Kiselo tijesto na grožđu

... tijesto treba biti hladno

Može se strmo hraniti rjeđe.
A da biste dobili 100%, sve je točno.
Već mi je i cool, mučen sam da je nahranim. Kad se već jede? Vreća brašna pojede.

[Viki]

Viki !
A ako ga učinite debljim, koliko? "Dap da visi u gramima?"
Dobio sam 2. mjesto. l. izvagati 50g. + 100 vode + 100 brašna = tijesto za palačinke. Od večeri do jutra malo ruže (0,5 cm). Stajalo je do ručka - mjehurići na vrhu, ali ne rastu ...
I što učiniti sa svime tim?

[Viki]

Viki !
A ako ga učinite debljim, koliko? "Dap da visi u gramima?"
Dobio sam 2. mjesto. l. izvagati 50g. + 100 vode + 100 brašna = tijesto za palačinke. Od večeri do jutra malo ruže (0,5 cm). Stajalo je do ručka - mjehurići na vrhu, ali ne rastu ...
I što učiniti sa svime tim?

Napravite ne tijesto za palačinke, već redovno žilavo tijesto: dodajte 1,5 puta više brašna od vode.

[kolenko]

Napravite ne tijesto za palačinke, već redovno žilavo tijesto: dodajte 1,5 puta više brašna od vode.

kolenko, 1,5 puta više je "samo visi u gramima":
kiselo tijesto - 50 g
voda 50 g
brašno 100 g
Ne trebaju nam samo mjehurići na vrhu, zaista nam treba ljepota iznutra. Tako kao na slici!

[Viki]

Viki !
Hvala vam! Zamiješeni "kolobok"

[kava]

Počela su terenska ispitivanja novorođenčeta.
Držite šake! Preostalo je 45 minuta do kraja pečenja kruha od dizanog tijesta od
kava... Miris je ispravan!

Tako sam došao do kiselog tijesta od grožđa - jučer sam ga stavio iz grožđa ubranog na ekološki čistom mjestu. Ostalo sam oprala vrućom vodom ... draga moja mama, kako je prljava ... Sad sjedim i pokušavam zamisliti što se uzgaja u mojoj tegli ...
Radi pravednosti, valja napomenuti da je bazar bio još prljaviji

[Alim]

Alim, ne brini. Bit će dovoljno kiselog okruženja da sve patološko nestane.

Bit će dovoljno kiselog okruženja da sve patološko nestane.

Nadam se da su barem grožđice bile otmjene, a kupljene grožđice jedva čišće

[kava]

Izvještaj o jučerašnjem testu. Lepinja od kiselog tijesta od kava... Prva velika upotreba grožđanog kvasca. Prva upotreba kiselog tijesta u pečenju.



I ovdje je rezač. Izrežite ga mlakog.



I ovdje je mrvica.



Sažetak. Testovi su oprošteni uz prasak! Tata, sjajni kušač tjestenine, naručio je pripremu iste rolice za praznik!
Viki, Lyulek ,himichka! Cure, hvala vam puno na nauci i podršci!
Sad čekam kraj programa u KP-u. Kruh Selyansky priprema se s kiselim tijestom u tvornici kruha iz Zest.

To nije moja sudbina, vidite Općenito, učinio sam sve kako je ovdje napisano - 🔗 ... Danas je 10. dan, svaki dan sam ga samo promiješao, kako autor piše. Zadnja 4 dana na površini se pojavila nekakva pločica (čini se da još nije plijesan, ali možda ona), pažljivo sam je uklonila. Danas se čini da je vrijeme za početak hranjenja, ali na površini opet ista bajka i "kvasac" prije miješanja jako odaju poput acetona. Nakon miješanja, samo je miris kaše nekakav, dobro, vinski alkohol.
I ovu pločicu, fotografirajte ili nešto slično, da bude jasnije ... I to je što s njom? Nešto za probati ili ne potrošiti puno brašna?

[Lozja]

Lozja, hajde ..... juriš sa strane, žlica onoga što se dogodilo, 100 g vode i brašna i pričekaj. Mjehurići će ići, pa ćemo oživjeti dalje, ali nećemo ići, onda ćemo razmisliti o "sudbini" - "ne o sudbini".

[Lozja]

Lozja, hajde ..... juriš sa strane, žlica onoga što se dogodilo, 100 g vode i brašna i pričekaj. Mjehurići će ići, pa ćemo oživjeti dalje, ali nećemo ići, onda ćemo razmisliti o "sudbini" - "ne o sudbini".

Nisam te čekao, Vika. Odlučio sam probati preko dana.Pažljivo sam prelio raciju zajedno s gornjim sokom, pomiješao sve ostalo, uzeo odatle 100 g i hranio prema receptu - 30 g brašna + 45 g vode. Ima ugodan lagani vinsko-alkoholni miris. U 18 sati ideja je ponovno hraniti. Dakle, uzmite žlicu i ukupno 100 g ili nastavite s receptom? Naravno, volio bih nekako provjeriti vrijedi li se dodatno zezati ...

... Dakle, uzmite žlicu i ukupno 100 g ili nastavite s receptom?

Nastavio bih, naravno, ali uzeo bih žlicu i tako je nahranio. Samo ... u takvim slučajevima obično dobijem dva kvasca.
Pogledajte: kvasac ima tri vrste fermentacije, jednu za drugom. Prvo je truljenje, ali grožđe ovdje ne dopušta da osjetimo svu njegovu draž. Druga je mliječna kiselina. To je ono što počinjem pomlađivati ​​peti dan. I treći je alkohol. Ovo je ono što sada mirišete na kašu. Dakle ... pacijent je ionako živ.

Nastavio bih, naravno, ali uzeo bih žlicu i tako je nahranio. Samo ... u takvim slučajevima obično dobijem dva kvasca.
Pogledajte: kvasac ima tri vrste fermentacije, jednu za drugom. Prvo je truljenje, ali grožđe ovdje ne dopušta da osjetimo svu njegovu draž. Druga je mliječna kiselina. To je ono što počinjem pomlađivati ​​peti dan. I treći je alkohol. Ovo je ono što sada mirišete na kašu. Dakle ... pacijent je ionako živ.

I ja sam to mislio učiniti. Samo sam pogledao, a na površini je lagana pjena, fino pjenušava, prilično malo. Dakle, živa je! Miris je i dalje alkoholni. Otišao sam hraniti, napravit ću drugu verziju sa 100 grama, a onda ću vidjeti koja mi se najviše sviđa, ostavit ću tu.

[Lozja]

Lozja, hajde ..... juriš sa strane, žlica onoga što se dogodilo, 100 g vode i brašna i pričekaj. Otići će mjehurići, pa ćemo dalje oživjeti

Preko noći je!

Oksanka, uraaaa !!! S početnom kulturom !!! Idemo ga oprati?

Oksanka, uraaaa !!! S početnom kulturom !!! Idemo ga oprati?

Hvala vam! Iako ne pijem, popit ću ovaj kvasac! Dugo sam se borio oko nje.

Sad nema vremena, moram otići, navečer ću nastaviti gnjaviti Vicusa - što učiniti, što ostaviti i sav taj jazz.

... navečer ću nastaviti gnjaviti Vicusa - što učiniti, kojeg ostaviti i sav taj jazz.

Odlučiti koji ćete napustiti ozbiljan je posao. Držao bih dvije do borbenog testa.
U svakom slučaju, sada će se bolje pokazati onaj koji je deblji.

Tko bi još predložio kako hraniti ovaj 100 do 100 kvasac sada dok ne ojača? Uzmite i žlicu ili dvije predjelo, dodajte joj 100 na 100 vode / brašna i pričekajte dok se ne udvostruči?

... kako hraniti ovih 100 na 100 kvasca sada dok se ne stvrdne?

U idealnom slučaju 1: 1: 1, ali praktički nerealno, hranio sam se na ovaj način do 3 puta dnevno. Počeo sam uzimati 20 g vode i 20 g brašna za svakih 10 g kvasca. Nisam pohlepan, ekonomski sam.

Pa, postavilo se preda mnom pitanje - što dalje s ovim kvascem? Hranio sam je prema sljedećoj shemi:

Hranite 3 r dnevno tijekom 5 dana. Način hranjenja tijekom dana bit će sljedeći

(1)
200 g kulture (tijesto iz prethodne faze)
150g hrane (60g bijelog brašna + 90g vode 25C)
promiješajte, ostavite na 21-24C 6 sati

(2)
200 g kulture (tijesto iz prethodne faze)
170g hrane (70g bijelog brašna + 100g vode 25C)
promiješajte, ostavite na 21-24C 6 sati

(3)
200 g kulture (tijesto iz prethodne faze)
190g hrane (80g bijelog brašna + 110g vode 25C)
promiješajte, ostavite na 21-24C 12 sati

Na kraju sam, prema riječima autora, dobio tekuću kalifornijsku kiselu tijesto. Sad sam sjeo k sebi i mislim - zašto mi treba, tekućina, muke s tim - vau, brojim, brojim, hranim tri puta i tri dana prije pečenja. Ne treba mi takva sreća.
Ako uzmem malo i pretvorim u 100%, hoće li išta od ovoga biti razumnije? Ili se od njega može napraviti neka vrsta startera koji se može osvježiti večer prije pečenja i bez problema?

A onaj koji je 100% također živi sa mnom, hranim ga negdje jednom dnevno, ali iz nekog razloga mi raste negdje u 1,7 puta, u 2 ne želi. Već nahranjeno i 1: 1: 1, i 1: 2: 2. Ne postiže dvostruko povećanje, čak i ako je napuklo.Na njemu sam ispržila palačinke (iako tijesto nije naraslo, ali nisam sigurna što je trebalo biti), sad sam na njemu umijesila palačinke, dodala kvasac, vidjet ćemo.

Hranim svu ovu dobrotu najviše ocjene.

[Lozja]

... Imam tekuću kalifornijsku kiselu tijestu. Sad sam sjeo k sebi i mislim - zašto mi treba, tekućina, muke s tim - vau, brojim, brojim, hranim tri puta i tri dana prije pečenja. Ne treba mi takva sreća.

Oh, LozjaTko je to na što me sada podsjećaš?

[Lozja]

Oh, LozjaTko je to na što me sada podsjećaš?

A što sam ja? To je samo po sebi.

To je samo po sebi.

Aha, samo po sebi - to je sigurno! Uzgojiti ću još jedno novo kiselo tijesto, zatim ću testirati i shvatiti da će moj stari biti bolji, a onda pogledam ... i pojeo sam ovu polovicu vreće brašna ... ali ne želi raditi kako bi trebalo. I ovdje misao: "je li mi trebala?"

Brašno je možda vlažno. Trebali bismo joj pokušati povećati brašno za 10%. Može se udvostručiti.

Brašno je možda vlažno. Trebali bismo joj pokušati povećati brašno za 10%. Može se udvostručiti.

Pokušat ću.

Inače, ova vrsta kalifornijske tekućine uopće nije rasla, samo je puštala male mjehuriće unutra i to je to. Imao sam osjećaj da je prema ovoj shemi bila gladna svih ovih 5 dana. Kakav je ovo život? 10 dana gladovanja, a zatim 5 dana samo zadirkivanja hrane, a ne Schauba da se barem jednom normalno hrani, na ljudski način!

Dakle, što je deblji, to više raste. Tekućina stoji i puše mjehuriće, a njezini mjehurići su manji, 100% se udvostručuju i mjehurići su veći, gušći i tri puta, pa čak i četiri puta, a svi se sastoje od čvrstih mjehurića.
100% računamo kad su brašno i voda isti, a sadržaj vlage u brašnu nitko ne uzima u obzir. I ona jest. A ponekad i visoko.

Dakle, što je deblji, to više raste. Tekućina stoji i puše mjehuriće, a njezini mjehurići su manji, 100% se udvostručuju i mjehurići su veći, gušći i tri puta, pa čak i četiri puta, a svi se sastoje od čvrstih mjehurića.
100% računamo kad su brašno i voda isti, a sadržaj vlage u brašnu nitko ne uzima u obzir. I ona jest. A ponekad i visoko.

Jasno je, nastavit ćemo eksperimentirati.

Viki, i tebe sam ovdje zatekao s francuskim, nisam uspio i prebacio sam se na grožđe. Uzgajao sam ga na byaki, koji sam očistio od sokovnika (grožđe i jabuke) i dodao prljavo cijelo grožđe, cijeli je proces tekao u redu, dok nisam prešao na hranjenje, i sve je zamrlo. Ona je porasla za mojih 0,7-1 cm, probao sam u ovom i takvom omjeru, ali nije. Što uraditi? reci mi! VEĆ SMRTIMO HLJEB

[Gerberka]

Gerberka, samo nemojte paničariti! Tekuća je. Pa, ne može se podići. Neka bude deblji. Jeste li joj već dali 3-4 feeda? Tada slobodno uzmite jedan dio kiselog tijesta, jedan dio svježe vode i dva dijela brašna. Promiješajte i pogledajte što će se dogoditi.
Na primjer: kiselo tijesto - 100g, voda - 100g, brašno - 200g. Ovo sam ja "na primjer", možda toliko nije potrebno.
Što nas zanima: hoće li puhati mjehuriće? velika ili mala? koliko i za koliko će porasti? ... i onda ćemo to shvatiti. U REDU?

Hvala vam! Pokušat ću, ali hranio sam je tek prije 3,5 sata, 1. faza. l. kiselo tijesto + 50g brašna i vode, dok ga ne dodirnete?

... još ga ne dirati?

dok ne sazrije, a zatim ga hranite "na nov način".

odnosno 12 sati?

Kvas sam stavio 16., danas sam već pekao kruh po kilogramu. Bilo je 8 grama kvasca i oko 40 grama još nezrele kvasine, dio koji je bačen, ali krastača me pobijedila, na čemu sam joj vrlo zahvalan, Khlebushek je osjetno drugačiji nabolje i - nisam ni očekivao! - s tako nježnom, nježnom mrvicom i aromom da je moj suprug tiho od mene već 1 \ 3 NALAZIO za noć (a trbuh raste!)
Ma, što će se dogoditi kad je kruh samo kiseli

odnosno 12 sati?

Ne više od 12 sati kasnije. Nešto čime se ona polako hrani. Već ste trebali pojesti sve za 8, a mali mjehurići trebali bi biti unutra.

Ma, što će se dogoditi kad je kruh samo kiseli

Bit će trbuh poput mog. Ponekad stane u ogledalo u profilu, pogladi trbuh i kaže: "uskoro roditi .... uskoro roditi ..."

To je samo poanta kao za 12h. još nije jako pametna, ali nema govora o 8

[Gerberka]

Gerberka, ne brini. Mladi, to je slabo. Plus tanka.
Ako je dobila 50 g vode i brašna za 1 žlicu, tada je postalo gušće. A da biste ojačali, bolje je uzeti 50 g vode i 50 g brašna za 50 g kiselog tijesta. Nakon 8 sati, opet isto. Tada će ona početi biti aktivna. Tada želi jesti za 6 sati, ili čak i ranije. Tada već možete nahraniti 1 žlicu i 50 g vode i brašna.

Ali kako sada mogu ispravno postupiti, hranio sam je u 15:00, ispada da će 12:00 biti u 3:00 ujutro, je li to ne spavanje ili podešavanje alarma?

... 12 sati bit će u 3:00 ujutro, je li to ne spavanje ili podešavanje alarma?

Spavanje je neophodno! Kvas možete staviti tamo gdje je hladnije. A sada možete uzimati i hraniti ono što jedete i dobro spavati. Ovdje mi se više sviđa druga opcija.

Već sam te odlučio izgladniti.

Pogled odozgo.

Živa je!
Dajte joj toliko vode koliko vam je ostalo u kiselom tijestu za hranjenje i još malo brašna, tako da izgleda poput tijesta za palačinke.

30g kiselog tijesta + 30g vode + 50g brašna je normalno? Sad je 9,5 sati, mogu li je hraniti?

Sudeći po fotografiji, možete se hraniti. Prvo probajte 40, ako je tanje od tijesta za palačinke, dodajte još 10, u redu? I marka je obavezna.

I ja imam ovo. Neki dan sam pročitao iz glave da nečija kvasina nije puno rasla na visokokvalitetnom brašnu, već poplavila 1. razred. Jučer sam ga hranio s 1. razredom i također poplavio - od ručka do večeri - dva puta, opet hranio, od večeri do jutra - 2,5 puta.

A činjenica da sam se tako ustrajno hranila 5 dana prema shemi, nije se pomaknula ni gotovo jedan dan.

Jučer sam ga hranio s 1. razredom i također poplavio - od ručka do večeri - dva puta, opet hranio, od večeri do jutra - 2,5 puta.

Dugo i ustrajno hranim prvi razred. A kvasac je zdrav i ekonomija. Uzimam vrećicu brašna 1 sek. za 2,5 UAH po kg.

Dugo i ustrajno hranim prvi razred. A kvasac je zdrav i ekonomija. Uzimam vrećicu brašna 1 sek. za 2,5 UAH po kg.

Dobro za vas, imamo po 4 UAH.

Viki Dobro jutro! moja kisela tijesta stoji od 1 ujutro, raste nulu (pa, možda 1 milimetar, trebam li pričekati dok ne prođe 12 sati?