Pšenični-heljdin kruh s makom, lanenim sjemenkama, orasima

Upoznala sam se, veliko hvala!
Imam parnu pećnicu, moram upotrijebiti ovaj, sljedeći kruh ovaj peći na pari

Upoznala sam se, veliko hvala!
Imam parnu pećnicu, moram upotrijebiti ovaj, sljedeći kruh ovaj peći na pari

Za tvoje zdravlje! Čekat ću rezultat i brinuti se u grmlju

Tatyana, želim podijeliti s tobom !!!
Treći put pečem heljdin kruh (naravno, uz svakakve promjene). A danas sam to umjesto vode radila s krumpirovom juhom, tako je divno narastala !!!
Tijesto je nakon druge probe bilo tako prozračno i pahuljasto. Obično, kad je vađena mješalica, bila je teška i nije se digla ni za gram, samo što se tijekom pečenja malo digla. I danas je bilo ravno bujno 1,50 prije kraja programa, kada su uklonjene miješalice, izraslo je ravno i postalo elastično.
Mislim da je juha od krumpira najbolja tekućina za "teško brašno"
Kakav ukusan heljdin kruh

Olya, sasvim je moguće da je krumpir pomogao i imao takav učinak na tijesto I samo ima li krumpir snažan učinak na tijesto
Vrlo korisne informacije o kombinaciji heljde i krumpira - HVALA!
Jako sam sretna zbog vas, ne bojte se eksperimentirati

Oh, volim eksperimentirati

Tatyana, evo fotografije za usporedbu (zaboravio sam ju pokazati jučer):
Prvi (donji) na vodi i s makom, drugi na krumpirovoj juhi i s lanenim sjemenkama, količina brašna i ostalih proizvoda je ista.

Tatyana, evo fotografije za usporedbu (zaboravio sam ju pokazati jučer):
Prvi (donji) na vodi i s makom, drugi na krumpirovoj juhi i s lanenim sjemenkama, količina brašna i ostalih proizvoda je ista.

Olya, jasno je da se pokazalo da je kruh od krumpira bio viši. Sad razumiješ u čemu je snaga krumpira

Da, krumpir vlada

[Tatjana]

Tatjana, opet pekao ovaj kruh, ali sada potpuno u HP-u.

Čini mi se da sam ovaj put dodao još malo vode i HP mi, za razliku od pećnice, nije oprostio. Krov kruha malo je išao, odnosno oduvao se. Naravno, okus kruha je neusporediv, jako nam se sviđa, ali bez obzira na to u pećnici ispadne i bolji i ukusniji

[Galya]

Galya, za mene je kruh iz pećnice bolji i predvidljiviji U x / pećnici se uvijek ne pogađa ono što želite dobiti - istina je
Volim i kruh od pšenice-raži-heljde, imam ga. Ova dva kruha iz serije "Mogu stalno jesti i neće mi biti dosadno"

[Tatjane]

pšenično-raženi-heljdini kruh

Tatjane, daš link na to, nešto što nisam pronašao Imaš recepte i ne znaš brojati ...

[Tatjane]

Tatjane, daš link na to, nešto što nisam pronašao Imaš recepte i ne znaš brojati ...

To je to, samo se Galya zbunila, sutra ću pogledati

[Galinka]

Galinka, ovdje je obećani recept za kruh: Pšenični raženi kruh na krumpiru (pećnica) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

Jedna od mojih omiljenih mješavina različitih brašna, uključujući heljdu

Sad čekam vaše utiske o pečenju

[Tatjana]

OKO! Koliko postoji različitih zanimljivih komponenata. Tatjana, Hvala vam. Čim ispečem, sigurno ću izvijestiti.
Za sada pitanja.
1. Nemam sladovine, fermentirao sam slad. Mogu li zamijeniti ili je bolje ne mijenjati ništa u receptu prvi put? Ako je moguće, koliko je potrebno.
2. Recept sadrži i pivo i sladovinu. Zašto oboje, a ne jedan?

Tamno pivo sadrži raženi i ječmeni slad
Kvass sladovina sadrži raženi i ječmeni slad

Gal, recept je iz 2010., onda smo nastavili da imamo
Pokušajte još ništa ne mijenjati, razradite tijesto, a onda ćete ići na zamjenu, heljda je hirovita i u kombinaciji s raženim brašnom
Pogledajte dobro tamno pivo, kao što je pravi nosač ili kvašena sladovina.

A onda ćemo nastaviti razgovarati o vezi, zamijesit ćemo tijesto tamo

[Tatjane]

Tatjane, Ja sam sa sljedećom zahvalom na kruhu. Opet ga pečem, pa sviđa nam se!
Ali neću probati s makom. Ili nije bilo maka, tada mak morate zamijeniti crnim sezamom, moja kći je alergična na mak. Pečem ga u pećnici, tamo je sigurno bolje. Ali za mene ne ispada da je to lijepa šipka, već nekakav prljavi, kao u šeširu s jedne strane. Kad stoji na lameli, prvo raste prema gore, a zatim, kad dosegne vrh obrasca, počinje puzati u bokove. Tatyan, možeš li učiniti nešto u vezi s tim? Sad želim i ljepotu. Možda vam treba obrazac viši?


Nema prigovora na mrvicu, ono što trebate

[Galya]

Galya, mrvica je jako lijepa i porozna, volim ih!

Pogledajte moju fotografiju kruha na prvoj stranici, također je mrvica krivo-koso, ali ovdje je mrvica toliko meka da štruca nije mogla stajati, morao sam je držati na boku i neprestano je pomicati dok se ne ohladi. malo
Ako se tijesto širi, postoji vjerojatnost da ste ga preeksponirali u tijelu. Pazite na tijesto, ima malo bočnih pukotina, ocrtavaju se praznine, odmah za pečenje i ne puštajte više. Ovdje trebate držati pećnicu spremnom.

A kruh je stvarno ukusan, volim ga!

Evo mog kruha! Tanya, kruh je izvrsan, stvarno sam izmjerio 400g pšeničnog brašna i 50g heljde, kruh se ne mrvi, vrlo ukusan, ponovit ću, nema sumnje!

[Tanja]

Tanja, za tvoje zdravlje! Ispao je vrlo uredan i lijep kruh!

[Admin]

Admin, ovo nije prvi put da pečem vaš kruh. Heljda mi je najdraža - neopisiv okus, suptilan nagovještaj heljde - hmm! (otkini me s kruha!)

Nekako odjednom ispalo je da sam napravio svoje preinake
* mekinje labave 30g / Guram ih svugdje, bez njih - ništa! , ne utječe na okus /
* heljdino brašno. 100gr
* brašno od cjelovitih žitarica / francuska stvar / 60gr. (danas je bilo 70, a sukladno tome, pšenice je 10 grama manje)
* vrhunsko pšenično brašno 250 gr
- odnosno ukupno 450 grama "suhih" proizvoda.
* voda 370 šećera, sol - po 1 žličica, kvasac - 1 žličica.
Način pečenja # 1 Osnovni (u Panasonicu 2502).
Kruh nije jako visok i nije tako lagan i prozračan kao vaš. Pečeno u pećnici, i u x / štednjaku, i u nestandardnom obliku. Najbolja opcija je u redovnom obliku, ali je i daleko od prozračnog. Razumijem da je c / w brašno gušće od obične pšenice, i, m. pa neće biti tako visok?

Recite mi radim li ispravno - suho lok. ne, a omjer brašna i vode je iskrivljen. Možda oduzeti ml-10 vode? (neće li lepinja biti preuska?)
Možda dovedite kvasac na 1,5 žličice, kako ste?
Stavite drugačiji način pečenja, na primjer, br. 4, s provjerom 20 minuta duže? Usput, krov je uvijek ravan, možda jednostavno nema dovoljno vremena za provjeru?

Primijetila sam: kad pečem kruh u pećnici, uvijek pažljivo kontroliram kvalitetu lepinje i dizanje tijesta.
I, kad sam u ks - često zaboravim pogledati, cijeli postupak vjerujem elektronici

Napisao sam ovaj opus i shvatio - moram pokušati!

Napisao sam ovaj opus i shvatio - moram pokušati!

Evo točnog odgovora!

Heljdino brašno je vrlo hirovito, odabrao sam i omjer dugo kako bi se sve složilo. A ponekad je teško razumjeti što mu nedostaje kruha
Tijesto je mekano, ali ne tekuće! Sudeći po fotografiji mog kruha, i on ispada nespretan. Ali, ukusno !!!!

[Admin]

Admin,

Cure, dobra večer. Šesti hljeb pšenice-heljde koju je ispekla, ali rezultat je isti, puše krov. Ne znam što drugo učiniti. Gledao sam lepinju, smanjio kvasac i ulio manje vode i promijenio brašno. Ne znam zašto puše. Danas sam heljdu smanjio na 80 grama i opet sam poražen. legao. kvasac saf-levyur-1,25 gr, pijesak-1,5 s l, sol-1 žličica, ulje rast-2 st l, više brašno-420, heljda-80.krumpirova juha-370. Moja peć je Gorene, a kada je u tijeku prvo miješenje, moram zastati i rukom umjesiti punđu do homogene mase. Pečeno i u osnovnom i u francuskom i u cjelovitom zrnu.

puše krov

Što je "puhanje krova"? Poželjno je vidjeti fotografiju ovog krova ...

Potpuno ste promijenili moj recept za kruh. Usporedite s mojima u prvom postu.
I pažljivo pročitajte moje komentare i odgovore na pitanja o ovom kruhu u temi.

Heljdino brašno u kruhu je vrlo hirovito, o njemu sam stalno pisao.

Ne mogu razumjeti točan recept vašeg tijesta: piše "gnječite punđu ručno dok ne postane glatko", znači da je tijesto pretijesno, a istodobno se tijestu doda 400 ml tekućine. protiv 350 ml. prema normi i tijesto treba biti tekuće

Nešto se ne slaže

Admin, dobro jutro. Nisam napisao ono što sam radio po vašem receptu, pronašao sam ga negdje na Internetu, a tek tada pronašao sam ovu stranicu. Da takav krov puše, pa sam mislio da cijelo vrijeme pada. A tekućina znači da se voda i biljno ulje moraju brojati zajedno? I lepinja se mora izvaditi i ručno pomiješati, jer ako je ne umijesite u mojoj tvornici kruha, tada se neće miješati. Dugo pečem pite s kvascem, tijesto radim da mi se ne lijepi za ruke, pa ću prvi kolobok umijesiti rukama da dobije dobar oblik .. i onda je dalje umiješao u xn. Ali kad započne druga serija, lepinja se malo povuče po dnu. Da, već sam položio vodu i manje, svejedno krov pada. Negdje ste naišli, napisali ste da se heljdino brašno može neko vrijeme namakati prije pečenja. Jučer je cijelo veche učinilo samo ono što sam pročitao. Danas ću pokušati peći po vašem receptu. Glavne kruhove pekla sam uglavnom od brašna prvog razreda, a najviše, taj kruh nije otpao. Još trebamo naučiti prenositi fotografije. Još sam početnik i ne znam kako prikazati fotografiju. Tu negdje imate vezu. Ovdje morate ići čitati.

Objavljeno u petak, 25. studenog 2016. 10:27

A također tražim i uvoznost. Za 900 grama uzmite omjer kakav ste napisali ..

[Brašno je vrlo suho od vrućine]

Nisam napisala ono što sam radila prema vašem receptu.

Ali, u mojoj temi o kruhu pojavila su se pitanja, pa otud i moja reakcija na sastav tijesta

Preporučujem da svoje upoznavanje s tijestom za kruh započnete odavde SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" gotovo svi odgovori na vaša pitanja su ovdje, a posebno GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TIJESTA (KUTIJE)

Za vas postoji posebna tema: Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.
I da - maslac (uključujući maslac) također je uključen u tekućinu, poput svježeg sira, sira, meda i tako dalje ..

Negdje ste naišli, napisali ste da se heljdino brašno može neko vrijeme namakati prije pečenja - Nisam to napisao o heljdinom brašnu.
Postoji moja druga fraza "Komentar o vodi. Procijenjena količina za određenu količinu brašna je približno 300 ml. Brašno je vrlo suho od vrućine i morao sam neprestano dodavati vodu, kao rezultat, trebalo je 450 ml. "
Ovo je posebna situacija kada je brašno presuho da bi se postigla ravnoteža brašno-tekućina.
I komad tijesta u cjelini "Konzistencija koloboka je mekana."

Hvala vam puno. Proučavao sam ove odjeljke više puta, sve dok se nisam registrirao na vašem forumu. Smjesti se, napišu ili puno vode ili kvasac. Ali probao sam oboje. Tako da ne mogu naći konsenzus. A punđa zapravo svako malo ispadne mekana, a ne tijesna. Danas ću peći po vašem receptu, ali kolika je težina štruce? 00 grama ili 900? Hvala unaprijed. Pročitao sam kako umetnuti fotografiju, tu također nije sve jasno. Pričekat ću sina i zamolit ću ga da mi objasni.

[Te sam odjeljke proučavao više puta.]

Te sam odjeljke proučavao više puta.
Dakle, morate učiti sve više i više. Ali sada olovkom i papirom, osjećajem, smislom, aranžmanom zapisujte najvažnije stvari na papir. A onda vježbajte i pecite, pecite, pecite ... puno pecite. I zapamtite, zapišite svoje pogreške, a zatim ih ispravite novim pečenim proizvodima.
I stalno fotografirajte kako biste kasnije mogli pregledavati i donositi zaključke o tome što je pošlo po zlu.

Što treba učiniti? Tako učimo peći kruh!
Težina kruha za 450 grama brašna trebala bi biti oko 700-750 grama.
Ne pečem u x / pećnici, iako je tijesto isto u šarži. I bolje da napravite tijesto malo hladniji nego vrlo mekan

Pročitajte više o ovoj temi Priprema sjemena, žitarica, voća, bobica za polaganje u tijesto za kruh

Kako napraviti tijesto za kruh, pročitali smo u odjeljku SADRŽAJ, zatim MAJSTORSKI RAZREDI ZA PLETENJE TIJESTA (KUTIJA) - dao sam vezu na gornji odjeljak.
Dok ne savladate pravila za miješenje tijesta, ravnotežu brašna i tekućine, lepinje - uvijek će biti problema s kruhom

Tatjana, dobro jutro. Jučer sam opet pekla kruh. Dodala sam vodu kao u receptu. Krov nije pao, ali se nije dizao i ispao je poput opeke.

Provjerite karticu sastojaka. To ne može biti ako je pravilno učinjeno prema receptu. Recept je provjeren mnogo puta.

I probajte, naučite započeti izradu tijesta od običnog pšeničnog i pšenično-raženog brašna. Gore sam dao linkove na kruh.

Da, pečem jednostavno i ispadne super. Pa, radio sam sve prema bookmarku, čak sam kupio i vage za nakit za nešto malo da se izmeri s točnošću. Licitar u prvoj šarži dvaput je opran dok nije postao gladak, a zatim probljen, nakon što je lepinja postala mekša, već sam mislio da će sve, ovaj put ispasti savršeno, nije se razmazalo i zavrtilo točno na sredini kante i nije bilo čvrsto. Pažljivo visim sastojke. U kuhinji je toplo, pa ne zagrijavam sve sastojke, već ih tjeram da ostanu na sobnoj temperaturi.

Za tijesto nisu uvijek potrebne nakitne vage i sve o čemu pišete s točnošću od grama.
Test treba razumjeti i osjetiti! Očima, rukama, svim njegovim hirovima i manama

Evo primjera kako se osoba "bez grama" izvuče iz situacije

Moulinex OW-500230. Bijeli kruh "Na oko". (Morozik)

Ovako biste trebali uspjeti

Dao sam vam sve poveznice - učimo raditi tijesto za kruh!

Tako se ispostavi da mi je jednostavni kruh super. Ali s heljdom to ne ide. To više nije jednostavan lov, ali želite nešto novo. Pa, s tijestom s kvascem proučio sam sav svoj svjesni rad kuhara i ispite su ispadale sjajne, tko god je probao, sigurno traži recept. A kad sam radio bager, po selima nije bilo moguće kupiti kruh, prodavali su se samo po dogovoru, imao sam tri zalemljena oblika i pekao sam samo bijeli kruh. U električnoj pećnici kruh je bio vrlo, jako hladan, išao je uz prasak. Tako sam s kvasnim tijestom prijatelj oko 40 godina, a prije toga je moja majka počela peći, pa je nisam napustila, sve sam si zapisala. Kako kažu, jedna muka, ali različite ruke. Mnogi, kojima sam također davao recepte, ne uspijevaju. Dakle, čini mi se da se nema čega sramiti. Dobro razumijem. I svačije peći su različite. Imam prijateljicu koja poznaje pečenje u Midei, radim je po njenom receptu, a radim i cigle. A kad je sama postavila više prvog razreda, i to poprilično, malo drugog, brašna od amaranta, valjane pšenice, a kruh se pokazao visokim i dobrim. Ali već dosadno.

Tatiana, dobra večer. Danas je napokon ispala heljda s neparanim krovom. Ispada da stavljam previše kvasca. Pa, i sam sam stavio štrucu od 700 gama. Brašno od 430 premija, heljda od 70 gama, laneno ulje - 3 žlice. l, sol-1,5 žličice, šećer-1 žlica. l, kvasac-1h. l, serum-340ml. Način cjelovitog zrna, srednja kora. Pokazalo se visoko do samog vrha kante.

Dodano u srijedu, 30. studenoga 2016. 22:35

Danas sam pronašao gdje pišete da svježi sir možete razrijediti sirutkom i tu smjesu uliti u heljdino brašno i ostaviti preko noći, a zatim na tome umijesiti tijesto. I rečeno mi je da niste napisali tako nešto. Sjećam se onoga što sam vidio u vašim komentarima. Svejedno sam mogao probati.

Drago mi je da kruh počinje izlaziti pa smo pronašli pristup tijestu

Možda se ne radi o količini kvasca, jer je za 500 grama brašna potrebno 1,7-2 žličice. kvasac.
Možda je stvar u količini heljdinog brašna, manjoj je, samo 70 grama.

Sretno!

Ovaj ukusni kruh pripremio sam već treći put i prvi put postigao da poklopac ne propadne. ideal ljepote još je daleko, ali ovaj put vrh je ravno, premda to nikako ne utječe na okus i ovaj se kruh vrlo brzo pojede. Pekla sam u aparatu za kruh na sirutki i vodi, gledala lepinju, povećavala vrijeme provjere. Mislim da ću ovaj kruh ispeći više puta. Sljedeći put ću pokušati dodati brašno u vodu. Puno vam hvala na receptu, navikli smo se.

Za tvoje zdravlje!
Pokazalo se da je kruh najukusniji i najnježniji

Ovaj vrlo ukusni kruh ispekla sam već pet puta, ali ne ispada prelijepo! Pečem u aparatu za kruh, gledam lepinju, namještam vodu ... Zadnji put se poklopac pokazao ujednačenim, a kad sam ga izvukao iz krušnice, stao sam na stol i poklopac se slegao ... avaj. to ne utječe na okus - ukusan kruh, ali stvarno želim savršenstvo ..

Za tvoje zdravlje!
U ovom će receptu biti teško postići savršenstvo, jer recept sadrži visok sadržaj heljdinog brašna, koje nema gluten. Poželjno je takav kruh peći u pećnici, gdje je prikladnije pratiti postupak.

A kruh je ukusan!

Tanyush, mijesiš u aparatu za kruh na programu "Tijesto", a zatim odvojeno vršiš probu i pečeš u pećnici. Ili samo gnječenje nije na programu "Tijesto", već na nekom drugom programu? A dodajete li suho sjeme ili ih prvo namočite?

[Ljiljan]

Ljiljanprema receptu:
Konzistencija koloboka je mekana.
Mijesite tijesto u x \ n načinu Tijesto, usredotočujući se na stanje lepinje u drugoj šarži, tijesto je mekano i isključite način rada.
5 minuta prije kraja gnječenja dodajte tijestu mak, sjemenke lana, orašaste plodove. Aditivi su dobro intervenirali u tijestu, orasi se nisu srušili.
Tijesto za probu: prvo u zdjeli, drugo u kalupu. Ispitivanje se sada može izvršiti na stolu. U hladnom vremenu, proba na temperaturi od 28-30 * C. Odnosno, u x / pećnici samo zamijesim tijesto, pa ga izvadim. Stoga sjeme ne močim.

Nisam namočio aditive, ispalo je tako dobro

Čisto. Hvala na odgovoru. Sad ću probati kuhati

Admin. Ispekao je vaš divan kruh. Evo izvještaja.



















Morao sam se boriti s kolobokom, ali ne zadugo ... Brzo sam odustao :-) Okus kruha je neusporediv! Mi smo ljubitelji heljdinog kruha. Hvala vam puno. Peći ću nekoliko puta.
Sve prema receptu. Trebalo je 400 ml tekućine. Dodao sam malo brašna.
Iz promjena:
1. Umjesto vode - krumpirova juha.
2. Kvasac - 0,6 žličice.




Tko čita forum, ne bojte se ispeći ovaj kruh u aparatu za kruh. Sve će uspjeti !!!



Još jednom VELIKO LJUDSKO HVALA! :-)))

[Nastya]

Nastya, za tvoje zdravlje! Da, dobiva se pristojan kruh, posebno za ljubitelje heljdinog brašna
Lijepo je čuti da će vam se na vaš jelovnik dodati kruh

Tanya, zdravo. Recite mi, molim vas, ako umijesite tijesto u miješalicu, a ne u HP, kako to ispravno učiniti? Koliko puta treba mijesiti? Koliko vremena je otprilike provjera itd. Pomozite početnicima i neiskusnima savjetima

[mekano tijesto]

Da, u principu, ovo je opisano u prvom postu recepta:

Komentar o vodi. Procijenjena količina za određenu količinu brašna je približno 300 ml. Od vrućine, brašno se dosta osušilo i morao sam stalno dodavati vodu, kao rezultat, trebalo je 450 ml vode.

Konzistencija koloboka je mekana.

Mijesiti tijesto u x \ n modu tijesta, usredotočujući se na stanje lepinje u drugoj šarži, mekano tijesto i isključite način rada.
5 minuta prije kraja gnječenja dodajte tijestu mak, sjemenke lana, orašaste plodove. Aditivi su dobro intervenirali u tijestu, orasi se nisu srušili.

Prosto tijesto: prvo u zdjeli, drugo u kalupu. Ispitivanje se sada može izvršiti na stolu. U hladnom vremenu, proba na temperaturi od 28-30 * C.

Pečenje kruha u pećnici na temperaturi od 180 * C.

Tijesto je obično, pšenično s dodatkom heljdinog brašna. Ali, istodobno može biti neraspoložen, toliko utječe na heljdino brašno.

Ako nema iskustva u pečenju i miješenju tijesta, onda:
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)

Tijesto se može umijesiti u procesoru hrane Mijesiti tijesto za kruh (pšenica i pšenica-raž) u kombajnu i ručno

Odjeljak pomoći Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"

Puno ti hvala. Pokušat ću sada

Sretno, sretno