Hleb na pari od heljde

[heljdin kruh.]

Još jedan heljdin kruh.
Na internetu sam pronašao takav način izrade kruha i već sam ga dugo planirao isprobati. Napokon, evo rezultata naših planova. Odmah ću reći - kruh izlazi mekan, pahuljast - vrlo ukusan. Recept
ovdje možda, mislim, bilo tko. Napravila sam heljdu, samo
Podijelio sam ga u dva dijela - jedan se pekao u kalupu u pećnici, kao i obično, a drugi se kuhao na pari (imam spasilac - sporo kuhalo, tu se kuhao kruh). Pokazalo se da je kruh upravo najnježniji.
A recept je ovakav:

Još jedan heljdin kruh.

-400 gr pšenice

-100 gr. heljda

-250 gr grožđane kvasine
od Stonea

-1 žlica. l. dodajte kiselo vrhnje s vodom
do 290 ml - promiješajte

Zamijesite tijesto i dajte
odmorite 1 - 1,5 sata

Zatim dodajte:

- 12 grama soli

-10 gr sezamovog ulja

-i 2 žlice. l. (30 gr.) Heljda
pahuljice.

Vrijeme kuhanja na pari je oko 45 - 50 minuta. Mislim da će to ovisiti o veličini kruha (+, - 10 minuta).

Ali kruh se peče u pećnici po istom receptu.

[Miša]

Miša
Super! Prvi put sam čuo za ovaj način spravljanja kruha! Istina, svojedobno ju je hranila okruglicama od kuhanog kvasca, ali onda kuhala, i to za par ... A kakav je okus? Izgleda kao onaj iz pećnice?

-250 g predjela grožđa u Stoneu

Ako je moguće, o ovom trenutku detaljnije pliiiz razumijem da bez toga nema smisla gužvati cijeli ovaj vrt?

Pročitajte temu o grožđanom kvascu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Starter od grožđa može se uzgajati na mnogo različitih načina, ali krajnji rezultat je otprilike isti. Sama ću dodati da ga koristim ne samo za kruh, već sada na njemu radim i sve pečene proizvode od kvasca. I neću se umoriti od hvale. Ovdje možete vidjeti koliko je dobra u bilo kojem pečenjuhttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]]

Ako usporedimo okus oba ova kruha (posebno sam izradio jedan recept za čistoću pokusa, da tako kažem), okus kruha od kiselog tijesta s hrskavom korom vjerojatno predstavljaju mnogi koji takve kruhove peku u pećnici, djeca ih jako vole - veliki su ljubitelji hrskavih grbavaca. Ali po mom ukusu, mrvici kuhanog na pari izgledao je zanimljiviji (naravno, ne govorimo o kori, takav je kruh vjerojatnije čvrsta mrvica), puno je mekši i mekaniji (vrijeme korekcije kruha je isti i približno je jednak težini).

Ispada da se kruh kuha na pari tijekom dodijeljenog vremena od 45-50 minuta te se kuha na pari i "peče", pardon, kuha.
Ili, prvo, u posudi za dvostruki kotao, ostavite tijesto da stoji na toplom mjestu dok se volumen ne poveća, a zatim ga stavimo na vruću paru u dvostrukom kotlu da se kuha.

Razumijem li?

Da, to je točno, isprva distribuiramo, kao i obično, dok se volumen približno ne udvostruči, a zatim premjestimo u posudu s crtićem i pečemo i kuhamo na pari 45 minuta.

[Miša]

Miša , Kinezi su ovaj kruh voljeli nekoliko stoljeća. Njihovi poznati baozi rade se od tijesta s kvascem i "peku" na pari (sa ili bez nadjeva). Ponekad i sam griješim pareći lepinje. Ispada stvarno ukusno! Istina, postoji mali minus kuhanog na pari - treba ga jesti brže od pandana, no nekome je to plus
Vaš je kruh, i iz pećnice i na pari, jednostavno zgodan!

Također bih dodao da kruh na pari zadržava hranjive sastojke i vitamine (temperatura u dvostrukom kotlu je 100 * C), za razliku od kruha koji se peče u pećnici na visokim temperaturama od 180 - 230 * C.

[Miša]

Miša,
Molim vas recite mi jesam li dobro razumio da kruh možete kuhati na pari prema bilo kojem receptu za kruh od kiselog tijesta ili kvasca? I još nešto ... Koja je približno težina tijesta koje se postavlja u rešetku na pari? Bojim se staviti previše, već sam imao sreću oprati unutrašnjost poklopca multivarke ... zbog previše tijesta ...

[Kukičanje]

Kukičanje,

I predjelo i kvasac prikladni su za bilo koji recept. Mislim da ga samo trebate skuhati kao za pečenje na ognjištu, odnosno lepinja je malo čvršća nego za kalup. Složite odvojeno, a zatim prebacite na stalak za kuhanje na pari.
Po težini morate izračunati tako da ima dovoljno prostora - multivarka nije jako velika u volumenu - kruh je oko 300 - 400 grama brašna. Pareni kruh porast će više nego u pećnici (možda zato što je temperatura niska -100 * C - a kruh ima vremena da se dobro digne, otuda i pahuljastost).

[Miša]

Miša, Kuham knedle, takve lepinje bez kore, od tijesta s pšeničnim kvascem. Ukusan! Pogotovo s dinstanim kupusom i mesom.

[Admin]

Ne mogu se odlučiti za mokar "ćelav" vrh kruha, stvarno me podsjeća na nekoga.

Admin,
...
I čini se da sam se odlučio ... sutra ... brod rnoe ... Samo ću uzeti recept i ispeći ga. To boli Miša "ćelav" je atraktivan ...

[-220 gr pšenice-100 gr pšeničnog kvasca-100 ml vodeMijesite, 40 minuta "odmarajte", a zatim dodajte-6 grama soli-5 gr pšeničnih mekinja-2 g (sasvim malo) ulja sjemenki grožđa.]

Pa onda, još jedan "ćelav", kako bih se lakše odlučio za eksperiment. Ja takav kruh više nije eksperimentalan, radim "za dušu" pola porcije.

Pečeno prema ovom receptu:

-220 gr pšenice
-100 gr pšeničnog kvasca
-100 ml vode
Mijesite, 40 minuta "odmarajte", a zatim dodajte
-6 grama soli
-5 gr pšeničnih mekinja
-2 g (sasvim malo) ulja sjemenki grožđa.


Kruh za probu, a zatim kuhajte na pari u polaganom kuhalu 50 minuta.

Evo što sam pronašao na internetu: "Mnogi znanstvenici vjeruju da kruh treba isključiti iz prehrane, to je dijelom i zbog činjenice da kada se kruh peče na visokim temperaturama (200-300 stupnjeva), struktura proteina, vlakana, voda i mineralne soli uništene su sadržane u kruhu Je li vrijedno odreći se kruha?
Definitivnog odgovora nema. Ako imate slobodnog vremena i
ako želite sami ispeći svoj kruh, bolje je to učiniti u vodi ili
na pari na temperaturi koja ne prelazi 100 stupnjeva (vidi recepte
kruha). Okus naravno nije toliko ugodan, ali ovo
omogućit će vam da budete sigurni da vaše tijelo dobiva sve
hranjive sastojke i vitamine koji čine kruh. "

Nešto mi se čini da će na temperaturi od tristo stupnjeva kruh jednostavno izgorjeti - to je sigurno štetno. Općenito, o kruhu na pari - zanimljiva ideja ...

200 - 300 stupnjeva znači, najvjerojatnije, pečenih prvih 5-10 minuta u pekarnicama. A kod kuće u pećnici, na primjer, prvih 10 minuta pečem na temperaturi od 230-250 * C, a zatim s padom T 180 * C.

[MIŠA,]

MIŠA, želio pojasniti, ispada da je kruh zbog toga mokar vani?
Nemam multivarku i ne znam kako tamo ide proces, postoji samo obična kuhala za vodu koja lagano kapne u sredinu.
Iako su u teoriji poklopci posvuda dizajnirani tako da teku niz strane, a ne prema unutra, ali ovdje se kopaju.

Naravno, volim koru, ali želim i da se u heljdinom kruhu ubijaju manje korisne aminokiseline i proteini, korisno je da moj sin raste, a osim toga voli sve heljdine kruhove.
Dok sam pisao posljednju frazu, sjetio sam se da je temperatura unutar gotovog kruha do 95-97 stupnjeva, dakle, toplinska obrada utječe samo na koru, ali unutar nje se sva korisnost jednako čuva, kako u pećnici, tako i u dvostruki kotao.

Kad kruh izvadite iz parnice, pustite da se malo osuši, a zatim ga možete podmazati biljnim uljem. Neće biti mokro. Ali evo kore ..... Sviđa mi se i kora iz pećnice ..... ali mrvica je više od kruha na pari. I kako biti u takvoj situaciji da sve bude odjednom

I kako biti u takvoj situaciji da sve bude odjednom

Malo osušite i stavite pod roštilj

Već sam razmišljao o tome. Ali u početku je kruh zamišljen kao ne-hrskavi, htio sam probati i, u skladu s tim, pokazati ovaj način kuhanja. Nikad ne znate iz nekog razloga da netko može biti kontraindiciran s rumenom korom. Inače, sjećam se iz djetinjstva, moja je baka na ovaj način jela kruh, odrezala koru i ostavila mrvicu.

Ideja o kruhu bez kore natjerala me na ozbiljno razmišljanje. Jednostavno ne mogu jesti koru. Ali, koliko sam shvatila, u kruhu na pari mrvica je i mekša nego u normalno pečenom kruhu? Tada se javlja još jedan problem: ni ja ne mogu jesti previše svjež kruh, jedem samo jučerašnji ili prekjučer kruh. Kako biti?

Problem svježine i mekoće mrvica nije ista stvar. Što će vas spriječiti da jedete jučerašnji kruh na pari? Baš kao i uobičajeni, čuvajte i jedite po zdravlje!

Drži li se kruh na pari dobro?

Ljetos sam jeo knedle s višnjama u svojoj voljenoj zapadnoj Ukrajini - kvas na pari. recept se dočepao pitanja: a bez fermenata nitko nije pokušao napraviti kruh od kvasca za par?
inače sam ovakav .... egegei ... izgubit ću razum ... kao da ću ići u eksperimente

[slatka]

i bez fermenata, samo kruh s kvascem koji nitko nije pokušao napraviti s parom?

slatka
Nekad sam za par pekla kruh od bijelog kvasca. Napravio sam nekoliko pita na pari, ostalo je tijesto s kvascem, pa, pekao sam ga u obliku kruha na pari u polaganom kuhaču, kruh je ispao izvrsno! Njegova ga se kćer još uvijek sjeća (jako joj se sviđao), ali neću nešto ponavljati ...

ali bila mi je čast napraviti kruh ... jako je, jako, jako ukusan !!!! a ako se namaže uljem, kruh dugo ne ustaja. i tako nježan yyyyyyyyyyyyy ...
Ili su to kućne sfinge koje na mene utječu na taj način?

[Hir]

Hir , općenito, dugo ga nismo uspjeli pohraniti. jer je stvarno vrlo mekan, nježan i ukusan.

Nisam ovaj kruh spravljao na pari, ali u našoj nacionalnoj kuhinji (ja sam Korejac) postoje pare byagodya pita (pigodya) i lepinje na pari (manti). Ako ste zbunjeni izgledom pogače, napravite male lepinje, to će ići lakše. Tu kuhamo pite u velikoj mantishnici (velika obitelj), tamo se lako boriti kapanjem s poklopca, poklopac se umota u gazu i postavi kao i obično, kondenzat se upije u gazu i ne kaplje na lepinje, prije nego uzmemo lepinje s mantyshnitse, poklopac se prvo otvori nekoliko cm i svi čekaju. 10-15 minuta dok para ne ispari, tako da role ne padnu, mokrim bačvama ne sjednu od oštrog kontakta s hladnim zrakom. Takve lepinje mogu se čuvati nekoliko dana (kod nas se čuvaju u ručniku i loncu), mogu se jesti hladne ili se mogu grijati (kuhati na pari ili samo u plastičnoj vrećici i minutu u mikrovalnoj pećnici ), ovisi o tijestu. Ako je tijesto čvrsto, bolje ga je zagrijati, tako da budu mekši, a ako je tijesto pahuljasto i mekano, onda može biti hladno. I ne gledajte na njihov izblijedjeli izgled, to je samo sila navike, takve lepinje kod kuće idu bolje od pečenih, odsutnost kore je prilično iskusna.

[Purring Sreća]

vau, super !!! Purring Sreća , ali nekako detaljniji recept za lepinje: sastav. koje veličine itd.? Volio bih probati!

Bilo koje tijesto, kvasac ili kiselo tijesto nisu bitni, para je samo način kuhanja. Sutra ću odjednom napraviti lepinje i slikati se, tako da se vidi veličina i općenito.

[p.s.]

I evo mojih lepinja na pari:

🔗

U posljednje vrijeme ih pečem prilično često, budući da mi ne dopuštaju da upalim pećnicu (vidite vruće), napravim tijesto od 200 grama brašna, ispadne točno 6 kiflica, samo za jednu košaru- parnik iz multivarke. Možete, naravno, izvući trokutarski dvostruki kotao iz smočnice i odjednom napraviti više lepinja, ali lijen sam ... Radije bih često i malo po malo ...

p.s.Recept za tijesto za ove lepinje posuđen je odavde: 🔗

Zdravo! Lepinje sam kuhala u polaganom kuhaču za par. Napravila je tijesto poput Kroshijeva. Za 200g brašna.Odstupila sam od recepta samo time što sam svinjsku mast zamijenila biljnim uljem i uzela mokri kvasac (uvijek ih koristim). Lebdila je 25 minuta, jer ih nisam izradio 6, već 5 komada i bojao se da neće kuhati, jer se ispostavilo da je njihova veličina veća. Vrlo ukusna! Ali iz nekog razloga nisam dobio glatku površinu. Kad sam otvorio poklopac multi, oni su se odmah smanjili i smežurali ... Šteta ... Mrvice, recite mi, molim vas, što treba učiniti da budu lijepe poput vaše. I dalje. Stavljate li ih na papir? Stavio sam svaku na zasebni okrugli papir. Kako si? Na pari 20 minuta (kao u receptu)? Hvala unaprijed.

Iskreno sam siguran da će Krosh sve postaviti na svoje mjesto, objasnite situaciju! Samo ću umetnuti svojih 5 kopejki. koliko ste mokrog kvasca upotrijebili? Sumnjam da je to više nego potrebno. hdeb ponekad otpadne na taj način kada ima više kvasca nego što je potrebno ...

[Slatka]

Slatka, Hvala vam. To može biti stvarno puno. Nemam vagu. Pakiranje kvasca podijelim na 10 dijelova i svaki dio koristim za jedan jezičak u HP-u. Ovdje sam također uzeo takav dio, odnosno oko 10g. Ovo je vjerojatno puno. Bilo je moguće uzeti i manje. Iako vrh lepinja nije izgledao onako kako izgleda ako padne krov. Bili su konveksni i prilično pravilnog oblika. Samo je vrh svih naboran, a ne tako lijep i ujednačen kao na Kroshovoj fotografiji. I nekako su ih oduševili kad se otvorio poklopac ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g živog kvasca na 200 g brašna ??? vrlo je zauzet. Mislim da je razlog upravo u tome ... nekako sam zapisao u bilježnicu s našeg foruma:
... 10 grama živog kvasca po 500 gr brašna ...
... briket od 42 g podijeljen u 3 dijela - porcija od 450-600 g. brašno ...
... 1 žličica suhog kvasca - oko 4 g ...
ali ovo je sve o kruhu. kod pekarskih proizvoda sve je malo drugačije.

Da, i meni se to činilo puno. Obično ga stavim na 500g - 10g mokrog kvasca. Ali recept kaže - 1 sat. l. (nepotpuni) kvasac i 200g brašna. Pročitao sam da suho i mokro treba stavljati po stopi: 1: 3. Odnosno, 1h. l. suho - 4g = 12g mokro. Tako sam stavila oko 10g.

[Krolenka]

Ali iz nekog razloga nisam dobio glatku površinu. Kad sam otvorio poklopac multi, oni su se odmah smanjili i smežurali ... Šteta ... Mrvice, recite mi, molim vas, što treba učiniti da budu lijepe poput vaše.

Krolenka
Mogući (i najvjerojatnije istiniti) uzrok slatka Već sam vas izrazio i pomogao vam da to shvatite (slatka puno ti hvala !). Ne radim sa svježim kvascem, ne možete ga kupiti kod nas, pa mogu malo reći o pečenju sa svježim kvascem ... Kako oblikujete lepinje, možda je i to slučaj? Pekla sam na pariImati i lepinje i kruhove mnogo puta, ali krov se nikada nije "naborao" ... istina je, sve okrugle lepinje i kruh oblikujem uvijek isto ...

Stavljate li ih na papir? Stavio sam svaku na zasebni okrugli papir. Kako si? Na pari 20 minuta (kao u receptu)? Hvala unaprijed.

Ne, stavljam ih izravno na rešetku na pari, iako rešetku prethodno podmažem malim komadom maslaca, prikladno je i biljno ulje.

Na pari 20 minuta (kao u receptu)?

Da, točno 20 minuta.

[Kukičanje]

Kukičanje, hvala na odgovoru. Pokušat ću sa suhim kvascem. Stavit ću kako je napisano 1 žličica. (nepotpun). I nema papira. Oblikujem ga na najjednostavniji način: odrežem komad tijesta, držim ga na dlanu lijeve ruke, a desnom, takoreći, sakupljam (ili uvlačim) tijesto u sredinu. Ispada da je površina koja leži na lijevoj ruci glatka, ujednačena i okrugla. Kako plijesni? Stavljate li ih točno u rešetku na parniku?

Miša, Krosh
Hvala vam puno. Lepinje (piggya) poslužuju se u našoj kući kao prilog. Ukusno i nestandardno. Važno je da tijesto uvijek može biti pri ruci (na hladnoj probi) i da se za 20 minuta pretvori u ukusne lepinje. Želite pronaći opcije za hamburgere.
Krolenka
u temi je već napisao da lepinje za kuhanje ne mogu biti šokirane hladnim zrakom. Jednom su i lepinje otpuhale pred mojim očima, kad je moj muž gromom munje rukama htio pokazati ukusan ukus.

Hvala na receptu !!! Pokušala sam ispeći kruh na pari, RAZRED !!! Nisam ni zamišljao da će ispasti TAKVI kruh. Pekla sam s kiselim tijestom, bez kvasca, fermentirala u silikonskom kalupu, a zatim pekla u njemu. Ima i MB, ali tamo mi se činilo da je visina pladnja premala, pa sam pekla u običnom mantolu. HVALA VAM!!!

Može li itko znati kuhati na pari kruh bez kvasca? Samo bez grožđanog kvasca

Pečem s raženim kiselim tijestom, a u posljednje vrijeme samo na pari. Ako ste zainteresirani, napisat ću recept. Iako, ako vam hitno treba, odmah napišem. Kiselo tijesto možete uzgajati sami. Ovdje postoji temka o kvascima. Jedino nemojte dodavati kvasac. Poanta je samo u ovome.
Kiseli kruh
3-4 žlice kiselog tijesta, 3 žlice šećera (stavila sam nerafiniranu), 0,5 litre tople vode, 1,5 šalice (6 s kliznim žlicama) raženog brašna, 1,5 šalice (6 s kliznim žlicama) pšeničnog brašna (I stavite cjelovito zrno), promiješajte, stavite na toplo mjesto 5-7 sati, pokrijte ručnikom. Moguće je za noć.
Ujutro od ovog kiselog tijesta uzmemo malo tijesta, ulijemo ga u staklenku i stavimo u hladnjak do sljedećeg puta.
U glavnu masu dodajte sol (stavio sam 1 čajnu žličicu klizačem, prethodno je otopivši u vodi da se smeće slegne), 0,5 litre tople vode, 0,5 litre raženog brašna, 1 litru pšeničnog brašna (cjelovito zrno) , umijesite, stavite u oblik i stavite na toplo mjesto 2 sata, (dobivam ga 1-1,5 sata). Služi za 2 velika kruha.
U cijelo tijesto dodam 1 šalicu oguljenih sjemenki i 0,5 šalice sezama. Namažem pola tijesta, a u drugu dodam 0,5 šalice maka. Ispadaju 4 mala kruha.

A kvasina od raži vjerojatno je i vrlo teška? Zar nisi ništa učinio bez njih?

kvasac je vrlo jednostavan. samo 4 dana trebate joj posvetiti 2 minute pažnje i to je to. Nakon 4 dana spreman je za nastavak, samo ga nemojte zaboraviti odložiti prije soli.
Ako ste iz Ukrajine, mogu poslati suhu gotovu kiselu tijesto u omotnici. Ne znam hoće li se ovo pismo proslijediti nekoj drugoj zemlji.

Ma ne!) Ja sam iz Moskve.

Bio bih vam vrlo zahvalan ako biste mogli napisati recept za najjednostavniji kvasac koji znate.

🔗 - ovdje na ovom mjestu je kvasac koji imam. Kruh radim samo bez kvasca. Termofilni kvasac vrlo je nezdrav. Negdje sam jednom sreo kiselo tijesto sa slikama raženog brašna - tamo je sve bilo vrlo jednostavno, sada to ne mogu pronaći. Iz nekog razloga postoje recepti s kvascem. Ako odaberete najjednostavniju opciju - u Moskvi možete otići u pravoslavni manastir i zamoliti ih za kvasac. A kod kuće je samo nahranite.
Sad imam miješano kiselo tijesto od cjelovitog pšeničnog i raženog brašna. proizašlo je iz izvornog kiselog tijesta na web mjestu da sam napisao vezu. Čuva se u hladnjaku 2-3 tjedna.

pronađeno !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Kiselo tijesto od raži
1. dan: Pomiješajte 100 g raženog brašna s čistom vodom dok ne postane gusto kiselo vrhnje, pokrijte vlažnom krpom i stavite na toplo mjesto bez propuha.
2. dan: na kvascu bi se trebali pojaviti mjehurići. Ako ih je malo, to je u redu. Sad treba hraniti kvascem. Dodajte 100 g brašna i dodajte vodu da opet dobijete konzistenciju guste pavlake. Ostavite ga opet na toplom mjestu.
3. dan: Starter kultura je narasla u veličini i ima pjenastu strukturu. Ponovno dodajte 100 g brašna i vode i ostavite na toplom mjestu.
Za jedan dan je početna kultura spremna za upotrebu. Podijelimo ga na pola, jedan dio stavimo u staklenku i pokrijemo krpom ili poklopcem s rupama za disanje i stavimo u hladnjak. Drugi dio koristimo za pečenje kruha.

i dalje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0