Krumpirova tijesto

da ... ali umoran od nabijanja čime ... i mislim da svatko sam bira sve što mu kaže njegova duša. Sad sam za kvasac!

I zaboga, usput, pogledajte moje cjelovito zrno - neugledno je rukovanje i zdravo u smislu vlakana.

Govorim o nečemu drugom: nemojte se zavaravati govoreći sebi da je dignuti kruh "bez kvasa". Kakav kvasac
I u tome ne vidim ništa loše. Kao u svježem (prešanom) kvascu. Za razliku od suhih, naša se obitelj buni trbuhom. Kao žgaravica

[Ludik]

Ludik, Jako mi je drago što ste dobili kruh
I pecite palačinke, ukusnijima će postati samo s kiselim tijestom

Kruh od dizanog tijesta stvarno mnogo zdravije od kvasca (čak i prešano). Pročitajte ovaj članak 🔗

Od pamtivijeka kruh je kiseo. Starter kultura za njega sastojala se od bakterija mliječne kiseline i kvasca. U procesu sazrijevanja tijesta, mliječna kiselina inhibirala je rast stanica kvasca, što je rezultiralo time da je tijesto imalo vremena da se ukiseli i digne. Mudri pekari kako bi ubrzali "postupak" - upravo su uklonili bakterije mliječne kiseline i tijesto je počelo odgovarati zabavi. Da, i kvasac je odabran tako da može podnijeti visoke temperature, jer se na višim temperaturama tijesto pokazalo paperjastim i ide još brže.

1. Kruh je lijep, ali ne možete ga jesti. Sve žitarice i mahunarke sadrže posebne kemikalije - konzervanse, koji sprječavaju kvarenje zrna i sprječavaju njegovu probavu (naravno - želi ući u zemlju i proklijati!). Dakle, fitinska kiselina veže i sprječava apsorpciju kalcija, magnezija, bakra, željeza i posebno cinka u gastrointestinalnom traktu. Rezultat je ovdje nedostatak minerala. Postoje i tvari koje blokiraju rad enzima, što dovodi do dodatnog stresa na gušterači. Tu su i štetni tanini, neprobavljivi složeni šećeri, gluten i povezani teško probavljivi proteini koji mogu dovesti do alergijskih reakcija, probavnih smetnji, pa čak i mentalnih tegoba. Neutralizacija ove kemijske zaštite zrna događa se kada se stvore uvjeti pogodni za klijanje, odnosno omoguće zrnu da nabubri u toploj vodi. Drugi način da se zaobiđe zaštita je nastavak fermentacije već pripremljenog tijesta s kiselim tijestom.

2. U procesu kisele fermentacije, bakterije, s jedne strane, - razgrađuju složene tvari na probavljivije, a s druge - tvore druge potrebne hranjive sastojke. Fermentirana vlakna iz ljuski zrna pomažu u obnavljanju ispravne unutarnje mikroflore čovjeka.

3. Kiseli kruh čini čovjeka sitim. Beskvasni kvasac samo izaziva osjećaj težine i ne utažuje glad. Sada možemo razumjeti posebnu žudnju za kiselim kruhom onih ljudi koji su se preselili živjeti u inozemstvo. Kiseli kruh još uvijek možete pronaći u europskim zemljama, ali vrlo teško na američkom kontinentu. Prvi doseljenici u Americi još su pekli po starim receptima, a sada tamošnji kruh izgleda poput vate, iako tehnološki napredne.

Tu je i vrlo važan dodatak. Pripremljeno tijesto mora biti dobro pečeno, tako da se proces fermentacije zaustavi i ne zakiseli tijekom skladištenja. Nakon što pojedete takav kruh, aktivni kvasac nastavit će djelovati već u ljudskom tijelu, a to je već katastrofa. Ovdje postaje očito da će nam te nove, žilavije kvasne kulture na visokim temperaturama vjerojatnije naštetiti od običnih.

Uz to, osim fermenata, postoje i 2 metode koje pojačavaju blagotvorno i umanjuju štetne učinke:

- dodavanje fermentiranog mliječnog proizvoda izravno u tijesto
- načini dugotrajnog vrenja tijesta: provjeravanje 8-12 sati na sobnoj temperaturi uz upotrebu najviše 2,5 g svježeg kvasca ili 1/4 žličice. suho, probiranje 18 sati na sobnoj temperaturi pomoću 1/4 žlice. kiselo tijesto, proba 8-12 sati na sobnoj temperaturi plus 24-36 sati u hladnjaku, proba i druga začina 24-48 sati u hladnjaku ... Napravio sam gotovo sve mogućnosti i objavio ih ovdje na stranici

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

i tako dalje

[Cure super ste !!!!!]

Opa galopiranje dragocjenih informacija! Cure super ste !!!!!
Julija
Jučer sam pravila palačinke od kiselog tijesta, iako ne znajući nikakav recept, "zakalapetsala" sam dodajući kefir šećer i brašno u kiselo tijesto od jaja .... ne baš puno ... izgleda kao sirova .... Morala sam dodati sodu. I sve je uspjelo! Ali bez sode bikarbone Mogu li dodati nešto pogrešno?

Palačinke od kiselog tijesta najbolje je raditi spužvasto, u 2 doze ... prvo stavite malo brašna i kiselog tijesta preko noći, a zatim dodajte sve ostalo
Soda se također može dodati kako bi se neutralizirao kiselkasti okus kiselog tijesta - ali otprilike četvrtina uobičajene brzine, ne više

[Palačinke od kiselog tijesta]

Stalno dodajem i sodu.
Možete isprobati ovaj recept za pečenje:

Palačinke od kiselog tijesta
Ako imate više zrelog tijesta nego što je potrebno za pečenje kruha ili imate blago kiselo kiselo tijesto koje nije pogodno za pečenje kruha, možete ispeći ukusne bujne palačinke od kiselog tijesta.

za 2-3 porcije
250g starter kulture (1 - 1 1/2 šalice)
1 žlica meda
1-2 žlice biljnog ulja
1 jaje, lagano istucite vilicom
prstohvat soli
1/4 žličice sode bikarbone
1/2 žličice praška za pecivo
Kombinirajte sve sastojke u posudi. Ako je starter hladan, ostavite ga iz hladnjaka na sobnoj temperaturi 10-20 minuta.
Pecite palačinke s obje strane na srednje jakoj vatri u dobro zagrijanoj tavi, lagano podmazanoj biljnim uljem.
Poslužite toplo - s medom ili javorovim sirupom, jogurtom ili kiselim vrhnjem, džemom ili svježim bobicama.

Stoga: 🔗kvasac

Dobar tek.

[Julija]

Julija
Wow cool !!!!!!
Provest ću kvasac!

[Julija]

Julija
Wow cool !!!!!!
Provest ću kvasac!

Ludik, detaljnije, kakav je kvasac i kruh?

[Julija]

Julija
Iz nekog razloga, kvasac loše raste (ali ima mjehurića i oštro smrdi). Ali još uvijek pečem kruh na njemu. Kruh se ne diže baš puno, ali okus nam se jako sviđa! Suprug i ja praktički ne jedemo kupljenu robu. Dolazim do dna istine zašto ona ne raste (stalno tražim ono što može biti na Internetu, a još ne znam, jer kombiniram potragu s mahnitim tempom na poslu) ...

Pekla sam pšenični kruh u HP-u i bila zapanjena, tako prozračna, hrskava. Pa, ukusno! Popeo se na cijelu kantu.

Recept:
25 gr. maslac
240 ml seruma + pola vode
2 žličice sol
2 žlice. l. Sahara
3 šalice vrhunskog brašna
240 ml gusta starter kultura

Predgrijavanje 20 minuta u HP-u, gnječenje, probna provodnost 3 sata i pečenje 80 minuta.

Puno prozračnije nego na fotografiji. Poput puha.

ujutro stavite ovaj kruh. Tada ću izvijestiti))

[Palačinke od kiselog tijesta]

Palačinke od kiselog tijesta

Juliya, hvala na receptu! Vrlo ukusne, pahuljaste, pahuljaste, perforirane, naizgled poput čipkastih salveta.
Pekla sam na Francuskinji 100%, dodala malo mlijeka u tijesto nakon sode do željene konzistencije. Općenito, nikad nisam vidio takve palačinke!

Kseny, drago mi je da ti se sviđa! Jedite u svoje zdravlje!

Ovdje sam skuhao krumpir i natočio ga u staklenku s namjerom da ga dodam kruhu. I zaboravio sam na stolu. Dan kasnije pronašao sam konzervu. Njuškalo. I tamo miriše na kvasac ... stavila sam kvasac. Pokušat ću paralelno s grožđicama, inače mi nešto s njom ne ide.

Sretno ti!

Vrlo zanimljivo, prvi dan dobijem grožđice, krumpir, mliječno kiselo tijesto, dalo je obilnu pjenu tako da je na njemu bilo moguće ispeći kruh (bez dodavanja kvasca), što su se domaći rado usudili. Drugi dan, nakon nadogradnje / hranjenja, sve je puno gore, a treći dan se ukiseli. : o Što nije u redu? Postoji sumnja da je to zbog brašna.Ne mogu pronaći raž, ali citiram: "Istina, postoji nijansa: najlakši je način uzgojiti ispravnu kulturu od raženog brašna: u njoj se zadržavaju najkorisniji mikroorganizmi i bakterije. U rafiniranoj pšenici ih gotovo nema, pa je od nje vrlo teško uzgajati kiselo tijesto: neprestano zaluta prema patogenoj flori. Moramo je baciti. " Tko ima bilo kakve misli?

Uspio sam napraviti kiselo tijesto od krumpira na pšeničnom brašnu.
Možda ste je trebali nahraniti rano, tako da nije imala vremena da se ukiseli? Jednog prvog dana već možete peći, prebrzo se razvija za vas))

Hvala ti na savjetu. Sad to pokušavam na drugom brašnu, ali općenito, vjerojatno ste u pravu. Kvasac stoji na toplom mjestu u blizini radijatora, a izvana je prekriven šperpločom. Pokušat ću ukloniti šperploču prilikom ažuriranja. Možda stvarno nemam vremena uhvatiti vrhunac ..

Mislim da kvasac ne treba čvrsto zatvoriti, treba mu pristup zraku. Barem se tako ponašam prema svojoj Francuskinji.

Općenito, sve uspijeva. Glavno je češće paziti na nju. I hraniti kad treba. Samo me zakiselila. Hvala svima.

Šperploča je previše

Vidim rupe na vašem poklopcu ... a Suslya piše da vam treba zrak ... Vidjela sam fotografiju na kojoj su bili dobro zatvoreni, a u hladnjaku tijesto u polietilenu sjajno raste, koliko znam ..
Ako postoji potreba za tim, onda je takav pokrivač vrlo prikladan, sjajni ste

Drage hostese, pomozite savjetom! Uzeo sam uzgoj kiselog tijesta od krumpira i ne idem Prvi put sam ga stavio (brašno "Makfa" pšenica VS), drugi dan je već tako dobro narastao, sav u mjehurićima. Stavio sam ga sa strane u 2 staklenke, u jednu sam opet dodao makfu i vodu, u drugu - raženo brašno i vodu. Nakon prvog hranjenja počeo je vrlo brzo rasti. Stavila sam ga u kupaonicu na pod ispod grijane ručnika - tamo imamo vrlo topli pod. Ali mi smo krenuli za svoj rođendan i pšenični kvasac je puzao, a raženi opali. Pokušala sam ih opet nahraniti. Točnije, jednog sam nahranio, a drugog pokušao reanimirati, ali bezuspješno. bacio sve. Neki dan sam ga opet stavio. Tada sam ga podijelio na raž i pšenicu. Nakon prvog hranjenja, također su vrlo brzo rasle (hranio sam ih za vrijeme ručka, do večeri su povećali volumen više od 2 puta i puzali do rubova limenki, hranili ih po drugi put). Nakon toga raž je do jutra rasla manje nego nakon prvog hranjenja, iako su mjehurići bili veliki. Pšenica je malo narasla, malo je bila zasićena mjehurićima, ali na vrhu je bila pjena i ujutro je dohranjeno malo tekućine opet (prema posljednjoj shemi). Čini se da je nakon ovog vremena kvasac trebao postati jak i spreman za pečenje, ali nakon 3. prihrane uopće se nije dizao, iako je gotovo sav bio zasićen malim mjehurićima. Ali miris me malo brine - malo kiselkast (ali ne kiselkast). Pšenica na vrhu s pjenom, ali također se nije dizala i mjehurići su samo mjestimice.
Ne razumijem u čemu griješim. Nakon što sam prvi put pomislio da sam samo pretjerano zakiselio, ali drugi put sam to jasno slijedio i još uvijek, nakon trećeg hranjenja, ne primjećujem normalnu fermentaciju. I tako želim domaći kruh.
Prije toga živjeli smo u seoskoj kući, gdje sam na proklijaloj pšenici radio kiselo tijesto koje se zatim kuha sat vremena s brašnom i malo šećera. Dakle, ona je savršeno živjela s nama! Kruh je bio redovit. Ali sada ga ne mogu uzgojiti. Onaj koji je nakon kuhanja prekriven bijelim cvatom iz proklijale pšenice morao je biti bačen. A što je s krumpirom - ne razumijem.

Zaboravio sam napisati - nakon prvog hranjenja pekao sam pšenični kruh u plinskoj pećnici. Ispalo je super.

Koje se sorte krumpira najbolje koriste za izradu kiselog tijesta?

Dobar dan! Nedavno sam ovdje, oprostite mi odmah ako zamolim sve poznate ...
Ljubitelj sam kiselog tijesta od krumpira i hmelja. Ne znam je li ovdje napisano o tome ... njegovo grubo značenje je juha od hmelja + ribani sirovi krumpir + šećer i brašno. Ako je neko zainteresiran, onda mogu napisati proporcije, sada mi nisu pri ruci.
Dugo sam pekla kruh u pećnici, sve je super prošlo. Tijesto sam stavila preko noći, jer je trebalo prilično dugo dizati se. Zarad ovog kruha kupili smo LG aparat za kruh, samo u njemu kruh od kiselog tijesta ne izlazi .... mrvica je teška, gusta, čini se da nema vremena da se digne ...: girl_cray: Morao sam svladati kruh s kvascem, ispada sjajno, ali stvarno želim peći krušni kruh u aparatu za izradu kruha !!!
Možda postoje neki trikovi ??? Ili samo zapeći u pećnici?

Možda postoje neki trikovi ??? Ili samo zapeći u pećnici?

Najveći je trik imati vremena isključiti pećnicu prije početka pečenja i gledati čim se digne gotovo kako bi trebalo (imajte na umu da će na početku postupka pečenja i dalje narasti) i uključiti "pečenje" za mu.
Evo pogleda koji krasan kruh imamo u kiselom tijestu i u aparatu za izradu kruha: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Kada ga peče, autor tako majstorski koristi različite načine rada!

Uralochka, zanimala me tvoja kisela tijesta sa sirovim krumpirom. Molimo pišite detaljnije.

pitanje ... napravila kvasac .. nije mi glupa)))) jučer 2 puta je nahranila .. jednom izbacila više od polovice .. ovdje se puno napisalo da je na prozorskoj dasci ... moja prozorska daska je vrlo mala .. možete li je držati u hladnjaku? ako je tako, onda ga prije pečenja kruha samo izvadimo i stavimo sve ili nešto drugo ... sirutka je također napisana u receptu za kruh ... i čime se može zamijeniti .. i zašto je uopće potreban? Nemam je gdje dobiti ...

i još jedno pitanje ... nakon što smo tamo uzeli kiselo tijesto za kruh, uzeo sam malo, par žlica ... Dodao sam 170 ml brašna i pomiješao istu količinu vode .. i sada ga možete odmah staviti u hladnjak ili ostavite da odstoji neko vrijeme u sobi

Ponovno sam ovdje (manje od pola godine ...) Ovdje sam napisao o sirovom tijestu od krumpira:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Recite mi, molim vas, kako je hraniti ??? Ja sam newbie ovdje pomoć !!!!!!!!!!!!!!

Možete li napraviti kiselo tijesto od cjelovitog zrna pomiješanog s klima uređajem? I peći samo iz klima uređaja? I tada sam pročitao da se kvasac treba raditi samo od brašna od kojeg ćete peći, ali htio sam peći lepinje i kruh od jednog kvasca.

Pozdrav svima dragi korisnici foruma. Već pola godine koristim ovo kiselo tijesto za pečenje klasičnog francuskog kruha u aparatu za izradu kruha i uvijek postižem sjajan rezultat. Želio bih podijeliti neke zamršenosti tehnologije za one koji ne uspiju. Kiselo tijesto dobio sam samo jednom od petog, ispostavilo se da je jednostavno prekiselio. Čim se pjena pojavi na površini, to znači da je morate odmah nahraniti, a ne čekati 3 dana. To mi se dogodilo drugi dan. U početku sam uzimao 100 grama juhe od krumpira i 100 grama bijelog makfa brašna. Sad o tome kako se hraniti. Uvijek promatram sljedeći omjer - ako postoji 100 grama gotovog kiselog tijesta, tada mu dodam 100 grama prokuhane vode sobne temperature i 100 grama makfe od bijelog brašna. Oduvijek sam promatrao taj omjer i nikad nije bilo problema. Ako proporcionalno uzmete manju količinu kiselog tijesta, on na kraju slabi. Starter kulturu čuvam u hladnjaku na donjoj polici, hranim je jednom tjedno, ako je ne pečem češće, staklenku prekrijte mokrom krpom da se ne osuši. Kvas iz hladnjaka treba reanimaciju. Postupak je sljedeći - izvadite ga, hranite ga iz proporcije 100-100-100, stavite ga u mjernu čašu na jedan dan, mjereći početnu razinu. Ako se početna kultura nije udvostručila u jednom danu, hranite je ponovno - jedan dan nakon prvog hranjenja. Nakon drugog hranjenja, negdje nakon 5-6 sati, kvasac bi se trebao povećati 2 puta - a to je njegov vrhunac - odmah s njim umijesite kruh. Ako se to ne dogodi, tada vaš kvasac nije dovoljno jak i na njemu ne možete peći. Da, i temperaturni režim je oko 22 stupnja. Ako pečete svaki dan, kvasac čuvamo na sobnoj temperaturi, hranimo ga jednom dnevno.
Na kraju, dijelim provjereni recept za pečenje francuskog bijelog kruha u tvornici kruha iz Tarrington House (Aljaska).
Staviš kantu
200 gr. početne kulture kako je gore opisano
300 gr. brašno makfa bijelo
1,25 žličice soli
1,5 tbsp / L mlijeka u prahu (može se preskočiti)
1 tbsp / l rafiniranog suncokretovog ulja (može se zamijeniti maslacem)
180 g prokuhane vode na sobnoj temp.
Uključujemo program miješenja tijesta za pizzu (Tijesto br. 8), mijesimo, a zatim smo nakon završetka miješenja odštetili 5-5,5 sati da se tijesto digne. Za to vrijeme tijesto se diže gotovo ispod prozora na cijeloj kanti, a šešir i dalje viri. Zatim uključujemo peciva (program pečenja br. 12) i za sat vremena uživamo u divnom kruhu. Sretno svima!

Izražavam duboku zahvalnost na ovom kvascu. Ovo je najuspješniji početak kojeg sam probao. Zaista je vrlo snažna. Dobro za pšenični kruh i pekarske proizvode. Na njemu je pekla i pite i kruh. Tijesto je pahuljasto i apsolutno nema kiselosti.

Recite mi ako se kvasac malo ljustio (na dnu se nakupilo malo tekućine) je li to normalno? Pjena se aktivno, udvostručena 2. dana, hranjena. Danas je 3. dan, udvostručio se doslovno za 9-10 sati. Nahraniti sada? Ali opet se ljušti, može li se učiniti debljim? Uzeo sam omjer 1: 1
I jako miriši na alkohol

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, ako se poveća za 2 puta, tada trebate hraniti. Imate tako aktivan kvasac. Pokušajte ga miješati gušće. Poput tijesta za palačinke. Ako miriše na alkohol, dobro (divlji kvasac proizvodi alkohol). Loše je kad miriši na ocat, aceton. Mislim da je tvoj starter spreman. Pokušajte nešto ispeći

Pokušajte nešto ispeći

Pokušat ću, hvala
Doista se pokazalo da je vrlo aktivan. Ujutro sam ga hranio, za 3 sata povećao se 2,5 puta. Ja ću peći, inače je nećeš hraniti

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, za 3 sata je cool. Uživajte u pečenju. Podijelite svoje dojmove kasnije
Općenito je isto s bilo kojim kvascem. Kad se starter kultura počne ponašati aktivno i rasti 2-3 puta, prelazimo iz načina uzgoja u način hranjenja. I, iz mog vlastitog iskustva, što se manje bojite kvasca, to sve bolje ispada