Pšenični raženi kruh na jogurtu (pećnica)

Pšenični raženi kruh na jogurtu (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno	260 g
Raženo brašno	210 g
Jogurt + voda - na pola Odležani jogurt	samo 250 ml
Sol	1,5 žličice.
Med	1 žlica. l.
Biljno ulje	2 žlice. l.
Svježi kvasac	10 g / suho 1,5 žličice.
Kvasova sladovina	2 žlice. l.

Način kuhanja

• Sve proizvode stavljam u kantu x \ n i stavljam u program za tijesto, mijesim i prvu probu potpuno u x \ n.
• Licitar drži oblik, ali je unutra vrlo mekan na dodir.
• Druga provjera vrši se u pećnici na 30 * C.
• Dajem tijestu priliku da se potpuno udalji i sazri. Koliko je vremena potrebno za to, nikad ne brojim, koliko - koliko je potrebno da tijesto sazri, a svako tijesto ima svoje vrijeme.
• Mjerilo za to je povećanje komada tijesta za 2-2,5 puta, i ne više.
• Tada uključim način pečenja u pećnici na 180 * C, sa smanjenjem na 165 * C, kada kora postane potpuno tamna i čvrsta.
• Visina gotovog kruha je 11 cm, promjer je 17 cm. Gotov kruh sam podmazala maslinovim uljem i stavila da se hladi ispod ručnika da omekša gornja kora.
• 
• 

Bilješka

Kruh ima lijepu hrskavu koricu s gornje i bočne strane.
Mrvica je toliko prozračna da sama ne zadržava svoj oblik na kriškama.

Dobar vam kruh!

Slični recepti

Kruh od jogurta od kiselog tijesta (ANGELINA BLACKviše)

Kruh od meda i jogurta (Twist)

Kruh od cjelovitog pšeničnog jogurta s jabukom (Sonadora)

[Admin]

Admin i koja je težina ovog kruha?

[Admin]

Admin i koja je težina ovog kruha?

Nisam vagala, nekako nema potrebe za ovim - pečem u pećnici

Ako vagate u rukama, tada će u sastavu vjerojatno biti raženog brašna, teško je. Veličine 11 cm visine i 17 promjera - ispalo je veliko.

Ako tražite x \ n, vodite se težinom brašna - oko 500 grama, u uputama pogledajte podudarnost težine gotovog kruha.

Namazali ste obrazac nečim ?? Smeta mi ovako.

Namazali ste obrazac nečim ?? Smeta mi ovako.

Bilo koji oblik mora biti podmazan biljnim uljem ili posebnim. mješavina masti.
Kalup podmažem kad stavljam tijesto na probu.

Hvala na brzom odgovoru, mazala sam i biljnim uljem, sad ću probati masti

Ukusan kruh, mekan, pečen u lijevanom željezu

Ukusan kruh, mekan, pečen u lijevanom željezu

Oh kako dobro! Drago mi je da vam se svidjelo, hvala
A poslužit će i lijevano željezo

Admin, recite mi, ima li ovaj kruh kiselkast okus?
Uvijek sam pekla na vašem kiselom tijestu na kefiru - na njemu vrlo ukusan kruh
ali sada ne postoji način da se to napravi, a kruh vrlo crne vruće pogače.

[luchok]

Admin, reci mi, ima li ovaj kruh kiselkast okus?

luchok, kiselost u kruhu dobiva se od kiselog tijesta, posebno kefira! Kiselo tijesto je kiselo tijesto!

Ali, kefir (i ostali fermentirani mliječni proizvodi) u svježem tijestu daju različita svojstva tijestu - pomažu tijestu da se digne, posebno tijestu koje sadrži raženo brašno!
Bolje je koristiti odležane fermentirane mliječne proizvode.

Došao sam da kažem VELIKO HVALA na kruhu !!!!! Na vlastitu opasnost i rizik, pekao sam ga u KhP na cijelom programu kruha od zrna (nemam program za raženi kruh). Ispalo je jako pahuljasto i ukusno !!!!

Kakva je lijepa hebuška ispala
Drago mi je da je recept po vašem ukusu, jedite po svom zdravlju

Dragi Admin!
Ja sam na mjestu i u pekaru newbie newbie. Samo 10 dana otkako smo kupili aparat za kruh. Od stranice i od oceana informacija u njoj se vrti u glavi! Ne vjerujem da ću ikad sve ovo savladati.Ali želja je velika. Već sam ispekao 2 kruha: osnovni pšenični i francuski. Fotografiram ih. Masovni dojmovi! Volio bih probati pečenje raži. Ali mi nemamo suhi kvas. Postoji samo kvas. Što možete zamijeniti?
A kako mogu priložiti fotografiju ako želim i pokazati svoju kreaciju? Kako priložiti avatar, odakle ga mogu dobiti?
Lutam stranicom zastrašujuće. Još to nisam proučio.
Unaprijed puno hvala! Hvala vam! Stranica je odlična!

Zahvaljujemo na povratnim informacijama na web mjestu i lijepim riječima.

Ali podijelimo vaša pitanja prema pripadnosti temi.
Pažljivo proučite izbornik web mjesta, ovo će vam pomoći da se krećete kroz teme.

Sva tehnička pitanja o web mjestu prikupljaju se posebno na vrhu izbornika https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, u odjeljku Tehnički odjel stranice i foruma, https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, tamo ćete pronaći odgovore na svoja pitanja "kako umetnuti fotografiju", probleme s forumom.
Riješimo vaše probleme u tom odjeljku.

Raženi kruh razlikuje se po sadržaju brašna i neće odmah popustiti, potrebno je iskustvo.
Istražite odjeljak Osnove pečenja https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, a posebno gnječenje i kako koloboks treba tražiti za svaku vrstu brašna.

Sad o kvasu. Moj recept sadrži kvasnu sladovinu.
U seriju možete dodati suhi kvas, kvasnu mošt, raženi slad - 1-2 žlice. l.
Dio vode (ili cijelu vodu) možete zamijeniti tamnim pivom, jer sadrži raženi i ječmeni slad.
Za raženo tijesto vrlo je dobro koristiti ostarjeli kefir, jabučnu kiselinu.

Prođite kroz odjeljak Kruh s kvascem https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, ima dovoljno recepata za kruh i njihovih fotografija - odaberite bilo koji recept, uključujući i raženi. Tamo možete pronaći i recept za kruh s kvasom.

Sretno!

Odlučio sam ispeći ovaj kruh (jako sam želio raž, svi sastojci su bili na zalihi, vjerujem Admin autoru). Nedavno sam napustio pečenje, a u ona rijetka vremena kada još uvijek pečem, ispada smeće.
Pa, imam pitanje. Sve sam radila prema receptu, vagala. Uz to sam dodala 190 grama raženog i 210 grama pšeničnog brašna (mislim da ću pogledati i dodati). Još uvijek mi je bilo neugodno što nema dovoljno tekućine, ali pećnica je započela.
Međutim, kad mi je počelo ometati, kako sam sumnjao, bilo je vrlo malo tekućine (samo VRLO, jedno brašno s kamenčićima "tijesta"). Dodala sam 3/4 šalice (šalice 240 ml) jogurta da umijesim tijesto. Štoviše, nisam prijavio muku.
Sada još uvijek pečem, tačnije, ostaje i nakon prve šarže. I brzo odem do svog računala. Što se događa, nije poznato. Zašto mi se to dogodilo? Opet, vjerojatno će se ispostaviti da je cigla. Jesu li me zeznuli ili što, da ne dobivam kruh?

Izvještavam:
Kruh je dobro ispao, ovo je verzija crnog kruha za ručak. Jedino, trebalo je malo duže defuzirati (branio sam 40 minuta), tako da sam bio viši, ali ovo je moja pogreška. Stavila sam recept u bilježnicu.
Napinje me što moram kontrolirati recept. I nije jasno zašto mi je trebala gotovo 1 dodatna šalica jogurta?

[Tekućine]

Moj recept:
Pšenično brašno - 260 grama
Raženo brašno - 210 grama
Biljno ulje - 2 žlice. l
Jogurt + voda - samo 250 ml na pola. Odležani jogurt
Med - 1 žlica. l
Kvass sladovina - 2 žlice l
Sol - 1,5 žličice
Svježi kvasac - 10 grama \ suho 1,5 žličice

Tekućine ovaj recept je dovoljan!
DO tekućine uključuju jogurt, vodu, biljno ulje, med, kvašenu mošt.
U testu uzimamo u obzir kontrolu svih tekućina, a ne samo čiste vode!

I ne trebate slijediti recept za sirovine do kapi - više se usredotočite na konzistenciju tijesta, kakvoća gotovog kruha ovisi o ovom trenutku.
Koliko tekućine treba tijestu - toliko ga treba dodati!

Drago mi je da vas je okus kruha obradovao, hvala

[Pšenični raženi kruh na jogurtu u pećnici]

Pšenični raženi kruh na jogurtu u pećnici

Zavedena, draga Admin, recept koji ste predložili.
Ovaj mi se kruh jako svidio, sigurno ću ga opet ispeći!
Zamijenio sam sladovine kvasom (da budem iskren, ne znam što je to) sladom, ostalo je sve po receptu.
ml]
Primijetili ste da je krov malo puhao, mislim da nije mogao izdržati vrijeme provjere i požurio sam ga staviti u pećnicu, ali bilo je iskustva kad je tijesto stalo i odlučio sam ne riskirati. Ovaj kozmetički nedostatak uopće neće utjecati na okus. Hvala vam.
Shl. Vrlo često pečem kruh po vašim receptima i nikada nisam imao negativan rezultat.

[Bilo je potrebno izvući ga iz utičnice, a ne isključiti gumb]

: girl_red: Opet me napastovao ovaj recept, ali ... nešto raženo (osim kremšnite) nije sa mnom prijatelj! Sve sam položio kad je počelo gnječenje .... Bilo je vrlo malo vode, dodajmo žlicama, tada se iz šalice lile, općenito, nekako umijesila neljepljiva punđa. Tada se iznenada sjetila da je jedna raža dovoljna za raž i na početku druge serije isključila je štednjak, izvukla lopaticu i uključila je. Ali program se izgubio. (Bilo je potrebno izvući ga iz utičnice, a ne isključiti gumb). Ostavio sam je u pećnici na probi i zagrijao pećnicu. Jednom sam pekla lagane lepinje u pećnici. Cekat cu. Zašto sam odlučio napisati, možda nekome pomognu moje pogreške. Zahihotala sam se kad sam pročitala da su zaboravili umetnuti lopaticu. a onda je učinila isto: girl_red: Zašto je bilo tako malo vode? Je li jogurt bio gust?

[jagoda]

Tada se iznenada sjetila da je jedna raža dovoljna za raž i na početku druge serije isključila je štednjak, izvukla lopaticu i uključila je. Ali program se izgubio.

jagoda, ovo kaže autor recepta na prvoj stranici:

# Stavim sve proizvode u kantu x \ n i stavim program za tijesto, mijesim i prva provjera u potpunosti u x \ n.

# Licitari drže oblik, ali na dodir su vrlo mekani.

# Druga provjera vrši se u pećnici na 30 * C.

# Dajem tijestu priliku da se potpuno udalji i sazri. Koliko vremena je za to potrebno, nikada ne mjerim, toliko - koliko je potrebno da tijesto sazri, a svako tijesto ima svoje vrijeme.

# Mjerilo u ovom slučaju je povećanje komada tijesta za 2-2,5 puta, i ne više.

# Tada uključim način pečenja u pećnici na 180 * C, sa smanjenjem na 165 * C, kada kora postane potpuno tamna i tvrda.

Naše tijesto je pšenično raženo !!! pa ćemo napraviti normalno gnječenje, dvije probe, jedno pečenje kruha

Dakle na prvoj stranici: cray: Sve mi treba brzo! Sad sam ga stavio u pećnicu. Kad sam ga izvukao iz kante, tijesto je već bilo mekano. Nadam se da će biti u redu. Strpljiva sam i čekam. Puno vam hvala na odgovoru. Vjerojatno ću se poboljšati. Uvijek ruke ispred misli ... Da, ali u glavnom načinu rada postoje dvije serije. Pa sam zaključio da je jedan dovoljan, ali ona ... sve mijesi i mijesi.

: bravo: Hura, uspjelo je! Kruh je pečen, tako lijep, postaje hladan. Naravno da sam odlomio komad (rub), ukusno !! I dalje je sjajno peći uz ABC knjigu! Admin! Poštovanje!

[jagoda]

u glavnom načinu rada, uostalom, dvije serije

jagoda, u x / pećnici jedna šarža, podijeljena samo u cikluse (šarža prije serijske pauze)

Drago mi je zbog tebe i tvog kruha - lijepo je čuti da je sve uspjelo

Zdravo. Upravo sam mijesila tvoj kruh. Ali imam pitanje. Možete li mi reći, je li potrebno to ispeći u obliku? Volio bih da to bude pogača ili, u ekstremnim slučajevima, pogača.

Možete dati bilo koji oblik, ovisno o debljini tijesta, tako da se oblik sačuva. I pridržavajte se uvjeta pečenja na ognjištu.
Ali ako prvi put pečete ovaj kruh s visokim udjelom raženog brašna, onda je bolje da kruh prvo napravite u obliku, pogledate rezultat - a zatim ga ispečete na ognjištu, prilagodite tijesto i peciva

Puno ti hvala. Peći ću u formi.

Puno ti hvala. Peći ću u formi.

Sretno! Neka kruh ispadne!

Moj kruh je pečen. Rezat ću ga dok se hladi. Zasad sam jako zadovoljan sa svime. Tijesto je, rekao bih, savršeno. Pa, o ukusu ćemo prosuditi malo kasnije.

Stvarno želim vidjeti rezultat, zhdemsssss

Dobro. Nije završen.Rez je naboran kao da je vruće rezan. Pa, okus je jasan da nije pečen.

Nemojte se uzrujavati, prvi put u pećnici ispalo je jako dobro, krov se nije slegao, kruh se pokazao ujednačenim

Zaključci:
NE režite kruh vruć !!!! Unutra će uvijek biti mokro, pogotovo raž! Potrebno je pustiti da se potpuno ohladi i odstoji, da sazrije kruh.
Da biste provjerili spremnost kruha (pečenog), morate imati temperaturnu sondu, na temperaturi od 94-96 * C, mrvica je zajamčena spremna i pečena!

Tatyana, hvala na odgovorima i savjetima, bez njih bi rezultat bio još gori.Za to postoji jedna pozitivna točka (dobro, kao i uvijek u bilo kojem iskustvu). Prvi put sam pekla raž s kvasovom sladovinom. Tako da se meni i mom suprugu okus kruha činio nekako orašasto. : nyam: Da sam je normalno pekla, mislim da bi bila jako ukusna. Svakako ću pokušati ponoviti to. Tijesto mi se jako svidjelo.

I iskustvo, sine teških pogrešaka ... i što je najvažnije, svoje, to onda puno vrijedi!

Pecite u svoje zdravlje!

Tatianochka, oprostite na važnosti, sazrelo mi je još jedno pitanje. Obavio sam 2 probe u pećnici s kriglom kipuće vode. Tijesto se jako lijepo diglo i brzo se diglo, ali je li para mogla utjecati na to da je kruh iznutra bio mokar. Odnosno, intuitivnim osjećajem siguran sam da ga jednostavno nisam pekao, ali u budućnosti želim znati je li moguće navlažiti prostor u kojem smije rasti raženi kruh?

Možete i drugačije! Ali, ovdje se pojavljuje toliko suptilnosti, prvo morate pročitati osnove pečenja, odjeljak Korisni savjeti, puno je napisano o probi, temperaturi tijesta i tako dalje ...
Trebate obratiti pažnju na preporuke autora i pogledati fotografije autorskih djela, što se događa, a zatim ponoviti za njima i sami izvući zaključke što je i kako najbolje - ovo je veliko i dugo djelo

Prošećite našim receptima za kruh i promatrajte.

[ukusno]

Tako se to danas dogodilo. : girl_red: Ukusan kruh. Slično našem "ukrajinskom" ukusno... Mrvica je tako nježna ...

[Viktorii @]

Viktorii @kakva lijepa mrvica kruha! Rupa i prozračna! Hvala što ste me usrećili!
Pecite u svoje zdravlje!

Nisam ni očekivao. Hvala vam na receptu.

Nisam ni očekivao. Hvala vam na receptu.

Dakle, ovdje je sastav ječma, raženog slada i starog kefira, pa djeluju na raženo tijesto

Super! Super! Super! Evo takvog diva, u usporedbi s uobičajenim! ............ šalom



Na ovom sam divnom mjestu samo mjesec dana, a proizvođač kruha Hitachi (isti kao i vaš, Tatyana) ima već sedam godina, ne sjećam se tako ukusnog kruha ..
Ne samo da sam noću miješao sladovina od kvasine i sipao suhi kvas, da sam morao umiješati vodu (ujutro mi je trebao kruh), na vlastiti rizik i rizik, sve bacio u aparat za izradu kruha ... pravili su po pola kiflice dok sam odlazio do kamere.

Hvala na receptu !!!

Kruh je stvarno VELIK! A volim i pomalo potrgani krov))
Hitachi jako dobro peče, uvijek pomogne!

Pecite ukusni kruh za svoje zdravlje!

Tatjane, reci mi, koji način peći u aparatu za kruh? ima li raži ili samo zamijesiti pa staviti peciva?

Ovo je pšenični raženi kruh, tako da možete peći u glavnom načinu rada

Pa, još uvijek ne mogu naći zajednički jezik s pšeničnim raženim kruhom umjesto s jogurtom stavljam kefir, umjesto sladovine, suhi kvas, ostalo je sve po receptu. Ispalo je jako gusto, dodala sam malo vode, punđa se umijesila, činilo mi se još malo gustom, ali nisam je više dirala. Ustao sam normalno, mislio sam da će doći do poklopca, otišao sam vidjeti kako je i pao je

[Pokušajte razumjeti i osjetiti tijesto, ono što želi od vas, to je od vas - tijesto je živo i ono diktira što mu treba, a mi to samo trebamo razumjeti.]

Što da kažem? Strpljenje, samo strpljenje, a hranite ptice još tisuću puta i steknite iskustvo
Pokušajte promatrati postupak gnječenja, korekcije, pečenja, analizirajte i sjetite se što iz čega slijedi.
Pokušajte razumjeti i osjetiti tijesto, ono što želi od vas, to je od vas - tijesto je živo i ono diktira što mu treba, a mi to samo trebamo razumjeti.

Radim ovo: Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Evo ispao je moj "zgodan" ((((

Evo ispao je moj "zgodan" ((((

Ispostavilo se da je naočit čovjek gust, vidi se po mrvici, a djelovao je pomalo mokro.
Ovdje napišite što je i koliko stavljeno u tijesto i koji je program instaliran

Sve je prema receptu samo umjesto jogurta, kefir + voda u pravom volumenu, umjesto 2 žlice sladovine. l. suhi kvas, ali iz nekog razloga odmah sam ga dobio pregust, iako je prema vašim receptima uvijek sve savršeno izračunato.

[sve se računa]

Kvass sladovina je tekući proizvod koji se računa prema količini tekućine.
Suhi kvas je suhi proizvod koji sadrži pšenični dvopek, kojem je potrebna tekućina da bi omekšao i nabubri od tekućine - ako ne dodate tekućinu, oni će je uzeti iz tijesta. Na pakiranju pročitajte sastav kvasa.

imam sve se računa - budući da recept dajem na forumu ne prije pečenja kruha, ali kad sam već napravio tijesto, pratit ću sve suptilnosti, dodati / oduzeti što je potrebno. I tek kada se zajamči da će kruh uspjeti, nakon pečenja dajem cjeloviti pročišćeni recept i nakon svega komentiram postupak, tako da možete biti upozoreni na zamršenost gnječenja i pečenja

Danas smo jeli kruh, svima se svidio, pa ću pokušati više puta i postići dobru koru