leostrog
Citat: Svetlana Filatova


Kako je? Mogu li dobiti recept za reanimaciju u studiju?))

Ne znam koliko vam je to sada bitno, jer vam treba svježe grožđe, po mogućnosti neoprano i neprskano. Na kožicama grožđa ima puno "divljeg" kvasca - upravo ovaj plak koji vidimo na površini grožđa.
Ako imate priliku kupiti grozd takvog grožđa, usitnite ga drobljenjem i stavite u visoku posudu, a zatim stavite jednake količine vode i brašna, tako. da biste dobili ne baš gusto brbljanje ... Držite na sobnoj temperaturi.
Supstrat bi trebao početi mjehurića - to će biti znak da kvasac "radi". optimalna temperatura za kvasac je 27-32.
Usput, ako sada ne postoji način da se pronađe takvo grožđe, uzmite živi pivski kvasac u pivovari, samo s površine i pokušajte s njima napraviti novu predjelo, sasvim je dobra i uobičajena zamjena za izvor kvasca za predjelo.
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
Ne znam koliko vam je ovo sada bitno

još nije vrlo relevantno)
Jučer je bilo drugo hranjenje, iako nakon 8 sati, a ne 4 ((Morao sam otići ... kao što su mali mjehurići, ujutro sam ih opet hranio, napravio sam 150 ml kiselog tijesta i isto toliko brašna i vode. Navečer ću opet hraniti .. i vidjeti što kao.
Svetlana Filatova
SOS, reci mi !!! Pretvorio sam raž u pšenicu, podmladio sam je 4 puta .. ali nakon 8 sati. Struktura je poput domaćeg fermentiranog mlijeka, a miris je donekle sličan .. tako žilav ... a mjehurići su mali i ne dižu se niti grama. Što učiniti - zgusnuti ?? Koliko, djevojke?
Svetlana Filatova
Pa, ovdje nema nikoga? Zgušnjavanje nije dalo ništa .. miris se pogoršao i nema porasta, već samo mjehurići. Što nije u redu???
leostrog
Budući da nema mjehurića, a miris je postao loš, ipak bih pola ostavio za eksperiment, hraneći se cjelovitim organskim brašnom i dodajući mu sok od ananasa / jabuke (ako je moguće) i istovremeno praveći novo kiselo tijesto ...
Možda ćete pokušati ponovno napraviti kvasac?
Starter kulturu ne razrijedim vodom, već svježom toplom sirutkom, procijeđenom od jogurta (ima puno održivih bakterija mliječne kiseline).
Također možete isprobati ovu opciju 1 žličica cjelovitog brašna + 1 žličica nezaslađenog i nerazrijeđenog (po mogućnosti svježeg) soka od ananasa (u krajnjem slučaju možete isprobati i konzervirane, ali bez ikakvih dodataka).
Možete pokušati nahraniti svog bolesnog startera takvom smjesom ...
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
i svježa topla sirutka, procijeđena od jogurta (ima puno održivih bakterija mliječne kiseline).
Kako odvajate sirutku od jogurta?
Pokušat ću ponovo, testni kruh je izašao kiseo .. brrr, iako sam to radio prema receptu s tijestom .. i možda je tijesto stalo.
leostrog
Jogut je sam po sebi, naravno, teško ocijediti .. M. b., Lakše je nego napraviti jogurt kod kuće, ali fermentirati ga kupljenim prostakom sa živim kulturama ... Samo dodam sirilo u jogurt i dobijem samouvjereni ugrušak a odvojeno sirutka.
Čini se. Čitao sam da u svojim ljekarnama imate pepsin i to je ono što oni za to koriste - tako se odvajaju serum i ugrušak, a zatim se filtrira kroz dvostruku gazu ili samo takvu krpu koja se koristi. za medicinske maske i jednokratne kapice.
Uvijanje grijanjem ovdje nije dobro ...
Želite li probati sa sokom?
Kiseli kruh, u redu, ali je li narastao?
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
Kiseli kruh, u redu, ali je li narastao?

ruža dobro, izvana lijepa, rupe su mali, česti, visokog (iz nekog razloga, teške težine) kruha. Okus je samo br ...ali to bi mogla biti moja krivnja, tijesto je dugo stajalo, čekao sam dok se ne udvostruči, ali samo je tiho puhnulo i nije narastalo.
Pokušat ću trljati jabuku, iscijediti sok i dodati je, ako ne pomogne, bacit ću je i pokušati ponovo, grožđe još nije skinulo.
leostrog
Dovoljno je upotrijebiti nešto poput Antonovke (ako postoji), tako da ima puno kiseline i vitamina C. 1 žličica soka + 1 žličica brašna za hranjenje.
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
1 h. Sok + 1 h. Brašno za hranjenje.

ravno pročitajte moje oprano, Antonovka ima par jabuka kod kuće, pokušat ću navečer.
Također sam želio pitati, nisam bacio kiselo tijesto koje sam odvojio, već sam ga sakupio u staklenku u hladnjaku, dobro miriši, ali vrijedi i ne dizati se .. Mislim da bih ovaj trebao malo odvojiti, dodati sok i brašno. Možete li staviti raženo brašno ??
leostrog
Ako vam nije teret petljati s nekoliko limenki, onda u jednu limenku stavite prihranu od raženog brašna, a u druge s pšenicom.
Usput, nemojte bacati previše kiselu početnu kulturu, već koristite:
ako dodate malo brašna pomiješanog sa sodom (da neutralizira višak kiseline), sol, šećer i jaje te ga popržite, imat ćete ukusne palačinke. Takav kiseli kvasac možete i zamrznuti za buduću upotrebu, a zatim ga odmrznuti da napravite takvo tijesto sa sodom ..
Ovog vikenda ostalo mi je ostataka kiselog tijesta od prihrane, pa sam od njih napravio tijesto od prhkog kvasca (poput Gerbeau), poput ovog
🔗
samo se dio tekućine i brašna ubrojio u kvasac.
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
imat ćete ukusne palačinke

mmm kakva ideja))) i pokušat ću link otvoriti kod kuće, preko tumača))) Puno hvala !!! inače mi je žao izbaciti ga ... i nisam znao što da radim.

Koji je to jezik?
leostrog
Da, prevedi s google translate
to je engleski, pa će ga Google lako prevesti, a i sama je ova torta ukusna!
To su tradicionalna mađarska pečena roba.
Višak starter kulture stavljam u veliku staklenku u zamrzivaču, a kad imam viška nakon hranjenja, stavim u ovu teglu. Zatim, ako je potrebno. Unaprijed ga odmrzavam u hladnjaku.
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
višak kiselog tijesta stavite u veliku staklenku

Ja sam, po vašem savjetu, natočio u hladnjak, a u subotu sam napravio palačinke s dodatkom sode - ukusno !!! Hvala vam.
I dodao sam u kvasac i sok, i bacio par komada jabuka, i sad, jučer sam pekao francuski kruh, iako sam dodao 0,5 žličice. kvasac (prema receptu bio je 2/3), a ispalo je !!! slasno, puno malih jednoličnih rupica, a povremeno je izašla i velika, lijepa)))) Hvala. Nastavit ću hraniti, pokušat ću apsolutno bez kvasca na škriljevcu. vikend. Samo ovdje ne možemo pojesti toliko palačinki .. možda negdje drugdje možete staviti ostatke od podjele kvasca? Oh, koliko je lakše s vječnim .. bez gnjavaže uopće ..
leostrog
Svetlana, zašto dobivaš toliko kvasca?
Ostavite 2 žlice. l. i hranite ih s malo vode i brašna (30/30) ...
A što je vječni kvasac?
Jeste li dodali kvasac prema receptu ili zato što niste bili sigurni u kiselo tijesto?
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
Svetlana, zašto dobivaš toliko kvasca?

Uzmem čašu od 150 g kiselog tijesta, ima isto toliko vode i brašna.
Jučer je, inače, na kiselom tijestu iz hladnjaka, onom koje je šteta baciti, ispekla pitu s jabukama. Pa, ispalo je jako ukusno, na kraju gaziranog pića, na vaš savjet, dodala sam .. pa, nevjerojatno ukusno, ne izgleda kao pita od šarlote ili kvasca .. nešto sasvim drugo.
Vječno je raženo brašno + voda, postoji zasebna tema za vječno.
U francuskom receptu bilo je kvasca, ali da nije, ipak bih dodala malo.
Irishka Yuk
Bok cure! Reci mi tko je napravio ovu usporedbu. Raspravljena kvasac od grožđa jer je relativno tekuća (moderna) Francuskinja - snage, arome, tko je probao oboje istovremeno? Sada imam Francuskinju, imala je pola godine - počela je slabiti, pa sam je obnovio iz svog osušenog jednomesečnog starca, a sada opet imam živahnu, poput mlade kisele pjene. Ali sada ima mnogo domaćeg grožđa i želio sam iznijeti grožđe. Ali kao što znate, zašto mijenjati nešto što već dobro funkcionira. A negdje sam pročitao i da se grožđe "sukobljava" sa suhim kvascem kupljenim u trgovini, da navodno suzbijaju jedni druge i kruh na grožđu s dodanim. kvasac slabo raste. To je istina?
Svetlana Filatova
Citat: Irishka Yuk
"sukobi" s komercijalnim suhim kvascem

Ne riskiram bez kvasca dok pečem, i s grožđem, i s vječnim dodajem. Nema sukoba, sve se savršeno diže.
Irishka Yuk
Mojih vječnih pola godine, na njemu pečem uglavnom crnu raž, uvijek bez kvasca. A što je s grožđem bez kvasca, kako ono podiže zdravlje, na primjer?
Nagira
Irishka YukVjerujem da se komercijalni kvasac, suhi ili prešani, sukobljava s domaćim kvascem
Bilo koja se kultura bori za svoj opstanak, nema potrebe tu zamišljati bilo kakav komunizam - "mi smo kvasac, a ti kvasac, ujedinimo se" Strains maturalac. kvasac je uzgajan upravo s ciljem "preživi i preživi!" Uglavnom, oni se tamo bore za hranu, kakav to komunizam s nedostatkom svijesti
Ozbiljnost sukoba može biti različita, jer kuća. kvasci imaju različite snage ...
Nema sukoba, sve se savršeno diže.
A činjenica da kruh raste nije pokazatelj odsutnosti sukoba.Pokazalo se da su neka od njih dvojice jača ... Zašto bismo tamo stvarali sukob ???
Prema mom iskustvu, ako je aditiv maturalna. kvasac ubrzava ustajanje tijesta - to znači da naš kvasac nema vremena za obaviti svoj posao, ispast će da je kruh manje bogat sastavom i aromom.
Irishka Yuk, Pečem već nekoliko godina s kiselim tijestom od grožđa, ali ne ovaj, već malo drugačiji - Kiselo tijesto Vendemiya od tijesta na moštu grožđa, naš Viki, guru kvasca, nije ga dodao na stari popis u prvom postu teme "Kiselo tijesto, sadržaj", jer je ovdje.
Odgovaram na još jedno vaše pitanje - nisam pokušao ispeći pečenje i kakav sam bijeli kruh na svojoj kiseloj tijesti pokazao fotografiju na kraju recepta za kiselu tijestu Vendemi.
Irishka Yuk
NagiraPuno vam hvala na ovako podužem odgovoru! Dakle, ovo još uvijek nije izum o sukobu između kvasca i kvasca! Razumljivo, otišao sam istražiti vašeg Temka. Hvala još jednom.
leostrog
Vrlo često radim pečene proizvode na kiselom tijestu koje se dobije nakon njegove revitalizacije (to radim jednom tjedno).
Evo posipanih lepinja
Kiselo tijesto na grožđu
Zarolajte sa s / ž i marcipanom
🔗
Radim ga od kiselog tijesta i sirutke, koja ostaje od pripreme domaćeg svježeg sira, fermentiranog bugarskom suhom kulturom .. Ponekad dodam kvasac (napravim tijesto) - ali to je kad je tijesto vrlo bogato, na primjer, brioš, za tarte Tropesienne. stollen tip.
Evo jednog takvog tijesta:
Otprilike 500 g starter kulture, 100% hidratizirane iz krušnog brašna, starter kulture i sirutke, dobiveno je za oko 2,5 dana.
100g bijele čokolade, dobra (imala sam belgijsku)
200 g maslaca
2 jaja i 1 žumanjak + malo žumanjka za premazivanje
Otprilike 50-70 ml seruma
1 žličica vanilin šećer
1 puna žličica bez glutena (nije obavezno)
Zaslađivači - koristila sam steviju u prahu i 2 žlice. l. Sahara
Maslac - 200 g
Brašno - ne manje od 300 g (stavim dovoljno na oko - da se dobije tanko i vrlo ljepljivo tijesto)
Sušene borovnice i sushi. nezaslađene brusnice
Otprilike 2,5 dana uzgajao sam kiselo tijesto, tako da je veći dio tijesta činilo fermentirano brašno - mislim da su takvi pekarski proizvodi neusporedivo aromatičniji i dugo zadržavaju svoje kvalitete.

Sikorka
Može li se kvasac povući u malim količinama, ali u litrenoj posudi?
Pečem za sebe
Djevojke s foruma savjetovale su mi da prikažem jednostavan s 25 g brašna i 25 vode.
alena40
Pozdrav, iznio sam ovaj kvasac, grožđe. I nisam našao nijedan recept u toj temi. Molim te, reci mi barem jedan kruh na istoj kvasini. Jednom ću upotrijebiti kvasac. Barem otprilike znate kakvo bi trebalo biti tijesto.
Helen
Citat: Sikorka

Može li se kvasac povući u malim količinama, ali u litrenoj posudi?
Pečem za sebe
Djevojke s foruma savjetovale su mi da prikažem jednostavan s 25 g brašna i 25 vode.
Julia, izvedi ovu
Kiselo tijesto na grožđu"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
(Jurij K)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha