Admin
Citat: svetta


VELIKI SAVJET - NE REZERVIRAJTE DŽEM U EMAJIRANOM LONCU !!!

Da, tko kuha pekmez u emajliranoj posudi?!

Samo metal s debelim dnom, ili bronca, bakar, mjed, na raspolaganju su čak i posebni bazeni za ovo!

Evo, sad imam šljivu pod šećerom, umiješao sam se nekoliko puta, šećer se već otopio pod sokom voća, sve će biti u redu!
Svetta
Citat: Admin

Da, tko kuha pekmez u emajliranoj posudi?!

Samo metal s debelim dnom, ili bronca!
Kuhaj-kuhaj, znam!
A posuđe od bronce ne postoji u prirodi, to su mesingana jela.
barbariscka
Citat: svetta

To kaže Wikipedia.
Prilikom pripreme tkemalija uvijek se koristi začin "Ombalo" (močvarna metvica) - bez njega se ne izrađuju klasični tkemali (ovaj začin dodaje se kako bi se izbjeglo vrenje šljiva tijekom postupka kuhanja).

Ovdje Wikipedia malo laže, jer se ombalo koristi samo kada se priprema svježi tkemali, koji se priprema u proljeće i jede odmah, a ne u praznim mjestima.
Usput, prema receptu "tkemali", možete napraviti vrući umak za zimu od bilo koje bobice, ispada sjajno. Od ogrozda, crvenog i crnog ribiza ... A također se od trnja prave i divni tkemali, ovo je već tradicionalno.
Svetta
Citat: barbariscka

Ovdje Wikipedia malo laže, jer se ombalo koristi samo kada se priprema svježi tkemali, koji pripremljena u proljeće i jede se odmah, a ne u pripremama.
Usput, prema receptu "tkemali", možete napraviti vrući umak za zimu od bilo koje bobice, ispada sjajno. Od ogrozda, crvenog i crnog ribiza ... A također se od trnja prave i divni tkemali, ovo je već tradicionalno.
Oprostite, ali na proljeće nema šljiva ... (Ne branim Wikipediju, jednostavno ne razumijem).
francevna
Citat: svetta

Oprostite, ali na proljeće nema šljiva ... (Ne branim Wikipediju, jednostavno ne razumijem).

Može se napraviti od smrznute šljive.
Olekma
Citat: Admin

Da, tko kuha pekmez u emajliranoj posudi?!

ali tko, kuham, u tome je problem, u tome je problem ... a kotao od lijevanog željeza pogodan je za izradu džema? I glavno nije prvu godinu kako pravim ovaj džem, ali ove godine je ovo ...
Admin
Citat: Olekma

ali tko, kuham, u tome je problem, u tome je problem ... a kotao od lijevanog željeza pogodan je za izradu džema? I glavno nije prvu godinu kako pravim ovaj džem, ali ove godine je ovo ...

I je li doista problem kupiti jednu SAMO SKUPU metalnu posudu s debelim dnom? Dosta za cijeli život! Optimalno 5-7 litara ako skuhate puno džema!

Pa ipak, ako džem kuhate u loncu, spremite ga samo za ove svrhe, u njemu ne trebate kuhati ništa drugo! I preporučljivo je napraviti jednokratno polaganje bobica od oko 1,5-2 kg. + šećer, i pripazite na bobičasto voće, čak i ako je džem još sirov Ovakav džem je bolje pripremljen i ukusniji!

Kao i kod mlijeka - i mliječni proizvodi se kuhaju u zasebnoj loncu, tako da kaša nema stranog okusa i mirisa, a mlijeko ne kiseli tijekom kuhanja.
Svetta
Citat: Admin

I je li doista problem kupiti jednu SAMO SKUPU metalnu posudu s debelim dnom? Dosta za cijeli život! Optimalno 5-7 litara ako skuhate puno džema!
Podržavam !!!
Od sovjetskih vremena imam aluminijsku posudu od 8 litara s debelim zidovima, pa samo u njoj kuham sve praznine i salate. A imam i istu aluminijsku posudu, samo za hranu. Vrlo korisno!
tatulja12
Citat: Admin

Da, tko kuha pekmez u emajliranoj posudi?!
Kuham cijeli život. Imam posebnu zdjelu samo za pekmez, nikad ništa nije zapelo. Kuham u velikim porcijama, probao sam i u velikoj šerpi (postoji aluminijska), ali mi je prikladnije u lavoru. Usput, slijepi dijelovi, različite salate također su u emajliranom bazenu.
naya
Citat: Olekma

da tko, kuham da, i ja. Ako kupite još jednu litru za čak 5, gdje je stavljate? Je li aluminij dobar za pekmez ???
naya
Citat: Olekma

da tko, ja kuham
da i ja. Je li aluminij dobar za džem? (oprostite - pokušao sam popraviti svoj glavni post)
barbariscka
Citat: svetta

Oprostite, ali na proljeće nema šljiva ... (Ne branim Wikipediju, jednostavno ne razumijem).
Ovisi o tome gdje ... Ali tkemali od tkemali (male, divlje zelene šljive) kuha se u Gruziji krajem proljeća, kad se pojave prve zelenice .. I tako je dobrog ukusa s mladim prženim krumpirom, s mladom janjetinom (chakapuli). Tada tkemali požuti i od njega ne možete napraviti umak, po svemu sudeći, to čak nije ni šljiva, već šljiva divlje trešnje.

Citat: francevna


Može se napraviti od smrznute šljive.
U pravilu nije smrznuto, ali smotano u staklenke kako biste ga kasnije mogli kuhati.
Svetta
Citat: naya

Je li aluminij dobar za džem?
Znam za oksidaciju aluminija čak i u dodiru sa zrakom (radnik sam u staro željezo), posebno kad kuham izradake koji sadrže bilo koju količinu kiseline. Liječnici kažu da to nekako utječe na naša tijela. Ali nemam nijedno drugo prikladno jelo, danas nemam financijsku priliku kupiti skupo sigurno. Stoga već 20 godina kuham u aluminijumu, mjestimice živ i zdrav.
tatulja12
Mislim da se džem može kuhati u bilo kojem jelu, samo neprestano miješajte dok se šećer ne otopi kako ne bi izgorio.
Omela
Suprug je iz mreže donio superra žute šljive, esessno uvezene. Kiselo - izvadi oko. Kako se ne bih izgubio, odlučio sam zatvoriti kompot, pa je stajao pola dana i zamutio se. Nacha ga je otvorio, mislio probaviti, ali smrdi na nešto tehničko. Naravno, pretpostavio sam, jer na voće sipaju svakakve gadne stvari, ali u tolikoj mjeri !!!! Sve sam izlio.
14anna08
Citat: Omela

Suprug je iz mreže donio superra žute šljive, esessno uvezene. Kiselo - izvadi oko. Kako se ne bih izgubio, odlučio sam zatvoriti kompot, pa je stajao pola dana i zamutio se. Nacha ga je otvorio, mislio probaviti, ali smrdi na nešto tehničko. Naravno, pretpostavio sam, jer na voće sipaju svakakve gadne stvari, ali u tolikoj mjeri !!!! Sve sam izlio.
Pa kakva mreža - Schaub zna! a mi smo taj otrov mi jedemo jesti ...
Omela
Joj .. ne smatraj to reklamom - Raskrižje.
14anna08
u, i imamo tako, gospodine ... sjetite se ...
Omela
Cure, hitno je potreban savjet !!! Što napraviti sa slatkim zalogajima od žute šljive. Odnosno, kompot i džem nisu prikladni.
vichka jagoda
Napravio bih umak od tkemalija
Omela
Citat: vichka jagoda

Napravio bih umak od tkemalija
vichka jagoda, kao? Spremni za zapis recepta.
francevna

Omela, u knjizi „Sačuvajmo sebe“ pronašao sam recept za „Satsibeli“ - začinjenu gruzijsku začinku za jela od mesa, ribe i povrća.
Za pripremu 1 kg začina trebaju vam: pire tkemali-1 kg, šećer-50 gr, sol-20 gr, suha čili papričica-1,5 gr, oguljeni češnjak-6 gr, kopar i zelje cilantro (smjesa 1: 1) -50gr.
Plodovi Tkemali blanširaju se u maloj količini vode 10-15 minuta dok ne omekšaju i protrljaju
kroz cjedilo za uklanjanje sjemena. Svi sastojci se dodaju u dobiveni pire, kuhajte 15-20 minuta. Ulije se u sterilne staklenke od 0,5 l i sterilizira na 100 °. 20 minuta.
Omela
francevna , hvala, zapisao sam.
Svetta
Iz Wikipedije, besplatne enciklopedije
Tkemali (teret: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) je gruzijski umak koji se uglavnom koristi uz priloge od ribe, mesa, peradi, krumpira i tjestenine. Trenutno postoje mnoge modifikacije ovog umaka, a temelji se na kiseloj šljivi, modifikacije ovog umaka su da je kisela šljiva zamijenjena drugim kiselim voćem, poput ogrozda, crvenog ribiza.
Glavni sastojci umaka su šljiva tkemali, češnjak i začinsko bilje.Prilikom pripreme tkemalija uvijek se koristi začin "Ombalo" (močvarna metvica) - bez njega se ne izrađuju klasični tkemali (ovaj začin dodaje se kako bi se izbjeglo vrenje šljiva tijekom postupka kuhanja).
Priprema
Šljivu prelijte vodom i kuhajte 30-40 minuta. Zatim protrljajte kroz sito zajedno s juhom, bacite koru i kosti. Kuhajte pire krumpir dok gusto vrhnje ne postane gusto, dodajte nasjeckani češnjak, korijander, crvenu papriku i sol, pustite da zavrije i ohladi.
Recept za umak
Za kilogram šljiva trebate 4 žličice soli, jednu malu crvenu ljutu papričicu, glavicu češnjaka, veliku svežnju cilantra i pola svežnja kopra. Uklonite sjeme iz šljive i prekrijte plodove solju, pričekajte da šljiva da sok. Stavite na vatru i pustite da krčka 5 minuta, dodajte nasjeckanu papriku i kuhajte još 5 minuta, a zatim dodajte cilantro, kopar i kuhajte oko 2 minute, dodajte češnjak i isključite vatru. Umak ulijte u blender i okrenite dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja. Dodajte žlicu jabučnog jabukovača ili grožđnog octa. Po ukusu možete dodati još soli ili začina. Čuvati u hladnjaku.
Omela
Sveta, Hvala vam. Čuvati u hladnjaku nije prikladno. I moja šljiva nije bila tkemali, ali kakav xs.
Svetta
Pa, tada možete skuhati moju markiranu marmeladu!

Dugo godina kuham ovu marmeladu, koristim je za punjenje ribane pite, kiflica, pita itd. Itd. Ispada vrlo gusta, možete je rezati nožem (dobro, skoro), tako da ne istječe iz proizvoda.
Za ovu marmeladu potrebno je ukloniti kosti sa 2 kg zrelih šljiva-KUTAK (imam malu, ali UKUSNU !!!) na svojoj dači. Izrežite bilo koju jabuku od 1 kg na 6-8 komada bez jezgre (možete koristiti čistač). U tavu koja NIJE EMAJLIRANA (imam debelu aluminijsku) stavite šljive i jabuke u slojevima, pospite šećerom 1,5-2 kg (ovisno o kiselini šljiva i jabuka). Stavite na srednje jaku vatru. Kako pokreće sok i počinje kipjeti, možete ga promiješati. Potrebno je pažljivo promiješati, jer se masa, kada se zgusne, loše drži ljepljivog dna. Na srednje jakoj vatri, bez poklopca, potrebno ga je prokuhati do takvog stanja da iza žlice povučene duž dna ostane trag koji je odmah prekriven masom. Iako nije potrebno, nikada nisam došao do toga. Zatim ovoj masi dodajte 1-2 žličice. cimet, promiješajte. Vruću marmeladu složite u sterilizirane staklenke, zarolajte. Može trajati godinama.

I dodat ću još. Kad se zgusne, masa počinje "pljuvati", pa trebate regulirati grijanje i odmah uzeti duboku tavu. A onda je nekako dugo prala kuhinju!

Možete kuhati i od žute šljive, bit će lagane marmelade.
vichka jagoda
Oh, dok sam večerao, pustio sam raspravu))). Krenimo redom, prvo, nismo u Gruziji (nažalost ili na sreću, ne možete to odmah reći), nemamo ih, drugo, najčešća sorta šljiva koju imamo je samo "xs" i potrebno ih je preraditi onakve kakve jesu, i treće Sviđa mi se okus ovog umaka koji, u redu, pristajem nazvati a la tkemali kompromisom (usput rečeno, upravo su s mojim suprugom konzumirali prošlogodišnju slasnu hranu s ugodnim mirisom, spremamo je smotanu u smočnicu, zašto je skrivati ​​u jaaaako toplom fateru na 5. katu ...
U redu, bit ću potpuno točan-umak od šljiva
500g šljive
4 češnja češnjaka
sol
crni papar
prstohvat mljevenog korijandera
1 žlica octa
kopar
hmelj-suneli
Skuhajte šljivu i sameljite (oguljeno kuhamo samo na pari i tučemo mikserom, to se događa kada je nemoguće očistiti-ispariti-umutiti) Dobiveni pire zagrijavati dok gusta pavlaka ne postane (ako je potrebno, razrijediti vodom, to nisam vidio 15 godina), posoliti, dodati naribani češnjak , crni papar, korijander, suneli hmelj i sitno nasjeckani kopar. Dodajte 1 žlicu octa. (Sve se to radi s gore opisanom raznolikošću šljiva, sami tkemali su kiseli i ocat nije potreban.
Recept iz prijevoda iz češkog izdanja Dagmar Lanske "iz šume i povrtnjaka od proljeća do zime" Moskva 1989.
Suprug i ja smo malo promijenili tehnologiju.Prvo što trebamo je pire krumpir, ogoljen do potrebne gustoće, na koji način i uređaje koristimo, nije bitno, glavno je da je prikladno, koristim najprikladniji, ekonomičniji i tehnološki uređaj je moj suprug )))))). Tada se sve dalje odvija u tekstu. To radimo svake godine i nastavljamo dalje. Vrlo dobro za meso (često pržimo kod kuće na tavi s roštiljem na plin) i za roštilj. Neću se slikati jer za danas nema mesa, a umak odvojeno je neestetski prizor, vjerujte mi na riječ.
Omela
Sveta, hvala, zapisala sam !!
Omela
vichka jagoda , i hvala ti. sad sam za 4 kg šljiva smiren !!
vichka jagoda
nima za scho))) Usput, iz takve količine ne može toliko ispasti.
14anna08
Oksanchik, kako misliš kako će takva marmelada gorjeti u polaganom kuhalu, ha? Schaub se ne miješa stalno.
Omela
Anh, mislim da neće izgorjeti. Sve bih prekrila šećerom, pomiješala, ostavila preko noći i ujutro na visokoj temperaturi dovela do vrenja i na laganoj 5-6 sati, ovisno o količini.
Uviti
Ksyusha, Mogu ponuditi varijantu umaka od šljiva koji nije za kuhanje. Za 500 g šljiva 3-4 češnja češnjaka, pola ljute paprike, 50 g vrlo, vrlo sitno mljevenih oraha, 0,5 žličice svježe mljevenog korijandera, 1-2 žlice sitno nasjeckanog bosiljka (po mogućnosti ljubičastog), sol po ukusu . Skuhajte šljive, izvadite koštice i tucite miješalicom u pire krumpiru (ja ih radim da se umaču). Sjedinite otprilike jednu četvrtinu pirea sa mljevenim orašastim plodovima i opet istucite miješalicom dok ne postane glatka, kombinirajte s ostatkom pirea. Dodajte začine, sol i sve zajedno zagrijte do željene debljine (5-7 minuta). Češnjak dodam u zadnji tren.
Omela
Marish, Hvala vam! Bum probati!
AlenaT
Citat: Olekma

I glavno nije prvu godinu kako pravim ovaj džem, ali ove godine je ovako ...

Povratak na tiskano!))))
Djevojke, susjed je upravo nazvao s potpuno istim problemom!
Kupila sam šećer u trgovini, odabrala najskuplje, čisto, predpakirano.
Otišao sam da tikvice pokrijem limunima.
Napravila sam sirup, sve je kao i obično (čaj, kuha se već nekoliko godina!), A uzmite šećer i uzmite ga na grude!
I čini se da se rastvara, a vi nosite žlicu na usta, sve dok niste izvijestili - već je bila ZAŠEĆERENA!
Malo se ohladio - prvo, poput kandiranog meda, a onda općenito postaje kamen (((
Kako!
Tako smo došli do zaključka da je možda neka vrsta kemijskog šećera ...
Takvi gadovi ...
Olekma
Citat: AlenaT

Povratak na tiskano!))))
Djevojke, upravo nazvao susjeda s potpuno istim problemima!
Kupila sam šećer u trgovini, odabrala najskuplje, čisto, predpakirano.
Otišao sam da tikvice pokrijem limunima.
Napravila sam sirup, sve je kao i obično (čaj, kuha se već nekoliko godina!), A uzmite šećer i uzmite ga na grude!
I čini se da se otopilo, a vi nosite žlicu na usta, sve dok niste izvijestili - već je BILO TIJELO!
Malo se ohladilo - prvo, poput kandiranog meda, a onda općenito postaje kamen (((
Kako!
Tako smo došli do zaključka da je možda neka vrsta kemijskog šećera ...
Takvi gadovi ...
Napravio sam takav pekmez, probavio sam dvije kante šljiva i shvatio svoju pogrešku - da šećer ne bi bio šećer, ulijte barem 500 ml. vode za 1kg. Sahara! Drugo, pustite da sirup dobro vrije barem 10 minuta. A onda će biti sreće
Galinka-Malinka
Djevojke i dječaci, recite mi, hitno moram znati, danas ću drobiti sok od grožđa. Prošle godine smotala sam se i zaboravila kako je Amnesia palačinka ...........
Kako sterilizirati sok od grožđa? Trebate kuhati? Može li se to učiniti u AG? Ili na štednjaku?
fomca
Ako radim sok u sokovniku, tada ga prokuham, dodam šećer po ukusu, ovisno o sorti i slatkoći samog grožđa. Ako nakon sokovnika, odmah smotajte poklopce.
Galinka-Malinka
Nemam sokovnik. Zdrobim sokovnikom. Koliko kipiš?
fomca
Prokuham sok, dodam šećer, promiješam - dajem par minuta da se otopi i to je to!
natushka
Cure, gdje skladištite pekmez od marelica? Odlučila sam ponovno kuhati, ali bojim se da će opet postati pljesniva. Kuham dok bobice ne postanu prozirne (nekoliko puta - prema receptu), ima puno šećera, ispadne gusto, lijepo, dušo, ali ...Možda postoji još neka tajna za pekmez kad se čuva u sobi? Udio. Ostale vrste pekmeza su izvrsne, a ovo je Hvala
Admin

Vrući džem, ulijte džem u staklenke i odmah zatvorite poklopce i stavite na poklopac dok se potpuno ne ohladi. Staklenke se savršeno čuvaju, nedavno sam dvije godine otkrio staklenku pekmeza od marelica

Dakle, zatvorim džem, džemove, bez obzira na način kuhanja i količinu šećera u sirupu, glavno je vruće zatvoriti poklopcima.
natushka
Admin, hvala. Pa smotaj, a ja sam ga upravo zatvorio. Pokušat ću i to smotati.
Admin
Citat: natushka

Admin, hvala. Pa smotaj, a ja sam ga upravo zatvorio. Pokušat ću i to smotati.

Zatvaram ga običnim navojnim čepovima
Anatoljevna
Zahvaljujući kome? Naučila sam kuhati džem u mikrovalnoj !!!
Ocjena
Danas sam eksperimentirao! Napravila sam džem, točnije džem od šljiva od višanja + banana - ispalo je slatko i kiselo. Ukusno! Kuhano u HP-u. Skuhala sam borovnicu, marelicu - sve je ukusno! Pitam se zašto u HP-u ispadne gušći nego u loncu, ali kuha se samo 50 minuta.
francevna
Citat: Mar_k

Danas sam eksperimentirao! Kuhani pekmez, odnosno pekmez od šljiva od višanja + banana - ispalo je slatko i kiselo. Ukusno! Kuhano u HP-u. Skuhala sam borovnicu, marelicu - sve je ukusno! Pitam se zašto u HP-u ispadne gušći nego u loncu, ali kuha se samo 50 minuta.
Zašto ne znam deblje. Čim sam kupio aparat za kruh, odlučio sam maline prokuhati sa šećerom. Bilo je vrlo povoljno, sakupljao sam dnevno 500-900g malina, možete ga odmah staviti u HB i gotovo. Banke su sterilne, uvrću se. No džem nije mogao dugo podnijeti i počeo se svirati. Morao sam sve ocijediti, dodati šećer, probaviti na štednjaku. Ova je metoda prikladna za hranu, ali nije jako dobra za dugotrajno skladištenje (ako ne dodate konzervanse).
Ocjena
Citat: francevna

Zašto ne znam deblje. Čim sam kupio aparat za kruh, odlučio sam kuhati maline sa šećerom. Bilo je vrlo povoljno, sakupljao sam dnevno 500-900g malina, možete ga odmah staviti u HB i gotovo. Banke su sterilne, uvrću se. No džem nije mogao dugo podnijeti i počeo se svirati. Morao sam sve ocijediti, dodati šećer, probaviti na štednjaku. Ova je metoda prikladna za hranu, ali nije jako dobra za dugotrajno skladištenje (ako ne dodate konzervanse).
Nije li pohranjeno u hladnjaku? I tada ne jedem puno pekmeza, malo sam ostario, sretan sam zbog te druge, ali ovdje je tako. Je li potrebno probaviti?
francevna
Citat: Mar_k

Nije li pohranjeno u hladnjaku? I tada ne jedem puno pekmeza, malo sam ostario, sretan sam zbog te druge, ali eto. Je li potrebno probaviti?
MarinaAko kuhate u maloj količini, džem će ostati u hladnjaku. No zalihe malina (na hladnom nije bilo mjesta za to) nisu mogle izdržati vrućinu.
chapic
Citat: svetta

Imam ogromno drvo šljive trešnje, on ima 20 godina, velika tamna šljiva trešnje. Dakle, svih godina koje nisam pokušao učiniti s tim!
Nije prikladno za pekmez, obraslu kost. Na pari ju je dok nije omekšala, protrljala je iz kostiju kroz bačvu, a zatim kuhala sa šećerom. Zbog kiseline u šljivi od višanja, šećer raste do smokve, samo džem nije jako dobar, bolje je džem (kuhati dugo). Ali nekako zimi ide loše, prestao sam kuhati.
U kompotama odmah baca kožu s vruće vode, a pulpa se pretvara u cipal. Ali koža daje prekrasnu boju!
Tada se ispostavilo da dodavanje šljive od trešnje u kompote loše utječe na ... oprostite, na sustav izlučivanja mog kućanstva, pa sada šljivu trešnje dijelim susjedima i prodajem na bazaru.
slabi ili obrnuto? vino se može napraviti od šljive trešnje.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha