Pšenični raženi kruh "Za one koji žele, ali se boje" (pećnica)

Pšenični kruh "Za one koji žele, ali se boje" (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Raženo brašno	150 g
Pšenično brašno	380 g
Pivo tamno	100 ml
Sirni serum	220 ml
Sol	1,5 žličice.
Šećer	1 žlica. l. (zamjena za 2 žličice meda)
Suncokretovo ulje	3 žlice. l.
Kvasac	1,5 žličice.
Kvass suh	2 žlice. l.
Instant prah cikorije	1 žlica. l.
Mješavina začina za kruh	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Sve proizvode stavljamo u kantu stroja za kruh i stavljamo u način "Tijesto" s vremenom 1,40 i taj postupak privodimo kraju.
• Pšenično-raženi kruh s omjerom brašna od 70 - 30% dobro se umijesi i poslužuje na programu "Tijesto".
• Pogledajte lepinju, mekana je i ljepljiva, tijesto vam se lijepi za prste.
• Na ovoj fotografiji lepinja izgleda drugačije: glatka, nauljena i tijesto se ne lijepi za prste, unutra je vrlo mekano.
• Kad tijesto postavljate na stol nakon probe u aparatu za izradu kruha, pospite tijesto brašnom i izrežite ga u "štrucu". Istodobno, tijesto je dobro oblikovano, "škripi" pod rukama, ali ne zadržava oblik ako se uzme u ruke.
• Komadić tijesta otopit ćemo u kalupu, na papiru za pečenje, tako da će kasnije biti prikladno prenijeti ga u pećnicu za pečenje. Bilo koji prikladan oblik pogodan je za to - plastična košara, pletenina, imam bambusov dugi oblik.
• Komadić tijesta za kalupiranje možete odmah raširiti u staklene ili metalne kalupe, lagano ih podmazujući uljem i posipajući brašnom.
• Moj će kruh ispasti u obliku pogače. Bilo koji pribor potreban je za postizanje visine komada tijesta, inače će se kruh prilikom pečenja jednostavno širiti u širinu.
• Obratite pažnju na strukturu tijesta, možete vidjeti male vulkane unutar tijesta.
• Ispitivanje je gotovo, komad tijesta je povećao volumen i zadržao oblik.
• Sada uzmite papir za pečenje za "uši" i pažljivo prenesite preljev zajedno s papirom u lim za pečenje. Tako će se kruh peći na papiru u pećnici.
• Stavimo lim za pečenje u pećnicu, uključimo temperaturu 180 * C i čekamo da se pećnica zagrije. Dok se pećnica zagrijava na 50-60 * C, komadić tijesta će povećavati volumen, onoliko koliko to dopuštaju komponente tijesta - brašno, kvasac, samo gnječenje. Nakon 50-60 * C kruh više neće rasti.
• Spremnost kruha provjeravam temperaturnom sondom. Nakon pečenja u pećnici 25 minuta, smanjujem temperaturu na 165-160 * C i dovodim je u pripravnost.
• Gotov kruh namažite s malo suncokretovog ulja na vrhu. Kora će odmah postati puno mekša.
• Struktura mrvice govori sama za sebe, nisu potrebni komentari.
• Tako možete postupno prijeći s pečenja kruha samo u aparatu za pečenje kruha u pećnicu. I nastavite mijesiti tijesto u aparatu za kruh u načinu "Tijesto".
• Dalje, možete zakomplicirati skup proizvoda u receptu za kruh, na primjer, dodajte malo više raženog brašna; dodajte malo kiselog tijesta itd.
• Ali imajte na umu da na taj način možete raditi samo kruh s manjim udjelom raženog brašna u odnosu na pšenicu. Ako se kruh radi s visokim udjelom raženog brašna, ovaj princip možda neće uspjeti, jer dvostruka probna zaštita tijesta nije prikladna za raženi kruh.
• Ali, ovo je već dalje ...
• 
• 
• 
• 

Bilješka

Ovo nije novi recept za kruh, već mala majstorska klasa o prijelazu pečenja kruha iz krušnog stroja u pećnicu. Na forumu ponekad možete čuti prigovore da "Još nisam spreman peći kruh u pećnici", a postoji strah - kako možete iznenada uzeti i odvojiti se od vlastitog proizvođača kruha kad je tako zgodno peći kruh u njemu - a peć je nešto što je do sada bilo nepoznato.

U ovoj majstorskoj klasi pokazat ću vam kako kombinirati proizvođača kruha s pećnicom i to mirno i bez problema.

Kao osnovu uzet ću recept za pšenični raženi kruh "Darnitsky" od Admin-a, koji sam pekao u aparatu za izradu kruha, a koji ovdje možete vidjeti:

Darnitsky kruh iz fugaske (Pšenični raženi kruh "Darnitsky" od Admina (stranica 11, odgovor 159).
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


To znači da će biti moguće usporediti dvije mogućnosti pečenja kruha, jedan set proizvoda, ali različite načine pečenja.
Želim ti sreću!

U mojoj pećnici pečena hrana je uvijek suha nego u krušnici. Možda je preeksponiram više nego što je potrebno? Tako da se bojim peći tamo. Koje vrijeme i temperaturu treba održavati tijekom pečenja u pećnici? Moja peć je stara i imam problem s određivanjem temperature u njoj

U mojoj pećnici pečena hrana je uvijek suha nego u krušnici. Možda je preeksponiram više nego što je potrebno? Tako da se bojim peći tamo. Koje vrijeme i temperaturu treba održavati tijekom pečenja u pećnici? Moja peć je stara i imam problem s određivanjem temperature u njoj

Prvo je bolje koristiti temperaturnu sondu, spremnost T * C 95-97 * C, pečenje je zajamčeno.
Kruh je dobro pečen. Uzmite za osnovu sadržaj vlage mrvice iz kruha iz trgovine, ona je umjereno vlažna, takva bi trebala biti i prilikom pečenja.
Drugo, spremnost kruha u pećnici možete odrediti prema stanju drvene igle za pletenje u kruhu, trebao bi biti suh i zvuk kore gotovog kruha, čut će se jasan tup zvuk ako kucate na vrh kruha.
Temperatura pećnice može biti različita, svatko bira svoj način pečenja kruha.
Uvijek pečem na T * C 180 *, nakon 25 minuta kada kora postane rumena i crvena, smanjim na 160-165 * C i dovedem je u pripravnost, temperaturna sonda pokazuje spremnost.

U proizvođaču kruha teže je pratiti sadržaj vlage mrvice, pa se ispostavlja da je mokra ili tvrda, ovdje je potrebno iskustvo kako bi se točno pratilo.
To se ne događa u pećnici, svejedno će mrvica biti pečena.
A kruh je ispao "strašan" ukusan, ujutro se poljubim i zaustavim nizyayayaya!

Admin., Sutra ću imati spremno kiselo tijesto od kefira s raženim brašnom (napokon je uspjelo !!!), i STVARNO želim to provjeriti, pročitao sam nekoliko puta sve vaše recepte, ali NISAM PRONAšao recept s kefir kiselom tijestom ZA PEKARA. A moja pećnica se loše peče.
Može li biti da umjesto sirutke u ovom receptu pokušate staviti tekućinu, poput palačinki, kvas? Koliko biste preporučili?
Hvala vam.

Može li biti da umjesto sirutke u ovom receptu pokušate staviti tekućinu, poput palačinki, kvas? Koliko biste preporučili?
Hvala vam.

Pokušajte započeti sa 100-120 ml početne kulture.

Zašto, odgovaram.
Prvo odlučite o okusu kiselog kruha, sviđalo vam se to ili ne, i kako se kiselo tijesto osjeća u kruhu. Kad je kruh u izobilju, okus može biti kiselkast.

Pečenje u pećnici vrlo je jednostavno, ali istodobno se postupak korekcije i pečenja razlikuje od stroja za kruh. Tijesto pri dokazivanju u zdjeli, košarici, kalupu ima više slobode i prostora, a vi sami regulirate vrijeme.
Aparat za izradu kruha ima strog vremenski i vremenski okvir, tijesto nema kamo pobjeći ako se kvasac iznenada počne igrati iznad krova.

Stoga, započnite s toliko kvasca, ako se ljubav razvije, sve će biti ugodno - tada ćete unijeti promjene u recept.
Ovo je normalno. Uostalom, također stalno gledam, njušim svoj kruh i neprestano radim bilo kakve promjene, a ukusi se mijenjaju postupno.

Sretno! Javite mi što ćete dobiti

Admin, hvala na brzom odgovoru. Budući da ste vi najveći autoritet u kulturi kiselog tijesta, ja ću.
Moji eksperimenti s pšeničnim kiselim tijestima ograničeni su, ALI ISPOD svega dva slučaja - pečenje lepinja u pećnici (tijesto je bilo sa svježim sirom i 60 ml kiselog tijesta - mrvica izgleda lijepo, a miris je slasan, iz djetinjstva) i kruh od krumpira u kruhu aparat po vašem receptu (uz dodatak 50 ml kiselog tijesta).
Nastavit ćemo raditi s kvascima.

Moji eksperimenti s pšeničnim kiselim tijestima ograničeni su, ALI ISPOD svega dva slučaja - pečenje lepinja u pećnici (tijesto je bilo sa svježim sirom i 60 ml kiselog tijesta - mrvica izgleda lijepo, a miris je slasan, iz djetinjstva) i kruh od krumpira u krušnici prema vašem receptu (uz dodatak 50 ml kiselog tijesta ).
Nastavit ćemo raditi s kvascima.

Tako i sami možete vidjeti koliko vam se svidjelo pecivo s 50 ml kiselog tijesta. Usporedite količinu brašna u svojoj i mojoj oznaci.
Već postoji iskustvo da odavde osjetite okus početnog tijesta i njegovu strukturu i krenete dalje.

Da, Admin, to i radim. Uspoređujem i analiziram.
Nisam probala kiflice (imam post), ali pojela sam komad krumpirova kruha. S iznenađenjem mogu konstatirati da je bez kvasca bio izražen okus krumpira, danas sam osjetio nešto drugo, gore. Također se tražilo više brašna, a lepinja je ispala gušća. Međutim, na formiranje koloboka utječe toliko mnogo čimbenika da nije uvijek moguće točno reći zašto ispada tako.
Količina brašna u receptima za mene nije temeljna - ne postoji elektronička vaga, mjerim je šalicama i, s obzirom na moje 20-godišnje iskustvo pečenja, UVIJEK pratim punđu, jednostavno najvažniji dio posla ne mogu povjeriti stroju. Inače, u mojem štednjaku nije bilo mjernih žlica-čaša (štednjak je bio zadnji u trgovini), prilagodio sam se mjerenju običnih žlica za ravnanje.

Želim ti uspjeh!

Ako postiš, probaj salamurni pšenični kruh, koji se može peći u aparatu za kruh.

Hvala, Admin, ostalo je još 3 dana do kraja posta, ovaj kruh ću sigurno pogledati u vašoj galeriji.

Napokon sam odlučio peći u pećnici, ne sudite strogo - to je još uvijek prvi put, a moja pećnica nije toliko vruća. Izgled nije baš dobar.
Ispalo je dva mala kruha, bilo je potrebno napraviti jedan veliki. Miris kruha je potpuno drugačiji - ukusniji nego kod HP-a

a rez je čak i ništa.



S druge strane, mala je veličina vrlo prikladna, dobivate male uredne komade.

Napokon sam odlučio peći u pećnici, ne sudite strogo - to je još uvijek prvi put, a moja pećnica nije toliko vruća. Izgled nije baš dobar.
Ispalo je dva mala kruha, bilo je potrebno napraviti jedan veliki. Miris kruha je potpuno drugačiji - ukusniji nego kod HP-a

Čestitam vam na odlučnosti i hrabrosti. Sad se teško možete zaustaviti

Pa, vrlo lijep kruh
I miris je bio cijenjen!

Sretno i dalje!

[Admin]

Hvala vam, Admin

Sad se jedva zaustavi

To je sigurno, ispalo je da nije sve zastrašujuće koliko je trebalo, a priprema nije oduzimala puno vremena. Štoviše, sljedeći put neću gledati uspon i pečenje svakih pet minuta.

Štoviše, sljedeći put neću gledati uspon i pečenje svakih pet minuta.

Jedite za zdravlje

Ako sjedite kraj pećnice, zasigurno ćete sjediti - to je tako zanimljivo i očaravajuće.
Savjet - kupite termometar za pečenje, prikladnije je pratiti pečene proizvode i kore. Općenito, naviknite se i sve će biti jako dobro.

Administrator u vašem receptu je točno 380 gr. pšenično brašno ili u pšeničnom raženom kruhu "Darnitskiy" od Admin.
pšenično brašno - 250 grama + 2 žlice. l.

Sasvim moguće

Ako sumnjate, zamijesite tijesto prema principu "brašna u vodu" - nikad neće biti pogreške.

Odlučio sam i pokušati ispeći kruh u pećnici, šipke su bile pečene - činilo se kao da se ništa nije dogodilo. Učinila sam sve kako treba. Licitar je samo prizor za upaljene oči. Budući da ne postoji oblik za pečenje, odlučio sam isprobati pečenje u mikrovalnoj pećnici. Ali zapeo je tamo i nije želio zaostajati za loncem nakon pečenja, morao ga je pokupiti nožem. Ispalo je takvo čudo

Ali okus je vrlo divan. pečena mnogo bolje nego u aparatu za izradu kruha. Kako se ovaj čudak pojede, pokušat ću ponovo. Sad ću pokušati samo peći, bez kalupa

Negativno iskustvo, ovo je također vrlo dobro iskustvo, ima se na čemu raditi, bilo bi želje

Kalup za tijesto dobro podmažite biljnim uljem i poprašite s malo brašna, tada se tijesto neće lijepiti za zidove.

Tijesto se stavlja u kalup tijekom druge probe i to na polovici visine kalupa.
Dajemo udaljenost dok se ne udvostruči i stavimo peći na 180-190 *

Za provjeru pečenja kruha bolje je koristiti temperaturnu sondu, kvaliteta kruha bit će zajamčena!

želim ti uspjeh

Imam LG 150 za 680-900 grama kruha
crna raž, krema - pola doze, 450 g je pečeno, ali krov uvijek gotovo padne. Ali ako se 680 grama deklarirane norme od strane programera umijesi poput tijesta i podijeli u dva dugačka metalna kalupa za torte, ono se ispeče i ispadne, malo ohlađeno, normalno.


Unutar suhog, vrijeme pečenja 30-35 minuta u električnoj pećnici. Potrebna je prethodna provera.
Visine nije ogromne, ali malo ispod kriške maslaca iz briketa, ako je sendvič)
I, molim vas, izvinite me na ne baš prezentiranoj "rešetki" za hlađenje kruha - zapravo sam početnik .. Još uvijek imam vremena. Uostalom, također morate raditi, morate zaraditi novac))

Danas sam skuhala ovaj kruh. Upravo sam sirutku zamijenio kefirom, a pivo vodom. A moja cikorija je bila tekuća. Kruh je ukusan, vrlo mekan. Vrlo je ugodno raditi s testom. : girl_love: Pa, još ćemo raditi na formi. * ŠALJIVO * Puno vam hvala Tatiana na receptu. Dakle, uz vašu pomoć naučit ću kako ispeći pravi kruh. Ne želim više izaći iz krušnice.

[Viktorii @]

Viktorii @, da, dobili smo malo kruha, ali nije problem! Važno je da ste osjetili okus kruha iz pećnice, mogućnost pečenja u pećnici!
I savjet - kupite temperaturnu sondu za kontrolu pečenja - uvijek će kvaliteta mrvice biti super dobra.

Dobar vam kruh, uspjeh!

Planirao sam peći u pećnici, ali za svakog vatrogasca postavio sam „osnovni“ program ako ne budem imao vremena staviti kćer na vrijeme u krevet. Pa, nisam imao vremena
kad je stigla, kruha gotovo nije bilo za pečenje.
ispalo je ovako:

🔗

🔗

ukusna, mekana.
Ali mrvica je tako bujna, ali želim još gume ili nešto slično)) i rupe da je učinim većom. Dobiva se i druga pšenica-raž, ne znam kako dobiti drugu mrvicu

Ali mrvica je tako bujna, ali želim još gume ili nešto slično)) i rupe da je učinim većom. Dobiva se i druga pšenica-raž, ne znam kako dobiti drugu mrvicu

Jeste li kruh rezali još topli? Myakish je oklijevao

Veće rupe ispasti će samo u pećnici, kada ništa ne ograničava probijanje tijesta, ono je u slobodnom letu i ono samo diktira što s njim raditi u svakoj fazi.
A u kanti, proizvođaču kruha, prema strogo postavljenom vremenskom programu - to je vrlo teško postići.
Raženo brašno nema gluten, to također igra ulogu.
Rupe se mogu pojaviti samo u mekanom tijestu, a gumenost je gusto tijesto.

Učvrstite tijesto bez dodavanja maslaca ili pečenja kako biste postigli gumeni završetak

Jeste li kruh rezali još topli? Myakish je oklijevao

Učvrstite tijesto bez dodavanja maslaca ili pečenja kako biste postigli gumeni završetak

rezati hladno, ujutro.

Sljedeći put kad probam pećnicu + gušće tijesto + bez ulja, zapisat ću rezultate

Hvala vam!

Sljedeći put kad probam pećnicu + gušće tijesto + bez ulja, zapisat ću rezultate

odjavite se!
Rezultat mi se svidio, ali tek učim, drago mi je što me kritiziraju

🔗

🔗

odjavite se!
Rezultat mi se svidio, ali tek učim, drago mi je što me kritiziraju

🔗

Kruh je dobar, čak ni za učenika, neću kritizirati

Pečenje u kalupima je prikladno. Okus je sličan Darnickom.

[Nadjuša]

Pečenje u kalupima je prikladno. Okus je sličan Darnickom.

Nadjuša, jako dobar kruh! Ove male pločice, i ja volim peći bebe

Super, svaka čast!

Hvala na lijepim riječima. U procesu korekcije i pečenja, tajmer je prekinut, način rada je bio vidljiv. Hvala Bogu da je rezultat pozitivan.

Admin, hvala ti puno, ogromno.Iskustvo koje podijelite s nama neprocjenjivo je. KRUH, kruh je izašao prvi put. Napokon sam zadovoljan rezultatom. I naravno, ne možete bez sonde za temperaturu. Koristi se od šunke.

[Svetlana]

Svetlana, ZA ZDRAVLJE! Drago mi je čuti za vaše rezultate i pobjedu nad kruhom

Učim redoslijed radnji. Prilaganje fotografije nije uspjelo.

Prilaganje fotografije nije uspjelo.

Kako umetnuti fotografiju u poruku

Rezultat je kruh! Pokazalo se da pokazuje rezultat. Hvala Admin!

[Admin]

Admin, Tatjana, hvala na receptu za kruh! Ispekla sam takvu pšeničnu pločicu.) Jako, vrlo ukusno! Mrvica je nježna. Mislim da je sve uspjelo. Ura! Svaki kruh koji me rezultira jako me raduje (jer na jesen je bilo mnogo probijanja ...)

[Nastya]

Oh, nešto što sam prošao pored svoje teme Cure, ZA ZDRAVLJE!

Nastya, prekrasne šipke, iz pećnice Još samo malo vježbajte, i ispast će jako dobro!

[Tatjana]

Još malo vježbe, pa će ispasti jako dobro!

Tatjana, da, šteta što nećete peći svaki dan, jer polako jedu ... (već imam toliko kruha u zamrzivaču)))

A što može zamijeniti suhi kvas?

Kvass kvas može se zamijeniti tekućim ekstraktom sladovine, ili raženim sladom.

[Tatjana]

Tatjana, i kuhati slad, zar ne?

Da, prokuhajte s kipućom vodom, ohladite na 35 * C i dodajte tijestu tijekom gnječenja. Uzmite u obzir i slad i tekućinu za kuhanje za gustoću tijesta, kolobok