postati sva porozna i lijepa.

  • 2. Sada dodajte otopljeni maslac i šećer.
  • Uzmi malo ghee-a. Pitam ustrajno. Ovo nije prvi put. Ako to ne želite učiniti, kupite ga (prodaje se na tržnicama. Uzmite dobro samo prema sastavu). To je takvo što! Već smrdi iz ambalaže tako da je kutija odgrizena. Ghee se ponaša poput biljnog ulja (čistih masnoća), stoga se njime zamjenjuje ako je potrebno, ali neće biti takvog duha kao iz ghee-a.
  • Nakon dodavanja šećera i maslaca, još jednom u načinu "Pelmeni" (u Panasonicu treba 20 minuta), sve jako dobro promiješajte. Na kraju dodajte oprane i suhe grožđice, ulivene u brašno. Ostavite tijesto u kanti HP-a 1,5 sata. Pripazite - može se izvući iz kante. Povećat će se za 4 puta, ne manje.
  • Ako vam iscuri iz HP-a prije zadanog vremena - ne čekajte, sjetite se. I ne računajte ovu šeprtlju. Pustite da se tijesto diže 1 sat nakon prisilnog gnječenja i zatim - točka broj 3

  • 3. Zagrijavanje i opet 1 sat uspona do HP-a. Mijesite bez gnječenja, već jednostavno lomljenje tijesta lopaticom ili brašnom.

  • 4. Istresite ga na stol i izrežite na 8-10 sieča na stolu posutom brašnom. Od svakog komada oblikujemo okrugle lepinje, malo ih razvučemo (kora je više ovalno-pravokutna nego okrugla) i stavimo ih na lim za pečenje prekriven pergamentom, na vrlo kratkoj udaljenosti, gotovo usko, u 2 reda. Osobitost saika je odsutnost kora sa strane, odnosno peku se, lijepeći se u bačve.

  • Pustite da se proofer drži 20 minuta (samo uključite pećnicu - pustite da se zagrije, kolači će se za to vrijeme gotovo udvostručiti), poprskajte odozgo vodom iz raspršivača ili dajte malo pare u pećnici i pecite 20 minuta u konvekcijskoj pećnici na 185-190 stupnjeva, u normalnoj pećnici na 200 stupnjeva.

Bilješka

Čim sam u knjizi namirnica vidio recept za kolače, smrznuo sam se. Tako sam se živo sjećao svog djetinjstva: kolači s grožđicama na polici trgovine, koji su zajedno popločani u bačvama i kad ih odlomite, mrvica ostavlja u vlaknima i slojevima. Kod kuće brzo progutate mekanu i ukusnu kobasicu bez žvakanja, operete je mlijekom iz trokutaste vrećice i opet ste spremni juriti oko dvorišta oko sata, svirati tag i gumice.

Gastronomi su pretjerano pametni s omjerom brašna i vode, jer predlažu uzimanje 400g brašna za 1,5 čaše vode (360ml).Ispada ne tijesto, već tekućina (što oni imaju za takve čaše?), Pa sam se morao prilagoditi. Pregledao sam naš GOST, recept mu je izuzetno blizu, praktički odgovara. U GOST kolačima također nema mlijeka i jaja, ali ima margarina i biljnog ulja. Međutim, oni, naravno, štede na masovnoj proizvodnji, ali nećemo štedjeti na sebi i stavljati najmirisniji ghee.
Danas sam jeo ćevap, ali nakon izvlačenja kobasica iz pećnice, jedan pojeo pojeo ga baš tamo! Nakon roštilja, gosti su pili čaj s kolačima, gdje god su mogli ući. Nitko nije odbio, unatoč prisutnosti slatkiša, džemova i kolačića.

Strašilo
Kako se ne bih ponavljao, na našem forumu pronašao sam podrijetlo riječi "Saika" i priču o tome kako su kolači slučajno postali lepinje s grožđicama:

UPRAVO OVDJE

Vitalinka

Strašilo, želim ti skuhati saichki. možete odrediti - koliko puta drobiti tijesto. Osim prisilnog klečanja, pa još jedan ili dva puta?
Strašilo
Citat: vitalinka 2

Strašilo, želim ti skuhati saichki. možete odrediti - koliko puta drobiti tijesto. Osim prisilnog klečanja, pa još jedan ili dva puta?

Osim prisilnog zamaha, tada jednom. Tada će ići rezanje. Znao sam da će se na ovom mjestu netko zbuniti. Pokušao sam to jasnije formulirati.
an_domini
I jesam! Zagrijavanje za pola sata. Ghee, ali nije bilo svježeg kvasca, uzeo sam 2 žličice. Saf-trenutak - dobro se diže, do samog vrha.
Vitalinka

A nakon dodavanja šećera i maslaca, moje je tijesto postalo tanje. može dodati brašno?
Strašilo
Citat: vitalinka 2


A nakon dodavanja šećera i maslaca, moje je tijesto postalo tanje. može dodati brašno?

Jeste li sigurni da je tekućina, a ne plastika? Ako se čini točno tekućim - žlica brašna bez vrha. Samo malo da ne zakucate tijesto.
Vitalinka

Strašilo je već dodalo. Nekako se razmazalo odozdo, nije ušlo u punđu.
Prikladno sada.
Vitalinka
Napravio sam prisilnu vježbu. Treba li tijesto biti ljepljivo ili ne?
Strašilo
Citat: vitalinka 2

Napravio sam prisilnu vježbu. Treba li tijesto biti ljepljivo ili ne?

Da, drži se. Zatim ga, prije rezanja, preklopite (poput poklopca kutije), ali ga nemojte kidati. Povucite i preklopite plastično. Zatim oblikujte okruglu punđu i podijelite s potrebnim brojem saika. Sve se radnje izvode na stolu prekrivenom brašnom. To će ojačati tijesto i ono će zadržati oblik, a pritom ostati dovoljno nježno.
Margit
Evo, došla je s jedrima iz Strašila.
Ukusno! Hvala vam, Strašilo, po receptu!
Maslac saika s grožđicamaMaslac saika s grožđicamaMaslac saika s grožđicama
Strašilo
Bože moj, kakva ljepota! Šik! Samo ljepotice, iskreno!

Kako ste dobili toliko njih?

A sutra će biti mekani i ukusni, jer u tijestu nema mlijeka ni jaja. Višegodišnji problem tijesta za tijesto odmah. Ovo - izdržava.
an_domini
A ovo su moji saichki!

Maslac saika s grožđicama

Gotovo je sve pojedeno. Hvala Chuchelka na receptu!

Strašilo
an_domini

Očito su je držali pod ručnikom - kora je bila natopljena.
Margit
Citat: Strašilo

Bože moj, kakva ljepota! Šik! Samo ljepotice, iskreno!
Kako ste dobili toliko njih?
Činila sam to strogo prema receptu, ne znam zašto se to dogodilo. Poput školarke odmjerila je svaki komad tijesta na vagi, težak 60 grama. A sada je ispao točno 21 komad!
Citat: Strašilo

A sutra će biti mekani i ukusni, jer u tijestu nema mlijeka ni jaja. Višegodišnji problem tijesta za tijesto trenutni je vrag. Ovo - izdržava.
Oh, ako "žive" do sutra. Moji ih još uvijek drobe na oba obraza, unatoč kasnoj večeri! Hvala vam, Strašilo! Neću još kuhati saichki
vrijeme!
mish
Citat: Margit

Evo, došla je s jedrima iz Strašila.
Ukusno! Hvala vam, Strašilo, po receptu!
Maslac saika s grožđicamaMaslac saika s grožđicamaMaslac saika s grožđicama
Margit, oduzeo ti je dah! Skoro sam se zagrcnuo slinom - tako lijepe lepinje!
Strašilo, odnio sam recept u svoju arhivu! Ne obećavam brzo izvještavanje, jer već postoji veliki red "Popisa želja". Glavna stvar je ne prikazivati ​​slike saika u svom domu.
Strašilo
Margit

Predloženo je da se od ove količine tijesta napravi 4-5 saika !! Povećao sam na 8-10, a sada ih ima 21 komad.

Od svog tijesta radim pite za 1 kg brašna - 30 komada, ostalo - za pedeset dolara.
Ili radim takve svinje, ili druge - male prištiće.

mish

Kuham i pečem isključivo za inspiraciju. Inače - smeće izlazi iz mene.
Vitalinka
Strašilo. Zahvaljujem na receptu. Evo mojih jedra

Maslac saika s grožđicama
Kukičanje
Strašilo
Unaprijed se ispričavam na gluposti, ali ipak ... zašto ne preporučite zamjenu ghee-a rastopljenim maslacem? Na što to točno utječe?
p.s. Već sam zatražio oprost zbog svoje pedantnosti ...
Strašilo
Citat: Krosh

Strašilo
Unaprijed se ispričavam na gluposti, ali ipak ... zašto ne preporučite zamjenu ghee-a rastopljenim maslacem? Na što to točno utječe?
p.s. Već sam zatražio oprost zbog svoje pedantnosti ...

Ne, nije tako zastrašujuće i strašno, čak i ako ga zamijenite. Nema gluposti.
Just ghee je čisti maslac (99,8%) i nema mliječnih proteina. Po svojim svojstvima izuzetno je blizu biljnom ulju, a ne običnom maslacu. Stoga je poželjno zamijeniti ga biljnim kako bi tijesto dobilo povećanu elastičnost, smanjilo brzinu pečenja kore proizvoda i istodobno zadržalo prekrasan miris.
Suslya
Narod! hitno je potrebna pomoć kluba. Imam nešto nerazumljivo s tijestom koje sam branio prvih 1,5 sata, uključio miješenje, tijesto se skupilo u bujnu, lijepu malu kiflicu, dodao sam šećer i ... dobio sam kašu, pa, mislim da ću dodati maslac ... nije spasilo, kaša se malo oblikovala kolobok i opet zamagljen. Izlio sam brašno, 4 žlice. Ja, sad takva slika

Maslac saika s grožđicama

Heeelp, što učiniti? sipati brašno ili je tako kako treba?
Vitalinka
Mash, jučer sam pekla i imala sam istu stvar s tijestom. Dodala sam par žlica brašna. Strašilo je puno govorilo, kako ne bi zakucalo tijesto. A onda, kad ju je rezala, još je malo zaprašim brašnom. Prvo ga je presavila nekoliko puta u omotnicu, a zatim oblikovala kiflice.
Suslya
Hvala, razuvjerili ste me, inače sam se lopaticom skupljao po tijesto, ali ono se kaaaak prilijepi za njega, jedva ga izvuče i opere. Kad radim kruh, volim petljati s tekućim tijestom, ali ovdje sam se jednostavno zbunio
Kukičanje
Strašilo
Hvala ti, sad i ja sve razumijem!
Oh,Gopher, stvarno, i ovo me čeka ?! Još nisam dodala šećer i maslac ... pa imam sve pred sobom! Ok, pričekaj i vidi ...
Suslya
Ili možda ne čeka .... Potrebno je da je Strašilo na slikama pokazalo kako tijesto treba izgledati, u fazama, inače o takvom trenutku nema ni riječi u receptu, pa se pojave nesporazumi, pa vi ili što nije u redu
Strašilo
Razmotrit ću. Učinit ću - fotografirat ću sve faze.

Suslya

Pokušao sam u receptu umjetnički opisati: trebao bi oblikovati punđu, ali ostati mekan i plastičan. čak i ljepljiv.
Suslya
To je da je svako malo ... u početku bila lepinja ... ali dok je šećer malo sipao, Kondrat nije imao dovoljno 🔗
Strašilo
Citat: Suslya

To je da je svako malo ... u početku bila lepinja ... ali dok je šećer malo sipao, Kondrat nije imao dovoljno Maslac saika s grožđicama

Pa, što kažeš na chichas?
Suslya
Chichas? Samo sam ga izrezala u kiflice, tijesto se pokazalo ljepljivim, ruke sam namazala uljem, kako bih ga barem nekako mogla otkinuti i oblikovati. Uključio sam pećnicu ... Sjedim i čekam ...
Celestine
I dodala sam brašno, doslovno žlicu, i tijesto je postalo takvo .... ovo .... i lijepi se i ne lijepi, rasteže se kao nešto.A nakon šećera i maslaca (dodala sam biljno ulje), još sam morao dodati brašno. kako bi se pregača skupila ispod koloboka, ali sam kolobok nije uspio ... ali rolice su ispale, vrlo ukusne i mekane
Hvala Natasha

Maslac saika s grožđicama
Strašilo
Zdravlje!

Samo s brašnom ne razumijem ... Tek-s. A koliko se brašna u početku sipalo u vagu?
Suslya
Dakle, spreman sam ... zgodni dečki!

Maslac saika s grožđicama
Strašilo
Doista, zgodni muškarci. A gdje su grožđice?
Suslya
Ma ne ... ne sviđa nam se u pečenju, pa ga jedemo ... i ako odjednom gdje, zajedno odaberemo takvu obitelj koja nije točna.
Kukičanje
Citat: Strašilo

Samo s brašnom ne razumijem ... Tek-s.A koliko se brašna u početku sipalo u vagu?
U početku sam zaspao 560 gr. brašno, nakon dodavanja šećera i maslaca dodao sam još ... 50 grama, ispalo je kao ovo tijesto:

🔗

Čekam da se rastane 🔗...

Strašilo
Krosh, tako bi trebalo biti!

To znači da moram malo ispraviti sa svojim nordijskim brašnom. Pokušat ću peći od uobičajenog domaćeg i bit će točnije.
Celestine
I učinio sam to kao Kroshi. Brašnom sam mjerio čaše, tako da u sljedećem nisam odgovoran za točnu težinu. jednom ću ga pravilno izvagati
Suslya
Evo kakva lepinja
Maslac saika s grožđicama
Strašilo
Tijesto je prekrasno! Lacy, na fotografiji se vidi da je mekana. Bez grožđica bit će manje slatko. Možete je posipati šećerom u prahu, na primjer ...
Suslya
Da, lepinje su mekane, prozračne. Nije baš slatko, sljedeći put možete baciti šećer.
Margit
Imao sam kolače, doduše s grožđicama, ali isto tako mislio sam da bi sljedeći put trebalo staviti više šećera i gheea.
Strašilo
Pa, imate slatki zub. I baš mi je odgovarao s grožđicom. A ujutro sam ga vidio i namazao maslacem i čajem - otvoreno!

Kukičanje Izgubio sam se s kiflicama. Ili ih jede sam ispod jastuka, ili polira pištolj da me dokrajči za razmaženu hranu ...
Kukičanje
Citat: Strašilo

Kukičanje Izgubio sam se s kiflicama. Ili ih jede sam ispod jastuka, ili polira pištolj da me dokrajči za razmaženu hranu ...
Kukičanje Potrčao sam za cvijećem, zgazio sve noge ... Drži Natul, ovo je za tebe Maslac saika s grožđicama, čudo! Dukhmanny, rumen, ne znam za okus, sve moje sonde već dugo spavaju, pokušat će ujutro, onda ću se odjaviti ... ali za sada ću pokazati što se dogodilo:

🔗

p.s. I još uvijek ne znam pucati iz puške, ali to je to ... za budućnost!
Strašilo
Već je stavila buket u vodu, pogledala kolače - bili su sjajni (rekla je, opuštajuće skinuvši pancirku i kacigu)!
Kukičanje
Citat: Strašilo
rekla je opuštajuće skidajući pancirku i kacigu!

🔗 🔗
Suslya
Natasha, jutros njezina kći jede punđu s maslacem, žvačući tako zamišljeno i pita "Čiji je ovo recept?"
Andreevna
Strašilo
Natasha, i ja sam stavljala tijesto na vrećice, pa pričekajte izvještaj. I tijekom pitanja, na njih ne stavljate ništa prije pečenja?
Strašilo
Citat: Andreevna

Strašilo
Natasha, i ja sam stavljala tijesto na vrećice, pa pričekajte izvještaj. I tijekom pitanja, na njih ne stavljate ništa prije pečenja?

Ne, baš ništa. I sami se dobro ispeku.

Suslya

Povremeno nazivam muža našim nadimcima (oni s kojima komuniciram, često čavrljam) - ispada.
Jedna od mojih prijateljica ima nadimak "bliiiin !! kako zanimljivo !!" Napisala je prvo što mi je palo na pamet prilikom registracije, ali na forumu je ostala više od godinu dana. Sad pati. Zbog toga su punjene lepinje vrlo glamurozne u usporedbi s pečenim lepinjama, na primjer.

Naša kćer je naša obostrana alaverdija i ogromno zdravlje! Maslac saika s grožđicama
Suslya
I moja umire, kad počinjem da kažem, kaže, "Banda klikuhi ravnih lopova uopće". Danas ujutro upozorio sam da u petak dežura ide "već mi nešto sastaviš", ali što drugo da mislim! Pljeskavice od strašila oblikovaju bum, pa ćete štucati.
Andreevna
Strašilo
Natasha, prihvati posao
Čini se tako, pročitao sam 4 stranice i shvatio da se količina tijesta mora hitno smanjiti kako ne bi izašla iz kante. Brojao sam to za 450 g brašna (ali onda sam dodao još 45 g kad sam stavio maslac i šećer), ghee (domaći) stavio 3 žlice. l., jednostavno ne pekarsko (staklenku ulja iz hladnjaka unaprijed sam stavio na stol, omekšalo i stavio sam je u tijesto u ovom obliku, odnosno nisam ga više zagrijavao). Stavila sam malo šećera, moje slatke lepinje su jako drage. Evo što sam dobio:
Kvasac - 20g
Brašno - 450g + 45g
Topla voda - 290ml
Sol - 1/3 sata. l.
Šećer - 0,7 šalice
Rastopljeni maslac-3 žlice. l.
Grožđice - 0,8 šalice
Pa, evo cijelog postupka u slikama:
Maslac saika s grožđicama Maslac saika s grožđicama
Maslac saika s grožđicama Maslac saika s grožđicama
Maslac saika s grožđicama Maslac saika s grožđicama
Maslac saika s grožđicama
Hvala Natasha, ispale su vrlo pahuljaste i ukusne lepinje, baš je sjajno s mlijekom

Ostali recepti u odjeljku "Žemlje s makom, grožđicama, kandiranim voćem i ostalim nadjevima"

Koluti od jaja na kuhanim žumanjcima
Koluti od jaja na kuhanim žumanjcima
Baba Lvovsky (opcija broj 2)
Žene "Lvovskiye" (opcija broj 2)
Kiflice sa makom
Kiflice od maka
Ciganske lepinje
Žemlje "Cigani"
Medene lepinje
Medene lepinje

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha