Kiselo tijesto na grožđu

: cray: učinio sve, ali nema rasta i nema ...
vjerojatno nije sudbina.

: cray: učinio sve, ali nema rasta i nema ...
vjerojatno nije sudbina.

I zašto bi odrasla, ako su već nahranjeni, prije nego što ogladni. Pustite je da gladuje četiri puta i ona će se predomisliti. Hranili su se i ostavljali na sobnoj temperaturi osam sati. Trebao bi se odbiti za jedan i pol do dva dana.

Ipak sam ga ulio u tijesto. Sve. Pokopan dakle
Odlučio sam fermentirati nešto jednostavnije, krumpir ili grožđice, možda ću tamo imati više sreće.
Viki hvala tebi i svima na odgovorima

: cray: učinio sve, ali nema rasta i nema ...
vjerojatno nije sudbina.

i imam .. od 13. studenog .. već 10 dana danas ..

i imam .. od 13. studenog .. već 10 dana danas ..

Kakva sramota, djevojke? Toliko dana da šutim!
Ne bi trebalo biti rasta. Petog ili šestog dana trebalo ga je početi omekšavati, odnosno od njega napraviti kvasac. I obično počinje rasti ne od prvog hranjenja - pomlađivanja.
Moja tekuća stoji i luta ne mičući se 5-6 dana, a onda uzmem čašu onoga što se dogodilo + čašu vode + čašu brašna, pomiješam. I tako 4 puta svaka 4 sata. Tek nakon toga ga napravim gušćim i počinje aktivno rasti.

Djevojke, recite mi koliko života ima grožđani kvasac? također poput Francuskinje - stara 6 mjeseci ili ne?

Djevojke, recite mi koliko života ima grožđani kvasac? također poput Francuskinje - stara 6 mjeseci ili ne?

Bilo koji pšenični kvasac umara se za 6 mjeseci. Ako ga želite koristiti dulje, morat ćete ga hraniti raženim brašnom ili brašnom od cjelovitih žitarica ili namočiti mekinje u toploj vodi i koristiti za hranjenje, možete mu dati kap meda kao izvor vitamina .

Vicki, hvala na povratnim informacijama.
Općenito me načelno zanimalo
Protivim se reanimaciji u odnosu na kvasac. ako ima takav životni vijek, onda nema potrebe za žaljenjem.
Radije bih uzgajao sljedeću, mladu i lijepu

Kakva sramota, djevojke? Toliko dana da šutim!
Ne bi trebalo biti rasta. Petog ili šestog dana trebalo ga je početi omekšavati, odnosno od njega napraviti kvasac. I obično počinje rasti ne od prvog hranjenja - pomlađivanja.
Moja tekuća stoji i luta ne mičući se 5-6 dana, a onda uzmem čašu onoga što se dogodilo + čašu vode + čašu brašna, pomiješam. I tako 4 puta svaka 4 sata. Tek nakon toga ga napravim gušćim i počinje aktivno rasti.

Već mi je neugodno, pokušao sam toliko puta i niti jedan rezultat: cray: Ne samo da ne počinje rasti, već općenito ni u jednom kiselom tijestu (točnije, pokušaju kiselog) nisam vidio žarulje ukazujući na ispravnost postupka. A ljeti, po vrućini, probao sam je od sireva mlijeka, a najesen od grožđa, a prije dva tjedna - francuskog (posljednje „nešto“ je još uvijek u kuhinji, prekriveno gustim filmom) .. Ako bilo je nekoga tko bi se točno raspitao u trenutku kad se postavi pitanje (možda nekako ne razumijem) .. nekako u ICQ-u ili kod agenta .. (ako u Ukrajini, onda bih tražio dopuštenje da nazovem mafiju). ovdje ...

Pozdrav dragi fermentori.
Pokušavam uzgajati kvasnu grožđe, uopće nemam iskustva u takvim pokusima, pa sam zbunjen i vjerojatno u krivu. Trebam tvoju pomoć. Moji poslovi su sljedeći:
uzgajali kiselo tijesto prema ovom receptu 🔗, sve je bilo u redu, imao sam zadnje hranjenje, kiselo tijesto se do tada više nego udvostručilo, postalo je tako mjehuričasto, rastezljivo, ugodnog mirisa. Natočila sam čašu, dodala brašno i vodu, pomiješala i rado postavila da raste dalje, nadajući se da ću sutra ispeći kruh.Ali za sutra je samo malo puhnuo uz vrh i uopće se nije želio dizati, a te čudesne strukture mjehurića više nije bilo. Da, i njezin se miris malo promijenio, pojavile su se note orašastih plodova i jabuka, miris je postao plemenitiji ili nešto slično. Danas je sljedeći dan nakon gore opisanog "sutra", slika je ista - mali mjehurići na površini, sitni mjehurići vidljivi su kroz staklo i u glavnini mase, ali nema aktivnog uspona. Što mogu učiniti da oživim procese, u čemu je pogreška? Nadam se vašoj podršci i pomoći. Hvala vam.

nema aktivnog uspona. Što mogu učiniti da oživim procese, u čemu je pogreška?

Da, ovdje nema pogreške, samo tekući kvasac ne raste, sve je točno. Jednom kada dodate brašno u gustinu kiselog vrhnja ili tijesta za palačinke, nećete ga prepoznati. Pokušajte uzeti dio i umijesiti malo tijesta tvrdog poput kruha i vidjeti što će se dogoditi za 2 sata.

Puno vam hvala na odgovoru, imao sam takvu sumnju, ali bojao sam se provjeriti, sad ću pokušati, pa ću vam reći što se dogodilo. Recite mi, je li moguće tako tekući kvasac, kao što sam sada, uvući u tijesto za kruh? Ili ga prvo treba uzgajati kako bi se povećao volumen, a tek onda u tijesto?

[po težini]

može li se takav tekući kvasac, kakav imam sada, staviti u tijesto za kruh?

Naravno da možete, samo prilagodite punđu tako da ne bude previše tekuća ili pregusta. Iz tog razloga ga držim u omjeru vode i brašna 1: 1 po težini, vrlo ugodno. Hranjeno - dvostruko u tijestu.

Viki, hvala još jednom na podršci. Moja ljepota je oživjela. S dijela koji je izazvao moje sumnje, pekla sam kruh, činilo se da je ispalo, ići ću s njim na pravu temu.
Sad mi ostaje da shvatim kako dalje živjeti s kvascem. Ako pečete svaki dan, onda podijelite na dva dijela - jedan u kruh, drugi opet hranite do sljedećeg kruha. Je li potrebno hraniti nekoliko puta ili je jedan dovoljan?
Ili, ako neću peći kruh, onda kvasac stavim na hladno mjesto i ne hranim, ali kad sam spreman, započnem s hranjenjem (koliko puta prije pečenja?)

Danas je 4. dan mog kvasca. Vrijeme je za hranjenje, otvorio sam limenku i takav je miris! Ukusno ukusno miriše, s laganim prizvukom grožđa, takvim mirisom bombona, i poželjela sam ga pojesti, ovaj nepripremljeni kvasac. Nahranio sam je i opet zatvorio. I sad me muči pitanje - je li to normalno? Prema uputama, trebao je postojati neugodan alkoholni miris, ali nije ga bilo. Ali jučer, trećeg dana, kvasac je bio prilično aktivan, fermentirao je, pjenio se i dizao se, sve, kako piše knjiga. Danas se malo smirio.

Lažući, cijelo sam vrijeme imao predivan miris (voće-grožđe), počeo je davati alkohol zadnji dan, vidite da je fermentacija već bila vrlo aktivna

A na kiselom tijestu imam plijesan do 10. dana. Mislio sam da ju je nemoguće uopće dodirnuti od 5 do 9 dana, pa je nisam dodirnuo. Sve to vrijeme na vrhu je bila odvojena tekućina, a vreća grožđa plutala je. Nisam ni otvorio limenku. I danas sam ga otvorio, i tu je plijesan, i sad sam pročitao da se kalup mora ukloniti čim se pojavio. I otkud znam kad se tamo pojavila. Ovdje sam nepažljiv.
Sad to moraš baciti.

Stajao sam ovdje u grmlju, bilježio, pametno čitao LJ, a sad je šesti dan mog kvasca (tamagotchi). Klijent je prilično živ, mmm. Lagano se pjeni, klokota, konzistencija oladushkina. Tijekom svog života mogu ponuditi svoje znanje. Grožđe nisam stavio u gazu, već mrežicu poput ove


U takvim mrežama prodaje se kineski češnjak. Operite, operite, ulijte kipuću vodu, a zatim gurnite grožđe u nju, uhvatite rep gumenom trakom i, evo, kobasica od grožđa je spremna. Ništa ne ispada, sve prodire. Ljepota!
A u takvu sam mrežu stavio i gljivu kefir - zgodno je.
Pa, i na temu: molim vas recite mi koliko staviti gotovog kiselog tijesta u tijesto za kruh, ako ne znam koliko vode i brašna sadrži? Je li moguće pogledati kolobok? Pa, barem otprilike ...

... Ne znam koliko sadrži vode i brašna.
Pa, barem otprilike ...

Ne znam? Poremećaj!
Idemo brojati? Trebat će nam: vaga, kalkulator, matematika, logika.
Dakle: u vašem fermentu brašna i vode 1: 1 po volumenu, znamo da u čaši ima 240 ml. voda 240 g, brašno 150 g. Brašno podijeliti u vodu i izračunati koeficijent:
150: 240 = 0,625 - to znači da svakih 100 g vašeg startera sadrži 62,5 g vode. Sukladno tome, 100 - 62,5 = 37,5 g brašna.
Računamo li dalje?
Recimo da želite peći kruh prema receptu s 500 g brašna i 300 g vode, koristeći 200 g kiselog tijesta.
Tako ćete u kvascu imati
voda - 62,5 puta 2 = 125 g
brašno - 37,5 puta 2 = 75 g
Ostaje dodati
voda 300 -125 = 175 g
brašno 500 - 75 = 425 g
Pa otprilike, kad točno možete?

Iako ... ovo se izračunava malo drugačije, ili točnije, upravo suprotno:
podijeliti vodu u brašno i dobiti% hidratacije:
240: 150 = 1,6 i pomnoženo sa 100 = 160 - to znači da na svakih 100 g brašna dolazi 160 g vode.
Ali čini mi se da će vam prva metoda biti lakša.
Jednostavno, ako čitate pametni LJ naići ćete na: "kvasac od 160% hidratacije", znate - ovo je vaše.

[Vika!]

Vika! I recite mi, molim vas, da ne bih propao u drugom pokušaju, trebate li svakodnevno miješati kvasac od 5 do 9 dana? Ili se jednostavno otvorite i pogledajte ima li plijesni?

[Lozja]

Lozjaako napravite starter od grožđa, onda se pravi najviše 6 dana.

[Lozja]

Lozjaako napravite starter od grožđa, onda se pravi najviše 6 dana.

Pravim grožđe. Ali što je s receptom na početku teme? Strogo ga slijedim.

Dajte mi referencu, gdje je kvasac za 6 dana, jer sam već potpuno zbunjen.

[Lozja]

Lozja, uzalud sam te vjerojatno srušio. Napravila sam Nancy Silverton starter za grožđe. Tekst ovdje mogu kopirati. Ali bolje pričekajte Viku, ona je as od kvasca.

[Lozja]

Lozja, uzalud sam te vjerojatno srušio. Napravila sam Nancy Silverton starter za grožđe. Ovdje mogu samo kopirati tekst. Ali bolje pričekajte Viku, ona je as od kvasca.

Ne, ne, u redu je. Već sam stigao do komentara ove teme prije nego što su djevojke napravile kvasac za 6 dana i pronašle ovaj kvasac od Ljudmile u LJ.
Ali, naravno, stvar je u tome što sada ne znam kako najbolje postupiti. Treći dan, malo puhne. Sadnja grožđa za 250 g (pola porcije). Čvrsto ga je zatvorila poklopcem, "kako knjiga piše".
Sada postoje dvije mogućnosti s moje strane: 1. Ostavite sve kako jest i nastavite slijediti izvorni recept, ali prvi put nisam uspio baš najbolje.
2. Počnite sok ispuštati svaki dan, pomiješajte s brašnom (nije jasno - koliko bih brašna trebao dati u mom slučaju?), Dodajte kvascu. Na poklopcu napravite rupe za disanje. 7. dana počnite se pomlađivati.
Što treba učiniti?

A zbunjen sam i dodavanjem brašna u odvojenu tekućinu u kvascu. Ako dodamo samo brašno, kako onda možemo razumjeti postotak hidratacije kiselog tijesta? Izvorne proporcije poći će po zlu.

2. Počnite svakodnevno ispuštati sok, pomiješajte s brašnom (nije jasno - koliko bih brašna trebao dati u mom slučaju?), Dodajte kvascu. Na poklopcu napravite rupe za disanje. 7. dana počnite se pomlađivati.
Što treba učiniti?

A zbunjen sam i dodavanjem brašna u odvojenu tekućinu u kvascu. Ako dodamo samo brašno, kako onda možemo razumjeti postotak hidratacije kiselog tijesta? Izvorne proporcije poći će po zlu.

Prema Nancynom receptu, uopće nije potrebno hraniti kiselo tijesto, u to ga vrijeme uopće ne možete dirati. Ali možete, ako se u staklenci sa smjesom pusti puno soka, ocijedite ga i dodajte prema količini brašna - ulili ste 0,5 šalice soka, a zatim mu dodajte 0,5 šalice brašna, promiješajte i natočite natrag. Još dobro promiješajte. Volumen mase se neće mijenjati.
Što se tiče postotka hidratacije kiselog tijesta, sve će se kasnije izjednačiti - sada to uopće nije važno.

Djevojke, drage moje, to uopće ne radim, ja sam praktičarka, proučavala sam teoriju i praksa mi je sugerirala potpuno drugačiji tok događaja.
Pomiješam vodu i brašno, stavim vreću grožđa i promiješam samo jednom dnevno. 5. - 6. dana, kada se pojavi miris alkoholne fermentacije, omekšam ga.
Ja to radim ovako: 1 šalica kvasca + 1 šalica vode + 1 šalica brašna i tako 3-4 puta svaka 3 do 4 sata. Zatim uzmem par žlica i dodam brašno i vodu po težini. I držim ga težinom 1: 1.

Djevojke, drage moje, to uopće ne radim, ja sam praktičarka, proučavala sam teoriju i praksa mi je sugerirala potpuno drugačiji tok događaja.
Pomiješam vodu i brašno, stavim vreću grožđa i promiješam samo jednom dnevno. 5. - 6. dana, kada se pojavi miris alkoholne fermentacije, omekšam ga.
Ja to radim ovako: 1 šalica kvasca + 1 šalica vode + 1 šalica brašna, i tako 3 - 4 puta svaka 3 - 4 sata. Zatim uzmem par žlica i dodam brašno i vodu po težini. I držim ga težinom 1: 1.

Hvala vam! Dakle, hoću, budući da strogo prema receptu nisam uspio. A gdje držite i koliko često koristite / hranite?

[Lozja]

A gdje držite i koliko često koristite / hranite?

Lozja, sa mnom me možeš nazvati, ja sam mlada djevojka (pa, čini mi se)
Držim ga po potrebi. Iako još nije vidjela moj hladnjak i živi na prozorskoj dasci, tamo nije vruće. Termofilna sam i imam oko 25 - 26 * C cijele zime, ili čak vruće. Sad se hranim ... ako je točno, kažu 1: 2, ali ako je to poput "žilavih" pekara, brašno broje samo u kiselom tijestu i u prihrani. A ako je po našem mišljenju - onda 1: 4. Ukratko: za, recimo, 50 g kiselog tijesta, 100 g vode i 100 g brašna. Hranim ga 2 puta dnevno, ali se prebacujem na vrijeme, nedovoljno za 12 sati. Ali ovo je za sada. Imam ga tek drugi tjedan i pečem - nisam presretan, pa palačinke, pa palačinke.
Kad igram dovoljno, hranit ću 1: 1: 1, stajati sat vremena na stolu i slati svom mali hladnjak za automobil tri dana tamo imam 10 * C.

Ne znam? Poremećaj!
Idemo brojati? Trebat će nam: vaga, kalkulator, matematika, logika.

Hvala vam što ste se odazvali

Sve je istina, samo su tri komada pogrešna. Činjenica je da uvijek nešto promijenim u receptima. I ovdje opet. Činilo mi se da je kvasac malo tanak - poprskao je pola čaše brašna više, pa opet (što ako želi jesti, a ja je mučim) - opet par žlica na vrh. Sad je konzistencije malo gušći nego za palačinke. Možda iz iskustva, recite mi koliko ovog kvasca? Pročitao sam napisano i razumio glupost pitanja. Sori.

Sve je istina, samo su tri komada pogrešna.

Dakle, nije tako lako izraditi "ono što vam treba" od "trodijelca":
Uzimamo 10 g onoga što imamo i dodamo 50 g vode i 50 g brašna, kako sazrijeva, još uvijek možete imati najmanje 50, a najmanje 100 i bit će točno 100% kiselog tijesta.
A pohrana i brojanje je jednostavno i jednostavno.

[Vika]

Vika, još jedno pitanje. Kad uzgajate kvasac, pokrivate li ga čvrsto poklopcem ili gazom za disanje? Jučer sam promijenio poklopac u gazu, sad sumnjam ...

Dakle, nije tako lako od "trodijelca" napraviti "ono što vam treba"
A lako je i jednostavno pohraniti i prebrojati.

HVALA VAM! Tsemachkayu! Pojašnjenje dolazi ...
Sumnjao sam da je sve relativno. Primjerice, ne uzimamo u obzir količinu soka koje pušta grožđe, Luda dodaje još malo brašna, Nancy uopće ne govori ništa o količinama itd. Ali što se može napraviti OD OVIH slatkiša ...
Volim te !!!!!

[Lozja]

Lozja, ne trebate prekriti poklopcem, ugljični dioksid se tijekom fermentacije oslobađa, pustite ga da nestane
Ne razumijem zašto svi imaju takvih problema s kiselim tijestom od grožđa, ja sam ga uzgajao peti put bez problema

Nevolje jer prvi put, i peti put, mislim da će sve biti u redu.
Put će savladati pješačenjem

Ne razumijem zašto svi imaju takvih problema s grožđanim kvascem.

Po prvi puta, uvijek koristeći metodu "oči se boje, ali ruke rade".
Kiselo tijesto, češće nego ne, uopće ne zna kako prolazi domaćica.
Prevladajmo sve nevolje!
A onda ga pokrijem gazom (kako mušice ne bi letjele sa svih strana ulice u moju teglu), odnosno, imam poklopce s rupama. Ne treba nam ugljični dioksid, neka odleti kroz rupu ili gazu.

[Vika]

Vikaa kojim brašnom hranite ovaj kvasac? V. s. ili 1.?

[Vika]

Vikaa kojim brašnom hraniš ovaj kvasac? V. s. ili 1.?

Prošle godine sam imao vrećicu najviše ocjene, istekla je i počeo sam se prvo hraniti (jeftinije, a nisam imao poseban hladnjak i jela je svakih 8 sati).
Ove godine sam opskrbio 1c i feed .... feed ...

Pa što da kažem. Vjerojatno ću baciti sav ovaj amaterski nastup, nisam dobio ništa dobro. Počela sam ga omekšavati 7. dana, kad je miris bio lagani alkohol (nije jak), pomalo je mirisao na vino. Hranio sam je cijeli dan, nije rasla, naravno.Zatim je uzela malo i dala već brašno-vodu po težini, po 120 g. I ništa, košta dan, na vrhu su mali mjehurići, tekućina se već počela odvajati. Smrdi poput kanalizacije za smeće (ne baš lijepo, tj.).
U hladnjaku je još ostalo grožđe. Vjerojatno ću napraviti posljednji pokušaj dugačkom metodom. Prvi put kad sam dobio nešto sa začuđenim mirisom, jednostavno mi je nedostajao kalup, pa sam ga morao izbaciti.
Ali tvrdoglava sam. Pa, barem je vrećica brašna na zalihi.

Lozya, možda bi trebala probati još jedan kvasac? nikad se ne zna, možda ovaj nije tvoj?
i zašto dugoročna metoda? 5-6 dana - i čini se da je već spremna
Iako sam to učinio prošli mjesec - i nije mi uspjelo. Ovako, također nije raslo, iako je prekrasno mirisalo, ali tjedan dana oživljavanja i održavanja ovoga onemogućeno kiselo tijesto - moralno sam se iscrpio, mahnuo rukom, izbacio je i stavio iz Mišinog LJ, sad ga koristim

Lozya, možda bi trebala probati još jedan kvasac? nikad se ne zna, možda ovaj nije tvoj?
i zašto dugoročna metoda? 5-6 dana - i čini se da je već spremna
Iako sam to učinio prošli mjesec - i nije mi uspjelo. Tako, također nije raslo, iako je prekrasno mirisalo, ali tjedan dana oživljavanja i održavanja ovoga onemogućeno kiselo tijesto - moralno sam se iscrpio, odmahnuo rukom, bacio je i stavio s Mišinog LiveJournala, sada je koristim

Pa, evo kako sam pročitala da je tako mirisno i predivno za maslačno tijesto, stvarno sam htjela. Dugoročno, jer mi je ova metoda zaista uspjela, vrlo ukusna i ugodno miriše. I 5-6 dana nisam uspio.

ahhh, onda vidim
ali Francuskinja je dobra za pečenje, a ona koju sada koristim je odlična za pečenje ...
Isti sam tvrdoglav - to je barem puklo, ali treba mi upravo ovo i ni u kojem slučaju ništa drugo

ahhh, onda vidim
ali Francuskinja je dobra za pečenje, a ona koju sada koristim je odlična za pečenje ...
Isti sam tvrdoglav - to je barem puklo, ali treba mi upravo ovo i ni u kojem slučaju ništa drugo

Taj otozh. Takav je miris bio prvi put, dok se grožđe tamo još vrpoljilo - još uvijek sanjam! Ako bi i samo kiselo tijesto trebalo tako mirisati, onda to želim!

[Lozja]

Oh, što si ti Lozja mali čelik Bila je samo maca koja se pretvorila u djevojčicu .... Čuda!

[Lozja]

Oh, što si ti Lozja mali čelik Bila je samo maca koja se pretvorila u djevojčicu .... Čuda!

Maca je iz prošlog života, sad sam rođena i išla sam u vrtić.

[Viki]

Viki !
Mogu li dobiti pitanje? Općenito, tako. Ovaj kvasac mi je rođen (mislim da je tako). Tjedan dana hranim 100g dva puta dnevno. početne kulture + 100g. voda + 100gr. brašno. Kao rezultat: pjeni se - Da, pluta - kako! sve na vrhu vode. Prepolovljeno se koristi za palačinke. Ali bojim se da će nakon tjedan dana svakodnevnog jedenja svima dosaditi. Bojim se započeti ozbiljniji posao, jer se u vrču ne diže puno. Pa, pola centimetra maksimalno. Mjehurići, zatim se pjeni, ali ne raste. Miris je ugodan, ali ne i mliječna kiselina. Čitao sam da je Sigismund imao isti problem na 5 stranica. Ali nakon što sam pročitao mjere reanimacije, ne znam što bih odabrao (hladnjak, zgusnuti itd.), Volio bih da to bude kao na fotografiji Ljudmile - perforiran, pahuljast, jak! Što savjetujete?

... Ne znam što odabrati (hladnjak, zgusnuti itd.) Volio bih da to bude kao na fotografiji Ljudmile - perforiran, pahuljast, jak! Što savjetujete?

Definitivno - zgusnuti. Što je tanji, to se manje može podići. Debeli mi se popeo i do 4 puta.

[Viki]

Viki !
Hvala vam! Galopirala je da se zgusne!
Ovako sam debela: 2 žlice. l. što je + 100g. voda + 100gr. brašno? Pravo?

Malo brašna, tijesto treba biti strmo

[himichka]

himichka !
Dobra večer! Hvala vam što ste se odazvali! Ali kako onda računati 100% kiselo tijesto, ako dodate više brašna nego vode?