Lana
Citat: beverli
Majoneza se prestala dobivati ​​i to je to.
Margarita O majonezi na mlijeku ...
Glavno je NE ŽURITI))) ... i sve će uspjeti !!! Siguran sam! Sumnjam da ne možete kupiti prirodno mlijeko ... Moj dodatak su noževi ... Sve uspijeva za jednog ili dvoje))) Ne žurite ... posuda je uži ... mlijeko je prirodno ... (iako ne znam , kao kod pudera ... nisam probala)))
Kukičanje
beverli, Margoša, po kojem receptu se ne proizvodi majoneza?
beverli
Kukičanje, ali kao i obično, s jajima. Nekako sam pisao na tu temu? Nisam koristila mlijeko.
Strašilo
Gee-gee ... You-you-you-ry you))) Tko mi je ovdje rekao: "Ti si, Natasha, nekako kriva i tvoj blender je iskrivljen !!" Pa ne toliko, ali značenje je isto. Evo još jednog tovarischa s pitanjem: radim sve kao i prije, ali ništa se ne događa! To je virus, da. Je li zarazno!!! Ovo je epidemija !!

beverli,

Neka vas ne uznemiri struja, šalim se. Već smo imali razjašnjenja o tome zašto Natasha (drago mi je što smo se upoznali sa mnom!) Sada ne može majonezu miješati. Uspjelo je, a onda je prestalo. Prebacio sam se na planetarnu miješalicu. Eto - ispada!

beverli
StrašiloPa ste saznali koji je razlog? U blenderu?
Strašilo
beverli,

Ne. Pod pritiskom javnosti pokušao sam ponovno - nije uspjelo))).

Ovdje smo se zabavili u ovoj temi:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140
beverli
Strašilo, Da, zabavno))))
ElenaMK
Cure! A ja imam još jedan problem! Čak 2 :-) prvo, nikad ne mogu pogoditi s količinom senfa, obično pretjerujem, iako to radim točno onako kako je u receptu, a drugo, smiješno je, majoneza ispada jaaaako gusta da je teško mogu okretati pjenjačom, iako imam poseban dodatak za umak :-) Ne znam kako postići ideal :-) Baš volim majonezu :-) ali majonezu ne mogu kupiti, iako mi se prije jako svidjela :-)
beverli
ElenaMK, da uopće nemate problema. Ako je gusta, tada možete razrijediti vodom, i samo malo dodati senf i to je to, sve do željenog okusa. Dakle, imam takav štap mlaznice, ali to sam učinio 1 ili 2 puta i to je to, više ne radi.
Kukičanje
Citat: beverli
Ako je gusta, može se razrijediti vodom

Što uvijek radim, inače, barem režem nožem ...
beverli
Kukičanje, ali mogu samo preliti) i skupljati kapljice nožem)))
Kukičanje
Ritochka, možda je to ulje?

Ili majonezu radite od istog ulja?

Negdje u temi radilo se o tome da majoneza nije djelovala na određene marke biljnog ulja ...
beverli
Kukičanje, s jedne strane, nije riječ o nafti
anavi
Djevojke, što učiniti? Tukao sam majonezu na prepeličjim jajima - ali se i dalje ne zgušnjava !!! 😧 Sve sam od ovog maslaca radio cijelo vrijeme na mlijeku - sve je uvijek išlo! I maslac je uvijek odjednom zakuhao! Što uraditi? Možemo li dodati što? To je noćna mora.
Realmccoy
Iz nekog razloga stalno imam tekućinu.
Kukičanje
Realmccoy, Marisha, i koji recept pripremaš za majonezu?

Moja je majoneza, s druge strane, uvijek samo bezobrazno gusta, razrijedim je prokuhanom vodom, inače ostaje samo rezati nožem ...
vatruška
Djevojke, nitko nema ovaj nutbullet? Nitko to nije pokušao učiniti - u teoriji bi to trebalo uspijevati prema bilo kojem receptu ...?
Helen
Dobro mi ide ...
Anna73
Hvala autoru! Činim to redovito, sve sastojke odjednom tučem u blenderu. Dodam žličicu šećera i smanjim sol. Po potrebi ga korigiram limunovim sokom (odmah dodam sok od pola limuna, a zatim i kakvog je okusa).
Rezultat je izvrstan! Hvala vam!!
Akvarel
Kad majoneza ne razbije, stavim cijelu emulziju na sat vremena - još jednu u hladnjak. Ostavio sam ga preko noći u hladnjaku. Nakon stajanja biče se jako dobro.
OlgaVit
A i ja - ispada majoneza, onda ne. Kad sam zadnji put dobio tekuću masu, ulio sam je u drugu posudu i zabio jaje u čašu. I malo ga istucite mikserom. Tada je počela dodavati tu tekuću masu na malo, polako podižući nogu blendera, kao da mu je teško. I sve je uspjelo. Dodao sam začine po ukusu.😀
valushka-s
Nekako sam ipak imao protein s primjesom žumanjka (u kući više nije ostalo jaja), i odlučio sam riskirati i pokušati napraviti majonezu "kao i obično", pa, što da kažem, naravno da se ništa nije umutilo, već samo pomiješalo. Stavio sam ovu teglu u hladnjak i tamo je sigurno stajao nekoliko dana dok sam kupio jaja i odlučio dovršiti majonezu. U staklenku je smjesu ulila jaje sa smjesom točno na vrh, stavila nogu miješalice i uključila je, prijatelj koji je bio prisutan bio je "zvijezda u šoku" koja je nakon nekoliko sekundi u teglici tekuće majoneze bila spremna, a nakon pokušaja majoneze nakon dodavanja octa, rekla je, što je neočekivano vrlo ukusno!

pa to je tako?! kao?! neki možda neće dobiti majonezu?
Kukičanje
Citat: valushka-s
pa to je tako?! kao?! neki možda neće dobiti majonezu?

Ovo me pitanje već dugo proganja ...
MonaMur
Majonezu ću dodati u zbirku lokalnih recepata.
Recept iz "Zbirke recepata" za ugostiteljstvo, 1982. izd., Bio je prilagođen minimalnoj količini, naime, jednom žumanjku.
Žumanjak - 1kom. (20g), stolna gorušica - 4g, šećer - 3-4g, sol - 1 / 4h. l. (2g) *, biljno ulje - 125g, stolni ocat 3% - 25g **.
Izlaz: 180g.
Kombinirajte sve sastojke osim ulja i octa. Dobro tucite dok ne posvijetlite i povećate volumen. Zatim, bez prestanka tučenja, postupno dodajte maslac. Tako ćete dobiti vrlo gustu smjesu. A onda ulijemo ocat i promatramo čaroliju - masa postaje bijela i dobiva ugodnu konzistenciju. Po mom mišljenju, čak i ne vrlo teško pamćenje - vrlo je slična sovjetskoj majonezi u staklenim posudama.
* U receptu nije bilo soli
** Za moj ukus možete koristiti manje octa (ali morate smanjiti koncentraciju ako ne želite promijeniti debljinu konačnog proizvoda.
Izrada majoneze
Kapet
Citat: Krosh

Ovo me pitanje već dugo proganja ...
Najčešća pogreška: ulje se dodaje nedovoljno ohlađeno, - tako da ne dolazi do emulgiranja ... IMHO ...
Kukičanje
Citat: Kapet
ulje se dodaje nedovoljno ohlađeno

Ulje uvijek ulijevam na sobnoj temperaturi ... i barem jednom majoneza nije uspjela, čak je i šteta ponekad ...
Kapet
Citat: Krosh
Ulje uvijek ulijevam na sobnoj temperaturi ...
Ohlađeno ulje jamstvo je emulgiranja. Pod uvjetom da ostale komponente nisu nesretne ...
Ovo je za one koji imaju tekuću majonezu.
valushka-s
Citat: Kapet

Najčešća pogreška: ulje se dodaje nedovoljno ohlađeno, - tako da ne dolazi do emulgiranja ... IMHO ...
Uvijek koristim ulje sobne temperature! a uvijek se tuče slasna gusta majoneza.
Kapet
Citat: valushka-s
Uvijek koristim ulje sobne temperature! a uvijek se tuče slasna gusta majoneza.
Duc nije jasno ovdje je što: ispravna majoneza s maslacem na sobnoj temperaturi - je li to pravilo ili iznimka? Ako netko ne umuti ispravnu majonezu, jesu li to emulgatori za hakiranje ili maslac nije vrlo sobne temperature, ali je bio na gornjoj polici i zagrijavan nečim? Ili se mikser okreće dovoljno brzo da pobijedi maslac?

Ok, preoblikovat ću svoj IMHO: s pravim sastojcima za izradu majoneze, niže temperature ulja povećavaju vjerojatnost uspjeha u njenoj pripremi. Učinit će?
Merri
Citat: Kapet
prava majoneza s maslacem sobne temperature - je li to pravilo ili iznimka?
Ne mogu ništa reći, ali jako sam iznenađen da ulje treba hladiti. Također uvijek koristim ulje sobne temperature, rezervnu (kad je dostupna) bocu maslinovog ulja čuvam samo u hladnjaku, pa tamo postane pregusto.
Lera-7
Citat: Merri
Također uvijek koristim ulje sobne temperature
I ja isto.Nekoliko puta majoneza prvi put nije djelovala, tada sam dodala drugo jaje i ispala je majoneza. Zaključio sam da je jaje jednostavno premalo za uzeti dio biljnog ulja.
Merri
Lera-7najvjerojatnije, ulje je brzo dodano, emulzija nije imala vremena za stvaranje.
Zanimljivo, čitala sam, svatko uzima cijelo jaje, ali to radim prema klasičnom receptu, na žumanjcima.
Lera-7
Citat: Merri
najvjerojatnije, ulje je brzo dodano, emulzija nije imala vremena za stvaranje.
Oh, vjerojatno sam upao u pogrešnu temu. Stavim sve sastojke odjednom, prekrijem jaje "nogom" blendera, uključim ga, 10-15 sekundi blender radi na jednom mjestu i čim emulzija se počinje stvarati, blender počinjem pomicati prema gore. Video ovdje prikazuje ovaj princip.


Ispričavam se ako sam s majonezom dospio na krivo mjesto
Citat: Merri

Zanimljivo, čitala sam, svatko uzima cijelo jaje, ali to radim prema klasičnom receptu, na žumanjcima.
Prvi put kad sam to učinio na cijelom jajetu, sve je uspjelo, pa tako nastavljam i dalje.
valushka-s
Lera-7 Svetlan, +100
I ja, kao i prvi put na cijelom jajetu, nastavljam
Elementarna majoneza, samo s gorušicom treba biti oprezniji, ako je "zao" (često imamo "zao", manje kažem).
Lera-7
valushka-sDa, također sam stavio senf malo više od pola žličice. Prvi put sam stavila cijelu žličicu, pa čak i s graškom. Jednom je bilo dovoljno
valushka-s
Citat: Lera-7

Jednom je bilo dovoljno

I jednom mi je bilo dovoljno! Sad opreznije s senfom.
Drugi put sam pretjerala s octom (nešto mi je normalno), moj sin je rekao da nešto nije baš poput majoneze. Sada je sve prilagođeno i izlazi ukusna majoneza.
Albina
Kako volim majonezu da ne kupujem, već da kuham: 3 minute i gotovo


Dodano u nedjelju, 3. srpnja 2016. 20:43

Citat: valushka-s
Sad opreznije s senfom
Nekako iz srca stavite (isprva još uvijek) 1 žlicu. l. ispala je senf i gorka majoneza. Ali tamo gdje naše nije nestalo: sve razmazao po mesu 🔗
TaTush
Djevojke, pomozite savjetom.
Jučer sam napravila prvu majonezu. Ura !!! Ispalo je, Gusta, lijepa .... Odlučio sam dodati ocat i limunov sok ... I: girl_red: pretjerao s kiselinom

Sad razmišljam kako spasiti situaciju ... Napraviti još jednu šaržu i dodati kiselu umjesto octa? Ili je bolje ne riskirati?
elena20888
Reci mi, pliz, tko što bliže zna recept za majonezu prema ukusu Masline Slobode?
Lana-cvet
Djevojke, podijelite nekoliko savjeta kako čuvati majonezu. Naviknuti na praktičnost pakiranja (nema potrebe mrljati žlicu). Tražio sam posudu za umak, ali širokog vrata (radi lakšeg prijenosa). Nisam se upoznao. Ali našla sam ovo: preljev. ... Tko ga je koristio?
Irgata
Citat: Lana-cvet
kako čuvati majonezu
Majonezu radim u staklenoj posudi od pola litre ili u gustoj plastičnoj čaši i spremam ih u njih, s poklopcima su, prikladno je. Majoneza je često vrlo gusta, dobro ju je uzimati žlicom.

a! kao ovo Izrada majoneze # 1883 trenutni ujak nekako snažno kuca blender o dno limenke
solnyshko1
Molim vas recite mi kolika bi snaga trebala biti noga blendera. Imam samo 200W i čini mi se da je to premalo, ne mogu dobiti majonezu. Radio sam to na žumanjcima, prvo su ih tukli i senf, sol, šećer, a zatim počeli postupno dodavati maslac, stvorila se bijela emulzija, očito je to bila majoneza i odjednom je sve postalo tekuće. Mislim da se blender zagrijava. Mislim da vam je za izradu majoneze potreban blender snage 600 W i više. Ja sam u pravu?
TaTush
Iskreno, nikada nisam sreo podvodne miješalice takvog kapaciteta, barem 400. Nisam siguran da je ovaj pokazatelj važan za emulziju.
I sama sam prošla litre razmažene majoneze. Sad to radim za jednog ili dva.
I sve odjednom (jaje, maslac, senf, sol) natočim u čašu. Najvažnije je da su svi sastojci sobne temperature. Stoga vadim jaje za dugo vremena, ponekad dan leži toplo)) stopalo izravno na jaje - i voila, deset sekundi i divna majoneza je spremna.Tada ocat ima okus.
Lera-7
Citat: TaTush
sve odjednom (jaje, maslac, senf, sol) natočim u čašu.
I ja radim isto. Jaje stvarno stavim iz hladnjaka, ne dobijem ga unaprijed. Sve se ispostavlja Ovo je isti princip kao u ovom videu. Samo se "noga" ne počinje odmah kretati gore / dolje, već nakon nekoliko sekundi, kada jaje počne emulgirati.

TaTush
ispadaju mi ​​pahuljice ako je jaje hladno. Čini se da je postupak započeo, a onda bam ...
Lera-7
Citat: TaTush
ispadaju mi ​​pahuljice ako je jaje hladno.
Tanja, ali sa mnom je sve u redu, žitarica nikad nije bilo
TaTush
Tada imam i malo snage
Lera-7
Citat: TaTush
Tada imam i malo snage
O, Tanya, ni sama ne znam o čemu to ovisi. Moj blender ima kapacitet od 700 ili 750, ne sjećam se točno.
TaTush
Upravo sam već iscrpio puno ulja, sve dok nisam shvatio da radim krivo. Kesha ju je "silovala" 40 minuta, tukla me pjenjačom smjesu kap po kap ...
Pokusima i pogreškama došao sam do zaključka da nogom brzo i učinkovito ... Ali - postoje nijanse))) U mom slučaju, ovo je hladno jaje. Stavio sam 1 komad, a na video - dva. Možda je to slučaj.
Također želim svladati majonezu s mlijekom. Ostavit ću to u planovima za sljedeću godinu
Lera-7
Citat: TaTush
Stavio sam 1 komad, a na video - dva
Pokazao sam video kako je princip kuhanja. I ja imam svoje proporcije - 250 ml. maslac, 1 jaje, 1/2 žličice. šećer, 1/4 žličice. sol, 1/2 žličice. gotova gorušica, 1 žličica. vinski ocat. Također često dodam 1/4 žličice. sušeni češnjak.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha