Hipolit
ne poluchazzo
Tašenka
Majonezu radim samo na prepelicama, jer moje ptice. Istina, ne potapajućim miješalicom (s njim uopće nisam dobio majonezu), već uz pomoć diska za emulgiranje (onako valovitog) u kuhinju. kombajn. Ispada ukusno, gusto.
Hipolit
Dobila sam nekakvu tekućinu
i možete vidjeti da neke točke lebde - ne lome se
uopće nije bijela i gusta, već žuto-zelena i tekuća
Arka
Niste emulgirani ni u jednoj fazi? Ili započet i kasnije raslojen?
Tricia
Hipolit, a vi pokušajte ostaviti ovu tekuću emulziju u hladnjaku do jutra, a zatim dodajte još ulja ujutro i pokušajte ponovno istući. Ponekad pomogne. Majonezu barem povremeno oživljavam mlijekom.
Arka
I ne dodajem ništa. Samo stojim na hladnom, pa umutim bez zagrijavanja i sve uspije. Gust je od hladnoće i sve se brzo događa
vedmacck
Pravim je od pilećih žumanjaka. U jedan pileći žumanjak ubije se čaša biljnog ulja. I ispada vrlo gust. Okus ovisi o korištenom senfu, zato često dodam svoj.
Žumanjak sam tukao sa žlicom senfa i soli-šećera kombinacijom Boshevsky s nastavkom za miješanje u široku posudu, dodajte ocat ako je senf suh. Pobijedio sam dobro pri velikim brzinama. U tankom mlazu ulijevam ulje. Isprva je kapljica šira, na kraju, gotovo kap po kap, možete prekinuti lijevanje i isprobati rezultat. Masa se odmah zgusne i poveća volumen. Cijeli postupak ne traje više od 10 minuta.
Jednom davno imao sam slučaj sa slojevima, ali tada sam i dalje koristio mikser koji je izradio DDR. S Boschom je puno lakše. Uzela sam žumanjak iz hladnjaka i na sobnoj temperaturi. Rezultat je stabilan.
Hipolit, jeste li sigurni u svježinu jaja?
Svibanj @
Citat: Hipolit

Dobila sam nekakvu tekućinu
i možete vidjeti da neke točke lebde - ne lome se
uopće nije bijela i gusta, već žuto-zelena i tekuća
Dodajte jedno jaje i opet istucite. Takav je savjet bio u ovoj temi.
Hipolit
Svibanj @, čitati
pokušao
ne. uopće nije imao učinka

Tricia, ali prije toga to nekako nisam radio
uzrujan, požurio i natočio
bit će potrebno pokušati ponovno))))

vedmacck, pa, činjenica da nisu truli - apsolutno
Vjerojatno bih primijetio
Ili mislite na nešto drugo? čuvati jaja, obična
vedmacck
Hipolit, je li svježe? Ustajali (ne truli) mogu propasti.
Hipolit
vedmacck, Pratit ću trenutak. to definitivno nisu bile svježe, svježe
vedmacck
Hipolit, postoji mnogo opisanih načina. Moja, gore opisana, gotovo nikad nije uspjela.
Pokušajte prvo žumanjke natrljati solju, šećerom i octom. Zatim dodajte senf. Količina žumanjaka (uzimam jedan po jedan) znatno će se povećati. I tek nakon - malo ulja.
Florička
Jesu li žumanjci sirovi ili kuhani? Jednostavno se ne mogu sjetiti.
mowgli
sirovo naravno
vedmacck
Nije potrebno. Neki se kuhaju u higijenske svrhe. Sama to nikada nisam radila, tako da ne mogu procijeniti kvalitetu dobivenog proizvoda.

Inusya
Tolike godine majoneza nije prvi put bičevana! (uz moju inicijativu, recite)
Sad znam da možda neće uspjeti ako žumanjci nisu svježi.
Učinio sam to nakon što je moj sin ostavio žumanjke od jaja u čaši (kad biče omlet, baci pola žumanjaka, a zatim ih "dodam"). Skoro sam spalio blender, kako revno, ali nifiga ... Gnojnica i to je to!
Tako sam u ovoj gnojnici morao marinirati meso ... Bilo mi je žao maslinovog ulja.
Sad učim ...
Hipolit
Inna, vovovo
Ja ga imam najviše
Inusya
Hipolit, pazite, jednom (još) nisam uspio.
izumka
Citat: Inusya
Tako sam u ovoj gnojnici morao kiseliti meso
Inusya, a i moja me je kćer naučila, (jednom!) majoneza nije bila bičevana. U ovu kašu potrebno je uliti 1 sirovo jaje, na vrh noge blendera i naprijed! Majonezu je trebalo razrijediti prokuhanom vodom, bila je tako gusta.
Chuchundrus
Lana, Hvala vam! Majoneza s mlijekom super! Zadovoljstvo je kuhati ga. I najvažnije je ukusno !!!
Hipolit
Inusya, Danas sam kupio najsvježa jaja, posebno za test
a sutra počinjem
vaša su me jamstva interno uvjerila
Zvezda askony
Je li netko pokušao napraviti majonezu poput Ilye Lazersona?
U zdjeli nepokretne mješalice
vedmacck
Vodi me u društvo gubitnika.
Pokušao sam to napraviti na kuhanim žumanjcima - ispao je vrsta tekućeg umaka, a ne majoneze
Vezan za eksperimente - učinit ću to po starom.
Hipolit, kako si?
Hipolit
Tatjana, to je tek počelo

Citat: May @
Pravim je od pilećih žumanjaka. U jedan pileći žumanjak ubije se čaša maslaca. I ispada vrlo gust. Okus ovisi o korištenoj gorušici, zato često dodam svoju.
Žumanjak sam razmutio žlicom senfa i soli-šećera kombinacijom Boshevsky s nastavkom za miješanje u široku posudu, dodajte ocat ako je senf suh. Pobijedio sam dobro pri velikim brzinama. U tankom mlazu ulijevam ulje. Isprva je kapljica šira, na kraju gotovo kap po kap, možete prekinuti lijevanje i isprobati rezultat. Masa se odmah zgusne i poveća volumen. Cijeli postupak ne traje više od 10 minuta.

s maslacem i žumanjkom - ovo je zaseban recept, koliko razumijem?

a drugi - senf + žumanjak + sol-šećer
Koliko soli-šećera uzeti?
a koliko senfa?
vedmacck
Hipolit, čini se da je ovo moj citat!
Biljno ulje!!!!!! OH OH OH!!!!!!!!!!!!!
vedmacck
Sad ću to popraviti!
Uzimam senf negdje ravnu žličicu, pola žličice - sol, žlicu - šećer, ali ja volim slađe, pa počnite s pola.
Imajte na umu da se sol i šećer teže otapaju nakon dodavanja maslaca!
vedmacck
Hipolit, citat nije ispravljen! Postoji BILJNO ULJE! Možete uzeti bilo koju - suncokret ili maslinu, čak i senf.
Više volim sa suncokretom.
Hipolit
u redu
razumio sam te))))

Upravo sam otkrio da je mikser kojim sam pokušao pobijediti glup zadatak
Sljedeći ću tjedan izvaditi blender, a zatim eksperimentirati
vedmacck
Hipolit, uh! Bojala sam se da ću zakasniti
Kamilica
Zašto to ne učinite na mlijeku ako se bojite jaja? Uvijek to radim s mlijekom. Sve je u redu, samo ako to radite svježe, ne ide uvijek. Ovisi o mlijeku. Ali prilagodio sam se, znam od koje se majoneze dobro radi.
vedmacck
Kamilica1, Ne bojim se. Upravo sam eksperimentirao s kuhanim žumanjkom.
A na mlijeku - to (IMHO) nije majoneza. Moguće ukusan i sličan umak, dobra zamjena, ali ne i majoneza.
Inusya
Citat: vedmacck

U tankom mlazu ulijevam ulje. Isprva je kapljica šira, na kraju gotovo kap po kap, možete prekinuti lijevanje i isprobati rezultat. Masa se odmah zgusne i poveća volumen.

Tanya, tisuću stotina puta je empirijski provjerila da ako su svi sastojci svježi, tada uopće nije važno koji mlaz uliti.
Ponekad čak i istodobno nalijem cijelu čašu maslaca na smjesu jaja i tučem je, - tri sekunde i gotovo ste ...
A onda sam znao "prema Yu. Vysotskaya" pokušavati, gotovo pipetom za filtriranje, kako ona podučava, pa oklijevao, a onda sam shvatio da je taj fanatizam suvišan. Od tada točim smjelo.
Ali s mlijekom, doista, nešto kod nas nije zaživjelo, majoneza ima drugačiji okus. Ne majoneza ili nešto slično ...
SchuMakher
Inusk, Da, ti Galya, Bulovana ...
Kremast
Ni ja nisam voljela majonezu s mlijekom.
nila
Nikad to nisam radio s mlijekom, nisam ni pokušavao. I odustao sam od kupovine već dugi niz godina, otkako sam naučio raditi majonezu nogom miješalice.
Prije toga bilo je mnogo pokušaja s mikserom, s različitim uspjehom. Jednom kad uspije, neće raditi dva puta. I nakapajte majonezu žlica dnevno kap po kap također je smetalo.
Sad mi treba samo par sekundi da pripremim majonezu, sastojke pripremam duže. Patent zatvarač - i gotovi ste!
Štoviše, već sam se toliko naviknuo na to da sam ga stavio na oko, bez mjerenja i zapravo ne gledam temperaturu jaja i njegovu svježinu. Moja jaja se ne zadržavaju i stalno se ažuriraju, osim ako ne skliznu u trgovini. Nikada nije bilo probijanja ... TTT ... ali, ne, bilo je to jednom (((kad sam uzeo najsvježije domaće. Od tada majonezu radim samo u trgovini.
vedmacck
gostionica, majka me također naučila "kap po kap". I jednom sam to učinila
Ali sada točim. Imam stacionarni kombajn Boshik, pa šiba, ja predstavljam Vodenjake, pardon, mlaćenicu. Konačno, biram najveću moguću količinu ulja. Za malo. Ali ovo još uvijek nije više od nekoliko minuta dodatka.
Mislim da to ovisi o tehnici. Napokon, kulinarski stručnjaci iz prošlosti uglavnom su šibali pjenjačom.
Kamilica
Moja je majka zamalo umrla od salmonaloze. Doslovno vraćen s onoga svijeta. Zahvaljujući liječnicima i medicinskim sestrama odjela zaraznih bolesti područne bolnice Tula. Od tada jaja jedemo tek nakon toplinske obrade. Kuhano ili prženo. Stoga mi odgovara samo u mlijeku.
vedmacck
Znam da upravo zbog straha od salmoneloze mnogi ne proizvode od sirovih žumanjaka.
Albina
U početku sam se bojao to učiniti, jer naša jaja definitivno nisu izravno iz tvornice. A podsjetili su me i na staru hirovitost: salmonelozu.Iako sam to vrlo dugo uspješno radio na kuhanim jajima. Ali to je bilo tako davno.
Newbie
Zašto ne rafinirano ulje? Korisnije je.
Buba
NewbieMajonezu radim svaki tjedan. Isprobala sam razne kombinacije ulja. Kad se doda nerafinirano suncokretovo ulje, majoneza dobije užegli miris (((((((Rafinirano ulje je optimalno za okus. Ponekad dodam ekstra djevičansku maslinu. (Ali prilično malo).
Newbie
Citat: Buba

NewbieMajonezu radim svaki tjedan. Isprobala sam razne kombinacije ulja. Kad se doda nerafinirano suncokretovo ulje, majoneza dobije užegli miris (((((((Rafinirano ulje je optimalno za okus. Ponekad dodam ekstra djevičansku maslinu. (Ali prilično malo).
Hvala vam! Samo sam pomislio - majoneza nije rođena jučer, a dezodorirano ulje pojavilo se ne tako davno. Nekako prije niste bili profinjeni?
oli
Stern,
Božanski! Pročitala sam vaš recept, pametni ste!
LILYAXA

Jako dobra majoneza !!! Jasno zatvorite žumanjak miješalicom i tucite bez podizanja ili ometanja nekoliko minuta, a zatim počnite glatko podizati !!!! A onda će sve uspjeti !!
Mrav
Citat: natamylove

Majoneza bez jaja

Izrada majoneze

Proizvodi
Za 500 ml majoneze trebat će vam:

150 ml mlijeka
Biljka od 300 ml. ulja
1 žličica senf
1 žličica octa
0,5 žličice sol (ili po ukusu)
Majonezu bez jaja napravila sam prema ovom receptu, super! Gusta emulzija (kada je 1/3 mlijeka 2/3 maslaca)
I začini - senf, limunov sok, sol i šećer - svaki po svom ukusu.
Ali želim vam skrenuti pažnju, možda su o tome pisali (oprostite, nisam pročitao cijelu temu), napravio sam prvu porciju - jako dobro, prvo sam pomiješao maslac s mlijekom, a tek onda sve začine. A druga porcija je odmah pripremljena od istih sastojaka i sve je odjednom flopnulo, ništa se na kraju nije htjelo miješati!
Rezultat je bila tekuća otopina sumnjive boje, prikladna samo za mariniranje mesa (tamo gdje je bilo pričvršćeno).
Dakle, ovdje se mora strogo slijediti slijed radnji.
Prvo pomiješajte emulziju, a zatim dodajte aditive.
Hvala na receptu, vrlo zdravo i zdravo!
ksyusha1997
Cure, izvinite na glupom pitanju, toliko stranica se ne može savladati, senf u receptu je suh ili spreman ???
Myha
Gotovo
Lana
Citat: ksyusha1997

Cure, izvinite na glupom pitanju, toliko stranica se ne može savladati, senf u receptu je suh ili spreman ???
Bilo koji po vašem ukusu))) Koristim samo gotove, ali ima obožavatelja - suho!
beverli
Devuli, pomozi! Majoneza se prestala dobivati ​​i to je to.Ne zgusne se do željene konzistencije (ništa ne razumijem, radim sve kao i obično, ali majoneza ne uspijeva. Može li biti u miješalici?
beverli
Smiješno je, ali postoje čak i posebnosti. mlaznica za majonezu 0, i ispred NG (

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha