Kamen (tanjur) za pečenje kruha

Dragi pekari, napokon sam kupio kamen, ali ne mogu prenijeti kruh iz kalupa na kamen - pada. A na papiru napišu nešto pogrešno ... I to ono koje je pečeno (naravno, ono palo, pa ne bacajte) s gustom smeđom korom. Ispravite ono što radim pogrešno.

djevojke koje su se žalile da se pizza lijepi za lopatice? evo još jednog načina da se njime manipulira

Sad ćemo svi biti zbunjeni kupnjom ovog uređaja, ali to je u redu!

A uređaj je, po mom mišljenju, sam napravljen. U svakom slučaju, imam punu tablicu takvih stezaljki svih veličina, a nije teško pronaći dasku za rezanje, ravnalo i komad platna. Danas sam baš htjela kuhati kotlete. Vježbat ću
Pažljivo sam pogledao. Poteškoće su u ploči. Treba vam praznina u kojoj će se platno slobodno kretati. Pa, možeš to presjeći.
Shvatio. Daska ne mora biti drvena. Može se izrađivati ​​od debelog kartona. Pa, ukratko, odakle je lako proći

Danas sam isprobala novi kamen za pečenje. Budući da se nekada peklo na pladnju od gline, odnosno s onim što se uspoređuje. Obrisala sam ga mokrom krpom i nakon sušenja posula brašnom.

Ovo je kruh iz probne košarice od 1 kg. Pola sata nakon pečenja okrenuo sam ga čak 90 stupnjeva. Vrlo dobro kretanje površine. Drago mi je.
Veliko hvala Aleni iz Zaporožja.

Alena, i odjavit ću se u kamenu. Jučer sam pravila pite - peku se hladne, a kora se ispostavlja tanka, sljedeći put ću to učiniti - razbit ću je, pečenu u obliku pite na kamenu. Ali pitanje je, temperatura pećnice nije se zagrijala do 200 stupnjeva, možda je potrebno temperaturu više podesiti ručkom, imam je s podjelama i ako stavim 200 stupnjeva po podjeli, termometar pokazuje 170 na kamen ili ga treba objesiti negdje drugdje?

Alena, i odjavit ću se u kamenu. Jučer sam pravila pite - peku se hladne, a kora se ispostavlja tanka, sljedeći put ću to učiniti - razbit ću je, pečenu u obliku pite na kamenu. Ali pitanje je, temperatura pećnice nije se zagrijala do 200 stupnjeva, možda je potrebno temperaturu više podesiti ručkom, imam je s podjelama i ako stavim 200 stupnjeva po podjeli, termometar pokazuje 170 na kamen ili ga treba objesiti negdje drugdje?

Ovo je prvi put da čitam o pečenju pita na kamenu, peku pizzu, da. Prije pečenja, kamen se zagrijava najmanje 40 minuta da postigne željenu temperaturu, obično je ta temperatura mnogo viša od one potrebne za pite.

Kako ste prebacili kruh na kamen?

Vrlo je prikladno položiti iz probne košarice na papir za pečenje. Okrenete ga s jedne strane (košarica) i, držeći (kruh) rukom, pažljivo rasporedite na plahtu. Zatim na lopatu i u pećnicu (papir dobro i glatko sklizne s lopate). Kruh se uopće ne deformira.

Vrlo je prikladno položiti iz probne košarice na papir za pečenje. Okrenete ga s jedne strane (košarica) i, držeći (kruh) rukom, pažljivo rasporedite na plahtu. Zatim na lopatu i u pećnicu (papir dobro i glatko sklizne s lopate). Kruh se uopće ne deformira.

Potpuno se slažem!

Samo prozirnu košaru prekrivam kruhom koji je gore imao papir za pečenje, uhvatim rubove košarice držeći papir rukama i okrenem ga na lopatu "laganim pokretom ruke".
I sve ostalo je isto.

Djevojke, tko je kupio svoju verziju kamena u "Peki Sam"? Imate li uopće povratnih informacija o tome?

Djevojke, tko je kupio svoju verziju kamena u "Peki Sam"? Imate li uopće povratnih informacija o tome?

Iako nisam djevojka ... Kupio sam okrugli kamen u "Peki Sam" - bio sam jako zadovoljan. S glavnim zadatkom - "održavanjem temperature" - nosi se s praskom!

Ups ...)))
Treba li ga nekako namočiti ili spaliti prije upotrebe? Glina, uostalom, koliko sam shvatio ...

Ups ...)))
Treba li ga nekako namočiti ili spaliti prije upotrebe? Glina, uostalom, koliko sam shvatio ...

Oprao sam ga, dobro osušio ... i onda krenuo ravno na posao (nije bilo prethodnog pečenja)

Pa hvala ti! I tada sam na njemu namjeravao napraviti bagete, ali što s tim raditi unaprijed i trebam li to uopće raditi - ne znam ... Koliko dugo se zagrijava na vrijeme?

Nikada ne stavljajte nedovršeni kamen u pećnicu.

Evo rezultata



Kamen se zagrijava od 20 do 40 minuta, ovisno o pećnici. Najbolje je temperaturu kontrolirati termometrom. Trebalo bi biti najmanje 180-200 stupnjeva na razini kamena za pečenu hranu od kvasca

[lesik_l]

lesik_l, slijepi cement, visoki stupanj glinom i lakom ...

Ok, vidim, hvala na savjetu. Stavit ću ga izuzetno suhim. Inače, oprala sam ga danas i tako je cool - stvarno upija vodu. Za vikend će sigurno biti bageta na pulišu. Već im se dugo približavam))

[5]

Pozdrav prijatelji!
Da i ja stavim svoje 5 kopejke na kamenu za pečenje.
Isprobao sam sve vrste materijala za ove svrhe: mramor i granit, pješčenjak i ekspandiranu glinu, keramiku itd. - svi pukne s vremenom na visokim temperaturama.
Čak sam kupio i električnu pećnicu Gorenje BO8754AX u kompletu s kamenom za pečenje.
Znao bih da je kamen za pečenje okrugao, ne bih ga kupio!

Umjesto toga, takav je kamen pogodan za pizzu ili okrugli kruh - dugačka baguette ili štruca na takvom kamenu vjerojatno se neće ispeći.

Svima koji su imali poteškoća s kupnjom kamena za pečenje nudim vlastito rješenje problema.

Željezarija prodaje terakotu
(PAŽNJA -NE ostakljene !!!) pločice, ranije se ovaj domaći zvao Metlakhskaya. obično su njegove dimenzije bile 15 x 15 cm. Sada je izbor mnogo veći!
Odabrao sam 30 na 30 centimetara.



Kupio sam dva, po cijeni od 14 UAH po komadu. i odsjekao od jedne "brusilice" komad dimenzija 12 x 30 cm. Stavio sam takvu strukturu na rešetku i ne znam tugu!



Debljina takve pločice je 1 cm, vodonepropusna je - pere se bez problema. Vrijeme zagrijavanja na maksimalnu temperaturu od 275 ° C u normalnom načinu rada je oko 20-30 minuta.
Napokon, zadovoljan sam.
Preporuči!

[AKSIOMA]

AKSIOMA, a ako isti kamen stavite na vrh pećnice, tada će pečenje na dnu ili između njih biti kao u ruskoj pećnici ...

Luysia, pločice od terakote, bez glazure, vrlo dobre za pečenje, u njoj nema štetnih nečistoća.

[Pakat]

Pakat, Vjerujem ti! : ...

LuysiaZašto postoji takvo nepovjerenje u mene?

... pločice od terakote, bez glazure, vrlo su dobre za pečenje, u njima nema štetnih nečistoća.

Poštovani Pakat, vrlo zahvalni na podršci!
A ako još dodate i da tijesto stavljam prazno na kamen za pečenje zajedno s pergamentom - inače se talijanski kruh iz Ann Thibeault ili chabat ne može staviti u pećnicu, što isključuje izravan kontakt s pločicama od terakote, tada bi trebalo sumnjati u to. Osim, Luysia, vrijedi potražiti Lyudmilu iz Toronta- mariana_aga-, u njezinom ŽJ, nakon čitanja rasprava članci "O pečenju na pari". Također se spominju pločice od terakote kao materijal za pečenje kamena.

AKSIOMA, i ako stavite isti kamen na vrh pećnice, tada će pečenje na dnu ili između njih biti kao u ruskoj pećnici ...

Ideja je vrijedna oponašanja i testiranja! Moram kupiti još jednu rešetku. Mislim da metalni lim za pečenje nije pogodan za gornju razinu.
Što misliš?

Ideja je vrijedna oponašanja i testiranja! Moram kupiti još jednu rešetku. Mislim da metalni lim za pečenje nije pogodan za gornju razinu. Što misliš?

AXIOMA, metalni lim za pečenje sam po sebi nije prikladan, ima mali toplinski kapacitet, ali ako je na njega ugrađen kamen, onda rešetka više nije potrebna ...

AXIOMA, metalni lim za pečenje sam po sebi nije prikladan, ima mali toplinski kapacitet, ali ako je na njega ugrađen kamen, onda rešetka više nije potrebna ...

Packat!
Hvala na iscrpnom odgovoru!
Samo, na trenutak sam zamislio peć, u koju čvrsti metal ispod svoda ne stane, ali vatrostalnu ciglu, bez ulaska u teoriju toplinskog inženjerstva, lakše je zamisliti ...
Jednom riječju, ideju je vrijednu pokušaja.
Imate li iskustva s takvom tehnologijom pečenja.
Hvala vam!

[AKSIOMA]

Znate, već cijelu godinu koristim takve pločice za pod u željezariji. Sad sam kupio kamen za pečenje. Usporedio sam. Kruh tu i tamo ispadne podjednako dobar, jedina je razlika što se pločica debljine 1 cm nakon 20 minuta (dobro, neka bude 30) već ugrijala, a kamen debljine više od 2 cm moram grijati sat vremena.
Imam plin + termostat, ispada ne baš skupo. U električnoj pećnici nisam siguran da bih si ovo mogao priuštiti. (Moji lagani računi bili bi mokri od suza.)

AKSIOMA, kako si s cirkulacijom pare? Sa strane, u redu? Odsjekao bih još 4 centimetra i premjestio strukturu u središte. Tako da su praznine na bokovima malo veće. Ali ovo je za mene, ali dajte mi samo "brusilicu".

[AKSIOMA]

... AKSIOMA, kako si s cirkulacijom pare? Sa strane, u redu? Odsjekao bih još 4 centimetra i premjestio strukturu u središte. Tako da su praznine na bokovima malo veće. Ali ovo je za mene, ali dajte mi samo "brusilicu".

Viki, Zdravo!
Što se mene tiče, razmaci od ~ 2 centimetra na tri strane, te u dubini pećnice i svih 4 cm! - sasvim su dovoljni za ujednačenu cirkulaciju.
Moja pećnica, nakon zagrijavanja na 40 stupnjeva, počinje pokretati zrak. Da se ne miješa s konvekcijom !!! Ne volim ovaj nepredvidljivi način!
Tako da mi zasad sve odgovara.

... razmaci od ~ 2 centimetra na tri strane, a u dubini pećnice sva 4 cm! - sasvim su dovoljni za ujednačenu cirkulaciju.

Da, u pravu si, sasvim dovoljno. Također imam oko 2 cm, a u dubini će biti i više. Nisam to vidio na fotografiji. Iako sve možete vidjeti iz svojih kruhova, pa čak i iz cirkulacije i ruke gospodara.

[AXIOMA,]

Imam i pločice u pećnici, samo što su obje otpiljene, odlučio sam da će toplina ionako proći kroz procjep, a zatim neka bude ravnomjernije u sredini.
AXIOMA, ne govori mi kako i čime se mogu oprati, inače ona želi - ne želiš se zaprljati!

[Ritual]

Ritual imate i pločice od terakote

Irina Imam okrugli pladanj od terakote za posude za cvijeće promjera 36 cm i još veću posudu od lijevanog željeza promjera 30 cm. Pečenje je najbolje od sve tri na tanjuru, ravnomjerno pečeno odozgo i odozdo. U tavi je dno pečenja blijedo, a u lijevanom željezu je, naprotiv, tamno, puno tamnije od vrha. Ispostavilo se da je pločica najprikladnija za moju pećnicu. A kvadratni je također dobar jer istovremeno možete ispeći dva kruha.

A kakve peći imate, uostalom, pećnica je točno poput vaše, za okrugli kruh koristim posudu od terakote iz cvjetnog lonca, a jučer sam se pobrinula za svoje tanjure - tržište ću pogledati u sustavu

[AKSIOMA]

Irina, nalaze se u trgovinama zgrada, veličine 30 * 30, pogledajte stranicu 21 AKSIOMA detaljno opisan, metlakova pločica je prethodno nazvana. Istina, kako biste ravnomjerno rezali, potreban vam je poseban alat za rezanje, to je nemoguće na uobičajeni način, oni su krhki, lako se mogu slomiti.

[Margit]

Imam i pločice u pećnici, samo su obje otpiljene, odlučio sam da će ionako kroz procjep proći toplina, pa neka bude u sredini, ravnomjernije ...

Margit, vrlo originalno rješenje - prilikom rezanja pločica poput vaše, s jednakim dijelovima površine, cirkulacija zraka u pećnici bit će simetrična, ali svojim asimetričnim rasporedom moram paziti da se stranice peku ravnomjerno, pomičući kruh za 180 stupnjeva na pločici. Pohvalno!

... AXIOMA, ne govori mi kako i čime se mogu oprati, inače ona želi - ne želiš se zaprljati!

[Ahioma]

Ahioma
Vrlo zanimljiva ideja s pločicama. Imam istu ploču kao i vaša, kupio sam je i zbog kamena, ali u pravu ste, jao, niste uvijek zadovoljni okruglim kamenom.
Pa ću potražiti dobru staru metlu. Možete li podijeliti kako se sparite? Prema uputama za štednjak, ništa ne možete staviti na dno .. Ništa se nisam bojao sa starim štednjakom, ali ovdje je nekako zastrašujuće ...

[barbariscka]

barbarisckaa ja imam istu ploču kupljenu zbog kamena. Ali vjerojatno nisam dobro pročitao upute, a na dno sam stavio tavu s vodom. Sad sam izravno zbunjen, što to može utjecati?
Ahioma, i unutrašnjost peći, pa, tu također perete rešetke amwayom? Jako mi se svidio vaš, za razliku od mog, za koji već ništa nije potrebno

[važna upozorenja]

Nataly rz
Tako sam i ja bio zbunjen ... jer sam napokon odlučio pročitati upute.
Neposredno prije opisa pećnice krenite važna upozorenja :
"Pećnicu nemojte postavljati aluminijskom folijom, nemojte postavljati pladnjeve na dno pećnice jer emajl može oštetiti pregrijavanjem." Tako da sada razbijam mozak kako stvoriti paru ...

I prvo stvaram paru s običnom pshikalkom u plastičnoj boci, a onda, mislim, odmah stavim limenku kipuće vode iz kotlića točno na kamen pored kruha.
Razumijem da to nije idealno, ali pronašao sam takav izlaz.

zbunjujuće kako stvoriti paru ...

Imaju rešetku s posudom za pečenje za kipuću vodu na najnižoj razini.

[Imaju roštilj na najnižoj razini s tepsijom za kipuću vodu]

Imaju roštilj na najnižoj razini s tepsijom za kipuću vodu.

Ako pažljivo pogledate moju fotografiju u odgovoru #200 od 25. ožujka na stranici 21 ove teme - na dnu lima možete vidjeti malu tavu od lijevanog željeza za kipuću vodu.

A moj kamen za pečenje uvijek je čist iz jednog razloga: pripremam kruh na štednjak u pećnici zajedno s pergamentom.
Ideju sam posudio od Petera Reinharta:

[Viki]

Viki
Aksioma
Hvala vam. Moramo kupiti još jedan lim za pečenje. Uostalom, pročitao sam da biste prilikom kupnje nove peći trebali odmah naručiti dodatni lim za pečenje, ali kao i uvijek, oni su snažni u povratku unatrag. A također ispustim kruh s pergamentom na kamen, ispada vrlo povoljno.

[barbariscka]

Hvala vam. Moramo kupiti još jedan lim za pečenje.

barbariscka
Možda je bolje kupiti ne lim za pečenje, već dodatnu rešetku? Kupio sam čak dvije, rešetke koristim češće od pladnjeva!

Što se tiče pločica Metlakhskaya neglazirane glatke terakote. Ali u građevinskoj trgovini postoji i klinker otporan na toplinu.
U veličini 30cmx30cm postoje tri mogućnosti debljine: 11mm, 16mm, 20mm od ruskog proizvođača. A 9, mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm za građanstvo. Istina, s povećanjem debljine, veličina se smanjuje. Još nisam upoznao veličinu veću od 30cmX30cm. Očito nemaju.
Svima najbolje.

[AKSIOMA]

AKSIOMA
Hvala na još jednom savjetu s pločicama od terakote.
Kupili smo ga u Epicentru. Troškovi 13 UAH. sitnica. Kupili smo dvije, ali i dalje mi je dosta.
Sad je pitanje: isplati li se uopće kupiti kamen, imam priliku napraviti ga po narudžbi. Mislio sam zasad proći s pločicama, ali nakon što sam pročitao kritike, sada sumnjam.

Ispostavilo se da za Boshove peći lopaticu proizvode kamenje za pečenje, članak HEZ 327000. Šteta, nisam znao prije, bio sam lukav s pločicama i s glinenim pladnjevima za cvijeće.
Želim naručiti, otkazat ću pretplatu na rezultate.

[važna upozorenja]

Nataly rz
Tako sam i ja bio zbunjen ... jer sam napokon odlučio pročitati upute.
Neposredno prije opisa pećnice krenite važna upozorenja :
"Ne postavljajte pećnicu aluminijskom folijom, nemojte postavljati ladice na dno pećnice, jer emajl može oštetiti pregrijavanjem." Tako da sada razbijam mozak kako stvoriti paru ...

Na samo dno stavite rešetku koja neće doći u dodir s dnom pećnice. Ovdje je nema i stavite tavu za paru

[Admin]

Na samo dno stavite rešetku koja neće doći u dodir s dnom pećnice. Ovdje je nema i stavite tavu za paru

Admin
Zahvaljujem na savjetu i to činim.Jedino: stavio sam lim za pečenje sa starom tavom, jer je na žičanoj polici kamen. Navikao sam se, čini se da djeluje.

barbariscka
Možda je bolje kupiti ne lim za pečenje, već dodatnu rešetku? Kupio sam čak dvije, rešetke koristim češće od pladnjeva!

Možda je potreban dodatni stalak više od lima za pečenje.
Što je s kamenom?

Ovdje sam naručio kamen za pečenje: rf / i jako sam sretan. Već sam ga nekoliko puta koristio, čini se da nije moguće nešto učiniti tako da je nešto gorjelo na ovom vermikulitu, čak i uz jaku želju.

oh, i ja sam na ovoj stranici kupio kamen za pečenje, jako sam sretan, pokušao sam na njemu ispeći pizzu, lepinje, pitu, sve ispadne kako treba!

A na kamenu za pečenje i ovoj neljepljivoj prostirci:

Sada nije potreban pergament (papir za pečenje) - otrgnite ga s dna kruha nepravilnim pečenjem, bez silikonskih prostirki (kidanje s vremenom)
M E CH T A !!! Preporuči.

Trik ovog kamena koji sam kupio je da na njega ne treba stavljati ništa, tepihe, papir i ništa ne gori. Sagovi se postavljaju na keramičko kamenje koje je izrađeno od prirodnog minerala.

[Elena 83]

Elena 83, papir ili prostirač stavljaju se na keramički kamen ne zato što gori, već zato što je mnogo prikladnije stavljati pečene proizvode na vrući kamen. Ili morate jako dobro posuti lopatu za pizzu brašnom, ili je puno prikladnije na takav tepih staviti kruh ili pizzu. Inače, u posljednje vrijeme koristim sličan Teskomovsky. Čini mi se da peče dno bolje nego na pergamentu

Kupio sam i kamen. Ali ne znam kako to obraditi prije prve upotrebe.
Nije glatko, ako udarite prstom, malo je bjelkasto. Izgleda iz same trgovine Peki.
Može li netko pomoći, što učiniti s tim prvi put?

[Altusja]

Altusja Gdje ste uzeli kamen i koliko košta? A ako je moguće - njegove dimenzije

Ira, zdravo!
Uzeo sam isto kao i u Pekiju. Da, po mom mišljenju to je njihovo. Na njemu je napisana ista riječ. Očito to uzimaju za provedbu ili nešto slično.
Pisaću osobno, inače ne znam je li moguće dati linkove.

Također koristim pločice od terakote