Pripravci od voća i bobica. Pitanje odgovor.

Limenke uvijek steriliziram u loncu: ulijem vodu, zagrijavam tamo čiste limenke i prokuham, prokuham 1-2 minute i izvadim, stavim na vrat, unutra se odmah stvori vakuum i taj proces ide na poput transportne trake, dok neke prokuham, a druge napunim. Uvijek to radim s pekmezom, a prilikom kiseljenja gljiva nikada nije bilo bombardiranja.

Shvatio sam da sam, poput početnika u pravljenju pekmeza))), pun tehničkih pitanja. Koji se ne odnose na određeni recept. Mislim da nisam usamljen u svojim pokušajima da dođem do dna istine, pa ih iznosim na opću raspravu.

Tehnički, pekmez je svježe voće ili povrće (dobro, uz naše pokuse, moram reći - biljke)), kuhano u šećernom sirupu. Znam da postoje i suhi džem (poput vjerojatno dobivenog suhog voća) i sirovi džem (kada se protrlja šećerom), ne govorim o njima. Govorim o onima koji se kuhaju. Sa šećerom i aditivima.

Šećer je poput limunske kiseline konzervansi koji sprječavaju kvarenje pekmeza (odnosno sprečavaju razvoj patogene mikroflore). No, produljenom toplinskom obradom uništavaju se vitamini, koji su zapravo najvrjedniji dio upravo ovih plodova koje svi pokušavaju sačuvati. Odnosno, s jedne strane, što duže kuhate, sirup je bogatiji (isparimo tekućinu, povećava se koncentracija šećera), ali ostaje manje vitamina. Odnosno, tehnički je izazov osigurati dugotrajno skladištenje, maksimalno očuvajući vitamine.

sada džem svrstavamo prema način pripreme.

Prva stvar je razlika - bilo voće se prelije unaprijed pripremljenim sirupomili unaprijed prekriven šećerom kako bi voće davalo sok i šećer se u njemu već otopio. Općenito, ovdje je vjerojatno sve jasno - ako ne, ispravite: ako se ne trebate bojati da će plodovi izgubiti boju, a uz uvjet da su plodovi sočni, ima smisla napuniti ih šećerom i samo zatim skuhajte ovu pripremljenu smjesu; ako postoji bojazan da će voće promijeniti boju nakon duljeg kontakta s kisikom (na primjer, jabuke) ili je potrebno sačuvati oblik bobica (ogrozd, koliko razumijem da je prokuhan), prelije se pripremljeni sirup i zatim. ovisno o receptu, ili izrežite prije ključanja, ili odmah prokuhajte.

Drugo - stvarni način kuhanja, i njezino vrijeme.
Pet minuta - džem, jednom ili nekoliko puta kuhati 5 minuta, nakon čega slijedi držanje (dok se ne ohladi ili nekoliko sati).
Kuhanje u nekoliko faza - predlaže se sirup preliti sirupom, neko vrijeme prokuhati (u nekim receptima nemojte ni kuhati, već ga jednostavno prelijte vrućim sirupom i ohladite, a tek kuhajte na kraju), a zatim ocijedite sirup, dodajte sljedeći dio šećera i ponovno prelijte voće. Izvadak između piva - do jednog dana.
Pa, zadnji način kuhanje u jednom potezu dok ne bude spremno. Ovdje je sve jednostavno, kuhate dok sirup ne stvori kuglicu na tanjuriću (ili jakom padu vode).

Pa, kako zapravo možete odrediti koja je vrsta pripreme i koja vrsta kuhanja najprikladnija za određeno voće? A koja je svrha kuhati džem dva sata, ako možete 3 puta po 5 minuta?

Treće - priprema jela.
Zašto je potrebna sterilizacija? Razumijem kad se prazne staklenke steriliziraju (isperem ih u perilici posuđa, a zatim ih nekoliko puta napunim kipućom vodom), ali zašto sterilizirati već pune? Kada ih trebate smotati poklopcima, a kada ih jednostavno možete zatvoriti navojnim kapicama? Zašto ih okretati naopako prilikom hlađenja? I zašto je to ponekad potrebno učiniti, a ponekad ne? Ponekad ih ostavite ovakve dok se ne ohlade, a ponekad 15 minuta?

I na kraju, o zhelfixu. Na pakiranju je napisano doslovno ovako: "Pripremljeno voće promiješajte sa sadržajem pakiranja, pomiješanim s malom količinom granuliranog šećera, promiješajte i kuhajte 1 minutu.Zatim dodajte ostatak šećera, pustite da zavrije i kuhajte još 5 minuta. "Pa, evo kako kuhati voće s ovom žuticom? Ako ih pomiješam s 1-2 žlice šećera i sadržajem pakiranja, ovo je dovoljno samo da se voće lagano posipa. A ako ovu masu stavim na štednjak, dovraga, ispada da sam je djelomično popržio! Iskreno sam pokušao. Ali u nevjerici, je li to stvarno potrebno? ?? Ili bih trebao pričekati dok ne daju sok? Ali uostalom, nisu svi džemovi kuhani točno Dakle ...

uff. Dosta mi je nadjeva)))

Nikad ne dodajem jellix u redoviti džem pet minuta. I u brzi džem od HP-a dodam odmah zajedno sa svim šećerom.

[Stanovnik za vrijeme leta]

Stanovnik za vrijeme leta,
Zašto sam pitao za žuticu. S njim sam skuhala džem od marelica (iz nekog razloga uvijek ga dobijem s ogromnom količinom sirupa, koji moji ljudi ne vole), tako da umjesto sirupa ispadne nešto gušći. Pa, nisam pročitao što se tamo preporučuje na pakiranju. Morao sam ga dodati voću koje je već bilo natopljeno šećernim sirupom. Kao rezultat, nije mi uspjelo, iako sam sve radio točno prema oznaci. I s marmeladom od ogrozda (zanimljivo, ili je ispravno reći pekmez "ogrozd"?) Isto smeće je izašlo. Dobivate li gustoću od aparata za kruh?

Nedavno sam pravila džem od ogrozda s crnim ribizlom 1x0,3 i šećerom 1x1. Stavio sam čak 200 grama manje.
Pokrila sam bobice šećerom, ostavila da odstoje 2 sata, a zatim ih stavila na laganu vatru i dodala 100 ml. vode samo tako da se šećer počne otapati i ne izgarati.
Zatim kuhajte u uobičajenom načinu rada dok se ne skuha - ispada drugačije na vrijeme, ali ne dovedite ga u stanje oštre promjene boje u tamno, a zatim ispod poklopca vijaka i dok se ne ohladi na poklopcu.
Pokazalo se da je vrijeme bilo 50 minuta.
Rezultat je da je džem zadržao svoju lijepu boju. Nakon hlađenja snažno se zgusnuo, a kad se limenka okrenula, jedva je klizio duž zidova limenke.

Zatvaram ga ispod poklopca vijaka radi sigurnosti skladištenja, jer u ovom slučaju džem možete premazati u željenoj boji i stanju, staviti manje šećera i ostale uvjete kuhanja.
Ništa se neće dogoditi ispod poklopaca s pekmezom, dugo će stajati.
Ako džem skladištite bez poklopca, tada ga morate dobro prokuhati i dodati puno šećera - što utječe na okus i kvalitetu džema.

Nikad ne koristim žele prilikom kuhanja džema - praksa je pokazala da s vremenom mijenja boju, okus i ne vrijedi.

Svaka vrsta pekmeza zahtijeva vlastite uvjete kuhanja i skladištenja, to se mora uzeti u obzir.

sada džem svrstavamo prema način pripreme.

Prva stvar je razlika - bilo voće se prelije unaprijed pripremljenim sirupomili unaprijed prekriven šećerom kako bi voće davalo sok i šećer se u njemu već otopio. Općenito, ovdje je vjerojatno sve jasno - ako ne, ispravite: ako se ne trebate bojati da će plodovi izgubiti boju, a uz uvjet da su plodovi sočni, ima smisla napuniti ih šećerom i samo zatim skuhajte ovu pripremljenu smjesu; ako postoji bojazan da će voće promijeniti boju nakon duljeg kontakta s kisikom (na primjer, jabuke) ili je potrebno sačuvati oblik bobica (ogrozd, koliko razumijem da je prokuhan), prelije se pripremljeni sirup i zatim. ovisno o receptu, ili izrežite prije ključanja, ili odmah prokuhajte.

Nježne bobice (maline, jagode, pa čak i vrlo zrele trešnje) trebaju odležati u sirupu kako bi zadržale svoj oblik, ali to je čista estetika, a većina soka nalazi se unutar bobica, a zatim svejedno morate prokuhati i staviti u staklenkama.
Tvrđe bobice mogu se odmah kuhati.
Na primjer, kuham jabuke za punjenje pita u dijelovima u sirupu. Pustim ih da malo zgrabe i šupljikavom žlicom stavljam u staklenke, na kraju sve staklenke napunim preostalim sirupom i zatvorim ih poklopcima.

Drugo - stvarni način kuhanja, i njezino vrijeme.
Pet minuta - džem, jednom ili nekoliko puta kuhati 5 minuta, nakon čega slijedi držanje (dok se ne ohladi ili nekoliko sati).
Kuhanje u nekoliko faza - predlaže se sirup preliti sirupom, neko vrijeme prokuhati (u nekim receptima nemojte ni kuhati, već ga jednostavno prelijte vrućim sirupom i ohladite, a tek kuhajte na kraju), a zatim ocijedite sirup, dodajte sljedeći dio šećera i ponovno prelijte voće. Izvadak između piva - do jednog dana.
Pa, zadnji način kuhanje u jednom potezu dok ne bude spremno. Ovdje je sve jednostavno, kuhate dok sirup ne stvori kuglicu na tanjuriću (ili jakom padu vode).

Pa, kako, zapravo, odrediti koja je vrsta pripreme i koja vrsta kuhanja najprikladnija za određeno voće? A koja je svrha kuhati džem dva sata, ako možete 3 puta po 5 minuta?

Po mom mišljenju, uopće nema smisla kuhati džem toliko dugo, osim ako ga ne kuhate u kantama. Nikad ne kuham toliko dugo.

Treće - priprema jela.
Zašto je potrebna sterilizacija? Razumijem kad se prazne staklenke steriliziraju (isperem ih u perilici posuđa, a zatim ih nekoliko puta napunim kipućom vodom), ali zašto sterilizirati već pune? Kada ih trebate smotati poklopcima, a kada ih jednostavno možete zatvoriti vijkom? Zašto ih okretati naopako prilikom hlađenja? I zašto je to ponekad potrebno učiniti, a ponekad ne? Ponekad ih ostavite ovakve dok se ne ohlade, a ponekad 15 minuta?

Sterilizirajte staklenke na pari ili u mikronu, poklopite poklopce neposredno prije nego što ih zavrnete. Maksimalna čistoća pola je posla i jamstvo da se ništa neće zakiseliti i neće eksplodirati. Vijčane kapice ili uobičajene kape za šavove ne čine razliku. Pune staklenke pucaju se kad se napune proizvodom koji ne kipi. Na primjer, kavijar tikve neće dugo živjeti bez sterilizacije.
Limenke okrećemo barem kako bismo provjerili pouzdanost zatvaranja poklopcem. Okrenite 15 minuta, hladni džemovi, sve ostalo dok se ne ohladi. Mjehurići vrućeg zraka ići će do dna limenke i neće biti dodatnog pritiska na poklopac.

Općenito sam došao do zaključka da danas ne postoji jedinstven i "ispravan" način izrade džema.

Svaka domaćica priprema "svoj pekmez", prema svom ukusu i svojim metodama.

Danas postoji toliko različitih načina za izradu džema, čak do te mjere da se može raditi od smrznutih bobica.
U malim obrocima, a niti dugo ne kuhajte - sve se brzo pojede.

Samo trebate, kao i uvijek, pažljivo promatrati što se događa i donositi vlastite zaključke te unositi bilješke u recept - ukusno / neukusno i komentirati budućnost.
Primjer za to su načini pravljenja džema na forumu - buket i razni recepti, metode i metode.

Ja to radim. Moje mišljenje

[Admin]

Općenito sam došao do zaključka da danas ne postoji jedinstven i "ispravan" način izrade džema.
Svaka domaćica priprema "svoj pekmez", prema svom ukusu i svojim metodama.

Admin
Pretplaćujem se na svaku riječ! Vrlo korektno zapažanje!

Na primjer, moje kućanstvo također više voli bobice nego sirup. Stoga ih uvijek odvajam: bobice u jednoj tegli, a sirup u drugima. Tada se bobice jedu sa zadovoljstvom, a sirup ide u piće (200 ml sirupa za 1,5 litre mineralne vode) - ispada bolje od bilo kojeg tijela kupljenog u trgovini. Džem radim uvijek "pet minuta" (radi očuvanja vitamina ili možda zbog lijenosti? ...), staklenke s dječjom hranom zatvorim u 200g (otvorio sam teglu, pojeo je, otvorio drugu sutra) i nikad je ne steriliziram ...

[Džem i marmelada]

Džem, džem, džem ...
Pogledao sam teme, naravno ne sve, ali nisam našao kako se razlikuju. "Slatke slastice" iz Krosha ne računaju se, jer su tamo slastice.

Džem i marmelada kuhano (klasično) od voćnog pirea sa šećerom. Ponekad se voće kuha sa šećerom, a zatim trlja, ali to je, kako kažu, "po običaju" obitelji.

Džem i konzerve kuhano od cjelovitih plodova.
Ali u džemu se voće kuha,
a džem bi, naprotiv, trebao biti cjelovit i proziran.
Stoga je pekmez obično gust, a za njega se koriste bobičasto voće i voće koje sadrži mnogo želirajućih tvari: jabuke, dunja, šljiva, šljiva trešnje, ogrozd, brusnica, crni ribiz ...
A džem je obično tekući: lijepe prozirne bobice ili kriške voća plutaju u prozirnom sirupu.

Isto voće ili bobice mogu se kuhati na različite načine, zbog čega se kuhaju na različite načine.
U pekmezu se voće i bobičasto voće kuha u maloj količini (ili bez) vode i šećera, a nakon vrenja dodajte ostatak šećera i kuhajte dok ne omekša. Sve traje 30-40 minuta.
I džem se kuha malo po malo, u nekoliko koraka, uz stajanje kako bi voće ostalo netaknuto. Ovo je cijela umjetnost.

Ali u našoj obitelji svi vole "gusti pekmez" za kruh. Prije sam pokušavao džem napraviti gustim i dugo ga kuhao, ali bio je probavljen, izgorio, bio je neukusan, ali ga je bilo teško nazvati gustim.
A onda sam otkrio kako se pekmez razlikuje od pekmeza i sada radim džemove.

Radi jasnoće napisat ću recepte:

Za 1 kg marelica:
Džem: šećer 6 šalica.
Marmelada: šećer 5 šalica; vode 1 čašu.
Džem: šećer 3 šalice; šalica vode ½.
Džem: šećer 6 šalica; vode 5 čaša.

Za 1 kg jabuka:
Džem: šećer 5-6 šalica; vode 1 čašu.
Džem: šećer 3 šalice; zalijevati 2 čaše (manje vode ili je uopće nema).
Džem: šećer 5 šalica: voda 2 šalice.

I iz nekog sam razloga pomislio da se petominutni kuha pet minuta, a ne nekoliko ...

Pet minuta zaista se kuha 5 minuta, ali mora se smotati u staklenke, a obični džem možete zatvoriti papirom.

Džem: šećer 6 šalica; vode 5 čaša.
Džem: šećer 5 šalica: voda 2 šalice. [/ I]

Odakle dolaze ove informacije?

Što možete učiniti ako uzmete 6 čaša pijeska i 5 čaša vode za 1 kg marelica? Da idem probati?

Gdje je toliko vode, jeste li i sami pokušali napraviti takav džem? Marelice imaju puno vlastitog soka.
Za 1 kg marelice za pekmez dovoljno je 800-1000 grama šećera i 100 ml vode da se šećer počne otapati.
Postoji želja, pogledajte moj džem od marelica u mojoj temi.

Džem: šećer 6 šalica; vode 5 čaša.
Džem: šećer 5 šalica: voda 2 šalice. [/ I]

Odakle dolaze ove informacije?

Iz knjige R. P. Kengisa, P. S. Markhela "Domaći kolači, peciva, kolačići, medenjaci, pite" izdanje 1959.

Bit ću iskren marelica Nisam kuhala džem po ovom receptu,
već pripravci od jabuka (uključujući pekmez) i s ostalim voćem, kompoti u staklenkama napravljeni prema ovim receptima. Sve je super funkcioniralo.
Sad sam također kuhala marelice i jabuke u aparatu za kruh, potpuno bez vode. Ispalo je jako cool.
Inače, dio jabuka skuhao sam u posudi, dodavši vodu, a dio kuhao pola kilograma u HP-u (bez vode), pa su ispale iste.

Vjerojatno se u ovim receptima prilikom kuhanja džema uzima u obzir da će tijekom kuhanja ispariti puno tekućine, zbog čega su ove brojke.

I uglavnom preferiram pekmez kuhani bez vode (uz rijetke iznimke). Voće samo prelijem šećerom, ostavim preko noći i skuham u vlastitom soku. Vkusnooo!

I ja to radije radim. Bobice imaju dovoljno vlastite sočne tekućine za kuhanje. I okus je bogatiji.

Iznimka je vrlo tvrdo voće.

Evo džema od marelica - puno više vode, ako ih ima toliko. sok

[Admin]

Admin
Ovo je pekmez! Koja ljepotica! Oh, kako volim marelice ... Samo što su ove godine cijene marelica užasne ...

[Kukičanje]

Kukičanje, i ako ove marelice od pekmeza staviti na kruh, kao ovdje Desert za doručak "Kruh s jajetom"tada će vaš želudac biti vrlo sretan

Marelice su ovdje također vrlo skupe, ali radim malo - zimi će se isplatiti

Ovo je fotografija stranice moje omiljene knjige.



Iako kako je rekao Admin

Općenito sam došao do zaključka da danas ne postoji jedinstven i "ispravan" način izrade džema.

Svaka domaćica priprema "svoj pekmez", prema svom ukusu i svojim metodama.

Danas postoji toliko različitih načina za izradu džema, čak do te mjere da se može raditi od smrznutih bobica.
U malim obrocima, a niti dugo ne kuhajte - sve se brzo pojede.

Samo trebate, kao i uvijek, pažljivo promatrati što se događa i donositi vlastite zaključke te unositi bilješke u recept - ukusno / neukusno i komentirati budućnost.
Primjer za to su načini pravljenja džema na forumu - buket i razni recepti, metode i metode.

Ja to radim. Moje mišljenje

Štoviše, slažem se sa svakom riječju i također pokušavam to učiniti, iako prije Admin-a još uvijek rastem i rastem.
Vaš pekmez je jednostavno super! I kruh i jaja. Iz nekog razloga smo u mom djetinjstvu slično jelo nazivali "krutoni".
Ali, mislim da ova knjiga sadrži recept za takav pekmez u kojem ima puno sirupa, a voće pluta u ovom sirupu. I nepoželjno je dodavati vodu tijekom kuhanja, bolje je dodati šećer ili kuhati duže.
Prilikom posjeta morao sam jesti takav pekmez. Ni sama ne kuham tako. Obično se ispostavi da je to tekući sirup, nešto poput vrlo slatkog kompota. Ne sviđa mi se baš.
Iako, kao što mislim, "mi jednostavno ne znamo kako ih kuhati."

Znate li kako je baka mog supruga radila pekmez od krušaka?
Bio je to čitav ritual. U vrtu je postavljena posebna peć za izradu džema. Sve je bilo pripremljeno unaprijed.
Kuhala ga je nekoliko sati, nije dopuštala nikome da priđe, kako ne bi bila ometena.
Rekla je da se pravi pekmez ne može kuhati na našim pećima.
I, doista, pekmez je ispao nekakav izvanredan. Bio je poput vrlo gustog meda, mirisnog, prozirnog, vrlo lijepe boje. Komadi kruške nalik su komadima tamnog jantara unutar ovog meda.

Ovaj se džem nije mogao žlicom ili nepromišljeno stavljati na kruh. Moglo se jesti samo s malim žlicama iz rozeta i uživati.

Ali nakon Baba-paše više nitko ne može raditi takav pekmez. Ostala su samo sjećanja.
Svi sada kuhamo 5 minuta s minimalnom količinom šećera.

Sad pišem i čekam da se pekmez od breskve skuha. Zašto je proizvođač kruha dobar: kupio sam tri breskve - napravio sam teglu džema, kvalitetne i bez muke. Promiješajte se, sama je zagrijava. Čak ni pjenu nije potrebno uklanjati.

Ukusna marmelada svima!

Pronašao sam vrlo zanimljiv post na web stranici Dobre kuhinje, odlučio sam ga prenijeti ovdje. Ne mogu dati vezu, jer čitam ispis. Ali iz Riječi mogu kopirati izravno s autorom. Tako:



Moja je baka čitavo razdoblje svog aktivnog života provela u Kazahstanu, radila kao mikrobiolog, poznata u gradu ... Govorim o džemu od višanja sa sjemenkama. Njezin recept. nikad ne iznevjerite treću generaciju rođaka: 3/4 šalice vode za 1 kg trešanja, 1 kg šećera. Sve to stavite u caklinsku čašu i preko vatre. Dok vrije, držite 15 minuta u ovom vrelom stanju i ostavite sa strane dok se ne ohladi. Trešnja mora proći kroz takvo vrenje tri puta. Najvažnije je ohladiti ga. Potrebna su dva dana. Na primjer, kuhano jutros, pa drugi put kasno navečer, a sutra ujutro kuhano u staklenkama.
Evo lirske digresije o bakinom zanimanju: kad trešnja s košticom prvi put zavrije, oslobađaju se štetni mikroorganizmi, neki od njih umiru, ali većina ostaje i prelazi u drugo stanje, poput pospanog, dok se džem hladi , neke stanice spavaju, neke rađaju nove ... Sljedeće ključanje: uspavane stanice odmah umiru, a nove opet mijenjaju svoje stanje, ali već ih je malo, a treće ključanje ubija gotovo sve, a ako netko ili nešto ostane, onda to više ne može utjecati na ništa, ali u uskovitlane limenke ne opstaju.
Džem sa sjemenkama treba jesti prve zime, druge godine je ispunjen oslobađanjem cijanovodične kiseline.

Pitanje za znalce pekmeza:
Kuham u HP-u s malom količinom šećera, odnosno ovo više nije džem, već vrsta džema. Od jabuka i krušaka. Hoće li se ovo čuvati u staklenkama ako smotate poklopce? Jasno je da je potrebna sterilizacija, na primjer, kuhajte je nekoliko minuta u loncu. Trebate li probati?

Ne trebate ništa kuhati. Vreli džem ulijte u čiste staklenke, pokrijte poklopcima i stavite na poklopac dok se ne ohladi.
Stajat će

Moj proizvođač kruha (LG) nema Jam način, već Cupcake način.To je samo pečena roba od gotovog tijesta koja se ulije u kantu. Pečenje traje nešto više od sat vremena. Ne trebate ni umetati mješalicu - ona se ne okreće. Takav je kolač izvrsno pečen. Gotovu suhu smjesu možete razrijediti iz vrećice.
Dugo sam sumnjao da je opcija "Džem" srodna opciji "Cupcake", odnosno džem bi također radio. Tko zna? Stvarno želim skuhati džem!

Za program pekmeza potrebna je mješalica. Tijekom kuhanja proizvođač kruha miješa džem.

Hvala vam. Šteta je. Čini se da kod one koja pravi džem možete ne miješati mješalicu i ispeći kolač. Odnosno, čini se da je univerzalniji. Također bih želio znati temperaturu ...

Postoji program pečenja za pečenje kolača. Nisam probala peći za pekmez.

Oprostite mi na nejasnoći i opširnosti, ali prilikom kupnje odmah su me pitali za opciju s rubom: ili Jam ili Keks. Ostali programi ne rade samo za pečenje, već uključuju gnječenje, dizanje itd. Imam LG. Vjerojatno su u modelima drugih tvrtki ove funkcije odvojene.
Pa sam izabrao Keks, a sada patim cijeli život - što ako bi džem bio bolji?

Problem izbora koji može ubiti bilo koju djevojku.

Nemojte se obeshrabriti, tamo nema puno pekmeza.
Ako mi treba malo, onda kuham u mikrovalnoj pećnici.

Pa, za pekmez, da, ne trebate kuhati, nisu krastavci

Skuhala sam džem od kivija s limunom sa Zhelfixom, pa je ispalo s nekakvim škrobnim okusom ... je li još netko ovo primijetio?
Kuhala sam isti pekmez s Confitureom, nije bilo škrobnog okusa, ali ni konzistencija poput želea nije djelovala - obični džem, struja je ukusna)))

Dobar dan! Imam Panas 255 na engleskom. performanse i nema programa za zaglavljivanje. Savjetujte, stručnjaci, što učiniti, samu sezonu, pročitajte forum - slinjenje, a tehnika ne uspijeva.

tijekom sezone džem se mora kuhati u lavorima !!! ))))))))))))))))))))) i u proizvodnji kruha - to je jedan zub!
a u slow štednjaku nitko nije pokušao kuhati pekmez?

Pa, nemam lavor, nemam strpljenja za njega. Pomozite s aparatom za kruh!

Pa, nemam lavor, nemam strpljenja za njega. Pomozite s aparatom za kruh!

Kupite novu peć. Ovo neće uspjeti.

[pushel]

pushel, napišite načine na koje imate, možda ćemo naći pravi ...

[pushel]

pushel, pročitajte povezane teme. U HP-u nema smisla kuhati džem kao slijepo iz dva razloga:
1. takvi HP-ovi preservi obično se ne čuvaju dulje vrijeme (kod mene su, na primjer, sve trešnje pljesnive),
2. Temperatura šećernog sirupa je previsoka, tako da može pokvariti premaz kante.

Djevojke, recite mi kako pravilno sipati marmeladu: vruću ili hladnu?

[RybkA]

RybkA
Po ovom su pitanju mišljenja podijeljena. Neki vjeruju da je metoda "vruća" ispravna, drugi da metoda "vruća". Osobno koristim oboje, prema raspoloženju ili slično, ali "hladnoća" mi je nekako bliža ... pouzdanija (IMHO) ... Ne volim kad kondenzat nakupljen na poklopcu tijekom hlađenja prelazi u staklenka konfiguracije, zato radije prvo ohladim, a tek onda pluto. Ali ako je "pet minuta" definitivno "vruć" način!

Ovisi o načinu izrade džema.

Ako se pekmez kuha prema klasičnoj metodi, bobičasto voće / šećer 1x1 (ili više) i vrijeme kuhanja je 1 sat - takav se džem može uliti hladan i stajat će.
Zašto? U takvom pekmezu nema viška vlage / vlage koja isparava tijekom dugog kuhanja. I puno šećera, koji je ujedno i konzervans.

Ali takav se džem može i vruće sipati ispod poklopaca - takav džem će još bolje stajati, stvara se nepropusnost, džem se ne vjetri i ne osuši.

Ako kuhate brzi džem, pet minuta, s malom količinom šećera, s kratkim vremenom kuhanja, a zatim ga ulijte u vruće limenke, ispod poklopca i prevrnite poklopac dok se ne ohladi.

A također, ako se želite izobličiti, možete to učiniti: uklonite sjemenke s višnje, prelijte je kipućom vodom i protrljajte kroz bačvu, a zatim dodajte šećer, pektin, lim.kiselo, tada dobivate najnježniju, prozirnu konfiguraciju, samo nevjerojatne boje. Pokušao sam je napraviti i od šljive žute trešnje, jer ovih stvari imamo na Kubanu, ispada da je konfiguracija boje sunca i vrlo mirisna.

Želim izopačiti sa šljivama od trešnje, džem od šljiva mi je najdraži. Ali ovdje u njemu kosti ... nerviraju
Pitanje je: u kojoj fazi dobivate sjeme od šljive trešnje i kako? Koliko sam puta sreo šljivu žute trešnje, pulpa u njoj jednostavno čvrsto naraste do kosti. Ali kod crvene, u prilično zrelim bobicama, to nije uvijek slučaj.
Čini mi se da ćete ga prvo morati prokuhati ili preliti kipućom vodom, a zatim protrljati kroz sito? Iako je ovdje, da budem iskren, šteta izbaciti kožice - vrlo su ukusne kad se dobro prokuhaju

Jednom riječju, podijelite tajne džema od šljiva žute trešnje

[OlenaS]

OlenaS
A ako odaberete kosti i bacite kože natrag u džem? Ovo sam ja, u smislu razmišljanja ...

[OlenaS]

OlenaS
A ako odaberete kosti i bacite kože natrag u džem? Ovo sam ja, u smislu razmišljanja ...

Moglo bi biti tako. Ali treba puno vremena za odabir kostiju. Možda je netko smislio manje radno zahtjevnu opciju ...

Nakon kupnje Kenwooda 250 bio sam jako zadovoljan, ali danas sam pokušao napraviti pekmez (program 10) i ispalo je da se nakon miješanja (5 minuta) počinje zagrijavati i odbija ometati! Bobice vriju, ali mješalica se ne vrti! Što uraditi?

[naušnica55]

naušnica55
Jeste li sigurni da bi se miješalice trebale rotirati? U mom HP-u, kada radim džem, mješalice se također ne okreću. Prvih 5 minuta bobice se pomiješaju sa šećerom i to je to,sjediti-pušiti džem samo krčka. Pri tome ponekad miješam silikonskom lopaticom, ali to je tako ... ni od čega ... i uopće nije potrebno))!
Sretan džem!

Ali nakon svega, upute izričito kažu da će u načinu pripreme džema miješalica za tijesto miješati sastojke. A koliko je gledalo na forumima o prikladnosti pekmeza ili konzervi, svugdje govore o miješanju. Ili miješanje tijekom kuhanja nije potrebno za program? Sumnjam nekako.

[naušnica55]

naušnica55

Imam potpuno istog proizvođača kruha kao i vaš. Džem kuha i na isti način: miješa ga 5 minuta, a zatim samo zagrije. Da budem iskren, nisam ni imao pitanja o ovome. Pa, ako uzmemo u obzir da HP drugih proizvođača radi isto (Krosh je to potvrdio), onda je to norma za HP.

Panasonicova miješalica vrti se stalno, polako, ali vrti.

Da, potvrđujem, u Panasu se stalno vrti, ali to uopće ne znači da bi se i Kenwood trebao vrtjeti. ))))

U 350. mješalica nije konstantna, ali se također okreće. Brzo ometa i utihne, a zatim polako. Džem se vrti do kraja programa.

Skuhala sam jagode s malinama, prvi put ga isključila i ponovno uključila da bih ga promiješala, drugi put ga nisam prebacila i činilo se da djeluje. Iako sumnje nekako grizu ... Možda samo nešto sa štednjakom? Napokon, ako postoji gusta marmelada (pekmez), najvjerojatnije će izgorjeti, iako se s druge strane grije sa strane ... Jednostavno, ako nije trebalo biti na putu, nitko o tome nije razgovarao ...