Kiseli kruh.

To definitivno neće biti raž, izgledat će poput sovjetskog kruha s 16 kopejki, tako sivkasto, nekako kao s mekinjama. A vi dodajte žlicu mekinja, tada uopće nećete osjetiti raž.

klazy
Neće to biti raž, već pšenica-raž.
Sve će vam uspjeti, ne brinite.
Ako ne danas, onda sutra.
"Moskva nije izgrađena za jedan dan ..."
Uskoro ćete davati savjete zdesna i slijeva. Bilo bi želje, ali vi je imate.
Sretno!

A s vremenom možete dio raženog kiselog tijesta prenijeti na pšenicu, na primjer, cjelovito zrno, a imat ćete 100% pšenični kruh s pšeničnim tijestom.
Ali prvo pustite da raž dobije snagu mjesec ili dva, a onda pogledate - i sakupite gomilu različitih kvasaca.

Hvala na lijepim riječima :))

Draga Sveta! Kako vam se svidio dodatak mekinja u kiselo tijesto? Uvijek prolazim mekinje kroz kiselo tijesto (i pšenicu i raž) i zadovoljan sam rezultatom. Kruh je nježan. Ne pečete li u potpunosti raženi kruh? Ispada poput Borodinskog u sovjetskoj verziji, najmirisnijeg! A ako dodate pinjole i neku vrstu sušenja poput brusnice ili borovnice, to obično ide kao zasebno jelo, bolje od kolača!

Draga Sveta! Kako vam se svidio dodatak mekinja u kiselo tijesto? Uvijek prolazim mekinje kroz kiselo tijesto (i pšenicu i raž) i zadovoljan sam rezultatom. Kruh je nježan. Ne pečete li u potpunosti raženi kruh? Ispada poput Borodinskog u sovjetskoj verziji, najmirisnijeg! A ako dodate pinjole i neku vrstu sušenja poput brusnice ili borovnice, to obično ide kao zasebno jelo, bolje od kolača!

Zabavno je eksperimentirati sa 100% raženim brašnom.
Pitanja:
Kakvu raž koristite: tapete, oguljene, sjemenske?
Kako ga pečete: u pećnici (u ognjištu, u obliku) ili u aparatu za kruh?
Molimo podijelite detalje.

ali ne sviđa mi se ni ponašanje mog kvasca: (((
stajala je 4 dana u dvorani, postala poput gladne
u prvom hranjenju je savršeno odrastao, postao je mjehuričast, oduševio sam se, pa, mislim, što će se dogoditi na trećem hranjenju, ako je u prvom tako loše ...
a na drugoj prihrani gotovo da nije bilo bisera, na trećoj - također ...
izgleda normalno, kad ometate pojavu mjehurića, miriše na jabučni ocat, ali nemojte ga znojiti ... zanima me hoće li sutra nešto podići?

Ne znam što bih rekao, jer nisam imao iskustva hraniti starter kulturu 3 puta nakon hladnjaka. Ne kvarim je: jednom sam je nahranio, stajao sat vremena na stolu i vratio se u hladnjak.

pa ... Sviđa mi se kako je Admin napisao djelujem - tri preljeva, zatim - u tijestu ...
vjerojatno ni sljedeći put neću maziti ... inače je TOLIKO postalo s ovim hranjenjem ... sad ne znam što da radim

Draga Sveta! Kako vam se svidio dodatak mekinja u kiselo tijesto? Uvijek prolazim mekinje kroz kiselo tijesto (i pšenicu i raž) i zadovoljan sam rezultatom. Kruh je nježan. Ne pečete li u potpunosti raženi kruh? Ispada poput Borodinskog u sovjetskoj verziji, najmirisnijeg! A ako mu dodate pinjole i neku vrstu sušenja poput brusnice ili borovnice, to obično ide kao zasebno jelo, bolje od kolača!

Pečem potpuno raženi kruh, pa čak i nužno. Ali ja napravim bilo koji kruh na tijestu. Jedino što mogu imati pšenicu u raženom kruhu je kvasac, a to nije uvijek slučaj. Ovisi o kakvoj sam ipostasi danas. Ne opterećujem se posebno ovim. Ima raženog kiselog tijesta - stavim ga u pšenični kruh, neće biti gore, ima pšenice ili žitarica - dodam ga raži, a ako se oboje podudara, onda je ovo općenito praznik!
Volim raženi kruh isključivo sa kimom, korijanderom, lanom ili sjemenkama. Možda su i slatki dodaci dobri, ali to je stvar ukusa. Obično je raženi kruh kruh za ručak. A za doručak ili desert to je još uvijek pšenica ili je dobiveno od kiselog tijesta (poput palačinki, palačinki od kiselog tijesta, probajte, vrlo cool).
Mekinje u kiselom tijestu zasebna su tema, doista, ako se mekinje propuste kroz kiselo tijesto, pšenični kruh ne grube toliko, okus mu je puno mekši i nježniji. To mogu reći i za raženo brašno, ako se prođe kroz kiselo tijesto ili tijesto od kiselog tijesta, tada je okus raženog kruha potpuno drugačiji.

uz ... sy ... sy ... skute od kiselog tijesta?
i gdje ga tamo staviti?

I torte od sira, i tepsiju ... Samo sam stavio kiselo tijesto umjesto brašna i jedno ili dva jaja. I još malo šećera, jer je kvasac još kiseo.

Napokon, uspio sam poslati slike svog kruha od kima, ražene pšenice, iako je bio gotovo gotov; pšenica-cjelovita žitarica sada se hladi, uskoro će biti poslana i njegova fotografija

lijep !!!
ali nekako se ne zbrajam s rezovima :)

Eto, danas mi ni s posjekotinama nije išlo. Kruh je stvoren "usamljenim plamenom svijeće", jučer su se ugasili u 20.00, a danas u 14.00 upalili svjetlo, tako da je kruh napravljen gotovo u mrklom mraku (imamo kuhinju sa sićušnim prozorom koji se otvara u sitnu šupu, koja je pregrađena drvenim letvicama, t.j. Ispada s "trećim svjetlom", tako da možete kuhati samo s električnim osvjetljenjem.Hvala Bogu, pećnica je na plin.
Pokazalo se da je kruh bio prilično dobar, s obzirom na to da je tijesto očito ustajalo i kad prvi put nisam mogao valjati dobru lepinju, prevrnuo sam ga i pukao, morao sam ga ponovo smotati, a ovo je ponovljeno ispitivanje, ukratko, nisam ga dobio s vremenom, zbog čega takve mane:

kruh je ispucan cijelom dužinom;

ispostavilo se da je kora gruba;

kruh je blago kiselkast, što danas uopće nisam željela. Ali više nego jestivo, iako sam očekivao i više ...

LightOdessa,
kruh je divan !!!

klazy,
s rezovima će sve uspjeti ako se pridržavate ovih pravila:
1. Kad se mijesi tijesto, treba biti lepinja poput pšenice.
2. Tijesto ne smije stajati mirno.
3. Tijesto tijekom probe ne smije biti prekriveno korom, odnosno mora se odmrznuti ili na vlažnom mjestu ili potpuno u celofanu zajedno s kalupom, jer gazirana kora na tijestu neće napraviti lijep rez. I neposredno prije rezanja, pospite tijesto brašnom: oštrica se neće lijepiti za tijesto. Netko je drugi predložio prethodno močenje oštrice u rast. ulje.

kruh se radio gotovo u mrklom mraku

Nichëse ekstremni pekari u gradu!
Nisam čuo da su kruh pekli uz svijeće :))
nadahnuti

Jao, da. Moja kuhinja je moja nevolja. Mala - 6,5 m, troja vrata, u kuhinji je svlačionica i AGV, uz to postoji automatska perilica rublja, tako da praktički nema radnog mjesta. Štoviše, "voljena" svekrva uvijek treba kuhati baš u trenutku kad ja kuham ... Za mene je odsutnost svjetlosti Božja milost, barem se nitko ne miješa, jer je vrlo mračno. I samo ja kuham uz svijeće.

da, vidim, nećete biti optimistični :)))

Djevojke, obraćam vam se za pomoć. Ili zabij nos gdje treba tražiti ili mi reci. Stavio sam treći kruh od dizanog tijesta. Prva dva pečena prema receptu Darnitskog iz fugaške, samo umjesto kvasca, dodala sam oko 9 žlica. žlice kvasca od Luke. Pečeno u Panasonicu 255 na francuskom programu - ovo je 6-satni program. Unatoč činjenici da je cijela gornja kora ispucala, kruh se pokazao ukusnim. Drugi put sam zamijesila tijesto na programu okruglica, zatim proverila oko 4-4,5 sata, a zatim pekla 1 sat i 15 minuta. I ostavio na zagrijavanju 30 minuta. Primijetio sam da lepinja, kao i obično, ne radi sa suhim kvascem, tijesto je bilo rjeđe, kruh se nije dignuo kao prvi put, ali i dalje ukusan. A sada pečem rustikalni kruh iz uputa za Moulinex 5002:
Pšenično brašno 415g
Raženo brašno 95g
Voda 305ml
Sol 1,5 žličice
Šećer 0,5 žlice. l.
Umjesto 1,5 žličice. suhi kvasac oko 9 žlica. l. raženi kiseli tijesto
Francuski kruh stavljam na program 6 sati.
Nakon gnječenja, lepinja je opet zakazala dok je tijesto u aparatu za izradu kruha. Ne znam što će se dogoditi.
Imam nekoliko pitanja:
1. Postoji li norma koliko treba staviti starter kulture za 400-500g. brašno?
2. Što bi trebao biti kolobok?
3. Vjerojatno trebate smanjiti tekućinu u receptu? Koliko?
4. Napravljeno kiselo tijesto samo od raženog brašna i vode. Mogu li ga dodati čistom pšeničnom kruhu? Hoće li se u njemu pojaviti kiselost raženog kruha?
Unaprijed hvala onima koji će odgovoriti. Zaista želim postići dobre rezultate i postupno se u potpunosti riješiti kvasca.

1. Početne kulture trebaju biti oko 1/4 ili 1/5 ukupnog tijesta. Jednostavno zamijenim 100 g brašna i 100 g vode s 200 g kiselog tijesta (vrlo grubo, vrijedi raditi vlastite izračune), ili uzmem potpuno originalan recept i samo dodam šalicu kiselog tijesta (u prosjeku 200-250 g kiselog tijesta za 500 g brašna).
2. Raženo tijesto nema sasvim oblik lepinje, prilično je ljepljivo i vlažnije od pšeničnog, malo se širi preko kante. Ako pečete u pećnici, a ne u C / P, onda je raženo tijesto bolje oblikovati rukama navlaženim vodom ili biljnim uljem.
3. Tekućinu u receptu treba smanjiti točno za količinu tekućine u kvascu.
4. Kiselost se neće pojaviti ako kvasac nije preeksponiran, već ulazi u tijesto na gornjem vrhuncu vrenja, prije nego što otpadne. Također, nemojte pretjerano izlagati tijesto, ono ne smije postati rastresito. Osim toga, možete dio kiselog tijesta prenijeti na pšenicu (uzeti 1 žlica L. kiselog tijesta i dodati 100 g pšeničnog brašna i 100 g vode), ostaviti 3-6 sati (ovisno o jačini kiselog tijesta), dovesti do vrhunca fermentacije (povećati 2-4 puta) i dodati pšeničnom tijestu.
Sretno!

Pogledajte ovu temu: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , ovdje su detaljne informacije o stvaranju ražene punđe.

Sveta Odessa, hvala ti puno na brzom i cjelovitom odgovoru. Shvatio sam princip, pokušat ću.

klazy, više sam volio koristiti starter starter. Ispada da se gnječenje tijesta podudara s prihranom, odnosno gnječenje tijesta je prihrana. Kvasac ima više poticaja za rad.

Viola, pekao sam pšenicu za mliječno kiselo tijesto (kefir + raženo brašno). Likovanje oko prve sreće stiglo je: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Uzeo sam 4 žlice kiselog tijesta. l. 250 gr. brašno. Stavio sam kim s prestrahom iz prošlog iskustva, mislio sam da će, ako ispadne kiselo, kim omekšati.
Iznenađujuće, ne samo da u kruhu nije bilo znakova kiselosti, već mi se učinio pomalo slatkast s ugodnom aromom kima.
Vjerojatno mi se činio slatkim nakon prethodnog super kiselog (zamalo sam bacio kvasac, na vrijeme se sabrao).
Kvasce je bolje napustiti ne postupno, već odmah, jer postoji velika opasnost da tijesto oksidira ili pomakne kvasac. Bolje odmah! Svidjelo mi se testiranje preko noći.

[Tijesto:]

Za one koji su zainteresirani, recept za moj prilagođeni kruh od kiselog tijesta od kima:
Tijesto:
1 šalica (240 ml) vode
1 šalica početne kulture
2 šalice raženog brašna
1 žlica. l. ječmeni slad (sam sam ga uzgajao)
Sve sastojke temeljito promiješajte i stavite na hladno na 16-18 C preko noći (ili preko dana, kako je prikladno) oko 12 sati.
Tijesto:
2/3 šalice soka od jabuke (koristila sam vodu, ali mliječna sirutka je još bolja)
2 šalice pšeničnog brašna bilo koje vrste, uzeo sam 1 žličicu 1 stupnja i 1 žličicu 2 razreda
2 žlice. l. pšenične mekinje
2 žlice. l. kim
1-2 žličice gluten (ne dodajem, ali imam vrlo jak kvasac, za vjernost je bolje dodati prvi put)
1 žlica. l. šećer (povremeno dodajte)
2 žličice sol
Tada je sve vrlo jednostavno: zamijesite tijesto s pola pšeničnog brašna bez soli i ostavite da upija vlagu 20-25 minuta, prekriveno filmom, a zatim dodajte sol i preostalo brašno. Ispada da je tijesto pomalo ljepljivo i vlažno. Dobro ga umijesite i stavite u posudu malo podmazanu biljnim uljem i ostavite da se provodi 2-3 sata, ili dok se ne udvostruči, prekriveno folijom (tijesto stavljam u veliku vrećicu i za novac vežem gumenom vrpcom na vrh).
Zatim učinite sve prema Ainovom receptu: „Stavite tijesto na stol posut brašnom, lagano ga zdrobite, zamotajte rubove prema unutra, preokrenite, pokrijte filmom ili zdjelom u kojoj je dinstano i ostavite 15 minuta.
Oblikujte tijesto u okruglu ili ovalnu štrucu (oblikujte je poput okrugle, a zatim je lagano razvaljajte u oval) i stavite u košaru ili u sito prekriveno ručnikom, zašijte i dobro pospite brašnom ili na lim za pečenje posut brašnom šavom dolje.
Pokriti folijom i ostaviti 1-2 sata, dok se ne udvostruči.
Zagrijte pećnicu na 260 ° C / 500 ° F 30 minuta prije pečenja.
Uklonite foliju iz košare, štrucu pospite grizom ili kukuruznim brašnom. Pospite griz na lopaticu, okrenite štrucu na nju. Na kruhu napravite rezove oštrim nožem - jedan u sredini i tri reza sa svake strane dijagonalno, ne dosežući 3 cm do ruba kruha.
Poprskajte pećnicu vodom ili bacite nekoliko komadića leda u pećnicu (najbolje u tavu), stavite štrucu na kamen ili pecite na limu za pečenje.
Smanjite temperaturu na 240 ° C / 475 ° F. Pecite 35 minuta do mraka, prskajući po pećnici prvih 5 minuta, a zatim ostavite neotvoreno 20 minuta. Ako je štruca jako smeđa, smanjite temperaturu na 230 ° C tijekom zadnjih 10 minuta.
Ohladite na rešetki najmanje 30 minuta. Raženi kruh sutradan ima bolji okus. "

I jučer sam odlučio provesti još jedan eksperiment. Sazrio sam dosta kiselog tijesta, nisam želio ništa poput palačinki, pita itd. I odlučio sam raditi kruh s više kvasca nego inače. Ispalo je - 2 čaše kiselog tijesta (išao sam po tijesto) i 2,5 čaše brašna. Pokušat ću objaviti fotografiju i recept sutra, kruh je, iznenađujuće, ispao iznenađujuće ukusan i nimalo kiselkast.

Sveta, je li ovo recept za veliku štrucu? Kilogram i pol?

[Sveta]

Sveta, dobar recept!
Prvu raž ispekla sam neki dan s kiselim tijestom, ispalo je super!
Znali su kako za jedan dan!
Moj fran. kiselo tijesto, također razvijeno u nesvestrano
Tako sam sretna što su me naučili kako ga uzgajati i koristiti u procesu! Kruh izlazi izvrsno, ali malo više (da smiri dušu!) Kvasac (1-2g). Uskoro ću ih se odreći!
I evo mog današnjeg kruha!

Fotografija ne prenosi svu ljepotu i miris !!!!

Sveta, je li ovo recept za veliku štrucu? Kilogram i pol?

Dobio sam štrucu težinu 1375 g. Ovo je kruh "Odgovor # 111: 15. ožujka 2009., 15:14:08" iz ove teme.

Evo fotografije mog eksperimenta "s više startera":




Ako je recept zanimljiv, onda je ovdje:

Kiselo tijesto - 2 šalice (umjesto tijesta, na samom vrhuncu)
3/4 šalice vode
Laneno sjeme - 3 sek l.
Šećer - 1 žlica. l. (iz sigurnosnih razloga sam se bojao da će kruh biti kiselkast)
Brašno - 2,5 šalice
Gluten - 1 žličica (za svakog vatrogasca)
Sol 1,5 žličice (20-25 minuta nakon gnječenja)

Zamijesite nehladno tijesto, udaljenost povećati za 2-2,5 puta, umijesite, oblikujte kruh (napravio sam 3 šipke, složio ih u široki oblik, tako su se cool ispekli poput lepinja), na fotografiji već ima ostataka , jedan je odmah odletio.
Ponovno udaljenost prije ugradnje u pećnicu, pečenje na pari, temperatura nije bila jako visoka, postupno sam dodavao, mislim, isprva 210-220 stupnjeva, pa 230-240 ??? Imam velike poteškoće s temperaturom - u pećnici nema termometra!

Sveta, a gluten je -?

Sveta, a gluten je -?

Čini se kao panifarin, ne znam, u našem skladištu se zove "Eko-gluten + askorbinska kiselina", Vika je rekla da je pogledala sastav, nema kemijskih dodataka, da je to potpuno prirodan proizvod, pa ponekad (vrlo rijetko) dodam ga raženom ili kruhu od cjelovitih žitarica.
Inače, u posljednjem receptu koji sam zaboravio reći, brašno je bilo: 1 šalica cjelovitog zrna i 1,5 šalice brašna 1 (ili 2) razreda, oni su u istim vrećicama, a uz moje osvjetljenje u kuhinji vrlo je teško primijetiti razliku. Prskanje - cjelovito zrno.

da, gluten je panifarin :)

Zaista sam uživao peći kruh s puno kiselog tijesta, pa sam danas stavio još jedan kruh s više kvasca s lanenim sjemenkama (vrlo ukusno!)
Recept se malo promijenio u odnosu na prethodni, za mene će to biti dva okrugla štruca teška oko 500-550 g, - peći ću - vagati ću.
Sad su štruce provjerene prije pečenja, ako izađe uspješno i ukusno - navečer ću objaviti slike, ali za sada recept:

500 g kiselog tijesta
1 žličica vode (h - 240 ml)
3 žlice. l. laneno sjeme
2 žlice. l. šećer (malo kiselog tijesta)
4 šalice brašna (500 g) (1 žličica cjelovitog zrna, 1 žličica 2 ili 1 stupnja i 2 žličice najvišeg stupnja), - nedavno želim pšenični kruh, ali i dalje ispada siv zbog sjemenke i brašno niskog stupnja
2 žličice bez glutena
2 žličice sol (20 minuta nakon miješanja)

Zamijesio sam tijesto, razmaknuo ga da ga udvostručim, posipao brašnom od cjelovitog zrna za oblikovanje, tijesto nije tijesno i lagano ljepljivo, oblikovao sam dva okrugla kruha na plehu posutom brašnom (bolje od kukuruza, ali, na žalost, istrčao i trčao u trgovinu, na kiši, hitno - stvarno ne želim, dakle cjelovito zrno), izrezati ga i staviti u oblik u veliku vrećicu za probu prije pečenja, mislim pola sata je dovoljno, vidjet ćemo
Dok se opraštam do navečer, ako sve bude dobro, pogledajte rezultat na kraju dana.

ali pleh volim posipati mekinjama umjesto brašnom.

Također rani dodajem panifarin s puno dodataka (kukuruz, zob) i žitarica.
A sada imam problem - moram dva tjedna štedjeti kvasnu žitaricu (nekada francusku). Doveo sam ga u vrlo gusto stanje, lagano ga posipao solju na vrh, stavio u hladnjak na gornju policu.
Zanimljivo, hoće li preživjeti?

može se dio smrznuti ... od grijeha?)

Oh, zastrašujuće! Svoju malu životinju uzgajam od studenoga, započeo sam kao tradicionalna francuska gusta - i ono što nikad u njoj nije bilo - grožđe i grožđice, suhe marelice, smokve i med i hmelj, sada žitarice i žitarice " Artek ". Bila je i tekuća i srednja, sada je vrlo gusta.

Vika je posušila svoje kiselo tijesto, a zatim ga ponovno obnovila, kaže da se dobro oporavlja u roku od 2-3 dana. Sušio se vrlo jednostavno - raširio sam ga na list papira (mislim, pergament) i stavio blizu baterije, kad se kvasac osuši, umijesi ga u prah i u suhu teglu. Ali bolje je pitati je hoće li biti točnije.
I već sam probala svoj sljedeći kruh, moram to reći "jako, jako" !!!
Kora je malo tvrda, ali tanka i vrlo hrskava. Danas se pulpa ispostavila malo gustom, sitne mreže - nisam mogao kruh udaljiti do željenog stanja, morao sam pobjeći, pa je otišao u pećnicu malo ranije nego što je trebalo. Ali okus od ovoga nije patio. Vrlo je dobar i sa senfom, i s maslacem, i s vrhnjem, i s džemom.
Ispalo je pomalo iskrivljeno, ali pravi je francuski također bezobličan, pa se tješim da kruh ne može uvijek ispasti lijep i ujednačen, glavno je da je ukusan
Evo slika:

Sjajan kruh! Volim hrskavo, na primjer.
Je li to pšenica od kiselog tijesta? Ili cjelovito zrno?
Tražim recept - moj suprug u životu ignorira raženi kruh ... Prije pola sata hranio sam raženi kiseli tijesto brašnom od cjelovitog zrna i sirutkom (zapravo je ispalo gusto) ... stavio u mjernu čašu na ruke), sjedim i bojim se da ću morati oprati sve stolice s kvasca u kuhinji čim napustim gygy

Ovo je pšenično cjelovito zrno, pšenično brašno različitih sorti + laneno sjeme. Jako volim okus lanenog sjemena u pšeničnom kruhu, iako dobro izgleda i u raženom kruhu.

oh, to sam učinio jučer u HP-u (ali skokovito) - sve od cjelovitog brašna + grubo mljeveno laneno sjeme + mekinje - već smo znali, ostala je jedna kora :))

Želim vam zahvaliti na receptu!

Nevjerojatno, obično vruć, moj kruh miriši na kiselo tijesto, a danas je moj suprug primijetio da nema mirisa. Isprobala sam prvi recept iz ove teme.
Evo mog izvještaja. Pokušao sam sušiti kiselo tijesto i u njega stavio puno mekinja, a onda mi se dosadilo i napunio vodom. Pogledam, a ona raste ... pa je stavim u aparat za izradu kruha i pokušamo.

Žurio sam se slikati, jer ih je ostalo samo pola



Ispalo je ne baš visoko, ali što se tiče takve količine brašna - normalno. Tamno, s obzirom da su mekinje raž, čak mi se činilo da s nekom pogrešnom bojom, ali onda sam to pripisao lošem osvjetljenju u kuhinji.
Rezali smo je gotovo vruću


Hvala na dobrom savjetu

Lijepo izgleda! Uz vaš uspjeh! U kontekstu - vrlo apetitno.

Svetlana, a i prije si pekla u aparatu za kruh. Koliko minuta ??? A onda je kora izašla oštra

Nažalost, aparat za kruh koristio sam uglavnom za gnječenje, jer uopće nije pržio koru. I sad sve radim ručno. Stoga vam ovdje ne mogu pomoći ni na koji način. Moj jedini savjet je da nakon pečenja koru vrućeg kruha poškropite vodom iz boce s raspršivačem i prekrijte ručnikom. Ostavite da djeluje nekoliko sati. Šav će biti puno mekši.

Hvala vam! Pokušat ću

[Tako sam shvatio]

Večeras sam pekla kruh prema Ludinom receptu "Tradicionalni engleski", gotovo sam u potpunosti držala osnovu recepta, samo što sam umjesto kvasca uzela kiselo tijesto.
Tako sam shvatio
Tijesto:
100 g kiselog tijesta
85 g integralnog brašna + 15 g pšeničnih mekinja
80 g vode
(Izvorni recept
za dva kruha s ognjištem, pola kilograma ili za desetak kiflica.
Opara
150g cjelovitog pšeničnog brašna
5 g prešanog kvasca (ili 3 g suhog)
130g vode 20C)
Promiješajte, pokrijte i ostavite da fermentira 12-18 sati. (Stavio sam ga na AGV i lutao je 2,5-3 sata, ne više, iako mislim da bi, ako bih to učinio, kao u originalnom receptu, okus bio zanimljiviji)
Tijesto
450g pšeničnog brašna bilo kojeg stupnja
5g soli
15g maslaca ili biljnog ulja (Uzeo sam povrće, nerafinirano)
270g vode (tijestu mi je trebalo 355g vode)(Dobio sam 270 d)
sve tijesto
Mijesite mekano, svilenkasto tijesto, pokrijte i fermentirajte 1 sat. Podijelite na dva velika komada za kruh ili na desetak malih komada za kruh. Namažite proizvode, pustite da se pokažu i pecite na 220C / 430F dok ne omekšaju. Lepinjama će trebati oko 10-15 minuta da se ispeku, a kruhu dulje, najmanje 30 minuta. Kora proizvoda bit će tanka, a sam kruh iznimno mrvljiv i V K U S N Y Y.
Bilješka. Tijekom miješenja tijesta, umjesto 450g brašna i 270g vode, uzeo sam 320g brašna, 200g zrelog kiselog tijesta (130g brašna + 70g vode) i 285g vode. Provera mi je trajala 45 minuta. Budući da sam u tijestu prepoznao kvasac, nisam ga više dodavao. Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, nešto gušći od Lyudinog, još nemam čep koji služi za pokrivanje kruha tijekom pečenja, upravo sam pekao na pari (tava s vodom na dnu pećnice) i također, dodao bih malo soli, recimo, umjesto 5 g - 7,5 g
Uz to, udvostručio sam cijelu ovu porciju i dobio sam 4 kruha, svaki težak oko 500 g.
Evo mojih rezultata:

oh, a koje se slike ne vide?
+, za one koji su u spremniku, što znači "stavio sam AGV"?

Već popravljeno. AGV (automatski plinski bojler), nešto poput plinskog kotla spojenog na baterije
Želio bih dodati o testu - zastrašujući je, jeziv, kolosalno ljepljiv !!! Ali ja sam se, ipak, snašao u tome, iako sam posteljini dodao brašno ... zato je i ispalo gušće.
Petljam rukama, auto nije popravljen, uzet ću novac, mada kakav je to novac sada?

Neki dan sam pekla čisti raženi kruh s raženim kiselom tijestom. Pa, vrlo ukusno !!!

Recept:

Opara
1 šalica početne kulture
1 šalica vode
2 šalice brašna (raženog)
2 žlice. l. slad
Zategnite folijom, stavite na toplo mjesto.
Tijesto bi se trebalo udvostručiti i početi padati. Trebalo mi je oko 3 sata na toplom mjestu (na AGV).

Tijesto
Sve tijesto
0,5 šalice vode
2 žličice sol
2 žlice. l. Sahara
2 žlice. l. mljeveni korijander (ili sjemenke kima)
1,5 - 2,0 šalice raženog brašna

Mijesite tijesto dok suho brašno ne nestane. Kruh se može odmah oblikovati i staviti u kalupe. Oblikujem ga suncokretovim uljem. Kalupe ne podmazujem, samo tijesto odozgo premažem uljem. Pritegnite ga. Provera mi je trajala 1,5 - 2 sata.U dobro zagrijanoj pećnici s parom 10-15 minuta, a zatim smanjite vatru, uklonite paru - još 20 minuta. Ohladite na rešetki ispod ručnika.
Bit će ukusnije od Borodinskog iz "Odeske štruce"! Čak i bez melase ...

Svjetlost, kao i uvijek -!