Kiselo tijesto na grožđu

RybkA zlato, gdje si tamo pronašao takve količine? Obično je ljudima dovoljan kapacitet litre. Moja živi u tegli od pola litre.

[Gaša, himichka]

grožđe tasta - ne ukiseljeno, ne pokvareno, ne oprano, s prekrasnim plavičastim cvatom. bobica do bobica. izvorska voda (lokalni sveti izvor :)), nije bilo plijesni, što znači da se patogene kulture nisu razvile.
Izludio sam se i danas popustio čašu ovog, oprosti mi Boga, kvasca u tijesto. tijesto je postalo mekano i pahuljasto, ali nije se podiglo ni milimetar. Morao sam ugurati živi kvasac. tse shoto - cijeli stan je u kapljicama kvasca
nalijte ostatke i krenite ispočetka
Gaša, himichka! Hvala na podršci!
djevojke, a od fermentiranog kampota borovnica sagraditi nižu?

Pokušajte uzeti žlicu kiselog tijesta, po 100 g vode i brašna, i promatrajte je, označavajući početnu razinu. Nadajmo se da je klijent prilično živ ...

mogu li intervenirati? Nisam uzgajao grožđe, ali princip je svugdje isti.

Ako kvasac ne pokazuje znakove posebne aktivnosti, tada ga ne biste trebali u potpunosti smanjiti u količini. Ne bih se usudio uzeti samo žličicu za hranjenje. Minimalno - 100 g kiselog tijesta i hranite s 50 g brašna i 50 g vode (ako je 100% hidratacija). Pa nastavite i udvostručite.

A tako specifičnim smanjenjem količine kvasca mogu se uništiti sve korisne bakterije u njemu.

RybkA zlato, gdje si tamo pronašao takve količine? Obično je ljudima dovoljan kapacitet litre. Moja živi u tegli od pola litre.

Kako odakle? Prvi post kaže sljedeće:

Trebat će vam:

* Staklenka od 4 litre, staklo ili plastika s poklopcem
* gaza
* drvena žlica
* 500 gr crnog ili crnog grožđa (organik)
* 1 litra (4 šalice) vode 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 šalice) brašna

Jesam li nešto krivo razumio?

Kako odakle? Prvi post kaže sljedeće:

Jesam li nešto krivo razumio?

Ne brinite se, imaju gigantomaniju i višak brašna. Od polovine iznosa, također, sve ispada.

[himichka]

Pitanje za himichka
sve otprilike isto

"340 g strme kisele tijesto je po mom mišljenju previše, odnosno previše. Prema tome, vaš kruh ima kiselkast okus. Količina MC bakterija je prevelika i dok tijesto stoji u aparatu za kruh, količina kiselina se nakuplja "


dobro, autorica recepta uzima takvu količinu kiselog tijesta (340g), ali njezino je kiselo tijesto drugačije i možda je to slučaj
i kako to prilagoditi našem grožđanom kvascu?
i općenito, koje biste recepte preporučili? u tom smislu recite mi kamo da idem, inače imam kvasac nedavno i još se nisam prilagodio
i jednostavno ne mogu ući u način pečenja ... ili kvasac raste polako, ponekad brzo (temperatura se mijenja i sadržaj vlage u kvascu)

Cure, čuvarice, preplavila me !!! Što sada s njom? : o Koliko je u tijestu za kruh i kako hraniti?

Danas nemam vremena staviti kruh ... mogu li ga staviti u hladnjak? A koliko treba ukloniti brojem? U ovoj temi sam se potpuno zbunio, što i kako, oprostite, kad sam u panici, glava mi uopće ne kuha ...

[Gasha,]

Napravila sam knedle i propustila vapaj za pomoć.

Gasha, kvasac ne stavljamo u hladnjak ako je temperatura u njemu ispod 10-12 stupnjeva. Na balkon ako je tamo cool.
Pogledajte recepte za kruh u temi punoj različitih. Ako imate tekući kvasac, dovoljno ga je 250 g u kruhu, ostavite 25 grama, hranite u jednakim omjerima težine brašna i vode (50 grama) i ostavite dok se volumen ne poveća za 3-4 puta, tj. Do tog vremena , kako kvasac postiže svoj vrhunac rasta. Ovo vrijeme ovisi o temperaturi medija i omjeru kiselog tijesta i svježeg tijesta.Ostatak kiselog tijesta morat će biti pričvršćen negdje, bilo u dobrim rukama, bilo u palačinke, knedle, umake od umaka, ako ga je šteta baciti.

[Gasha,]

Zaboravio sam dodati. Gasha, ljudi pokrenu tijesto i stave ga preko noći u hladnjak, ispeku ga ujutro. Sam sam to radio zimi, gasio na hladnom. Pa ako i danas imate snage, zamijesite tijesto ...
A na koji dan je vaš kvasac "poplavio"?

[himichka]

himichka... Hvala vam. Primit ću na znanje što su dodali o tijestu ... A o kvascu, nećete vjerovati, ali prošao je četvrti tjedan otkad sam ga stavio ... Jučer sam već odlučio. da bi je morala baciti - puno jede, ali malo koristi ... Dao sam joj zadnji obrok da jede ... - puno brašna, malo vode, a ujutro je odjednom počela rasti i navečer je izlila iz konzerve.

Tada je moguće još jedno pitanje? Koji je bio recept za kiselo tijesto?

Iz časopisa Ludmila. Nancy Silverton's Starter za grožđe.

Iz časopisa Ludmila. Nancy Silverton's Starter za grožđe.

Sve jasno.
I nju sam odgojila, ali na kraju sam „prevarila“. Stajala je šest dana, jednom ili dva puta dnevno sam je promiješao. Zatim sam joj u jednom danu napravio tri pomlađivanja svaka 4 sata po volumenu: 1 čaša kvasca + 1 žlica vode + 1 žlica. brašno. Zatim je uzela i pretočila u 100%, odnosno 1: 1: 1 težine. I na posao je krenula "s treskom".
Kiselo tijesto Nancy Silverton je tekuće, jer je bilo namijenjeno vrlo velikim količinama pekarskih proizvoda. Brzo se izvuče, nigdje ne bježi - prikladno je.
Kad sam jedan dan otišao na posao, prebacio sam ga u vrlo gusto stanje, pa se povećao 6 puta.

I četvrti dan sam "otišao" u rast, brzo se sredio i to je to. Kad sam se pomlađivao, sve je funkcioniralo kako treba, već sam ovdje već napisao.
Naši se "biseri" gube u tamama, oprostite ...

A kvasac je divan.

Radim kiselo tijesto prema receptu iz prvog posta, recite mi je li potrebno miješati, barem jednom dnevno, ili ne, ako recept ne govori o tome?
Trebam li staklenku držati čvrsto zatvorenu svih 10 dana?
Hvala vam

Radim kiselo tijesto prema receptu iz prvog posta, recite mi je li potrebno miješati, barem jednom dnevno, ili ne, ako recept ne govori o tome?
Trebam li staklenku držati čvrsto zatvorenu svih 10 dana?
Hvala vam

Ja radim potpuno isto
Nije ništa pomiješala. držao poklopac zatvorenim. Možda ga je otvorila par puta. njušiti (vrlo znatiželjno)
Danas je 10. dan. Hranim se svakih 5-6 sati. Lijepo miriše

Kako se hranite bez miješanja?

Miješao sam ga tek kad sam ga ažurirao 4. dana. I danas se počela miješati, jer se počela hraniti

I držao sam je „pod gazom“, odnosno disala je koliko je htjela. I miješala se svaki dan. I petog dana počela se hraniti. Zbog soka od grožđa postao je vrlo tečan.

Općenito, bio mi je to danas 7. dan. Činilo mi se da su se na površini pojavile neke bijele mrlje. Uplašila sam se i odlučila skratiti vrijeme čekanja. Bacio sam vrećicu grožđa i ostavio je da radi kao recepcija za 1/2 šalice. Hranio sam ga s greškom, ne 1/4 šalice, već 1/2 šalice brašna / vode, i pričekat ću što dok ne saznam. Sutra ujutro opet ću nahraniti, vjerojatno opet 1/2 čaše brašna / vode ...

Ujutro se ništa posebno nije dogodilo. Tekućina se odmaknula za oko 1/4 volumena. Mali mjehurići plutali su na površini.
Hranila sam je gušćom: 200 ml čaše brašna + voda oko 100 ml. Opet čekam do večeri ...

A moja početna kultura je drugi dan aktivnog hranjenja. Već postoje pomaci. 4-5 sati nakon hranjenja, kvasac posegne za žlicom i pluta na površini s pjenom u vodi.
To su znakovi oporavka. Pacijent je više živ nego mrtav.

Djevojke, recite mi, molim vas. Radim prvi kvasac u životu. Jučer je bio četvrti dan, hranila sam recept od kiselog tijesta. A recept kaže da kvasac neće biti jako aktivan 5-9 dana, a moj je raslojao i takve mjehuriće. Ruža u boci. Boja tekućine i normalna, bez znakova prljavštine. Što uraditi? Možda staviti u hladnjak? Ili ostaviti tako?

Početnu kulturu nikada ne stavljajte u hladnjak: mjehurići i raslojavanje su normalni
Strpljenje je ključno u uzgoju kiselog tijesta.
Moj se preko noći već povećao jedan i pol puta.
Danas sam ga dodala u kruh. I dalje se aktivno hranim

Hvala ti, Lilya. Onda ću to ostaviti tako.

I evo prvih lepinja s grozdenom kiselim tijestom.
Pjesnikova duša nije mogla izdržati završnu probu, pa su lepinje pukle. Ali sviđaju mi ​​se još više

Jako sam zadovoljan svojim predjelom od grožđa. Diže tijesto kao i Francuskinja. I samo ona ima 2 tjedna
Danas je održala moj prvi ispit za neovisnost.
Doneseno na "5"
Evo takvog pariškog Francuza crtao (francuski, jer u beretki)

Djevojke, koliko treba da se kvasac udvostruči? Za ovo imam 5 sati.
S tim u vezi postavilo se pitanje - staviti ga u tijesto nakon 5 sati ili 8-10?
Zašto se ovo pitanje pojavilo ... Ponovno sam pročitao komentare koje je Lyuda dala (dok je LJ bio otvoren) i vidio tamo da treba stajati najmanje 8 sati.

[Lyulëk]

Evo takvog pariškog Francuza crtao (francuski, jer u beretki)

Abaldet !!!
Lyulëk, Molim te, nauči takav kruh peći, pzhlsta!

Inače, grožđani kvasac nisam razradio. Dakle, moralno ću se maknuti od gubitka i nastavit ću eksperimentirati!

[RybkA]

RybkA dođi ovamo, bit ćeš naučen https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Dragi pekari, molim vas pomozite mi da podsjetim na grožđani kvasac!
Uzgajao sam početnu kulturu prema receptu iz Ljudmininog časopisa. Došao sam do faze pomlađivanja i tada je nešto pošlo po zlu, podmlađujem je već tri dana, zatim po narudžbi jednom u 4 sata, zatim pljujem i pravim pauze svih 8-9 i u bilo kojoj pauzi imam ovo: kvasac počinje zapjeniti se nakon podmlađivanja, ali ne raste Lijepo miriše, kiselo, ali ne i mliječni miris o kojem je Ljudmila napisala. Poseže za žlicom, pluta u vodi. Osjećam miris, živa je, ali ono što mi ne uzgajamo, ne mogu razumjeti.Da, hranim je čašom kvasca, čašom brašna i čašom vode. Istina, već sam prešao na šalice od 150 grama, inače tri dana po 200-250 grama brašna svaka 4 sata, ruka mi se ne diže
Ah, evo još dva boda. Prvo, prva dva dana nakon početka postupka mirisao sam na mlijeko - bi li tako trebalo biti? Mislila sam da mliječni miris već ukazuje na to da se rodila ispravna ravnoteža mikroorganizama. Možda ju je trebala pomladiti nakon 2 dana?
I ja ga imam, a s grožđem u staklenci, nikad nije povećao volumen. Možda sam trebao pričekati duže - mislim da sam je počeo činiti mlađom 7. dana. Je li stadij rasta kiselog tijesta potreban prije početka aktivnog pomlađivanja, odnosno čak i s grožđem?

Pa, što bih sada trebao učiniti, možete li mi reći? Koji algoritam hranjenja isprobati? Šteta je početi ispočetka. Kako bih promiješao ovaj kvasac za rast? U tome ima potencijala, čini mi se
Hvala unaprijed!

Nemam grožđe, ali mislim da je princip hranjenja i podmlađivanja svih starter kultura isti. Savjetujem vam da kvasac često ne omekšavate, on zbog toga slabi, može umrijeti, samo ga hranite dok se ne udvostruči i to je to. Povećajte, uzmite 30 grama + 30 vode + 30 brašna promiješajte i tako dalje. U idealnom slučaju, miriše na kefir, vrlo ugodnog mirisa. Omekšajte starter svakih 7-10 dana ako ne postane kiseo, već kiseo, a zatim ga odmah omekšajte. Sretno!

Pa, što bih sada trebao učiniti, možete li mi reći? Koji algoritam hranjenja isprobati? Šteta je početi ispočetka. Kako bih promiješao ovaj kvasac za rast? U tome ima potencijala, čini mi se
Hvala unaprijed!

Mislim da u tome ima više nego dovoljno potencijala, potreban je samo poticaj.

Pokušajte ovako:
1. Ne hranite je 2 dana, odnosno pustite da malo prokisne.
2. Uzmite 50g ovog startera i hranite u omjeru 1: 2. Tijesto neka bude gušće, gotovo poput kruha.
3. Pratite je tijekom dana.

Ako nema ni malo rasta, tada možete isprobati drugu "stresnu" opciju:
1. Starter kulturu stavite na 24 sata u hladnjak
2. Izvadite iz hladnjaka. Držite na sobnoj temperaturi 1 sat
3. Hranite s 1: 1,5 brašnom od cjelovitih žitarica (brašno 1. ili 2. razreda). Ostaviti na sobnoj temperaturi.
4. Promatrajte kvasac.
Kvas može narasti samo 1,5 puta, ali to ukazuje na to da je klijent živ.

Samo treba dobiti snage. Svaki put će biti sve jača i jača.

[Margit]

Margit, Hvala vam! Često sam ga podmlađivao jer recept sadrži takav algoritam - u početku stoji s grožđem 5-10 dana bez ili gotovo nikakvog dodatnog preljeva, a zatim se podmlađuje 4 puta svaka 3-4 sata. Kad nije počela rasti nakon tako čestog podmlađivanja, samo sam usporio, počeo je hraniti 2-3 puta dnevno. I jednom svakih 7 dana za dan će se kiseliti, koliko razumijem
Možda je jednostavno previše kiselo, pa ne raste?

Lyulëk, hvala i vama. Pokušat ću vašu prvu metodu. A s hladnjakom je zastrašujuće - u hladnjaku, čini se, bakterije mliječne kiseline ne žive. Obično hranim i držim starter kulture u sobi.

[Lyulëk]

Lyulëk, hvala i vama. Pokušat ću vašu prvu metodu. A s hladnjakom je zastrašujuće - u hladnjaku, čini se, bakterije mliječne kiseline ne žive.

Ne brinite se 1 dan ništa s bakterijama mliječne kiseline.

Ako stalno držite kvas u hladnjaku, tada će nestati bakterija mliječne kiseline.

Jednom svaka 2 tjedna napravim takav stres za svoj kvasac. Nakon hladnjaka ona se podiže kao luda

Ne brinite se 1 dan ništa s bakterijama mliječne kiseline.

Ako stalno držite kvas u hladnjaku, tada će nestati bakterija mliječne kiseline.

OKO! Živite i učite Hvala! Pokušat ću i izvijestiti

[Margit]

Margit, Hvala vam! Često sam ga podmlađivao jer recept sadrži takav algoritam - u početku stoji s grožđem 5-10 dana bez ili gotovo nikakvog dodatnog preljeva, a zatim se podmlađuje 4 puta svaka 3-4 sata. Kad nije počela rasti nakon tako čestog podmlađivanja, samo sam usporio, počeo je hraniti 2-3 puta dnevno. I jednom svakih 7 dana za dan će se kiseliti, koliko razumijem
Možda je jednostavno previše kiselo, pa ne raste?

Vjerojatno sam te krivo razumio. Podmlađivanjem mislim kad kvasac ostane samo na zidovima, pet grama ako se struže 5 + 100 + 100.
A za hranjenje, pa čak i po ovoj vrućini, trebate često, svaka tri sata, ako je u sobi. Savjetujem vam da kupite termometar, ili čak dva ili tri termometra. Stavite ih u hladnjak na zasebne police, saznajte kolika je temperatura u hladnjaku i stavite starter kulturu na najmanje hladnu policu. Možete sami prilagoditi t - py. Moje kiselo tijesto živi u hladnjaku s reguliranom t - pe 12 *, na najvišoj polici. Nedavno nam je bilo jako teško, pokvario nam se jedan hladnjak, morali smo kvasinu držati gotovo mjesec dana, mijesiti ga hladnim i dodavati. Ali preživjeli smo i sad smo opet u poslu! Ne mogu sada zamisliti kako sam nekad pekla kruh bez kiselog tijesta.

Kako mogu miješati ovaj kvasac za rast?

Neka bude deblji. Dvije žlice ovog predjela + 100 gr. vode i 100 gr. brašno - udvostručeno. Ako 100 gr. vode i 150-160 gr. brašno - više od četiri puta, ali duže.

Dobro jutro svima!
I žalit ću se da mi kiselo tijesto ne raste .... Deseti dan sam ga hranio 3 puta, evo 11. jutra, ništa mu se ne događa, sok od grožđa se opet odvojio i pluta na vrhu. Ako pomiješate, tu su mjehurići ...
Kako to mogu postići u zadnjem postu? 2 žlice za 100 brašna i 100 vode?
Kako shvatiti da je živa i da ja tamo ne tjeram brašno ni za što?

Pomozite savjetom, inače sam bila potpuno očajna ...

Dobro jutro svima!
I žalit ću se da mi kiselo tijesto ne raste .... Deseti dan sam ga hranio 3 puta, evo 11. jutro, ništa mu se ne događa, sok od grožđa se opet odvojio i pluta na vrhu.Ako pomiješate, tu su mjehurići ...
Kako to mogu postići u zadnjem postu? 2 žlice za 100 brašna i 100 vode?
Kako razumjeti da je živa i da ja tamo ne ubacujem brašno ni za što?

Pomozite savjetom, inače sam bio potpuno očajan ...

Ona sada možda neće rasti, to je normalno.

Moj kormeš počeo je dizati tijesto tek 3. dan. A ti imaš tek 2. dan.
Hranite kako je naznačeno u receptu, a rezultat ćete vidjeti sutra.

Da biste bili sigurni da je vaša početna kultura živa, uzmite 1 žlica. žlicom i baci u malo vode. Ako pluta površinom, tada je klijent živ, ali ako se utopi, onda to nije sudbina.

: cray: očito je umrla ..
Evo zadnji put da sam nahranio, ako se ništa ne promijeni, izlijem.

Možda raditi grožđice? Čini se da je opis lakši ...

: cray: očito je umrla ..

Nije mrtav! Napišete sami - postoje mjehurići. Napišite točno koji je dan, mi ćemo je oživjeti.
Uzmite predjelo kulture 100 gr. u staklenku ulijte 100 gr. vode, zatvorite poklopac i vrlo snažno promućkajte, trebalo bi biti pjene. Otvoriti, dodati 100 gr. brašno i promiješajte, po mogućnosti vilicom. Ostavite otvoreno na sobnoj temperaturi ili prekrijte gazom. Nakon 4 sata trebala bi vam pokazati "Živa sam", a za par sati "ovakva sam."

Oh, vraćaš me u život!
Vjerojatno ću je i fotografirati. Ovdje će stručnjaci odmah razumjeti stanje pacijenta
Danas je 13 ili 14 dana))

a sada bliže


dobro, je li živa?

Imao sam isto, iako 5. ili šesti dan. Vrlo lijepa, ružičasta
Možda je vrijeme za nju ljudski hraniti početnu kulturu?

dobro, je li živa?

Živ! Samo malo izmučena .... Nedostaje joj Chegoito.
Vrijeme je da se ljudski hranimo.
Hranite li pšeničnim brašnom? Dobro ga protresite vodom da oksigenirate. Njezina je pjena poput pristojne tekuće kisele tijesto. Vrijeme je da zgusnemo ljepoticu.
A tekućina i ne bi se trebala dizati iznad krova, uzalud se brinete.

Djevojke, i kako hraniti kiselom tijestom? Tri dana sam se hranio svaka 4 sata, pa, dajte ili uzmite.
Brašno in / s, voda sobne temperature, možda bi trebalo biti toplije?

Općenito, ako nije teško, napiši mi poput glupog pekara, točan algoritam što učiniti s njim)) Korak po korak Čini mi se da čitam, probavim i još uvijek radim nešto pogrešno.

Djevojke, i kako hraniti kiselom tijestom? Tri dana sam se hranio svaka 4 sata, pa, dajte ili uzmite.
Brašno in / s, voda sobne temperature, možda bi trebalo biti toplije?

Ne hranite tako često, ona nema vremena da sve pojede

Učini kako je Viki rekla

Uzmite predjelo kulture 100 gr. u staklenku ulijte 100 gr. vode, zatvorite poklopac i vrlo snažno promućkajte, trebalo bi biti pjene. Otvoriti, dodati 100 gr. brašno i promiješajte, po mogućnosti vilicom. Ostavite otvoreno na sobnoj temperaturi ili prekrijte gazom. Nakon 4 sata trebala bi vam pokazati "Živa sam", a za par sati "ovakva sam."

I nemojte hraniti još barem 12 sati. Pazite je! Ako barem postoji mali rast, hranite dalje 2 puta dnevno u istom omjeru.

Hvala vam puno!
Otkazat ću pretplatu što se tamo događa ...